Salsas

Salsas de barbacoa


Ingredientes para hacer salsas de barbacoa

Para la salsa narsharab:

  1. Granada de tamaño mediano 5-10 piezas
  2. Cilantro seco (polvo) al gusto
  3. Albahaca seca (polvo) al gusto
  4. Canela molida al gusto
  5. Pimienta negra molida al gusto
  6. Sal al gusto
  7. Azúcar al gusto

Para salsa de barbacoa:

  1. Pasta de tomate 500 gramos
  2. Agua purificada para la cría de pasta de tomate.
  3. Salsa Worcester 50-65 gramos
  4. Azúcar moreno 50-65 gramos
  5. Vinagre de manzana 50-65 gramos
  6. Miel líquida 2 cucharadas
  7. Mostaza Dijon 2 cucharadas
  8. Ajo grande 2 dientes
  9. Cebolla tamaño mediano 1/2 parte
  10. Raíz de apio de tamaño mediano 1 pieza
  11. Sal marina 1/2 cucharada
  12. Pimienta negra 6-8 guisantes
  • Ingredientes principales: tomate, granada
  • Sirviendo 2 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tabla de cortar, Cuchillo, Tazón - 3 piezas, Colador, Cacerola - 2 piezas, Estufa de cocina, Guantes de cocina, Tamiz, Cuchara, Guante de goma, Aplastador de madera, Cuchara de madera, Frasco de vidrio - 2 piezas, Esponja de cocina, Bicarbonato de sodio latas, tapa Kapron - 2 piezas, refrigerador, placa, mortero, licuadora, batidor manual

Preparación de salsas de kebab:

Paso 1: prepara la granada para la salsa narsharab.

Lavamos la granada con agua corriente y, sin secarla del exceso de agua, la ponemos en una tabla de cortar. Usando un cuchillo de cocina, corte la fruta aproximadamente en 2 partes iguales. Tomamos un tazón con lados altos y lo llenamos con agua a temperatura ambiente. Luego sumerja dos mitades de granada en este recipiente. Sumergiendo las manos limpias en un recipiente con agua y con el ingrediente de granada cuidadosamente, sin dañar las semillas, las sacamos de las membranas y las pelamos. En este caso, las semillas se hundirán hasta el fondo del tazón, y la membrana en la que se ubicaron las bayas de granada flotará en la superficie del tazón con agua. Seleccione manualmente la membrana y la cáscara de granada del recipiente y deséchelas. Drenamos el agua del tanque a través de un colador.

Paso 2: prepara la salsa narsharab.

Después de que el líquido se drena, transferimos los granos de fruta restantes del colador a una sartén libre. Ponemos este recipiente en un fuego pequeño y, usando un empujador de madera, presionamos y mezclamos las frutas de granada hasta que los granos se "blanquean". Atención: Dado que durante la ebullición, la salsa se puede rociar en diferentes direcciones, por lo tanto, el recipiente en el que se encuentran las semillas de granada se usa mejor con lados altos. Después de eso, usando aparejos de cocina, retire la olla con el ingrediente de granada del quemador y viértala a través de un colador grande o colador en un recipiente limpio previamente configurado para este equipo de cocina. Continuamos machacando los granos restantes con una cucharada o manualmente, después de ponernos un guante de goma en una de nuestras manos hasta que los granos estén completamente libres de la pulpa jugosa. De hecho, solo los granos "blancos" deben permanecer en las paredes del tamiz. Tire estos granos y vierta el recipiente de jugo en una cacerola y póngalo a fuego medio nuevamente. Después de que el líquido hierva en el recipiente, encienda un fuego pequeño y revolviendo constantemente el jugo con una cuchara de madera para que no se queme, evapore el líquido. El jugo debe evaporarse hasta 20% del volumen original, y en su consistencia se parecerá a una crema agria líquida. Cuando la salsa alcance tal consistencia, agréguele especias: cilantro, albahaca, canela, pimienta negra. Sal y agregue azúcar al gusto. Todos los componentes se mezclan bien con una cuchara de madera o una cucharada. Después: apague el quemador y deje que la salsa se enfríe a una temperatura 39 ° -40 ° C. Mientras la salsa se enfría, prepare un frasco limpio. Para hacer esto, lave bien el recipiente con bicarbonato de sodio, enjuague varias veces y luego vierta sobre agua hirviendo. Cuando la salsa se haya enfriado completamente a temperatura ambiente, viértala cuidadosamente en un recipiente limpio. Cierre bien los platos con una tapa de nylon y coloque el recipiente en el refrigerador.

Paso 3: prepara el ajo para la salsa de barbacoa.

Ponemos los dientes de ajo en la tabla de cortar y los presionamos con el mango del cuchillo. Después de eso, pela fácilmente el ingrediente vegetal. Luego cortamos cada diente con el mismo inventario afilado en pequeñas rebanadas y lo transferimos a un plato libre.

Paso 4: prepara las cebollas para la salsa de barbacoa.

Con un cuchillo de cocina, pela la cebolla de las hojas y enjuaga el ingrediente con agua tibia. Luego cambiamos la verdura a una tabla de cortar y, usando el mismo inventario afilado, cortamos el ingrediente vegetal en dos partes. Usando el mismo equipo, cortamos una de las partes en medios anillos y la transferimos a un plato con ajo.

Paso 5: prepara la raíz de apio para la salsa de barbacoa.

Antes de usar, la raíz de apio se lava bien con agua corriente. Luego cortamos la parte superior e inferior de la raíz con un cuchillo de cocina. Después: retire la cáscara de los lados con un pelador o el mismo inventario afilado. Corta la raíz en varias piezas de tamaño mediano. Atención: Es necesario limpiar el cultivo de raíces antes de su uso, ya que el vegetal se oscurece muy rápidamente en el aire. Para que la raíz de apio no se oscurezca, se puede rociar con jugo de limón o poner en agua salada. Los pedazos de raíz de apio se transfieren a un plato con los ingredientes vegetales picados restantes.

Paso 6: muela pimienta negra con guisantes para salsa de barbacoa.

Extienda los granos de pimienta negra en un mortero y muela bien hasta obtener un estado de pequeñas migas homogéneas. Luego vierta la miga resultante en un tazón pequeño separado. Por supuesto, puede usar pimienta de Jamaica molida ya preparada, pero los granos de pimienta, triturados justo antes de hacer la salsa, serán mucho más aromáticos.

Paso 7: prepara la salsa de barbacoa.

Vierta la pasta de tomate en una sartén con un fondo grueso y diluya el ingrediente con agua a temperatura ambiente hasta obtener la consistencia del ketchup. Usando una cucharada, mezcle bien los dos ingredientes hasta que estén suaves. Luego ponga este recipiente a fuego medio. Mientras el líquido de tomate se calienta, cambiamos las verduras variadas del plato al recipiente de la licuadora y trituramos todos los ingredientes a una masa homogénea a una velocidad promedio. Luego vertimos el puré de verduras en un recipiente con pasta de tomate hervida. Agregue la salsa Worcester, la miel, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la pimienta de Jamaica picada, el azúcar morena y la sal marina al mismo recipiente. Revuelva constantemente todos los ingredientes con un batidor de mano, cocine la salsa unos 15 minutos. Luego reduzca el fuego al mínimo y cocine la salsa por otro 8-10 minutos hasta que espese Atención: ya que agregamos mostaza a la salsa, por lo que es mejor mezclar el aderezo con un batidor manual para que este ingrediente no venga en grupos Ponga a un lado la cacerola y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Vierta la salsa enfriada en una botella o frasco limpio, cubra el recipiente con una cubierta de nylon en la parte superior y póngalo en el refrigerador.

Paso 8: sirva salsas para barbacoa.

Sacamos las salsas del refrigerador y las servimos en la mesa con un plato de carne. La salsa de barbacoa se puede usar no solo para la barbacoa, sino también para la barbacoa. Con esta salsa, engrase los kebabs durante la cocción. La salsa Narsharab también combina bien con la barbacoa. Gracias a él, su carne adquirirá un nuevo sabor increíblemente único e inolvidable, que ya no puede rechazar. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Si desea que la salsa de barbacoa se espese, al final de la cocción agregue un poco de almidón de papa. Pero al mismo tiempo, no te olvides de mezclar la salsa con mucho cuidado, de lo contrario resultará con grumos.

- - Si le gusta la salsa de barbacoa más picante, puede verter unas gotas de Tabasco o agregar pimienta de cayena en la punta del cuchillo.

- - Si no tiene mostaza Dijon, puede reemplazarla con mostaza común. Pero debes recordar que esa mostaza tiene un sabor y aroma más intenso.

- - Si no tiene azúcar morena o sal marina, no se desanime. Estos ingredientes se pueden reemplazar con sal de mesa simple y azúcar blanca común.

- - Si no puede preparar el jugo de granada para su salsa de narsharab por su cuenta, obtenga jugo de granada natural listo en el supermercado.

- - La salsa Narsharab se puede almacenar en el refrigerador en una botella de vidrio con tapa durante mucho tiempo.

- - Para verificar la preparación de la salsa narsharab, debe tomar un poco de aderezo con una cucharadita y verterlo en un platillo. Cuando la salsa se enfría en este tazón y se vuelve consistente como la crema agria, pero un poco más delgada, entonces está lista.

- - Es importante saber que de 10 kilogramos de semillas de granada, se obtienen 2.5-3 kilogramos de salsa narsharab.