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Receta de pan blanco molido en piedra


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  • Pan de molde
  • pan blanco

Esta barra de pan está hecha con harina blanca 'molida en piedra'. Es suave y ligero con pequeñas burbujas de aire y muy agradable de comer.

5 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 pan blanco

  • 150ml de agua tibia, más para remojar
  • 5 g de azúcar en polvo
  • 12 g de levadura activa seca Allinson®
  • 300 g de harina blanca molida
  • 1 pizca de sal
  • 2 comprimidos (80 mg) de vitamina C, triturados
  • harina extra para amasar

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: Levantamiento de 3 h ›Listo en: 4 h 15 min

  1. En una jarra medidora, combine el agua (mezcle 1 parte de agua hirviendo con 2 partes de agua fría para completar 150 ml) con el azúcar y la levadura y deje reposar durante 15 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Cuando la levadura esté espumosa, poner la harina en un bol y agregar la mezcla de levadura. Revuelva con una espátula de madera, agregando un poco más de agua según sea necesario para que tenga una consistencia bastante descuidada. Agregue la sal y las tabletas de vitamina C trituradas. Revuelva bien y déjelo en remojo durante 15 minutos.
  3. Después de 15 minutos, comience a agregar gradualmente más harina mientras amasa hasta que se forme una masa. Coloque sobre una superficie enharinada y amase y estire la masa, repitiendo hasta que la masa se sienta como una bola de goma suave. Pon la masa en un bol y déjala en un lugar templado hasta que duplique su tamaño. Esto debería llevar un par de horas.
  4. Después de que haya completado el primer levantamiento, golpéelo un poco y amase un poco más. Engrasar un molde de pan de 450 g y colocar la masa en su interior. Déjelo en un lugar cálido durante aproximadamente una hora para un segundo aumento hasta que haya duplicado su tamaño.
  5. Precalentar el horno a 220 C / Gas 7.
  6. Hornee en el horno durante 20 minutos a la temperatura precalentada, luego gire el molde en el horno y baje ligeramente la temperatura del horno y continúe cocinando durante 15 a 20 minutos más. Una vez leves y doradas, sacar del horno y dejar enfriar.

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Receta de pan blanco molido en piedra - Recetas

Equipo: 1 tazón grande, colador, paño de cocina limpio, 1 lata de pan de 2 libras (900 g) o 2 latas de pan de 1 libra (450 g)

6 oz (175 g) de harina blanca fuerte (más extra para amasar)

12 oz (350 g) de harina de harina integral o molida de piedra

2 cucharaditas (10 ml) de levadura de mezcla rápida / rápida / instantánea / fácil de mezclar (yo uso la levadura Allinson Easy Bake en las latas)

12 fl oz (350 ml) de agua tibia Luke (mitad hirviendo + mitad fría)

1. Tamizar la harina blanca en el bol y luego mezclar con la harina molida de piedra.

2. En un lado del bol agregue la levadura y en el otro lado agregue la sal. Mezclar todo junto.

3. Hacer un pozo en el centro y agregar el agua. Con una cuchara, combine todo hasta que comience a unirse en una masa. Agregue más agua si es necesario.

4. Espolvoree ligeramente con harina blanca una superficie plana y luego comience a amasar la masa. Hago esto estirando pedazos de la masa y luego doblando hacia adentro. Siga enharinando la superficie cuando sea necesario si la masa se pone pegajosa.

5. Debería llevar entre 7 y 10 minutos amasar hasta formar una bonita bola de masa. Presiona ligeramente la masa hacia abajo con la punta de tu dedo y si vuelve a subir ya está lista.

6. Vuelva a colocar la masa en el bol y cúbrala con un paño de cocina húmedo durante cinco minutos.

7. Si está utilizando dos latas, corte la masa por la mitad.

8. Estire la masa a lo largo y luego enrolle. Dobla los lados por debajo. Colocar en el centro de las latas.

9. Vuelva a tapar con el paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante una hora aproximadamente en un lugar cálido (yo pongo el mío en el armario de ventilación).

10. Una vez que la masa se haya expandido y llenado las latas calentar el horno a 220 ° C / Marca de gas 7.

11. Haga un corte en el medio de los panes y luego espolvoree ligeramente con harina.

12. Hornee los panes durante 5 minutos y luego reduzca la temperatura a 190 ° C / Marca de gas 5. Hornee panes pequeños durante 25 minutos y 1 pan grande durante 30 minutos.

13. Sacar del horno y sacar de las latas antes de dejar enfriar sobre una rejilla.


1. Coloque el gancho para masa en el procesador de alimentos que utilizará. Si ese procesador es tu brazo, flexiona esos músculos. Coloque la harina, la sal y la levadura en el procesador de alimentos o en un tazón grande para mezclar.
2. En un recipiente aparte, mezcle el agua tibia, el aceite de oliva y la miel. Vierta esto en el procesador o tazón para mezclar y mezcle durante unos minutos para formar una bola de masa.
3. Retirar la masa del procesador o del vaso, colocar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar la masa durante unos minutos.
4. Retire y forme una barra larga ovalada levantando suavemente y dándole forma con las manos planas y ahuecadas sobre la superficie enharinada.
5. Coloque en una bandeja para hornear y haga varias incisiones de 2 cm de profundidad en la parte superior del pan. Si se siente creativo, puede incluso hacer un patrón de trama cruzada. Al hacer esto, usted & # 8217 esencialmente está creando espacio o & # 8216 puntos débiles & # 8217 para que el pan se eleve en lugar de dejar que se expanda por sí solo y que se agriete potencialmente en áreas débiles a lo largo de los lados o la parte superior del pan durante el horneado.
6. Ahora, coloque un paño de cocina sobre el pan y déjelo reposar en un lugar cálido. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 40 minutos en un día cálido.
7. Precaliente el horno a 200 ° C. Coloque el pan en el horno y hornee durante 30 a 35 minutos hasta que esté dorado y suene hueco cuando le dé un golpe.
8. Saque el pan del horno y déjelo enfriar completamente antes de cortarlo y servirlo con un poco de mantequilla.

Esperamos que esta receta de pan lo inspire a optar por el pan horneado en casa con solo ingredientes básicos. Sin aditivos. Simplemente bondad de tierra de piedra.


Receta de pan blanco de harina Stoneground 6 de abril de 2020

Amasar la masa

Mezcle: harina, levadura, sal en un tazón mediano.

Disuelva la miel en agua tibia hasta que se combine, agregue el aceite a la mezcla de agua

Coloque en un tazón grande para mezclar engrasado y cubra - deje reposar durante 1 hora y 30 minutos. Podría ser menos tiempo en climas cálidos y húmedos o más tiempo en condiciones frías.

Retirar del tazón y derribar.

Forme rollos o hogaza, unte con aceite de oliva, agregue semillas si es necesario y deje crecer nuevamente

Hornee a 200 grados C durante 20 minutos

Nota: la harina de pan puede ser harina de pan blanca, mitad de pan blanco y mitad de harina de pan integral o toda harina de pan integral

Rollos de pan Rollos de pan al horno


Cómo cocinar deliciosos granos molidos a la piedra

La sémola se suele comer para el desayuno en el sur, pero también se puede disfrutar frita o como guarnición salada con carne, camarones o queso. Ya sea que le guste la sémola simple o elegante, estas instrucciones básicas de cocción para la sémola de piedra se asegurarán de que sean perfectas en todo momento.

La receta es para sémola molida a la piedra, no sémola instantánea o de cocción rápida. Esta variedad tradicional de maíz molido seco absorbe aproximadamente cuatro veces la cantidad de líquido y se cuece lentamente. Si va a hacer un lote más grande o más pequeño, asegúrese de mantener intacta la proporción de 1 taza de sémola por 4 1/2 tazas de agua. No recomendamos usar leche para cocinar sémola, ya que puede quemarse. Siéntase libre de agregar leche o crema al final si lo desea.

La sémola se puede cocinar en la estufa o en su olla de cocción lenta y se incluyen instrucciones para ambos métodos. También encontrará algunas formas creativas de servir sémola junto con complementos sabrosos que transforman esta comida favorita de la despensa en una opción de comida versátil.


Receta para hacer pan de Panasonic

Esta receta ha sido desarrollada en un Máquina para hacer pan Panasonic. La receta debe hacerse exactamente de la siguiente manera y siempre hace un pan delicioso muy bien levantado.

Siga un programa de horneado rápido

Ingredientes

1 1/2 cucharaditas de levadura seca de acción rápida

500 g de harina de espelta orgánica Sharpham Park Stoneground

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

Nos gusta especialmente esta receta porque no necesita azúcar y el aceite de oliva es más saludable y más fácil que la mantequilla. Además, todo está deletreado sin harina de trigo estándar, lo que puede alterar la digestión de algunas personas.

La harina de espelta es un pariente antiguo del trigo moderno, tiene un delicioso y distintivo sabor a nuez y trigo. La espelta contiene gluten, lo que la hace ideal para el pan que produce gluten, sin embargo, es más frágil que la que se encuentra en el trigo, por lo que es más fácil de digerir.

La estructura del gluten debe tenerse en cuenta al hornear con él. Requiere menos amasado, así que reduzca este tiempo a la mitad y también prueba (aumenta) en aproximadamente la mitad del tiempo que el trigo común, así que reduzca esto en consecuencia. Si sigue una receta de pan de trigo, reduzca un poco el agua.

Cuando utilice una máquina de pan, seleccione el ciclo más corto disponible (aproximadamente una hora). De lo contrario, si se deja demostrar demasiado tiempo, se levantará y luego colapsará. Si no tienes un ciclo corto, usa la máquina de hacer pan para mezclar la masa y probar el pan, pero una vez levantado el pan puedes quitar el molde y hornear en el horno.


Preparación

Paso 1

NOTA: Esta receta es para harina recién molida que tiende a absorber más líquidos. Si está usando harina comprada en la tienda, tendrá que ajustar la cantidad de harina (lo más probable es que agregue) o reducir los líquidos.

Si usa levadura seca activa, agua tibia y leche hasta 100F. De lo contrario, use agua fría del grifo / temperatura ambiente. Leche.

Vierta el agua y la leche en un tazón de la batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agregue la levadura y la miel, mezcle. Deje reposar 10 minutos si usa levadura seca activa.

Agregue las harinas (reteniendo un poco), la avena, la mantequilla y la sal. Amasar a alta velocidad durante 1 minuto. Deje reposar la masa durante 15 minutos en un bol. Continúe mezclando a velocidad media-alta durante otros 4-5 minutos. La masa debe despejar los lados del tazón. De lo contrario, agregue más harina, 1 cucharada a la vez para unir la masa. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase unas cuantas veces con la mano. Puede realizar la prueba del cristal de la ventana para ver si se ha amasado lo suficiente. Coloque en un tazón grande ligeramente engrasado. Cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño (si usa levadura instantánea y agua fría, esto podría llevar más tiempo, lo que significa más tiempo para que se desarrolle el sabor).

Golpee la masa, transfiérala a una superficie de trabajo. Presione hacia afuera en forma cuadrada, aproximadamente 8x8. Enróllelo en un tronco, pellizque las costuras y los extremos para darle forma y colóquelo en un molde para pan de 9x5 ligeramente rociado. Precaliente el horno a 375F. Cubra sin apretar y suba nuevamente durante 35-45 minutos, hasta que la masa llegue justo por encima del borde del molde. Puede introducir un dedo en la masa para ver si vuelve a brotar lentamente (siga subiendo si vuelve a brotar rápidamente).

Hornee de 40 a 50 minutos, o hasta que la hogaza esté hueca al golpearla en el fondo. Retire de la sartén inmediatamente y colóquelo en una rejilla para enfriar.


Pan Blanco Básico

Ingredientes

  • 560 & # 32 g & # 32 Harina blanca fuerte & # 32 Orgánica, cultivada localmente y molida es mejor
  • 10 & # 32 g & # 32 Sal marina
  • 5 & ​​# 32 g & # 32 Levadura seca & # 32 o 10g de levadura fresca si puede conseguirla
  • 300 & # 32 ml & # 32 Agua tibia
  • 20 & # 32 ml & # 32 aceite de colza

Instrucciones

Notas

  • Encuentra un molino del que puedas recolectar un saco más grande de harina de piedra cultivada localmente.
  • Usa sal marina, es más salada y mejor para ti.
  • No escatime en el amasado ni tenga la tentación de agregarle más harina.
  • Hornee sobre una piedra para hornear para obtener resultados menos parecidos a los de un ladrillo.
  • Para obtener lo mejor de su pan, guárdelo en una bolsa de papel o de lino en un recipiente para pan.
  • O una vez enfriado, corte y congele en una bolsa para congelador.
  • Disfrute de su exuberante pan como tostadas, sándwiches, soldados.

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  • 500 g / 1 libra 2 oz de harina blanca fuerte, más extra para amasar
  • 10 g / ¼ oz de sal
  • 1 sobre de 7 g de levadura instantánea
  • 320ml / 11½oz de agua fría
  • 40ml / 1½ fl oz de aceite de oliva, más extra para amasar
  • aceite y harina extra, para amasar

Coloque los ingredientes secos en un bol, teniendo cuidado de que la sal y la levadura no se toquen. Agregue el aceite y 240ml / 9fl oz de agua.

Usando sus manos, mezcle los ingredientes. Agregue gradualmente el agua restante (es posible que no la necesite toda), hasta que toda la harina salga por el costado del tazón y tenga una masa suave y rugosa.

Vierta un poco de aceite sobre una superficie de trabajo limpia. Coloca la masa sobre el aceite y comienza a amasar. Haga esto durante 5-10 minutos, o hasta que la masa se vuelva suave y sedosa. Una vez que se logre la consistencia correcta, coloque la masa en un recipiente limpio y aceitado. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido hasta que triplique su tamaño.

Una vez levantada, colocar la masa sobre una superficie enharinada. Golpea la masa doblándola sobre sí misma repetidamente. Haga esto hasta que todo el aire se elimine y la masa esté suave.

Para darle forma al bloomer, aplana la masa en un rectángulo. Con el lado largo mirando hacia arriba, dobla cada extremo hacia el medio y luego enrolla como un rollo suizo para que tengas una parte superior lisa con una costura a lo largo de la base. Gire muy suavemente con la palma de sus manos.

Colocar en una bandeja forrada con papel pergamino, tapar y dejar reposar durante 1-2 horas a temperatura ambiente, o hasta que duplique su tamaño.

Rociar ligeramente con agua y espolvorear con un poco de harina. Haz cuatro cortes diagonales con un cuchillo afilado en la parte superior.

Precaliente el horno a 220 / 425F / Gas 7 y coloque una bandeja para hornear llena de agua en el estante inferior del horno; esto creará vapor cuando el pan se esté horneando. Coloque el pan en el estante del medio y hornee por 25 minutos. Pasado este tiempo, baje el fuego a 200C / 400F / Gas 6 y hornee por 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Coloca todos los ingredientes excepto la sal en un bol.

Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, tapar y dejar por 30 minutos autolizar. Debes dejar la masa en un lugar cálido para tratar de mantener una temperatura de la masa de entre 20 y 20 grados centígrados.

A continuación, agregue la sal y mezcle bien en la masa y luego cubra y deje de tres a cuatro horas, doblando la masa cada hora. Para hacer esto, imagina cuatro lados. Doble el lado derecho hacia la izquierda, el izquierdo hacia la derecha, de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba.

Asegúrate de no doblar la masa justo antes de darle forma, así que a la hora tres revisa la masa y si aún no está lo suficientemente acolchada dóblala y déjala por otros 30 minutos a una hora. Una vez lista, la masa debe sentirse agradable y ligera y haber aumentado de volumen en aproximadamente un tercio.

Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y déle forma para que se ajuste a su canasta de fermentación.

Coloque en una cesta de fermentación bien enharinada (lo mejor para enharinarla es una mezcla de harina blanca y harina de arroz integral que realmente ayuda a evitar que se pegue), y déjela de 30 minutos a 1 hora antes de colocarla en el refrigerador durante la noche.

A la mañana siguiente, precaliente el horno y la cacerola / horno holandés a 250 ° C durante al menos 30 minutos.

Voltee la hogaza de la canasta sobre un papel de horno y marque la hogaza con el patrón que elija.

Levántelo en su cacerola caliente usando el pergamino y colóquelo en el horno durante 20 minutos con la tapa puesta, para crear vapor.

Retire la tapa y continúe horneando durante 15-20 minutos a 220-230 ° C hasta obtener el color deseado para su corteza.


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