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Receta griega de cordero asado con naranja

Receta griega de cordero asado con naranja


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En Grecia, la carne asada (cordero, ternera, pollo) y patatas es omnipresente durante todo el año. ¡Probé esto a mi regreso a casa y es absolutamente delicioso! Puede que pase un tiempo antes de que vuelva a los limones, y este plato es tan delicioso como simple.


Gran Londres, Inglaterra, Reino Unido

75 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 media pierna de cordero
  • 10 a 12 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos de 5 cm
  • 5 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de mostaza francesa oscura
  • jugo de una naranja grande
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta para probar)

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 30 minutos

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4. En un bol grande, mezcle el jugo de naranja, la mostaza, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta.
  2. Una vez combinados, agregue las papas al tazón y cúbralas bien con la mezcla. Transfiera las papas a una fuente grande para asar.
  3. A continuación, corte cortes de 2 cm de profundidad en el cordero y meta los dientes de ajo en los cortes. Coloque el cordero en el bol con el resto de la mezcla de jugo de naranja; cubra bien y transfiera a un molde para asar encima de las papas. Si queda algo de la mezcla de jugo de naranja en el bol, vierta sobre el cordero y las papas.
  4. Hornee sin tapar hasta que las papas estén cocidas y el cordero esté medio / medio bien (aproximadamente 60 minutos). Verifique cada 20 a 30 minutos mientras hornea y agregue un poco de agua caliente si encuentra que las papas se están secando.

Nota del cocinero

Si lo prefiere, use el jugo de dos limones en lugar de la naranja para otra preparación tradicional.

Cómo asar cordero

Mire nuestro video para ver lo fácil que es asar el cordero a la perfección. ¡Ver ahora!

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (6)

Receta muy sabrosa y sencilla. Regado con una buena botella de tinto griego, todo va muy bien.-21 de marzo de 2011

A mi socio le encantó y a mí me gustó, así que esta es una receta que repetiremos. Lo hice con verduras de raíz mixtas, cebolla morada picada, dientes de ajo sin pelar y chuletas de cordero. Como usé chuletas de cordero, primero cocí las verduras solas y luego agregué las chuletas, y lo serví con pan fresco. Me encanta la salsa que se forma en el fondo de la sartén.-26 de julio de 2010

Realmente agradable, no tenía mostaza francesa, así que usé mayonesa en su lugar.-02 de marzo de 2016


Pierna de cordero griego asado a fuego lento

Así es como los griegos hacen cordero asado & # 8211 cocido hasta que esté tierno, medio estofado en un líquido con sabor a limón y ajo que se transforma en una salsa deliciosa & # 8211 ¡sin tonterías con salsa! Esta pierna de cordero griego asado a fuego lento tarda horas y horas en asarse, pero es FÁCIL, prácticamente infalible y muy fácil. ¡Un centro de mesa perfecto para Pascua, Sunday Roast o cualquier otra ocasión para festejar!


¿Cómo cocino una pierna de cordero?

La pierna de cordero se puede cocinar a un color rosado medio raro para cortar en rodajas y servir con guarniciones o cocinar a fuego lento y lento hasta que se deshaga. Para cocinar el cordero a una textura desmenuzable, sazone generosamente con sal, pimienta y orégano seco. Añada las patatas peladas y picadas, el ajo, el romero y el orégano en una olla apta para horno (con tapa) y coloque el cordero encima. Vierta vino blanco (puede usar tinto si desea una salsa más oscura) y caldo. Coloque en el horno y deje asar lentamente durante 3-4 horas hasta que el cordero esté tierno. Retire la tapa y suba el fuego para permitir que el cordero y las papas se doren y estén crujientes.

Deje que el cordero descanse durante 10-20 minutos. En este punto, puede sacar el cordero de la olla y verter la salsa en una jarra y dejar que las papas continúen asándose mientras el cordero descansa. Cortar / rallar el cordero y servir con la salsa y las patatas.


Pierna de cabra (o cordero) asada a fuego lento griego

Cordero asado a fuego lento (o cabra) en el horno es muy popular en Grecia, especialmente durante la Pascua. Antes de Pascua muchos Recetas de Cuaresma como esta salsa de taramasalata, esta sopa de lentejas marrones griegas y estos frijoles gigantes horneados (Gigandes Plaki) son muy populares.

Hay una gran cantidad de Recetas mediterráneas, algunos bastante simples y avanzados y otros más complicados y complejos. En mi isla, Creta, quizás el más delicioso de todos sea también el más simple. La carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa a la parrilla (o se hornea en un horno de leña, ¡mmm!) Hasta que esté lista. ¡Eso es todo! ¡Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, sin nada!

La sal y la pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás por el resto de tu vida. PERO, (sí ... parece que siempre hay un "pero"!) la carne debe ser de muy buena calidad, es decir jóvenes, alimentados con pasto y en libertad ¡si es posible!

No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es lo suficientemente buena, encuentro que tiene un sabor / olor fuerte al que no puedo acostumbrarme. Creo que esto tiene algo que ver con la forma en que se cría y se alimenta a los animales.

Un animal que se cría en un establo, sin sol, con altos niveles de ansiedad y comida de baja calidad, tendrá un sabor muy diferente a otro que se cría en el campo, bajo el sol, feliz, comiendo pasto, hierbas y otras cosas.

Entonces, cuando encuentro un buen trozo de carne, ¡no dejo pasar la oportunidad de cocinar algo especial! A veces, simplemente me quedo con la tradición cretense mencionada anteriormente y la meto en el horno con solo un poco de sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

Otras veces, cuando quiero algo más festivo, sigo esta receta que usa un glaseado de sirope de granada. El jarabe de granada, también conocido como melaza de granada, es solo jugo de granada que se ha hervido y concentrado en una salsa espesa. Es dulce y picante y se puede usar en platos de carne y ensaladas como parte del aderezo.

¿A qué temperatura se debe cocinar la carne de cabra?

No necesita un termómetro de horno para esta receta y no tiene que preocuparse por la temperatura interna de la carne. El método de asado lento cocina la carne a la perfección y hace que se desprenda del hueso.

Pero si solo quiere saber, entonces para la cabra, la temperatura de la carne debe ser de aproximadamente 150 ° F a 160 ° F (65 ° C y # 8211 70 ° C).

¿Cómo se hace tierna la carne de cabra?

Primero, debes elegir un animal joven. Recuerda que cuanto mayor sea el animal, más dura será la carne.

Luego, debes optar por un método de asado lento que derrite el colágeno de la carne y la convierte en gelatina, algo que la hace más sabrosa y mucho más tierna. Para esta receta, 356 ° F (180 ° C) puede parecer demasiado alto, pero así es como se hace durante muchos años en la mayoría de los hogares griegos y funciona.

Algunas notas / consejos:

  • Tiempo de cocción prolongado hará la carne tierna, suculenta y que se desprende del hueso! Solo recuerde que el cordero necesita un poco más de tiempo para cocinarse que la cabra porque tiene más grasa.
  • Buscar carne de buena calidad!
  • En lugar de jarabe de granada, puede usar sirope de arce, miel o sirope de uva.
  • No olvides que la carne de cabra / cordero ama romero y ajo!
  • Como ya está usando ajo, envuelva algunos bulbos enteros con papel de aluminio y hornéelos en la sartén para obtener ajo asado caramelizado. Cuando termine, abra el papel de aluminio, corte la parte inferior del bulbo y exprímalo en un frasco. Ponga encima el aceite de oliva y guárdelo en el frigorífico o congelador. Para obtener más información, consulte este artículo de kitchn.

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Pierna De Cordero Marinada En Yogur Con Cardamomo Y Naranja

Yunhee Kim para el estilista gastronómico del New York Times: Anne Disrude. Estilista de utilería: Deborah Williams.

Esta pierna de cordero asada en húmedo no contiene una tonelada de líquido; se trata de asar, no de estofar, y si agrega suficiente líquido a un corte de carne, ya no asará más. En cambio, el cordero se humedece con un adobo a base de yogur mezclado con menta fresca, ralladura de naranja y cardamomo. El yogur evita que la superficie del cordero se seque y, si deja reposar el cordero un rato después de haberlo untado con la marinada (y debería hacerlo), impregna un poco la carne con los sabores de la marinada. Esto no necesita acompañamiento, pero si está de humor para un poco de calor, un poco de harissa no estaría fuera de lugar.

¿No sabes cómo trinchar un cordero? Mark Bittman te muestra cómo en este video.


Cordero Asado Jerez-Naranja

Desenrolle el asado y corte la grasa. Vuelva a enrollar el asado a intervalos de 2 pulgadas con una cuerda gruesa. Haga 10 ranuras (1/2 pulgada de profundidad) en la superficie del asado y rellene las mitades de ajo en ranuras.

Combine el jugo y los siguientes 6 ingredientes (jugo a través de la hoja de laurel) en una bolsa de plástico grande con cierre. Agrega el sello de cordero y deja marinar en el frigorífico de 8 a 24 horas.

Saque el cordero de la bolsa, reserve la marinada y deseche la hoja de laurel. Coloque el asado en una asadera e inserte un termómetro para carne en la porción más gruesa del asado. Espolvorea el asado con 1/2 cucharadita de sal. Hornee el asado a 450 ° C durante 20 minutos, rociándolo una vez con 1/4 de taza de la marinada reservada. Reduzca la temperatura del horno a 400 ° C (no retire el cordero del horno), agregue las naranjas en cuartos y hornee por 1 hora o hasta que el termómetro registre 145 ° C (medio crudo) a 160 ° C (medio). Deje reposar el asado durante 10 minutos antes de cortarlo. Combine la grasa de la sartén, el adobo restante y la maicena en una cacerola pequeña, lleve a ebullición y cocine 1 minuto. Agrega el perejil. Sirve la salsa con el cordero.


El horno debe precalentarse a 400 grados Fahrenheit.

El siguiente paso es tomar una fuente grande para asar y luego, agregar 1/2 cucharadita de pimienta, 3/4 cucharadita de sal, aceite, tomillo, ajo y tomates a la sartén.

Las tiras de la ralladura de naranja hay que quitarlas con ayuda de un pelador de verduras.

Luego, la ralladura debe cortarse en rodajas finas.

El cordero debe estar acurrucado en los tomates y debe empujarlos hacia los lados de las bandejas según sea necesario.

El cordero debe sazonarse con 3/4 de cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de sal y comino.

Hay que frotar el cordero con ralladura de naranja.

Ahora, el cordero debe asarse a 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Puede detenerse cuando logre la cocción deseada.

Tome una tabla de cortar y el cordero debe transferirse a una tabla de cortar.


Cordero asado al estilo griego

Como ve, el cordero está muy bonito y dorado, algunos incluso pueden decir que está hecho. Tiene bordes bonitos y carbonizados. A los griegos les suele gustar el cordero bien cocido y puede parecer demasiado cocido, pero así es como nos gusta a nosotros: bien hecho, con una hermosa frescura, pero el interior es tierno y muy bueno.

Esta fue la segunda vez que asé un cordero. Los grandes trozos de carne siempre me han asustado, pero tengo menos miedo de cocinarlos. El cordero es siempre un placer y siempre me encanta el cordero al estilo griego. Los sabores siempre me devuelven a las grandes cenas en familia. Mi mamá no lo hacía a menudo porque nosotros, los niños, no lo apreciamos, pero hemos llegado a amarlo junto con mis abuelos y tías. katsiki o cabra.

La primera vez que comí un asado entero fue en Grecia. Probablemente tenía unos 12 años y lo recuerdo claramente como si fuera ayer. Llegamos a la casa de mis abuelos tarde en la noche y temprano al día siguiente me aventuré a usar el baño (retrete), para conseguir el susto de mi vida. Abrí la puerta y antes de que pudiera quitarme el sueño de los ojos, me encontré con una cabra colgada que mi tío estaba despellejando. Esos pocos meses fueron una revelación en mi vida y fueron algunos de los mejores recuerdos de mi infancia. Esa cabra era parte del rebaño de mi abuelo. Llegué a ir a las montañas con él y mis primos, cuidar las cabras, ordeñarlas, ver nacer a los bebés, alimentar a los bebés. Fue increíble y finalmente (odio la forma en que suena) comer ese en particular del susto matutino fue una experiencia deliciosa.


Cordero griego cocido a fuego lento

Caliente el horno a 160C / 140C ventilador / gas 3 y coloque un estante lo más bajo posible. Perfore el cordero con un cuchillo pequeño, luego rellene cada raja con un diente de ajo y medio filete de anchoa. Frote todo con el aceite, luego sazone.

Calentar una cazuela ignífuga y dorar todo el cordero hasta que esté bien dorado. Retirar del fuego, retirar el cordero del plato y verter los tomates, la zanahoria, la salvia y el romero. Colocar el cordero encima y esparcirlo sobre el tomillo.

Cubra el plato, colóquelo en el estante inferior del horno y cocine durante 4-5 horas hasta que esté tierno. Levante con cuidado el cordero del plato, deseche las hierbas y aplaste los tomates en su jugo. Vuelva a colocar el cordero en el plato y sírvalo en grandes trozos rallados con tzatziki, ensalada de garbanzos y panes planos para limpiar los jugos.

CONSEJOS DE RECETA
CÓMO HACER FUTURO

El cordero se puede cocinar a fuego lento hasta con dos días de anticipación, luego se deja enfriar y enfriar hasta que esté listo para recalentar. La grasa del cordero se solidificará y luego se puede quitar con una cuchara y desechar.


Nutricional Gráfico

Información nutricional por porción

Calorías

Muestra cuánta energía liberan los alimentos a nuestro cuerpo. La ingesta calórica diaria depende principalmente del peso, el sexo y el nivel de actividad física de la persona. Un individuo promedio necesita alrededor de 2000 kcal / día.

Ácidos grasos

Son fundamentales para dar energía al organismo a la vez que ayudan a mantener la temperatura corporal. Se dividen en grasas saturadas "malas" y grasas no saturadas "buenas".

Grasas saturadas

Las grasas conocidas como "malas" se encuentran principalmente en alimentos de origen animal. Es importante comprobar y controlar a diario la cantidad que consume.

Carbohidratos

La principal fuente de energía del organismo. Grandes fuentes son el pan, los cereales y la pasta. Use carbohidratos complejos, ya que lo hacen sentir saciado y tienen un valor nutricional más alto.

Azúcares

Trate de consumir azúcares de alimentos crudos y limite el azúcar procesado. Es importante revisar las etiquetas de los productos que compra para poder calcular cuánto consume diariamente.

Proteína

Es necesario para el crecimiento muscular y ayuda a que las células funcionen bien. Lo puedes encontrar en carnes, pescados, lácteos, huevos, legumbres, frutos secos y semillas.

Fibras

Se encuentran principalmente en alimentos vegetales y pueden ayudar a regular una buena evacuación intestinal manteniendo un peso equilibrado. Trate de consumir al menos 25 gramos de fibra al día.

El organismo necesita una pequeña cantidad diaria de sal. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar y de no exceder los 6 gramos de sal al día.

* Basado en la ingesta de referencia diaria de un adulto de 2000 kcal.

* La tabla nutricional y los símbolos se refieren a la receta básica y no a las sugerencias para servir.


Ver el vídeo: LA MEJOR Receta Cordero asado al horno. Roast lamb recipe. (Mayo 2022).