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Especial de hoy: Ensalada de remolacha y guisantes del chef Robbie Wilson

Especial de hoy: Ensalada de remolacha y guisantes del chef Robbie Wilson


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El plato del chef Robbie Wilson es tan maravillosamente ligero y colorido como la temporada misma.

Comer sano debería ser delicioso.

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Cuando los productos de primavera comienzan a alcanzar su punto máximo, es hora de un toque más ligero. Los ricos estofados y los abundantes asados ​​del invierno dan paso a platos delicados que celebran la abundancia de frescura.

"La primavera es visualmente una hermosa temporada para la comida, y es la época más dulce del año", dice el chef Robbie Wilson de Bird Dog en Palo Alto, California. Los ingredientes como las remolachas frescas y los guisantes resaltan a la perfección exactamente lo que a Wilson le encanta cocinar en este momento.

"Cuando empiezan a estar en temporada, los guisantes y la remolacha han hecho todo el trabajo por nosotros", dice. Los guisantes de olor ni siquiera necesitan ser cocinados. Servidos crudos, ambos son ligeramente crujientes y naturalmente tiernos, y sus azúcares aún no se han convertido en almidón. "Me gustan las verduras que ni siquiera tienes que cocinar demasiado. Hay energía en ese guisante, y cuanto más lo cocinas, más energía pierdes. Intento respetar la integridad de los ingredientes".

Wilson dice que debido a que los componentes principales de la ensalada se sesgan ligeramente dulces, logra un equilibrio de sabor tanto de la técnica como de los ingredientes de apoyo. Asa las remolachas hasta que estén tiernas, lo que realza su dulzura y conserva un poco de su acidez. En Bird Dog, llena el plato con lechuga Lollo Rosso, una variedad de hojas rojas crujientes y rizadas con un ligero amargor. El aderezo de cítricos está teñido con jugo de toronja para darle un poco más de acidez, mientras que las hierbas frescas cortadas agregan una fragancia seductora. Y algunas cucharadas de ricotta fresca doran este lirio de primavera (usamos el método de microondas Cooking Light para ricotta fresca aquí, pero si está buscando derrochar un poco, pruebe el ricotta artesanal que se muestra en la esquina inferior derecha de esta página).

"Lo que me encanta de platos como este es que puedes saborear la temporada", dice Wilson. Pruebe su versión original de la ensalada este mes en Bird Dog en el centro de Palo Alto.

Ensalada de remolacha y guisantesPráctica: 17 min. Total: 1 hora 57 min.

Wilson sugiere usar su mejor aceite de oliva para complacer tanto a sus verduras como a su paladar.

3 remolachas rojas tiernas, sin raíces y tallos 3 remolachas amarillas tiernas, raíces y tallos removidos 1 taza 2% de leche baja en grasa 1/4 taza de yogur griego natural 1 cucharadita de vinagre de sidra 2 naranjas sanguinas 2 cucharadas de jugo de toronja fresca 1 cucharadita de mostaza Dijon 1 cucharadita de miel 1/4 cucharadita de sal kosher 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen 8 tazas de lechuga de hoja rizada cortada 1/3 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana 1/3 taza de hojas pequeñas de menta fresca 1/3 taza de cebollino fresco picado 3/4 taza de guisantes verdes frescos o congelados sin cáscara, descongelados

1. Precaliente el horno a 375 °.

2. Envuelva las remolachas rojas sin apretarlas en papel de aluminio. Envuelva las remolachas amarillas sin apretarlas en papel de aluminio. Coloque ambos paquetes en una fuente para asar; ase a 375 ° durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Déjelo enfriar completamente. Pelar las remolachas y cortarlas en cuartos; dejar de lado.

3. Combine la leche, el yogur y el vinagre en una taza medidora de líquidos apta para microondas; microondas a temperatura ALTA durante 3 minutos. Revuelva para formar pequeñas cuajadas. Colar a través de un colador forrado con una doble capa de estopilla; deje reposar 5 minutos. Deseche el líquido. Deje a un lado la mezcla de queso.

4. Pele y corte las naranjas sobre un bol; exprima las membranas para extraer el jugo. Deja las secciones a un lado; reserva 2 cucharadas de jugo. Deseche las membranas.

5. Combine jugo de naranja sanguina, jugo de toronja, mostaza, miel y sal en un tazón pequeño. Vierta lentamente el aceite de oliva, revolviendo constantemente con un batidor. Coloque la mitad de la mezcla de jugo en un tazón pequeño. Agregue remolacha amarilla; revuelva bien para cubrir. Divida las remolachas amarillas de manera uniforme en 6 platos pequeños. Agrega las remolachas rojas al tazón; revuelva bien para cubrir. Divida las remolachas rojas y las secciones de naranja entre los platos.

6. Coloque la mezcla de jugo restante en un tazón grande. Agrega la lechuga y las hierbas al tazón; revuelva bien para cubrir. Coloque aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de lechuga en cada plato. Coloque aproximadamente 1 cucharada de mezcla de queso en cada porción. Espolvorea cada porción con 2 cucharadas de guisantes.

PARA 6CALORIAS 155; GRASA 8,6 g (sat. 1,9 g, mono 5,4 g, poli 0,9 g); PROTEÍNA 6g; CARB 15 g; FIBRA 4g; Azúcares 9 g (azúcares añadidos est. 0 g); CHOL 6 mg; PLANCHAR 2 mg; SODIO 221 mg; CALC 118 mg

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