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Anunciadas las Estrellas Michelin para Italia


Las estrellas de 2013 elevan el total de tres estrellas de Italia a siete

Una semana después de que Michelin anunciara su 2013 estrellas para Alemania, y solo un dia despues Chicago recibió sus estrellas, Michelin ha anunciado la estrella de 2013 para Italia, según Bloomberg.

El restaurante más nuevo en recibir tres estrellas es el Piazza Duomo del chef Enrico Crippa en Alba, que elevó el número total de restaurantes de tres estrellas en Italia a siete. Tres nuevos restaurantes de dos estrellas, Antica Osteria Cera en Campagna Lupia / Lughetto, Agli Amici en Udine / Godia, y La Trota en Rivodutri, también se agregaron, dando a Italia un total de 39 restaurantes con dos estrellas Michelin.

La edición 2013 de la Guía Michelin de Italia, que está disponible el 16 de enero, también incluye 261 restaurantes que recibieron una estrella.

Nikki Maniscalco es escritora junior en The Daily Meal. Síguela en twitter @ NikkiMarie2116


Cuota Se anuncian todas las opciones para compartir: Estrellas Michelin 2014 para Italia

los 2014 Guía Michelin de Italia ha sido anunciado. Hay un nuevo restaurante de tres estrellas: Reale, el restaurante Abruzzo con chef Niko Romito al timón. Eso eleva la cuenta de tres estrellas de Italia a ocho de las siete del año pasado. Hay tres nuevas dos estrellas: Villa Feltrinelli, Devero Ristorante, y Locanda Don Serafino. Este año hay 29 nuevos one-star y 36 nuevos Bib Gourmands. El comunicado de prensa a continuación señala que varios chefs jóvenes ganaron estrellas este año, un tercio de los chefs premiados con estrellas tienen 35 años o menos y dos tienen menos de 30.

Esto eleva el total de Italia a 8 tres estrellas, 40 dos estrellas, 280 una estrella y 294 Bib Gourmands, la segunda mayor cantidad de estrellas de cualquier guía este año. A modo de comparación, el oeste de Japón tiene 14 de tres estrellas, Gran Bretaña tiene cuatro, la ciudad de Nueva York tiene siete y San Francisco tiene dos. Eche un vistazo a la lista y el comunicado de prensa a continuación:

Tres estrellas
Piazza Duomo
Da Vittorio
Dal Pescatore
Le Calandre
Osteria Francescana
Enoteca Pinchiorri
La Pérgola
Reale

Nuevas dos estrellas
Locanda Don Serafino
Devero Ristorante
Villa Feltrinelli

New One Stars
Petit Royal
Locanda dell'Angelo
Yo Caffi
Il Portale
Dac a trà
La Présef
San Martino
Reunió
Il Ridotto
Resort de Spinechile
Oseleta
Tilia
Alpes
Maso Franch
Dolomieu
'L Chimpl
La Buca
La Zanzara
Inkiostro
Castello di Fighine
Antonello Colonna Labico
Krèsios
Terrazza Bosquet
FrankRizzuti
Bajá
Angelo Sabatelli
Umami
Antonio Abbruzzino
Mirador

La guía Michelin 2014 Italia, una multitud de nuevas entradas y estrellas

La nueva edición de la guía Michelin Italia pinta un retrato especialmente halagador de la escena gastronómica gourmet italiana con una serie de nuevas entradas, incluidas 36 Bib Gourmands, 1 o
restaurante, 3 n restaurantes y 29 m restaurantes. Con 329 restaurantes con estrellas en total, Italia
ocupa el segundo lugar a nivel mundial y la nueva guía reafirma la excelencia de la cocina del país.

La guía MICHELIN 2014 Italia, la 59 de la serie, presenta un panorama atractivo de la escena culinaria italiana con un aumento del 21% en el número de restaurantes en los últimos cinco años.

Este año la selección cuenta con un nuevo restaurante de tres estrellas, Reale, ubicado en Castel Di Sangro, donde el joven y talentoso chef Niko Romito deleitó a los inspectores Michelin con su extraordinario estilo de cocina. "Es un chef cuya personalidad impregna cada uno de sus platos", dice Sergio Lovrinovich, editor en jefe de la guía MICHELIN Italia. "Sus presentaciones minimalistas exudan sabores puros e intensos pero sutilmente equilibrados. Reflejan su técnica perfectamente controlada, así como su inspiración, que se basa en influencias locales".

Tres nuevos restaurantes han sido galardonados con dos estrellas: Villa Feltrinelli en Gargnano, con chef
Stefano Baiocco, Devero en Cavenago y Locanda Don Serafino en Ragusa, dirigidos respectivamente por los chefs Enrico Bartolini y Vincenzo Candiano. Ambos tienen solo 34 años y, por lo tanto, ilustran el surgimiento de una nueva generación de talentos jóvenes, especialmente prometedores. Además, un tercio de los chefs galardonados con una o más estrellas este año tienen menos de 35 años y dos de ellos tienen menos de 30 años. Un total de 29 restaurantes obtuvieron su primera estrella en la guía de 2014.

Durante sus viajes por Italia, los inspectores de Michelin notaron que a pesar de un entorno económico en gran medida desfavorable, cada vez más gerentes de restaurantes promueven comidas más asequibles que cumplen con altos estándares de calidad. Como prueba de esta tendencia, el número de restaurantes Bib Gourmand (=) ha aumentado un 25% desde 2010. En la edición de 2014, 36 nuevos restaurantes han recibido la etiqueta Bib Gourmand, que se otorga a los establecimientos que ofrecen una cocina de calidad y una completa comida por menos de 30 euros, o 35 euros en las grandes ciudades y los principales centros turísticos. Además, el número de restaurantes que ofrecen una comida sencilla por menos de 25 euros (|) está en constante aumento y este año
aumentó en un fuerte 30% en comparación con la edición de 2013.

"Si tuviera que resumir la guía MICHELIN 2014 Italia en una frase, diría que muestra la excelencia de la cocina gourmet italiana y la riqueza de sus regiones, como lo demuestran los 294 Bib Gourmand y 329 restaurantes con estrellas", dice Michael Ellis. , Director Internacional de las guías MICHELIN. "La guía tiene la segunda mayor cantidad de estrellas de la colección".


Cuando Insider le pidió al chef Josh Emett, galardonado con una estrella Michelin, que compartiera recetas esenciales para todos los cocineros caseros, la primera palabra que salió de su boca fue & quoteggs. & Quot.

"Definitivamente deberían saber cómo hacer huevos decentes porque creo que es un alimento básico", dijo Emett. "Ya sean huevos revueltos o un buen huevo cocido".

Hay casi una docena de formas de cocinar un huevo y todas dependen de tus preferencias. ¿Te gustan los duros o los hervidos? ¿Revuelto duro o revuelto suave? ¿Más fácil o soleado hacia arriba? ¡Y no olvides los huevos escalfados o las tortillas!

Independientemente de cómo te gusten tus huevos, asegúrate de seguir practicando con ellos.

"La práctica hace al maestro", dijo Emett. "La primera vez que hagas algo vas a estropearlo, no le irá bien a nadie. La segunda vez te darás cuenta, la tercera te pondrás bastante bien y la cuarta vez Probablemente empiece a disfrutarlo y empiece a descubrir lo que puede hacer ".

Puedes encontrar varias recetas de huevos en el libro de Emett, "La receta".


Recetas con estrella Michelin

Muchos consideran que la guía Michelin es la mejor guía de restaurantes y se han dedicado muchas horas a debatir si un restaurante merece o no una estrella Michelin. Muchos de los chefs que aparecen en nuestro sitio han ganado una estrella Michelin, por lo que hemos recopilado algunas de sus recetas destacadas con estrellas Michelin.

¡Estas recetas de chefs como Marcus Wareing, Tom Aikens, Paul Ainsworth, Nathan Outlaw y Michael Caines deleitarán a los cocineros más avanzados y proporcionarán inspiración para aquellos que quieran subir la apuesta en la cocina!

Para un plato vegetariano lujoso, pruebe el hongo Portobello relleno de frijoles Edamame de Atul Kochhar, una receta de alta cocina llena de color y sabor. El impresionante filete de merluza de Simon Rogan con ensalada de remolacha dorada y rábano demostrará que la comida con estrella Michelin también puede ser sencilla, mientras que el parfait de bergamota, gelatina de naranja y crema de regaliz de David Everitt-Matthias es la manera perfecta de completar una comida.


Los mejores restaurantes de Italia: algunos números

En 2021, Italia ha sido galardonado con 371 restaurantes Michelin, lo que significa que Italia es el segundo país del mundo en restaurantes Michelin.

Hay 3 restaurantes menos en comparación con las Estrellas Michelin en 2020: 11 con tres estrellas, 37 con dos estrellas y 323 con una estrella.

19 restaurantes con estrella Michelin en Italia han decidido no reabrir en 2021, por eso han sido eliminados de la guía, incluido Combal. Zero de Davide Scabin en Rivoli, Trussardi Alla Scala, Lume en Milán, en Porticciolo 84 en Lecco, Umami en Andria.

Lombardía sigue siendo la región con más estrellas de Italia, seguido de Piamonte y Campania. Entre las provincias, Nápoles siempre está en la cima con 28 restaurantes, Roma confirma la segunda posición con 23, Milán se desliza del tercer al quinto lugar con 17 restaurantes, detrás de Bolzano con 20 y Cuneo con 19.

Resumen de la Guía Michelin 2021:

  • 1 estrella: 232 restaurantes (26 nuevos)
  • 2 estrellas: 37 restaurantes (3 nuevos)
  • 3 estrellas: 11 restaurantes

Recetas desafiantes

La nueva ola de chefs italianos es famosa por su innovación y habilidad, reinterpretando (y reinventando) platos de las fuertes tradiciones culinarias de su país para crear menús que son bastante únicos. Más de trescientos restaurantes en Italia tienen al menos una estrella Michelin, y el número de chefs que presiden establecimientos de dos y tres estrellas es bastante formidable. No es de extrañar, por lo tanto, que varias de las recetas que nuestros chefs han compartido con nosotros sean extremadamente desafiantes, para ser probadas solo por los cocineros caseros más valientes (y ayuda si estos cocineros caseros también tienen un equipo de sous chefs trabajando junto a ellos). ...)

Ya sea que esté preparado para un desafío o simplemente tenga curiosidad por descubrir el trabajo que se incluye en un plato de comida con estrella Michelin, esta colección de recetas desafiantes seguramente le abrirá el apetito. Gaetano Trovato, chef detrás del restaurante Arnolfo, galardonado con dos estrellas Michelin, utiliza tres cortes de carne diferentes en su exquisita receta de cabra y los sirve junto con verduras en escabeche, alcachofas y una variedad de salsas ricas y vibrantes. Para una receta de postre italiano impresionante (pero sorprendentemente divertido), pruebe la 'mozzarella falsa' de Cerea Brothers, una mousse de mascarpone servida con salsa de cereza, piel de leche y sorbete cremoso de yogur.


Contenido

En 1900, había menos de 3.000 automóviles en las carreteras de Francia. Para aumentar la demanda de automóviles y, en consecuencia, los neumáticos para automóviles, los fabricantes de neumáticos para automóviles y los hermanos Édouard y André Michelin publicaron una guía para automovilistas franceses, la Guía Michelin. [1] Se distribuyeron casi 35.000 copias de esta primera edición gratuita de la guía, que proporcionó información útil a los automovilistas, como mapas, instrucciones de reparación y reemplazo de neumáticos, listados de mecánicos de automóviles, hoteles y estaciones de servicio en toda Francia.

Cuatro años más tarde, en 1904, los hermanos publicaron una guía para Bélgica similar a la Guía Michelin. [2]

Michelin introdujo posteriormente guías para Argelia y Túnez (1907) los Alpes y el Rin (norte de Italia, Suiza, Baviera y los Países Bajos) (1908) Alemania, España y Portugal (1910) las Islas Británicas (1911) y "Los países del sol" (Les Pays du Soleil) (Norte de África, Sur de Italia y Córcega) (1911). En 1909 se publicó una versión en inglés de la guía de Francia. [3]

Durante la Primera Guerra Mundial, se suspendió la publicación de la guía. Después de la guerra, se siguieron regalando ediciones revisadas de la guía hasta 1920. Se dice que André Michelin, mientras visitaba a un comerciante de neumáticos, notó que se utilizaban copias de la guía para apuntalar un banco de trabajo. Basado en el principio de que "el hombre sólo respeta verdaderamente lo que paga", Michelin decidió cobrar un precio por la guía, que era de unos 750 francos o 2,15 dólares en 1922. [4] También hicieron varios cambios, en particular enumerando los restaurantes por categorías, agregando listados de hoteles (inicialmente solo para París) y eliminando anuncios en la guía. [2] Reconociendo la creciente popularidad de la sección de restaurantes de la guía, los hermanos reclutaron un equipo de inspectores para visitar y revisar los restaurantes, que siempre eran anónimos. [5]

Siguiendo el uso de las guías Murray's y Baedeker, la guía comenzó a otorgar estrellas para establecimientos de alta cocina en 1926. Inicialmente, solo se otorgaba una estrella. Luego, en 1931, se introdujo la jerarquía de cero, uno, dos y tres estrellas. Finalmente, en 1936, se publicaron los criterios para las clasificaciones con estrellas: [2]

    : "Muy buen restaurante en su categoría" (Une très bonne table dans sa catégorie): "Excelente cocina, vale la pena un desvío" (Mesa excellente, mérite un détour): "Cocina excepcional, digna de un viaje especial" (Une des meilleures tables, vaut le voyage). [5]

En 1931 se cambió la portada de la guía de azul a rojo, y así ha permanecido en todas las ediciones posteriores. [5] Durante la Segunda Guerra Mundial, la publicación se suspendió nuevamente, pero en 1944, a pedido de las Fuerzas Aliadas, la guía de Francia de 1939 se reimprimió especialmente para uso militar; sus mapas se consideraron los mejores y más actualizados disponibles. . La publicación de la guía anual se reanudó el 16 de mayo de 1945, una semana después del Día VE. [2]

En los primeros años de la posguerra, los efectos persistentes de la escasez de tiempos de guerra llevaron a Michelin a imponer un límite superior de dos estrellas. En 1950, la edición francesa enumeraba 38 establecimientos que se consideraba que cumplían con este estándar. [6] La primera Guía Michelin de Italia se publicó en 1956. No otorgó estrellas en la primera edición. En 1974, se publicó la primera guía de Gran Bretaña desde 1931. Se otorgaron veinticinco estrellas. [7]

En 2005, Michelin publicó su primera guía estadounidense, que abarca 500 restaurantes en los cinco distritos de la ciudad de Nueva York y 50 hoteles en Manhattan. En 2007, se lanzó una Guía Michelin de Tokio. Ese mismo año, la guía presentó una revista, Étoile. En 2008, se agregó un volumen de Hong Kong y Macao. [2] A partir de 2013, la guía se publica en 14 ediciones que abarcan 23 países. [2]

En 2008, la restauradora alemana Juliane Caspar fue nombrada editora en jefe de la edición francesa de la guía. Anteriormente había sido responsable de las guías Michelin de Alemania, Suiza y Austria. Se convirtió en la primera mujer y la primera ciudadana no francesa en ocupar el puesto francés. El periódico alemán Die Welt comentó sobre el nombramiento, "En vista del hecho de que la cocina alemana es considerada como un arma letal en la mayor parte de Francia, esta decisión es como si Mercedes anunciara que su nuevo director de desarrollo de productos es un marciano". [8] [9]

Históricamente, Red Guides ha enumerado muchos más restaurantes que guías rivales, basándose en un extenso sistema de símbolos para describir cada uno en tan solo dos líneas. Las reseñas de los restaurantes con estrellas también incluyen de dos a tres especialidades culinarias. En 2002/2003 se agregaron breves resúmenes (2 a 3 líneas) para mejorar las descripciones de muchos establecimientos. Estos resúmenes están escritos en el idioma del país para el que se publica la guía (aunque el volumen de España y Portugal está solo en español) pero los símbolos son los mismos en todas las ediciones. [10]

Estrellas Editar

Los revisores de Michelin (comúnmente llamados "inspectores") son anónimos y no se identifican, y sus comidas y gastos los paga Michelin, nunca un restaurante que se revisa:

Michelin ha hecho todo lo posible para mantener el anonimato de sus inspectores. Muchos de los altos ejecutivos de la empresa nunca se han reunido con un inspector. Michelin se ha negado a permitir que sus inspectores hablen con los periodistas. Los inspectores escriben informes que se destilan, en "reuniones de estrellas" anuales en las distintas oficinas nacionales de la guía, en la clasificación de tres estrellas, dos estrellas o una estrella, o ninguna estrella. (Los establecimientos que Michelin considera indignos de una visita no están incluidos en la guía). [11]

El chef francés Paul Bocuse, uno de los pioneros de nueva cocina en la década de 1960, dijo, "Michelin es la única guía que cuenta". [12] En Francia, cuando la guía se publica cada año, provoca un frenesí mediático que se ha comparado con el de los premios de la Academia anuales para películas. [11] Los medios de comunicación y otros debaten sobre los posibles ganadores, abunda la especulación y la televisión y los periódicos discuten qué restaurante podría perder y quién podría ganar una estrella Michelin. [13] [14] [15] [16]

La Guía Michelin también otorga "Estrellas en ascenso", una indicación de que un restaurante tiene el potencial de calificar para una estrella o una estrella adicional.

Estrellas verdes Editar

En 2020, la Guía Michelin lanzó un emblema de sostenibilidad para simbolizar la excelencia en la gastronomía sostenible. [17] Un establecimiento galardonado con esta estrella verde recibe un espacio en el sitio web de la Guía para que el chef describa la visión del restaurante. [17]

Bib Gourmand Modificar

Desde 1955, la guía también ha destacado los restaurantes que ofrecen "comida excepcionalmente buena a precios moderados", una característica que ahora se llama "Bib Gourmand". Deben ofrecer elementos del menú con un precio inferior a un máximo determinado por los estándares económicos locales. Babero (Bibendum) es el apodo de la compañía para el Hombre Michelin, su logotipo corporativo durante más de un siglo.

Un curso de menú de un restaurante con calificación Michelin en Helsinki, Finlandia

Un curso en un restaurante con estrella Michelin en Ginebra, Suiza.

Un curso en un restaurante con estrella Michelin en Tokio, Japón

La placa editar

En 2016, se agregó un nuevo símbolo, The Plate, para reconocer a los restaurantes que 'simplemente sirven buena comida'. [18]

Por país / combinación de países Editar

CountryRegion [19] Fecha de lanzamiento Total Bib Gourmand Establecimientos
Francia Edición 2020 [20] 29 86 513 628 645
(32 €, 36 € en la zona de París) [21]
más de 3.222 hoteles y pensiones,
4.362 restaurantes
Bélgica y Luxemburgo Edición 2021 [22] 2 24 111 137 140 (35 € o menos) más de 700 hoteles y pensiones,
1,100 restaurantes
Alemania Edición 2019 [23] 10 38 261 309 471
(35 € o menos)
más de 4.200 hoteles y pensiones,
2.100 restaurantes, 4.287 hoteles
Gran Bretaña e Irlanda Edición 2021 [24] 7 20 157 184 126
(£ 28 o € 40)
más de 340 hoteles, pensiones,
1.300 restaurantes
Italia Edición 2020 [25] 11 35 328 374 257 (€35) más de 3.700 hoteles y pensiones,
2.700 restaurantes
Países Bajos Edición 2020 [26] 2 17 92 111 133
(€39) [27]
más de 600 hoteles y pensiones,
700 restaurantes
Países nórdicos Edición 2019 [28] 3 10 51 64 168
(€35)
266 restaurantes
España y Portugal Edición 2020 [29] [30] 11 36 194 241 253
(35 € o menos)
más de 1.775 hoteles y pensiones,
1.549 restaurantes, 130 bares de tapas
Suiza Edición 2019 [31] 3 20 105 128 157
(70 CHF o menos) [32]
458 hoteles y pensiones,
777 restaurantes

Regiones / Ciudades Editar

Ciudad [19] Fecha de lanzamiento Bib Gourmand Establecimientos
París Edición de 2012 [33] 10 17 50 70 (€35) 60 hoteles, 453 restaurantes [34]
Chicago Edición 2018 [35] 2 4 19 54 ($40) [36] 400 restaurantes [37]
Hong Kong y Macao Edición 2019 [38] 10 17 55 80 (HK $ 350 o MOP $ 350) 297 restaurantes, 61 hoteles [39]
Kioto, Osaka, Kobe, Nara Edición de 2012 [40] 15 61 224 40
(monedas, ¥ 5000) [41]
296 restaurantes, 48 ​​hoteles, 41 ryokans
Las Vegas (suspendido) 21 de octubre de 2008 [42] 1 3 13 127 restaurantes, 30 hoteles (2007)
Londres Edición de 2012 [43] 2 7 46 45 (£28) 450 restaurantes, 50 hoteles
los Angeles 3 de junio de 2019 [44] 0 6 18 62 [45]
Principales ciudades de Europa 17 de marzo de 2010 [46] 15 55 271 231 1.715 restaurantes, 1.542 hoteles
Nueva York Edición de 2017 [47] 5 10 61 132 ($40) 857 [47]
Rio de Janeiro y São Paulo Edición de 2018 [48] 0 3 15 33 (R $ 90) [49]
San Francisco y el área de la bahía Edición de 2017 [50] 6 7 41 75 ($40) [50] 513 restaurantes [50]
Seúl Edición 2020 [51] 2 7 22 60 (₩ 35.000 o menos) [52] 174 restaurantes, 36 hoteles
Llevar a la fuerza Edición 2020 [53] 1 8 31 24 (¥ 200 o menos) [54] TBC
Singapur Edición de 2017 [55] [56] 1 7 30 38 (S $ 45) TBC
Tokio, Yokohama
y Shonan
Edición de 2012 [57] 17 57 219 95
(monedas, 5000 yenes) [58]
292 restaurantes, 54 hoteles y 10 ryokans
Washington DC Edición 2017 [59] 1 2 15 44
($40) [60]
182 restaurantes
Bangkok, Phuket, Phang-nga Edición 2020 [61] 0 5 24 94
(฿1,000)
280 restaurantes, 22 hoteles
Taipei Edición 2019 [62] 1 5 18 36 (NT $ 1500 o menos) 158 restaurantes (2019), 25 hoteles (2018)
Cantón (Guangzhou) Edición 2019 [63] 0 1 10 28 (200 yenes o menos)
Beijing Edición 2019 [64] 1 2 20 15

Comida que no es de restaurante Editar

En 2014, Michelin introdujo una lista separada para gastropubs en Irlanda. [65] En 2016, la Guía Michelin de Hong Kong y Macao presentó una descripción general de los establecimientos de comida callejera más destacados. [66] [67] Además, en 2016, la guía de Singapur presentó las primeras estrellas Michelin para lugares de comida callejera, para Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle y Hill Street Tai Hwa Pork Noodle. [68]

Otras calificaciones Editar

Todos los restaurantes enumerados, independientemente de su estrella, Bib Gourmand, o estado de plato, también reciben una designación de "tenedor y cuchara", como un reflejo subjetivo de la comodidad y la calidad general del restaurante. [69] Las clasificaciones van del uno al cinco: un tenedor y una cuchara representan un "restaurante confortable" y cinco significa un "restaurante lujoso". Los tenedores y cucharas de color rojo designan un restaurante que también se considera "agradable".

Los restaurantes, independientemente de sus otras calificaciones en la guía, también pueden recibir una serie de otros símbolos junto a su lista.

  • Monedas Indique los restaurantes que sirven un menú por un precio determinado o menos, según el estándar monetario local. [69] En las Guías Rojas de Francia de 2010, los Estados Unidos y Japón de 2011, los precios máximos permitidos por "monedas" fueron de 19 euros, 25 dólares y 5000 yenes, respectivamente.
  • Vista interesante o Magnifica vista, designados con un símbolo negro o rojo, se dan a los restaurantes que ofrecen esas características.
  • Uvas, a sake seto un copa de coctel indique restaurantes que ofrezcan, como mínimo, una selección "algo interesante" de vinos, sake o cócteles, respectivamente. [69]

Las guías ecológicas Michelin revisan y califican las atracciones, además de los restaurantes. Existe una Guía Verde para Francia en su conjunto y una más detallada para cada una de las diez regiones de Francia. Otras Guías Verdes cubren muchos países, regiones y ciudades fuera de Francia. Muchas Guías Verdes se publican en varios idiomas. Incluyen información de antecedentes y una sección alfabética que describe los puntos de interés. Al igual que las Guías rojas, utilizan un sistema de tres estrellas para recomendar sitios que van desde "vale la pena un viaje" hasta "vale la pena un desvío" e "interesante". [ cita necesaria ]

Acusaciones de normas de inspección laxas y sesgo Editar

Pascal Rémy, un veterano inspector de Michelin con sede en Francia, y también ex empleado de Gault Millau, escribió un libro revelador publicado en 2004 titulado L'Inspecteur se met à table (literalmente, "El inspector se sienta a la mesa" idiomáticamente, "El inspector derrama los frijoles" o "El inspector lo pone todo sobre la mesa"). El empleo de Rémy terminó en diciembre de 2003 cuando informó a Michelin de sus planes de publicar su libro. [70] Presentó un caso judicial por despido injustificado, que no tuvo éxito. [71]

Rémy describió la vida del inspector francés Michelin como una vida solitaria y mal pagada, conduciendo por Francia durante semanas, cenando solo, bajo una intensa presión para presentar informes detallados en plazos estrictos. Sostuvo que la guía se había vuelto laxa en sus estándares. Aunque Michelin afirma que sus inspectores visitaron los 4.000 restaurantes revisados ​​en Francia cada 18 meses, y todos los restaurantes con estrellas varias veces al año, Rémy dijo que solo era posible una visita cada 3 años y medio porque solo había 11 inspectores en Francia cuando fue contratado. en lugar de los 50 o más insinuados por Michelin. Ese número, dijo, se había reducido a cinco cuando fue despedido en diciembre de 2003. [70]

Rémy también acusó a la guía de favoritismo. Alegó que Michelin trataba a chefs famosos e influyentes, como Paul Bocuse y Alain Ducasse, como "intocables" y no sujetos a los mismos estándares rigurosos que los chefs menos conocidos. [70] Michelin negó las acusaciones de Rémy, pero se negó a decir cuántos inspectores contrató realmente en Francia. En respuesta a la declaración de Rémy de que ciertos chefs de tres estrellas eran sacrosantos, Michelin dijo: "No tendría mucho sentido decir que un restaurante vale tres estrellas si no fuera cierto, si no fuera por otra razón que el cliente escribiría y Dinos." [72]

Alegatos de prejuicio hacia la cocina francesa Editar

Algunos críticos gastronómicos no franceses han alegado que el sistema de clasificación está sesgado a favor de la cocina francesa o los estándares gastronómicos franceses. En el Reino Unido El guardián Comentaba en 1997 que "algunas personas sostienen que el propósito principal de la guía es ser una herramienta del imperialismo cultural galo". [73] Cuando Michelin publicó su primera Guía Roja de la ciudad de Nueva York en 2005, Steven Kurutz de Los New York Times señaló que Union Square Cafe de Danny Meyer, un restaurante altamente calificado por Los New York Times, Zagat Survey y otras guías destacadas, recibieron una calificación sin estrellas de Michelin (sin embargo, reconoció que el restaurante recibió una mención positiva por su ambiente y que otros dos restaurantes propiedad de Meyer recibieron estrellas). Kurutz también dijo que la guía parecía favorecer los restaurantes que "enfatizaban la formalidad y la presentación" en lugar de un "enfoque informal de la buena mesa". Dijo que más de la mitad de los restaurantes que recibieron una o dos estrellas "podrían considerarse franceses". [74] La Guía Michelin Nueva York 2007 incluyó 526 restaurantes, en comparación con 2.014 en Zagat Nueva York 2007, después de que el restaurante Four Seasons no recibiera estrellas en esa edición, el copropietario Julian Niccolini dijo que Michelin "debería quedarse en Francia, y debería mantener su guía allí ". [75] La guía de 2007, sin embargo, incluye menús, recetas y fotografías, y una descripción de la atmósfera de los restaurantes con estrellas. [75]

Acusaciones de indulgencia con estrellas para la cocina japonesa Editar

En 2007 los restaurantes de Tokio fueron galardonados con la mayor cantidad de estrellas y en 2010 otras ciudades japonesas como Kioto y Osaka también recibieron muchas estrellas. En ese momento, esto generó dudas de algunos sobre si estas altas calificaciones eran merecidas para los restaurantes japoneses, o si la guía Michelin fue demasiado generosa al otorgar estrellas para ganar la aceptación de los clientes japoneses y permitir que la empresa matriz vendedora de llantas se comercializara a sí misma. en Japón. Pero la discrepancia se explica fácilmente por el número de restaurantes en total: Tokio tiene 160.000 restaurantes, mientras que París, por ejemplo, solo tiene 40.000. [76] [77] El periodico de Wall Street informó en 2010 que algunos chefs japoneses se sorprendieron al recibir una estrella, y se mostraron reacios a aceptarla, porque la publicidad provocó un salto inmanejable en las reservas, afectando su capacidad para atender a sus clientes tradicionales sin disminuir su calidad. [78]

Estrellas no deseadas Editar

Algunos restauradores le han pedido a Michelin que revoque una estrella porque sienten que crea expectativas indeseables en los clientes o presiona para gastar más en servicio y decoración. [79] Algunos casos:


Carme Ruscalleda

Foto cortesía de Ruscadella

Carme Ruscalleda también tiene siete estrellas Michelin. Esta cocinera catalana es la única cocinera de siete estrellas del mundo. Puedes degustar su cocina tradicional en uno de sus dos restaurantes, Sant Pau en Barcelona y Sant Pau de Tòquio en Tokio.


36 deliciosos restaurantes con estrella Michelin en San Francisco

Octubre de 2019: Este verano, Michelin lanzó su primera guía para toda California de los mejores restaurantes del estado. La nueva guía agregó joyas de Los Ángeles, San Diego, Sacramento y otros lugares, pero con 61 restaurantes con estrellas, el Área de la Bahía sigue siendo la capital indiscutible de la alta cocina de América del Norte. En su mayor parte, la lista de San Francisco sigue siendo fiel a la publicada a principios de año, con algunas excepciones notables: el regreso de Campton Place de una estrella a dos estrellas, el derribo de Saison de tres estrellas a dos, y la incorporación de Sorrel, recién llegado a Presidio Heights, a una concurrida categoría de una estrella.

Una de las capitales culinarias de los EE. UU., San Francisco no tiene escasez de espectaculares restaurantes con estrellas Michelin. Seamos realistas, hacer una selección de restaurantes para la noche promedio de un jueves puede ser difícil, y mucho menos elegir un lugar para celebrar una ocasión especial. Ingrese a Michelin, los expertos en viajes de fabricación de neumáticos que comenzaron a destacar lo mejor de lo mejor en todo el mundo en la década de 1930. Desde que incluyeron a San Francisco en sus clasificaciones por primera vez en 2007, los restaurantes del Área de la Bahía han ganado más premios de tres estrellas que incluso Nueva York. Entre la lista de restaurantes & rsquos de 2019 que han ganado una o más estrellas Michelin se encuentran los lugares modernos de Estados Unidos y California, así como los mejores restaurantes japoneses, franceses e italianos de San Francisco & rsquos. Es una destilación de 36 restaurantes de la ciudad y las ofertas más atractivas y lo que sea que te apetezca, Michelin seguramente no te desviará.

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Se anuncian las estrellas Michelin de Italia para 2018

La edición 2018 de Italia de la prestigiosa guía Michelin se presentó la semana pasada en Parma, una ciudad creativa de la gastronomía de la Unesco desde 2015, en el hermoso escenario de la ópera de la ciudad, el Teatro Regio (la revista Italia fue invitada a asistir a la presentación).

Michelin otorgó a 26 restaurantes nuevas estrellas en su guía de Italia 2018: 22 recibieron una estrella, tres recibieron dos estrellas y solo uno recibió las tan codiciadas tres estrellas. En la actualidad hay 356 restaurantes con estrellas Michelin en Italia.

[Una estrella significa "cocina de alta calidad, vale la pena detenerse" dos estrellas significa "excelente cocina, vale la pena un desvío" tres estrellas significa "cocina excepcional y única, que vale la pena un viaje especial".]

De hecho, la mayor novedad fue la concesión de tres estrellas a Norbert Niederkofler del restaurante St. Hubertus en San Cassiano, en el valle Badia del Tirol del Sur. Se une a un pequeño círculo de tres chefs con estrellas Michelin en Italia, ocho, todos los cuales han confirmado sus tres estrellas (consideremos que hay poco más de 100 restaurantes con tres estrellas en el mundo). Son:

Piazza Duomo, Alba (Piamonte)

Da Vittorio, Brusaporto (Bérgamo)

Dal Pescatore, Canneto Sull’Oglio (Mantua)

Reale, Castel di Sangro (Abruzos)

Enoteca Pinchiorri, Florencia

Osteria Francescana, Módena

Le Calandre, Sarmeola di Rubano (Padua) (dirigido por Massimiliano Alajmo, el chef más joven del mundo en haber logrado, a la edad de 28 años, tres estrellas Michelin).

Ha habido tres adiciones al grupo de dos restaurantes con estrellas Michelin en Italia, que ahora son 41. Ellos son:

VUN, Milán - chef Andrea Aprea

La Siriola, San Cassiano (observe que es la misma ciudad del nuevo restaurante de tres estrellas, ¡así que definitivamente es una ciudad para los amantes de la comida que viajan!) - chef Matteo Metullio

Magnolia, Cesenatico - chef Alberto Faccani.

Dos restaurantes en la categoría de dos estrellas, ambos en Milán, fueron degradados a la categoría de una estrella: Cracco y Sadler.

En cuanto a la categoría de una estrella, hay 22 adiciones a la guía de Italia 2018, para un total de 306 restaurantes.

Lombardía parece ser la región más dinámica con siete nuevas entradas y 63 restaurantes con estrellas Michelin. Campania le sigue con 41; el tercero es Piamonte, con 40 restaurantes, luego Veneto (38) y Toscana (35).

Roma es la provincia con el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin (25), seguida de Nápoles (23), Milán (20), Bolzano (18) y Cuneo (17).

El 30 por ciento de los 26 nuevos chefs con estrellas Michelin tienen 35 años o menos, cuatro de ellos tienen 30 años o menos.

Ninguno de los nuevos restaurantes de este año tiene chefs al mando. En marzo se anunciará un premio Michelin especial, Female Chef 2018.

La guía Michelin se originó en Francia en 1900, idea de los hermanos Michelin (Édouard y André), los fundadores de Michelin, un fabricante de neumáticos. El objetivo era proporcionar a los conductores información práctica sobre dónde dormir y comer cuando viajaban, además de información sobre dónde repostar, cambiar neumáticos y encontrar un mecánico. Todavía está destinado a ser una guía para los viajeros.

El proceso para otorgar estrellas Michelin es el mismo en todo el mundo. Los inspectores de Michelin visitan los restaurantes de forma anónima y pagan su comida. Su evaluación se basa en cinco criterios: la calidad de los ingredientes, la técnica de cocción, la personalidad del chef, la coherencia a lo largo de la comida y las estaciones, la relación calidad-precio.


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