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Receta de pollo al estragón con espárragos


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El pollo se sirve en una salsa de crema con especias de jengibre y luego se coloca cuidadosamente sobre espárragos al vapor. Es una cena maravillosa cuando se sirve con una botella de vino.

9 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 filetes de pechuga de pollo con hueso y piel
  • 3 cucharadas de jengibre de raíz fresco picado
  • sal al gusto
  • 3 cucharadas de harina común
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 250ml de caldo de pollo
  • 250ml de crema doble
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de estragón fresco picado
  • 12 espárragos gruesos, cocidos al vapor
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 rodaja de limón

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Listo en: 1 hora

  1. Frote los filetes de pechuga de pollo con sal y jengibre picado. Cuidado con el jengibre, solo quieres darle sabor a la carne, pero no dominar la salsa. Desecha el jengibre. Cubra ligeramente el pollo con harina.
  2. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Primero dore el pollo en el lado de la piel del aceite caliente. El pollo debe estar cocido aproximadamente 3/4, pero la piel debe estar dorada y crujiente. Remueve de la sartén y pon a un lado.
  3. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén y saltee la cebolla picada hasta que esté suave y traslúcida. Usa el caldo de pollo para desglasar la sartén. Agregue la crema y la crema agria. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido en 1/4. Agregue el vino blanco hasta que esté bien mezclado.
  4. Agrega el estragón a la sartén y coloca las pechugas de pollo encima del estragón. Cocine a fuego lento, echando salsa sobre el pollo, hasta que la salsa esté muy espesa, el pollo ya no esté rosado y sus jugos salgan claros.
  5. Caliente 2,5 cm de agua ligeramente salada a ebullición en una cacerola grande. Corta una pulgada de la parte inferior de los tallos de los espárragos. Coloque los espárragos en la sartén, cubra y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos pero aún de color verde brillante. Retirar del fuego y escurrir.
  6. Para servir, coloque 4 espárragos en cada plato con todas las puntas en la misma dirección. Coloque una pechuga de pollo con la piel hacia arriba en cada plato para que cubra los tallos de los espárragos, pero las puntas queden expuestas. Exprime limón sobre los espárragos. Vierta la salsa sobre el pollo y al lado de los espárragos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(9)

Reseñas en inglés (7)

por Doug B

Receta de muy buena a excelente, pero parecía que la salsa necesitaba algo. La próxima vez agregaré jengibre a la salsa real, además de frotarlo sobre el pollo, tal vez 1 cucharada. Probablemente también agregaré 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. También agregué harina a la salsa para que se espese.-20 de febrero de 2006

por 5317717

Esto fue muy bueno, no pude encontrar ningún estragón fresco, así que solo usé el seco. Calenté las sobras para la cena al día siguiente y estaba igual de bueno-25 de marzo de 2003

por SHERACAR

¡Yum Yum! El pollo estaba genial. Lo hice por segunda vez y ralle un poco de jengibre y usé jengibre en polvo y lo dejé sobre el pollo durante unos 15 minutos. Tengo la patada de jengibre esta vez. Lo sirvió con arroz salvaje y disfrutó de cada bocado. Oh, cambié la sartén porque no me gustó el color marrón de freír el pollo mezclado con la salsa.-01 de mayo de 2005


Pollo y espárragos fáciles de cocción lenta

Este sencillo pollo cocido a fuego lento con espárragos es una comida familiar sabrosa y satisfactoria con arroz o pasta cocidos calientes. Agregue una ensalada mixta y galletas o pan crujiente, si lo desea.

Si no puede encontrar la crema condensada de cebolla, use crema de champiñones, crema de pollo o crema de apio. Use espárragos frescos o congelados en esta receta. Un lector sustituyó el caldo de pollo y la crema de cebolla por una lata de crema de brócoli y una lata de crema de champiñones con muy buenos resultados.

No dudes en adaptar la receta con los ingredientes que tienes a mano. Los filetes de pollo se pueden usar en lugar de las pechugas de pollo o reemplazar el pollo con chuletas de pavo cortadas en trozos. Una combinación de pollo y jamón sería excelente en este plato. Puede reemplazar aproximadamente 1/2 libra de pollo con una taza de jamón cocido cortado en cubitos.

En lugar de espárragos, agregue de 1 1/2 a 2 tazas de floretes de brócoli frescos, ligeramente cocidos al vapor, o agregue un paquete de 10 onzas de brócoli picado congelado (descongelado). Para darle más color y sabor, agregue algunas zanahorias frescas cortadas en cubitos o zanahorias pequeñas y cocínelas junto con el pollo.


Pollo con estragón y verduras de primavera

  • preparación 5 minutos
  • tiempo de cocción 30 minutos
  • Para 4 personas

Una deliciosa y nutritiva comida en una olla llena de sabores y texturas primaverales.

  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva ligero
  • 100 g de lardones ahumados
  • 3 hojas de laurel
  • 8 muslos de pollo con piel y hueso, sin piel sobrante
  • 1 cebolla, pelada y finamente picada
  • 1 manojo de estragón
  • 3 dientes de ajo finamente rallados
  • 1 cucharada de harina común
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 200ml de caldo de pollo
  • 8 puntas de espárragos
  • 1 lechuga
  • 80g de guisantes
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Arroz cocido, para servir

Derretir la mantequilla con el aceite en una olla poco profunda a fuego medio. Agregue los lardons y las hojas de laurel a la olla, rompiendo los lardons que puedan haberse pegado.

Ahora agregue los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, en una sola capa. Cocine durante 9-10 minutos, a fuego medio, hasta que se doren. ¡No muevas el pollo!

Después de 8 o 9 minutos, los muslos deben soltarse de forma bastante natural desde la base de la olla, pero pueden necesitar los 10 minutos completos para que la piel esté dorada y la grasa de debajo completamente derretida.

Una vez que la piel esté lista, voltee los muslos y cocine por el segundo lado durante uno o dos minutos. Transfiera el pollo a un plato.

Reducir el fuego y agregar la cebolla y 4 tallos de estragón. Cocine por 5 minutos antes de agregar el ajo y la harina y continúe cocinando por 2 minutos más. Ahora agregue el vino y el caldo, raspando los trozos que se hayan pegado al fondo de la olla.

Agrega una pizca generosa de sal y un poco de pimienta negra. Lleve el contenido de la olla a hervir a fuego lento y devuelva el pollo a la olla, con la piel hacia arriba, junto con los jugos.

Cocine a fuego medio durante 20 minutos asegurándose de que las burbujas se extiendan hacia el exterior de la olla. Mientras tanto, recorte la base de las puntas de los espárragos y pique aproximadamente 1 cucharada de hojas de estragón. Corta la lechuga gema en cuartos, a lo largo.

Después de 20 minutos, el líquido de la olla se habrá reducido considerablemente. Con unas pinzas, transfiera el pollo a un plato limpio.

Agregue las puntas de los espárragos y los cuartos de lechuga a la olla, cocine por un par de minutos antes de agregar los guisantes y continúe cocinando durante 2-3 minutos más hasta que la lechuga se haya marchitado, los espárragos estén al dente y los guisantes estén cocidos.

Revuelva con el estragón picado. Pruebe para condimentar y agregue un poco más de sal si es necesario. Vuelva a colocar los trozos de pollo entre la salsa y las verduras. ¡Sirve con arroz y por supuesto con el resto del vino blanco!


Vídeo relatado

¡Excelente! Me encantó el sabor que el hinojo recién molido agregaba al pollo y las verduras. Lo hice exactamente como se indica, pero la próxima vez haría solo la mitad de la salsa de estragón que pones al final. Creo que la mitad es suficiente para la cantidad de pollo y espárragos.

A mi novio y a mí nos encantó esta receta. Nos encantó el contraste del limón con la mostaza y las alcaparras. Lo único que hicimos diferente fue agregar hojuelas de pimiento rojo a la salsa (nos gustan las cosas picantes). Emparejé esto con Panzanella ya que estábamos tratando de usar pan duro, ¡y eso solo se agregó a las capas de sabor! Con un buen tinto, esta fue la cena de domingo perfecta, ¡era como estar en la Toscana! Podríamos intentar espesar la salsa de mostaza la próxima vez, pero definitivamente recomendaríamos aumentar la salsa, es fantástico.

Bastante bien, a mi hijo de 7 años y a mí nos gustó. No hice cebolletas. Lo mantuvo realmente simple. ¡Pero fue rápido y delicioso!

Mi esposo hizo esto y está de acuerdo con el crítico que dijo que la marinada debía duplicarse. De lo contrario, ¡excelente! ¿O simplemente sabía tan bien porque alguien más lo hizo? Quién sabe, ambos estuvimos de acuerdo en que era un plato de pechuga de pollo súper y simple.

Esta receta fue un gran hallazgo rápido. ¡Estaba delicioso! No vi que se suponía que debía moler el hinojo, así que lo usé entero y aún estaba bueno. ¡Esta receta es un guardián! ¡Mmm!

¡Receta fácil! Un poco demasiado ligero para nuestro gusto, pero definitivamente haré esto de nuevo, ¡especialmente porque tengo estragón en mi jardín! ¡La próxima vez, aumentaré la mostaza y el limón!

Esto es realmente bueno y muy simple. La marinada / salsa debe duplicarse. Cuatro minutos por lado en el horno es demasiado tiempo, tal vez tres. Serví esto con Aw Maw & # x27s Potatoes de Cooking Light - ¡cena fabo!

Esta fue una receta sólida. No soy fanático del hinojo, así que usé tomillo seco en su lugar. Nos encantó el aderezo de limón / aceite / alcaparras y duplicaríamos la receta la próxima vez. Sacó algunos espárragos para que quepan en la sartén, ¡pero fue un desafío! Vale intentarlo.

¡El hinojo fue un toque encantador! Incluso a los niños les encantó el pollo. La parte que se quedó corta fue la salsa que salió muy fuerte y amarga. Definitivamente lo haré nuevamente, ya que los chalotes y los espárragos estaban geniales, al igual que el pollo. Definitivamente más aceite de oliva con hinojo para cubrir todo, pero en general es una receta excelente una vez que modifico la salsa.

Gran receta de cena fácil y rápida. Hecho suficiente para 3 porciones. Los chalotes eran geniales. Como no soy un gran fanático de las semillas de hinojo, no estaba seguro de que me gustara, pero estaba bien, no era abrumador y más que un sabor sutil, ni siquiera me di cuenta de que estaban allí.

Como otros, no pude conseguir que todo encajara en una sartén, así que preparé el pollo y las verduras por separado. No es gran cosa. Terminé mezclando aceite de oliva e hinojo extra para el lanzamiento inicial. Mezclé un lote de salsa de mostaza con estragón fresco que había comprado, pero la salsa estaba tan amarga que la tiré y la mezclé con estragón seco. Debo haber comprado algunas hierbas de mal sabor en la tienda, lo cual es extraño. Pero las hierbas secas estaban bien. La salsa es fuerte, por lo que solo un chorrito sobre el plato terminado es suficiente. Pensé que este era un plato sorprendentemente bueno. ¡La combinación algo extraña de hinojo, estragón, mostaza y alcaparras realmente funciona muy bien!

Como la mayoría de las recetas de Epi son buenas, decidí probar esto. Supongo que es una buena receta, pero realmente no me gusta el sabor del hinojo y sentí que dominaba el plato. Usé una bandeja para hornear muy grande y apenas encajaba con los ingredientes. Esta hoja era demasiado grande para caber en mi asador, por lo que tuve que hornearla en el horno en la configuración del asador.

¡Cena fabulosa de 1 sartén! Todo se hizo al mismo tiempo. 2-3 porciones caben en la bandeja para hornear galletas, de lo contrario, necesitará 2 hojas. Sustituí el tomillo disponible por estragón. Como señalaron otros, se necesita más aceite con semillas de hinojo. El esposo amaba amaba amaba la salsa de mostaza, pero de alguna manera dominó el maravilloso hinojo. Los chalotes también se perdieron un poco. Podría sustituir la cebolla por chalotes y usar solo semillas de hinojo O salsa de mostaza. Lo suficientemente rápido para una noche de semana, pero lo suficientemente elegante para el fin de semana.

la salsa que se vierte sobre el pollo no es la misma que la salsa en la que le pusiste el pollo crudo. Vuelve a leer la receta. el aceite de oliva se divide.

Mi receta rápida y fácil favorita. El pollo, las cebollas y la salsa dijon combinan muy bien. Va bien con arroz. Apto para niños porque el pollo se puede servir solo. Golpeo pechugas de pollo enteras con un ablandador en lugar de usar chuletas. Mi única queja es que tengo que cocinar esto en 2 lotes porque no cabe en una sartén.

Esta receta fue maravillosa. Nos encantó la combinación de semillas de hinojo con el aderezo de estragón. No sería mi definición de una comida rápida y fácil, pero valió la pena el tiempo y el esfuerzo.

Esto fue bueno, no genial. Encontré esta receta en la sección Rápido y fácil. sin embargo, tomó mucho más tiempo de lo que pensé. Pensé que los sabores eran muy buenos. No estoy seguro de qué tamaño de bandeja para galletas usan, pero ciertamente no tengo nada lo suficientemente grande como para asar los espárragos, las chalotas y el pollo en la misma sartén. Lo haré de nuevo, pero sepan que la preparación tarda un poco más de lo que dicen.

Esta receta estuvo bien. Me encantaron el hinojo y el estragón, pero estaban completamente dominados por el limón y la mostaza. Cuando asé los espárragos, las chalotas y el pollo, los espárragos y las chalotas se hicieron mucho más rápido que el pollo, que es diferente a la receta. No volvería a hacerlo.

Fácil y delicioso. También usé más aceite de oliva y descubrí que lo necesitaba. El comentarista anterior debe haber leído mal la receta; por supuesto, no decora con el mismo aceite de oliva que usó para cubrir el pollo crudo. El aderezo se deja a un lado y se cubre el pollo y la verdura con el aceite de oliva y el hinojo molidos restantes.

Esto suena muy bien, y creo que lo haré pronto (comí pollo y espárragos anoche), pero quería mencionar una cosa: No adorne con aderezo y haya dragado pollo crudo. Qué asco.

Plato agradable, fácil y rápido. Buen básico en mi repotoire ahora. Puede alterar fácilmente la salsa con hierbas y sabores de temporada o también en mi despensa. Usé más aceite de oliva con hinojo o se me habría acabado.

La combinación de hinojo y aceite no era suficiente para cubrir todo, así que agregué más aceite de oliva. Y las cocinas de prueba de BA deben tener unas enormes bandejas para hornear. Puse las verduras en una bandeja y el pollo en la otra, y las hice rotar debajo del asador. De lo contrario, sabroso, una cena fácil de primavera.

¡Excelente! Redujimos la receta a la mitad (cena para dos), pero basándonos en una recomendación anterior, no redujimos la salsa. Nos encantó.

Seguí la receta al pie de la letra y la encontré deliciosa, excepto que puse tomillo fresco en lugar de estragón, ya que esto es lo que tenemos en el jardín ahora mismo. Es bastante fácil de preparar y el hinojo aporta buen sabor. El pollo no se doraba mucho, pero los chalotes le daban buen color y el aderezo era perfecto. Los espárragos estaban perfectamente cocinados. Lo comimos con puré de papas. Sin duda lo volveré a hacer.

Mi esposo y yo encontramos esto bastante soso. La sartén estaba demasiado llena, por lo que incluso debajo del asador, el pollo y las chalotas parecían más cocidos al vapor que cualquier otra cosa. Si lo hago de nuevo, lo asaré en lotes y haré el doble del aderezo.


Consejos para el éxito de la receta

Para asegurarse de que su salsa se una sin problemas, aquí hay algunos consejos:

  • Tenga todos sus ingredientes listos para usar cuando encienda la cacerola. Como habrá notado en la receta, los ingredientes se agregan con bastante rapidez. Para evitar quemarse, tenga todos sus ingredientes medidos previamente y listos para usar.
  • Si le preocupa el grosor de la salsa al final, tenga en cuenta que se espesará un poco más a medida que se enfríe.
  • Para mantener la salsa caliente mientras prepara el resto de la cena, llene un plato grande con agua caliente del grifo. Coloque su plato para servir con su salsa en el agua caliente para mantenerlo caliente y asegurarse de que el agua no se filtre en su salsa.

Para los ingredientes:

  • Cocine con un buen vino blanco seco que bebería. El vino impartirá sus sabores a la salsa, por lo que debes asegurarte de que escuchen los sabores que disfrutas.
  • Usa estragón fresco. El estragón seco será demasiado suave y aportará una textura granulada a la salsa.

Cocinar el plato

En una sartén de hierro fundido sazonado a fuego medio alto, dore las pechugas de pollo de cada lado durante 2-3 minutos hasta que desarrollen una bonita corteza dorada. No se preocupe por cocinarlos completamente, la pechuga de pollo terminará de cocinarse en la salsa.

Ahora viene la mejor parte, ¡la salsa de estragón! Desglasé la sartén con vino blanco, aprovecho esta oportunidad para raspar los trozos de pollo que puedan haber quedado (bits = sabor). Una vez que el líquido se haya reducido, agregue la mantequilla, el ajo, la chalota y el estragón fresco. Saltee durante unos minutos hasta que las chalotas se vuelvan traslúcidas.

A continuación, agregaremos el caldo de pollo, la mostaza dijon y la ralladura de limón. Use un batidor para combinar todos los ingredientes. No quería agregar crema espesa a la salsa, pero quería que fuera más espesa, así que usé almidón de maíz. Agregue una cucharada y bata hasta que se combinen. Deje que la salsa hierva, luego baje el fuego a fuego lento para que se espese.

Regrese las pechugas de pollo nuevamente a la sartén, cubra con estragón fresco y colóquelas en el horno. El tiempo de cocción del horno dependerá del tamaño y el grosor de la pechuga de pollo, la temperatura interna debe ser de 165 grados F. La mía tardó 15 minutos en cocinarse por completo.


Direcciones

Coloque el pollo congelado en una olla de barro. Agregue jugo de limón, caldo, estragón, sal y pimienta. Cocine a BAJO durante 6 horas.

Agrega los espárragos. Batir la crema y la harina y agregar a la olla. Cocine a temperatura ALTA durante 1 hora o hasta que los espárragos estén tiernos y la salsa espese.


Preparación

Corte las pechugas de pollo a lo largo del grano en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y sazone con sal y pimienta.

En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla. Agregue el pollo a la sartén caliente y cocine por 4 minutos. Dale la vuelta al pollo y cocina el otro lado hasta que esté listo. Con una espumadera, transfiera el pollo a un plato y manténgalo caliente.

Agregue el aceite y la mantequilla restantes a la sartén. Cuando la mantequilla haga espuma, agregue los champiñones y cocine por 2 minutos.

Regrese el pollo a la sartén con los champiñones y revuelva para combinar.

Agregue el caldo de pollo a la sartén y déjelo hervir rápidamente antes de agregar los guisantes y los espárragos. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Agregue la crema fresca, revuelva y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que esté completamente caliente.

Agregue las cebolletas y el estragón y revuelva para combinar. Ajusta el condimento si es necesario. Servir inmediatamente.


Ingredientes

  • Harina común sazonada - 1 cucharada.
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas.
  • Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel - 4 uds.
  • Chalotes - 4 núms. (Deben estar finamente picados).
  • Mantequilla: un bulto del tamaño de una nuez.
  • Brandy o Cognac - 4 cucharadas.
  • Lanzas de espárragos - 16 núms. (Deben reducirse a la mitad).
  • Caldo de pollo - 300 ml.
  • Estragón picado - 1 cucharada.
  • Crème Fraiche - 4 cucharadas redondeadas.

Pollo al limón y estragón con arroz

1. En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando haga espuma, agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 3 a 4 minutos. Agregue el arroz y revuelva hasta que esté cubierto, aproximadamente 1 minuto sazone con sal y pimienta. Agrega el caldo. Llevar a hervir. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que el arroz esté casi tierno, unos 10 minutos. Agrega los espárragos. Tape y cocine hasta que el arroz y los espárragos estén tiernos, de 4 a 5 minutos más. Alejar del calor. Agrega la ralladura de limón y el jugo. Revuelva el arroz con un tenedor.

2. Mientras tanto, sazone el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande, caliente el aceite, dos vueltas de la sartén, a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a un plato y cubra con papel de aluminio para mantener el calor.

3. Agregue la mantequilla a la sartén. Cuando haga espuma, agregue las chalotas y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cocción del vino, revolviendo la sartén con frecuencia, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo. Reduce el fuego a fuego lento. Agregue la crema fresca, el estragón, la ralladura y el jugo de limón y la temporada de Dijon. Agregue el pollo y vierta un poco de salsa encima. Cocine a fuego lento a una burbuja muy baja hasta que el pollo esté caliente.

4. Divida el arroz en platos o cuencos poco profundos. Con unas pinzas, transfiera el pollo a una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corte cada pechuga de pollo en ángulo y abanique sobre el arroz. Coloque la salsa restante encima.