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Pan magro sin levadura

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Ingredientes para cocinar pan magro sin levadura

Para masa madre: 1 día:

  1. Harina de centeno tamizada 4 cucharadas
  2. Agua tibia 4 cucharadas

3 días:

  1. Harina de centeno tamizada 2 cucharadas
  2. Agua tibia 2 cucharadas

Para amasar 1 rollo:

  1. Masa madre de centeno 2 cucharadas
  2. Harina de centeno tamizada 300 gramos + 2 cucharadas de polvo
  3. Agua tibia 180 mililitros
  4. Sal 1 cucharadita
  5. Azúcar moreno 2 cucharaditas
  • Ingredientes principales
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cucharada, cucharadita, lata de litro, gasa estéril - 20 centímetros, borrador, estufa, recipiente hondo, cuchara de cocina de madera, fuente de horno redonda resistente al calor con un diámetro de 32 centímetros, horno, tabla de cortar, cuchillo de sierra, toalla para platos, envoltura de plástico, Espátula de cocina, Parrilla metálica, Plato de postre

Hacer pan magro sin levadura:

Paso 1: prepare la levadura, el primer y segundo día.

Antes que nada, ¡debes preparar la levadura! Tomar 4 cucharadas de agua destilada tibia y limpia y vierta en un frasco de litro, el líquido se puede calentar de cualquier manera conveniente para usted, en el microondas o en la estufa. La temperatura del agua debe ser aproximadamente 39 a 40 grados Celsius Luego ingrese el mismo frasco 4 cucharadas de harina de centeno tamizada. Mezclamos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea sin grumos, cubrimos el recipiente con una masa viscosa con una gasa estéril, lo sellamos con elástico y lo colocamos en un lugar cálido, por ejemplo, cerca de una estufa o batería. Para que la levadura comience a fermentar, la temperatura ambiente debe ser al menos positiva 25-30 grados. Inicialmente, la masa de harina no mostrará signos de fermentación. A través de 1 diaeso es después de 24 horas ella comenzará a aumentar de tamaño. Un después de 48 horas permitirá que las burbujas salgan a la superficie, es hora de comenzar la segunda fase de preparación de masa madre de alta calidad para pan magro.

Paso 2: prepare la levadura - el tercer día.

Después de 48 horas, también calentamos el agua, retiramos la gasa de la lata y la agregamos al recipiente. 2 cucharadas de líquido tibio y 2 cucharadas de harina de trigo tamizada. Mezcle los ingredientes con una cucharada hasta obtener una consistencia homogénea, cubra nuevamente el frasco con una gasa y colóquelo en un lugar cálido. por 24 horas No cerramos el recipiente herméticamente, dejando un pequeño espacio, de lo contrario la levadura puede enmohecerse. Tiempo total para preparar masa madre 72 horaseso es 3 días

Paso 3: amasa la masa.

Después del tiempo requerido, tome un frasco de levadura y sepárelo de la masa total. 2 cucharadas, transfiriendo la masa viscosa a un recipiente limpio y profundo. Se necesita exactamente la misma levadura para cocinar 1 hogazas de pan con un peso de 880 - 900 gramos. De nuevo, de cualquier manera calentamos el agua y la agregamos al recipiente a la levadura. 180 mililitros de líquido tibio. Allí presentamos la cantidad correcta de sal, azúcar morena y harina de trigo tamizada. Amasar la masa con una cuchara de cocina de madera. Y cuando el aparato de cocina deje de ayudar, continúe mezclando con las manos limpias durante 5 minutos La textura de la masa será un poco pegajosa, así que espolvorea periódicamente con harina para obtener una mejor mezcla. Como resultado, obtendrá un pequeño bollo de harina, enrollará una hogaza de pan y lo colocará en una fuente de horno redonda engrasada, resistente al calor. También servirá una sartén con asa extraíble o cualquier otro producto de panadería profunda. Apriete el recipiente con una envoltura de plástico de harina semiacabada, cubra con una toalla de waffle y colóquelo en un lugar cálido. durante 24 a 27 horas. ¡No toque ni mezcle la masa, de lo contrario se asentará!

Paso 4: hornee pan magro sin levadura.

En 24-27 horas precalentar el horno a 220 grados centígrados. Retiramos la toalla y la envoltura de plástico de la masa, durante el tiempo del lodo aumentó ligeramente, pero no olvide que la masa no es levadura y no habrá gran ligereza. Espolvorea una porción generosa de harina de trigo en el bollo formado, 2 cucharadas son suficientes y envía al horno precalentado 40 - 45 minutos. Acerca de después de 10 minutos hornear reducir la temperatura de la estufa hasta 200 grados centígrados. Después de que haya pasado el tiempo requerido, retire del horno el molde con el pan de centeno terminado y póngalo en una tabla de cortar sobre la mesa de la cocina. Le damos un poco de frío al producto de harina, luego hacemos palanca con una espátula de cocina y lo colocamos en una rejilla de metal. Cubrimos el pan con una toalla para que quede la brecha y le damos la oportunidad de enfriar a temperatura ambiente. Luego, coloque una tabla de cortar y, con un cuchillo de sierra, corte el pan en rebanadas. Los ponemos en platos de postre en porciones de 3 a 5 piezas y servimos en la mesa con sal.

Paso 5: sirva pan magro sin levadura.

El pan magro sin levadura se sirve para la cena, el almuerzo o el desayuno con sal. Tal pan, sabroso y sin ningún agregado, solo con té, cacao o jugo, pero como excepción en los días de Cuaresma, se puede saborear con platos en ayunas, como mayonesa de manzana, mermeladas, conservas, verduras guisadas, queso de almendras , guisantes, soja o con tus primeros platos calientes magros favoritos. ¡Cocina y disfruta! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - En lugar de azúcar morena, puedes usar azúcar normal o melaza de remolacha.

- - El fermento se puede almacenar en un recipiente esterilizado sellado hasta por 10 días en el refrigerador. Antes de hornear, se debe dejar que este iniciador se caliente durante al menos 1 hora, luego agregue 3 veces 10 mililitros de agua y 3 veces 100 gramos de harina de centeno a intervalos de 10-12 horas. Después de la tercera porción de ingredientes, después de 3 a 4 horas, puede comenzar a amasar la masa para obtener pan.

- - Si lo desea, se pueden agregar a la masa hierbas como comino, semillas de sésamo, semillas de amapola y semillas de cilantro.