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Las 35 mejores costillas de Estados Unidos (presentación de diapositivas)

Las 35 mejores costillas de Estados Unidos (presentación de diapositivas)


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Hay pocos alimentos más perfectos que una costilla bien cocida

35) Morgan's Barbecue, Brooklyn, Nueva York.

El maestro de boxes John Avila, antes del renombrado Franklin Barbecue de Austin, ya no está a cargo del pozo que ayudó a construir cuando Morgan's abrió en la bien transitada Flatbush Avenue de Brooklyn, no lejos del Barclays Center, pero su legado, y sus increíbles costillas, siguen vivos. Estas son costillas al estilo de Texas, lo que significa que se basan solo en un masaje seco con mucha sal y pimienta y humo de madera de roble para hacer que la carne brille. Se fuman durante más de 12 horas y son tiernas, jugosas y llenas de sabor.

34) Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Llano, Texas

Esta costilla de cerdo sumamente picante rompe una regla característica de la barbacoa: se termina con calor directo, pero es casi imposible no enamorarse de ella. Cooper's costillas Ese toque final le da un gran sabor a carbón, y también se le permite elegir su propia parrilla, directamente de la parrilla.

33) Costillas de Roper, St. Louis

Propiedad familiar desde 1976, Roper's St. Louis y las costillitas son carnosas, ahumadas y están cubiertas con una abundante salsa dulce y picante que no domina la carne. Es un lugar diminuto y lleno de humo, así que prepárate para llevar tu pedido para llevar; será ampliamente recompensado con costillas que también se consideran entre las mejores de Estados Unidos.

32) Ahumadero Hubba Hubba, Flat Rock, N.C.

Usted ordena en la ventana y toma una mesa al aire libre en Hubba Hubba en este pueblo histórico y pintoresco a 30 millas al sureste de Asheville. Esta joya escondida solo en efectivo es uno de los 30 ahumaderos de leña en el estado, y las costillas aquí se ahúman a fuego lento y lento en un pozo personalizado por el maestro de boxes Starr Teel, quien también prepara todas las guarniciones y cinco salsas diferentes (que van desde a base de mostaza a tomatillo) durante todo el día. Están tiernos, bien carbonizados y hechos a la antigua.

31) Bludso's, Compton, California.

Uno de los favoritos de Jonathan Gold de Los Angeles Times, este restaurante se especializa en costillas al estilo de Texas de una receta transmitida por el propietario Kevin Bludso tatara abuelo. Las recetas son un secreto bien guardado, pero el resultado final es de clase mundial: ahumado, dulce y requiere un pequeño tirón para llegar. El olor a humo lo atraerá desde cuadras de distancia.

30) Fuera del hueso, Dallas

Un lugar modesto ubicado en una calle sin pretensiones a las afueras de Dallas, Fuera del hueso sirve posiblemente el mejor plato de costillas de Dallas. Las costillas ahumadas con nueces que se sirven en esta estación de servicio reconvertida pueden considerarse gourmet según la mayoría de los estándares, pero eso no significa que no sean caseras y deliciosas, especialmente cuando las ves siendo fregadas con salsa por el pitmaster en la parte de atrás.

29) 12 Bones Smokehouse, Asheville, Carolina del Norte.

Este restaurante relajado con dos ubicaciones en Asheville sirve unas magníficas costillas finas, ahumadas a fuego lento y lento y servidas con una sólida selección de salsas (opte por el chipotle de arándanos). Requieren un poco de tirón para desprenderse del hueso (que para muchos puristas es el camino a seguir), y están bien dorados y nada blandos.

28) Anclas gemelas, Chicago

Alguna vez uno de los lugares favoritos de Frank Sinatra, esta institución de Chicago abrió en 1932 en el barrio del casco antiguo de Chicago como una taberna de la época de la prohibición. Las costillas se cuecen a fuego lento durante cinco horas, se terminan a la parrilla y se sirven hasta que estén tiernas a la perfección. Sin embargo, si te encuentras allí un fin de semana con una espera de más de una hora, asegúrate de seguir la regla de oro del establecimiento: no bailar.

27) Costillas y pescado del Sr. P, Washington, D.C.

Yelp / Chris Z

Tim Carman de The Washington Post sugirió que agreguemos Sr. P's a nuestra lista, y la opinión pública está claramente de acuerdo en que merece un lugar, a pesar de que es solo un autobús averiado que solo abre de viernes a domingo. Sí, un viejo autobús reformado sirve algunas de las mejores costillas del país. Estas costillas son tan simples como parece, con una corteza bien desarrollada, un anillo de humo perfecto y sin lujos. Se trata de una barbacoa de trabajo que se sirve en porciones abundantes y abundantes.

26) Alamo BBQ, Richmond, Va.

Otra sugerencia de Carman, Alamo se especializa en barbacoa al estilo de Texas, como su nombre lo indica. Su pechuga es legendaria, pero las costillas también son de clase mundial. Están ahumados, fregados con una salsa de barbacoa estelar pero no abrumadora, y son tan buenos que podría terminar pidiendo una segunda parrilla.

25) Phillips BBQ, Los Ángeles

Yelp / Raphael Aizan

Con las mejores costillas de Los Ángeles, según Jonathan Gold, este pequeño restaurante y su segunda y tercera ubicaciones más nuevas sirven "las costillas a la parrilla más sabrosas al sur de Oakland", según el crítico de Los Angeles Times. Estas costillas son picantes, picantes y requieren un poco de tirón para sacarlas del hueso, y la combinación de sabores ahumados y geniales ha atraído a legiones de fanáticos. Si decides hacer una peregrinación, ve al original, una pequeña y grasienta ventanilla de comida para llevar. Es una experiencia de barbacoa más auténtica que nunca.

24) Humo, Dallas

"Adoro las costillas de ternera en Fumar", Nos dijo John T. Edge." Estos muestran una gran penetración de humo, y la carne tiene una especie de redondez, una carne que recuerda a las mejores carnes añejas en seco ". El resto del país tiende a estar de acuerdo. Chef Tim Byres abrió este restaurante dentro del Hotel Belmont de la ciudad en 2009, y aunque no es un lugar de barbacoa, per se, a pesar de que hay varias carnes ahumadas en el menú, su enfoque de alta cocina en la cocina lo eleva por encima del resto. El gigante " big rib "se ahuma lentamente sobre roble y nogal hasta que desarrolle una hermosa corteza y esté tierna pero no se deshaga. Se sirve con una salsa chimichurri que le da un toque extra, pero es totalmente innecesario.

23) Pappy's Smokehouse, St. Louis

Puede que sea una barbacoa al estilo de Memphis en St. Louis, pero Pappy's hace algunas de las mejores costillas en una ciudad que es famosa por ellas. Las filas se forman temprano para entrar en este restaurante de agujero en la pared, y cierra tan pronto como se acaba la barbacoa. Estas costillas se ahúman sobre madera de manzana o cerezo y tienen un toque de pimienta negra y romero. Puede que sea un poco loco, pero solo cierra los ojos y da un mordisco, y estarás en tu lugar feliz en poco tiempo.

22) Archibald's, Northport, Alabama.

"Me encantan las costillas de cerdo en Archibald's, "John T." Tienen un gran char, vienen untados en una salsa de vinagre de color naranja y requieren, como hacen las grandes costillas de cerdo, un tirón de los incisivos para aflojar la carne del hueso. "El restaurante ha sido administrado por el La familia Archibald desde que abrió en 1962, y hoy está dirigida por George Archibald Jr., que sigue la misma receta que usaba su padre. Las costillas se ahúman a fuego lento y lento sobre madera de nogal y se sirven en una pequeña choza. Agarra un estante y un taza de salsa, agarre una mesa de picnic y entre en el nirvana de la barbacoa.

21) Barbacoa del equipo local, Charleston, S.C.

Barbacoa del equipo local ha existido por menos de 10 años, pero eso no fue suficiente para evitar que fuera nombrada "las costillas a la barbacoa que más cambian la vida" en Estados Unidos por don en 2012. El Pitmaster Aaron Siegel comienza con un masaje dulce y picante que se usa en casi todo lo que fuman, y las costillas bajan durante cinco a seis horas. Cuando emergen, están cubiertos por una corteza profundamente caramelizada y están húmedos y tiernos. Es casi imposible atravesar un estante de estos sin gemir de alegría al menos un par de veces.

20) Barbacoa central, Memphis, Tenn.

Con tres ubicaciones en Memphis, Central BBQ es un restaurante desconocido que vale la pena conocer. Las costillas aquí se frotan en seco 24 horas antes de dirigirse al ahumador, luego se ahuman sin salsa a fuego lento y lento sobre nueces y nogal. Pasarás por toda la rejilla antes de recordar que una vez te pusiste salsa en las costillas; son tan tiernos y sabrosos que no es necesario.

19) Hog Pit de Ray Ray, Columbus, Ohio

Este remolque sin ascensor ubicado en un estacionamiento indescriptible podría servir la mejor parrillada en Columbus. Aquí las costillas se frotan suavemente, se ahúman durante horas y se terminan en la parrilla, mientras se limpian con una salsa rica en melaza. El resultado final es tierno, ahumado y con mucha carne. Un gran ladrido y un anillo de humo perfecto requieren un ligero tirón para desprenderse del hueso. No se necesita salsa.

18) Ahumadero de Bogart, St. Louis

Un recién llegado relativo, De Bogart está dirigido por el ex maestro de boxes de, Pappy's, una institución de St. Louis. Los lados aquí son espectaculares, pero asegúrese de no llenarse de ellos porque sus costillas son el evento principal. Son pegajosos y caramelizados debido a un tratamiento especial que reciben después de ser retirados de la parrilla: los golpean con un soplete, un movimiento genial si alguna vez lo vimos.

17) Corky's, Memphis, Tennessee.

En una ciudad conocida por su parrillada, Corky's ha llegado a la cima del montón gracias a sus nervaduras. Su sitio web describe el largo proceso que atraviesan sus costillas para llegar al comedor:

"Nacidas de una combinación única de lugar, historia y simplemente sabiendo a qué se supone que deben saber las excelentes costillas y la barbacoa, las inigualables costillas de Corky y la auténtica barbacoa tirada a mano son carnosas, suculentas y deshuesadas. La barbacoa de Corky está hecha con la antigua tradición sureña: cocinada a fuego lento en hoyo con chips de nogal americano y carbón, tirada a mano para seleccionar solo lo mejor y bañada en nuestra mezcla especial de salsas de Corky ".

Si eso no le da hambre, no sabemos qué lo hará.

16) Costillas de Wagner, Porter, Ind.

Esta institución del condado de Porter es legendaria por sus costillas, súper tiernas, que se caen del hueso y, sorprendentemente, asadas a la parrilla en lugar de ahumadas (también puede pedirlas ahumadas, pero quédese con el clásico). Pídalos extra carbonizados y asegúrese de cubrirlos con un poco de la salsa barbacoa especial de la casa.

15) Hill Country, Nueva York y Washington, D.C.

Jane Bruce

Las costillas de cerdo en Hill Country, con ubicaciones en Nueva York (tanto en Manhattan como en una nueva ubicación en Brooklyn) y Washington, rendir homenaje a - ¿dónde más? - Hill Country de Texas. Son picantes, tiernos pero no se desprenden del hueso y están delicadamente perfumados con humo de leña. Comerás más de unos pocos antes de darte cuenta de que no tienen salsa, porque es completamente innecesario. Si le queda espacio en el estómago, pida un poco de costilla de primera perfectamente ahumado y agradézcanos más tarde.

14) 17th Street Bar and Grill, varias ubicaciones

Los campeones Mike y Amy Mills conocen a los cerdos (su paleta de cerdo picada es legendaria), pero sus costillas han ganado suficientes premios para llenar su propia sala de trofeos. Frotados con el exclusivo "Magic Dust" de Mills antes de dirigirse al pozo donde se ahúman durante seis horas con madera de manzana y cerezo, quedan tiernos, húmedos y llenos de sabor. Sin embargo, no intente buscar el "anillo de humo" rosa; están tan bien ahumados que la carne es el anillo de humo.

13) El cobertizo, múltiples ubicaciones

La barbacoa de Mississippi no ha sido la misma desde que Brad Orrison y The Shed aparecieron en escena en 2002, cuando solo tenía 24 años. Desde entonces, se han abierto varios lugares más en toda la costa del Golfo, pero el original y maravillosamente destartalado Ocean Springs, Mississippi .La ubicación es la que hay que visitar. Sus espaldas de bebé son la especialidad de la casa, tiernas y llenas de sabor ahumado, y las costillas tienen una gran textura y se encuentran entre las más sabrosas que jamás hayas probado. Como dijo Adam Richman cuando visitó Man versus Food Nation, "Las costillas aquí tenían capas de sabor, como un buen estofado o el relleno de una carne Wellington".

12) Montgomery Inn, Montgomery, Ohio

Este humilde restaurante ha estado sirviendo las mejores costillas en Montgomery desde 1951, y desde entonces se ha expandido a otra ubicación en Cincinnati, así como a otras dos en Dublin, Ohio y otra en Fort Mitchell, Ky. Sus costillas traseras son tiernas y jugosas. y perfectamente ahumado. Si bien no necesitan mucha ayuda, sería inteligente untarlos en un poco de la famosa salsa barbacoa del restaurante.

11) Encuentro, Memphis, Tenn.

Cita de Charles Vergo se encuentra constantemente entre las mejores parrillas del país, y no querrá perderse sus costillas. Lo que hace que estas costillas sean tan buenas es el roce, o como ellos lo llaman, "el condimento" (la palabra es que no se llama roce porque no se frota). Las costillitas se cocinan calientes y rápido, lo que puede parecer contracorriente, pero la prueba está en el pudín: la técnica funciona.

10) El Salt Lick, Driftwood, Texas

Tanto las costillas de res y cerdo de esta institución de Texas, Las favoritas de Alan Richman, son lo suficientemente buenas como para hacerte llorar. Hay algo sobre la carne, el humo y el entorno sombreado y lleno de árboles que se combinan para una experiencia trascendental de barbacoa. Estas costillas se limpian mientras humean en un hoyo central gigante, y las de cerdo emergen justo en ese punto dulce, tiernas y limpias del hueso sin caerse. Las costillas de res (opta por un corte doble si te sientes especialmente machista), que son la materia de los sueños incluso sin una gota de salsa, te harán planificar tu visita de regreso incluso antes de irte. No olvides traer un six-pack, te lo pondrán en hielo. Ahora esa es hospitalidad.

9) Franklin Barbecue, Austin, Texas

Aaron Franklin debe ser una especie de hechicero. Lo que comenzó como un tráiler en 2009 se convirtió rápidamente en uno de los los lugares más venerados de todo "cuedom, y los leales y los peregrinos se alinean frente a la puerta principal durante horas y horas, todos los días. Ninguna visita está completa sin probar algunas de las costillas increíblemente tiernas, que son picantes y tienen una corteza bien caramelizada. Tiene la opción de untar tres salsas (a base de espresso, a base de vinagre o una variedad más dulce), pero como suele ser el caso de la barbacoa tan buena, no es necesaria ninguna.

8) Jack Stack de Fiorella, Kansas City, Missouri.

Con cuatro ubicaciones en el área de Kansas City, Jack Stack es una especie de anomalía de la barbacoa en esta ciudad de orden en la ventana: hay servicio de camareros, una carta de vinos, un bar agradable e incluso un puesto de anfitriona. Sin embargo, esto no es para encubrir la falta de calidad: este lugar sí todoy lo hacen muy bien. Tome las costillas, por ejemplo: hay costillas de cerdo y costillas de cerdo, costillas de res, costillas de cordero y las "Crown Prime Beef Ribs", tres enormes trozos de costillas de res. Si bien puede optar por una muestra, si tiene que probar solo una, elija las costillas de cerdo: ahumado con nogal, que requiere un pequeño tirón para quitarse el hueso, dulce y ahumado.

7) Dreamland BBQ, Alabama y Georgia.

Este paraíso de barbacoa con sede en Tuscaloosa tiene seis ubicaciones en las principales ciudades de Alabama y una en Roswell, Georgia. Su mayor reclamo a la fama son sus costillas ahumadas de nogal, las más vendidas durante los últimos 50 años y sin cambios durante ese tiempo (artículos que no sean las costillas solo se agregaron al menú en la última década). Las costillas aquí son de tamaño completo, carnosas y, a diferencia del método tradicional bajo y lento, se cocinan durante aproximadamente una hora en un pozo de ladrillos sobre un fuego de nogal. Son jugosos, sazonados agresivamente con un roce seco robusto y no picante, todavía requieren un poco de tirón para desprenderse del hueso (una señal de que están bien cocidos) y absolutamente memorables.

6) Big Bob Gibson, Decatur, Alabama.

Chris Lilly es uno de los pitmasters más famosos de Estados Unidos, y con razón. Se hizo cargo del hoyo en el asador de alrededor de 1925 hace un par de décadas e introdujo nuevas salsas y aderezos a la ecuación, y de repente Big Bob Gibson's estaba en el mapa. Es mejor conocido por su salsa blanca al estilo de Alabama, una mezcla picante que complementa mejor su pollo ahumado, pero no se pueden perder sus costillas. Se ahúman a fuego lento y lento sobre el humo de nogal después de haber sido condimentados generosamente con su galardonado aderezo seco, y luego glaseados hacia el final con su famosa salsa roja y miel. El resultado final es dulce, ahumado, picante, tierno, jugoso y casi todo lo que buscaría en una costilla.

5) City Market, Luling, Texas

Mercado de la ciudad es una de las mejores parrillas de Texas y un verdadero reclamo de fama para la ciudad de Luling. Sería difícil encontrar una mejor pechuga, y las costillas están simplemente fuera de este mundo. Es un restaurante cómodo y con aire acondicionado (un buen cambio de ritmo con respecto a algunos de los establecimientos más rústicos del estado), y aunque la salsa es una de las mejores que jamás haya probado, es completamente innecesaria en estas costillas ahumadas que realmente dejan la carne habla por sí sola.

4) Gates Bar B-Q, Kansas City, Missouri.

Para sobresalir en Kansas City tienes que ser mejor que bueno, y Gates es mucho mejor que bien. Si bien el menú de este restaurante, que tiene ubicaciones repartidas por toda la zona, es más variado de lo que cabría esperar, las costillas son el camino a seguir. Ligeramente sazonados con un toque secreto, se queman a fuego abierto antes de recibir el tratamiento bajo y lento, lo que da como resultado una costilla con la cantidad perfecta de carbón, humo y ternura. Las salsas a base de tomate y vinagre son tan populares que se venden en todo el país, pero estas costillas son tan buenas que deberías considerar comerlas sin salsa.

3) Sam's BBQ1, Marietta, Georgia.

Sam Huff había estado compitiendo en el circuito de barbacoa profesional durante más de 30 años antes de abrir Sam & Dave's BBQ en 2005. Se separaron cuatro años más tarde, y hoy Huff abastece, enseña y ahuma un poco de carne asesina. Hickory ahumado durante más de 12 horas, sus costillas son súper ahumadas, tiernas, bien preparadas y no requieren salsa (aunque la salsa estilo Kansas City es excelente). Llegue temprano, porque cierran la tienda cuando se quedan sin carne.

2) Arthur Bryant's, Kansas City, Missouri.

Kansas City, posiblemente el restaurante de barbacoa más famoso de Estados Unidos, puede estar muy orgulloso de ser el hogar de Arthur Bryant's. Fundada en la década de 1920, te estarías haciendo un flaco favor si hicieras una visita sin probar las costillas. El secreto de la barbacoa aquí reside en la madera: la madera de nogal y de frutas que se utiliza es más adecuada para fabricar muebles que para quemarla. Las costillas de cerdo son rosadas y perfectamente ahumadas, y cuando se untan con la famosa salsa barbacoa roja anaranjada de Bryant (hecha con vinagre encurtido de doble concentración), son de lo que están hechos los sueños.

1) Oklahoma Joe's, Kansas City, Kansas.

En una ciudad famosa por sus costillas de cerdo, las de Oklahoma Joe's son simplemente los mejores y aparecieron en más de una de las listas de nuestros panelistas. Con un tono de rojo profundamente bruñido gracias a una mezcla de pimentón, comino, azúcar morena y chile en polvo, estas costillas también resultan ser una imagen de postal perfecta para mirar, y lo más probable es que te encuentres tomando una foto. de ellos incluso antes de dar el primer bocado. Y una vez que lo hagas, sabrás de qué ha sido el alboroto. Húmedo, jugoso, ahumado, tierno: todos esos adjetivos que creías conocer la definición solo evocarán una imagen en tu mente de aquí en adelante: las costillas de cerdo de Oklahoma Joe. Son los mejores que jamás haya tenido.


Las mejores juntas para barbacoas con agujero en la pared en todo Estados Unidos

Escribir sobre barbacoa es como escribir sobre política: no importa tu puesto, mucha gente te odiará. La palabra "mejor" es subjetiva, pero para los aficionados a la barbacoa, es indiscutible que sus lugares favoritos son los reyes inigualables de todo lo ahumado, marinado y frotado. Los gustos regionales también influyen. El término "agujero en la pared", por supuesto, también está abierto a interpretación. Este artículo intenta capturar la superposición entre las barbacoas que son innegables contendientes por lo mejor en su ciudad o estado con críticas entusiastas de los lugareños, pero que sirven sus obras maestras en una atmósfera que no es ni pretenciosa ni altiva - "hoyo en el- pared "es un cumplido, no un insulto.

Nota: Si bien algunos restaurantes aún pueden estar cerrados para los clientes que cenan en el lugar debido a las restricciones de COVID-19, todos los restaurantes en esta lista ofrecen al menos entrega a domicilio, comida para llevar o asientos al aire libre. Asegúrese de llamar con anticipación para confirmar.


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Nota: Si bien algunos restaurantes aún pueden estar cerrados para los clientes que cenan en el lugar debido a las restricciones de COVID-19, todos los restaurantes en esta lista ofrecen al menos entrega a domicilio, comida para llevar o asientos al aire libre. Asegúrese de llamar con anticipación para confirmar.


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