Hornear

Bizcocho con crema cuajada


Ingredientes para hacer galletas con crema cuajada

Para la prueba:

  1. 6 huevos
  2. Azúcar 150-180 gramos
  3. Azúcar de vainilla al gusto
  4. Sémola 200 gramos
  5. Leche 300 gramos
  6. Sal en la punta de un cuchillo
  7. Aceite vegetal para lubricación en forma

Para la crema:

  1. Cuajada 250 gramos
  2. Crema agria 20% grasa 250 gramos
  3. Azúcar 6 cucharadas
  4. Gelatina instantánea 1.5 cucharadas
  5. Agua purificada 50 mililitros
  6. Azúcar de vainilla 1 cucharadita

Para esmalte:

  1. Mantequilla 30 gramos
  2. Azúcar -1/2 taza al gusto
  3. Cacao en polvo 3 cucharadas
  4. Leche 1 cucharada
  • Ingredientes principales: requesón, bizcocho, cacao y chocolate
  • Porciones 10 porciones

Inventario:

Cuchillo, Bol - 2 piezas, Batidora, Cuchara, Plato para hornear, Papel para hornear, Horno, Guantes de cocina, Enrejado, Plato plano, Tenedor, Cocina, Cacerola - 2 piezas, Gasa, Refrigerador, Envoltura de alimentos, Confitería jeringa, cepillo de repostería

Cocinar bizcocho con crema cuajada:

Paso 1: prepara los huevos.


Con un cuchillo de cocina, rompa la cáscara de los huevos y con mucho cuidado separe la yema de la proteína. Luego vierta dos componentes de huevo en diferentes recipientes libres: vierta la yema de pollo en un recipiente libre y la proteína de pollo en el recipiente de la batidora. Batir las proteínas en un recipiente completamente limpio y seco.

Paso 2: prepara la masa.


Agregue sal a la punta del mezclador con proteína, gracias a este componente, el ingrediente de la proteína se batirá más rápido. Encendemos la batidora a baja velocidad y batimos la proteína por 3-4 minutos Cuando comiencen a formarse burbujas en la superficie del recipiente, aumente la velocidad del aparato a velocidad media y continúe batiendo la masa de proteína todavia 2-3 minutos Durante este tiempo, la proteína adquirirá un color blanco esponjoso. Durante el batido del componente de proteína, no se agrega azúcar al tazón de la batidora. Después de este tiempo, activamos la alta velocidad y batimos la proteína hasta que aparezcan picos sólidos estables. Si voltea el recipiente y la masa de proteína no se vierte del recipiente, entonces el ingrediente de proteína está listo.

Luego vierta el azúcar de vainilla y el azúcar granulada en un tazón con yemas. Con una cucharada, frote con mucho cuidado la yema con azúcar blanca hasta que se forme una masa blanca. Luego, gradualmente y en pequeñas porciones, agregamos sémola al mismo plato y mezclamos con cuidado todos los ingredientes hasta que quede suave.

Después, gradualmente y en pequeñas porciones, introducimos proteínas batidas en la masa resultante y las amasamos con mucho cuidado después de cada adición. La consistencia de la masa se obtiene como una crema agria muy espesa.

Paso 3: prepara el bizcocho.


Cubra el fondo y los lados de la fuente para hornear con papel pergamino. Luego, con un pincel de repostería, engrase uniformemente el papel de hornear con aceite vegetal y tritúrelo ligeramente con harina. Vierta la masa en un molde y use una cucharada para distribuirla por toda la superficie, de modo que la masa de la galleta se eleve ligeramente en los bordes. 1 centímetro, luego de hornear, el pastel de galletas tendrá una superficie plana, y el centro no se elevará demasiado y no explotará. Después de eso, ponga la forma con la masa en un horno precalentado a una temperatura 180 ° C. Hornee una galleta en este modo de temperatura durante 35-40 minutos. Después de este tiempo, usando aparejos de cocina, sacamos el recipiente del horno y llenamos la masa de galletas con leche. La sémola en la masa, gracias al ingrediente de la leche, absorbe este líquido y de esto la galleta resultará increíblemente tierna. Volvemos a poner el formulario en el horno y horneamos a la misma temperatura durante 15-20 minutos. La preparación de la galleta se verifica con un palillo de dientes o presionando la mano sobre el pastel. Si después de presionar la masa vuelve rápidamente, pero no lo hace, significa que nuestro horneado está listo. Luego apagamos el horno y con la ayuda de guantes de cocina sacamos el molde con la torta del horno. El bizcocho listo debe enfriarse a temperatura 35 ° -37 ° C en uniforme Después de eso, cambiamos cuidadosamente el pastel sobre la rejilla.

Paso 4: prepara el requesón.


Ponemos el requesón en un tazón libre y con un tenedor lo amasamos bien. Atención: Si el ingrediente de la cuajada es de grano grueso, entonces es mejor molerlo a través de un tamiz para que no queden grumos.

Paso 5: prepara la gelatina.


Para preparar la crema, puede usar gelatina en platos o en polvo. Si el ingrediente se usa en forma de platos, primero sumérjalo en agua hervida fría. Si usamos gelatina en polvo, la disolvemos en agua tibia. Después de que el ingrediente se haya disuelto en el líquido, coloque una cacerola pequeña sobre la estufa y caliéntela suavemente a fuego muy bajo mientras revuelve continuamente con una cucharada a temperatura 60 ° -80 ° Cy luego filtrar la solución a través de una gasa. Atención: La gelatina no se puede hervir. En este caso, no se espesará. Si llenamos inmediatamente nuestro ingrediente con agua caliente, lo más probable es que se pegue y que aparezcan grumos en él.

Paso 6: prepara la crema de cuajada.


En un recipiente con puré de requesón, agregue la crema agria, el azúcar y el azúcar de vainilla. Con una cucharada, mezcle bien todos los ingredientes y luego vierta la mezcla resultante en el tazón de la batidora. A velocidad media, batir la masa hasta obtener una consistencia homogénea. Luego, agregue la gelatina preparada al mismo recipiente y vuelva a batir todo bien. Pon el recipiente con crema en el refrigerador por 10 minutos. Luego sacamos un tazón de crema del refrigerador y nuevamente batimos nuestro ingrediente con una batidora. Cuando la crema esté lista, vuelva a ponerla en el refrigerador. por 15 minutos

Paso 7: prepara el glaseado de chocolate.


En una cacerola pequeña transferimos todos los ingredientes para la preparación del glaseado de chocolate: leche, azúcar, mantequilla y cacao en polvo. Ponemos este recipiente a fuego medio y lo llevamos a ebullición. Luego fijamos el fuego al mínimo y con la ayuda de una cucharada mezclamos bien todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apagamos el quemador y reservamos la capacidad. Atención: es necesario usar glaseado de chocolate mientras aún está caliente, ya que se endurece rápidamente. Por lo tanto, primero untamos los pasteles con crema de cuajada, y cuando el pastel se infunde en el refrigerador, preparamos el glaseado de chocolate.

Paso 8: prepara un bizcocho con crema cuajada.


La galleta enfriada con un cuchillo de cocina se corta por la mitad. Pon el pastel de fondo en un plato plano. Con una cucharada, aplique uniformemente crema cuajada en la galleta. Luego cubra suavemente con un segundo bizcocho. Lubrique la torta superior con nuestro ingrediente de crema en una capa delgada. Después: cubra la galleta con crema cuajada con papel film y póngala en el refrigerador. por 30-40 minutos.

Después de este tiempo, sacamos los pasteles del refrigerador e inmediatamente, usando una cucharada, cubrimos uniformemente la parte superior y los lados del pastel con glaseado de chocolate caliente.

A petición suya, puede decorar el pastel de una manera ligeramente diferente: vertimos el glaseado en la jeringa de confitería y luego, con la ayuda de este inventario, aplicamos una malla u otros patrones de glaseado de chocolate en la parte superior de la galleta.

Paso 9: sirva el bizcocho con crema cuajada.


Antes de servir, la galleta debe infundirse al menos 1 hora en el refrigerador para que esté bien saturado de crema. Atención: si antes de servir el bizcocho en la mesa lo pones en el refrigerador toda la noche, por la mañana el pastel se volverá mucho más sabroso. Sacamos el pastel del refrigerador y, con un cuchillo de cocina, lo cortamos en trozos. Sirva un bizcocho con crema cuajada en la mesa de postres.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Para la preparación de la crema es muy importante usar gelatina fresca. La gelatina vencida puede estropear no solo la crema, sino todo el plato.

- Para la preparación del pastel de galletas, es mejor usar un molde entero, en lugar de un molde partido.

- Si quieres que tus pasteles se vuelvan marrón chocolate, pon un poco de cacao en polvo en la masa.

- Si lo desea, puede agregar nueces picadas, ciruelas pasas, albaricoques secos o bayas frescas a la crema de cuajada.

- No hay necesidad de impregnar pasteles con nada, ya están un poco húmedos y lechosos.

- Además del azúcar de vainilla, puede poner otras especias para hornear en la masa, así como en la crema de cuajada, esto hará que el pastel sea mucho más aromático.

- Almacene el pastel terminado solo en el refrigerador.