Otro

Cordero Braseado con Almendras y Menta


Ingredientes

  • 2 libras de paleta de cordero recortada, cortada en cubos de 1 1/2 'a 2'
  • 1 cucharadita de sal kosher y más para condimentar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y más para condimentar
  • 2 tazas de jugo de tomate enlatado
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/2 cucharadita de pimentón húngaro picante
  • 1 zanahoria mediana, picada (aproximadamente 3/4 taza)
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 2 cucharadas de guisantes congelados, descongelados y calentados en microondas
  • 2 cucharadas de almendras picadas, tostadas
  • 1 cucharada de menta fresca picada

Preparación de recetas

  • Sazone el cordero con 1 cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. pimienta. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocine el cordero en tandas hasta que estén doradas por todos lados, de 7 a 8 minutos por tanda. Con una espumadera, transfiera el cordero dorado a un tazón mediano y reserve.

  • Agregue las cebollas a la misma olla y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y el cordero dorado reservado junto con los jugos acumulados. Cocine a fuego lento el cordero hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jugo de tomate, el caldo de pollo, el comino molido, el pimentón picante y 1/2 taza de agua; llevar a hervir. Cubra, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

  • Agregue la zanahoria picada y cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la zanahoria esté tierna y la salsa espesa, aproximadamente 15 minutos. Agrega el perejil. Transfiera el cordero estofado a un tazón grande. Adorne el cordero con guisantes, almendras y menta.

Receta de Mario Leon de Dal en Somerville MA

Contenido nutricional

6 porciones; 1 porción contiene: Calorías (kcal) 417.0% Calorías de grasa 57.0 Grasa (g) 26.4 Grasa saturada (g) 9.5 Colesterol (mg) 109.7 Carbohidratos (g) 12.3 Fibra dietética (g) 2.7 Azúcares totales (g) 5.8 Carbohidratos netos ( g) 9.6 Proteína (g) 31.2 Sodio (mg) 547.7 Sección de revisiones

Información dietética y nutricional proporcionada por NZ Nutrition Foundation.

  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva
  • 6 piernas de cordero pequeñas
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 400g de tomates cortados en cubitos
  • Yogur natural sin azúcar, para servir
  • Hojas de cilantro, para servir
  • Rodajas de limón, para servir

Cuscús a la menta

  • 2 tazas de cuscús
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1⁄3 taza de menta rallada
  • ½ taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada

Pierna de cordero asada tierna con sabroso pesto de menta

Es mejor comenzar este plato en una tarde de domingo fresca y relajada y dejar que se asen durante todo el día. Sirva la carne deshuesada con pesto de menta y las verduras asadas para una comida completamente satisfactoria.
Por Anina Meyer

Cocinar esta pierna de cordero me devolvió a mi infancia, donde hacer asados ​​al horno lentos y perezosos para el almuerzo del domingo era la norma. Mi mamá solía tener su pierna de cordero en el horno incluso antes de que nos pusiéramos la ropa de la iglesia, y el olor que permanecía en la cocina cuando regresábamos de la ciudad era, bueno, como el que obtendrás SOLO de una pierna de carne asada. cordero al horno.

Una cosa que sé sin lugar a dudas, es que a la hora de cocinar una pierna de cordero, 7 horas en el horno a fuego lento, ES la única forma de cocinar una pierna de cordero. Punto. Amigos míos, no temáis esta elusiva idea del tiempo, porque realmente no es tan difícil.

Tuve el horno a 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit), durante 7 horas simplemente sazoné la carne con sal y pimienta negra, unas ramitas de romero y tomillo y la tuve tapada durante unas buenas cinco horas de tiempo de cocción. Cuando está listo, literalmente se deshace y se sirve con un pesto de menta rápido, es EL asado para esta temporada festiva.

Mrs Tollman & # 8217s Divine Chicken Pot Pie

También hice todo lo posible por asar ajo entero, cebollas perla y batatas, EN la grasa del cordero asado, con zanahorias baby y arroz de coliflor con mantequilla.


Cordero Estofado con Frutas y Frutos Secos

Rinde de 4 a 6 porciones. Cubrir 45 g de pasas y 30 g de pasas en agua hirviendo.

Recorte un trozo de cordero joven deshuesado (pierna o paleta) de 800 g de toda la grasa visible.

Pon la pieza en una cacerola grande y agrega 3 tazas de agua, una cucharada de jugo de limón y 2 hojas de laurel.

Cubra, lleve a ebullición, descrema y cocine a fuego lento muy suavemente durante aproximadamente una hora o hasta que una brocheta se deslice en la carne con facilidad.

Retire la carne, déjela a un lado y reduzca el caldo a fuego alto a aproximadamente ¼ de taza.

Reserva el caldo y lava la cacerola.

En un bol de la procesadora ponga 2 cebollas grandes en cuartos, 6 dientes de ajo, 5 cm de jengibre picado, ½ cucharada de cardamomo molido, 2 cucharadas de cilantro molido, 1 cucharadita de clavo molido, 1 cucharada de semillas de amapola blanca, 45 g de almendras molidas y 1 cucharadita de almendras negras pimienta. Procese hasta obtener una pasta. Picar finamente un generoso puñado de menta fresca y tener preparados 200 g de yogur natural (se puede utilizar yogur desnatado). Caliente 2 cucharadas de aceite mono o poliinsaturado en la cacerola, agregue la cebolla y la pasta de especias y fría, revolviendo, durante unos 3 minutos o hasta que esté fragante. Agregue la menta y el yogur y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Regrese la carne a la cacerola, coloque la salsa sobre ella, cubra y cocine suavemente hasta que la carne esté bien caliente. Agregue el caldo reservado a la cacerola y revuelva. Continúe cocinando a fuego lento sin tapar hasta que el caldo se reduzca por completo. Espolvoree sobre la carne y la salsa 2 cucharaditas de garam masala, 1 cucharadita de chile en polvo y sal al gusto si lo considera necesario.

En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír las sultanas y pasas escurridas, junto con 45 g de almendras troceadas blanqueadas, durante unos 5 minutos. Agréguelos a la cacerola y revuelva. Infundir algunas hebras de azafrán en una cucharada de agua hirviendo y agregar 1½ cucharaditas de agua de rosas. Revuelva esta mezcla en la cacerola y caliente durante un minuto más o menos. Corta la carne, que a esta altura debería estar tierna, y colócala en un plato para servir. Vierta la salsa sobre la carne. Sirve con arroz.


Rinde: 6 porciones
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes
3 remolachas
1 cucharada + 2 cucharaditas de sal kosher, dividida
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación
1. Coloque las remolachas en una olla y sumérjalas completamente con agua fría y una cucharada de sal. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 30 minutos hasta que estén tiernos.

2. Escurre las remolachas. Deje enfriar durante 10 minutos y pele y corte la remolacha en cubos de ¼ de pulgada.

3. Agregue el aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Agregue las remolachas, el comino, las 2 cucharaditas restantes de sal y pimienta y saltee hasta que estén cubiertas, aproximadamente 3 minutos.

4. Transfiera a un tazón y sirva tibio oa temperatura ambiente.


Cordero de primavera con yogur de menta

Cordero de primavera con yogur de menta

En un día frío de primavera, necesitamos un plato que se encuentre en algún lugar entre abundante y refrescante. Prueba este cordero estofado con espárragos tiernos, guisantes y cubierto con un yogur de limón y menta. Receta: http://bit.ly/1YbzcsE

Publicado por Honest Cooking Magazine el jueves 7 de abril de 2016

Partiendo el pan en Balade

Tuvimos que lucir esta hermosa sartén de hierro fundido esmaltado Le Creuset para este video. ¡¿No es ella una belleza ?! Asegúrese de usar una sartén pesada con tapa para esta receta.

Ingredientes

  • Suficiente aceite para cocinar
  • 1 libra de pierna de cordero cortada en cubos pequeños
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • 1/3 taza de zanahorias cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 3 tazas de caldo de res
  • 2 tazas de espárragos cortados en trozos pequeños
  • 1-2 tazas de guisantes
  • 1 cucharada de menta picada

Salsa de yogur

  • 1/2 taza de yogur natural de leche entera
  • 1 cucharadita de menta picada
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

Salsa de yogur

El equipo editorial de Honest Cooking selecciona cuidadosamente historias culinarias inspiradoras para compartir con usted que creemos que son hermosas. Como revista culinaria internacional en línea con la ambición de cambiar verdaderamente la faz de los medios de alimentación en línea, esperamos crear un lugar inspirador para un debate culinario serio, recetas deliciosas, noticias gastronómicas interesantes y diversión gastronómica internacional.


Ingredientes

ralladura fina de 2 limones

2 cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica, trituradas

1? 2 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de hojas frescas de tomillo

1? 2 taza de aceitunas negras enteras

400ml de tomates pelados enteros

3 cucharadas de pasta de tomate

1? 2 taza de almendras blanqueadas, picadas en trozos grandes

1? 2 cucharadita de canela molida

11-2 tazas de arroz basmati integral, remojado durante 2 horas

750 ml de caldo de pollo, calentado a ebullición

1? 2 taza de hojas de menta picadas


Mezcle todos los ingredientes para la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.

Recorta el exceso de grasa y membranas de la pierna de cordero. Haga cortes profundos y regulares en toda la carne con un cuchillo corto y afilado. Frote la marinada, asegurándose de introducirla en los cortes profundos. Coloca el cordero en una bolsa plástica para comida con el adobo y déjalo en la nevera, idealmente durante 24 horas, o durante un mínimo de 6-8 horas.

Para la mezcla de miel, mezcle 70 g / 2½ oz de almendras, el yogur y la mitad de la miel en una licuadora o procesador de alimentos. Saca el cordero de la nevera y saca la bolsa de plástico. Frote la mezcla de miel en el cordero e idealmente deje el cordero durante otras dos horas (o al menos 30 minutos), tapado, en la nevera. Saque el cordero de la nevera y déjelo a temperatura ambiente antes de cocinarlo.

Precaliente el horno a 225C / 425F / Gas 7 y coloque el cordero en una parrilla con una bandeja para asar debajo. Cocine por 15 minutos, luego baje el fuego a 180C / 350F / Gas 4 y cocine por otra hora y 40 minutos, o hasta que los jugos de la carne se vuelvan bastante rosados ​​cuando se perfora, rociando cada 20-30 minutos.

Esparcir sobre las almendras restantes y rociar sobre la miel restante y asar durante otros diez minutos. Compruebe si la carne está cocida con un termómetro para carne. La temperatura debe ser de 130-150 ° C. Cuanto más alta sea la temperatura, más bien cocida estará la carne.

Saca el cordero del horno. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Vierta los jugos, retire el exceso de grasa con una cuchara y sírvalo a un lado. Sirve el cordero con patatas asadas y una verdura a tu elección.


Piernas de cordero estofadas de Karl con sabores del Medio Oriente

Es el Día del Padre, así que puedo elegir el menú. Siendo un Lueck, por supuesto, recogeré cordero. Últimamente he estado deseando piernas de cordero.

Piernas de cordero estofadas de Karl
con sabores del Medio Oriente

No hay nada como una pierna de cordero tierna y estofada a fuego lento, pero la siguiente pregunta es ¿qué sabor? Francés, ¿con tomillo y ajedrea? Griego, ¿con romero y limón? China, ¿con cinco especias y salsa de soja? Medio Oriente: ¿con fruta y canela?

Me estaba dirigiendo hacia el Medio Oriente, pero ninguna de las recetas que miré encajaba bien en mi cabeza. Al final, decidí extraer las recetas que encontré para una lista de ingredientes. Tomando este ingrediente de esta receta y ese ingrediente de otra, creé algo nuevo con sabores del Medio Oriente.

El cordero de Oriente Medio con frecuencia incluye algunos frutos secos: pasas, albaricoques, ciruelas pasas. Esta es la temporada de frutas de hueso en California, así que decidí usar albaricoques frescos en su lugar. Un toque de jugo de uva blanca se agregaría al sabor afrutado. Un poco de canela y cardamomo complementaría los sabores de las frutas y clavaría la receta en el Medio Oriente.

Con la base de mi receta arreglada, ahora podría comenzar a incorporar ingredientes de otras cocinas. Los puerros son más un ingrediente del norte de Europa, pero me gusta su sabor. Cruzando el Egeo por el brillo del limón. Un toque de salsa de soja para el umami. Puede que esta no sea exactamente la idea de "Medio Oriente" de cualquier país, pero es mía, ¿maya? ¡No no! Eso sería chile y chocolate.

Nota: Para completar mi comida, el hombre no vive solo de carne, aunque a muchos les gustaría, preparé un cuscús israelí y corazones de alcachofa rellenos.

Karl & # 8217s Cordero Shanks con
Coucous israelí y alcachofas rellenas

Piernas de cordero estofadas de Karl con sabores del Medio Oriente

Ingredientes

4 piernas de cordero (aproximadamente 1 libra cada una)
1 cucharadita Sal kosher
1 cucharadita pimienta negra, fresca molida

2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 tallos grandes de apio, cortados en cubitos
½ cucharadita Sal kosher

1 puerro, solo la parte blanca, finamente rebanado
1 zanahoria rallada
8 dientes de ajo picados

2 cucharaditas romero fresco (o 1 cucharada seca)
2 cucharaditas canela molida
1 cucharadita limón rallado
5 vainas de cardamomo, agrietadas
½ taza de jugo de uva blanca
1 cucharada salsa de soja oscura

7 albaricoques frescos grandes, usos separados
2 ± tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1. Quite las cañas y los grumos de grasa de las patas.

Propina: Aproximadamente a una pulgada y media desde el extremo más pequeño del vástago, corte la carne y los tendones alrededor del hueso. Corta el pedacito de carne y resérvalo para agregarlo a la olla. Raspe el hueso hasta el extremo cortado del vástago.

Nota: Sin los anclajes de los tendones para mantenerlo estirado a lo largo del hueso, la carne se contraerá hacia la articulación en la parte superior. Esto le da a la caña una apariencia atractiva para su presentación.

3. Corte en cruz algunas hendiduras a través de la piel plateada.

Propina: No está tratando de cortar la carne, solo está tratando de crear algunas aberturas en la piel plateada para permitir que la carne absorba la sal.

Nota: Existe cierto debate sobre si debe o no quitarse la piel plateada. Quienes están a favor de la eliminación afirman que hace que el plato tenga un sabor "jugoso". Los que están en contra dicen que la carne se desprendería del hueso sin el soporte de la piel plateada. A pesar de lo que algunos afirman, la fascia (piel plateada) es principalmente colágeno y, en la carne criada en granjas, no tiene sabor. La piel plateada y los tendones, también en su mayoría colágeno y sin sabor, se descompondrán casi por completo en gelatina. Esta gelatina es lo que le da a los estofados lentos su maravillosa "sensación en la boca".

4. Espolvoree las patas con sal y pimienta.

5. Colóquelos en una bolsa de plástico y refrigérelos durante varias horas.

Propina: Deje reposar las patas saladas durante al menos 4 horas, pero durante la noche es mejor.

Nota: Sal y pimienta a los trozos de carne que recortaste de los vástagos y agrégalos a la bolsa.

6. Agregue 2 cucharadas. de aceite de oliva en una olla grande y dorar las piernas de cordero por todos lados, a fuego alto.

Propina: Incluyendo los trozos de carne.

7. Retire los tallos a un plato y agregue la cebolla, el apio y la sal a la olla, a fuego medio.

8. Utilice la humedad liberada por las verduras para desglasar la olla.

9. Saltee las cebollas y el apio hasta que las cebollas estén bien caramelizadas y muchas de ellas estén completamente doradas, unos 15-20 minutos.

10. Agregue el puerro y la zanahoria a la olla y continúe salteando hasta que las verduras se ablanden, unos cinco minutos más.

11. Tire las verduras a los lados de la olla y agregue el ajo al agujero en el centro.

Propina: Es posible que deba agregar una cucharadita más de aceite de oliva al ajo.

12. Saltee el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto, y luego agregue las otras verduras.

13. Espolvoree las hierbas y especias sobre las verduras.

14. Agregue el jugo de uva y la salsa de soja para desglasar la olla.

Propina: Raspa bien el fondo de la olla para asegurarte de que no se pegue nada. Cualquier trozo como ese puede quemar y estropear su plato.

15. Deshuesar y picar en trozos grandes cinco albaricoques.

Propina: Los albaricoques reservados se agregarán al final del tiempo de cocción como guarnición.

Nota: No los deshueses, y córtalos hasta que estés listo para agregarlos a la olla, para evitar que se doren.

16. Agregue los albaricoques y la mayor parte del caldo de pollo en la olla.

Propina: Durante el estofado largo, las frutas y verduras se convertirán en una salsa rica.

Nota: La cantidad de caldo que agregará dependerá del grosor de sus piernas. Es fácil agregar más, pero es difícil agregar menos.

17. Regrese las piernas de cordero a la olla en una sola capa y enjuague los jugos del plato en la olla con un poco más de caldo de pollo.

Propina: Agregue suficiente caldo para que el nivel de líquido esté aproximadamente a la mitad de los lados de la carne, pero sin sumergirlos por completo.

Nota: La carne expuesta seguirá dorando (ver Reacción de Maillard), incluso en el ambiente húmedo de la olla sellada.

18. Lleve la olla a ebullición, tápela y transfiérala a un horno precalentado a 375º F.

19. Cocine las piernas durante una hora y luego déles la vuelta.

Propina: Si se ha evaporado demasiado líquido, agregue un poco más de caldo o agua.

20. Recupere la olla y continúe cocinando, sin tocar, durante una hora más.

21. Retire el horno holandés a la parte superior de la estufa y transfiera los vástagos nuevamente al plato.

Propina: Pesque los trozos de carne y transfiéralos al plato también.

22. Use una licuadora de inmersión para procesar el contenido de la olla en una salsa suave.

Propina: Decide si tu salsa es lo suficientemente espesa. Cocine a fuego lento en la estufa para reducir la salsa, si cree que es demasiado delgada, o agregue un poco más de líquido, si siente que se está poniendo demasiado espesa.

Nota: Si prefiere una salsa más rústica, puede omitir este paso y simplemente revuelva el contenido de la olla para mezclar bien los ingredientes.

23. Sumerja el lado más atractivo de las piernas de cordero en la salsa para cubrirlas y luego coloque cada pierna en la salsa con el lado & # 8220pretty & # 8221 hacia arriba.

Propina: No olvide devolver los trozos de carne a la olla, a menos que ya los haya estado comiendo, es un privilegio del chef.

24. Regrese la olla al horno, sin tapar, y continúe cocinando las piernas durante 30 minutos.

Nota: Esta vez en el horno se dorará profundamente la parte superior de las patas.

25. Deshuesar y picar los dos albaricoques restantes.

26. Retire los muslos de cordero a una fuente para servir y cúbralos con papel de aluminio.

Propina: Ajuste el condimento y reduzca o agregue líquido a la salsa según sea necesario.

Nota: Prefiero servir directamente del horno holandés. Transferí los vástagos de nuevo a la placa para este paso.

27. Justo antes de servir, agregue el jugo de limón a la salsa y vierta un poco de salsa sobre las piernas de cordero.

Nota: Devolví las piernas a la olla y rocié un poco de salsa sobre la carne.

28. Adorne los muslos de cordero con los albaricoques picados y sírvalos con cualquier salsa extra.


Chuletas de cordero asadas con Nigella y salsa de menta # 8217s y espárragos asados ​​# 038

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La salsa de menta Nigella Lawson & # 8217s apareció por primera vez en nuestra mesa de Pascua en 2003, el mismo año en que hizo su debut el Easter Egg Nest Cake, ambas recetas aparecieron en el New York Times a principios de esa semana.

A diferencia del pastel Easter Egg Nest, que nos encantó, en realidad lo hicimos, la salsa de menta regresaba a la mesa cada Semana Santa siguiente, la combinación fresca de menta y perejil, aceite de oliva y vinagre, alcaparras y cornichons, el acompañamiento perfecto para el cordero, no importa. la preparación: parrillas asadas, patas estofadas, albóndigas asadas, chuletas a la plancha.

De color verde brillante y fresco, esta salsa no se parece a la gelatina de menta y sabe más como una salsa verde o un pesto sin nueces y queso. Complementa muy bien el cordero, pero es el tipo de salsa que terminará rociando todo el plato, arrastrando los espárragos asados ​​y fregando con el pan durante la comida.

Cuando comencé a planificar mi menú de Pascua hace unas semanas, pensé brevemente en la idea de pedir prestado el escupitajo de mi tío y tío, hacer una tina con esta salsa de menta e invitar a todos los habitantes de Niskayuna a nuestro patio trasero para una celebración de Pascua griega, todo - Cordero asado, spanakopita y baklava incluidos.

Varias circunstancias, a saber, un próximo movimiento (a solo unas cuadras de distancia, nbd) me llevaron a reducir la escala. Lo más probable es que sirva a mis dos invitados estas chuletas de cordero, sazonadas con sal, pimienta y orégano, asadas durante tres minutos por lado, una comida que toma minutos para preparar, una que mi madre solía hacer para mis hermanos y para mí cuando éramos niños, algo Todavía amo el día de hoy.

Una cena de Pascua verdaderamente sencilla: chuletas de cordero asadas con salsa de menta, pan campesino, espárragos asados, tarta de queso con limón y ricotta de postre (próximamente).

Por cierto, necesito desesperadamente nuevas bandejas de hojas y he estado navegando por la web en busca de nuevas. Hasta ahora he comprado una de estas bandejas de un cuarto de hoja (este tamaño: 13 & # 2159.625 & # 2151.375 pulgadas), y me encanta. Nunca pensé que usaría tanto este tamaño, pero ya ha sido muy útil:


Ver el vídeo: KANKA - Cordero a la menta u0026 Verduras Asadas (Enero 2022).