Salmón ahumado

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Ingredientes para cocinar salmón ahumado

Ingredientes para salar pescado:

Filete de salmón 1-2 piezas con un peso de 900-1000 gramos
Jarabe de cuña o humo para fumar 2-3 cucharadas o al gusto
Azúcar moreno 1 cucharada
Sal gruesa sin yodo 2 cucharadas
Pimienta negra molida media cucharadita
Pimienta de Jamaica, cucharadita molida
Hoja de laurel molida 1 cucharadita
Clavo molido cucharadita

Ingredientes para el humo:

Bayas de enebro, secas 15-20 piezas
Té negro fuerte de cualquier cucharadita de grado 1 sin portaobjetos
Azúcar refinada 1-2 piezas

Ingredientes principales
Porción 1 porción
Cocina del mundo

Inventario:

Toallas de papel de cocina, Mesa de cocina, Envoltura de plástico para alimentos, Recipiente hondo, Recipiente, Refrigerador, Rejilla de hierro, Recipiente hondo, Papel de aluminio, Cuchillo, Sartén con tapa, Estufa, Espátula de cocina, Plato plano grande

Cocinar salmón ahumado:

Paso 1: preparar el filete de salmón.

Fumar pescado en casa es un proceso que lleva bastante tiempo y si le dicen que esto se hace fácilmente, ¡entonces ese pescado no se cocina correctamente! Lave el filete de salmón con la piel con agua corriente, séquelo con papel de cocina y ralle el pescado con las especias anteriores, azúcar y sal. Luego ponga el pescado en una envoltura de plástico previamente extendida sobre la mesa de la cocina. Envuelva el pescado con fuerza en polietileno para que no haya huecos y el jugo que deja salir no se escape.

Coloque el salmón envuelto en cualquier recipiente profundo, como un tazón, y tritúrelo con opresión, que podría ser cualquier otro recipiente pesado, como otro recipiente de vidrio. No aplaste al pez con fuerza, ya que puede perder su forma y volverse muy desmenuzable. Pon un tazón de pescado en el refrigerador a las 6-12 horas dependiendo de la cantidad de tu tiempo libre. Después de 6 horas, el pescado puede ahumarse, pero si tiene tiempo, puede encurtirlo durante más tiempo, ya que el salmón es mucho más sabroso.

Después de que el pescado se haya encurtido, saque el tazón que necesita del refrigerador, con mucho cuidado desdoble el pescado de la película y vierta el jugo de pescado en el tazón en el que se encurtió el salmón. Enjuague la carcasa de pescado con agua corriente, séquela con papel de cocina, ponga jugo de pescado y déjela en esa forma. por 2 horas Voltee el salmón periódicamente de un lado u otro para un mejor encurtido.

Luego retire el filete del jugo de pescado y sumérjalo en toallas de papel. Coloque una rejilla de hierro en un tazón, coloque el filete de salmón sobre él y use un cepillo de cocina para aplicar una capa de jarabe de cuña o humo humeante en la superficie del pescado. Extienda el líquido de manera uniforme en ambos lados del pescado, primero en el lado de la piel y luego en el lado de la pulpa. Coloque el pescado con la parrilla y el tazón en el refrigerador, deje que el salmón se seque y cúbralo con una película delgada, brillante y ligera. Este proceso te llevará de 4 a 6 horas.

Paso 2: prepara las papas fritas.

Humedezca una pequeña cantidad de aserrín en agua. Simplemente tome un recipiente hondo, coloque la cantidad correcta de aserrín y rocíelos 3-5 cucharadas de agua. El aserrín no debe estar seco, pero no debe estar completamente húmedo. Desde la primera opción, pueden comenzar a arder, lo que es muy indeseable durante el ahumado de pescado, que simplemente se puede carbonizar y no fumar desde la segunda opción, las papas demasiado húmedas pueden dejar de producir humo, lo que conducirá a un humo deficiente y no de alta calidad. Tome el aserrín de los cuencos, colóquelos sobre un trozo de papel de aluminio con un diámetro aproximado. 40 centímetros. Agregue todos los ingredientes de humo anteriores al aserrín.

Dobla el sobre fuera del papel de aluminio y haz algunos agujeros con un cuchillo para que el humo pueda escapar de ellos.

Coloque el sobre resultante en una sartén y cubra con otra capa de papel de aluminio. La segunda capa tiene preferiblemente forma de círculo.

Paso 3: fuma salmón.

Retire el salmón del refrigerador, su superficie debe estar completamente seca con un toque de corteza brillante. Encienda la estufa a la temperatura más alta, coloque una sartén con un sobre y deje que la sartén se caliente hasta la capilla lateral. Luego coloque el filete de salmón en la segunda capa de papel de aluminio, cubra la sartén con una tapa, atornille el plato a un nivel medio y fume el pescado durante 20 minutos Luego abra la tapa, voltee el pescado al otro lado con una espátula de cocina, cierre la sartén nuevamente y fume el pescado nuevamente 15-20 minutossin quitar las tapas.

Luego, apaga la sartén de la estufa y deja que el pescado se quede allí. 10-15 minutos. Luego, usando una espátula de cocina, transfiera el filete de salmón ahumado a un plato plano grande y córtelo en porciones.

Paso 4: sirva salmón ahumado caliente.

El salmón ahumado caliente se sirve en forma tibia o fría en un plato plano grande o en porciones en platos separados.

Este tipo de pescado se puede complementar con una guarnición en forma de verduras frescas o en escabeche, así como una ensalada de verduras frescas, puré de papas, papas hervidas y verduras al horno.

El salmón ahumado es agradable de saborear con pan fresco, untado con mantequilla bajo una botella de vino blanco semidulce o bajo un vaso de jugo de uva. ¡Disfrútalo! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - El salmón también se puede fumar en el horno, preparar el pescado de la manera anterior y poner la sartén en el horno precalentado a 160 - 170 grados Celsius. Coloque un recipiente hondo de metal con hielo en el nivel inferior del horno. Este proceso es necesario para que haya más vapor y el pescado se ahuma en lugar de hornearse. Después de 20 minutos, abra el horno, retire el tazón de agua y retire la tapa de la sartén, cierre el horno y fume el pescado durante otros 10 minutos. Después de sacarlo del horno, deje enfriar y pruebe.

- - ¡Ahuma el pescado en un área bien ventilada!

- - Para la preparación de salmón ahumado caliente, es mejor tomar aserrín de árboles como manzana, ciruela, cerezo, aliso, roble, haya, álamo temblón, nuez, abedul. Tenga cuidado y asegúrese de que el aserrín no tenga corteza, contiene alquitrán. Para fumar en la barbacoa, a veces se usan mazorcas de maíz, aserrín de álamo y cáscaras de nuez.

- - El conjunto de especias en esta receta no es importante, puede poner las especias que desee y que sean adecuadas para platos de pescado. A veces, el pescado se condimenta con hierbas como salvia, romero, menta y brezo.

- - El pescado puede ser salado y ahumado no en una pieza entera, sino en porciones rebanadas.

- - Si no humedeces el aserrín, ¡tu pez puede estar amargo!