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Ingredientes para cocinar Vitello Tonnato
Para la carne:
- Solomillo de ternera 500 gramos
- Aceite de oliva 60-80 gramos
- Cebollas rojas dulces 1-2 piezas
- Zanahoria 1 pieza
- Tallos de apio 1-2 piezas
- Ajo 2-3 dientes
- Hoja de laurel 2-4 piezas
- Romero 1 rama
- Clavo 3-4 piezas
- Sal 1 cucharada
- Vino blanco seco de cualquier marca 300 gramos
- Agua pura destilada 300 gramos
- Pimienta negra molida 1 cucharada
Para la salsa
- Alcaparras marinada 3 cucharaditas
- Mayonesa casera 100 gramos
- Aceite de oliva 100 gramos
- Atún enlatado en aceite 150 gramos
- Filetes de anchoas 3-4 piezas
- Caldo de ternera 3-4 cucharaditas o según sea necesario
- Alcaparras para decorar según sea necesario
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Ingredientes principales: ternera, anchoa, atún
- Cocina mundialCocina francesa
Inventario:
Tabla de cortar, Cuchillo, Paños de cocina de papel, Plato - 4 piezas, Estufa, Sartén, Espátula de cocina, Tenedor, Sartén, Skimmer, Tamiz fino, Tazón, Papel de aluminio, Refrigerador, Llave en lata, Licuadora
Cocina Vitello Tonnato:
Paso 1: prepara la carne.
Enjuague el lomo de ternera con agua corriente, colóquelo sobre una tabla de cortar y límpielo con un cuchillo del himen y el exceso de capas de grasa. Luego seque con papel de cocina y póngalo en un plato. Coloque una sartén con aceite de oliva en una estufa de nivel medio y caliéntela. Sumerja el lomo de ternera en el aceite caliente y fríalo muy rápido de todos los lados hasta obtener una ligera corteza dorada, girando intensamente los trozos de carne de lado a lado con una espátula de cocina y un tenedor. Freír la ternera de manera uniforme no freír mucho la carne debe ser amable! Coloque la ternera ligeramente frita en una olla a presión.Paso 2: agregue especias, hierbas y verduras.
En una olla a presión con carne, agregue este conjunto de especias: hoja de laurel, rama de romero, clavo, sal, pimienta negra. Pele las cebollas, zanahorias, ajo con un cuchillo de la cáscara y enjuague con agua corriente junto con los tallos de apio. 
Alternativamente, coloque los ingredientes en una tabla de cortar y corte con un cuchillo, cebolla 3 a 4 partes zanahorias medianas con un grosor aproximado hasta 2.5 centímetroscortar los tallos de apio en 2 - 3 partes en trozos grandes y ajo por la mitad. Coloque las verduras en una sartén con carne y especias. Agregue la cantidad correcta de agua destilada pura y vino blanco seco de cualquier marca allí.Paso 3: cocina la carne.
Cierre la olla a presión con una tapa y colóquela en una estufa que esté encendida a un nivel fuerte. Cuando la presión aumenta en la olla a presión y el agua comienza a hervir, y se escucha el sonido característico del gorgoteo, atornilla la estufa a un nivel medio y cocina la carne. 15 minutos. Luego atornille la estufa a un nivel bajo y cocine la carne más 20 minutos Después de que haya transcurrido el tiempo deseado, abra la olla a presión, deje salir el vapor y retire la carne junto con todas las verduras con una cuchara ranurada. No vierta el caldo restante; cuele a través de un tamiz fino en un tazón. 
Coloque todos los ingredientes en un plato, deje enfriar, luego cubra con papel aluminio y refrigere. Para que la ternera se corte en trozos finos y hermosos, debe estar fría. Antes de servir, retire la carne del refrigerador, colóquela sobre una tabla para cortar y córtela en rodajas finas. Las rodajas gruesas no deben exceder 5 milímetros puede ser más delgado Deje la carne en una tabla de cortar y deje que se caliente a temperatura ambiente.Paso 4: prepara la salsa.
Use una llave inglesa para abrir atún enlatado y una lata de alcaparras. Coloque el pescado en un recipiente limpio con la marinada de alcaparras y transfiera las alcaparras a un plato hondo. Agregue mayonesa casera, aceite de oliva, filetes de anchoa, caldo de ternera, sal y pimienta negra al gusto. Batir los ingredientes con una licuadora en una masa exuberante y homogénea. Si la salsa resulta demasiado espesa, agregue un par de cucharadas más de caldo de ternera y vuelva a batir la masa. La consistencia de la salsa debe ser uniforme y semidensa, debe verse como una crema agria de contenido medio en grasa, que se ajuste fácilmente a la carne, pero que no se extienda sobre ella. Coloque los trozos de carne en un plato plano grande, vierta la salsa y adorne con alcaparras a su gusto. Dele Vitello tonato remojo en la salsa por 10-15 minutos y sigue adelante y pruébalo.Paso 5: sirva vitello tonato.
Vitello tonato - ternera con salsa de atún, servida a temperatura ambiente, colocada en un plato grande y plano. Este plato es carne en rodajas finas en salsa de atún. Muy a menudo, el vitello está decorado con eneldo y perejil, cebolla verde y albahaca. El vino blanco seco o semiseco es muy adecuado para este plato. ¡Un aperitivo maravilloso e inusual para la mesa festiva! Buen provecho!Consejos de recetas:
- - Para preparar este tipo de plato, puede utilizar diferentes tipos de carne, por ejemplo, patitos, pavo, ternera, cerdo, ternera, lengua de ternera o corazón de cerdo.
- - La salsa para este plato se prepara de diferentes maneras, a veces se agregan huevos cocidos o yemas a todos los ingredientes, a veces en lugar de mayonesa casera, se baten 2 huevos crudos y mostaza con aceite de oliva, agregando a ellos todos los demás ingredientes.
- - En lugar de mayonesa casera, puedes usar mayonesa de la tienda, ¡pero de la más alta calidad!
- - Puede experimentar y agregar las especias que desee para cocinar carne a la masa total durante la cocción.
- - Para la preparación de este plato, la carne se puede hornear, hervir y marinar. Para los tres tipos de preparación de carne, se usan los mismos ingredientes anteriormente. Para hornear, simplemente coloque la carne en un recipiente o caldero con mucha luz de pato y agregue todos los ingredientes necesarios, hornee durante 40-50 minutos, luego enfríe y luego proceda de acuerdo con la receta. Para marinar, ponga la carne en un recipiente hondo, hierva la marinada por separado y vierta la carne en ella, déjela marinar durante 2 días y luego proceda de acuerdo con la receta.
- - En lugar de una olla a presión, puede usar una sartén profunda o caldero para cocinar carne, pero recuerde que en este caso, la carne se cocinará durante más de 1 a 1.5 horas.
