Sopas

Escabeche de vieira


Ingredientes para hacer escabeche de vieira

  1. Vieira carne 600 gramos.
  2. Patatas crudas 4 piezas.
  3. Zanahorias crudas 2 piezas.
  4. Cebolla 2 piezas.
  5. Arroz largo 100 gramos.
  6. Pepinos en vinagre 3 piezas.
  7. Aceite vegetal, refinado 2 cucharadas.
  8. Guisantes de pimienta negra 2 piezas.
  9. Laurel 1 pieza.
  10. Sal al gusto.
  11. Aceitunas 4-5 piezas por 1 porción.
  12. Crema agria 1 cucharada por porción.
  13. Perejil 1 ramita por 1 porción.
  • Ingredientes principales Mejillones y vieiras, patata, pepino
  • Porciones 4-6
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Cacerola con tapa, al menos 3 litros, Sartén, Cuchara de madera, Tamiz o colador, Cuchillo, Tabla de cortar, de madera o plástico, Cocina, Porciones de platos de sopa

Preparación de encurtidos de vieira:

Paso 1: cocina el caldo de vieira.

Si la carne de vieiras está congelada, entonces se descongela en condiciones naturales. En una cacerola grande, coloque las vieiras, vierta agua para que estén completamente cubiertas. Añadir sal (aproximadamente 1 cucharadita) Llevar a ebullición y cocine a fuego medio hasta que esté medio cocido, aproximadamente 5 minutos. Luego, el caldo terminado se filtra a través de un tamiz y se vierte nuevamente en la sartén. Dejamos la carne a un lado, la necesitaremos pronto.

Paso 2: prepara un aderezo para encurtidos.

Limpiamos, lavamos y cortamos en cubos pequeños las zanahorias y las cebollas. Si los encurtidos con una cáscara dura, entonces es mejor cortarlos. Cortar pepinos y vieiras hervidas en tiras pequeñas. Vierte el aceite vegetal en la sartén. Cuando el aceite se caliente, agregue los ingredientes en esta secuencia, cada vez que mezcle bien: zanahorias, a través de 3 minutos - cebollas y pepinos, a través de 10 minutos - vieira de carne. Si no hay suficiente líquido en la sartén, agregue salmuera de pepinos o caldo. Después de eso, cocine a fuego lento debajo de la tapa 3 minutos y retirar del fuego.

Paso 3: prepara el pepinillo.

Vierta el caldo de las vieiras en la sartén, encienda el fuego y hierva. Cuando el caldo hierva, tira el arroz. A través de 5 minutos cocinar agregue papas grandes, peladas y picadas. A través de 5 minutos agrega nuestro aderezo. Eche pimienta negra y guisantes y laurel. Si es necesario, agregue un poco más de sal o agregue un pepinillo. Hervir a fuego lento unos diez minutos (hasta que el arroz esté listo). Le damos al pepinillo listo un poco de cerveza.

Paso 4: sirve el escabeche de vieira.

El pepinillo listo se sirve caliente en platos de sopa en porciones. Las aceitunas se cortan longitudinalmente en dos partes. Lave el perejil y divídalo en ramitas pequeñas. Tira las aceitunas picadas sobre el pepinillo, coloca una cucharada de crema agria y decora con hojas de perejil. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - el tiempo óptimo de tratamiento térmico para la carne de vieira no es más de 10 minutos. Después de eso, se vuelven duros.

- - A pesar de que las vieiras se llaman vieiras de mar, la mayoría de los moluscos que llegan a las estanterías de los supermercados están congelados en el Océano Pacífico, de ahí las diferencias de tamaño. En cualquier caso, es mejor elegir almejas medianas: son más versátiles en la cocina.

- - la sal en la preparación de encurtidos se puede reemplazar parcialmente con encurtidos.

- - si no hay suficiente líquido durante el repostaje del condimento en el encurtido, entonces puede agregar encurtido de pepinos o caldo.


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