El pájaro

Pavo entero al horno


Ingredientes para pavo entero al horno

Ingredientes para preparar pavo entero al horno:

  1. Turquía 6,5 ​​kilogramos
  2. Mantequilla ablandada 200 gramos

Para salmuera:

  1. Agua pura destilada 5 litros
  2. Sal 1 taza - (capacidad 250 mililitros)
  3. Azúcar moreno medio vaso
  4. Romero seco, molido 1 cucharada
  5. Granos de pimienta negra 1 cucharada
  6. Tomillo molido seco 1 cucharada
  7. Salvia molida, seca 1 cucharada
  8. Pimentón 1 cucharada
  9. Hoja de laurel 2-3 piezas
  • Ingredientes Principales Pavo, Mantequilla
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tabla de cortar, Cuchillo, Paños de cocina de papel, Recipiente profundo, Recipiente profundo, Vidrio (capacidad 250 mililitros), Cuchara de sopa, Estufa, Bolsa de plástico con cremallera, Refrigerador, Horno, Utensilios para hornear con soporte de metal, Papel de aluminio para alimentos, Recipiente, Comedor tenedor, cepillo para hornear, termómetro de cocina (para carne), espátula de cocina - 2 piezas, plato plano grande

Cocinar pavo entero al horno:

Paso 1: limpia el pájaro.

La preparación del pavo depende de la forma en que se adquirió la carcasa. Si un pájaro congelado yace en el congelador, póngalo en un tazón y póngalo en el refrigerador por la noche, en 12 horas ella estará casi fresca. Por la mañana salimos del refrigerador y dejamos que la carcasa se caliente a temperatura ambiente. Descongele el pavo, póngalo en una tabla de cortar, quítele los menudillos y corte el cuello con un cuchillo afilado. Si el pavo no está congelado, simplemente límpielo por dentro. Luego lo limpiamos de pequeñas plumas y pelos que podrían quedar en la piel después de la limpieza. Después de enjuagar bien el ave bajo un chorro de agua fría por dentro y por fuera de varios tipos de contaminación. A continuación, seque el pavo con papel de cocina y elimine el exceso de humedad y póngalo en un recipiente hondo.

Paso 2: prepara la salmuera.

La salmuera se puede preparar 1 día o un par de horas antes de que se prepare el ave. Llenamos una sartén profunda con agua destilada limpia, 5 litros de líquido son suficientes para un ave de 6 a 7 kilogramos. Ponemos el recipiente en una estufa encendida a un nivel fuerte, hierve el agua y le agregamos sal. Luego presentamos la cantidad correcta de azúcar morena. Y todas las especias indicadas para salmuera, así como la hoja de laurel. Volvemos a hervir el líquido, dando a las especias la oportunidad de disolver su aroma. Hervir la salmuera para 7 a 10 minutos hasta que los granos de azúcar y los cristales de sal se disuelvan por completo. Luego retiramos la sartén de la estufa y la colocamos en un lugar fresco para que la salmuera se enfríe.

Paso 3: salar el pavo.

Ponemos el pavo en una bolsa de plástico grande y vertimos la salmuera enfriada. Apriete el paquete ligeramente para que salga el aire, cierre con cremallera, instale la estructura resultante en una sartén profunda con la cremallera hacia arriba y coloque el recipiente en el refrigerador. Necesitas filtrar el pájaro por 1 hora por cada medio kilo peso, es decir, 6, 5 kilogramos por ave tomarán aproximadamente 14-15 horas, durante este tiempo los tejidos de la carne se ablandan, empapados en sal y especias. Pero la mejor opción es salar el pavo 1 día antes de hornear.

Paso 4: prepara el pavo para hornear.

Después de que haya pasado el tiempo deseado, precaliente el horno a 200 grados Celsius Retiramos la sartén con el pájaro del refrigerador y drenamos la salmuera de la bolsa. Lavamos a fondo el pavo bajo un chorro de agua fría por dentro y por fuera. Después de volver a secar el ave con papel de cocina, en esta etapa es muy importante que no tenga exceso de líquido. Luego levantamos la piel en la parte dorsal de la carcasa y hacemos una pequeña sección longitudinal con un cuchillo, para que podamos obtener un bolsillo. Bajamos la tira de piel entre las patas de pavo y la colocamos en la parte inferior de las piernas, asegurando así los muslos de pavo. En una fuente para horno pequeña, instalamos un soporte de metal y colocamos el pavo con la pechuga hacia arriba. Opcionalmente, puede ocultar las alas de un pájaro debajo de la carcasa. Cubrimos el formulario con el pavo con una hoja grande de papel de aluminio de calidad alimentaria, conectamos sus bordes y los sellamos para que no queden espacios.

Paso 5: la primera etapa de cocción.

Verificamos el horno si se ha calentado a la temperatura deseada. Después de eso, ponga el formulario con el pavo en el horno y hornee el ave para 2, 5 horas, acerca de 10 minutos en cada 500 gramos pavos Después de que haya pasado el tiempo requerido, sostenga la forma con un pájaro con una toalla de cocina, retírela del horno, retire el papel de aluminio y sujete la temperatura del horno. hasta 175 grados centígrados. En un tazón pequeño ponemos 200 gramos de mantequilla ablandada y la amasamos con un tenedor. Con un cepillo para hornear, aplique grasa cremosa a la carcasa desde todos los lados, tratando de tocar la parte posterior. Y también lubrique el espacio entre las caderas y las alas, utilizando la mitad de la masa total de grasa.

Paso 6: segundo paso de cocción.

Insertamos el termómetro de cocina en el muslo del pájaro, al lado de la articulación de la cadera, lo introducimos para que no toque el hueso. Coloque el formulario con el pájaro nuevamente en el horno y continúe horneando el pavo durante 45 minutos o 1 hora a marrón dorado. Cada 15 minutos engrase el ave con la mantequilla restante, para que se cubra rápidamente con un rubor. Cuando la flecha en el termómetro muestra 170 grados, retire la forma del horno, sosteniendo una toalla de cocina. Usando dos palas de cocina, transfiera el pavo a un plato plano grande, retire el termómetro del pájaro, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de esta forma. 15-20 minutos Esto hará que la carne sea más jugosa.

Paso 7: sirva todo el pavo al horno.

El pavo entero al horno se sirve caliente. Por tradición, la salsa de arándano o la salsa preparada con jugo de pavo se ha servido con este pájaro. Cortar un pavo es muy simple: primero corte los muslos y divídalos en el muslo y la parte inferior de la pierna. Después de cortar las alas. Luego corte el pecho, córtelo en 2 partes iguales y cada modo en rebanadas separadas en porciones de hasta 2 a 3 centímetros de grosor. La espalda y los huesos del pecho con un toque de carne se dividen en 2 partes cada uno. Una guarnición ligera, por ejemplo, verduras hervidas, puré de papas, ensalada de verduras tiernas, arroz hervido, es adecuada para tal ave. Los aperitivos ideales para el pavo al horno son los vinos tintos semisecos o secos. ¡Disfrútalo! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Si no hay absolutamente ningún tiempo para enfriar la salmuera, entonces puede hervir la salmuera en 2.5 litros de agua y diluirla con 2.5 kilogramos de hielo, así como agua hervida o enfriada en la misma cantidad. Pero no olvide que la masa total de ingredientes para la preparación de salmuera está indicada para marinar pavos que no pesen más de 6.5 - 7 kilogramos.

- - Si lo desea, la mantequilla se puede mezclar con especias adecuadas para platos de aves de corral y luego aplicar a la idea después del primer paso de cocción.

- - Antes de hornear, el pavo puede rellenarse con verduras, frutas o cítricos, como cebollas, naranjas, ajo, manzanas, ciruelas y muchos otros.

- - Si el pavo está listo, pero no lo va a servir en la mesa en este momento, para mantenerlo caliente, cubra el ave con papel de aluminio y póngalo en un horno tibio.

- - Si no remojas el pavo en salmuera, se cocinará por más tiempo, porque la carne de un pájaro así es más dura. Se necesitarán entre 5 y 6,5 horas para cocinar el pavo sin salmuera, 4 de los cuales se deben hornear debajo del papel de aluminio y el resto del tiempo sin él hasta que estén dorados y completamente cocidos.