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Tochitura de órganos de cerdo


Limpiar bien los órganos, lavarlos, secarlos y cortarlos en cubos, hacemos lo mismo con las salchichas, que se cortan en rodajas más grandes.

En una sartén con fondo más grueso, calentar el aceite y dorar ligeramente la carne primero, luego agregar los orgánulos, dejar que se doren unos minutos, y finalmente agregar las salchichas. Dejar que se dore todo, luego apagar con la sopa de res o de verduras. .Dejar a fuego lento hasta que se reduzca, añadir ajo machacado, sal, pimienta, tomillo, pimentón, vino y pasta de tomate. Dejar 5-10 minutos al fuego y listo. Se puede servir con polenta o huevos revueltos.


Cómo preparar órganos para chuletas de cerdo.

Para preparar la tochitura, primero debemos lavar bien todos los órganos (incluido el cerdo) con agua fría. Luego corta todo en trozos adecuados y mantén en agua fría mientras terminas de cortar. El hígado es bastante difícil de cortar porque es & # 8220 resbaladizo & # 8221 pero si lo tienes a mano puedes cortarlo con unas tijeras de cocina en lugar de un cuchillo.

Cuando todos los órganos estén cortados, deseche el agua en la que fueron colocados y hiérvalos en una cacerola grande con suficiente agua para cubrirlos con 1-2 cucharaditas de sal. La ebullición será duradera, aproximadamente 1 hora y media y de vez en cuando se tira la espuma que se forma en la parte superior. Si el agua cae demasiado durante la ebullición, puede rematar con agua tibia.


Frí las salchichas por separado para eliminar la mayor cantidad de grasa posible.


Entonces me puse a picar: el hígado (trozos más pequeños), el corazón (cubos más pequeños), el riñón (claro que les limpié todas esas cosas repugnantes pero las puse para que veas lo que son), el bazo y el carne de cerdo, pecho en su origen.

También usé cebolla, ajo y para el resto del gusto sal, pimienta, pimentón picante, un vaso de pinot (y finalmente un tarro de mi caldo de tomate). Y por último, pero no menos importante, tomillo fresco de macetas.

Primero endurecí (en realidad más sofocado porque quería que fuera más ligero así que hice todo a fuego lento y con tapa) los pedazos más gruesos de pechuga con el resto de huesos, cebollas y ajo.

Puse el resto de los cubos y los dejé para que hicieran compañía al vino. Cuando lo creí oportuno, agregué el resto de los órganos, los mezclé, les puse la tapa y los dejé hervir.

Cuando todo se ve bien, agregué las especias y el caldo.


Método de preparación

Receta de la abuela: Tochitura a base de órganos de cerdo y músculo de cerdo sobre lecho de polenta, el hígado y el corazón se lavan bien y se limpian de sangre. Luego corta las piezas. También lo es el lomo de cerdo. Cocina la cebolla. Luego agregue la carne y las chuletas de cerdo cortadas en trozos adecuados. Agrega las especias (tomillo, pimentón picante, laurel, nuez moscada, sal, pimienta) y el caldo. Apagar con vino tinto y dejar al fuego hasta que disminuya la salsa. Hacia el final, agregue el ajo. Espolvorea con perejil. Sirve con polenta y crema agria.


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