Bocadillos

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato



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Ingredientes para cocinar Vitello Tonnato

Para la carne:

  1. Solomillo de ternera 500 gramos
  2. Aceite de oliva 60-80 gramos
  3. Cebollas rojas dulces 1-2 piezas
  4. Zanahoria 1 pieza
  5. Tallos de apio 1-2 piezas
  6. Ajo 2-3 dientes
  7. Hoja de laurel 2-4 piezas
  8. Romero 1 rama
  9. Clavo 3-4 piezas
  10. Sal 1 cucharada
  11. Vino blanco seco de cualquier marca 300 gramos
  12. Agua pura destilada 300 gramos
  13. Pimienta negra molida 1 cucharada

Para la salsa

  1. Alcaparras marinada 3 cucharaditas
  2. Mayonesa casera 100 gramos
  3. Aceite de oliva 100 gramos
  4. Atún enlatado en aceite 150 gramos
  5. Filetes de anchoas 3-4 piezas
  6. Caldo de ternera 3-4 cucharaditas o según sea necesario
  7. Alcaparras para decorar según sea necesario
  8. Sal al gusto
  9. Pimienta negra molida al gusto
  • Ingredientes principales: ternera, anchoa, atún
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Tabla de cortar, Cuchillo, Paños de cocina de papel, Plato - 4 piezas, Estufa, Sartén, Espátula de cocina, Tenedor, Sartén, Skimmer, Tamiz fino, Tazón, Papel de aluminio, Refrigerador, Llave en lata, Licuadora

Cocina Vitello Tonnato:

Paso 1: prepara la carne.

Enjuague el lomo de ternera con agua corriente, colóquelo sobre una tabla de cortar y límpielo con un cuchillo del himen y el exceso de capas de grasa. Luego seque con papel de cocina y póngalo en un plato. Coloque una sartén con aceite de oliva en una estufa de nivel medio y caliéntela. Sumerja el lomo de ternera en el aceite caliente y fríalo muy rápido de todos los lados hasta obtener una ligera corteza dorada, girando intensamente los trozos de carne de lado a lado con una espátula de cocina y un tenedor. Freír la ternera de manera uniforme no freír mucho la carne debe ser amable! Coloque la ternera ligeramente frita en una olla a presión.

Paso 2: agregue especias, hierbas y verduras.

En una olla a presión con carne, agregue este conjunto de especias: hoja de laurel, rama de romero, clavo, sal, pimienta negra. Pele las cebollas, zanahorias, ajo con un cuchillo de la cáscara y enjuague con agua corriente junto con los tallos de apio. Alternativamente, coloque los ingredientes en una tabla de cortar y corte con un cuchillo, cebolla 3 a 4 partes zanahorias medianas con un grosor aproximado hasta 2.5 centímetroscortar los tallos de apio en 2 - 3 partes en trozos grandes y ajo por la mitad. Coloque las verduras en una sartén con carne y especias. Agregue la cantidad correcta de agua destilada pura y vino blanco seco de cualquier marca allí.

Paso 3: cocina la carne.

Cierre la olla a presión con una tapa y colóquela en una estufa que esté encendida a un nivel fuerte. Cuando la presión aumenta en la olla a presión y el agua comienza a hervir, y se escucha el sonido característico del gorgoteo, atornilla la estufa a un nivel medio y cocina la carne. 15 minutos. Luego atornille la estufa a un nivel bajo y cocine la carne más 20 minutos Después de que haya transcurrido el tiempo deseado, abra la olla a presión, deje salir el vapor y retire la carne junto con todas las verduras con una cuchara ranurada. No vierta el caldo restante; cuele a través de un tamiz fino en un tazón. Coloque todos los ingredientes en un plato, deje enfriar, luego cubra con papel aluminio y refrigere. Para que la ternera se corte en trozos finos y hermosos, debe estar fría. Antes de servir, retire la carne del refrigerador, colóquela sobre una tabla para cortar y córtela en rodajas finas. Las rodajas gruesas no deben exceder 5 milímetros puede ser más delgado Deje la carne en una tabla de cortar y deje que se caliente a temperatura ambiente.

Paso 4: prepara la salsa.

Use una llave inglesa para abrir atún enlatado y una lata de alcaparras. Coloque el pescado en un recipiente limpio con la marinada de alcaparras y transfiera las alcaparras a un plato hondo. Agregue mayonesa casera, aceite de oliva, filetes de anchoa, caldo de ternera, sal y pimienta negra al gusto. Batir los ingredientes con una licuadora en una masa exuberante y homogénea. Si la salsa resulta demasiado espesa, agregue un par de cucharadas más de caldo de ternera y vuelva a batir la masa. La consistencia de la salsa debe ser uniforme y semidensa, debe verse como una crema agria de contenido medio en grasa, que se ajuste fácilmente a la carne, pero que no se extienda sobre ella. Coloque los trozos de carne en un plato plano grande, vierta la salsa y adorne con alcaparras a su gusto. Dele Vitello tonato remojo en la salsa por 10-15 minutos y sigue adelante y pruébalo.

Paso 5: sirva vitello tonato.

Vitello tonato - ternera con salsa de atún, servida a temperatura ambiente, colocada en un plato grande y plano. Este plato es carne en rodajas finas en salsa de atún. Muy a menudo, el vitello está decorado con eneldo y perejil, cebolla verde y albahaca. El vino blanco seco o semiseco es muy adecuado para este plato. ¡Un aperitivo maravilloso e inusual para la mesa festiva! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Para preparar este tipo de plato, puede utilizar diferentes tipos de carne, por ejemplo, patitos, pavo, ternera, cerdo, ternera, lengua de ternera o corazón de cerdo.

- - La salsa para este plato se prepara de diferentes maneras, a veces se agregan huevos cocidos o yemas a todos los ingredientes, a veces en lugar de mayonesa casera, se baten 2 huevos crudos y mostaza con aceite de oliva, agregando a ellos todos los demás ingredientes.

- - En lugar de mayonesa casera, puedes usar mayonesa de la tienda, ¡pero de la más alta calidad!

- - Puede experimentar y agregar las especias que desee para cocinar carne a la masa total durante la cocción.

- - Para la preparación de este plato, la carne se puede hornear, hervir y marinar. Para los tres tipos de preparación de carne, se usan los mismos ingredientes anteriormente. Para hornear, simplemente coloque la carne en un recipiente o caldero con mucha luz de pato y agregue todos los ingredientes necesarios, hornee durante 40-50 minutos, luego enfríe y luego proceda de acuerdo con la receta. Para marinar, ponga la carne en un recipiente hondo, hierva la marinada por separado y vierta la carne en ella, déjela marinar durante 2 días y luego proceda de acuerdo con la receta.

- - En lugar de una olla a presión, puede usar una sartén profunda o caldero para cocinar carne, pero recuerde que en este caso, la carne se cocinará durante más de 1 a 1.5 horas.


Mira el video: Vitel Tone o Vitello Tonnato - Recetas de Cocina (Agosto 2022).