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Receta de vichyssoise de espárragos y guisantes

Receta de vichyssoise de espárragos y guisantes


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Esta versión, basada en la clásica sopa de puerros y papas, tiene espárragos y guisantes, y está enriquecida con yogur en lugar de crema para obtener un resultado más ligero y con menos grasa. La sopa, que tradicionalmente se sirve fría, también se puede servir caliente, por lo que es ideal para los días en que el clima cambia.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 170 g (6 oz) de papa, pelada y cortada en cubitos
  • 1 puerro o cebolla de tamaño mediano, picados en trozos grandes
  • 300 g (10½ oz) de espárragos, cortados y picados
  • 200 g (7 oz) de chícharos picados
  • 1,2 litros (2 pintas) de caldo de verduras, preferiblemente casero
  • 1 cucharada de cebollino fresco finamente cortado o perifollo fresco picado
  • 120 ml (4 fl oz) de yogur natural bajo en grasa
  • sal y pimienta blanca
  • cebolletas frescas cortadas o ramitas de perifollo fresco para decorar

MétodoPreparación: 1h10min ›Cocción: 20min› Listo en: 1h30min

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue la papa y el puerro o la cebolla y revuelva bien. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el puerro o la cebolla se ablanden, pero no se doren.
  2. Agregue los espárragos y los guisantes, luego vierta suficiente caldo para cubrir las verduras. Llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
  3. Deje enfriar durante unos minutos, luego triture las verduras con su líquido de cocción en una licuadora o procesador de alimentos. Vierta en un bol. Agrega el caldo restante, las cebolletas o perifollo y la mitad del yogur. Sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Deje enfriar completamente, luego enfríe durante al menos 1 hora.
  4. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario. Sirva la sopa en tazones y cubra cada porción con una cucharada del yogur restante. Adorne con cebollino o perifollo y sirva inmediatamente, con panecillos o pan crujiente.

Algunas ideas mas

Para hacer una sopa de pepino fría, sustituya los espárragos y los chícharos por 1 pepino picado, y las cebolletas o perifollo por 1 cucharada de menta fresca finamente picada. El pepino contiene mucha agua, así que use solo 600 ml (1 pinta) de caldo. Adorne con trozos de menta fresca. * La sopa se congela bien, pero no agregue el yogur antes de congelar: agregue el yogur cuando la sopa esté descongelada pero aún fría, luego sazone, decore y sirva como de costumbre.

Puntos más

Los espárragos son una excelente fuente de ácido fólico y proporcionan vitaminas C y E, así como betacaroteno que se convierte en vitamina A en el cuerpo. Los espárragos también tienen un leve efecto laxante. * Las arvejas azucaradas proporcionan buenas cantidades de vitamina C y son una rica fuente de fibra soluble, ya que se comen en vainas y todo. Este tipo de fibra ayuda a controlar los niveles de colesterol y azúcar en sangre.

Cada ración proporciona

C, E * B1, B2, B6, folato * A, niacina, calcio, hierro, potasio, zinc

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Espárragos, guisantes y albahaca (Piselli con Asparagi e Basilico)

"Lo que crece junto, va unido" es un concepto que a menudo es cierto, pero los habitantes dispares del jardín a veces necesitan ser persuadidos para armonizar. Ferrigno emprende la tarea con sabia moderación: solo un poco de mantequilla, chalota y albahaca fresca convierte a los espárragos y los guisantes en los mejores amigos.

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Espárragos al limón, frijoles y guisantes

No omita las semillas de sésamo en este popurrí de judías verdes, espárragos y guisantes; realmente lo hacen.

  1. Caliente una olla de agua salada cubierta de 7 a 8 cuartos de galón hasta que hierva a temperatura alta. En un tazón grande, agregue aproximadamente 6 tazas de hielo y llénelo con agua fría. Agregue los espárragos, las judías verdes y los guisantes al agua hirviendo. Hervir de 5 a 7 minutos o hasta que los espárragos y las judías verdes estén tiernos. Escurrir bien, luego agregar inmediatamente al agua helada. Deje reposar hasta que las verduras estén frías, luego escurra bien.
  2. En una sartén de 10 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine de 12 a 15 minutos o hasta que estén tiernos y bien dorados, revolviendo con frecuencia.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, las cebolletas, las semillas de sésamo, la miel, el ajo, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Para servir, mezcle las verduras con la cebolla y la vinagreta.

Información nutricional (por ración): Aproximadamente 105 calorías, 4 g de proteína, 11 g de carbohidratos, 6 g de grasa (1 g saturada), 4 g de fibra, 210 mg de sodio.


Preparación

  • En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, la mostaza, el azúcar y 1/2 cucharadita. sal. Incorpora poco a poco el aceite. Dejar de lado.
  • Corta y desecha los extremos duros del fondo de los espárragos. Corta las puntas y reserva. Corta finamente las lanzas en una diagonal afilada.
  • Ponga a hervir una cacerola de 3 cuartos de galón de agua con sal. Agregue las puntas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, transfiera las puntas a un colador. Enjuague con agua fría para enfriar rápidamente. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para que se seque. Repita con las lanzas cortadas en rodajas, tomarán aproximadamente 1 minuto.
  • En la misma olla de agua, hierve los huevos durante 6 minutos. Mientras tanto, llena un tazón mediano con agua helada. Con una espumadera, transfiera los huevos al agua helada para que se enfríen durante 1 minuto. Seque con toallas de papel y pele con cuidado.
  • En un tazón grande, aliñe los espárragos y los brotes de guisantes con la vinagreta suficiente para cubrirlos ligeramente (no la usará toda) y sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Coloque las puntas de los espárragos en un tazón pequeño y aliñe con la vinagreta restante suficiente para cubrir ligeramente.
  • Divida las lanzas y los brotes de guisantes en ocho platos o colóquelos en un plato. Corta los huevos por la mitad y colócalos encima de la ensalada. Cubra con las puntas de los espárragos y los pistachos. Espolvorea ligeramente con sal marina. Sirva inmediatamente con cualquier aderezo restante a un lado.

Haga consejos con anticipación

Puedes cocinar y pelar los huevos con un día de anticipación. Cubra y refrigere. cuando esté listo para servir, lleve una cacerola con agua a hervir, retire del fuego, agregue los huevos y vuelva a calentar durante aproximadamente 1-1 / 2 minutos. Puede blanquear los espárragos con 8 a 12 horas de anticipación, taparlos y refrigerarlos.


Preparación

Paso 1

Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta. Regrese la pasta a la olla.

Paso 2

Mientras tanto, cocine la panceta en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Con una espumadera, transfiera la panceta a toallas de papel para escurrir. Vierta todos los goteos menos 1 cucharadita de la sartén. Agregue los espárragos a la grasa en la sartén y saltee durante 3 minutos. Agregue los guisantes, las partes blancas y verde pálido de las cebollas verdes y saltee el ajo hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. Alejar del calor.

Paso 3

Agregue la mezcla de vegetales, 1/4 taza de líquido para cocinar pasta, partes verde oscuro de cebollas verdes, 1/2 taza de parmesano, crema, aceite de oliva, jugo de limón, cáscara de limón, la mitad de perejil y la mitad de albahaca a la pasta. Mezcle, agregando más líquido de cocción por cucharadas si es necesario. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Transfiera a un tazón grande. Espolvoree pancetta, el perejil restante y la albahaca. Sirve, pasando más queso parmesano.


Esta ensalada de espárragos y rampa es el epítome del sabor primaveral

He estado retozando por mi jardín arbolado, recogiendo cabezas de violín. Finalmente, después de todos esos meses de tristeza congelada y tubérculos, podemos tener los sabores frescos de la primavera: cocidos al vapor, escaldados y salteados en mantequilla, o aderezados de cualquier forma que nos apetezca. Aquí hay una receta que incorpora las cuatro delicias de primavera fugaces en una deliciosa ensalada. (Sí, sé que puedes conseguir espárragos durante todo el año, pero me refiero a las tiernas lanzas jóvenes que acaban de surgir en algún lugar de la zona).

Ensalada de espárragos, guisantes, rampas y cabezas de violín

Ingredientes:

2 tazas de guisantes dulces
1 libra de espárragos tiernos
2 tazas de helechos cabeza de violín
10-12 rampas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de chalota picada
Sal y pimienta para probar

Recorta los guisantes y córtalos en diagonal en trozos de una pulgada. Lave y corte las puntas de los espárragos, luego corte los tallos en trozos de una pulgada. Lave con cuidado las cabezas de violín, quitando todos los trozos de papel marrón. Lave las rampas y recorte los bulbos.

Blanquear los guisantes en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto, luego retirarlos con una espumadera y sumergirlos en un baño de hielo. Haz lo mismo con los espárragos. Escaldar los tallos de espárragos y las cabezas de violín durante 3 o 4 minutos y transferir al agua helada. Una vez que las verduras se hayan enfriado, escúrrelas y colócalas sobre una toalla de papel para que se sequen.

Caliente una cucharada de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego bastante alto y cocine las rampas durante un par de minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente frizz. Dejar de lado.

Agregue un poco más de aceite en la misma sartén y saltee las cabezas de violín durante unos minutos, hasta que estén comenzando a dorarse.

Batir los ingredientes para la vinagreta.

Mezcle suavemente los espárragos, las cabezas de violín y los guisantes en la vinagreta. Divida entre cuatro platos y cubra cada uno con las rampas salteadas. Agregue un huevo escalfado o rodajas de huevo duro encima de las verduras para obtener una ensalada más sustanciosa. Es delicioso de cualquier manera.


Garganelli con cebolletas, espárragos y guisantes

Cuando la primavera finalmente trae espárragos, cebollas y guisantes, los combinamos en platos como este. Favas recién recolectadas, panecillos de azúcar, zanahorias y papas o rampas nuevas recién excavadas también se combinarían maravillosamente y celebrarían la temporada. Corte las verduras en trozos pequeños y déjelas blanquear rápidamente en agua hirviendo antes de agregarlas a la salsa. Terminamos el plato con menta u otras hierbas tiernas para darle otra capa de sabor.

Notas para beber: Pinot Grigio o Pinot Bianco (Livio Fellnga)

Garganelli es un corte en forma de bolígrafo, pero con lados trapezoidales y pequeñas crestas que recogen todos los jugos de la sartén. Muchas otras formas, como rigatoni, penne o incluso farfalle, funcionan igual de bien aquí.

Ocasión Buffet, Cocinar para una cita, Reunión familiar

Plato de recetas plato principal, guarnición

Consideración dietética sin maní, sin soja, sin frutos secos, vegetariano

Sabor y textura mantecoso, cursi, cremoso, herbáceo, sabroso, fuerte

Tipo de Plato pasta seca, pasta

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza colmada de cebolletas o puerros en rodajas (partes blancas y verde pálido)
  • 12 espárragos finos, los fondos duros desechados y cortados en trozos de 2 pulgadas
  • Zanahorias en rodajas, guisantes dulces u otras verduras de primavera (ver nota principal)
  • 1 taza de guisantes dulces frescos o congelados
  • ¼ taza de crema espesa
  • 1 libra de garganelli (ver nota)
  • ¼ de taza de menta picada, más un poco más para decorar
  • 1 cucharada de cebollino en rodajas finas
  • 2/3 taza de Parmigiano-Reggiano o pecorino romano recién rallado
  • Ralladura fina de 1 limón
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas o los puerros y cocine de 10 a 15 minutos, hasta que estén muy suaves.

Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande con abundante agua con sal para preparar la pasta. Ponga a hervir una cacerola grande con agua, agregue los espárragos y cocine por 1 minuto. Agregue las zanahorias, si las usa, y cocine por 1 minuto. Agregue los guisantes dulces y cocine por unos 30 segundos. Agregue los guisantes, si los usa, cocine por unos 30 segundos, luego escurra. Agregue los espárragos y otras verduras a las cebollas, luego agregue la crema. Deja la sartén a un lado mientras cocinas la pasta.

Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina hasta que esté al dente. Escurre y transfiere a la sartén con las cebollas.

Coloque la sartén a fuego alto y cocine, revolviendo, durante 1 a 2 minutos, hasta que las verduras estén calientes. Agregue la menta, las cebolletas, ½ taza de queso, la ralladura de limón y la cucharada restante de mantequilla y mezcle bien para combinar. Condimentar con sal y pimienta.

Sirva en tazones calientes, adornado con más menta y el resto del queso rallado.


Lidia y # 8217 celebran como un italiano

Lleve una olla grande de agua con sal a hervir para la pasta. Agregue el aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo y déjelo chisporrotear un minuto. Agregue los espárragos y revuelva para cubrirlos con el aceite. Cocine y revuelva hasta que los espárragos comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. (Agregue un chorrito de agua para pasta si el ajo está en peligro de quemarse). Cubra con una tapa.

Destape los espárragos y, al mismo tiempo, agregue la orecchiette al agua de la pasta. Agrega los guisantes a los espárragos y sazona con sal. Mezcle para combinar y cocine de 2 a 3 minutos. Agregue las cebolletas, revuelva y agregue 1½ tazas de agua de pasta. Lleve a ebullición y cocine hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Cuando la pasta esté al dente, retirar con una araña directamente a la salsa. Agregue el perejil, rocíe con un poco de aceite de oliva y mezcle para cubrir la pasta con la salsa, agregando un poco de agua de la pasta si parece seca. Retire la sartén del fuego, espolvoree con el queso rallado, mezcle y sirva.


Ñoquis con guisantes y espárragos

Es una pequeña bola de masa súper linda que generalmente se hace con papa, huevos y harina. Puede agregar cosas a la masa antes de formar los ñoquis para que tenga más sabor. Las hierbas, el queso, la pimienta, etc., son excelentes adiciones. También puede comprar FÁCILMENTE ñoquis comprados en la tienda, que es lo que hacemos normalmente. Es bastante delicioso y un elemento básico de la despensa, por lo que puede prepararlo para una cena rápida en 20 minutos o menos.

Segundo: ¿cómo se cocinan los ñoquis?

Los ñoquis se pueden cocinar de varias maneras, ¡pero mi favorita es la siguiente! Me gusta hervir los ñoquis en una olla con agua con sal. Cuando agregue por primera vez los ñoquis al agua hirviendo, se hundirán hasta el fondo. Use una cuchara de madera para revolverlo para que no se pegue. Tan pronto como los ñoquis comiencen a subir a la superficie y a flotar, puede retirarlos uno por uno con una espumadera y transferirlos a un plato limpio. En este punto, es más que bienvenido a agregar salsa y comenzar a comer. De vez en cuando iré un paso más allá y doraré en una sartén los ñoquis cocidos en un poco de aceite / mantequilla para dorar los lados y darle un mordisco extra. ¡Paso totalmente opcional!

¡Hoy & # 8217s Gnocchi con guisantes y espárragos está cargado con algunos de mis sabores favoritos de primavera / verano! Guisantes, espárragos, limón, parmesano, hojuelas de pimiento rojo y todo eso. ¡Se junta en menos de 20 minutos y es un sueño absoluto!


Ensalada tailandesa de espárragos y guisantes (Yam Tua Poo)

  • 1 taza de guisantes espárragos, cubiertos y con cola, cocidos al vapor hasta que estén tiernos y sumergidos brevemente en agua helada
  • 1 taza de camarones hervidos y sin cáscara
  • 1 taza de tofu extra firme, prensado para extruir el exceso de agua y cortado en cubos
  • 1 a 2 cucharadas de nam prik pow (pasta de chile asado tailandés)
  • Zumo de 1 lima
  • Azúcar de palma o azúcar moreno claro
  • 1 taza de crema de coco
  • 1/4 taza de ajo en rodajas
  • 1/4 taza de chalotas en rodajas
  • 1/4 taza de chiles rojos secos, cortados en rodajas finas a lo largo, sin semillas
  • Aceite de maní o vegetal
  • 1/4 taza de maní tostado triturado
  • 1/4 taza de coco rallado seco, ligeramente tostado

Mezcle suavemente los espárragos, los mariscos y el tofu. Para el aderezo, machaca el nam prik pow con un poco de jugo de lima y 1/2 cucharadita de azúcar hasta que se disuelva. Agrega 3/4 de la crema de coco. Ajuste el sabor con azúcar, sal y el resto del jugo de limón al gusto. Freír el ajo, las chalotas y los chiles hasta que estén crujientes pero no quemados. Cuando se enfríe, agregue las verduras fritas a la mezcla de espárragos y guisantes junto con el aderezo. Mezclar suavemente. Agregue más crema de coco, sal, azúcar o jugo de lima al gusto. Colocar en una fuente para servir y espolvorear el maní y el coco por encima. Sirve de 2 a 4.

Scott D. Appell es colaborador habitual de las publicaciones de BBG y autor de cuatro libros, Pensamientos, Lirios, Tulipanes, y Orquídeas. Vive y cultiva un huerto en la isla de Vieques, Puerto Rico.



Comentarios:

  1. Brannan

    Sí, realmente has dicho

  2. Thurleah

    Estoy de acuerdo, este brillante pensamiento vendrá en el lugar correcto.

  3. Crosleah

    En mi opinión, estás cometiendo un error. Hablemos de esto.Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

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    ¿Por qué la suscripción sigue siendo gratuita? )

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    ¡No es asunto tuyo!



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