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El chef suizo Philippe Rochat, sucesor de Frédy Girardet, muere repentinamente a los 61 años

El chef suizo Philippe Rochat, sucesor de Frédy Girardet, muere repentinamente a los 61 años


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Uno de los gigantes de la cocina francesa de finales del siglo XX, el chef suizo Philippe Rochat, murió el miércoles por la mañana a la edad de 61 años después de colapsar mientras montaba en bicicleta en Cheseaux, al norte de Lausana, Suiza. Rochat, quien llevó su cocina a la ciudad de Nueva York brevemente en octubre de 2007, cocinando banquetes durante tres noches consecutivas en el ahora desaparecido Café Grey en Time Warner Center, era un acólito del legendario Frédy Girardet y se hizo cargo de su restaurante cuando Girardet jubilado en 1996.

Aunque su nombre es en gran parte desconocido para los jóvenes chefs de la generación de televisión de hoy, Girardet fue posiblemente el creador más respetado de la alta cocina contemporánea a finales del siglo XX, cocinando la comida más exquisita imaginable en su restaurante en el antiguo Hôtel de Ville (Ayuntamiento). en Crissier, un pequeño pueblo cerca de Lausana. Rochat, nacido a unas 40 millas de Lausana, trabajó en varios otros restaurantes de Suiza antes de aterrizar en Girardet en 1980. Nueve años después, se había convertido en el número dos de Girardet, y cuando Girardet decidió que debía retirarse (una decisión que luego Lamentó amargamente, dicho sea de paso), vendió el lugar a Rochat.

Girardet fue un acto difícil de seguir, sus compañeros chefs lo llamaron "Le Pape", el Papa, en insinuación de su infalibilidad culinaria, pero Rochat estuvo a la altura del desafío y rápidamente hizo suyo el restaurante. Un año después de asumir el cargo, tenía tres estrellas Michelin propias.

La comida de Rochat era lapidaria. Los comensales pueden comenzar con una pequeña taza de vidrio de apio en gelatina y consomé de chayote que oculta un orbe minúsculo de foie gras, cubierto con rodajas de apio blanco muy crujiente y un poco de sal marina. A continuación, tal vez unas vieiras de Bretaña tiernas y de sabor sutil, casi crudas, envueltas en una película de espinacas, cubiertas con un poco de caviar de oscetra y rodeadas de una salsa de erizo de mar ligeramente cremosa y sorprendentemente delicada. Luego mollejas adobadas asadas en pequeñas brochetas de metal en una salsa elaborada con pimientos del piquillo dulce, con un sedoso puré de papa con aroma a azafrán a un lado… Todo fue preparado con precisión y buen sentido; era comida de verdad.

En 2002, la esposa de Rochat, Franziska Rochat-Moser, una famosa corredora de maratón internacional (ocupó el primer lugar en la división femenina del Maratón de Nueva York en 1997), murió después de ser arrastrada por una montaña por una avalancha mientras practicaba esquí de travesía. Rochat instaló un pequeño museo dedicado a sus logros al lado del restaurante.

El propio Rochat decidió retirarse en 2012, pasando el establecimiento, a su vez, a su propio número dos, Benoît Violier. "Éramos como padre e hijo", dijo un Violier obviamente devastado a Radio Télévision Suisse. "Hemos perdido a un miembro de la familia".

Frédy Girardet, cuyas relaciones con Rochat se tensaron después de su propia jubilación, calificó la noticia de su muerte como "un golpe de gracia", y agregó: "Durante 15 años, la pasé muy bien con él. Su pasión por las cosas bien hechas fue la razón". Lo elegí para que me reemplazara ".


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