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The Food Almanac: jueves 6 de diciembre de 2012

The Food Almanac: jueves 6 de diciembre de 2012


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En El almanaque de alimentos, Tom Fitzmorris del boletín en línea, The New Orleans Menu, toma nota de hechos y refranes de la comida.

Días hasta...
Navidad: 19
Vispera de Año Nuevo: 26
¡Haz esas reservas ahora!

Inventos alimentarios
Hoy es el cumpleaños oficial del horno microondas. Fue patentado en esta fecha en 1945 por la Compañía Raytheon, cuya actividad principal era fabricar dispositivos de radar para combatir a los nazis y japoneses. Su esencia es el magnetrón, un tubo que emite ondas de radio de frecuencia de microondas. Percy Spencer descubrió que cualquier cosa que contenga agua (entre otras cosas) tenía sus moléculas agitadas por las olas. Las moléculas de agua tienen una ligera polaridad y son aproximadamente del mismo tamaño que las microondas. Entonces, a medida que las olas pasan a su alrededor, se mueven. Movimiento = calor. Eso es todo al respecto. He tenido un horno de microondas desde mediados de la década de 1970, y el gran milagro en ellos ahora es que puedes tirar una bolsa de palomitas de maíz allí y presionar solo un botón para hacerla estallar.

Sabor de hoy
El día de la sopa de verduras casera suena delicioso en el clima frío actual. ¿Qué podría ser más reconfortante? Tengo media falda que puedo hervir para hacer el caldo. Necesitamos patatas, tomates, zanahorias, coles de Bruselas y judías verdes ... y ...

Diccionario geográfico gourmet
Blueberry, Wis., Se encuentra en la US 2 en la parte más al norte de Dairy State, justo al sur de la punta del lago Superior y a treinta millas de Duluth. Es solo una encrucijada con algunas casas en un campo de pastoreo lechero. Un antiguo ferrocarril que lo atraviesa ahora tiene un largo sendero para bicicletas (en invierno lo utilizan las motos de nieve). Los restaurantes más cercanos están a unas cinco millas de distancia en Lake Nabagamon: The Village Inn y Sharon's Lakeview Café.

Diccionario comestible
barbacoa, n., adv. - Cualquier intento de definir la barbacoa crea una discusión instantánea entre sus practicantes. Pero creemos que esta definición captura su esencia: la cocción de carnes, aves o mariscos en un pozo al aire libre (abierto o cerrado) con un fuego de leña o carbón, usando calor directo o indirecto, o una combinación secuencial de los dos, en una temperatura más alta que para ahumar pero más baja que para asar a la parrilla. Eso estaría en el rango medio a alto de 200. La palabra con frecuencia se escribe mal "barbacoa" o "bar-B-Q". Se deriva del español y, en última instancia, de una palabra de los nativos americanos caribeños, barbacoa, que describe el asado de carnes a fuego abierto.

Aniversarios de restaurantes
Hoy es el cumpleaños de la moderna Domino's Pizza. Tom Monaghan abrió el primero en 1960 en Ypsilanti, Michigan, un suburbio de Detroit. Es una pizza normal, hecha en un horno de cinta transportadora. Pero a pesar de todo, podría hacerlo mucho peor, y establecieron el estándar para la pizza comercializada masivamente. Años antes de que apareciera Domino's, había una pizzería de Domino's en Nueva Orleans, en la esquina de St. Charles y Girod, donde ahora se encuentra Herbsaint. Era un lugar rechoncho de los que solían ser todas las pizzerías antiguas.

Anales de la intoxicación alimentaria
Hoy, en 2006, se anunció un brote generalizado de contaminación por E. coli. Apareció principalmente en el noreste. Se remonta a cebollas verdes que se habían cultivado en un campo regado por agua sospechosa.

Alimentos homónimos
Otto Graham nació hoy en 1921. Fue mariscal de campo del Salón de la Fama de los Cleveland Browns en la década de 1950 ... El asesino en masa Richard Speck nació hoy en 1941. "Speck" es un término europeo común para la versión ahumada del prosciutto. Recientemente hemos comenzado a verlo en uso aquí ... Joseph Lamb, compositor de canciones en la cima de los años del ragtime, nació hoy en 1887.

Palabras para comer
"Fui a este restaurante anoche que estaba configurado como un gran buffet en forma de tabla Ouija. Uno pensaba qué tipo de comida deseaba y la mesa se movía por el piso". - Steven Wright, el comediante inexpresivo, nacido hoy en 1955
"Vi a un capitán de caballería comprar sopa de verduras a caballo. Se llevó todo el desastre a casa en su casco". - Aristófanes, dramaturgo griego antiguo

Palabras para beber
"Antes de Noé, los hombres que tenían sólo agua para beber, no podían encontrar la verdad. En consecuencia ... se volvieron abominablemente malvados, y fueron justamente exterminados por el agua que amaban beber. Este buen hombre, Noé, habiendo visto que todos sus los contemporáneos habían perecido por esta bebida desagradable, le desagradaban; y Dios, para aliviar su sequedad, creó la vid y le reveló el arte de hacer le vin. Con la ayuda de este líquido, desveló cada vez más la verdad ". - Benjamin Franklin


Apuntes de historia alimentaria

Sin embargo, el registro de archivo del siglo XVIII curiosamente guarda silencio sobre este asunto. Tampoco parece haber nada sobre la historia en ninguno de los registros del siglo XIX. No es hasta el siglo XX que surge la historia. Y surge con un clamor, con muchos escritores gastronómicos destacados contando la historia del Pudding King, algunos afirman que fue el propio George quien fue realmente responsable de convertirlo en nuestro plato navideño nacional. Entonces, si no hay fuentes primarias del siglo XVIII para la historia, ¿de dónde diablos viene? Muchos autores gastronómicos citan la receta y las leyendas que se le atribuyen, incluidos personajes como May Byron (1929), Florence White (1932), Dorothy Hartley (1954) y Elisabeth Ayrton (1974). Sin embargo, todos guardan silencio unánime sobre un asunto importante y ninguno de ellos da sus fuentes.

El pudín de ciruela está impregnado de mitos y de brandy

Lo que en realidad dice este artículo es que esta receta había estado en posesión de la Familia Real. desde los dias de George I. Qué hace no decir es que es para hacer un pudín que en realidad le sirvieron. Cualquiera que tenga experiencia con las primeras recetas georgianas se dará cuenta de que esta no puede ser una transcripción exacta del original. Su estructura y lenguaje son completamente modernos. Si se basa en un original del siglo XVIII, es en gran medida una adaptación para un lector de principios del siglo XX. No conocemos otras recetas de budines del siglo XVIII que indiquen al cocinero que pese los huevos. El azúcar de Demerera tampoco es un ingrediente que se suele nombrar en las recetas del siglo XVIII. Puede que sea un ingrediente común ahora, pero sorprendentemente la cáscara confitada no es un ingrediente que se encontrara en los budines de ciruela del siglo XVIII. La receta más antigua que Plumcake ha encontrado para una que la incluye está en John Mollard, El arte de la cocina (Londres: 1801). Los moldes para hervir budines se describen en las recetas del siglo XIX y principios del XX, pero no en las del período georgiano temprano.


Si George comiera budín de ciruelas en Navidad, lo habría hervido así, en un paño
Los budines de ciruela se hervían en moldes elegantes en el siglo XIX y principios del XX. Sin embargo, en 1911 la palabra molde también podría significar una palangana simple como las que usan la mayoría de los cocineros en la actualidad.
Definición alternativa del Dr. Johnson de 'ciruela'

6 comentarios:

¡Esto es absolutamente brillante! He visto una receta de pudín King George del siglo XIX, que es un pudín de ciruela bastante simple, pero no se repite en ninguna otra fuente. Existen numerosas recetas de "George Pudding", pero este es un arroz con leche. Había una canción popular del siglo XVIII que tenía las siguientes líneas:

`` Cuando llegó el momento de George en Pudding,
Y los hombres moderados parecían grandes, señor,
Mis principios cambian una vez más,
Y así se convirtió en un Whig, señor.
Y así el Preferimiento obtengo,
Del gran defensor de nuestra fe
Y casi todos los días abjur & # 39d
El Papa y el Pretendiente.

& quot; Pudding Time & quot es & quot; en un buen momento & quot o & quot; en el último momento & quot.

Más allá de esto, no existe una asociación real de ninguno de los Georges con los budines. Dada la enorme cantidad de libros de cocina ingleses de los siglos XVIII y XIX producidos, me pregunto por qué ninguno de los escritores del siglo XX verificó su historia.

Adam estaría muy interesado en ver la receta del siglo XIX para King George Pudding que has visto. ¿Es británico o estadounidense? Plumcake ha encontrado una serie de recetas americanas del siglo XIX para King George Pudding. Puede haber otros. Ocurren en los siguientes textos:

Una nueva comida diaria: una colección de recetas probadas y confiables, sacadas de la tienda de cosas nuevas y viejas Morrisania, Nueva York St. Paul & # 39s Church Lydia Shillaber Press de Bedell & amp Brother, 1885, p.79.

Libro de cocina del centenario, Ohio (1887) p.101

El asistente del hogar universal, S.H. Burt, Nueva York (1884) p.374

Dudamos mucho que estas recetas estadounidenses sean relevantes para nuestro argumento. Además, no nos dicen cuál Rey Jorge.

La receta que he visto está en el libro de Burt.

Me pregunto si la mitología de "The Pudding King" se desarrolló a partir del deseo de hacer que la familia Sajonia-Coburgo y Gotha sean más británicos en términos retrospectivos.

Brillante - Gracias por este gran blog

Tenía la impresión de que la cáscara confitada se iba a introducir en estos budines hervidos unos 50 años antes de 1801, la fecha que tiene en su publicación. La Sra. Raffald no incluye un pudín de ciruela en su libro, pero su & # 8216A pudín de caza & # 8217 es sin duda lo que hoy llamaríamos un pudín de ciruela o un pudín de Navidad. Incluye tanto cidra confitada como naranja confitada (y crema, por extraño que parezca).

No puedo encontrar ningún pudín similar antes de su tiempo con cáscara confitada, aunque las recetas de papilla de ciruela, pastel de ciruela y pasteles de carne picada incluyen cáscara confitada al menos unas décadas antes del libro de la Sra. Raffald.

Tanto Plumcake como yo hemos buscado con bastante profundidad recetas de pudín de ciruela del siglo XVIII en términos de los ingredientes incluidos, pero como ocurre con todas las encuestas de este tipo, no podemos pretender que haya sido una búsqueda exhaustiva. Sin embargo, está en curso y nos damos cuenta de que el área que realmente necesita ser examinada son las recetas en manuscritos inéditos. Pero al observar las recetas impresas antes de 1801, a las que se les dio el título & # 39pudín de ciruela & # 39 (sensu stricto), notamos una clara falta de cáscara confitada o en conserva en la mezcla. Decidimos excluir otros budines horneados y hervidos de este análisis, incluidos varios & # 39pudines de pan & # 39, que podrían argumentarse que eran parientes cercanos del pudín de ciruela, pero los autores no los llamaron & # 39pudines de ciruela & # 39. La definición genérica de estos pudines era bastante elástica. Así que nos limitamos a los 'pudines de ciruela' en el sentido más estricto. El pudín de Hunter es, por supuesto, un pariente cercano, pero los diversos autores que ofrecen recetas para este rico plato en el extremo de lujo del espectro del pudín de ciruelas no lo llamaron "pudín de ciruela". Habríamos terminado incluyendo una gran multitud de budines de avena, budines Richmond, budines George, budines Oxford, budines de pan integral, etc., por lo que limitamos nuestra búsqueda.

Uno de los textos de cocina más influyentes del siglo XVIII es The Lady & # 39s Companion (Londres: 1751 5ª edición). Una edición anterior fue la fuente principal de Hannah Glasse para muchas de sus recetas. La edición de 2 volúmenes de 1751 tiene un capítulo enorme sobre budines, probablemente el más grande de todas las colecciones de recetas georgianas. Dispersas a lo largo de sus páginas hay seis recetas de budines de ciruela, ninguno de los cuales conserva cáscaras de cítricos como ingrediente. aunque uno titulado & # 39Un buen pudín de plomada y no caro & # 39 indica que el cocinero podría incluir & # 39; algunos dulces & # 39 en la mezcla. Los dulces aquí podrían significar cáscara de cítricos confitada, pero también podría indicar cualquier fruta en conserva o deshidratada.

Es interesante notar que The Lady & # 39s Companion también incluye una receta temprana para A Hunting Pudding, que es similar a Raffald & # 39s ya que contiene grosellas y pasas, así como crema, brandy, etc. Listas de la Sra. Raffald. Excepto por una cosa: en lugar de cidra confitada y naranja confitada, el autor anónimo simplemente nos dice que incluyamos & # 39un pequeño trozo de cáscara de limón & # 39, lo que podría significar cáscara de limón fresca aquí.

Estoy seguro de que aparecerán recetas de pudín de ciruelas del siglo XVIII que incluyan cáscaras confitadas o en conserva, pero en las fuentes impresas parecen ser excepcionalmente raras.

En el ensayo & # 39Pudding King & # 39, intentábamos demostrar que los mitos que surgieron con respecto a la relación de George I con el pudín de ciruela evolucionaron a partir de una comprensión desordenada de un artículo de una revista de principios del siglo XX. Nuestra afirmación de que la cáscara confitada no se usó en el siglo XVIII en los budines de ciruela fue un elemento de evidencia que usamos para demostrar que la receta citada en el artículo era moderna, o una reelaboración moderna de una antigua.


Martes, 11 de diciembre de 2012

Cócteles de San Valentín cortesía de Sparkling ICE y VOGA Italia Wine

The Frozen Strawberry Lemonade ICE de Sparkling ICE presenta la limonada chispeante y las fresas frescas (¡con un toque de vodka!), Creando un equilibrio perfecto entre dulce y picante para una deliciosa bebida para el Día de San Valentín. Si tiene algunas fresas adicionales por ahí, ¡siéntase libre de mojarlas en un poco de chocolate derretido para el postre!

Si está buscando una idea de postre para impresionar realmente a la persona que ama (¡sin ser esclavo de una estufa durante horas!), Entonces esta receta de sorbete es perfecta. La receta de Sparkling Blackberry Sorbet es un postre simple & # 8220 preparado con anticipación & # 8221 que seguramente impresionará y deleitará a su ser querido. Rocíe con salsa de chocolate tibia para una delicia ultra decadente.

Limonada Helada de Fresa ICE
4 onzas de limonada espumosa ICE
1 onza de vodka
5-6 fresas (peladas)
Bayas para decorar

Agregue el HIELO espumoso, el vodka, las fresas y 4-5 cubitos de hielo en una licuadora. Pulse para comenzar y luego mezcle a fuego alto durante unos segundos hasta que se alcance una consistencia fangosa. Vierta en un vaso huracán frío y decore con fresas frescas.

PomBerry Sparkle
4 onzas de VOGA Italia Premium Sparkling
1 onza de vodka con sabor a vainilla
Un chorrito de jugo de granada
Bayas y semillas de granada para decorar

Agregue VOGA Italia, vodka y jugo de granada a una coctelera con hielo y agite suavemente. Colar en una copa de martini fría y decorar con semillas de granada y bayas frescas.

Sorbete de mora espumoso

Rendimiento: Aproximadamente 2 & # 189 tazas
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Tiempo de enfriamiento y congelación inactivo: 3 horas

Ingredientes para el almíbar
1 taza de azúcar granulada
1 botella de Blackberry Sparkling ICE (refrigerado)
2 paquetes (6 oz.) De moras frescas
Ingredientes para el puré
1 taza de mora con hielo espumoso (fría)
1/3 taza de agua fría

Instrucciones & # 8226 Coloque 2 tazas de ICE espumoso, azúcar y moras en una cacerola mediana y deje hervir.
& # 8226 Reduzca el fuego a fuego lento. Después de 10 minutos, apague el fuego y deje reposar el almíbar hasta que alcance la temperatura ambiente.
& # 8226 Vierta el almíbar en un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador hasta que se enfríe (aproximadamente 30 & # 8211 60 minutos).
& # 8226 Después de que el almíbar se haya enfriado, saque las moras frescas del almíbar y combine con 1/3 taza de agua fría en una licuadora. (Reserve el almíbar sobrante, este se utilizará a continuación). Mezcle las bayas y el agua para hacer un puré. Esto debería tomar aproximadamente de 30 a 60 segundos.
& # 8226 Colar a través de un colador de malla fina para quitar las semillas, luego devolver el puré al almíbar y refrigerar por 30 minutos.
& # 8226 Agregue la taza restante de Blackberry Sparkling ICE a la mezcla para obtener un poco de efervescencia adicional y la base del sorbete estará lista.
Congele en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.


La batalla por la comida.

Hoy, 29 de diciembre & # 8230

Cuenta la leyenda que en este día de 1777, & # 8220Philadelphia Pepper Pot soup & # 8221 & # 8211 & # 8220the sopa que ganó la guerra & # 8221, fue inventada por un cocinero del Ejército Continental Americano. No habían logrado rechazar a los británicos, que estaban en Filadelfia, y George Washington decidió establecer un cuartel de invierno a 20 millas de distancia en Valley Forge, que tenía buenas defensas naturales.

Resultó ser un invierno duro y miserable para el grupo de 10,000 soldados y mujeres y niños asociados. Muchos estaban, literalmente, semidesnudos y las enfermedades abundaban. Oficialmente, la ración básica por hombre por día era una libra de pan, una libra de carne o pescado, un litro de cerveza y medio litro de leche. En realidad, el ejército a menudo pasaba días sin pan, ni carne, o ambos. A finales de diciembre, la ausencia de carne casi provocó un motín, y & # 8211 la historia dice & # 8211 Washington ordenó a su cocinero que preparara una sopa & # 8220 que calentará y fortalecerá el cuerpo de un soldado e inspirará su espíritu decaído &. # 8221 Supuestamente, se le ocurrió uno hecho con callos, trozos de carne y mucha pimienta: los soldados se calentaron y se prepararon para la guerra, y los británicos finalmente fueron derrotados.

& # 8220Pimper pot & # 8221 es un plato con raíces antillanas. En el Caribe hay un guiso muy picante (un & # 8220 Pallat-scorching Devil & # 8217s Broath & # 8221) que se puede preparar con cualquier ingrediente disponible, pero preferiblemente tortuga marina. Tripe habría dado una textura gelatinosa deseable similar a la carne de tortuga. Lo interesante es que dos tercios del Ejército Continental nacieron en el extranjero, y muchos de ellos eran afroamericanos, que no volverían a luchar en los mismos regimientos junto a los estadounidenses blancos hasta Corea. El cocinero responsable de la sopa seguramente tenía raíces africanas.

Curiosamente, para un plato con supuestos orígenes del siglo XVIII, no hay receta en el & # 8220Boston Cooking School Cookbook & # 8221 antes de la edición de 1918.

Sopa de olla de pimienta Filadelfia.
Cebolla en rodajas, 1/4 taza cada 1/2 lb. de callos de nido de abeja, cortados en cubos, apio picado, pimientos verdes picados, 11/2 tazas de cubos de papa, 4 cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de granos de pimienta, finamente machacados, 31/2 cucharadas de harina, 5 tazas de caldo blanco caliente, 3/4 cucharada de sal, 1/2 taza de crema espesa.
Cocine las verduras en tres cucharadas de mantequilla durante quince minutos, agregue la harina y revuelva hasta que esté bien mezclado, luego agregue los ingredientes restantes excepto la crema. Tape y deje cocinar una hora. Justo antes de servir, agregue la nata y el resto de la mantequilla.


Revelada la lista de finalistas del premio Jane Grigson Trust

El libro de cocina de las Hermanas de Rangún, Choza de mariscos y Almanaque de alimentos están compitiendo por el premio Jane Grigson Trust Award for New Food and Drink Writers.

El libro de cocina de las Hermanas de Rangún, Choza de mariscos y Almanaque de alimentos están preseleccionados para el premio Jane Grigson Trust Award for New Food and Drink Writers 2020.

Ahora en su quinto año y abierto a ciudadanos del Reino Unido oa ciudadanos extranjeros que hayan residido en el Reino Unido durante más de tres años, el premio de £ 2,000 se otorga a un escritor por primera vez de un libro de no ficción sobre comida o bebida que ha sido encargado, pero aún no publicado, en memoria de la escritora gastronómica británica Jane Grigson.

El libro de cocina de las Hermanas de Rangún (Ebury, julio de 2020) de Amy Chung y Emily Chung presenta 100 recetas que "celebran su herencia birmana en lo que sin duda se convertirá en el libro de referencia para cualquiera que quiera preparar comida birmana deliciosa, simple y auténtica en casa", según su sinopsis.

Los preseleccionados Choza de mariscos (Kitchen Press en la primavera de 2021) ve a los propietarios de negocios de alimentos de Ullapool, Kirsty Scobie y Fenella Renwick, mezclar sus "recetas más populares con su historia, una mirada a la industria pesquera y pesquera escocesa y una reflexión sobre la vida de los pescadores en su corazón" de la descripción del libro.

Fundador de la plataforma creativa que celebra la cultura gastronómica británica de Miranda York El almanaque de alimentos (Pavilion Books, octubre de 2020) se describe como `` escritores de comida legendarios y chefs elogiados hasta poetas emergentes y novelistas principiantes que miran el mundo gastronómico a través de memorias, ensayos, cuentos y poemas junto con recetas, menús y listas de lectura mensuales. "

La presidenta del jurado, Geraldene Holt, dijo: "En marzo de este año, el Trust cumple 30 años desde la muerte de Jane Grigson. La impresionante lista de finalistas para el premio 2020 fundada en su nombre refleja los grandes avances en la redacción de alimentos que Jane inició".

Junto a Holt en el panel de jueces están la chef Angela Hartnett, la editora de la revista Delicious Karen Barnes, la directora de Oxford Cultural Collective y fideicomisario de JGT Donald Sloan y la editora, escritora gastronómica y fideicomisaria de JGT Jill Norman.

El ganador será anunciado el 24 de marzo en Quo Vadis, Londres. Los finalistas recibirán fichas de libros de £ 100 y todos los autores preseleccionados recibirán copias de Lo mejor de Jane Grigson.


Un sándwich gobierna el gallinero cuando se trata de comida reconfortante: el Monte Cristo. Inspirada en las ofertas de los cafés parisinos, esta combinación de gruyere, jamón ahumado, brioche y mostaza de Dijon se sumerge en una masa de huevo y una sartén frita en mantequilla, luego se baña en azúcar en polvo y se sirve con mermelada de frambuesa a un lado. No hace falta decir que es puro confort con un toque dulce y mucho salado.


Recetas de Navidad vintage.

Para hacer un Egg-Pye, o un Mince-Pye de huevos.
Tome las yemas de dos docenas de huevos duros, tritúrelos, tome la misma cantidad de sebo de vaca, media libra de Pippins, una libra de Currans bien lavada y seca, media libra de azúcar, un centavo. por valor de especias batidas, unas pocas semillas de Carraway, un poco de ralladura de cáscara de naranja confitada, un poco de Verjuice y agua de rosas llenan el ataúd y lo hornean con calor suave.

Triture una libra y media de sebo muy fino y tamícelo, agregue una libra y media de pasas del sol, piedra, seis cucharadas de harina y la misma cantidad de azúcar, las yemas de ocho huevos y las claras de cinco. , batir los huevos con un poco de sal, atarlos en un paño y hervir durante cuatro o cinco horas.

Pudin de ciruela
Tome una libra de sebo cortado en trozos pequeños, no muy finos, una libra de grosellas y una libra de pasas de piedra, ocho huevos, la mitad de las claras, la miga de una hogaza de un centavo rallada finamente, la mitad de una nuez moscada rallada, y una cucharada de té de jengibre batido, un poco de sal, una libra de harina, una pinta de leche, batir primero los huevos, luego la mitad de la leche, batirlos y mezclarlos poco a poco con la harina y el pan, luego el sebo, especias y frutas, y como leche, lo mezclará todo bien y lo hervirá bien durante cinco horas.

Coge un ganso grande y gordo, córtalo por el lomo y saca todo el hueso de un pavo y dos patos de la misma manera sazona muy bien con sal y pimienta, con seis becadas. Coloque el ganso en un plato limpio con la piel hacia abajo y coloque el pavo en el ganso con la piel hacia abajo. Tener lista una liebre grande, limpia bien cortada en trozos y cocida en el horno con una libra de mantequilla, un cuarto de onza de maza batida fina lo mismo de pimienta blanca, y sal al gusto, hasta que la carne salga de los huesos. Escoria de la salsa, quitar la carne limpia y batirla en un mortero de mármol muy fino con la mantequilla que le quitaste, y ponerla en el pavo. Tome veinticuatro libras de la mejor harina, seis de mantequilla, media libra de sebo recién fundido, espese la pasta y levante el óvalo de la tarta, extienda un trozo de pasta y córtela en hojas de parra o de la forma que desee, frote el empanada con yemas de huevo y pon tus adornos en las paredes. luego voltee su liebre, pavo y ganso boca abajo y colóquelos en su pastel con los patos en cada extremo y las becadas a los lados, haga su tapa bastante gruesa y póngala. Puede hacer flores, o la forma de los pliegues en la pasta de la tapa y hacer un agujero en el medio de la tapa. Las paredes del pastel deben ser una pulgada y media más altas que la tapa. A continuación, frótelo por todas partes con las yemas de los huevos y átelo con papel triple y lo mismo por encima. Tardará cuatro horas en hornearse en un horno de pan integral. Cuando salga, derrita dos libras de mantequilla en la salsa que salió de la liebre y viértala en un tun-dish, ciérrela bien y déjela pasar ocho o diez días antes de cortarla. Si lo envía a alguna distancia, cierre el agujero del medio con mantequilla fría para evitar que entre aire.

Esta mezcla también debe colocarse en una costra o cobertura hecha de la siguiente pasta, a saber. empape dos onzas de gum-dragon [gum traganth] en el doble de su volumen de agua de flor de naranja, y ponga en su losa de mármol catorce libras de azúcar pulverizada y seis libras de almidón fino, agregue su goma de mascar y cuélela a través de un paño como la pasta para gotas forma una pasta maleable agregando un poco de vino blanco haz tu corteza, coloca los ingredientes anteriores y cúbrelos con un papel de oblea grande hazlos de una pulgada de grosor. Puede tener moldes de madera que representen diferentes temas, en los que puede poner su pasta y llenar los moldes como se indica arriba, cubriéndolos con un papel de oblea. Deben mantenerse en una estufa a fuego suave un día antes de hornearse, en un horno flojo.
[De: El pastelero italiano o, completa economía de postres. William Alexis Jarrin Londres, 1829]

Tomar la cantidad habitual de carne, y sustituir las manzanas por remolacha, poner solo un tercio de la cantidad de estas últimas, hervir las remolachas, encurtirlas en vinagre doce horas, picarlas muy finas y agregar el vinagre en que fueron encurtidas. Agregar un octavo de pan rallado y especias al gusto.

[De: Cocina moderna para familias privadas. Eliza Acton, 1845]

Estos bollos, que pesan de cuatro a ocho, diez, doce y dieciséis o más libras, todavía se envían desde Edimburgo, desde los depósitos de Littlejohn y Mackie, a todas las partes de los tres reinos. Todos los pueblos, aldeas rurales y vecindarios de Inglaterra, Escocia e Irlanda tienen su pastel festivo favorito, o pan de grosella, con algún nombre como "El pan de Lady Bountiful", "El pastel de la señora Notable", "El pastel de la señorita Thrifty. bollo ", & ampc. & ampc. No pretendemos dar recibos por todos estos, la fórmula es interminable, y todos son buenos. & # 8230 Que estén bien criados y bien despedidos es todo lo demás que tiene alguna importancia. Deben hornearse en un molde acanalado en forma de cúpula o en una gorra de turco, pero lucen aún más imponentes en las épocas de vacaciones, formados como panes grandes, respetables y pasados ​​de moda. Se les debe comprar masa con levadura.

[De: El nuevo libro de cocina hidropático. Trall, R.T, Nueva York, 1854]

Una cucharada endulzará bien media pinta. Un poco de especia, o unas gotas de cualquier esencia, o de limón, o la cáscara picada un poco de brandy, ron & ampc, & ampc, será una mejora.

[Noticias diarias de Galveston, 17 de diciembre de 1911]

Tamizar juntos dos tazas de harina, una pizca de sal y tres cucharaditas de levadura en polvo, agregar suficiente leche dulce para hacer una masa suave, una taza de azúcar, una taza y media de arándanos rojos picados dragados con harina y dos huevos bien batidos. Vierta la mezcla en tazas de pudín untadas con mantequilla y cocine al vapor durante dos horas. Adorne con ramitas de acebo y sirva con salsa dura.

Estamos usando dátiles en la medida de lo posible en nuestros pudines para reemplazar las pasas, y también en la carne picada, ya que la oferta de pasas en el país parece estar bajando. Tenemos una receta barata para un pudín navideño de guerra en el que usamos dátiles. Para hacer un pudín de 4 libras los ingredientes son: - & # 189 libras de sebo o goteo, & # 189 libras de harina, & # 189 libras de pan rallado, & # 189 libras de dátiles, 1 libra de zanahorias ralladas y # 189 libras de grosellas , 4 onzas. cáscara mixta, cáscara de limón rallada, 4 oz. azúcar, un huevo y especias al gusto. Los higos no se usan mucho para reemplazar las pasas ya que las semillas delatan la sustitución.


Un Día de Acción de Gracias en la Costa Sur

Estamos muy agradecidos de vivir en un lugar donde sabemos de dónde viene nuestra comida, donde podemos poner un rostro y un nombre a nuestros agricultores (y viticultores) y donde realmente podemos visitar las granjas. Vea algunos de los lugares que pueden ayudar a que su plato de Acción de Gracias brille con las bondades de la Costa Sur.

Copicut Farms, Dartmouth & # 8212 Además de su pollo, cerdo y huevos, Beth y Vince Frary crían pavos para el Día de Acción de Gracias. Los pavos tienen apenas un día cuando llegan a Copicut Farms y se vuelven muy apegados a los Frarys. Míralos aquí conversando con Beth. Puede que sea demasiado tarde para pedir un pavo para este año, pero siempre puede informarles si desea pedir uno para el próximo Día de Acción de Gracias enviando un correo electrónico a [email & # 160protected]

Lees Market, Westport & # 8212 Nos encanta un mercado independiente que enfatiza los productos locales. Lees es ese lugar. Cuando tenemos que encontrar un nabo macomber para nuestro hachís de nabo, sabemos que lo tendrán. (Haga clic aquí para leer acerca de nuestra inesperada introducción a este nabo especial de Westport).

Sid Wainer & amp Son, New Bedford & # 8212 Todo el mundo sabe que Sid Wainer & amp Son es sinónimo de excelentes productos. Su tienda gourmet de New Bedford es un gran lugar para comprar verduras. Pero también es un lugar de inspiración donde los cocineros caseros pueden aprender sobre nuevos ingredientes y disfrutar de demostraciones de cocina. Elija su mantequilla de trufa blanca especial (como se ve en & # 8220 Stocked, & # 8221 en la edición de 2016) y úsela para glasear su pavo a la The Barefoot Contessa (receta aquí).

Travessia Urban Winery, New Bedford & # 8212 Marco Montez ha creado un vino que representa totalmente la celebración de una cosecha fresca & # 8212 perfecto para Acción de Gracias. Su Fresh Vidal Blanc está elaborado con uvas recogidas hace unas semanas en Dartmouth por Montez y los miembros de su club de vinos. Ha estado fermentando durante algunas semanas, pero aún no se ha filtrado ni terminado (por lo que no se han agregado sulfitos). Disponible solo por unas pocas semanas en noviembre, Montez lo vierte directamente del tanque justo frente a usted. Poco después del Día de Acción de Gracias, Montez comenzará la siguiente etapa del proceso formal de elaboración del vino para el vidal blanc, por lo que ya no podrá obtenerlo de esta manera. Él estará abierto el miércoles antes del Día de Acción de Gracias para que la gente tenga la oportunidad de obtener sus vinos navideños (consulte aquí sus horarios habituales).

Stone Bridge Farm, Acushnet & # 8212 Difícilmente se puede recorrer una milla en la costa sur sin ver un pantano de arándanos, por lo que encontrar arándanos locales es muy fácil. Este año, encontramos el nuestro en Stone Bridge Farm porque amamos su lindo puesto de granja. Estamos ansiosos por ver sus mercados de los sábados el próximo verano, que cuentan con música en vivo en ese dulce porche.

A todos nuestros agricultores de la costa sur después de una temporada alta, esperamos que alguien más esté cocinando un festín tremendo y delicioso para ustedes el jueves.

Si tiene un regalo local especial en su mesa de Acción de Gracias, ¡háganoslo saber en la sección de comentarios!

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¡Tengo un nuevo episodio de TAREA esta semana y es todo sobre la sidra! Mañana (jueves) a las 4 p.m., hora del Este, haré una Happy Hour en vivo de Instagram con Southern Living Magazine con el editor en jefe Sid Evans, donde charlaremos y responderemos preguntas sobre la Casa de Ideas de Vida del Sur de 2020. Ambos seremos [& # 8230]

No puedo creerlo finalmente aquí, pero la edición de Southern Living Idea House (en Asheville, NC) llegará a los quioscos este fin de semana. Aquí & # 8217s un vistazo a la biblioteca durante la semana de instalación: fue un proyecto muy divertido del que ser parte y realmente me encantó trabajar con nuestro equipo. La arquitectura fue de Beau [& # 8230]


Ver el vídeo: Gulfstream Park Carrera 6 - 6 de Diciembre 2017 (Mayo 2022).