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Pastel de postre de almendras

Pastel de postre de almendras


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encimera: Separar las claras de la yema. Mezcle las claras de huevo con una pizca de sal, luego agregue el azúcar bajo la lluvia. Agregue el agua, revolviendo constantemente, luego las yemas de huevo batidas con aceite. Mezclar la harina, el cacao y la levadura en polvo e incorporarlos con una espátula a la mezcla de claras y yemas. Verter la composición en una bandeja (22x32 cm) engrasada y forrada con papel de hornear y meter en el horno precalentado, al calor adecuado. (175-180 grados) durante 30-35 minutos. Hacemos la prueba del palillo de dientes. Retirar la encimera y cuando se enfríe bien cortarla por la mitad.

Crema: En un cazo poner el cacao mezclado con azúcar, verter agua y llevar a ebullición a fuego lento hasta que la composición espese como crema agria. Mezcle la mantequilla hasta que se vuelva esponjosa, luego agregue gradualmente la composición de cacao enfriada. Agrega una yema y continúa mezclando. Al final añadimos la esencia de ron.

Jarabe: Ponga agua y azúcar en una cacerola a hervir (unos 5 minutos). Al final añadimos la esencia y esencia del ron. Deja enfriar.

Vidriar: Poner en una cacerola de nata montada y cuando se caliente (sin hervir) reservar y añadir los trozos de chocolate rotos y la mantequilla. Mezclar hasta obtener una composición fina.

decoración: Poner la nata montada en un cazo y cuando se caliente (sin hervir) apartar y añadir los trozos de chocolate rotos. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo, déjelo enfriar y refrigérelo durante 2-3 horas. Una vez que la crema de chocolate se haya endurecido, mézclala hasta que duplique su volumen y se torne de color claro.

Montaje: Colocar la primera hoja en una bandeja, almíbar con la mitad del almíbar y esparcir la nata uniformemente. Colocar sobre la nata y la segunda hoja de la encimera y en almíbar. Ponga la bandeja en la nevera durante 2-3 horas, luego retire con cuidado los bordes y corte el pastel en cubos. Vierta una cucharada de glaseado tibio sobre cada cubo. Refrigera la sartén hasta que el glaseado se endurezca. Con la ayuda de un pos forma una avelina encima de cada bizcocho. El bizcocho se guarda en el frigorífico.