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Salsa holandesa


La salsa holandesa (¡así se traduce y se pronuncia!) Es una de las 5 salsas más importantes de la cocina francesa y dependiendo de algunas adiciones de ingredientes, tiene muchas variantes: bávara, fleurette, maltesa, noisette. ..
La salsa holandesa es una emulsión picante (o tibia, al menos) similar a la mayonesa, en color y consistencia, pero más fina y con un sabor matizado, dependiendo de las especias agregadas, picante y ácida.
Hay muchas recetas en la red y descubrí que todos adoptan y adaptan la que les parece mejor, más apropiada (lo cual hice). La receta original usaba vinagre blanco de calidad, reducido a la mitad, hirviéndolo con agua, sal y pimienta, y un poco de nuez moscada agregada. Hoy en día, el vinagre ha sido reemplazado por jugo de limón o, a veces, incluso por vino blanco. Además de la sal, la salsa holandesa se condimenta con pimienta blanca (o negra, según algunos). La nuez moscada solo agrega unos pocos, y algunos sugieren agregar una cucharadita de mostaza (¡de Dijon!). Otros agregan pimientos picantes o pimentón.
Sin embargo, mientras las yemas estén en la base, como agente emulsionante y especias comunes a todos (sal, pimienta) el agente acidificante (limón, en lugar de vinagre) no cambia fundamentalmente el aspecto, sabor y consistencia de esta famosa salsa. .
La salsa holandesa queda muy bien con platos de huevo, pescado frito, carnes a la brasa e incluso verduras, especialmente espárragos y coliflor.
De los ingredientes a continuación surgieron dos porciones consistentes, en un tiempo relativamente corto (4-5 minutos), en comparación con la receta original, en la que la salsa se dejó durante 15 minutos solo al baño María. Me pareció que la receta que elegí es más fácil, rápida y adecuada. ¡Y el sabor de la salsa fue maravilloso!
Actualmente existe en el mercado salsa holandesa, elaborada a partir de aceite vegetal (en lugar de mantequilla), con emulsionantes, como espesantes, aromas sintéticos (para el sabor de la mantequilla), especias artificiales y colorante (caroteno). Y el producto industrial ha sido aprobado por la UE.

  • 2 yemas
  • 1 cucharada de agua fría
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 125 gramos de mantequilla
  • sal extra fina
  • pimienta blanca molida

Porciones: 2

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Salsa holandesa:

Elegir las yemas de huevo y batir durante 3-4 minutos, con el zumo de limón, en un bol que pasado este tiempo se entregará al baño maría.

Derretir la mantequilla y mantener caliente hasta que se agregue a la composición.

Las yemas se siguen batiendo al baño María, a fuego lento, hasta que cuajen. Luego, la mantequilla derretida se vierte "en el alambre" y la composición se bate más.

Cuando se incorpore toda la cantidad de mantequilla y la composición alcance la consistencia deseada, retire el bol del fuego y sazone con sal y pimienta.

Finalmente, agrega una cucharada de agua fría y mezcla la salsa para que deje de hervir y para que la salsa no quede demasiado espesa.

Mantenga la salsa tibia hasta que esté lista para servir.

Sitios de consejos

1

Las yemas deben tratarse al baño María a temperatura constante, a fuego lento, para que no se conviertan en tortilla.

2

Si se corta la salsa, como mayonesa, se repara con otra yema de huevo.

3

La cucharada de agua fría añadida al final, con el fin de detener la ebullición y evitar el espesamiento de la salsa, también tiene la función de repararla, si es necesario, no solo de diluirla.

4

Prepare la salsa rápidamente, poco antes de servir. Esta salsa se sirve caliente.


Sos Holandesa

La salsa holandesa es una de las salsas básicas de la cocina clásica francesa, una salsa excelente y fina, ideal para muchos platos, desde pescado y huevos hasta diversas verduras (espárragos, brócoli, patatas, etc.).

La salsa es bastante sencilla, pero hay que tener cuidado de no tener sorpresas. El procedimiento es aproximadamente el mismo que para una mayonesa normal, pero sabes muy bien que puede sorprender incluso al chef más experimentado.

Ingrediente:

Jugo de limón (1-2 cucharadas)

Pimienta recién molida (se suele utilizar pimienta de cayena, pero puedes usar el tipo de pimiento que quieras, nosotros preferimos pimientos blancos y verdes)

Mezclar las yemas, luego incorporar el jugo de limón. Se coloca el recipiente al fuego, encima de otro recipiente, en el que hierve el agua, y se bate bien la composición con un batidor, hasta que comienza a ganar volumen y a espesarse un poco (aproximadamente 2-3 minutos).

Luego agrega, poco a poco, la mantequilla derretida. Lo mejor sería utilizar mantequilla clarificada (mantequilla derretida, de la que se han eliminado las partículas sólidas, la leche y el agua).

Mezclar más, hasta que la composición incorpore toda la mantequilla y aumente su volumen, adquiriendo una consistencia cremosa-ligeramente aireada (esponjosa). Agregue sal y pimienta y sirva caliente (no caliente)

Puente: Si la salsa está cortada, ponga 2-3 cucharadas de la mezcla en otro bol y agregue otra yema de huevo. Mezclar bien hasta que la salsa se vuelva a unir, luego verter poco a poco del resto de la composición.


Trucha con salsa holandesa

INGREDIENTES (2 porciones):

  • 750 g de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 350 g de patatas en trozos
  • 2 truchas, tripa y piel (también puedes usar trucha salmón)
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limon
  • 350 g de verduras frescas (p. Ej., Manojos de coliflor, zanahorias cortadas en espárragos, espárragos)

Sos Holandesa

  • 50 g de líquido de cocción
  • 100 g de mantequilla, en trozos.
  • 4 yemas
  • 1 cucharadita de hervido instantáneo
  • 10 g de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  1. Pon agua y sal en la olla.
  2. Ponga las patatas en la cesta a fuego lento, cuélguela y cierre la olla.
  3. Espolvorear las truchas con jugo de limón, sazonar con sal y pimienta y ponerlas en Varoma.
  4. Coloque las verduras en el fondo intercambiable Varoma (receptor), coloque el Varoma y cocine 30 - 35 min./Varoma/stage 1. Prueba si está listo para cocinar, calienta el pescado, las verduras y las patatas y recoge el agua de cocción.

Salsa holandesa:

  1. METROengrasar las mariposas para mezclar.
  2. Pon todos los ingredientes en la olla y calienta 6 min./60 ° C / paso.

Valor nutricional (por ración):

  • 3492 kJ / 834 kcal
  • grasas: 59 g
  • Albúmina: 41 g
  • carbohidratos: 32 g
  • fibra: 8,7 g
  • colesterol: 696 mg

Observaciones: Las truchas se sirven con cuartos de limón y verduras, así como patatas con salsa holandesa.

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Salsa para beber

Sal bearnesa Es una salsa de origen francés. Es una salsa emulsionada con huevo y mantequilla que viene muy bien para acompañar platos de carne, ya sea al horno, a la plancha o a la plancha.

Con esta salsa, también podemos acompañar verduras y pescados a la plancha, como el salmón, también a la plancha o fritos. La salsa bearnesa se sirve caliente.

  • 180 gramos de mantequilla derretida.
  • 4 yemas de huevo
  • Un reloj.
  • Una cucharadita de estragón recién picado.
  • Una cucharadita de perejil picado.
  • 3 granos de pimienta negra
  • Una pizca de pimienta de cayena molida.
  • Una pizca de sal.
  • Una cucharadita de perifollo recién picado.
  • Medio vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez.
  1. Derrita la mantequilla y guárdela mientras se enfría. Cortar las ratas y hervirlas junto a vino, vinagre, estragón y palomas negras. Cocine hasta que se reduzca a más o menos un tercio.
  2. Retiramos del fuego y lo empujamos, lo reservamos para enfriar. Prepare un cuenco o bol para cocinar al baño maría. Poner la mezcla anterior en el bol y batir bien las yemas.
  3. Agrega la mantequilla derretida y fría, sin dejar de batir. Agrega el perifollo picado, el perejil picado, la sal y la pimienta de cayena molida. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes y presentarlos en un bol pequeño o soja, servir de inmediato.

Mostaza

mostaza Es muy sencillo de hacer y con él podemos preparar platos de carne, pescado y marisco.

  • 300 ml. de leche.
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon.
  • 30 gramos de harina cosida.
  • 30 gramos de mantequilla.
  • Un plato de nuez moscada rallada.
  • El jugo de un limón pequeño.
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  1. En un cazo pongo la mantequilla para que se derrita. Agregue la harina, mezcle y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Agrega la leche, mezcla bien para integrar bien y continúa cocinando a fuego lento hasta que hierva. Una vez que hierva, cocine por otros 3 o 4 minutos a fuego lento hasta que espese.
  3. Retirar del fuego, agregar las cucharadas de mostaza y mezclar bien. Agregue una pizca de sal, una pizca de musgo de nuez de jardín, una pizca de pimienta negra molida y mezcle con una cuchara.
  4. Deje que se enfríe y coloque la salsa de mostaza en un tazón o tazón de salsa para presentar en la mesa.

Salsa holandesa

Similar a la salsa bearnesa, pero con menos ingredientes, Salsa holandesa, también de origen francés, es una salsa emulsionada a base de mantequilla derretida, yemas de huevo y jugo de limón.

La salsa holandesa es una salsa que va bien para acompañar o decorar ensaladas, pastas, verduras, pescados y platos de marisco a la plancha o fritos.

  • 125 gramos de mantequilla derretida y clarificada.
  • 2 yemas de huevo
  • El jugo de medio limón
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  1. Derretir la mantequilla al baño María, sin que el agua hierva y sin remover, hasta que la grasa de la mantequilla se separe del suero.
  2. Una vez que vemos la grasa y el suero separados con ayuda de una cuchara o un pequeño bidón, retiramos el suero que quedó en la superficie. Deje enfriar.
  3. Ensamble las yemas con un cubo manual o un brazo licuadora.
  4. Cuando las yemas empiecen a cuajar, agrega un poco de mantequilla, mantequilla derretida y sin dejar de batir. Luego agrega el jugo de medio limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, sin dejar de batir.
  5. Ponemos la salsa holandesa en un bol o cazuela y servimos inmediatamente.

Salsa de perejil o salsa verde

Con salsa de perejil o Salsa verde, como se le conoce, podemos acompañar platos de pescado como la merluza, platos de marisco como las conchas, incluso acompañar platos de setas, verduras y pastas.

  • 4 cucharadas de perejil recién cortado
  • Un diente de ajo picado y sin piel.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 60 ml. de nata para cocinar.
  • Un vaso de caldo de verduras.
  • 20 gramos de harina cosida.
  • Una cucharadita de jugo de limón.
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  1. En una cacerola, calienta el aceite para que se dore el ajo.
  2. Una vez que la harina se agrega a la harina, mezcle y agregue la mezcla de crema para mezclar bien.
  3. Agrega el caldo, las cucharadas de perejil picado, la cucharadita de jugo de limón, la sal, la pimienta negra molida y cocina a fuego lento, revolviendo durante 10 minutos.

Como has podido comprobar, no hay recetas difíciles de preparar y seguro que con cualquiera de estas recetas de salsas que elijas lo conseguirás esta Navidad, dándole a tus platos un sabor diferente.

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Cómo utilizar el hinojo

Cuando desee llevar una receta crujiente y crujiente a una receta, use hinojo como lo haría con el apio.

  • Picado o en rodajas para sopas, papas fritas y salchichas de verduras cocidas. Pruébalo en nuestra sopa de manzana con ajo.
  • Cortar finamente y servir crudo en ensaladas. Úselo en esta ensalada de primavera con pomelo y queso feta.
  • Cortar en gajos y cocinar con los pasteles en la olla. Obtén la receta de nuestro bizcocho de hinojo.

Ahora que tiene toda la información que necesita para el hinojo picado, es hora de utilizarla. Agréguelo a las ensaladas, mézclelo en sopas e incluso convierta el hinojo en un delicioso aperitivo cursi. Si su cena necesita un impulso nutricional, intente agregar hinojo como una nueva forma de hacer que todos en la mesa coman sus verduras. Si agrega hinojo a una receta, guarde algunas de las hojas para espolvorear encima como guarnición.


Salsa holandesa / holandesa

Procedente de la cocina francesa, la salsa holandesa es una de sus 5 salsas básicas. Acompaña verduras al vapor, huevos escalfados o platos benedictinos y de pescado, pero también se puede utilizar en varios platos.

Batir en frío, con la batidora, las yemas y el zumo de limón en un bol que luego podrás utilizar al baño maría. Quieres que la mezcla duplique su cantidad y tenga una consistencia pegajosa y un poco más pálida que el tono inicial de las yemas.

Derretir la mantequilla por separado al baño maría y dejar enfriar.

Transferir el bol con la mezcla de yemas al baño maría y seguir batiendo con la batidora. Ojo, el fuego debe ser muy pequeño para evitar la coagulación de los huevos (porque simplemente no queremos hacer papara). Si ves que la olla todavía está demasiado caliente y la mezcla se coagula, puedes desprenderla, de vez en cuando, fuera del fuego, revolviendo constantemente. Puedes usar un cuenco más grande de agua muy fría para enfriar el cuenco en el que tienes las yemas de vez en cuando.

Cuando obtenga una consistencia pastosa, agregue lentamente la mantequilla, revolviendo constantemente para incorporar cada adición. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, retírala del fuego, sazona con sal y pimienta.


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