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Anthony Bourdain todavía no es fan de Guy Fieri

Anthony Bourdain todavía no es fan de Guy Fieri


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Bourdain llama al nuevo restaurante de Fieri una 'cúpula del terror'

No pensaste que abrir un restaurante en Nueva York convertiría a Guy Fieri en una estrella culinaria, ¿verdad? Porque Anthony Bourdain está aquí para cerrar esa idea.

Eater publicó este video de Anthony Bourdain en Sirius XM haciendo lo que mejor sabe hacer: golpear a sus oponentes. Primero, llama a American Kitchen and Bar de Guy Fieri una "cúpula del terror", con 600 asientos y una tienda de regalos. "En primer lugar, él solo convirtió el vecindario en el distrito de Ed Hardy, por lo que estoy un poco enojado", dijo.

Luego está la comida, incluida la hamburguesa de $ 18, que no es un precio digno de un comensal. "¿Las papas fritas cuestan como $ 12? Para cuando compras una bebida, ¿para qué te vas de ahí?" él dijo. Para ser justos, las papas fritas cuestan unos $ 7, pero sigue siendo bastante caro.

Y, por supuesto, la notoria ortografía de Fieri, al estilo de la escuela secundaria, también se mete en un aprieto. "Te diré una cosa, ese tipo ha retrasado la ortografía como dos décadas", dijo Bourdain. La mala ortografía no es kewl, hermano. Míralo todo a continuación (algo de lenguaje NSFW aquí).


El lado sombrío de Guy Fieri

Guy Fieri es una de las estrellas más queridas de Food Network, pero la carrera del chef de pelo puntiagudo ha estado plagada de escándalos, demandas y acusaciones descabelladas sobre su comportamiento. ? En realidad, esa parece que debería haber sucedido hace muchas, muchas sesiones de blanqueador.

De todos modos, ¿qué tan mal se han puesto las cosas para el entusiasta nacido en Ohio? Bueno, además de pelear constantemente con otro chef famoso, ser acusado de ser un vecino molesto y tener algunos problemas serios en sus restaurantes, Fieri también ha resistido acusaciones de racismo, sexismo y homofobia. En otras palabras: el camino a Flavortown no ha sido exactamente un crucero de placer.

Como resultado, la multitud de Diners, Drive-Ins y Dives, Juegos de comestibles de Guy, y Cocina del rancho de Guy ha encontrado su reputación en el tajo. Este es el lado oscuro de Guy Fieri.


Anthony Bourdain dice que puede vivir con Guy Fieri, pero él y rsquos no están contentos con eso

Hay pocas personalidades de la televisión tan intransigentes como Anthony Bourdain. El chef tiene todas las llaves de su reino creativo, salvo la plataforma real para transmitir su programa. Y al leer sus puntos de vista sobre el trabajo, la vida y los planes futuros, uno tiene la sensación de que a Bourdain ni siquiera le importa si tiene un programa en el aire. Todavía está en esto por el arte, hombre. Eso es lo esencial de su reciente entrevista de portada con Adweek, que profundiza, entre otras cosas, en su amor por los macarrones con queso, su posición en la política de Chic-FIl-A & # x2019s, y en qué punto está dispuesto a vender. Aquí hay algunos puntos destacados:

& quot & # x2026si cree que tiene una enfermedad tan grave como la celiaquía, ¿no debería & apostar que consulte a un maldito médico antes de hacer este gran movimiento? No creo que la mitad de estas personas entiendan de lo que están hablando. Estoy bastante seguro de ello, de hecho, jugos y todo lo demás.

Sobre los "estadounidenses feos" en el extranjero:

"Definitivamente hemos evolucionado, y creo que mucha gente que conozco en todo el mundo ahora está sorprendida por los estadounidenses que vienen". Esperan lo peor que esperan el cliché & # xE9, pero cada vez hay más estadounidenses con buenas habilidades con los palillos y un conocimiento razonable y práctico de su cocina, una actitud razonable, una franqueza, un entusiasmo y una voluntad de decir, & aposI don & apost realmente Sé lo que haces, pero estoy muy interesado y dispuesto a probar lo que sea que todo el mundo diga que eres tan bueno en & # x2014dame algo en un tazón, y me lo comeré. & apos & quot

"Solo podía pensar en un área en la que podría doblarme en este momento sobre esto. Si estuviéramos volando a Hanoi, me quedo con la parte delantera del avión, pero mi tripulación se sienta en la parte de atrás. Usted puede estar diciéndome si incluimos una toma de Vietnam Air para que mi tripulación se siente en el frente & # x2014it & aposte una toma rápida. No soy puro en este sentido, ya sabes, que hay un vuelo largo y algunos de ellos son altos [risas].

Sobre el boicot a Chick-Fil-A:

"Apoyo tu derecho inalienable a decir cosas realmente estúpidas y ofensivas y creer cosas realmente estúpidas y ofensivas con las que no estoy de acuerdo. Yo apoyo eso, e incluso podría comerme tu sándwich de pollo ''.

Sobre qué & aposs en su refrigerador / despensa:

"Me encantan los macarrones con queso. Yo & aposve siempre tengo algunos macarrones con codo y algo de queso cheddar procesado o no particularmente bueno, fácilmente derretible con el que puedo hacer macarrones con queso. Tengo un profundo amor por eso & quot.

"Encuentro a Guy Fieri una vena rica y profunda de la comedia, no hay ninguna duda al respecto, y él es digno de una burla sólida y tal vez implacable, como se merece cualquiera que haya hecho sus elecciones de vestuario". ¿Pero es malo para el mundo? A fin de cuentas, probablemente no. Preferiría mucho no tener un restaurante Guy Fieri en Times Square. Me lastima. Me ofende. Pero claramente a alguien le encanta & quot.

Lea la entrevista completa, incluidas las vistas previas de su próximo libro de cocina y el proyecto en curso del mercado de alimentos Pier 57 en Adweek.


Masaharu Morimoto

Flay no es exactamente la más amable de las celebridades. Prácticamente hace lo que quiere, cuando quiere. Esta actitud no ha hecho mucho para complacerlo ante el público y también ha alejado al chef japonés Masaharu Morimoto. Morimoto compitió contra Flay en un episodio de Cocinero de hierro, y decir que las cosas no salieron bien sería quedarse corto. Flay declaró la victoria hacia el final del episodio, saltando sobre su tabla de cortar en celebración. No solo fue un movimiento idiota, sino que también fue prematuro: Morimoto terminó siendo el verdadero ganador del enfrentamiento.

Morimoto aceptó su victoria con gracia, aunque no pudo evitar arrojar un poco de sombra a Flay. "No es un chef", le dijo Morimoto a un periodista después de la victoria. "Se paró sobre la tabla de cortar. En Japón, la tabla de cortar es sagrada para nosotros". Las payasadas de Flay demostraron que es un gran ganador. ¡y ni siquiera ganó!


Pete Wells

No podemos confirmar completamente que el crítico de restaurantes Pete Wells odie personalmente a Fieri, pero su reseña de 2012 en Los New York Times de Guy American Kitchen & amp Bar en Times Square parece indicar más que sentimientos ambivalentes hacia el chef. Decir que Wells destrozó el restaurante sería quedarse corto. Su reseña estaba dirigida al propio Fieri, preguntándole si alguna vez había comido en su propio restaurante.

"¿El pánico se apoderó de tu alma mientras mirabas la rueda giratoria de hipnosis del menú, donde los adjetivos y los sustantivos giran en un loco vórtice?" escribió Wells. A partir de ahí, las cosas empeoran, ya que Wells procede a derribar varios platos y bebidas, criticando todo, desde la comida en sí hasta los nombres de los platos. Esta no es una revisión imparcial. Sólo alguien que realmente detesta a Fieri compararía una de sus bebidas con "desechos nucleares" y preguntaría por qué la margarita de sandía "sabe a una combinación de líquido de radiador y formaldehído".


Anthony Bourdain, en Fox, se burla de Guy Fieri, & # x27Man v Food, & # x27 promociona respeto a los invitados

Y para una multitud abarrotada de acólitos en el Fox Theatre, Bourdain picaba, salteaba y cortaba en rodajas pobres Guy Fieri. Luego se burló de una amplia gama de tendencias gastronómicas, desde veganos satisfechos de sí mismos ("¡No quiero golpear a los veganos, pero lo voy a hacer!") Hasta chefs que muestran tatuajes de tocino y el concepto tonto de "de la granja a la mesa" y los males del gluten. ("Aparentemente, es una amenaza para la seguridad nacional", bromeó). Adam RichmanEl anterior programa de Travel Channel, "Man vs. Food", es en realidad una herramienta de reclutamiento para ISIS. (Más sobre eso más adelante).

Pero al mismo tiempo, como se ve en sus programas de viajes ganadores de un Emmy "Sin reservas" en Viajes y su actual "Partes desconocidas" en CNN, es un hombre que respeta a sus huéspedes de todo el mundo, que es insaciablemente curioso y nunca rechaza lo que se le ofrece. Si lo miras en la pantalla, nunca se queja de lo que come, le guste o no. (Sí, incluso un colon de jabalí: "Tenía una idea bastante clara de lo que vendría después"). ¿Por qué?

Él comparó esto con ir con su abuela para el Día de Acción de Gracias, donde el pavo Butterball está seco y demasiado cocido, la misma salsa salada del frasco, el relleno es Stove Top y la salsa de arándanos todavía tiene las marcas de la lata. Nunca se queja. Está en su casa. Come lo que ella le ha dado y tiene segundos. Eso es respeto.

Bourdain ama su trabajo y ¿cómo puede quejarse? Viaja por el mundo, probando culturas y comidas desde Beirut hasta Perú, desde Sudáfrica hasta Corea del Sur. "Mi carrera", bromeó, "es una prueba de que Dios no existe".

Dijo que algunas de las personas más agradables que ha conocido son del extranjero, incluido, de todos los lugares, Irán. "Los gobiernos no son su gente", dijo entre aplausos.

Se maravilla de que hace 15 años, era un chef arruinado perseguido por el IRS. Después de varios programas de televisión exitosos y libros más vendidos, ahora puede embolsarse más de $ 50,000 con solo hablar en el escenario durante 90 minutos.

Claro, pasó una cantidad absurda de tiempo apuntando a los objetivos más fáciles: Guy Fieri, la encarnación del culto a la personalidad de Food Network. Admira el coraje del chico, pero no su apariencia, su estilo, su estado general de ser. Dijo que cuando despegó, después de publicar "Food Network Star", Food Network pensó que podía generar estrellas por sí solo y abandonó los gustos de Mario Batali. Pero el equipo de la granja nunca se materializó realmente. Sabe que Guy está en varios programas para Food Network, pero no pudo evitar preguntarse por qué están llegando al fondo del barril con "Guy's Grocery Games".

Bourdain se alegra de Emory grad

Adam Richman

renunció a "El hombre contra la comida" hace unos años por su salud. Pero le alarma lo popular que es el programa en repetidas ocasiones en lugares como Libia, Afganistán e Irán. Ver a Richman comer más proteína de una sola vez de lo que muchas familias consumen en un año entero en algunas partes del mundo confirma lo peor en términos de lo que los extranjeros piensan de los estadounidenses: idiotas groseros y obesos. Y notó que Richman ni siquiera parece estar disfrutando de lo que está consumiendo mientras los chicos de la fraternidad lo animan.

Y aunque esto no tiene nada que ver con el propio Richman, Bourdain se pregunta seriamente si esto es simplemente propaganda positiva para personas como ISIS.

Personalmente, dijo que tener una hija de ocho años lo hizo crecer. Pudo deshacerse de las camisetas y las chaquetas de cuero de los Ramones y actuar (un poco) más como un ser humano maduro.

"Ya no eres la estrella de la película", señaló. "Todo gira en torno al niño. Todo".

También señala la ironía de que su esposa luchadora de artes marciales mixtas Ottavia Busia siempre sigue una dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos. Eso significa que con frecuencia no puede comer lo que él hace o consume.

Su hija Ariane está obsesionado con el propio Atlanta Alton Brown. Le contó cómo engañó a Brown para que visitara el club de striptease Clermont Lounge. También recibió una reprimenda de la escuela de Ariane después de que ella comenzó a contar esa historia a sus compañeros de clase.

Y dijo que le molesta lo obsesionados que estaban sus compañeros de segundo grado con el chico de "Bizarre Foods". Andrew Zimmern y seguía preguntándole sobre los extraños fetiches por la comida de Zimmern. La historia se volvió bastante profana, pero involucró repetidas referencias al primer nombre más informal del presidente Richard Nixon.

Bourdain no está por encima de la autodesprecio. Dijo que sabe lo ridículo que es cuando la gente publica su comida en Instagram. Pero no está por encima de hacerlo él mismo cuando ve un plato fabuloso y delicioso en un restaurante elegante. ¿El subtexto? "Espero que estés en casa sentado en ropa interior comiendo un sándwich de mostaza y mantequilla", dijo. "Ni siquiera es pasivo-agresivo. Es agresivo".

También tiene sentimientos encontrados sobre el fenómeno de los chefs famosos de las últimas dos décadas. Si bien ha sacado a relucir excesos y absurdos, también ha hecho que la gente esté más dispuesta a probar comidas inusuales, a respetar el paladar del chef. "El cliente no siempre tiene la razón", dijo Bourdain. "No vas a tu dentista y neurólogo y le dices: '¡Sabes, tengo algunas ideas!' "

Durante la sesión de preguntas y respuestas, Bourdain admitió fácilmente que su placer culpable es ir al "Coronel", como él llama a Kentucky Fried Chicken. No para el pollo, eso sí. "¡Son los macarrones con queso!" él dijo. Y cuando los fanáticos lo atrapan allí, lo compara con ser reconocido saliendo de una tienda de pornografía.

Después del espectáculo, les pregunté a algunos fans y disfrutaron de la experiencia. "Un gran equilibrio sobre los desafíos con la comida", dijo Hunter Bradley, de Dunwoody, y fan desde hace mucho tiempo. "Tenemos que estar agradecidos por lo que tenemos. No podemos estar en lo alto".

También era consciente (como yo) de que se trataba de un compromiso muy lucrativo para Bourdain.

"Hice los cálculos sobre la cantidad de asientos, el precio y los costos de producción", dijo Bradley, "y alguien se está besando como un bandido. ¡Bien por él!"


Anthony Bourdain y Guy Fieri luchan en las estanterías con nuevos libros de cocina inspirados en la familia

Los famosos chefs rivales Guy Fieri y Anthony Bourdain tienen nuevos libros de cocina este mes, y los fuertes de tapa dura lucharán por las ventas y la atención.

La cómica disputa culinaria de la pareja comenzó alrededor de 2012 cuando Bourdain, que presenta el programa de viajes y comida de CNN, "Parts Unknown", ensartó el restaurante Times Square de Fieri (Guy American Kitchen & amp Bar), calificándolo de "cúpula del terror" por su enorme tamaño y hamburguesas y patatas fritas caras.

Los golpes bajos continuaron cuando el gourmand trotamundos Bourdain afirmó en un programa de radio que Fieri, el presentador de cabello puntiagudo y amante de los convertibles de "Diners, Drive-Ins and Dives" de Food Network, "convirtió el vecindario en el distrito de Ed Hardy, que Estoy un poco cabreado ".

Más tarde, Fieri respondió en una entrevista de GQ de 2015, diciendo: "Sé que definitivamente tiene que tener problemas, porque la persona promedio no se comporta de esa manera. No tienes nada más de qué preocuparte que si me he blanqueado pelo o no? "

Desde entonces, la carne de vaca del dúo parece haberse hervido ligeramente. Fieri le dice al Daily News que incluso puede leer el nuevo libro de Bourdain, "Appetites", su primer libro de cocina en 10 años, cuando salga a la venta el 25 de octubre.

"Es un gran escritor y tiene una gran perspicacia", dice Fieri, de 48 años. "No sé de qué se trata su libro. Me imagino que llegará por mi camino de una forma u otra".

Pero Bourdain, de 60 años, todavía estaba dando opiniones sobre Fieri con un lado masivo de sarcasmo tan recientemente como la primavera pasada.

"No tengo ningún odio en mi corazón por el tipo. No me enoja. Es simplemente una fruta madura", dijo Bourdain a The News en abril. "Es una fuente rica y profunda de comedia".

Aquí, enfrentamos a "Guy Fieri Family Food", el 11 de octubre, contra "Appetites", declarando un ganador en diferentes categorías culinarias.

SANDWICHES

Fieri y Bourdain están de acuerdo en que incluso el sándwich más perfecto se puede destruir si se usa pan malo.

Fieri: "Si no tienes pan, vete a la cama", escribe Fieri, optando por las rimas en lugar de la lógica.

Bourdain: Él está de acuerdo, afirmando agresivamente: "Si el pan de centeno que lo rodea se desmorona, es mejor que lo comas de un jodido abrevadero".

GANADOR: CORBATA

HAMBURGUESAS

Bourdain cree que este alimento básico de todos los estadounidenses debería estar libre de lechuga, mientras que Fieri está dedicado a las verduras.

Fieri: Ir verde. "Las verduras son una parte esencial", escribe en negrita, y agrega que contribuyen a la textura, el ácido y la humedad, tres elementos que cree que son cruciales para construir una mejor hamburguesa.

Bourdain: No podría estar más en desacuerdo, diciendo que no es fanático de la lechuga y la prefiere en una ensalada. "Si está poniendo rúcula bebé mezclum en su hamburguesa, Guantánamo Bay no sería un castigo irrazonable", escribe Bourdain.

GANADOR: FIERI

CONSEJOS PARA LA FIESTA

Trabajar como ex chef de catering le ha enseñado a Bourdain un par de cosas sobre los bocadillos: deben estar libres de desorden, contener y ser fáciles de recoger mientras los invitados se mueven y se mezclan. Fieri se centra en platos más abundantes y fáciles de comer como tacos, kebabs y chili en su capítulo "All Hands on Deck".

Bourdain: El chef tiene en mente los mejores intereses de todos cuando prepara bocados como brochetas de pollo satay con salsa picante de maní, rillettes de pato y huevos rellenos con caviar. "Con suerte, algunos de tus invitados tendrán relaciones sexuales después de la fiesta ... Incluso si no es así, debes considerar los efectos residuales de los entremeses que les sirves. Exceso de ajo, cebollas crudas, lutefisk y durian todos los frutos serían, por esta razón, desaconsejables ", escribe.

Fieri: Hace hincapié en elegir el pincho adecuado para los kebabs. Si está cocinando a fuego alto, las brochetas de metal funcionan mejor. Si va a acampar, opte por palos de bambú o madera. El pincho doble evita que los ingredientes se muevan o se caigan al girarlos.

GANADOR: BOURDAIN

DESAYUNO

Bourdain tiene un enfoque simple, con recetas de alimentos básicos como huevos revueltos y tortillas. Da consejos críticos sobre cómo cocinar tocino y patatas fritas caseras, que, según él, "casi siempre apestan". Fieri pone un poco más de estilo en la comida de la mañana con innovadores trucos como el filete de falda ancho, un burrito de desayuno cargado de chuletón con hueso con mantequilla de habanero y un bagel con salmón ahumado curado en vodka.

Fieri: Tiene una forma ingeniosa de usar las sobras para el desayuno. Él anima a freír cualquier resto de carne, verduras y almidón que tenga en una sartén con, si lo desea, un huevo encima para su filete de falda ancho con salsa holandesa de pimiento rojo. Para obtener un picadillo perfecto, crujiente y dorado, nunca comience con papas crudas en la sartén. "Tienden a cocinarse al vapor más que a dorarse, así que incluso cuando están cocidos, no tienen textura", escribe.

Bourdain: Él implora a los cocineros caseros que "tuesten tus malditos muffins" por ambos lados cuando prueben huevos Benedict. También enfatiza la importancia de asar el tocino canadiense. La salsa holandesa debe prepararse con anticipación y guardarse en un termo mientras aún esté caliente. Y los huevos escalfados, dice, se preparan mejor en una olla de base ancha, no profunda. La mejor manera de cocinar tocino a la Bourdain es en el horno, a 350 grados en una sartén.


Macarrones con queso

El nuevo libro de cocina de Anthony Bourdain & quotAppetites & quot (Ecco, 2016) muestra la comida que prepara para su familia y amigos. (Foto: Ecco / HarperCollins)

"Saca esa maldita langosta de mi macarrones con queso", escribe Anthony Bourdain en su nuevo libro de cocina "Appetites" (Ecco, 2016). El presentador del programa de viajes de CNN dice que tampoco quiere ver ningún aceite de trufa, que está 'hecho de un aditivo químico a base de petróleo y los sueños aplastados de la mediocridad culinaria de los noventa. recibir un puñetazo en los riñones ".

1 libra de macarrones con codo seco

5 cucharadas de mantequilla sin sal

5 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharaditas de mostaza en polvo

2 cucharaditas de pimienta de cayena molida (Nota: si no le gusta mucho picante, vuelva a marcar la cantidad de cayena)

1 cucharadita de salsa Worcestershire

8 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, rallado

4 onzas de queso gruyere rallado

5 onzas de queso cheddar picante, rallado

3 onzas de queso mozzarella fresco, rallado

4 onzas de jamón cocido y en rodajas finas, cortado en juliana (opcional)

Pimienta blanca recién molida al gusto (opcional)

Precalienta el horno a 375 grados. En una olla grande de fondo grueso, hierva agua con sal y agregue los macarrones con codo. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta Al dente, luego escurrir y reservar. Asegúrate de tener un batidor y una cuchara de madera cerca, y algo sobre lo que apoyarlos. Cambiará de un lado a otro entre los dos utensilios cuando primero haga un roux y luego construya sobre eso para hacer una bechamel. En la olla de macarrones aún caliente, caliente la mantequilla a fuego medio-alto hasta que haga espuma y ceda. Agregue la harina, luego cambie a una cuchara de madera y revuelva constantemente a fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a dorarse como una nuez, aproximadamente 2 minutos.

No dejes que la mezcla se queme. Incorpora la leche y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo con la cuchara de madera y asegurándote de raspar cada parte de la superficie de la olla para que no se peguen trozos de harina o leche. Reduzca a fuego lento y continúe cocinando y revolviendo hasta que la mezcla esté un poco más espesa que la crema espesa.

Batir la mostaza en polvo, la pimienta de cayena y el Worcestershire, luego agregar la mitad del Parmigiano-Reggiano (espolvorearás el resto por encima) y el resto de los quesos y, si lo usas, el jamón y revolver hasta que los quesos se hayan derretido. completamente. Agregue los macarrones cocidos y mezcle bien. Retire del fuego y agregue la sal y la pimienta opcional.

Transfiera la mezcla a una cazuela de vidrio o cerámica, cubra con el Parmigiano restante y hornee en el horno durante 15 a 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la mezcla burbujee ligeramente.

Sirva caliente o refrigere y vuelva a calentar suavemente todo o en porciones según sea necesario. Rinde 8 porciones.


Sándwich de chuleta de cerdo al estilo de Macao

De la página 90 de Anthony Bourdain Apetitos.

Este sándwich, inspirado libremente en un bollo de chuleta de cerdo que me sirvieron para la televisión en Macao, es posiblemente lo más delicioso del libro. Nos costó mucho filmarlo, porque todos en la sala seguían comiéndose las modelos.

Machaca la carne de cerdo hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada, usando el mazo de carne. Si usa un rodillo, asegúrese de envolver la carne en plástico antes de golpearla (y considere comprarse un mazo para carne).

En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre, el aceite de sésamo, el ajo, el polvo de cinco especias y el azúcar. Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente no reactivo y vierta la mezcla de adobo, volteando las chuletas para asegurarse de que estén uniformemente cubiertas de líquido. Selle la bolsa y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 12 horas.

Retire las chuletas de la marinada y cepille el ajo. Batir el huevo en un recipiente poco profundo y colocar la harina y el pan rallado en recipientes poco profundos separados. Sazone la harina con sal y pimienta. Es posible que deba agregar una cucharada de agua al huevo batido, para aflojar su textura y que se adhiera uniformemente a la carne.

En una sartén grande de fondo pesado, agregue el aceite de maní y caliente a fuego medio-alto.

Mientras el aceite se calienta, drague las chuletas en la harina, quitando cualquier sobrante, luego en el huevo, luego en el pan rallado.

Prueba el aceite con una pizca de pan rallado. Si chisporrotean de inmediato, deslice con cuidado las chuletas en el aceite caliente, trabajando en lotes si es necesario para evitar abarrotar la sartén y bajar la temperatura del aceite. Cocine durante unos 5 minutos por lado o hasta que se doren. Retire las chuletas cocidas del aceite y déjelas escurrir en la sartén forrada. Sazone ligeramente con sal.

Tostar el pan hasta que esté dorado.

Arma los sándwiches y sírvelos con la pasta de chile al lado.

Ingredientes:

4 chuletas de costilla de cerdo deshuesadas o chuletas (aproximadamente 6 onzas cada una)

4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes

1 cucharada de polvo de cinco especias 1 cucharada de azúcar morena oscura, empacada

1½ tazas de pan rallado panko Sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 taza de aceite de maní, para freír, y más según sea necesario

8 rebanadas de pasta de chili de pan blanco para sándwich, para decorar

Equipamiento especial:

Mazo para carne o rodillo de amasar para trabajo pesado

Bandeja o fuente forrada con papel de periódico


The Fieri-ssance está aquí: lo siento, Anthony Bourdain, ya no es bueno odiar a Guy Fieri

Por Scott Timberg
Publicado el 22 de septiembre de 2016 3:00 AM (UTC)

Guy FIeri (Getty / Christopher Polk)

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¿Recuerdas cuando los críticos de rock, por lo general más cómodos defendiendo a The Velvet Underground, guitarristas de blues olvidados y oscuras bandas de indie-rock, comenzaron a escribir disculpas para Billy Joel y compusieron aprendidas deconstrucciones de Britney Spears? Ames u odies lo que se llama poptimismo, el impulso parece venir de las críticas a la comida y los restaurantes, donde Guy Fieri, el famoso chef que muchos conocedores de la comida adoran odiar, puede estar al borde de un movimiento "en defensa de". Llámalo Fieri-ssance.

Retrocedamos. Si bien Billy Joel no es del agrado de muchos críticos y fanáticos de la música por cantar demasiado y canciones derivadas, a Fieri no le gusta por su comportamiento de hombre salvaje y su apariencia trivial y pavo real en sus programas de Food Network como "Guy's Big Bite" y "Diners , Drive-Ins y Dives ".

Los críticos no siempre han sido amables con sus restaurantes como Johnny Garlic's o Vegas Kitchen and Bar de Guy Fieri. De hecho, la reseña del New York Times de Pete Wells sobre Guy's American Kitchen and Bar, Times Square, dirigida al propio Fieri, se ha vuelto legendaria. ("Oye, ¿probaste esa bebida azul, la que brilla como desechos nucleares? ¿La margarita de sandía? ¿Alguna idea de por qué sabe a una combinación de líquido de radiador y formaldehído?") Anthony Bourdain, que ha desarrollado una gran y amplia con muchos seguidores logrando ser tanto un escritor macho cool como elegante, se burla de Fieri como un payaso culinario.

Y eso sin mencionar los reportes de cucarachas vivas en sus restaurantes, acusaciones de comportamiento sexista y homofóbico en el plató de Triple D o la pelea con vecinos por su propuesta bodega en Santa Rosa, California. Cuando lo sumas todo, hace que canciones como "Movin’ Out "o" We Didn’t Start the Fire "parezcan benignas en comparación.

Bueno, todas estas transgresiones pronto pueden ser minimizadas, cuando surja la Fieri-ssance.

Comenzó con la edición de noviembre de 2015 de GQ, que incluía un extenso perfil sobre la nueva bodega de Fieri (que produce, aparentemente, "Pinot bomba-culo"): el escritor, Drew Magary, se sintió encantado por las bravuconadas del chef y vio un cariño y el lado responsable (Fieri dice mucho "sostenible") a un tipo cuyos vecinos parecen no poder esperar a que se vaya.

Magary abrió su perfil con una anécdota de Fieri presentándole a su tortuga mascota, cuyo manjar favorito son las heces de perro. "Y si está buscando una metáfora de cómo el establecimiento de comida y vino ve a Guy Fieri", escribió Magary, "es difícil superar a un hombre que alimenta con mierda de perro a animales que se mueven lentamente y lo llama foie gras".

Así que mientras Magary tuvo cuidado de establecer los factores de imagen que actúan en contra de Fieri ("Se ve como todos los fanáticos de Sublime en uno"), también pintó un retrato de Fieri como un padre devoto y genial ("Debe sentirse bastante grosero para enrollar a la escuela en un Camaro ") y la voz madura que se eleva por encima de las críticas mezquinas. Fieri respondió a una pregunta sobre los ataques de Bourdain con empatía: "Sé que definitivamente tiene problemas, porque la persona promedio no se comporta de esa manera". Se sumó a una acusación un poco astuta de la superficialidad de los que odian:

Y lo interesante es que si cierras los ojos y escuchas hablar a Fieri, no suena tan diferente de los chefs y los amantes de la comida que lo desprecian con tanta alegría. Composta. Odia los refrescos. No le gusta cazar. Ni siquiera le gusta tanto la comida frita ("Tan pronto como quieras quitarle el sabor a algo, fríelo"). Pregúntele por qué comenzó una bodega orgánica y se lanzará a una disquisición sobre cómo los europeos están mucho más informados sobre el consumo de alcohol. Hablará sobre poner sus manos en la tierra y hacer una conexión con THE LAND y mantener vivas las "artes perdidas".

En el nuevo Esquire, Jason Diamond presentó un caso populista para Fieri, quien defiende lo que él llama "comida real para personas reales". ("Siento que tengo un gusto bastante decente para los estándares de aquellos lo suficientemente extraños como para compartirlos", escribió Diamond, "sin embargo, cuando menciono que una de mis cosas favoritas es sentarme en mi sofá con mi perro y mirar cualquiera de los programas de Fieri que constituyen la mayor parte de la programación de Food Network, la gente tiende a reír o, peor aún, asume que estoy viendo el odio ”.)

Si bien el perfil de Magary hizo que Fieri no pareciera tan diferente a sus compañeros chefs famosos, Diamond defendió el papel único de Fieri en la cultura gastronómica estadounidense: un camarero de Brooklyn le dijo a Diamond, "muchos de nosotros pagamos el alquiler porque los turistas de Guy Fieri vienen a comer aquí". - posicionar el enfoque "Triple D" de Fieri sobre el descubrimiento de alimentos como una empresa noble por derecho propio:

También me encantan los muchos programas y libros de Anthony Bourdain, y entiendo por qué él encontraría a una persona como Fieri una afrenta tan personal. Pero mientras Bourdain mira el panorama más amplio en sus programas, examinando la economía política de cada ciudad que visita, Fieri visita lo realmente desconocido. Lleva ese convertible rojo brillante a lugares pequeños que son singularmente aburridos, lugares que no son propiedad de chefs famosos y aparca firmemente fuera de la corriente publicitaria que dirige los baluartes del buen gusto.

Se sentaron las bases. Esta semana, al escribir sobre la vista previa para la prensa de un nuevo restaurante Fieri Smokehouse que acaba de abrir en un centro comercial turístico de Louisville, Kentucky, Michael C. Powell, un escritor del semanario alternativo local de la ciudad, despreció a aquellos que miran con desprecio a los chefs. estilo rock 'n' roll y se llamó a sí mismo "un fanático poco irónico y un defensor descarado de Guy Fieri". Powell sugirió que podría ser el autodesprecio lo que alimenta gran parte del odio Fieri:

Guy Fieri es la personificación del enorme apetito estadounidense, un tótem de la gastronomía estadounidense: tintes artificiales y todo. Guy es el avatar de nuestra búsqueda de visión colectiva, al estilo de la Ruta 66, hacia Flavortown, saciando un apetito insaciable en la tierra de la abundancia, que incluye buffets, promociones de aplicaciones interminables, tarifa de State Fair, recetas épicas a la hora de comer, pizza rellena de pizza. y cualquier otra porción de Americana, llevando la cocina continental a su límite glotón. Guy Fieri es un espejo de lo que realmente parece nuestro paladar, y no nos gusta lo que vemos.

Entonces, ¿qué está pasando aquí? La opinión crítica sigue un camino bastante predecible. Hay un límite de abuso que incluso una celebridad detestable puede soportar antes de que alguien salte en su defensa. En algunos casos, es una manifestación del impulso estadounidense contra el esnobismo y a favor de los desamparados. En otras situaciones (como cuando la gente defiende a The Eagles), es puramente oportunista. En lo que respecta a Fieri, también se está beneficiando de la tendencia de las revistas masculinas de defender desde hace mucho tiempo a figuras vilipendiadas por ser más duras, groseras, groseras e individuales que todos esos remilgados escépticos que los rodean.

En cualquier caso, Fieri parece estar de vuelta en la categoría de pícaro encantador, y es muy posible que odiarlo pronto se vea como algo pasado de moda.

¿Podrían los cambios en la opinión de los medios y la forma en que se reciclan las tendencias a lo largo de las décadas significar que el cabello decolorado de Fieri, que lo hace parecer un cruce entre Sammy Hagar y un miembro secundario de Korn, podría volverse genial de nuevo? Bueno, algunas cosas pueden ser demasiado difíciles incluso para el Fieri-ssance.

Scott Timberg

Scott Timberg es un antiguo redactor de Salon, que se centra en la cultura. Como reportero artístico de Los Ángeles desde hace mucho tiempo que ha contribuido al New York Times, dirige el blog Culture Crash. Es el autor del libro "Culture Crash: The Killing of the Creative Class".


Ver el vídeo: a guy fieri X anthony bourdain tragic story. (Mayo 2022).