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Asado de cordero con naranjas y aceitunas

Asado de cordero con naranjas y aceitunas


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Este asado de cordero tierna y sabroso con naranjas y aceitunas tiene un verdadero atractivo estrella. Muestre aún más haciendo su propio caldo de carne (haga clic para ver la receta).

Ingredientes

  • 1 4–5 libras. paleta de cordero deshuesada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 mandarinas o mandarinas, sin pelar, cortadas en rodajas finas
  • 1 taza de Taggiasca u otras aceitunas negras afrutadas curadas en salmuera, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de ajedrea fresca picada o romero
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1½ tazas de caldo de res (haga clic para ver la receta) o caldo de pollo bajo en sodio

Preparación de recetas

  • Sosteniendo el cuchillo paralelo a la superficie de trabajo, corte el cordero a lo largo, siguiendo la costura donde se quitó el hueso y deteniéndose aproximadamente ½ ”antes de atravesarlo por completo. Abra el cordero como un libro y sazone con sal y pimienta. Cerrar, envolver bien en plástico y enfriar al menos 8 horas.

  • Precalienta el horno a 400 °. Abra el cordero y coloque el ajo en la mitad inferior, dejando un borde de 1 ”. Cubra con rodajas de naranja y aceitunas. Espolvorea con hojuelas de pimiento rojo y sabroso. Cierre el cordero y átelo a intervalos de 1 ”con hilo de cocina.

  • Coloque el cordero en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde grande. Ase hasta que esté bien dorado, de 30 a 40 minutos. Retire el cordero del horno.

  • Reduzca la temperatura del horno a 300 °. Transfiera con cuidado el cordero a una olla grande resistente al horno y agregue el caldo, el vino y el puré de tomate. Cubra y cocine el cordero, rociándolo con líquido para estofar cada 30 minutos, hasta que esté dorado y tierno al tenedor, de 2½ a 3 horas. Se sazona con sal y pimienta si es necesario.

  • Transfiera el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo. Sirva con líquido para estofar.

  • HACER ADELANTE: El cordero se puede sazonar con 1 día de anticipación; manténgase frío. El cordero se puede estofar con 2 días de anticipación; cubra y enfríe.

Receta de Taylor Boetticher, Toponia Miller,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 430 Grasa (g) 16 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 165 Carbohidratos (g) 10 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 53 Sodio (mg) 540 Sección de revisiones

Cordero asado griego con naranja

En Grecia, la carne asada (cordero, ternera, pollo) y patatas es omnipresente durante todo el año. En mi visita más reciente a Atenas, mi tía me contó un secreto que lleva este plato tradicional a otro nivel. En lugar del jugo de limón habitual, dijo, agregue el jugo de una naranja. ¡Probé esto a mi regreso a casa y es absolutamente delicioso! Puede que pase un tiempo antes de que vuelva a los limones, y este plato es tan delicioso como simple.


Guiso agridulce de berenjena y cebolla

De Cómo asar un cordero: Nueva cocina clásica griega Cómo asar un cordero por Michael Psilakis

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  • Categorías: Guisos y platos de una olla Guarnición Plato principal Griego Vegano Vegetariano
  • Ingredientes: cipollines cebollas salsa de tomate pasta de tomate canela en rama tomillo orégano griego berenjenas

Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de tomillo picado
  • Ralladura fina y jugo de 1 naranja
  • Ralladura fina y jugo de 1 limón
  • Una pierna de cordero en mariposa de 5 libras
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra, para frotar
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un tazón pequeño, combine el tomillo con la ralladura de naranja y limón. En otro tazón pequeño, combine los jugos de naranja y limón.

Coloque el cordero en una superficie de trabajo, con la grasa hacia abajo. Espolvoree 1/4 taza de jugo de cítricos sobre el cordero, sazone con sal y pimienta y espolvoree con dos tercios de la mezcla de ralladura. Enrolle el cordero y átelo a intervalos de 3 pulgadas con hilo de cocina. Frote el cordero con aceite de oliva y el resto de la mezcla de ralladura y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cordero en una fuente para asar mediana. Vierta el vino y 1/4 taza de agua y ase durante 30 minutos. Aumente la temperatura del horno a 400 ° C. Vierta 2 cucharadas de jugo de cítricos sobre el cordero. Agregue 1/4 taza de agua a la sartén y ase el cordero en el tercio superior del horno durante 45 minutos. Vierta el jugo de cítricos restante sobre el cordero y ase durante unos 20 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145 ° C.

Transfiera el cordero a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 15 minutos. Vierta los jugos de la sartén en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Retire del fuego y agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez. Sazone la salsa con sal y pimienta.

Retirar el cordel del cordero y cortar la carne en rodajas gruesas. Sirve el cordero con la salsa.


Despensa One Chap & # 039s

Ingredientes:
5-6 lb de pierna de cordero con hueso
6-8 dientes de ajo, picados
6-8 dientes de ajo, cortados por la mitad horizontalmente
2 cucharadas de ralladura de limón, cantidad dividida
2 cucharadas de orégano, divididas
2 cucharadas de romero, divididas
2 cucharadas de menta, dividida
2 cucharadas de sal, dividida
1 cucharada de pimienta negra, dividida
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharada de cardamomo
1 cucharada de pimiento rojo triturado
1 taza de vino tinto seco
1 taza de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva

  • Combine el ajo picado, la mitad de la ralladura de limón, el romero, el orégano, la menta, la sal y la pimienta negra, el pimiento rojo triturado, el vino tinto y el jugo de limón en un recipiente grande para hacer una marinada. El recipiente debe poder contener la pierna de cordero y estar sellado. Abogo por usar una bolsa que se pueda sellar.
  • Coloca el Cordero en el recipiente con la marinada y refrigera de 6 a 12 horas.
  • Después de marinar, coloque el cordero en una fuente para asar y séquelo.
  • Precaliente el horno a 450 ° F
  • Con un cuchillo de cocina grande, corte cortes en la carne de aproximadamente 1/2 y # 8243 de ancho y 1 y # 8243 de profundidad.
  • Inserte las rodajas de ajo en las ranuras.
  • Tomando las Hierbas y los Condimentos restantes, frote el Cordero. Si necesita más, no dude en agregar más.
  • Tome la mostaza de Dijon y extiéndala ligeramente a lo largo del cordero sobre el aderezo. Trate de evitar grumos.
  • Rocíe el aceite de oliva por encima.
  • Colocar en el horno y asar durante 20 minutos.
  • Reduzca el fuego a 325 ° F y ase durante 25-35 minutos adicionales, o hasta que esté cocido deseado.
  • Rara es de aproximadamente 25 minutos con una temperatura interna de 135 ° F
  • Medio raro es de aproximadamente 30 minutos con una temperatura interna de 140 ° F
  • El medio dura unos 35 minutos con una temperatura interna de 160 ° F
  • Recuerda poner el termómetro para carnes en la parte más gruesa de la pierna, sin tocar el hueso.

Sirva con Tzatziki o Gelatina de Menta

NOTAS: Esta receta se basa en los sabores griegos de mi barrio Astoria. Para mí, el cordero dice Primavera, Pascua y Pascua. Tradicionalmente, el Cordero (קרבן פסח) habría sido sacrificado en la primera noche de Pascua en recuerdo de la sangre de cordero que estaba pintada en los postes de las puertas de las casas hebreas en Egipto, lo que significa que el Ángel del Señor debe pasar la Pascua en esa casa y ahorrar. el primogénito. El uso de un hueso de pierna en el plato del Seder recuerda este sacrificio y, en algunos lugares, el Cordero se come como la carne principal en la comida del Seder.

En la tradición cristiana, con la que estoy mucho más familiarizado, el símbolo del cordero se ha extraído de la Pascua y se ha aplicado a Jesús como el cordero del sacrificio que permite que la muerte pase a todos los lavados en la sangre de su sacrificio. Verá mucho simbolismo alrededor del tiempo de Pascua en las Iglesias Occidental y Oriental del Cordero Pascual, a menudo portando una pancarta y sentado sobre un sarcófago roto.

Pintura de Jan Van Eyck & # 8220Retablo de Gante & # 8221, terminado 1432

Ya sea celebrando la Pascua o la Pascua o simplemente un grupo de amigos que vienen de visita, el cordero es una excelente opción festiva de comida, y probablemente mi carne favorita.


Pierna de cordero: impresionante & amp # 8212 e impresionantemente fácil

¿Quieres convertirte en un gran cocinero casi al instante, sin apenas trabajo? Compra una pierna de cordero. Hay pocas cosas que sean tan fáciles de preparar y tan impresionantes. Sazone con sal y pimienta, ase a 325 grados a un color rosado medio raro y luego observe a sus amigos babear mientras corta.

Incluso dejando de lado todas las metáforas de la Pascua, el cordero es especial. Tiene una calidad rica, casi gamy, que se presta a todo tipo de grandes sabores.

Por ejemplo, para mi pierna de cordero, hago pequeños cortes en toda la superficie e inserto trozos de ajo, romero y anchoas saladas para perfumar la carne mientras se cocina. Toma un poco de tiempo, pero después de una hora en el horno, cuando el ajo, el romero y la anchoa rica en umami se han derretido en la carne…. Oh mi. Y si desea hacer esto más fácilmente, puede moler esos ingredientes con aceite de oliva en una pasta y simplemente frotarla sobre la superficie.

Lo más importante de lo que tienes que preocuparte al asar una pierna de cordero es que esté cocido. Nos han condicionado para equiparar la carne poco hecha con la sofisticación culinaria, pero si bien podría decirse que esto es cierto cuando se habla de un bistec, definitivamente no es adecuado para una pierna de cordero.

Los músculos del lomo, que se extienden a lo largo de la columna vertebral, reciben muy poco trabajo y, por lo tanto, son naturalmente sensibles. Las patas de cordero son muy activas y la carne está llena de tejido conectivo. Esto debe cocinarse a una temperatura más alta para que se ablande y se vuelva apetitoso. Cocine una pierna de cordero muy poco y terminará con carne fibrosa.

Más no es mejor, por supuesto. De hecho, probablemente haya más pecados cometidos contra el cordero en el extremo opuesto del espectro de cocción. Algunos cocineros que no están familiarizados con el cordero parecen estar tratando de castigarlo con la incineración. Como cualquier otra carne, el cordero se secará y se endurecerá si se cocina demasiado.

Encuentro que sacar la pata del horno a una temperatura interna de aproximadamente 130 a 135 grados es casi perfecto. Después de un descanso de 30 minutos antes de cortar, la carne seguirá siendo rosada y jugosa pero firme, y el tejido conectivo se habrá ablandado.

Este método básico se puede modificar en muchas direcciones. Puedes hacer lo de las anchoas, el ajo y el romero, por supuesto. Puede servir su pierna con una tapenade de aceitunas negras o marinarla en una pasta de yogur y jengibre de influencia india.

Una pierna de cordero incluso funciona bien asada a la olla. De hecho, uno de mis platos de cordero favoritos se basa en una receta de Patricia Wells que requiere hornearlo en un horno holandés sellado a 425 grados durante hasta seis horas. (¿Suena imposible? Pruébalo y verás).

Asar a la parrilla, por supuesto, funciona muy bien, particularmente con las piernas de cordero en forma de mariposa, a las que se les han quitado los huesos. De hecho, la mayoría de las piernas que encontrará en los mercados en estos días se han modificado. Esto tiene sus ventajas, porque con un poco de pellizcos y pliegues, estos quedarán planos sobre la parrilla.

Una pierna de cordero en mariposa también ofrece la oportunidad de una mayor variedad de cocciones (la carne no tiene un grosor uniforme, por lo que obtendrá partes gruesas que son medio cocidas y partes más delgadas que son más medianas). Y comprar una pierna deshuesada también le permite eliminar algunas de las bolsas interiores de grasa, lo que dominará un poco el sabor salvaje para los comensales que no son amantes del cordero por naturaleza.

Pero sigo pensando que vale la pena buscar una pierna con hueso. La carne me parece un poco más jugosa, y ciertamente tiene una apariencia más impresionante en la mesa.

No importa qué pierna compre, no se sienta obligado a decirle a nadie lo fácil que es cocinar.

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Siete recetas favoritas de pierna de cordero

Una pierna de cordero asada básica es una de las mejores cosas que puedes cocinar. Pero con un poco más de esfuerzo, puedes hacer algo realmente especial. Aquí hay siete de mis platos de cordero favoritos, tanto para patas con hueso como con mariposas, cocinadas en el horno o a la parrilla, e incluso un par de asados ​​a la olla. Para obtener recetas completas de cualquiera de estos platos, busque en línea nuestra colección de recetas de libros de cocina de California (recipes.latimes.com).

Pierna de cordero asada con romero, ajo y anchoas: Haz cortes finos en toda la superficie de una pierna con hueso. Inserte una rodaja fina de ajo, un mechón de romero y una pizca de anchoa salada en cada ranura. Frote con aceite de oliva y ase.

Pierna de cordero rellena de verduras, feta y piñones: Combine verduras de cocción estofadas, queso feta desmenuzado y piñones tostados, y úselo para rellenar una pierna deshuesada. Enrollar y atar la pierna, frotar con aceite de oliva y asar. Antes de servir, haga una salsa sartén con vino tinto, romero y aceitunas verdes picadas.

Cordero asado con hinojo y patatas: Dorar una pierna deshuesada atada en un horno holandés. Cocine la cebolla y el ajo, luego agregue los bulbos de hinojo en cuartos y las papas pequeñas. Verter sobre el vino blanco, devolver la pierna a la olla, tapar y cocinar.

Cordero y lentejas para comer con cuchara: Dore las cebollas, las zanahorias, el ajo y una pierna con hueso en una olla a 425 grados. Agregue el agua, la pasta de tomate y el vino tinto, cubra bien y ase de 5 ½ a 6 horas. Agrega las lentejas cocidas y termina con las hierbas picadas.

Cordero marinado en yogur, ajo y romero: Unte una pierna deshuesada con una pasta a base de ajo, romero, aceite de oliva y sal. Ponlo en una bolsa de plástico y agrega el yogur. Frote bien y refrigere durante la noche. Genial a la parrilla muy bueno en el horno.

Cordero a la parrilla con especias de la India: Mezcle el yogur, el vinagre de vino tinto, el ajo, la pimienta negra, el jengibre rallado, el chile serrano en rodajas, el comino molido y la sal. Coloque una pierna deshuesada en una bolsa de plástico y vierta la marinada. Refrigere toda la noche. Perfecto para grill u horno.

Pierna de cordero en mariposa a la plancha con tapenade de aceitunas e hinojo: Corte el ajo en rodajas finas e introdúzcalo en ranuras finas cortadas en el lado de la piel de una pierna deshuesada. Condimente con sal y pimienta, póngalo en una bolsa plástica y viértalo sobre el vino tinto. Refrigere de dos a tres horas antes de asar o asar. Haga una tapenade para acompañar, moliendo aceitunas negras en salmuera sin hueso, ajo picado, semillas de hinojo, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, Pernod y perejil picado.


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Lubina Asada a la Sal con Salsa Verde de Apio

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Pierna de Cordero Asada con Patatas

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Lomo De Cerdo Relleno De Quinua

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Las cebollas y el hinojo proporcionan una base sabrosa para el pescado asado entero. Obtén la receta de Branzino entero asado con hinojo y cebollas »

Sauerbraten (carne asada alemana)

El secreto del reluciente roux que encabeza este clásico asado alemán es una pizca de azúcar que dora la salsa mientras equilibra el limón y las especias del encurtido en el plato. Obtén la receta de Sauerbraten »

Pavo asado con hierbas con aderezo de maíz, ostras y salchichas

Frotar el pavo con aceite de oliva y hierbas frescas produce un ave húmeda y sabrosa con piel crujiente. Una salsa de sidra de manzana y un aderezo de maíz, salchichas y ostras agregan riqueza a la pieza central festiva de Acción de Gracias. Obtenga la receta de pavo asado con hierbas con aderezo de maíz, ostras y salchichas »

Asado de cerdo estofado con verduras de raíz (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

Las bayas de enebro y las semillas de alcaravea le dan al cerdo estofado un sabor floral y amaderado. Envolverlo en tocino mantiene la carne húmeda. Obtenga la receta de cerdo asado a la brasa con verduras de raíz (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

Pierna de Cordero Asada con Manzanas e Hinojo

Babette Hayes compartió su receta para este suculento asado, que se cocina junto con manzanas e hinojo, perfumado con ajo y romero, y tiene una corteza agridulce de un glaseado de gelatina de grosella roja y melaza de granada. Pídale a su carnicero que exponga parcialmente el vástago, que puede usar como una especie de mango para tallar más fácilmente. Obtén la receta de pierna de cordero asada con manzanas e hinojo » Lleno de chiles ardientes y especias calientes, el condimento para todo uso de este platillo se puede usar para untar carne de cerdo, cabra, pescado y verduras, así como pollo.

Christian Delouvrier & # 8217s Pollo asado con patatas fritas con hierbas

En esta receta del chef Christian Delouvrier del restaurante La Mangeoire de Manhattan & # 8217s, el secreto de un pájaro perfectamente húmedo con piel bronceada y crujiente es untar una mezcla rica en umami de salsa de soja y mantequilla.

Piccolo Pete & # 8217s Prime Rib

Prime rib es una especialidad muy querida de los asadores de Omaha. Una de nuestras versiones favoritas proviene de Piccolo Pete & # 8217s, donde la carne se frota con especias italianas y se chorrea a fuego alto para formar una corteza sabrosa. Obtenga la receta de Piccolo Pete & # 8217s Prime Rib »

Haga una costra corta con ¼ de libra goteando o manteca de cerdo untada en ¾ libra de harina, un poco de sal y suficiente agua para formar una pasta flexible. Extienda sobre una tabla enharinada hasta aproximadamente media pulgada de grosor. Cortar en rodajas, dos por cada empanada. Engrase las latas, cúbralas con una ronda de masa y coloque en cada una aproximadamente una cucharada de cordero cocido frío, picado pequeño y & # 8230 Continuar leyendo

Seleccione dos libras de la punta desgarrada de cordero joven. Cortar la carne en trozos pequeños, descartando toda la grasa sobrante. Coloque en una cazuela, después de dorar con un poco de goteo caliente, y agregue una taza de flageolets secos (que son judías verdes de color verde), medio litro de agua hirviendo, dos cebollas cortadas en rodajas, sal, apio, sal y pimienta. sabor, y una pequeña cabeza de lechuga, rasgada & # 8230 Continuar leyendo


Recetas extraviadas: Stracotto doagnello con aceitunas y naranja

SALSA BÁSICA DE TOMATE: Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes, pero no dorados (unos 10 minutos). Agrega el tomillo y la zanahoria y cocina 5 minutos más. Agrega los tomates. Lleve a ebullición, baje el fuego a solo burbujeo, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos. Sazonar con sal al gusto. Sirva inmediatamente o déjelo a un lado para su uso posterior. La salsa se puede refrigerar hasta por una semana o congelar hasta por 6 meses.

Precaliente el horno a 350 grados F.

Quite la mayor parte de la grasa del cordero y sazone con sal y pimienta.

En una cazuela de fondo grueso (al menos 6 cuartos de galón), caliente el aceite de oliva hasta que esté humeante. Dore el cordero por ambos lados hasta que esté dorado oscuro y retírelo. Agregue la cebolla, el ajo, las anchoas y los trozos de naranja y cocine hasta que se ablanden, raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para soltar los trozos marrones. Agregue las aceitunas, el jugo de naranja, el vino y la salsa de tomate y deje hervir. Agregue el cordero, baje el fuego a fuego lento y cocine por 70 minutos, o hasta que esté tierno al tenedor.

Información nutricional por porción: xx calorías, xx g de proteína, xxx mg de colesterol, xx g de carbohidratos, xxx mg de sodio, x g de fibra, xx g de grasa (x g saturada, x g de mono, x g de poli), x mg de hierro, xx mg de calcio, xx% de calorías de grasa.

Presentado por MMCONV y Sylvia Steiger, SylviaRN (at) compuserve (dot) com (cambie los caracteres según sea necesario, esto es para evitar que los correos electrónicos masivos capturen mi dirección), moderadora de GT Cookbook y FringeNet Lowfat & amp Luscious Ecos, creador of Frazzled Cook breadmachine mixes, página de inicio


Ensalada italiana de naranja para Nochebuena

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La ensalada más sencilla marca la víspera de Navidad para las familias italianas.

Naranjas en rodajas rociadas con aceite de oliva y rociadas con una pizca de pimienta negra fresca es todo lo que se necesita para iniciar la comida.

Recuerdo (con disgusto) que cuando mi madre le sirvió esto a nuestra familia hace décadas, cuando yo era un adolescente, lo despreciaba y, de hecho, recuerdo llamarlo "naranjas aceitosas". Cómo aguantó eso, nunca lo sabré. Lo siento mama.

Ahora, por supuesto, soy mayor y más sabio, y entiendo que no solo es un plato tradicional, ¡sino que es absolutamente delicioso!

Hace muchas décadas, las naranjas no eran fáciles de conseguir en invierno, por lo que eran especiales. De hecho, es posible que haya obtenido una naranja en su calcetín, porque eso representaba una golosina costosa una vez al año. Ahora, por supuesto, los damos por sentado y los esperamos durante todo el año.

En estos días, he vuelto a apreciar esta ensalada y la preparé con todos los cítricos de invierno que están en temporada, junto con algunas de mis propias adiciones: aceitunas Kalamata y rodajas de cebolla morada afeitada, que la complementan muy bien.


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