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Chocolate 101


Chocolate = felicidad. Es ciencia.

Eso es porque el chocolate contiene feniletilamina, la misma sustancia química que libera tu cerebro cuando te enamoras. La dulzura del chocolate también desencadena la liberación de endorfinas.

Pero con tantas variaciones de chocolate, es posible que realmente no sepa qué tipo está comiendo. Entonces, ya sea que reciba una caja de su novio o use el regalo para consolarlo en el Día de la Conciencia Única, hemos desglosado todos los tipos de chocolates que encontrará el 14 de febrero.

Chocolate sin azúcar
Este chocolate es amargo y solo debe usarse para hornear (en serio, no lo comas). Está hecho de casi un 100% de sólidos de cacao y se mezcla con algún tipo de grasa para producir una sustancia sólida. Cuando se combina con azúcar, se usa como base de brownies y pasteles. ¡Solo use sin azúcar si la receta lo requiere!

Chocolate blanco

Foto de Zoe Zaiss

El chocolate blanco está hecho de manteca de cacao, azúcar, sólidos lácteos, vainilla y lecitina. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao ni licor de chocolate, por lo que muchos ni siquiera lo consideran chocolate. La falta de sólidos de cacao es lo que lo hace blanco y le da su sabor suave y dulce.

Chocolate agridulce
El chocolate agridulce es un chocolate sin azúcar con azúcar adicional, vainilla y un alto porcentaje de productos de cacao. Esta combinación crea un sabor rico e intenso. Se usa indistintamente con chocolate sin azúcar para hornear y cocinar.

(Regla de oro: cuanto mayor porcentaje de cacao, menos dulce es el chocolate).

Chocolate semidulce
El chocolate semidulce se elabora de la misma manera que el chocolate sin azúcar, pero con una pizca de azúcar, manteca de cacao y vainilla para un sabor más dulce. Semidulce se utiliza en fondues, en repostería y con fines decorativos.

Chocolate con leche

Foto de Zoe Zaiss

Este tipo contiene un 12% de producto lácteo (leche líquida, leche en polvo o leche condensada). También tiene mantequilla y azúcar, lo que le da un sabor dulce y la hace perfecta para las barras de chocolate. Dato curioso: la primera barra de chocolate se creó en 1876 cuando el fabricante de dulces suizo Daniel Peter añadió leche condensada al chocolate.

Chocolate negro

Foto de Zoe Zaiss

El chocolate negro se elabora principalmente con azúcar, cacao y sólidos de cacao. No contiene leche, lo que distingue al chocolate negro del chocolate con leche y le da un sabor a chocolate más pronunciado. Se ha dicho que el chocolate negro reduce la presión arterial, mejora el flujo sanguíneo al corazón y al cerebro, controla el azúcar en la sangre y reduce el riesgo de caries. Tiene minerales como potasio, cobre, magnesio y hierro, así como otros antioxidantes útiles.

La publicación Chocolate 101 apareció originalmente en Spoon University. Visite Spoon University para ver más publicaciones como esta.


Receta de galletas de charco de chocolate

Encontré una galleta cuando visité Portland hace un par de años. Era un charco de chocolate con bordes crujientes con una textura que me hizo pensar en una colisión entre un merengue suave y un bizcocho de chocolate. No bromeo, el amor no es una palabra demasiado fuerte para usar aquí. Me enamoré de esta galleta.

Sin ponerme demasiado serio, he tenido un debate interno sobre si debería o no publicar esta receta. Cuando publico dulces o golosinas, me gusta que tengan algún tipo de toque de grano integral o que tengan un edulcorante natural. Quiero decir, por lo general así es como cocino y horneo. Pero estoy enamorado de esta galleta, y pensé que publicaría la receta en todo su azúcar en polvo, gloria de chocolate en caso de que algunos de ustedes quieran hacer un lote. En resumen, solo hay seis ingredientes entre ustedes, una bandeja para hornear de estos, no es necesaria una batidora, solo un tazón grande y una cuchara de madera.

¿En cuanto a los orígenes de esta receta? Me encontré con una receta poco después de mi regreso de Portland que sonaba muy cerca de la galleta que probé allí (parecían ser una versión de la galleta de chocolate y nuez sin harina de François Payard), pero la receta con la que estaba trabajando no funcionó. muy bien para mi. La buena noticia es que proporcionó un buen punto de partida. Ajusté algunos ingredientes y mi técnica, y ahora he podido hacerlos de manera confiable. Dicho esto, lea las notas iniciales antes de hacer estas, tienen algunas peculiaridades que no son como otras galletas, y he descrito los ingredientes exactos que probé y con los que tuve éxito.

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Receta de galletas de charco de chocolate

Encontré una galleta cuando visité Portland hace un par de años. Era un charco de chocolate con bordes crepitantes con una textura que me hizo pensar en una colisión entre un merengue suave y un bizcocho de chocolate. No bromeo, el amor no es una palabra demasiado fuerte para usar aquí. Me enamoré de esta galleta.

Sin ponerme demasiado serio, he tenido un debate interno sobre si debería o no publicar esta receta. Cuando publico dulces o golosinas, me gusta que tengan algún tipo de toque de grano integral o que tengan un edulcorante natural. Quiero decir, por lo general así es como cocino y horneo. Pero estoy muy enamorado de esta galleta, y pensé que publicaría la receta en todo su azúcar en polvo, gloria de chocolate en caso de que algunos de ustedes quieran hacer un lote. En resumen, solo hay seis ingredientes entre ustedes, una bandeja para hornear de estos, no se necesita una batidora, solo un tazón grande y una cuchara de madera.

¿En cuanto a los orígenes de esta receta? Me encontré con una receta poco después de mi regreso de Portland que sonaba muy cerca de la galleta que probé allí (parecían ser una versión de la galleta de chocolate y nuez sin harina de François Payard), pero la receta con la que estaba trabajando no funcionó. muy bien para mi. La buena noticia es que proporcionó un buen punto de partida. Ajusté algunos ingredientes y mi técnica, y ahora he podido hacerlos de manera confiable. Dicho esto, lea las notas iniciales antes de hacer estas, tienen algunas peculiaridades que no son como otras galletas, y he descrito los ingredientes exactos que probé y con los que tuve éxito.

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Sin ponerme demasiado serio, he estado teniendo un debate interno sobre si debería o no publicar esta receta. Cuando publico dulces o golosinas, me gusta que tengan algún tipo de toque de grano integral o que tengan un edulcorante natural. Quiero decir, por lo general así es como cocino y horneo. Pero estoy enamorado de esta galleta, y pensé que publicaría la receta en todo su azúcar en polvo, gloria de chocolate en caso de que algunos de ustedes quieran hacer un lote. En resumen, solo hay seis ingredientes entre ustedes, una bandeja para hornear de estos, no se necesita una batidora, solo un tazón grande y una cuchara de madera.

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