Chuletas de Kiev

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Ingredientes para cocinar chuletas de Kiev

Pechuga de pollo (filete) 2 piezas
Mantequilla 60 gramos
Vegetales frescos (eneldo y perejil) 2 ramas
Harina para rociar
Pan rallado para empanar 300 gramos
Huevos 2 piezas
Leche 3 mesa. cucharas
Queso duro (parmesano, cheddar) 30 gramos
Sal al gusto
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida al gusto
Manteca de cerdo (o mantequilla) para asar al gusto

Ingredientes principales: pollo, mantequilla, verduras
Sirviendo 4 porciones
Cocina MundialCocina Ucraniana

Inventario:

Plato, Martillo, Batidor, Plato, Desnatador, Sartén, Bandeja de horno

Cocinar chuletas en Kiev:

Paso 1: Cocinar el aceite fragante, el "corazón" de las chuletas de Kiev.

Sacamos la mantequilla del refrigerador y le damos tiempo para que se caliente un poco; la mantequilla debe estar suave. Pica finamente las verduras: perejil y eneldo, agrega el ajo pelado y finamente picado, luego suaviza la mantequilla, mezcla bien y bate la mezcla con un tenedor. Dividimos el aceite terminado en partes y formamos cubos pequeños, luego lo enviamos al congelador durante media hora y procedemos al siguiente paso.

Paso 2: corta y prepara la carne.

Es más fácil comprar pechuga o filete ya picado, pero si usa la carcasa de pollo entera, debe separar las partes anteriores. Limpiamos la pechuga mediana de películas y otras partes innecesarias, la dividimos por la mitad y batimos ligeramente la carne con un martillo especial. ¡Lo principal es no exagerar!

Paso 3: prepara un empanado o lezon.

Una de las características de cocinar chuletas de Kiev es que se empanan dos veces. Prepararemos un empanado especial o, como también se le llama, un lezon. Mezclar en un plato hondo los huevos con leche y una pizca de sal. Ponemos las migas de pan y la harina más cerca, sacamos el aceite "verde" del congelador y procedemos a cocinar las chuletas.

Paso 4: Formamos chuletas en Kiev.

En la tabla de cortar colocamos nuestro filete batido. Si lo desea, puede espolvorearlo un poco con hierbas picadas, pero debe ser sal y pimienta. Ahora en el medio de cada trozo de filete untamos cubos de mantequilla. Puede agregar un pequeño trozo de queso duro al centro de la mantequilla. Envuelva la mantequilla con carne, convirtiéndola cuidadosamente en un rollo. En la receta clásica, las chuletas de Kiev tienen la forma de una pera. Pero lo principal es que no debe haber agujeros en la chuleta, de lo contrario, el aceite se escapará y si conseguimos la chuleta, entonces está lejos de Kiev. Para tener una opción de respaldo, en caso de que se forme un agujero, puede cocinar previamente un filete adicional, también batido, que usaremos como una especie de "parche". Enrolle las chuletas preparadas en harina y envíelas al congelador durante 10-15 minutos. Esto es necesario para que las chuletas mantengan su forma mejor. Mientras las chuletas se enfrían, haré una pequeña digresión y volveré al momento en que se forman las chuletas. El hueso de pollo se agrega a la chuleta clásica de Kiev, en la que se pone un papillot, una servilleta cortada de un extremo.

Paso 5: Chuletas empanadas y fritas en Kiev.

Si las chuletas ya se han enfriado antes de freírlas, debe enrollarlas en empanizado. ¡Y no una, sino dos! Lo haremos de esta manera. Sumerja cada chuleta en la temporada, luego ruede en las migas de pan, nuevamente en la temporada y nuevamente en las migas de pan.

Ponemos manteca o aceite en una sartén profunda, lo calentamos y ponemos las empanadas que ya se empanaron en el aceite caliente. Idealmente, el aceite debe cubrir las empanadas, por lo que no debe perdonarlo. Cómo freír chuletas, creo, ya sabes. Fríe las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas, durante 5-7 minutos. Sacamos las chuletas de la sartén con una cuchara ranurada y las transferimos a la bandeja para hornear. Preparamos las chuletas en el horno, calentadas a 200 grados. Tomará unos 10-15 minutos para hornear.

Paso 6: Sirve las chuletas listas para usar en Kiev.

Si usted, como Cayo Julio César, puede hacer varias cosas al mismo tiempo, entonces, en el proceso de preparación de las famosas chuletas, podrá cocinar una guarnición para ellas. De platos ligeros, es conveniente cortar verduras frescas o ensaladas. Si desea comer más satisfactoriamente, entonces cualquier plato de acompañamiento de los que generalmente se sirve con chuletas es adecuado: trigo sarraceno, pasta, puré de papas, arroz. Listo, solo del horno, pollo Kiev, servido decorado con un papillot (si decide seguir los pasos de la receta clásica). Buen provecho!