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Baguette Thermomix


Receta Thermomix Baguette de Flavia Imperatore de 22-01-2015 [Actualizado el 04-09-2018]

Bien conocido por todos, las baguettes son el típico pan francés con una inconfundible forma alargada. Hacerlos en casa no es nada complicado, solo piensa que hasta la levadura se une en esta receta junto con todos los ingredientes que ya están en la fase inicial. Con tu Thermomix puedes preparar más masas en muy poco tiempo y traer más baguettes a la mesa, por otro lado sabemos que se terminan en un instante.

Método

Cómo hacer baguettes

Poner la levadura desmenuzada y el agua en la jarra: 2 min. 37 ° C de velocidad 2.
Agrega la harina: 2 min. velocidad modo oído.
Agrega la sal: 1 min. modo oído.
Retirar la masa del bol, formar una bola y dejar reposar durante una hora.
Ahora divida la masa en 4 partes y forme panes de unos 35 cm de largo.
Colocar sobre un paño enharinado, haciendo pliegues de tela entre una baguette y otra y dejar leudar el pan una hora más.
Ahora hacer cortes transversales sobre las hogazas y untar con una emulsión de agua y aceite.
Deslice las baguettes en una olla hirviendo y cocine durante 10 minutos a 230 ° en un horno precalentado, luego a 200 y hornee por otros 15 min.
Déjelo enfriar sobre una rejilla y sévite.


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Dificultad: medio / difícil

Clima: aproximadamente 1 hora de procesamiento, 5 horas de levadura

Grupo de recetas: El pan

Ingredientes para 4 baguettes:

  • 500 gr de harina W350 (o manitoba)
  • 1 sobre de levadura deshidratada o 120 gramos de levadura madre (en este caso hay que refrescarla dos veces los días anteriores, y los tiempos de subida son mucho más lentos aquí la receta de la levadura madre)
  • 330 gramos de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación de baguette:

  1. Engrase un tazón grande.
  2. Ponga el agua y la levadura en la jarra y disuelva durante 2 minutos a 37 ° velocidad 2.
  3. Agrega la harina y la sal, y amasa a velocidad durante dos minutos.
  4. Retire la masa y transfiérala al bol grande y cúbrala con film transparente, déjela reposar durante unas 2 horas o al menos hasta que duplique. (al menos 4 horas con levadura madre, menos aún si es una levadura fuerte).
  5. Para retirar el exceso de masa, vierta un poco de harina en la jarra y opere durante 15 segundos a velocidad 10. La harina se desprenderá fácilmente, luego tírela, vierta en el agua hasta cubrir las cuchillas con un poco de detergente y bicarbonato, accione gradualmente hasta la velocidad 10 durante 10 segundos y luego lavar como de costumbre.
  6. Ahora coge la masa y enharina una superficie de trabajo, pongo una base de papel pergamino para que funcione mejor sin dejar que todo se pegue a la mesa.
  7. Dividir en 3 o 4 partes iguales, aplanar con las manos formando rectángulos y enrollar sobre sí mismos. Espolvorear con harina y dejar reposar durante 1 hora. (al menos 2 horas con levadura madre).
  8. Retirar los rollos y estirar dando forma rectangular sin dañar la masa, no la presione demasiado o perderá el aire que ha creado. Enrolle sobre sí mismos como si estuviera haciendo un rollo, creando un borde final que sellará con sus manos presionando ligeramente el borde.
  9. Desliza el papel de pergamino en la bandeja de horno, levantando ligeramente el papel de pergamino, creando una especie de espacio entre una baguette y la otra, como si una pequeña pared se levantara entre una y otra. Déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.
  10. Calentar el horno a 250 °.
  11. Corta las baguettes de forma oblicua, con 3 cortes claros que no sean demasiado profundos.
  12. Colocar la bandeja del horno o el molde de cocción de las baguettes y verter un poco de agua caliente debajo del horno, incluso con una palangana, o sobre otra sartén para lamer, para crear vapor y cerrar inmediatamente el horno. También puedes usar hielo.
  13. Cocine durante unos 20 minutos o al menos hasta que estén doradas.
  14. Si su horno cocina demasiado, es mejor bajar un poco la temperatura o el horno directamente, de lo contrario corre el riesgo de que se sequen las baguettes. Si puede usar mejor el horno en modo estático

Masa sin termomix:

Disuelva la levadura en el agua, agregue la harina y la sal en la batidora y opere durante 10 minutos a velocidad media. Continuar desde el núm, 6.

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publicado por Ángela

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publicado por El equipo editorial

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Para conservar el crujiente de las baguettes, una vez cocidas déjalas enfriar en el horno con la puerta abierta.

VARIACIONES EN EL TEMA PARA UNA BAGUETTE AÚN MÁS CRUJIENTE:

1) También puedes usar sémola re-molida en lugar de solo harina 0: ¡las proporciones son variables y van de acuerdo a tu gusto! Puedes hacer 100 g de sémola y 500 g de harina 0, 200 g de sémola y 400 de harina 0, o incluso llegar a 350 g de sémola y 250 g de harina 00.

2) Para una baguette espacial, por otro lado, puede agregar 20 g de mantequilla a los ingredientes enumerados y usar no solo agua, sino 150 g de leche y 195 g de agua. Luego proceda según la receta e. buena baguette!

¡Gracias a Chya72 y Lully por estos consejos!

Esta receta fue proporcionada por un usuario de Thermomix ® y, por lo tanto, no ha sido probada por Vorwerk. Vorwerk no asume ninguna responsabilidad, en particular, con respecto a la cantidad y ejecución y le invita a observar las instrucciones de uso del aparato y sus accesorios, así como las de seguridad, descritas en nuestro manual de instrucciones.


Cocine con la Thermomix

400 g de harina tipo 00
20 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal (7 g)
1/2 cucharadita de azúcar (3 g)
230 g de agua
  1. Pon el agua y la levadura en la jarra Thermomix.
  2. deja que la levadura se disuelva 2 min./37°/Vel.2.
  3. al final añadir la harina, el azúcar, la sal y amasar para 5 min / Velocidad de pico.
  4. Transfiera la masa a un bol de plástico o madera y déjela reposar en un lugar cálido y seco durante unos 90 min. Utilizo el método de la abuela (cubierto con un paño limpio y húmedo, debajo de las mantas).
  5. Dividir la masa con levadura en 2 partes, estirarla, aplanarla ligeramente y hacer tres o cuatro cortes con un cuchillo afilado,
    teniendo cuidado de no romper la masa.
  6. Hornee en horno 180 & # 176 ventilado 2 5 min.
  7. Pincelar con aceite de oliva y volver al horno hasta que se dore.

Baguettes Thermomix

Hoy es uno de esos días especialmente intensos y, además de publicar una nueva receta, me gustaría utilizar mi blog para concienciar al mayor número de lectores posible.

De hecho, me gustaría hablaros de la campaña de & # 8217 ACNUR, & # 8220 La rutina es fantástica & # 8221 y se queda plana con el día de hoy, que quizás no todo el mundo sabe, y que es el Día Mundial CONTRA la Violencia contra la Mujer. .

Son dos causas separadas pero aún vinculadas entre sí, porque el ACNUR se preocupa por proteger y proteger a los refugiados y las más expuestas al abuso y la violencia son a menudo mujeres y niñas, casi 20 millones.

A menudo nos preguntamos qué podemos hacer para detener todo esto o al menos qué podemos hacer para ayudar y proteger a las mujeres en dificultades, aquí está la respuesta: Simplemente envíe desde el11 de noviembre al 5 de diciembre de 2013 a sms de 2 euros al 45507 o 5 y 10 euros por cada llamada realizada siempre al 45507 desde un fijo. Piensa que con tus 2 euros puedes garantizar jabón durante un año a una mujer refugiada y hablemos de lavarse, una rutina que a nadie se le debe negar.

Y hoy, para dar mi pequeño aporte, quería publicar una receta que es un homenaje a la rutina, que es la más antigua y sencilla: & # 8220hacer pan en casa & # 8221!

Digamos basta de violencia contra las mujeres, recordándonos que cada 3 días una mujer es asesinada por su esposo, novio, amante & # 8230 y que no puede haber una persona que lata por amor, simplemente porque & # 8220Amor& # 8221 no contempla & # 8220Violencia“.


Desmenuza la levadura en el bol o en la thermomix y deja que se disuelva en el agua tibia.

Si usa la thermomix, configure la velocidad de 37 ° 1 minuto. 2.

Agrega la harina y la sal.

Amasar durante 5 minutos, en la Thermomix a velocidad de oreja 4 será suficiente.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabaje con las manos para obtener una bola suave y agradable.

Ponga la masa en un bol grande y cúbrala con film transparente.

Puedes calentar un poco el horno, apagarlo y dejar que la masa suba al calor.

Pasado el tiempo necesario para la levadura, reanudar la masa y amasar un poco a mano sobre la superficie de trabajo enharinada.

Dar una forma rectangular y dividir la masa a lo largo para obtener dos panes de unos 30/35 cm.

Gire cada pan en forma de espiral y colóquelo suavemente en el molde.

Deje que las baguettes se eleven durante otros 30 minutos.

Mientras tanto, calienta el horno a 220 °

Coloque una cacerola de acero con agua en el fondo del horno.

Hornee las baguettes en el estante intermedio a temperatura máxima durante unos 10 minutos, luego baje la temperatura a 210 ° y deje que el pan se cocine por otros diez minutos.

Retire las baguettes del horno y cúbralas durante aproximadamente un minuto con un paño húmedo.

Luego deja enfriar el pan.

Si te gusta preparar pan en casa, en el blog encontrarás muchas recetas, desde pan casero hasta bocadillos con semillas mixtas.


Pan baguette con masa madre

La baguette con levadura madre es un pan aromático, ligero y de fácil digestión, de forma alargada, propio de la cultura gastronómica francesa pero conocido y apreciado en todo el mundo. Crujiente y quebradizo por fuera y suave y delicado por dentro, este pan es perfecto para acompañarlo con cualquier plato: desde mantequilla y mermelada para el desayuno, hasta embutidos y quesos para una merienda sana y genuina.

Ingredientes para dos baguettes grandes:

  • toda la masa previa
  • 300 gramos de harina 0 o Manitoba
  • 140 gr de agua
  • 60 gr de levadura madre
  • una cucharadita de malta en polvo (o azúcar o miel)
  • 10 gr de sal

Empieza a preparar la baguette la noche anterior con la masa previa: luego ponga todos los ingredientes dentro de la batidora o la Thermomix o en un bol grande si está amasando a mano, mezcle bien (para el modo oreja Thermomix) durante 5 minutos, luego cubra con film transparente y deje leudar en el apagado el horno, o directamente en la Thermomix, durante toda la noche notarás pequeños agujeros en la masa.

Al día siguiente, agregue todos los ingredientes de la masa al bol, es decir, malta, levadura líquida, harina y sal disueltos en agua tibia, y amase bien (si usa el modo oreja Thermomix) hasta que la masa esté suave y homogénea.

Retire la masa del tazón, colóquela en una superficie de trabajo enharinada y haga los pliegues fuertes: extiéndala, junte los extremos laterales en el centro & # 8230

& # 8230 levante el extremo inferior hacia el superior, y finalmente el extremo superior hacia el inferior.

Dejar reposar la masa en un recipiente tapado ligeramente engrasado y en un lugar cálido durante 2 horas.

Transfiera la masa nuevamente a una superficie de trabajo y divídala en dos partes, triture suavemente los panes, haga los pliegues nuevamente y forme dos panes alargados.

Colócalos en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino durante otras 2 horas.

Antes de hornear, haz los cortes transversales en la superficie de las baguettes, usando una navaja mientras tanto enciende el horno estático a 230 °, coloca una cacerola en el fondo con agua adentro, que servirá para crear vapor durante la cocción.

Cocina las baguettes durante 25 minutos, luego sácalas del horno y déjalas enfriar antes de servir.


Video: Mediterranes Baguette aus dem Thermomix. (Enero 2022).