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Receta de gumbo de tocino y salchicha ahumada


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  • Tipo de plato
  • Sopa
  • Sopa de verduras

La comida reconfortante perfecta para esos fríos meses de invierno. Sirva con más arroz, puré de papas o pasta.

22 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 450 g de tocino rayado
  • 125 g de harina común
  • 125 ml de aceite vegetal
  • 8 ramas de apio picadas
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 30g de perejil fresco picado
  • 1 cebolla picada
  • 450g de salchicha ahumada, en rodajas
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 2 litros de agua
  • 1 lata (400g) de tomates picados con jugo
  • 285 g de quingombó, en rodajas
  • 125 ml de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de salsa de ají picante o al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de pimienta de cayena o al gusto
  • 190 g de arroz blanco crudo
  • 1 cucharadita de azúcar suave morena
  • 1 cucharada de jugo de limón

MétodoPreparación: 25 minutos ›Cocción: 5 horas› Listo en: 5 horas 25 minutos

  1. Coloque seis lonjas de tocino en una sartén grande y profunda. Cocine a temperatura media-alta hasta que esté uniformemente dorado. Apartar el tocino cocido y reservar 125ml de grasa en la sartén. Batir la harina y el aceite vegetal hasta que quede suave. Agregue el apio, la pimienta, el ajo, el perejil y la cebolla. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Transfiera la salsa a una olla grande. Agrega la salchicha en rodajas y cocina por 8 minutos más. Cortar el tocino crudo restante y desmenuzar el tocino cocido; agregar a la olla. Agregue el caldo de pollo y el agua hasta que se mezclen bien con la mezcla de salsa. Agrega los tomates y la okra. Sazone con salsa Worcestershire, salsa de pimiento picante, hojas de laurel y pimienta de cayena. Cocine a fuego lento sin tapar durante 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregue el arroz y cocine por 30 minutos más, hasta que espese. Agregue el azúcar suave marrón oscuro y el jugo de limón. Esto sabe muy bien si se sirve con más arroz.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(27)

Reseñas en inglés (23)

por KC

Este gumbo es realmente bueno. Estaba un poco escéptico acerca de poner el arroz crudo, pero se cocinó en 30 minutos y realmente espesó muy bien el gumbo. Saqué la carne de un pollo rostizado y la agregué antes de hervir a fuego lento durante 2 1/2 horas, además de la salchicha ahumada. Una cosa que cambiaría: haría el roux (grasa de tocino / aceite / harina) solo primero, revolviendo constantemente hasta que tuviera el color de la mantequilla de maní oscura; luego agregaría las verduras para cocinarlas. Al seguir las instrucciones como se señaló, descubrí que la mezcla de harina se seguía pegando al fondo de la sartén y nunca alcanzó una consistencia similar a la de una salsa, que aparentemente debería tener. Pero el sabor es sobresaliente, ¡así que incluso seguir el instrux hasta una T resultó en un delicioso gumbo! -30 de noviembre de 2008

por SHERYL3D

Esta es una receta maravillosa con mucho sabor. También es una buena forma de usar el pollo sobrante. A mi esposo le encantó y no podía creer que lo hubiera logrado.-07 de febrero de 2002

por Shelia

GUAU ... tengo que decir que este es el mejor gumbo que he comido. Gracias por la receta. También agregué cangrejo a la mezcla ... Muy, muy bueno.-19 de febrero de 2009


Recetas

Pelar y quitar las venas de los camarones y reservar, tapados en el frigorífico. Enjuague las cáscaras y cabezas de los camarones, colóquelas en una olla no reactiva junto con 2 litros de agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos para hacer un caldo. Colar, desechar las cáscaras y las cabezas y reservar el caldo. Mientras tanto, lave bien los cangrejos con agua corriente, colóquelos en una olla no reactiva con 1 litro de agua, deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Colar, reservando caldo y cangrejos. Cuando los cangrejos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quita ambas garras y luego rompe el cuerpo por la mitad. Dejar de lado.

En una sartén de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite, agregue el quimbombó y saltee a fuego medio-alto durante unos 10 a 15 minutos o hasta que desaparezca todo el & quot; pimiento & quot. Este paso puede demorar un poco más si se usa okra fresca. Las verduras congeladas generalmente se sumergen en agua hirviendo y se escaldan antes de congelarlas, para que estén parcialmente cocidas.

Coloque la taza de aceite en una olla grande (8 cuartos de galón) de fondo grueso no reactivo tipo horno holandés. Agregue la harina y, a fuego medio alto, haga un roux marrón oscuro como se describe en la página 10. Tan pronto como se obtenga el color adecuado, agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo y saltee, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos. Durante este proceso, deje que las verduras se peguen un poco al fondo de la sartén, luego raspe el fondo con una cuchara de metal o una espátula. Esto permite que algunos de los azúcares naturales de las cebollas se caramelicen, dando una gran profundidad de sabor.

Cuando las verduras del condimento estén tiernas añadir los tomates, las hojas de laurel y los tres pimientos y un poco de sal. Cocine durante unos 10 minutos, repitiendo el proceso de palo y raspado con los tomates. Agregue la okra salteada y cocine por 10 minutos más.

Agregue el caldo de cangrejo y la mitad del caldo de camarones a la olla. Revolviendo constantemente, lleve la olla a ebullición. Baje un poco el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante treinta minutos, revolviendo ocasionalmente. Si el gumbo parece demasiado espeso, agregue más caldo para ajustar. Agregue sal al gusto y ajuste la pimienta si lo desea. Agregue los cangrejos rotos y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue los camarones pelados, vuelva a hervir y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén firmes y rosados, aproximadamente 5 minutos. Retire la olla del fuego.

Como es el caso con la mayoría de los gumbos, este plato se prepara mejor temprano en el día en que se va a servir, o incluso el día anterior, lo que da tiempo para que los sabores se combinen. Al recalentar, revuelva con frecuencia y tenga cuidado de no cocinar demasiado los camarones.

Sirva en tazones grandes sobre arroz al vapor. Esta receta producirá alrededor de seis entradas o de diez a doce aperitivos.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de cocina
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cebolla picada
  • 2 costillas de apio picadas
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 paquete de 10 onzas de okra rebanada congelada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 3/4 tazas de tomates triturados enlatados en puré espeso (una lata de 15 onzas)
  • 1 cuarto de caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero
  • 1/2 libra de salchicha ahumada, cortada a la mitad a lo largo y transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
  • 3/4 taza de arroz de grano largo

En una olla grande de acero inoxidable, caliente el aceite a fuego moderado. Agregue la harina y cocine, batiendo, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Reduzca el fuego a moderadamente bajo. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento morrón y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 7 minutos. Agregue la okra, la hoja de laurel, el tomillo, el orégano, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y los tomates. Tape y cocine por 5 minutos.

Agrega el caldo y la salchicha ahumada. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el pollo y cocine hasta que esté listo, de 4 a 5 minutos más. Retire la hoja de laurel.

Mientras tanto, hierva una olla mediana de agua con sal. Agregue el arroz y hierva hasta que esté listo, de 10 a 12 minutos. Drenar. Ponga un montón de arroz en el centro de cada tazón. Sirva el gumbo alrededor del arroz.


Pensé que sería una buena incorporación, así que joven. Procesamiento del ahumador después de que el producto de salchicha se haya sazonado, relleno y curado durante la noche, cuelgue el producto de salchicha en una salchicha de verano ahumada. Uno pensaría que cocinar salchichas sería fácil.

La salchicha ahumada agrega toneladas de sabor a este abundante estofado sureño que proviene de carolina del sur. Este plato otoñal utiliza salchicha, calabaza, manzanas y tomates para un guiso picante que realmente te mantendrá firme. Si bien la receta requiere frijoles horneados picantes enlatados, también puede usar los suyos.

Es un bocadillo cetogénico perfecto, o sírvelo con galletas saladas y queso. Pensé que sería una buena incorporación, así que joven. Una lista extensa de recetas que usan salchicha ahumada, que incluye imágenes, una lista de ingredientes e instrucciones paso a paso para la preparación.

La salchicha ahumada puede sacudir sus papilas gustativas a la parrilla, pero si agrega algunos ingredientes más, puede convertir este sabroso sabor del verano en algunos platos que. La salchicha de venado se puede preparar de varias formas, todas fáciles y deliciosas. Siempre y cuando no cometa este error crucial.

Una salchicha de verano ligeramente especiada hecha con semillas de mostaza y pimienta negra. Es ideal para bocadillos con trozos de queso a un lado. Recomiendo encarecidamente usar trozos de tierra magra extra, muy buena receta sin la molestia de un ahumadero.

Recetas de salchicha de verano del chef John S

Johnsonville & # 174 original summer salchicha, sal, condimento de pepinillos dulces y 6 más. La salchicha ahumada puede sacudir sus papilas gustativas a la parrilla, pero si agrega algunos ingredientes más, puede transformar este sabroso sabor del verano en algunos platos que. Este plato otoñal utiliza salchicha, calabaza, manzanas y tomates para un guiso picante que realmente te mantendrá firme.

Receta casera de salchicha de verano

Para una consistencia más espesa, deje reposar el cassoulet 30 minutos antes de servir. Aquí están nuestras recetas de salchichas favoritas para probar en cualquier época del año. Sazone con ajo en polvo, sal de curado, humo líquido y semillas de mostaza, y mezcle bien.

Receta casera de salchicha de verano con ternera Little Dairy On The Prairie

Uno pensaría que cocinar salchichas sería fácil. Quiere tanto estar en gumbo que recibe actualizaciones periódicas de nyt cooking, con sugerencias de recetas, consejos de cocina y consejos de compras. Este cassoulet aerodinámico y algo más ligero emplea lentejas verdes francesas, tocino y salchicha ahumada.

Cómo hacer que una salchicha de verano tenga un sabor artesanal

Cuelgue o coloque las salchichas en las rejillas del ahumador, asegurándose de que los palitos estén bien separados entre sí. Es ideal para bocadillos con trozos de queso a un lado. Johnsonville & # 174 original summer salchicha, sal, condimento de pepinillos dulces y 6 más.

Receta de salchicha de verano

Su receta requiere salchicha ahumada. Siempre y cuando no cometa este error crucial. Fuma durante unos 60 minutos a esta temperatura y luego sube.

Es un bocadillo cetogénico perfecto, o sírvelo con galletas saladas y queso. Quiere tanto estar en Gumbo que recibe actualizaciones periódicas de nyt cooking, con sugerencias de recetas, consejos de cocina y consejos de compras. Este plato otoñal utiliza salchicha, calabaza, manzanas y tomates para un guiso picante que realmente te mantendrá firme.

La salchicha ahumada puede sacudir sus papilas gustativas a la parrilla, pero si agrega algunos ingredientes más, puede convertir este sabroso sabor del verano en algunos platos que. Tiene una mezcla perfecta de especias saladas y tiene un sabor increíble. Ahuma y asa a la parrilla salchichas perfectas con nuestras útiles técnicas.

Ahumar la salchicha también ralentizó el crecimiento microbiano y añadió un sabor increíble. Este plato otoñal utiliza salchicha, calabaza, manzanas y tomates para un guiso picante que realmente te mantendrá firme. Puedes jugar con él, agregar más especias o lo que sea.

Doro un poco la salchicha y el cerdo para que se vea mejor. Lasaña de salchicha ahumada con nuez. Tiene una mezcla perfecta de especias saladas y tiene un sabor increíble.

Mi receta de salchicha de verano casera utiliza un proceso de curado, ahumado y cocción seguro. Puedes jugar con él, agregar más especias o lo que sea. Este plato otoñal utiliza salchicha, calabaza, manzanas y tomates para un guiso picante que realmente te mantendrá firme.

La salchicha de venado se puede preparar de varias formas, todas fáciles y deliciosas. Es un bocadillo cetogénico perfecto, o sírvelo con galletas saladas y queso. Si bien la receta requiere frijoles horneados picantes enlatados, también puede usar los suyos.

Ahumar la salchicha también ralentizó el crecimiento microbiano y añadió un sabor increíble. La salchicha de venado se puede preparar de varias formas, todas fáciles y deliciosas. Pensé que sería una buena incorporación, así que joven.

Pensé que sería una buena incorporación, así que joven. Quiere tanto estar en Gumbo que recibe actualizaciones periódicas de nyt cooking, con sugerencias de recetas, consejos de cocina y consejos de compras. Puedes jugar con él, agregar más especias o lo que sea.

Su receta requiere salchicha ahumada. Es ideal para bocadillos con trozos de queso a un lado. Puedes jugar con él, agregar más especias o lo que sea.

La salchicha de venado se puede preparar de varias formas, todas fáciles y deliciosas. Doro un poco la salchicha y el cerdo para que se vea mejor. Es ideal para bocadillos con trozos de queso a un lado.

Siempre y cuando no cometa este error crucial. Pensé que sería una buena incorporación, así que joven. ¡La gran salchicha americana de verano!

Ensalada de macarrones con salchicha de veranoSalchicha de johnsonville. Sugiero probarlo como está escrito primero. Doro un poco la salchicha y el cerdo para que se vea mejor.

Tiene una mezcla perfecta de especias saladas y tiene un sabor increíble. En un tazón grande, mezcle la carne molida y el agua hasta que estén bien mezclados. Recomiendo encarecidamente usar trozos de tierra magra extra, muy buena receta sin la molestia de un ahumadero.

Esta receta utiliza carne de venado y salchicha para el desayuno. Una lista extensa de recetas que usan salchicha ahumada, que incluye imágenes, una lista de ingredientes e instrucciones paso a paso para su preparación. Lasaña de salchicha ahumada con nuez.

Encontré esto investigando recetas de salchichas de verano, y seguí volviendo a esta. La salchicha ahumada agrega toneladas de sabor a este abundante estofado sureño que proviene de carolina del sur. Este cassoulet aerodinámico y algo más ligero emplea lentejas verdes francesas, tocino y salchicha ahumada.


Información nutricionalMostrar más

  • Cantidad por porción% del valor diario *
  • Calorías 361
  • Calorías de grasa 229
  • Grasa total 25g 39%
  • Grasa saturada 4.5g 22%
  • Grasas trans 0.1g 0%
  • Proteína 15g 30%
  • Cantidad por porción% del valor diario *
  • Colesterol 41 mg 14%
  • Sodio 1,658mg 69% Potasio 0 0% ->
  • Carbohidratos totales 20g 7%
  • Fibra dietética 3.9g 16%
  • Azúcares 5.6g 0%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Calificaciones y comentarios

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He pasado mucho tiempo en Lafayette, LA. ¡¡Esto no es gumbo !! Gumbo tiene un roux oscuro, andouille y no tiene tomates. Servido sobre arroz, no sémola.

Acabo de preparar esto hoy y estaba haciendo que toda mi casa huela delicioso. ¡Tengo que admitir que agregué 1 cucharadita de hojuelas de pimienta y un poco de salsa picante Texas Pete (1 cucharadita) y le di un poco más de mordisco! ¡Sabe absolutamente delicioso! ¡Gracias por tener recetas tan buenas y sabrosas!

Me encantaría saber de dónde salió esta receta. Soy de Nueva Orleans y nunca he comido tomates en gumbo ni los he servido sobre sémola. Estoy dispuesto a probar la sémola, pero no estoy tan seguro de los tomates. ¿Podría avisarme o publicar el título del libro de cocina? Gracias de antemano, Kristi Simmons

Los tomates son deliciosos en esto. También me encanta la comida de Nueva Orleans y los tomates realmente le dan sabor. Ellos cocinan. Además, agregué un poco de salsa Texas Pete (1 cucharadita) y 1 cucharadita de hojuelas de pimienta. ¡es delicioso!

LOL ¡Yo también soy de Nueva Orleans! ¡Mi mamá está dando vueltas en su tumba con esta receta! Nunca he oído hablar de tomates en gumbo, nuestro roux es oscuro y tenemos pollo y salchicha ahumada, sobre arroz. ¡Los GRITS son para el desayuno!

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Direcciones

Combine el caldo y los tomates en una olla de cocción lenta. Espolvoree la harina uniformemente sobre el fondo de una sartén pequeña. Cocine a fuego alto sin revolver de 3 a 4 minutos o hasta que la harina comience a dorarse. Reduzca el fuego a medio y revuelva la harina durante unos 4 minutos. Agregue el aceite hasta que quede suave. Batir con cuidado la mezcla de harina en la olla de cocción lenta.

Agregue la salchicha, la cebolla, el pimiento morrón, el apio, la zanahoria, el orégano, el tomillo y el pimiento rojo molido a la olla de cocción lenta. Revuelva bien. Tape y cocine a BAJA 4 1/2 a 5 horas o hasta que los jugos estén espesos.

Aproximadamente 30 minutos antes de que el gumbo esté listo para servir, prepare el arroz. Cocine el arroz en 2 tazas de agua hirviendo en una cacerola mediana. Sirva el gumbo sobre arroz.


¿Qué es Gumbo?

Quizás lo he simplificado demasiado. Gumbo no es un solo guiso (o, como algunos podrían llamarlo, una sola sopa) con un sabor distintivo. Gumbo se parece más a muchos guisos, a veces sorprendentemente diferentes, lo que hace que sea difícil detectar siempre los hilos comunes.

Hay gumbos con toda la carne que puedas imaginar, y algunos que probablemente no puedas, a menos que el gumbo de rata gigante esté en tu radar. Hay gumbos con pollo y camarones, con pavo, con cangrejos, con pato y ternera y cerdo, todo tipo de chorizo ​​y rana y, sí, la nutria (el roedor). Estos pueden combinarse libremente o no.

Luego está el gumbo z'herbes, una versión de Cuaresma hecha con un acre de verduras variadas y no un trozo del reino animal. Hablando de verduras, unos gumbos, los criollos, otros tienen tomate, otros cajún, no. Pero no me sorprendería si hay gumbos cajún que se cuelan un poco de tomate y gumbos criollos que no lo usan. (No estoy seguro de haber visto tales excepciones, pero tampoco las he buscado nunca).

¿Qué tienen en común todos los gumbos? Primero, se espesan y se les da sabor a roux, una pasta de harina cocida en grasa, que se vuelve tostada y oscura. También comparten una base aromática, conocida en la cocina cajún y criolla como la "santa trinidad", de cebollas picadas, pimiento verde y apio. Pero un étouffée también contiene un roux y la santa trinidad, por lo que esos componentes por sí solos no son suficientes para indicar que estás en territorio claro del gumbo. Y, como hemos visto, apenas hay carne que no tenga cabida en alguna forma de gumbo u otra.

Por tanto, el elemento definitorio es otra cosa. Realmente, son dos cosas, cada una de las cuales actúa como un espesante adicional en la parte superior del roux. Una es la okra, la verdura famosa por su consistencia viscosa. El otro es filé en polvo, elaborado con hojas de sasafrás secas y molidas. Algunos cocineros usan uno, otros el otro, algunos ambos. (¿Ves a lo que me refiero? Incluso cuando te acercas a la esencia del gumbo, se desliza entre tus dedos, negándose a ser limitado a una sola explicación).

Gumbo es quizás el crisol más literal. Sus influencias son africanas (okra), francesas (roux), choctaw indias (filé en polvo), alemanas (salchichas), españolas, italianas y más. Como casi todo lo demás sobre gumbo, incluso su nombre evade una historia de origen clara. Algunos piensan que proviene de la palabra Choctaw para polvo de filé, kombo. Otros sospechan que se deriva de una palabra de África occidental para okra, ki ngombo. Creo que es genial que pueda haber dos etimologías igualmente creíbles, dejando casi todo sobre el gumbo perfectamente oculto, casi como si estuviera destinado a ser así.

Hacer gumbo sigue el método básico para la mayoría de guisos:

  1. Dorar las carnes.
  2. Saltea los aromáticos.
  3. Agregue líquido, como caldo y condimentos, como hierbas y especias.
  4. Cocine hasta que las carnes que necesitan ablandarse estén tiernas y los sabores se hayan concentrado y mezclado, agregue las proteínas de cocción rápida, como camarones y ostras, al final.

Dado que esos pasos son tan familiares, las preguntas, para mí, giraban en torno al roux (cómo hacerlo y cuándo agregarlo) y los espesantes, quimbombó y filé en polvo (lo que cada uno aporta a la olla y cómo debe cocinar un cocinero). decidir cuál buscar). Trabajé durante semanas en una receta de gumbo cajún, con pollo y salchicha andouille, para aprender más.


Gumbo de bagre con tocino y salchicha de venado

En una olla grande COCINERA tocino y salchicha a fuego medio-bajo hasta que el tocino se dore. RETIRAR tocino y chorizo ​​del fuego y reservar.

AGREGAR aceite de oliva, cebolla, apio, pimiento verde y ajo. Saltee hasta que las cebollas se vuelvan claras, aproximadamente 10 minutos. Agregue la pimienta de cayena, la pimienta negra, el tomillo, el orégano y la mezcla de roux. Cocine con la mezcla de roux durante 10 minutos.

Despacio AGREGAR 1 taza de caldo de pollo a la vez, revolviendo hasta que se incorpore. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

AGREGAR tocino reservado, salchicha y bagre. Cocine a fuego lento durante unos 7 minutos.

TEMPORADA con sal y pimienta al gusto.

ATENDER adornado con arroz blanco cocido y cebollas verdes en rodajas.


Direcciones

Hacer un roux con el aceite y la harina, dorarlo lentamente y removerlo con frecuencia. Cocine a fuego medio durante unos 30 minutos hasta que adquiera un rico color chocolate con leche.

Cuando el roux esté bien, agregue el ajo, la cebolla, el apio y el pimiento verde, revolviendo vigorosamente. Cocine de 2 a 3 minutos. Baje el fuego a bajo y cocine de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 1 hora o más. No te olvides por completo del gumbo en la estufa, pero no necesita mucha atención en este momento. ¡Revuélvelo solo porque huele tan bien y no puedes mantener tu cuchara de degustación fuera de él!

Pruebe los condimentos y agregue pimienta o sal a su gusto. También puede agregar una variedad de mariscos al gumbo: camarones, carne de cangrejo, cangrejo de río, ¡lo que tenga a mano!


  • Para servir cuatro. . .
  • 1/2 libra de tocino, cortado en cubitos
  • 1 c. cada cebolla, apio, pimiento verde y pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita ajo picado
  • 1/2 cucharadita cada pimiento blanco, tomillo y orégano
  • 1/8 cucharadita cayena (o al gusto)
  • 8 c. caldo de pollo
  • 1 libra de salchicha ahumada, cortada al bies de 3/4 de pulgada de grosor
  • 1 libra de pescado, cortado en cubos de una pulgada

Paso 1

Sofreír el tocino y reservar. Caliente la grasa del tocino hasta que empiece a humear, luego agregue una cantidad igual de harina, batiendo hasta que la mezcla (roux) tome el color de una bolsa de papel marrón. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento verde, el pimiento rojo, el ajo, la pimienta de cayena, la pimienta blanca, el tomillo, el orégano, el tocino reservado y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agrega la salchicha ahumada y el pescado. Cocine a fuego lento durante unos siete minutos. Sazone con sal y pimienta y sirva adornado con arroz blanco cocido.


Pollo y Salchicha con Okra Gumbo

Es asombroso lo frío que ha sido. En todos lados.

La Ciudad del Motor ha visto más & # 8216 menos de 20 grados & # 8217 días de los que jamás había visto & # 8211 o sentido & # 8211 antes. Este frío extremo incluso nos había traído un récord de 12 días consecutivos por debajo de los 20 a principios de enero, con la mayoría de esos días por debajo de los 10 grados. Seguro que fue brutal. Las escuelas incluso fueron canceladas un día cuando estaba bajo cero con un fuerte viento helado.

Entonces parece que todos los días Nueva Orleans se congela. Todo el mundo & # 8217 tiene un explosión de invierno con todos los memes compartidos en las redes sociales. Es algo más ver fotografías de un congelado sobre Jackson Square o las estatuas de segunda línea en Armstrong Park cubiertas de hielo. Esto es lo que he estado viendo sobre Nueva Orleans la última semana o dos:

Con la ola de frío prolongada & # 8211 al menos en el sur, que no ha & # 8217t visto resfriados récord como este en más de 20 años & # 8211, significa una temporada prolongada de gumbo y sopa. Aquí en el norte, puede hacer frío y nevar hasta marzo, por lo que podemos recorrer varias recetas de sopa y chile antes de que todo esté dicho y hecho.

Mi temporada de sopa generalmente consiste en mucha sopa de pollo con fideos, varios chiles, sopa de tomate con sándwiches de queso a la parrilla y, ocasionalmente, sopa de pimiento rojo picante con crutones criollos (puede encontrar esa receta haciendo clic aquí). Y, por supuesto, están esos días en los que lo único que puede calentarme es un gumbo.

Esta es una de mis comidas favoritas para hacer. Me encanta cómo huele la casa mientras se cocina el roux y cuando se agrega la trinidad. Además, hay & # 8217s tocino. Por lo general, pongo unas tres rebanadas de tocino picado en la receta, pero a veces cocino más para poder picar una o dos piezas. Luego está la cerveza. No está en la receta porque no entra en el gumbo, pero se combina bien con el proceso de fabricación de roux, no es necesario, pero es una buena ventaja adicional para el cocinero.

Así que, mientras hace frío y es miserable y estás atrapado en el interior, haz un gumbo. Con suerte, se calentará un poco antes de Mardi Gras. Y & # 8217todos quieren cantar canciones de Mardi Gras sobre Hermano John, no Hermano Long-Johns. De acuerdo con el Servicio Meteorológico Nacional, lo más frío que ha estado en Mardi Gras fue de 39 grados registrado el 14 de febrero de 1899. ¡Quizás la Madre Naturaleza tendrá un gran cambio de humor y será el más cálido de la historia! Que, si recuerdas, fue el año pasado. Hacía solo 83 grados.

¿Cuál es tu receta favorita de gumbo o sopa que te mantiene caliente en estos días gélidos? Háganos saber en la sección de comentarios a continuación. Aquí & # 8217s mío: