El pájaro

Ganso de navidad


Ingredientes para cocinar Christmas Goose

Ingredientes para hacer el ganso navideño:

  1. Ganso 1 carcasa (peso de 1,5 a 2 kilogramos)
  2. Agua al menos 5 litros
  3. La sal es de unos 400 gramos.
  4. Manzana 2 piezas
  5. Ciruelas pasas 300 gramos
  6. Mantequilla 100 gramos
  7. Miel 2-3 cucharadas

Especias:

  1. Pimienta blanca molida 1 cucharadita
  2. Pimienta de Jamaica molida media cucharadita
  3. Pimienta negra molida un cuarto de cucharadita o al gusto
  4. Jengibre molido 2-3 pizcas
  5. Ajo en polvo 1 cucharadita
  6. Curry molido 1-2 pizcas
  7. Cúrcuma en polvo media cucharadita
  8. Cucharadita de cilantro en planta baja
  • Ingredientes principales: ganso, ciruelas pasas, manzana, mantequilla
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuchillo, Estufa, Tabla de cortar, Taz, Cucharada, Cucharilla, Paños de cocina de papel, Plato hondo, Aguja, Hilo (o hilo) al horno, Brocheta de hierro, Estofado, Tazón, Fuente de horno antiadherente, Horno, Toalla de cocina, Toalla de cocina espátula, plato grande

Cooking Christmas Goose:

Paso 1: prepara el pato.

Si compró un ganso en tiendas especializadas, será mucho más fácil para usted, ya que no es necesario destripar y limpiar ese ave. Si lo compró en el mercado, la carcasa puede tener pequeñas plumas y pelos que deben eliminarse. Con un cuchillo, saque las pequeñas plumas y sáquelas de la piel con un ligero tirón de su mano. Luego, separe el ganso del interior, riñones, hígado, pulmones, corazón, estómago, corte el exceso de grasa y corte la cabeza con el cuello o si lo desea, el cuello puede permanecer. Ahora el pájaro necesita ser quemado para que no tenga pelos finos. Retire el quemador de la estufa y enciéndalo a plena potencia, tome suavemente el ganso en sus manos, gírelo en diferentes direcciones por encima del fuego, la piel del ganso se tensa un poco y se quemarán los pelos pequeños. Luego enjuague el ganso bajo un chorro de agua fría. Coloque el ganso sobre la tabla de cortar y presione firmemente el ave con la mano, de esta manera romperá el esternón, más tarde le será más fácil rellenar, coser y cortar el ganso terminado. Luego vierta agua corriente corriente en un recipiente grande, agregue la cantidad correcta de sal y mezcle la masa con una cucharada hasta que la sal se disuelva por completo. El líquido no debe ser salado. Sumerja el pájaro en el agua y déjelo reposar durante 12 horas Este proceso suavizará la carne de ganso. Durante el remojo, el agua debe cubrir completamente la carcasa del ave. Después del momento adecuado, retire el ganso del lavabo, enjuáguelo con agua corriente y séquelo con toallas de papel.

Paso 2: frota el ganso con especias.

En un plato hondo, mezcle todas las especias enumeradas anteriormente en los ingredientes y frote la carcasa de ganso por dentro y por fuera con ellas. Deje una cucharada de especias para el relleno. Al frotar la carcasa, no se pierda más de un lugar de las piernas, caderas, alas, pecho, costillas en el interior, todo debe estar cubierto con una fina y fragante capa de especias. Deja que el pájaro se pare así 20 minutos y durante este tiempo, prepare el relleno.

Paso 3: prepara el relleno y rellena el ganso.

Enjuague las semillas y manzanas sin hueso con agua corriente. Cortar las manzanas en 2 mitades alternativamente, luego cortar el núcleo de ellas, quitar el tallo y cortar en rodajas gruesas hasta 3 a 4 centímetros. Espolvorea los ingredientes preparados con la cantidad restante de especias. Rellene el ganso con ciruelas pasas y manzanas. En los bordes de la cola y la cavidad abdominal, haga algunos agujeros pequeños con el cuchillo, para que le sea más fácil coser el pájaro. Después de usar una aguja curva y un hilo de aceite de vapor denso para hornear, cosa el abdomen de ganso para que no queden huecos. Siga este paso con cuidado, cuanto más denso esté cosido el ganso, más jugo se secretará durante la cocción del ave y el relleno permanecerá en la carcasa y empapará las paredes interiores del ave. La carne de ganso es en sí misma magra y un poco dura, por supuesto, después de encurtir en agua salada, se volvió un poco más suave. Pero, sin embargo, para el reaseguro y para que la grasa de ganso debajo de la piel del ave se hornee y empape en carne, vale la pena hacer varios agujeros en la piel con un pincho de hierro. ¡No atraveses al pájaro, solo una piel y una capa de grasa subcutánea! Coloque el ganso en una fuente para hornear antiadherente. Precalentar el horno ¡hasta 180 - 190 grados Celsius, no más!

Paso 4: hornea el ganso.

Ahora ponga una pequeña cantidad de mantequilla en una olla pequeña y colóquela en una estufa que esté a un nivel medio. Derrita la mantequilla, revolviendo constantemente la grasa con una cucharada y evitando que hierva. Retire la olla de la estufa, vierta el aceite en el recipiente, agregue la cantidad correcta de miel, mezcle los ingredientes con una cucharada hasta que quede suave y vierta la masa de ganso resultante. Coloque la sartén llena con el pájaro en el horno precalentado y hornee durante 3 horas hasta que esté cocido. Durante este tiempo, el ganso está perfectamente horneado y cubierto con una hermosa corteza marrón fragante. Periódicamente abra la estufa y use una cucharada para regar el ganso con el jugo que comenzó el pájaro. Después de que haya pasado el tiempo requerido, apague la estufa y permita que el pájaro se enfríe un poco en el horno, es suficiente 10 a 15 minutos. Luego retire la bandeja para hornear del horno con una toalla de cocina, transfiera cuidadosamente el ganso a un plato plano grande, ayudándose con una espátula de cocina, y sirva en una mesa con un tenedor de dos dientes y un cuchillo de cocina afilado.

Paso 5: sirve el ganso navideño.

El ganso de Navidad se sirve caliente en un plato grande. Inmediatamente antes de servir, el pájaro se vierte con jugo, que se deja durante la cocción con manzanas. Ganso se corta en porciones en presencia de invitados y todos los miembros de la familia. Un tenedor de dos dedos sostiene al pájaro y lo corta con un cuchillo afilado y grande con una hoja ancha. Por tradición, esta ave no se divide en más de 10 partes: 2 patas, 2 caderas, 2 antebrazos y 2 pechos, cortados en 2 mitades. Como guarnición, las verduras horneadas, la ensalada de verduras frescas, el arroz hervido, las papas hervidas o el puré de papas son adecuados para este plato. El aperitivo ideal para un pájaro es el vino tinto dulce, los opositores al alcohol pueden disfrutar de esta obra maestra culinaria, regada con granada o jugo de uva. Plato real para la mesa real. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - En lugar de defender el cadáver de ganso en agua salada, puedes encurtir el ave en cualquier marinada durante 24 horas. Durante este tiempo, la carne se remoja en especias mezcladas con sal y se ablanda.

- - Las especias indicadas en esta receta no son esenciales, puede procesar el ganso con otras especias que le gusten y que sean adecuadas para platos de aves de corral.

- - La miel mezclada con mantequilla derretida se puede reemplazar con azúcar.

- - El relleno indicado en esta receta no es esencial, el ganso de Navidad es un plato para toda la familia y puedes rellenarlo con las frutas y cítricos que desees.

- - Cuanto más tiempo se decapa el ganso, más suave se vuelve la carne y más rápido se cocina.