Otro

Ingredientes favoritos del chef David Burke para trabajar


Hay ciertos ingredientes que siguen siendo un tema constante en muchos de los platos que sirvo en mis restaurantes. Algunos son productos básicos de todos los días, otros son un poco más difíciles de conseguir, pero de cualquier manera, estoy constantemente tratando de romper el molde al trabajar con ellos para crear platos nuevos y aventureros. Aquí hay una lista de algunos de mis ingredientes favoritos con los que trabajar y algunas recetas que he creado con ellos.

Médula ósea

Lo mejor de la médula ósea es que es como mantequilla carnosa. Tiene una textura tan rica y suave que pensarás que estás comiendo terciopelo. Después de muchos años de trabajar con él en varios platos, creé mi plato de autor favorito que puedes disfrutar en David Burke Kitchen: Hormigas en un tronco.

Haga clic aquí para ver la receta de las hormigas en un tronco

Remolacha

Las remolachas son uno de mis ingredientes favoritos debido a su simplicidad que crea un sabor refrescante en cualquier plato con el que las esté usando. Pero más allá de eso, es el color lo que realmente me vuelve loco. Deben usarse como guarnición o en un plato que necesite un toque de color. Me encanta hacer limonada de remolacha, así como Carpaccio de remolacha para adornar un plato de pollo frito.

Leche

La leche es otro ingrediente con el que trabajo constantemente. A menudo estoy creando nuevos recetas de panna cotta o mis propias variedades de gelatina con ella, pero la más aventurera que he tenido ha sido la caza furtiva de pescado con ella.

Haga clic aquí para ver la receta de Panna Cotta de caramelo

Mantequilla de maní

La mantequilla de maní no es solo un alimento básico para un sándwich de almuerzo. Me encanta usarlo de maneras inesperadas ya que la textura cremosa y rica proporciona un gran relleno para muchos platos. Debido a que es un alérgeno tan alto, siempre soy muy cauteloso al notar el uso de maní y nueces en mis menús, especialmente con mi aperitivo de dátiles con tocino y arce que sirvo. Otras formas divertidas de usar mantequilla de maní es con tostadas francesas: me gusta sumergir el pan en los huevos y freír dos rebanadas rellenas de mantequilla de maní, plátanos.

Haga clic aquí para ver la receta de dátiles con tocino y arce

menta

La menta es una de mis hierbas favoritas de todos los tiempos, y la trabajo constantemente en nuevas vinagretas, sopas y platos de sashimi que estoy desarrollando. También me encanta servirlo en un plato tradicional de espaguetis o con camarones salteados.

Arándanos

No solo disfruto de los arándanos durante la cosecha de su temporada, sino que también me gusta hacerlos durar un poco más con arándanos en escabeche. El encurtido es una técnica culinaria antigua que se ha utilizado para conservar un ingrediente. Recientemente, esto se ha vuelto muy popular en el mundo culinario y no podría estar más emocionado. El encurtido realza el sabor de una fruta o verdura cuando están en su punto máximo. Me encanta encurtir arándanos con un poco de agua y vinagre de vino blanco y servirlos sobre pez espada a la plancha con menta (otro de mis favoritos).

Comino

Podría seguir hablando sobre el comino, pero te daré una de mis formas no convencionales favoritas de usarlo para que sea breve: salsa barbacoa. Agregará una increíble profundidad de sabor sin dejar que la salsa pierda su integridad como una salsa barbacoa audaz.

David Burke es un chef y restaurador de renombre mundial. Para leer más sobre él y sus restaurantes, visite su sitio web y su Facebook página y síguelo en Twitter. @ChefDavidBurke


Ingredientes favoritos del chef David Burke para trabajar: recetas

Cuando pienso en cocinar con niños, pienso en qué recetas o menús puedo crear que los involucren en cada paso del proceso. Una de mis cosas favoritas para hacer con los niños es darles un montón de ingredientes y las instrucciones, y dejar que se vuelvan locos sin decirles cuál debería ser el resultado final. Les entusiasma cocinar y agrega un elemento de sorpresa a todo el proceso. Aquí hay algunas ideas y recetas que lo ayudarán a involucrar a los niños en la cocina con más frecuencia.

Espinacas
Los niños suelen ser reacios a las espinacas porque probablemente solo las hayan probado cocidas, que tienen un sabor muy fuerte. Un puñado de espinacas frescas tiene un sabor mucho más suave que les puede gustar y es más rico en nutrientes que la lechuga iceberg normal. Intente intercambiar los dos la próxima vez que esté sirviendo una ensalada o haciendo un sándwich; estoy seguro de que se sorprenderá de lo mucho que les gustará.

Receta de sopa de tomate
Esta receta es ideal para los niños porque tiene ingredientes simples y muy poco proceso.

Receta de frutas al vapor
Esta es la mejor manera de darles a los niños lo que quieren, pero también de algo que sea bueno para ellos.

Ravioles de Jamón y Queso
Todos sabemos que a los niños les encantan los ravioles y los sándwiches de jamón y queso. Esta receta les permite disfrutar de ambos, y el montaje hace que sea divertido para ellos.

Receta de dedos de pollo
A la gente siempre le encanta esta receta porque normalmente no piensa en usar la piel de esta manera cuando cocina un trozo de pollo. Agrega una textura crujiente perfecta, y no querrás volver a comer una envoltura de pollo de otra manera. Los niños también se divierten sacudiendo la bolsa cuando sazonan el pollo.

& # 39Lunch-to-Go & # 39 Fiambrera
Me encanta esta receta porque les permite a los niños tener la libertad de crear lo que les gusta, pero también es buena para ellos. Estarán tan emocionados por crear un almuerzo con los ingredientes que olvidarán que incluso hay judías verdes allí. También me gusta ser creativo con la forma en que empaqueto los almuerzos. Las fundas de pelotas de tenis son la lonchera perfecta para envolver y, a veces, incluso empacaré un almuerzo en una lata de pintura, lo que tiene dos propósitos: evitar que el almuerzo se arruine y dar a los niños la oportunidad de decorar su lonchera.


Consejos y recetas para asar a la parrilla del chef David Burke

El galardonado chef, empresario, autor y restaurador David Burke de David Burke's Primehouse en The James Hotel está aquí para mostrarnos sus mejores recetas para asar a la parrilla para este verano que se pueden preparar fácilmente en casa.

Consejos para asar a la parrilla del chef Burke

Para obtener el mejor corte y ahorrar un poco de dinero, siempre recomiendo el bistec de falda. Tiene un precio razonable y es muy fácil de cocinar. ¡Solo cocine con aceite de maní, sal, pimienta y termine con limón!

Siempre prefiero asar a la parrilla con cortes gruesos de carne, ya que permite que la carne alcance su color adecuado, lo que equivale a un mejor sabor. Las carnes gruesas también se pueden cortar fácilmente para compartir entre amigos. Los cortes finos de carne tienen malas marcas de carbonización y la carne se cocina antes de que se dore. Por lo general, comprar un corte grande de carne es más barato que las porciones individuales.

No tenga miedo de usar hierbas cuando cocine a la parrilla. Generalmente, la gente tiene hierbas en la cocina. Si lo hace, ¡tírelos a la parrilla! ¡Agregar hierbas le da un gran sabor a cualquier rebanada de carne!

Cuando cocine pescado, asegúrese de que la parrilla esté extremadamente caliente antes de comenzar a cocinar. Muchos asadores cometen el error de no tener una parrilla lo suficientemente caliente antes de cocinar pescado, lo que puede resultar en un desastre para su parrilla y comida.

¡Asar a la parrilla lleva tiempo! Asegúrese de verificar la receta antes de comenzar. Algunos de mis platos favoritos para cocinar a la parrilla, como una pechuga ahumada, pueden tardar casi un día en cocinarse por completo.


Seríamos negligentes si no mencionáramos el libro de cocina de Burke, lleno de lo que él llama "clásicos contemporáneos": platos favoritos que los chefs pueden innovar con giros adicionales.

Dedica una parte del libro a "Platos del segundo día": recetas que se complementan entre sí. Los camarones a la parrilla tradicionales con mantequilla de langostinos y pilaf de tomate y arroz se pueden convertir en camarones sau téed con rollo de espinacas y lasaña y espinacas crujientes, y luego transformarse en arroz frito con camarones y salchichas al día siguiente.


RESTAURANTES DEL CHEF BURKE

Visite la página de la ubicación individual (vinculada a continuación) para obtener la información más actualizada sobre la disponibilidad de comidas en el interior, comida para llevar, entrega a domicilio y más.

NUEVA YORK

Lado este superior
135 East 62nd Street, Nueva York, NY 10065
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212.988.9021

David Burke Tavern es el emblemático restaurante estadounidense moderno situado en dos pisos de una casa señorial en el Upper East Side de la ciudad de Nueva York y comida clásica # 8212, a menudo presentaciones espectaculares.

Elementos del menú de firma: Albóndigas de tocino, pato y langosta para tender la ropa, ternera añejada con sal rosa del Himalaya

Nómada
30 West 30th St., Nueva York, NY 10001
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646.398.7664

Conocido por sus hornos de leña, carnes asadas, pescado, verduras y pizzas, todo hecho con un toque del estilo del chef David Burke. Lugar perfecto en el vecindario con un bar de 35 pies, comedor privado y una gran mesa común.

Elementos del menú de firma:Pizzas al horno de leña, papas fritas estilo hipster, chuletas de cordero ahumadas en heno, albóndigas de langosta enojada

Nueva York, NY
218 Bowery, Nueva York, NY 10012
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646.649.4805

Un restaurante y salón francés con un espíritu del Nuevo Mundo diseñado con énfasis en cenas grupales. Mister French combina el estilo innato francés y la confianza culinaria del Viejo Mundo con el descarado sentido de libertad de los EE. UU., Lo que le infunde divertida sofisticación y sorpresa. El chef David Burke supervisa la visión culinaria de Mister French en el papel de Director Culinaire.

Elementos del menú de firma: Duck & amp Waffles, Squid Ink Gnocchi, Loup de Mer, Cote de Boeuf, cócteles originales

ISLA GRANDE

SALA ROJA Long Island, Nueva York

Ubicado en The Garden City Hotel
45 7th St, Garden City, NY 11530
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516.877.9385

El Red Salt Room, ubicado en el famoso Garden City Hotel, ofrece el enfoque característico y caprichoso del chef Burke con un menú de temporada. El espacio rebosa estilo, sofisticación y creatividad. No se pierda la impresionante pared de ladrillos de sal marina retroiluminada del piso al techo, un guiño decorativo a la famosa patente de Burke sobre la técnica de envejecimiento en seco con sal rosa del Himalaya.

Elementos del menú de firma: Tocino confitado en un tendedero, albóndigas de surf y césped, Cassoulet de pato Long Island, costillas estofadas, carne de res de ladrillo salado, ofertas de temporada

BARRA DEL REY Long Island, Nueva York

Ubicado en The Garden City Hotel
45 7th St, Garden City, NY 11530
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516.877.9385

Disfrute del servicio de mesa y comedor interior en The King Bar ubicado en el Garden City Hotel. Sirve una variedad de cócteles hechos en cero y una selección de los platos favoritos del menú del chef Burke. Brunch de fin de semana a la carta los sábados y domingos. Desayuno diario. Cena jueves y sábado # 8211.

Elementos del menú de firma: Tomate y burrata de la herencia, carne de res añejada en seco con ladrillos de sal, pasta Mafaldine y ofertas de temporada

MUELLES SARATOGA

SAL & amp; CHAR Saratoga Springs, Nueva York

Ubicado en The Adelphi Hotel
353 Broadway, Saratoga Springs, NY 12866
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518.450.7500

Salt & amp Char es un asador estadounidense moderno con una sofisticación metropolitana atractiva y elegante que lleva una cocina excepcional a uno de los destinos con más historia del norte del estado de Nueva York, The Adelphi Hotel en Saratoga Springs. Guiado por el director culinario David Burke, el menú se centra en la cocina de temporada, sostenible y de origen local.

Elementos del menú de firma: Pieles de patata confitada de pato, gravlax de salmón curado con pastrami, carnes añejas de la más alta calidad, Black Angus y wagyu americano

Ubicado en The Adelphi Hotel
365 Broadway, Saratoga Springs, NY 12866
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518.678.6000

Morrissey & # 8217s Bistro está ubicado en el comedor del Adelphi Conservatory. El chef David Burke, director culinario, ha creado un menú ampliado durante todo el día. Sirve desayuno, brunch, almuerzo y cena.

Elementos del menú de firma: Fondues de queso con trufas, croquetas de costilla corta, panes planos al horno de leña, coq au vin, fletán en costra de masa madre, bistec con patatas fritas para colgar, ofertas de temporada

VALLE DE HUDSON

REVELACIÓN 32 ° Hudson Valley, Nueva York

32 Cannon Street, Poughkeepsie, NY 12601
845.244.8880

Revel 32 ° es un espacio para eventos único en su tipo en el Valle de Hudson. Rico en historia y manteniendo muchas características originales, como vidrieras, una fachada de ladrillo y pisos de madera, Revel 32 ° es un espacio de 10,000 pies cuadrados de propiedad y operación familiar, con siete salas de eventos de diferentes capacidades y fondos, todas con un estilo urbano único en el corazón de Poughkeepsie.

El chef David Burke y #TeamChewdoin son los proveedores de catering preferidos para el lugar.

BELMAR

801 Main St, Belmar, Nueva Jersey 07719
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Ubicado en Beach Haus Brewery, Beach Haus Bar & amp Grill de David Burke trae un menú guiado por un chef a la sala de grifos, elevando toda la experiencia de la cervecería.

Elementos del menú de firma: Pizzas al horno de leña, alas y anillos de amplificador, pretzel bávaro gigante, camarones al horno de leña, canje de pierna de cerdo, bolsa de rosquillas Joey.

801 Main St, Belmar, Nueva Jersey 07719
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Ubicada en Beach Haus Brewery, Belmar Kitchen by David Burke es una taberna rústica con guiños a la cocina estadounidense e italiana que utiliza ingredientes locales de Jersey Shore.

Elementos del menú de firma: Pizzas al horno de leña, albóndigas de langosta, chuletas de cordero, chuletón añejo seco, gambas asadas al horno, bisontes ragu Pappardelle

ESTE BRUNSWICK

En el hotel Chateau Grande
670 Cranbury Road, East Brunswick, Nueva Jersey 08816
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Orchard Park de David Burke presenta la moderna cocina estadounidense del célebre chef David Burke con un menú de temporada resaltado por cortes de carne preparados con su técnica patentada de envejecimiento en seco con sal marina del Himalaya. El restaurante cuenta con una cocina abierta de última generación que sobresale hacia el comedor. El menú refleja el diseño del restaurante, comida seria en un ambiente chic, elegante e informal.

Elementos del menú de firma: & # 8220 Cuando los cerdos vuelan & # 8221 Tocino exclusivo para tender la ropa, pasta hecha a mano, pizza especial, branzino asado, carne DB añejada con sal.

FORT LEE

200 Park Ave, Fort Lee, Nueva Jersey 07024
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201.583.4777

Trae comida estadounidense, asiática y cubana moderna a Fort Lee, Nueva Jersey. El menú muestra el crisol de sabores de Estados Unidos con énfasis en ingredientes latinos y asiáticos.

Elementos del menú de firma: Arepa de salmón ahumado con pastrami, tartare de atún, croquetas de rabo de toro y queso Pepper Jack, sushi, sal y pargo con costra de café, carne de res añejada con sal patentada por el chef Burke

RUMSON

26 Ridge Road, Rumson, Nueva Jersey 07760
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732.576.3400

Red Horse de David Burke es un asador y bar de sushi moderno estadounidense en Rumson, Nueva Jersey. En Red Horse de David Burke, el arte no solo está en el plato, sino que está por todas partes. El chef David Burke es un ávido coleccionista de arte y algunos de sus favoritos se muestran aquí.

Elementos del menú de firma: Tendedero Peking Tocino, Sushi, Popovers De Queso Fromagerie, Asado & # 8220Gypsy & # 8221 Style Duck, DB & # 8220Salt Aged & # 8221 Beef, Smoked Salmon Carpaccio

MAR BRILLANTE

Ubicado en Driftwood Cabana Club & # 8211 Restaurant abierto al público
1485 Ocean Ave, Sea Bright, Nueva Jersey 07760
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732.530.9760

Drifthouse by David Burke es un nuevo restaurante de mariscos estadounidense ubicado en Driftwood Cabana Club que ofrece magníficas vistas del Océano Atlántico y vistas del atardecer sobre el río Shrewsbury.

Elementos del menú de firma:Brochetas de chorizo ​​y pulpo, tocino para tender la ropa, entrantes de temporada, hora "enojada"

Ubicado directamente en la playa en el club Driftwood Cabana y está abierto al público de octubre a mayo
1485 Ocean Ave, Sea Bright, Nueva Jersey 07760
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732.530.9760

CERRADO POR TEMPORADA

Nauti Bar, ubicado directamente en la playa a pocos pasos de las olas, está abierto todos los días excepto los martes de octubre a mayo. El Nauti Bar sirve el divertido menú de bar de playa de Burke, especialmente elaborado y con ostras locales, hamburguesas curadas en seco, pizzas horneadas en el propio horno de leña del bar, ensaladas, vinos de primera, cervezas artesanales locales, cócteles artesanales y más.

Elementos del menú de firma:Ostras crudas, palomitas de maíz, camarones, platos de queso y embutidos, pizzas al horno de piedra de leña, hora “enojada”

NUEVA YORK OCCIDENTAL

HIJO CUBANO West New York, Nueva Jersey

40-4 Riverwalk Place, West New York, NJ 07093
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201.399.2020

SON Cubano, o el "Sonido de Cuba", trae la excelente cocina cubana moderna al área metropolitana con hermosas vistas del horizonte de la ciudad de Nueva York. Ven a probar el sabor, las vistas y los sonidos del estilo cubano. Las características incluyen: cocina moderna, música en vivo, DJ, baile, entretenimiento, comidas sabrosas únicas, bar completo con comedor y salón, brunch de fin de semana, patio al aire libre, comida para llevar y acceso para sillas de ruedas.

Elementos del menú de firma: Huevo Cubano, Ropa Nueva, Pimienta Negra y Pina Glaseada de Tocino Cortado Grueso, Filete “Minuto”, Lomo de Cerdo “Palomilla”

CHARLOTTE

Le Méridien Charlotte, North Tower, 555 S McDowell St, Charlotte, NC 28204
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980.237.5354

Red Salt de David Burke presenta la moderna cocina estadounidense del galardonado chef David Burke con un menú de temporada resaltado por cortes de carne preparados con su técnica patentada de envejecimiento en seco con sal marina del Himalaya. El enfoque caprichoso del programa de alimentos y bebidas se complementa con una atmósfera alegre con obras de arte especialmente seleccionadas por el chef Burke.

Elementos del menú de firma:Popovers de gruyere, albóndigas de langosta, brochetas de pulpo y chorizio, tocino para tender la ropa, ternera añejada con sal, costillas de bisonte estofado, filete de falda de primera calidad y & # 8220 camarones y sémola & # 8221

Azotea, Le Méridien Charlotte, North Tower, 555 S McDowell St, Charlotte, NC 28204
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980.237.5356

Rodeado por las luces del horizonte de Charlotte, Cloud Bar by David Burke se encuentra en la azotea de Le Méridien. Disfrute de un cóctel exclusivo mientras disfruta de la mejor vista del atardecer en la zona residencial de Charlotte y de los refrigerios del famoso chef de renombre mundial David Burke.

Elementos del menú de firma:Cócteles artesanales, hamburguesa DB, tocino para tender la ropa, piruletas de tarta de queso

WASHINGTON DC.

BLT PRIME DE DAVID BURKE Washington DC.

1100 Pennsylvania Ave NW, Washington, D.C. 20004
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202.868.5100

BLT Prime by David Burke es un restaurante de carnes contemporáneo en Washington D.C. que exhibe platos de carnes clásicos con ingredientes inspiradores, caprichos creativos y acentos modernos. Dirigido por el célebre chef David Burke, el menú, organizado por categoría, ofrece una impresionante selección de bistecs añejados en seco de la más alta calidad complementados con acompañamientos sabrosos.

Elementos del menú de firma: Popovers calientes, carpaccio de pastrami y salmón, camotes, Tomahawk con gambas de abrigo rojo

BRECKENRIDGE

1925 Airport Rd, Breckenridge, CO 80424
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970.547.9759, extensión 3

El restaurante Breckenridge Distillery reúne los sabores únicos del chef David Burke y la buena compañía en un ambiente relajado de montaña.Cuando el chef estaba diseñando el menú de BDR, quería ofrecer a la gente platos locales, de temporada y accesibles. Comida estadounidense que complementaba las fantásticas bebidas espirituosas de la destilería Breckenridge.

Elementos del menú de firma: D.B. Hamburguesa, papas fritas estilo hipster, albóndigas de cordero glaseadas marroquíes, costillitas a la barbacoa, pechuga de res, cerdo desmenuzado, ofertas de temporada

ARABIA SAUDITA

Centro comercial Riyadh Front
8793 & # 8211 King Khalid International, Airport Road, Riyadh

The Zone Mall
Takhassusi St, Al, Mohammadiyyah, Riad 12364

El chef David Burke trae algunos de sus platos favoritos a dos lugares en Riyadh, Arabia Saudita y agrega un toque culinario local.

Elementos del menú de firma: Pizza de mariscos, salmón ahumado con pastrami, cavatelli de salchicha de cordero, DB & # 8220 en salazón & # 8221 de ternera

A lo largo de los últimos veinte años, los conceptos de restaurantes innovadores y de amplio alcance de Burke han incluido Casa adosada David Burke, David Burke en Bloomingdale's, Cola de pescado de David Burke, y Cocina David Burke (NUEVA YORK) David Burke Fromagerie (Rumson, Nueva Jersey) Primehouse de David Burke (Chicago) David Burke Las Vegas (Las Vegas) y David Burke Prime (Foxwoods, CT).

Actualmente, David ha abierto Taberna David Burke (su restaurante insignia de Nueva York), BLT Prime de David Burke en Washington DC, lanzó David Burke Catering Company, Pájaro carpintero de David Burke en Nueva York, Drifthouse y Bar Nauti por David Burke, en la costa de Jersey, Destilería Breckenridge en Breckenridge, CO, Sal roja de David Burke y Cloud Bar de David Burke en Charlotte, NC, Beach Haus Bar & amp Grill de David Burke en la cervecería Beach Haus en Belmar, Nueva Jersey, Orchard Park de David Burke en East Brunswick, Nueva Jersey, Caballo rojo de David Burke en Rumson, Nueva Jersey y dos ubicaciones de David Burke KSA en Arabia Saudita. Es el director culinario de la Hotel Adelphi en Saratoga, VENTANAS en Fort Lee, Son Cubano en el oeste de Nueva York, el Garden City Hotel que incluye Sala de sal roja de David Burke, los King Bar de DB y amp The Patio Bar, y Señor francés en Nueva York.


David Burke

Desdibujando las líneas entre chef, artista, emprendedor e inventor, David Burke es uno de los principales pioneros de la cocina estadounidense en la actualidad. Su fascinación por los ingredientes y el arte de la comida ha impulsado una carrera de treinta años marcada por la creatividad, la aclamación de la crítica y la introducción de productos y técnicas de cocina revolucionarios. Su pasión por la comida y la industria de la restauración no muestra signos de desaceleración.

Burke se graduó en el Culinary Institute of America y poco después viajó a Francia donde completó varias etapas con destacados chefs como Pierre Troisgros, Georges Blanc y Gaston Lenôtre. El dominio de Burke de la técnica culinaria francesa se confirmó cuando, a los 26 años, ganó el codiciado Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur de Francia por su habilidad y creatividad incomparables con su cocina nativa. Burke regresó a los EE. UU. Como segundo chef para Waldy Malouf en La Cremaillere y luego para Charlie Palmer en The River Café, donde ascendió a chef ejecutivo y obtuvo tres estrellas de Los New York Times.

En 1992, Burke abrió el Park Avenue Café con el director ejecutivo de Smith & amp Wollensky, Alan Stillman, y luego, en 1996, se convirtió en vicepresidente de desarrollo culinario de Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke ha sido honrado con el Premio Nippon a la Excelencia de Japón, el Premio a la Excelencia Robert Mondavi y el Premio August Escoffier de la CIA. Nation's Restaurant News nombró a Burke como uno de los 50 mejores culinarios de I + D y Time Out Nueva York lo honró como el "Mejor Bromista Culinario" en 2003. En mayo de 2009, Burke fue incluido en el Quién es Quién de Alimentos y Bebidas en Estados Unidos por la Fundación James Beard. Ese mismo mes, también ganó el distintivo premio Menu Masters de Nation's Restaurant News, nombrándolo uno de los innovadores culinarios más famosos del país.

En febrero de 2012, Burke fue honrado por la escuela culinaria de Johnson & amp Wales University con el premio Distinguished Visiting Chef Award, que se otorga a los chefs más influyentes y célebres del mundo. En noviembre de 2012, fue nombrado Restaurador del Año por la Asociación de Restaurantes de Nueva Jersey. En el mismo mes, fue honrado con un Concierge Choice Award, celebrando lo mejor de la hospitalidad de la ciudad de Nueva York, ganando el premio al mejor chef. En 2013, Burke fue nominado a "Best Chefs America", un nuevo punto de referencia en la cocina estadounidense mediante el cual los chefs nombran a los compañeros que son los más inspiradores e impresionantes en el negocio. En 2013, la revista Restaurant Hospitality reconoció al Grupo David Burke como una de las "Empresas Multiconcepto más geniales del país". El artículo destaca las corporaciones de restaurantes con un concepto de negocio envidiable que otros están ansiosos por replicar. Además, cita las numerosas encarnaciones de la visión creativa del chef Burke, desde David Burke Townhouse hasta David Burke Fishtail, desde Burke in the Box hasta Primehouse de David Burke.

Los vastos talentos del chef Burke se han mostrado recientemente en televisión, incluida la segunda temporada de Maestros de los mejores chefs, un lugar para invitados en el Todos los días con Rachael Ray programa y como mentor del destilador de bourbon de Breckenridge Bryan Nolt en la serie de televisión para pequeñas empresas de Bloomberg El mentor. En 2013, regresó a la quinta temporada de Maestros de los mejores chefs.

La visibilidad de Burke como chef famoso también lo ha llevado a puestos de consultor en hoteles, líneas de cruceros y expertos en comida. Más recientemente, fue invitado a unirse al Consejo Culinario de Holland America Line junto a los reconocidos chefs internacionales Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter y Elizabeth Falkner. En esta capacidad, Burke consultará sobre las iniciativas culinarias de la línea de cruceros, incluido el programa de enriquecimiento del Centro de Artes Culinarias, y proporcionará recetas exclusivas que se presentarán en los 15 barcos. En 2003, Burke se asoció con Donatella Arpaia para abrir davidburke & amp donatella (ahora conocido como David Burke Townhouse, de la que es propietario exclusivo). En 2005 llegó David Burke en Bloomingdale's, un restaurante de doble concepto que ofrece un Burke Bar Café de servicio completo por un lado y un concepto para comer Burke in the Box por el otro.

En 2006, Burke abrió Primehouse de David Burke en The James Hotel Chicago. Su colección de restaurantes continuó creciendo ese mismo año cuando compró la carrera culinaria que comenzó bajo los fundadores Markus y Hubert Peter. Sus siguientes empresas incluyeron a David Burke Prime en Foxwoods Resort Casino en Connecticut y David Burke Fishtail en Manhattan, ambos inaugurados en 2008. En febrero de 2011, abrió David Burke Kitchen en The James Hotel New York en SoHo, aportando su característico estilo caprichoso. al centro de Manhattan.

En 2013, Burke logró grandes avances en la expansión de su imperio de restaurantes y en la mejora de sus asociaciones con otras empresas de renombre. En el verano de 2013, abrió Burke's Bacon Bar en el James Hotel Chicago, un sándwich de alta gama y un concepto "para llevar" con tocino artesanal y de primera de todo el país. BBB ofrece los exclusivos "Handwiches" de Burke, sándwiches del tamaño de la palma de la mano llenos de combinaciones creativas de ingredientes frescos, así como ensaladas y dulces, todos con tocino, de alguna forma, como ingrediente. En 2014, Burke traerá su concepto de SoHo, David Burke Kitchen, que presenta versiones modernas de la cocina de las granjas, a la ciudad de esquí de Aspen, Colorado.

Durante su mandato en The River Café, Burke comenzó a experimentar con ingredientes y técnicas de cocina interesantes. Sus primeras innovaciones culinarias, incluido el Pastrami Salmon (ahora disponible a través de Acme Smoked Fist), los aceites aromatizados y el tartar de atún, revolucionaron la técnica gastronómica. Durante su período de 12 años en el Park Avenue Café, Burke creó GourmetPops, piruletas de tarta de queso listas para servir. Su concepto Can o 'Cake, donde el pastel se mezcla, hornea y se come en una lata portátil, se utiliza en todos sus restaurantes. Más recientemente, se asoció con 12NtM para crear dos bebidas gaseosas sin alcohol, disponibles en minoristas gourmet como Whole Foods y en sus ubicaciones de Nueva York. Además, Burke participa activamente en la culinología, un enfoque de la comida que combina las artes culinarias y la tecnología alimentaria. Con ese fin, es el principal asesor culinario de la línea Skinny Eats de productos que mejoran el sabor.

En 2011, Burke recibió el máximo honor otorgado a los inventores: una patente de los Estados Unidos. Se le otorgó por el proceso único mediante el cual usa sal rosada del Himalaya para añejar en seco sus bistecs. Burke recubre las paredes de su habitación de envejecimiento en seco con ladrillos del alt, que imparte un sabor sutil a la carne y la vuelve increíblemente tierna. Los bistecs de Burke se pueden envejecer en seco durante 28 a 55, 75 o incluso hasta 100 días utilizando este proceso.

El primer libro de cocina de Burke, Cocinando con David Burke, y su segundo, Nuevos clásicos estadounidenses de David Burke lanzado en abril de 2006. Actualmente está trabajando en su tercer libro, que se publicará en 2015.

Piedra de Curtis

Piedra de Curtis

Curtis Stone (curtisstone.com) es un chef, presentador de televisión, empresario y New York Times el autor mas vendido. Su filosofía de cocinar según la intención de la madre naturaleza inspira a Curtis a mantener sus recetas simples, utilizando ingredientes locales, de temporada y orgánicos y permitiendo que la comida hable por sí misma. Curtis es reconocido en todo el mundo por su capacidad para ayudar a los cocineros caseros a encontrar confianza en la cocina con recetas deliciosas y factibles y técnicas de cocina fáciles.

Nacido en Melbourne, Australia, Curtis descubrió por primera vez su pasión por la comida mientras veía a su abuela preparar su legendario dulce de azúcar y a su madre asar su perfecto chicharrón de cerdo. Rápidamente aprendió a apreciar la belleza de crear (y comer) comida casera y apreció la forma en que unía a las personas. Esa primera lección finalmente se convertiría en el espíritu de Curtis y la base de su carrera culinaria.

Después de terminar la escuela culinaria, tomó un trabajo cocinando en el Hotel Savoy en Melbourne antes de dirigirse a Londres, donde perfeccionó sus habilidades con el legendario genio de tres estrellas Michelin, Marco Pierre White, en el Café Royal, Mirabelle. y el muy venerado Quo Vadis.

Curtis abrió una sede culinaria multifuncional en Beverly Hills en enero de 2014, con una cocina de prueba y su pequeño restaurante de ensueño, Maude (mauderestaurant.com).

Mientras vivía en Londres, Curtis apareció en varios programas de cocina del Reino Unido antes de llamar la atención de los productores de televisión de Australia. A la edad de 27 años, se convirtió en la estrella de una nueva serie de cocina llamada Navegando por el menú. Fue un éxito internacional que lo llevó a su primer programa estadounidense, TLC’s Chef para llevar a casa en 2006, el mismo año en que el joven de pelo rubio y ojos azules fue nombrado uno de los Gente Los hombres vivos más sexys de la revista. Curtis irrumpió en la cadena de televisión en horario estelar de EE. UU. Con apariciones en NBC Celebrity Apprentice, el próximo gran restaurante de Estados Unidos y Tel mayor perdedor. En 2012, Curtis fue coanfitrión de Bravo La vuelta al mundo en 80 platos y repitió su papel como anfitrión de la competencia culinaria popular de la cadena Maestros de los mejores chefs, que regresó por quinta temporada en 2013. Además de esto, Curtis es anfitrión de la nueva edición de la franquicia Top Chef, Duelos de chefs, programado para emitirse este verano. Como invitado frecuente desde ABC El masticable Lanzamiento en septiembre de 2011, Curtis se unió oficialmente al reparto como coanfitrión invitado habitual en noviembre de 2013.

Como autor de cinco libros de cocina, Curtis ha compartido sus conocimientos culinarios con lectores de todo el mundo. Navegando por el menú y Navegando de nuevo por el menú (ABC Books 2004, 2005), escrito con su amigo y compañero chef australiano Ben O'Donoghue, fueron seguidos por Cocinar con Curtis (Pabellón 2005), un esfuerzo en solitario que celebró la comida de temporada y trajo la experiencia de su chef con los pies en la tierra para el cocinero casero. Con el objetivo de demostrar que la buena comida no tiene por qué ser exigente, Curtis lanzó Cocina relajada con Curtis Stone: recetas para ponerte en mi estado de ánimo favorito (Clarkson Potter 2009).

Curtis lanzó su quinto libro de cocina, un New York Times Mejor vendido: ¿Qué hay para cenar? Recetas para una vida ocupada en abril de 2013 (Ballantine). Su sexto libro de cocina saldrá a la venta en abril de 2015. Curtis también colabora en una variedad de revistas de comida y estilo de vida. Es columnista de comida de la popularmente popular Revista O, contribuyendo bimestralmente. Su columna de debut fue publicada en la edición de octubre de 2013.

Curtis desarrolló Kitchen Solutions, una línea de utensilios de cocina elegantes y funcionales, en 2007 después de pasar miles de horas con cocineros caseros en sus propias cocinas. El objetivo es brindar confianza a la cocina con herramientas que ayudan a que la cocina sea inspirada y sin esfuerzo. Curtis, el primer chef en presentar una línea de productos del mismo nombre en Williams-Sonoma, ha ampliado la gama para incluir cerca de 250 artículos, que además de Williams-Sonoma están disponibles en HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk y minoristas de especialidades finas. en los EE. UU., Canadá, México, Australia, Singapur y Bélgica.

El restaurante Maude de Curtis (mauderestaurant.com) es la culminación de todas sus experiencias de vida y carrera capturadas en un entorno íntimo. Curtis siempre soñó con abrir su propio restaurante, así que cuando el espacio perfecto en Beverly Hills estuvo disponible, aprovechó la oportunidad de hacerlo suyo. El proyecto apasionante de Curtis, Maude, que lleva el nombre de su abuela, ofrece un menú mensual de precio fijo impulsado por el mercado diseñado para crear una experiencia íntima en la mesa del chef para todo el comedor, donde cada asiento está a una distancia cómoda de la cocina abierta. Cada mes, un solo ingrediente inspira un menú de nueve platos de degustación, y este celebrado ingrediente se teje de forma creativa, en diversos grados, a lo largo de cada plato.

Curtis ha fomentado relaciones a largo plazo con organizaciones benéficas de todo el mundo, incluidas Feeding America en los EE. UU. Y Cottage by the Sea y Make-A-Wish en Australia. Actualmente vive en Los Ángeles con su esposa, la actriz Lindsay Price, su hijo de dos años, Hudson, y el golden retriever Sully. En su tiempo libre le gusta ir de excursión, hacer jardinería, surfear y cocinar. Para Curtis, cocinar siempre trae diversión. "Realmente no hay mejor regalo que una comida casera y disfrutar de una buena risa en la mesa".

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons es una experta culinaria, escritora gastronómica y personalidad dinámica de la televisión. Desde el inicio del programa en 2006, ha prestado su amplia experiencia como juez permanente en la serie ganadora de un Emmy de Bravo. El mejor chef, actualmente en su décimo octava temporada. Ella también es la presentadora de la próxima serie. Top Chef Aficionados, brindando a los cocineros caseros talentosos la oportunidad de su vida de probar sus habilidades en la ilustre cocina de Top Chef. Una cara familiar en la franquicia Top Chef, se desempeñó como crítica principal en Maestros de los mejores chefs, alojado Postres de Top Chef y fue juez en Universal Kids Top Chef Jr. Anfitriones de Gail Iron Chef Canadá y fue coanfitrión de La alimentación en FYI.

Su primer libro de cocina, Traerlo a casa: recetas favoritas de una vida de comida aventurera, fue lanzado por Grand Central Publishing en octubre de 2017. Nominado para un premio IACP al Mejor Libro de Cocina General, presenta recetas accesibles y técnicas inteligentes inspiradas en los viajes por el mundo de Gail. El primer libro de Gail, una memoria titulada Hablar con la boca llena, fue publicado por Hyperion en febrero de 2012.

De 2004 a 2019, Gail fue directora de proyectos especiales en la revista Food & amp Wine. Durante su mandato, escribió una columna mensual, ayudó a crear la serie de videos #FWCooks y trabajó en estrecha colaboración con los mejores talentos culinarios del país en eventos e iniciativas relacionadas con el chef, incluida la supervisión del F & ampW Classic anual en Aspen, el principal evento culinario de Estados Unidos. Antes de trabajar en Food & amp Wine, Gail fue la gerente de eventos especiales del imperio de restaurantes del chef Daniel Boulud.

Nacida y criada en Toronto, Canadá, Gail se mudó a la ciudad de Nueva York en 1999 para asistir a la escuela culinaria en lo que ahora es el Instituto de Educación Culinaria. Luego se formó en las cocinas del legendario Le Cirque 2000 y en los innovadores restaurantes Vong y trabajó como asistente del estimado crítico gastronómico de Vogue, Jeffrey Steingarten.

En 2014, Gail y su socia comercial Samantha Hanks, fundaron Bumble Pie Productions, una empresa de contenido original dedicada a descubrir y promover nuevas voces femeninas en el espacio de la comida y el estilo de vida. Su primera serie, Placas de estrella—Una colaboración con Flower Films y Authentic Entertainment de Drew Barrymore— se estrenó en otoño de 2016 en Food Network.

Además, Gail es un colaborador semanal de El plato de Oz y hace apariciones frecuentes en NBC HOY DIA, ABC Buenos dias America, y el Show de Rachael Ray, entre otros. Ha aparecido en publicaciones como People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, y fue nombrada la jueza número 1 de Reality TV en Estados Unidos por el New York Post. .

En febrero de 2013, Gail fue nombrada emprendedora residente en Babson College, una función de mentora en la que trabaja con estudiantes emprendedores, ayudándolos a desarrollar empresas sociales relacionadas con la alimentación. En abril de 2016, recibió el Premio a la Excelencia de Spoons Across America, una organización sin fines de lucro dedicada a educar a los niños sobre los beneficios de una alimentación saludable. Es miembro activo de la junta y partidaria de City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads y el Instituto de Educación Culinaria.

Gail actualmente vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Jeremy y sus hijos, Dahlia y Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson regresa como juez para la duodécima temporada de El mejor chef como juez de serie. Un competidor en Duelos de chefs como juez de serie. Un competidor en Maestros de los mejores chefs Temporada 3, Hugh es el chef / propietario de Five & amp Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South y The Florence. Además, Acheson también se desempeña como juez de serie en la serie de competencias culinarias más reciente de Bravo, Los mejores duelos de chefs.

Nacido y criado en Ottawa, Canadá, Hugh comenzó a cocinar a una edad temprana y decidió hacer de ella su carrera. A los 15 años, comenzó a trabajar en restaurantes después de la escuela y aprendió tanto como pudo.Hoy en día, la experiencia de Hugh incluye trabajar con el chef Rob MacDonald, donde aprendió la estilizada cocina francesa, el vino y la etiqueta en el renombrado restaurante Henri Burger en Ottawa, así como en San Francisco como chef de cocina con el chef Mike Fennelly en La Meca, y más tarde como apertura. segundo de cocina con el famoso chef Gary Danko en el restaurante que lleva su nombre.

Tomando estas experiencias, Hugh desarrolló un estilo propio forjando la belleza del sur con los sabores de Europa y abriendo el restaurante Five & amp Ten, aclamado por la crítica en Atenas, GA, en marzo de 2000. Hugh abrió The National, con su compañero chef Peter Dale, en 2007. Su restaurante Empire State South, con sede en Atlanta, abrió sus puertas en 2010 y, más recientemente, en 2014, Hugh abrió Cinco y Diez, en Atenas, y The Florence en Savannah.

El enfoque fresco de Hugh hacia la comida sureña le ha valido un gran reconocimiento que incluye Alimentos y vinos Mejor nuevo chef (2002), el restaurante del año AJC (2007), una estrella en ascenso en 2007 de StarChefs.com y ganador de su premio Mentor en 2012, y seis veces nominado a James Beard como Mejor Chef del Sureste (2007, 2008). , 2009, 2010, 2011 y 2012) y ganador en 2012. El chef Mario Batali eligió a Hugh como uno de los 100 chefs contemporáneos de Phaidon Press ' Coco: 10 maestros líderes mundiales Elige 100 chefs contemporáneos.

Además de administrar tres restaurantes, Hugh ha publicado dos libros de cocina. Su primera, titulada Un nuevo giro en el sur: los sabores sureños reinventados para su cocina, fue publicado por Clarkson Potter en el otoño de 2011 y ganó el premio James Beard al Mejor Libro de Cocina Americano en 2012. Su segundo, titulado Elija un pepinillo: 50 recetas para encurtidos, condimentos y bocadillos fermentados salió en la primavera de 2014. Está en proceso de escribir su tercero, que saldrá en 2015.

Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

El nombre Wolfgang Puck es sinónimo de lo mejor de la hospitalidad en restaurantes y lo último en todos los aspectos de las artes culinarias. El famoso chef ha construido un imperio que abarca tres entidades independientes de Wolfgang Puck: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering y Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck comenzó a cocinar al lado de su madre cuando era niño. Ella era chef en la ciudad austriaca donde nació, y con su apoyo, Wolfgang comenzó su formación formal a los 14 años. Como joven chef, trabajó en algunos de los mejores restaurantes de Francia, incluido Maxim's en París, el Hotel de Paris en Mónaco y el L'Oustau de Baumanière de 3 estrellas Michelin en Provenza. A la edad de 24 años, Wolfgang siguió el consejo de un amigo y se fue de Europa a Estados Unidos. Su primer trabajo fue en el restaurante La Tour en Indianápolis, donde trabajó de 1973 a 1975.

Wolfgang llegó a Los Ángeles en 1975 y rápidamente llamó la atención de la élite de Hollywood como chef y, finalmente, copropietario de Ma Maison en West Hollywood. Su personalidad dinámica y brillantez culinaria que unieron tradición e invención hicieron de Ma Maison un imán para los ricos y famosos, con Wolfgang como la atracción estrella. Tenía una comprensión innata del potencial de la cocina de California y fue fundamental en su ascenso a la atención nacional a fines de la década de 1970.

De Ma Maison, Wolfgang pasó a crear su primer restaurante insignia, Spago, originalmente ubicado en West Hollywood en Sunset Strip. Desde su primer día en 1982, Spago fue un éxito instantáneo y un fenómeno culinario. Sus primeros platos de autor, como pizzas de alta cocina con salmón ahumado y caviar, y cordero lechal de Sonoma con verduras estofadas y romero, lo colocaron a él y a Spago en el mapa gourmet, no solo en Los Ángeles sino en todo el mundo. Wolfgang y Spago obtuvieron muchos elogios durante sus populares 18 años en West Hollywood, incluido el prestigioso premio de la Fundación James Beard al Chef Destacado del Año, dos veces, en 1991 y 1998, y el Premio de la Fundación James Beard al Restaurante del Año en 1994. Wolfgang es el único chef que ha ganado dos veces el premio al Chef Sobresaliente del Año.

En 1983, tras el éxito de Spago, Puck abrió Chinois on Main en Santa Mónica. Su temprana exposición a la población multicultural del sur de California lo intrigó, lo que lo inspiró a fusionar los sabores y productos asiáticos de Koreatown, Chinatown y Thaitown con su cocina francesa y californiana en un ambiente elegante. Chinois on Main trajo a los comensales un menú de fusión asiática fresco e imaginativo que sentó las bases para la cocina de fusión en Estados Unidos.

En 1989, Wolfgang abrió su tercer restaurante, Postrio, en el Hotel Prescott de Union Square de San Francisco. Postrio también se basa en la naturaleza multiétnica de su entorno. Su cocina estadounidense contemporánea, con énfasis en los ingredientes locales, continúa recibiendo críticas entusiastas en el mercado culinario altamente competitivo del norte de California.

En 1997, Wolfgang trasladó a Spago a un lugar elegante en Cañon Drive en Beverly Hills. Su menú de Beverly Hills abrió nuevos caminos, con una combinación de clásicos de Spago actualizados y artículos recién concebidos creados por los talentos galardonados del socio gerente / chef ejecutivo Lee Hefter y el chef pastelero ejecutivo Sherry Yard. El menú de temporada también se basa en los platos favoritos de la infancia de Wolfgang y ofrece una selección de especialidades austriacas como Wienerschnitzel y Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills recientemente obtuvo dos codiciadas Estrellas Michelin, uno de los tres únicos restaurantes de Los Ángeles en lograr este galardón.

En 2006, Wolfgang abrió CUT, un elegante restaurante de carnes contemporáneo en el aclamado Beverly Wilshire, un hotel Four Seasons. Después de solo un año, CUT ganó una prestigiosa estrella Michelin. Wolfgang ha cambiado la forma en que los estadounidenses cocinan y comen al mezclar técnicas francesas formales y una estética de influencia asiática y californiana con ingredientes de la más alta calidad. También ha cambiado la cara de la comida en ciudades de todo el país, primero en Los Ángeles, luego en Las Vegas, donde fue el primer chef estrella en crear un restaurante de alta cocina contemporánea, allanando el camino para otros chefs célebres y la metamorfosis de la ciudad. en un destino gastronómico.

Después de abrir Spago en Forum Shops en Caesars en 1992, Wolfgang abrió cinco restaurantes adicionales, incluido Chinois en Forum Shops en Caesars en 1998, Postrio en The Venetian y Trattoria del Lupo en Mandalay Bay Resort and Casino en 1999, Wolfgang Puck Bar & amp Grill en MGM Grand en 2004 y CUT en The Palazzo en 2008.

Desde 2001, Wolfgang y su Fine Dining Group han abierto restaurantes en los Estados Unidos desde Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille en el Borgata Hotel Casino & amp Spa en 2006) hasta Maui (Spago en el Four Seasons Resort en 2001). Estos también incluyen The Source en Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille en MGM Grand Detroit (2007), Spago en The Ritz Carlton, Bachelor Gulch en Colorado (2007), Five Sixty de Wolfgang Puck en Reunion Tower en Dallas (2009 ) y Wolfgang Puck Bar & amp Grill en LA Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Mejor conocida por su papel en El mejor chef Temporada 4, Antonia Lofaso es una de las chefs más queridas de Estados Unidos y muestra sus habilidades culinarias con su luchadora personalidad italiana en Top Chef: todas las estrellas.

Más recientemente, Lofaso pasó de ser una personalidad televisiva a ser propietaria de un negocio y actualmente es chef ejecutiva y propietaria de Black Market en Studio City, California. Los fanáticos de su restaurante en el lado oeste ahora pueden experimentar sus creaciones más cerca de casa, ya que su nuevo restaurante Scopa abrió actualmente sus puertas en Venice, California.

Con una pasión por la cocina de toda la vida, Lofaso persiguió sus sueños y ha logrado equilibrar su ocupada carrera con ser madre soltera. Ella comparte sus secretos y consejos en su libro. El libro de cocina de la mamá ocupada reeditado en rústica.

Lofaso asistió al prestigioso Instituto Culinario Francés y, al graduarse, fue contratado en el restaurante más conocido de Beverly Hills, Wolfgang Puck's Spago. Bajo la tutoría del chef ejecutivo Lee Hefter, Lofaso perfeccionó sus habilidades y técnica, y pasó seis años trabajando en el famoso hotspot de Los Ángeles. Después de dominar la cocina de Spago, Lofaso tomó la difícil decisión de irse y emprender una nueva aventura. En cuestión de semanas, SBE la contrató para administrar la cocina en su nuevo club de cenas exclusivo de Los Ángeles, Foxtail. Al comenzar su nuevo papel en Foxtail, la carrera de Lofaso encontró un auge monumental cuando Bravo la llamó y la reclutó para la temporada 4 de su programa de competencia de cocina muy aclamado. El mejor chef. Además de su experiencia en restaurantes y televisión, Lofaso también puede incluir chef privado en algunas de las estrellas más importantes de Hollywood en su repertorio.

Actualmente reside en Los Ángeles con su hija Xea.

Art Smith

Art Smith

Volviendo a Maestros de los mejores chefs, El chef Art Smith es el chef ejecutivo y copropietario de cinco restaurantes, incluidos Table cincuenta y dos, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art y Joanne Tratorria. Una vez chef del día a día de Oprah Winfrey, la dos veces ganadora del premio James Beard ha hecho apariciones regulares en televisión en programas como Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, y Maestros de los mejores chefs. Un editor colaborador de O, la revista Oprah, Smith también es autor de tres libros de cocina galardonados: De vuelta a la mesa Kitchen Life: Real Food for Real Families y De vuelta a la familia. Además de la comida, la filantropía es una de las pasiones del arte. En 2007 recibió el premio Humanitario del año de la Fundación James Beard. Después de verse a sí mismo en Maestros de los mejores chefs La temporada 1 y al ser diagnosticado con diabetes, Smith se sometió a una transformación completa y bajó 100 libras. Smith ahora observa lo que come (seis comidas pequeñas al día) y ha corrido varios maratones.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Nacida y criada en Los Ángeles, California, Brooke Williamson se ha labrado un currículum impresionante de papeles principales y logros, incluida la de ser la chef más joven en cocinar en la James Beard House, ganando El mejor chef Temporada 14 en Charleston, y más recientemente, siendo coronado como el primer ganador de Torneo de Campeones en la primavera de 2020. Brooke fue finalista en El mejor chef temporada 10 en Seattle y también compitió en Duelos de chefs.

Brooke comenzó su carrera como asistente de maestra en el Instituto Epicúreo de Los Ángeles, seguida de su primer puesto de asistente de cocina como asistente de pastelería en Fenix ​​en el Argyle Hotel, bajo la tutela del chef Ken Frank, galardonado con una estrella Michelin. A continuación, se abrió camino hasta convertirse en sous chef en Michael's of Santa Monica, del chef Michael McCarty. Más tarde actuó en el famoso restaurante Daniel de Daniel Boulud en la ciudad de Nueva York. Dos años más tarde, Williamson fue nombrada su primer puesto de chef ejecutiva en el notable restaurante Boxer de Los Ángeles. Luego, abrió el restaurante Zax de Brentwood como chef ejecutiva, donde comenzó a desarrollar su cocina exclusiva inspirada en California y conoció a su esposo y socio comercial, Nick Roberts.

En 2014, la pareja debutó con un concepto único cuatro en uno, Playa Provisions, con un mercado para llevar, King Beach, una heladería artesanal, Small Batch, un restaurante de mariscos, Dockside y un íntimo bar de whisky. Grano.

Brooke trabaja junto a Roberts creando nuevos menús y dirigiendo la parte delantera y trasera de la casa, lleva sus talentos de chef en el camino a eventos y festivales gastronómicos locales y nacionales, y participa regularmente en esfuerzos filantrópicos con No Kid Hungry.

Chris & quotCJ & quot; Jacobson

Chris & quotCJ & quot; Jacobson

C.J. Jacobson, nacido en el condado de Orange, creció relativamente indiferente a la comida, pero sus ricas experiencias de vida eventualmente convergieron para crear una intensa dedicación a la cocina. Su oficio se describe mejor como "rústico-refinado" y gira en torno a un profundo respeto por los ingredientes locales hiperestacionales que trae a su cocina en Girasol en Studio City, CA, en la que colaboró ​​conceptualmente con Jorge Pultera, ex gerente de El Ivy, Koi y Red O.

Jacobson siempre ha sido uno para una buena competencia, incluso antes de protagonizar El mejor chef. Asistió a la Universidad de Pepperdine en Malibú con una beca de voleibol, entró en el Equipo Nacional de Voleibol de EE. UU. Y perdió la oportunidad de competir en los Juegos Olímpicos de 2000 en Sydney. Pero una carrera profesional en el voleibol lo llevó a Bélgica, Israel y los Países Bajos, donde descubrió que la comida podía ser emocionante e inspiradora. Al regresar a Los Ángeles después de su carrera de voleibol, Jacobson hizo una inmersión de tres días en Mélisse, el restaurante de dos estrellas Michelin en Santa Mónica, donde se dio cuenta de que la cocina sería la próxima arena en la que competiría. Se inscribió en la Facultad de Artes Culinarias de Pasadena, afiliada a Le Cordon Bleu, y se graduó en 2004. El primer trabajo profesional de Jacobson fue cocinar en Axe, un restaurante de gran prestigio con un menú de California basado en ingredientes. Continuó trabajando en Los Ángeles y como chef privado para personalidades como Arianna Huffington y la familia Marciano de Guess Clothing.

Un ataque de cáncer no detuvo a Jacobson, pero alimentó su intensidad por la cocina y el amor por la vida. Después de su primera aparición en El mejor chef en 2007, asumió el cargo de chef ejecutivo en The Yard, un gastropub de Venecia. Al año siguiente, Jacobson participó en el renombrado James Beard Celebrity Chef Tour. En 2012, actuó en el mundialmente conocido restaurante Noma de Copenhague.

Cuando no está en la cocina, a Jacobson le gusta la música y recientemente ha redescubierto su pasión por el voleibol. Pero el tiempo libre es escaso, ya que el dedicado chef de 37 años se consume con el estudio y la preparación de la comida.

Dale Talde

Dale Talde

El chef Dale Talde ha competido dos veces en El mejor chef en la cuarta temporada en Chicago y la octava temporada, All-Stars en la ciudad de Nueva York. También volvió a la cocina para competir en Duelos de chefs. La pasión de Dale por la cocina comenzó a una edad temprana en su natal Chicago, donde aprendió a preparar comidas junto a su madre en la cocina. El orgulloso hijo de inmigrantes filipinos, creció inmerso en la herencia cultural de su familia, mientras también disfrutaba de la vida de un niño estadounidense típico.

Dale aplica esta distinta experiencia asiático-americana a sus menús y conceptos de hospitalidad. Su vínculo con la cultura y las artes es un hilo fuerte y sutil en todas sus creaciones. En septiembre de 2015, Dale's lanzó su primer libro de cocina, asiático americano, con críticas favorables. Más allá de la comida asiático-americana, ha abierto y asesorado en proyectos enfocados en la cocina cantonesa, cocina japonesa, cocina italiana, bar y parrillas tradicionales, azoteas y discotecas. Constructor e inventor de corazón, impulsa el proceso creativo de su empresa Food Crush Hospitality. En 2019, Dale abrió Goosefeather en Tarrytown House Estate en Nueva York y, al año siguiente, fue nombrado uno de los mejores restaurantes nuevos de Esquire en Estados Unidos. Uno de sus próximos proyectos incluye la apertura de Talde Noodle and Dumpling en la recientemente renovada Terminal B Headhouse del Aeropuerto LaGuardia.

También ha competido en Cortado, Iron Chef America, Cuchillo de combate y también fue juez principal en Cuchillo de combate temporada 4, así como juez invitado en ambos Cortado y Derrota a Bobby Flay. Con una fuerte conexión con los medios, Dale va más allá de la creación de conceptos físicos y escribe guiones, desarrolla tratamientos de espectáculos y crea contenido creativo para plataformas de redes sociales y más.

David Burke

David Burke

Desdibujando las líneas entre chef, artista, emprendedor e inventor, David Burke es uno de los principales pioneros de la cocina estadounidense en la actualidad. Su fascinación por los ingredientes y el arte de la comida ha impulsado una carrera de treinta años marcada por la creatividad, la aclamación de la crítica y la introducción de productos y técnicas de cocina revolucionarios. Su pasión por la comida y la industria de la restauración no muestra signos de desaceleración.

Burke se graduó en el Culinary Institute of America y poco después viajó a Francia donde completó varias etapas con destacados chefs como Pierre Troisgros, Georges Blanc y Gaston Lenôtre. El dominio de Burke de la técnica culinaria francesa se confirmó cuando, a los 26 años, ganó el codiciado Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur de Francia por su habilidad y creatividad incomparables con su cocina nativa. Burke regresó a los EE. UU. Como segundo chef para Waldy Malouf en La Cremaillere y luego para Charlie Palmer en The River Café, donde ascendió a chef ejecutivo y obtuvo tres estrellas de Los New York Times.

En 1992, Burke abrió el Park Avenue Café con el director ejecutivo de Smith & amp Wollensky, Alan Stillman, y luego, en 1996, se convirtió en vicepresidente de desarrollo culinario de Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke ha sido honrado con el Premio Nippon a la Excelencia de Japón, el Premio a la Excelencia Robert Mondavi y el Premio August Escoffier de la CIA. Nation's Restaurant News nombró a Burke como uno de los 50 mejores culinarios de I + D y Time Out Nueva York lo honró como el "Mejor Bromista Culinario" en 2003. En mayo de 2009, Burke fue incluido en el Quién es Quién de Alimentos y Bebidas en Estados Unidos por la Fundación James Beard. Ese mismo mes, también ganó el distintivo premio Menu Masters de Nation's Restaurant News, nombrándolo uno de los innovadores culinarios más famosos del país.

En febrero de 2012, Burke fue honrado por la escuela culinaria de Johnson & amp Wales University con el premio Distinguished Visiting Chef Award, que se otorga a los chefs más influyentes y célebres del mundo. En noviembre de 2012, fue nombrado Restaurador del Año por la Asociación de Restaurantes de Nueva Jersey. En el mismo mes, fue honrado con un Concierge Choice Award, celebrando lo mejor de la hospitalidad de la ciudad de Nueva York, ganando el premio al mejor chef. En 2013, Burke fue nominado a "Best Chefs America", un nuevo punto de referencia en la cocina estadounidense mediante el cual los chefs nombran a los compañeros que son los más inspiradores e impresionantes en el negocio. En 2013, la revista Restaurant Hospitality reconoció al Grupo David Burke como una de las "Empresas Multiconcepto más geniales del país". El artículo destaca las corporaciones de restaurantes con un concepto de negocio envidiable que otros están ansiosos por replicar. Además, cita las numerosas encarnaciones de la visión creativa del chef Burke, desde David Burke Townhouse hasta David Burke Fishtail, desde Burke in the Box hasta Primehouse de David Burke.

Los vastos talentos del chef Burke se han mostrado recientemente en televisión, incluida la segunda temporada de Maestros de los mejores chefs, un lugar para invitados en el Todos los días con Rachael Ray programa y como mentor del destilador de bourbon de Breckenridge Bryan Nolt en la serie de televisión para pequeñas empresas de Bloomberg El mentor. En 2013, regresó a la quinta temporada de Maestros de los mejores chefs.

La visibilidad de Burke como chef famoso también lo ha llevado a puestos de consultor en hoteles, líneas de cruceros y expertos en comida. Más recientemente, fue invitado a unirse al Consejo Culinario de Holland America Line junto a los reconocidos chefs internacionales Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter y Elizabeth Falkner. En esta capacidad, Burke consultará sobre las iniciativas culinarias de la línea de cruceros, incluido el programa de enriquecimiento del Centro de Artes Culinarias, y proporcionará recetas exclusivas que se presentarán en los 15 barcos. En 2003, Burke se asoció con Donatella Arpaia para abrir davidburke & amp donatella (ahora conocido como David Burke Townhouse, de la que es propietario exclusivo). En 2005 llegó David Burke en Bloomingdale's, un restaurante de doble concepto que ofrece un Burke Bar Café de servicio completo por un lado y un concepto para comer Burke in the Box por el otro.

En 2006, Burke abrió Primehouse de David Burke en The James Hotel Chicago. Su colección de restaurantes continuó creciendo ese mismo año cuando compró la carrera culinaria que comenzó bajo los fundadores Markus y Hubert Peter. Sus siguientes empresas incluyeron a David Burke Prime en Foxwoods Resort Casino en Connecticut y David Burke Fishtail en Manhattan, ambos inaugurados en 2008. En febrero de 2011, abrió David Burke Kitchen en The James Hotel New York en SoHo, aportando su característico estilo caprichoso. al centro de Manhattan.

En 2013, Burke logró grandes avances en la expansión de su imperio de restaurantes y en la mejora de sus asociaciones con otras empresas de renombre. En el verano de 2013, abrió Burke's Bacon Bar en el James Hotel Chicago, un sándwich de alta gama y un concepto "para llevar" con tocino artesanal y de primera de todo el país. BBB ofrece los exclusivos "Handwiches" de Burke, sándwiches del tamaño de la palma de la mano llenos de combinaciones creativas de ingredientes frescos, así como ensaladas y dulces, todos con tocino, de alguna forma, como ingrediente. En 2014, Burke traerá su concepto de SoHo, David Burke Kitchen, que presenta versiones modernas de la cocina de las granjas, a la ciudad de esquí de Aspen, Colorado.

Durante su mandato en The River Café, Burke comenzó a experimentar con ingredientes y técnicas de cocina interesantes. Sus primeras innovaciones culinarias, incluido el Pastrami Salmon (ahora disponible a través de Acme Smoked Fist), los aceites aromatizados y el tartar de atún, revolucionaron la técnica gastronómica. Durante su período de 12 años en el Park Avenue Café, Burke creó GourmetPops, piruletas de tarta de queso listas para servir. Su concepto Can o 'Cake, donde el pastel se mezcla, hornea y se come en una lata portátil, se utiliza en todos sus restaurantes. Más recientemente, se asoció con 12NtM para crear dos bebidas gaseosas sin alcohol, disponibles en minoristas gourmet como Whole Foods y en sus ubicaciones de Nueva York. Además, Burke participa activamente en la culinología, un enfoque de la comida que combina las artes culinarias y la tecnología alimentaria. Con ese fin, es el principal asesor culinario de la línea Skinny Eats de productos que mejoran el sabor.

En 2011, Burke recibió el máximo honor otorgado a los inventores: una patente de los Estados Unidos. Se le otorgó por el proceso único mediante el cual usa sal rosada del Himalaya para añejar en seco sus bistecs. Burke recubre las paredes de su habitación de envejecimiento en seco con ladrillos del alt, que imparte un sabor sutil a la carne y la vuelve increíblemente tierna. Los bistecs de Burke se pueden envejecer en seco durante 28 a 55, 75 o incluso hasta 100 días utilizando este proceso.

El primer libro de cocina de Burke, Cocinando con David Burke, y su segundo, Nuevos clásicos estadounidenses de David Burke lanzado en abril de 2006. Actualmente está trabajando en su tercer libro, que se publicará en 2015.


Vea: El famoso chef David Burke comparte sus recetas para la temporada navideña

NUEVA YORK (CBSNewYork) & # 8212 ¿Quiere cambiar su menú de vacaciones?

El famoso chef David Burke, propietario de varios restaurantes conocidos, incluidos Tavern62 y BLT Prime, pasó por CBS2 el domingo por la mañana para compartir algunos de sus platos favoritos.

Haga clic en el video de arriba para obtener más información, y vea a continuación las recetas completas.

Cortesía de Tavern62 por David Burke

2 manojos de cebolletas picadas

2 manojos completos de cilantro (los tallos están bien)

4-6 patas traseras de cerdo, con piel

Combina todos los ingredientes (excepto sal) en un procesador de alimentos y hacer puré hasta que tenga un color verde brillante. Una vez verde, agregue la sal y pulse hasta que se combinen (arena húmeda). Espolvoree y frote sal sobre las piernas de cerdo marcadas y agregue la sal. Deje marinar los muslos de cerdo durante la noche durante 24 horas, luego enjuague con agua fría, retire la mezcla de sal y séquelos.

Método para cocinar los mangos:

Colocar las piernas de cerdo en una cacerola honda del hotel y calentar la grasa de pato y verterla sobre ellas sumergiéndolas con la grasa de pato tibia y envolver bien con papel de aluminio y cocinarlas lentamente a 300 grados hasta que estén tiernas. Revise las patas después de 2 horas de cocción. Cuando las patas estén tiernas, retire y deseche el hueso pequeño y mantenga el hueso más grande intacto y envuélvalo y déle forma en una envoltura de plástico. Envuelva bien para que tome forma y sumérjalo en hielo hasta que esté frío. Una vez fríos, retírelos del envoltorio de plástico y fríalos a 350 hasta que estén dorados y crujientes. Sirva con su arroz frito favorito y vegetales salteados.

4-6 pierna de cerdo (pierna trasera, piel y piel ligeramente marcada)

Carré de cordero escalfado con flor de sal, cuscús de tomate y perlas de ajo

Cortesía de Tavern62 por David Burke

Carré de cordero escalfado:

6 cucharadas de sal gruesa y más al gusto

6 parrillas de cordero lechal de 12 onzas, Frenched

2 cucharadas de caldo de pollo o cordero (o agua)

18 zanahorias pequeñas con una gran parte del verde, blanqueadas

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite vegetal

1 libra de hojas de espinaca frescas, bien lavadas y secas

3 cucharadas de flor de sal

Combine el agua, las cebollas, las zanahorias, el apio, el puré de tomate y 6 cucharadas de sal en una olla a fuego alto. Lleva la mezcla a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el cordero y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 130 grados.

Aproximadamente 10 minutos antes de que el cordero esté listo, prepare las verduras.

Caliente el caldo (o el agua) en una sartén para saltear a fuego medio. Agregue las zanahorias y la mantequilla y cocine a fuego lento. Sazone al gusto con sal y pimienta y cocine durante unos 4 minutos, o hasta que la salsa se espese un poco. Retire las verduras del fuego y cúbralas ligeramente con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

Caliente el aceite en una sartén para saltear a fuego alto. Agregue las espinacas y, usando toneladas, revuelva rápidamente las espinacas, cocine hasta que se ablanden. Retire las espinacas del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta.

Retire el cordero del líquido de escalfado y sazone generosamente con el flor de sal. Corta cada parrilla por la mitad y entrelaza los huesos entre cada mitad. Coloque porciones iguales de cuscús en el centro de cada uno de los seis platos. Coloque una parrilla de cordero entrelazada sobre el cuscús en cada plato. Sazone el ojo de cada rejilla con un poco de flor de sal y pimienta negra. Coloque tres zanahorias en las costillas y cúbralas con un poco de espinaca. Coloque cuatro dientes de ajo confitados sobre las espinacas y sirva.

Cuscús de tomate:

2 cebollas medianas, cortadas en dados de 14 pulgadas

1 taza de tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos

2 cucharaditas de puré de ajo asado

3 y frac12 tazas de agua o caldo de cordero

3 cucharadas de sal gruesa y más al gusto

1 cucharada de caldo de pollo o cordero

1 cucharadita de mantequilla sin sal

Pimienta negra recién molida

Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el tomate y saltee durante unos 4 minutos, o solo hasta que las verduras hayan sudado su líquido pero no hayan tomado ningún color. Agregue el puré de ajo y, cuando esté bien mezclado, agregue el cuscús. Alejar del calor.

Combine el agua y la sal en otra cacerola a fuego alto y déjela hervir. Vierta inmediatamente el agua con sal sobre la mezcla de cuscús. Regrese el cuscús a fuego medio-alto y déjelo hervir. Retire inmediatamente el pantalón del fuego y cúbralo bien. Deje reposar el cuscús hasta que se haya absorbido todo el líquido. Esto no debería tomar más de 20 minutos. Bien tapado, el cuscús debe permanecer bastante caliente durante unos 40 minutos. Cuando esté listo para servir, destape, agregue la cucharada de caldo y la mantequilla y mezcle para que se esponje. Pruebe y, si es necesario, ajuste el condimento con sal y pimienta adicionales.


Acerca de David Burke Kitchen New York

David Burke Kitchen abrió sus puertas en 2010 dentro del James Hotel en Nueva York. El chef ejecutivo Raoul Whitaker ofrece un menú americano moderno y saludable servido con un estilo divertido. David Burke Kitchen está abierto para desayuno, brunch, almuerzo y cena y está ubicado en 23 Grand St, Soho, Nueva York.


Enlaces a otros episodios en la ciudad de Nueva York

Concéntrese primero en una carne de buena calidad. Pero también trabaja con condimentos. Haga su propia mermelada de tomate, su propia salsa de tomate, sus propias cebollas en escabeche o un condimento de champiñones. Sabes cosas que puedes poner en una hamburguesa que te guste. Así que busque algunas recetas de chutney de mango y sabrá los condimentos y cosas así, que puede untar en el panecillo. Siempre trato de mejorar mi hamburguesa de esa manera.
La carne es la carne. También puede hacer sus propias empanadas y dentro de esas empanadas poner un poco de mantequilla y ajo y luego queso. Hacer una hamburguesa en casa debería ser como hacer un pastel de carne con lo que te gusta. Y si lo pones lo que más te gusta probablemente a tu familia le gustará.
Me encanta una hamburguesa en un panecillo inglés. Eso es lo que yo uso. Prefiero un muffin inglés para mi hamburguesa.

Taberna David Burke, Manhattan Tocino Tendedero ostras Bolas de masa hervida de langosta enojada al vapor
Pato, pato, pato Chef David Burke y @flavorsunknown & # 8216 ¿Sobre las manzanas? Chef David Burke en DB Tavern

Chef Jacques Pépin cocinando en casa: 10 recetas fáciles

En una nueva serie grabada para Maestros americanos Filmado en su casa en la primavera de 2020, el chef Jacques Pépin nos enseña muchos de sus platos familiares favoritos. Este entorno íntimo es su plataforma para cocinar de forma sencilla e instructiva, utilizando ingredientes económicos y fácilmente disponibles, y todo lo que pueda tener a mano.

Observe cómo Pépin hace variaciones de su ingrediente favorito, los huevos, y los hace increíblemente fáciles. Crea panqueques con sobras y un soufflé de queso crema que impresionará a cualquiera.

Si bien muchos de nosotros nos quedamos en casa y cocinamos más, el enfoque sin pretensiones de Pépin & # 8217 es solo la comodidad que necesitamos. & # 8220¡Feliz cocina! & # 8221

Huevos de Cocotte

& # 8220 Una buena forma de servir huevos es cocinarlos en un pequeño recipiente que llamamos "cocotte", un molde pequeño para soufflé o ramekin. Engrasas tu molde, le pones los huevos, los colocas en una sartén rodeada de agua y los cocinas tapados hasta que estén cocidos a tu gusto. Puede comerlos con una cucharadita recién sacada de la cocotte, por lo general las yemas todavía estarán líquidas, o puede desmoldarlas, generalmente en un crutón redondo o una tostada, para una presentación un poco más. & # 8221

2 cucharaditas de mantequilla
sal y pimienta
2 cucharadas de cebollino picado
2 huevos extra grandes, preferiblemente orgánicos
2 cucharadas de crema espesa
1 crutón redondo, tostado

Engrase generosamente dos “cocottes” o moldes pequeños, soufflé o Pyrex de aproximadamente ¾ de capacidad. Agrega una pizca de sal y pimienta a cada molde y coloca 1 cucharada de cebollino en el fondo de uno de los recipientes. Rompe un huevo en cada recipiente.

Ponga a hervir ½ pulgada de agua en una cacerola o sartén de lados altos. Colocar las cocottes en el agua, tapar y cocinar, hirviendo, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún blandas, unos 3-5 minutos.

Alejar del calor. El huevo se puede servir en el recipiente, con una pizca de crema y algunas hierbas por encima. O puede desmoldar el huevo en el crutón redondo, rociar con 1 cucharada de crema y servir.

Tortilla de campo

& # 8220 Esto es una especie de tortilla tosca, un poco al estilo de una tortilla española o una frittata italiana. Salteo papa y cebolla, y con eso le agrego los huevos y el queso, me gusta el gruyere en este caso, y un poco de cebollino, y le agrego una capa de tomate encima y que pasa por debajo del asador por un par de minutos para que se sirva. se deslizó fuera de la sartén o se desmoldeó en el plato. Un gran almuerzo. & # 8221

1 papa (8 oz)
½ cebolla (3 oz)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
4 huevos
1/3 taza de gruyere rallado
2 cucharadas de cebollino picado o perejil
1 tomate mediano cortado en 6 rodajas

Pelar y cortar la patata y la cebolla en rodajas. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente de 7 pulgadas a fuego medio-alto, agregue la papa y la cebolla y sazone con sal y pimienta. Cocine, tapado, volteándolo ocasionalmente hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

Mientras tanto, bata los huevos, sazone con sal y pimienta, agregue el queso y las cebolletas y mezcle bien.

Vierta la mezcla de huevo en la sartén con las patatas y la cebolla mezclando bien. Cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte del huevo esté listo, todavía estará húmedo en partes. Cubrir la superficie con rodajas de tomate, espolvorear con sal y rociar con aceite. Coloque debajo del asador, no demasiado cerca, a unas 8 pulgadas de la llama, durante aproximadamente 2 minutos.

Deslice la tortilla en un plato o inviértala. Cortar y servir inmediatamente.

Huevos fritos

& # 8220 Le mostré a mi nieta cómo hacer un huevo frito a mi manera, es decir, cocinarlo a baja temperatura para que la clara quede muy tierna y la yema corra un poco, y la parte superior esté glaseada. Es una forma de hacerlo y espero que también la disfrutes. & # 8221

1 cucharada de mantequilla
2 huevos
sal y pimienta
1 cucharadita de agua
2 cucharaditas de cebollino picado

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña (de 5 pulgadas). Cuando esté espumante, agregue los huevos, una pizca de sal y una cucharadita de agua. Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 2-3 minutos, hasta que la parte superior se glasee.

Deslice los huevos en un plato y agregue unos trozos de pimienta y decore con las cebolletas picadas. Servir inmediatamente.

Huevos Revueltos Clásicos

& # 8220La forma en que hago huevos revueltos es ponerlos en una cacerola más pesada a fuego moderado y usar un batidor para mover constantemente los huevos, asegurándome de que obtengan la textura más cremosa sin grandes cuajadas. Esto generalmente se termina con un poco de crema. Es una forma sofisticada de disfrutar los huevos, una que a menudo sirvo como primer plato para una cena elegante. & # 8221

3 cucharadas de mantequilla
2 champiñones, picados en trozos grandes
½ taza de tomate cortado en cubitos
sal y pimienta
6 huevos
2 cucharadas de cebollino picado
1 & # 8211 2 cucharadas de crema espesa

Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén, agregue los champiñones y saltee por 1 minuto. Agregue el tomate y sazone con sal y pimienta cocine 30 segundos adicionales. Dejar de lado.

Batir los huevos y agregar sal, pimienta y cebollino, reservar 2-3 cucharadas de la mezcla de huevo crudo. Caliente las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola. Agregue la mezcla de huevo a la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para crear la cuajada más pequeña posible, un batidor funciona bien para esto. Cuando la mezcla esté cuajada y puedas ver el fondo de la cacerola mientras la revuelves, retira la sartén del fuego, agrega la mezcla de huevo reservada y 1 o 2 cucharadas de crema, y ​​mezcla bien para evitar que el huevo continúe cocinando.

Sirva con la guarnición de champiñones y tomate encima.

Huevos Jeannette

& # 8220Eggs Jeannette es una receta esencial para mí, ya que es algo que solía hacer mi madre. Huevos duros, sin yemas y mezclados con ajo y perejil, luego regresan a las claras y se saltean con el lado relleno hacia abajo. Finalmente se sirven con una vinagreta de mostaza. Una forma muy fácil, deliciosa e inusual de disfrutar los huevos. & # 8221

4 huevos grandes (duros y pelados, consulte la técnica a continuación)
1 diente de ajo grande
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
2 cucharadas de leche
1 cucharada de aceite de oliva para saltear

Vendaje:
Aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de yema de huevo reservada, desde arriba
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de agua
1/4 taza de aceite de oliva

Huevos duros: Use una chincheta o chincheta para hacer un agujero en el extremo más redondo de cada huevo. Sumerja los huevos en agua hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego muy lento durante 10 minutos. (Cuando se sumerge un huevo en agua hirviendo, el azufre de la clara se mueve hacia el centro del huevo para escapar del intenso calor. El hierro de la yema reacciona con el azufre y puede convertir el exterior de la yema en verde y azufre. oliendo. Para evitar esto, no cocine demasiado los huevos.) Tan pronto como estén listos, vierta el agua caliente y agite la sartén para romper las cáscaras de huevo, lo que hace que los huevos sean más fáciles de pelar. Agregue agua fría y hielo a la sartén y mantenga los huevos en el agua con hielo hasta que estén completamente fríos.

Corta los huevos por la mitad a lo largo. Retire las yemas y tritúrelas con ajo, perejil, sal, pimienta y leche. Rellena los huevos con la mezcla, reservando unas 2 cucharadas para el aderezo.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Agregue los huevos rellenos hacia abajo y cocine hasta que estén ligeramente dorados, de 2 a 3 minutos.

Para el aderezo:
Agregue la mostaza, el vinagre y el agua a la mezcla sobrante. Rocíe lentamente el aceite de oliva, batiendo para emulsionar el aderezo.

Vierta el aderezo en una fuente y coloque los huevos encima para servir.

Tortilla de Mariscos

& # 8220Me gustan las tortillas en cualquier forma, pero la tortilla de mariscos que estoy haciendo aquí es un poco más rica y sofisticada que la mayoría. Salteé unos camarones y vieiras (también podrías usar un poco de pescado), un poco de cebolleta, champiñones todos juntos, que solo toma un par de minutos. Mientras se cocina, puede mezclar los huevos y algunas hierbas, agregar eso a la sartén hasta que prácticamente no se mantenga unida, doblarlo y servirlo con los mariscos un poco poco cocidos y la tortilla muy húmeda por dentro. Es un plato muy elegante para una cena ligera. & # 8221

2 cucharadas de mantequilla
5 camarones medianos, pelados y cortados en tercios
3 vieiras medianas, cortadas en tercios
2 cebolletas picadas
1/4 taza de champiñones picados
sal y pimienta para probar
5 huevos
3 cucharadas de cebollino picado
2 & # 8211 3 cucharadas de crema espesa
1 cucharadita de aceite de oliva

Caliente la mantequilla en una sartén antiadherente de 10 pulgadas y agregue los camarones, las vieiras, las cebolletas y los champiñones. Espolvorear con sal y pimienta. Cocine durante unos 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, rompa los huevos en un bol, agregue el cebollino, la crema y sazone con sal y pimienta. Batir con un tenedor hasta que quede suave.Agregue la mezcla de huevo a los mariscos y cocine, llevando los lados hacia adentro para crear una cuajada grande. Continúe cocinando, mezclando hasta que el huevo esté firme pero aún húmedo en el centro. Enrolle la tortilla en tercios. Agregue una pizca de aceite a la sartén y dore durante 30 segundos, luego invierta en un plato. Servir inmediatamente.

Tortas de Arroz con Huevos

& # 8220 A menudo tengo sobras de arroz, de ir a un restaurante chino, o simplemente sobras de algo que cociné en casa, a veces simple, a veces sazonado de una forma u otra, y cuando lo hago me gusta ponerlo en una sartén para hacer una especie de tortita de arroz, que tiene una costra por el fondo. En la parte superior suelo poner un par de huevos en el último minuto, para hacer un gran plato de almuerzo. & # 8221

2 cucharadas de aceite de oliva
2 ½ tazas de arroz cocido sobrante
¼ de taza de agua
sal y pimienta
2 huevos extra grandes, preferiblemente orgánicos
1 cucharada de cebollino, para decorar

Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente de 7 o 9 pulgadas. Agregue el arroz y el agua y cocine presionando el arroz con una cuchara. Agregue sal y pimienta si es necesario. Baje el fuego a medio y cocine hasta que se forme una costra espesa, aproximadamente 7 minutos. Dale la vuelta al arroz y cocina un minuto más.

Con el dorso de una cuchara, haga dos hendiduras en el arroz y rompa un huevo en cada una, muele la pimienta por encima y cubra y cocine, hasta que los huevos estén cocidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Deslizar en un plato, espolvorear con cebollino y servir inmediatamente.

Panqueques de suero de leche

& # 8220 Muy a menudo, especialmente durante las vacaciones, compro crema, y ​​muy a menudo me sobra crema. Después de una semana más o menos, pongo esa crema en el procesador de alimentos y hago mantequilla; siempre podemos usar mantequilla. Y, por supuesto, con la mantequilla también obtienes suero de leche. De vez en cuando usaré el suero de leche para hacer panqueques, lo cual es fácil de hacer. Los sirvo con cualquier fruta que tenga a mi alrededor. & # 8221

1/2 taza de harina
¼ de cucharadita de levadura en polvo
½ taza de suero de leche
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de azucar
pizca de sal
1 huevo grande
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla

Servir:
1/3 taza de jarabe de arce
8-10 uvas, cortadas a la mitad
azúcar en polvo, para espolvorear

Combine la harina, el polvo de hornear, el suero de leche, la vainilla y el azúcar y mezcle hasta obtener una masa suave.

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Vierta la masa, aproximadamente 3-4 cucharadas por panqueque, en la sartén y cocine, aproximadamente 1 ½ minutos por cada lado.

Mientras se cocinan los panqueques, corte las uvas por la mitad y rocíe con jarabe de arce.

Para servir: coloque los panqueques en un plato, vierta sobre las uvas y rocíe con jarabe de arce.

Crepes “Confiture”

& # 8220 Siempre tuve crepes cuando era niño, y los hice innumerables veces para mi hija y mi nieta. No hay nada más fácil que hacer crepes. Pongo un trozo de mantequilla para que se derrita en una sartén, y cuando la mantequilla se derrita ya he mezclado suficiente leche, harina y un huevo para hacer media docena de crepes. Puedes servirlos con mermelada en su interior o algo salado, como jamón o queso. Fácil y delicioso. & # 8221

1/3 taza de harina
1/2 taza de leche
1 huevo
pizca de sal
1/2 cucharadita de azucar
2 cucharadas de agua, si es necesario
1 cucharada de mantequilla
Albaricoque u otra mermelada
Azúcar para espolvorear

Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente de 7 pulgadas a fuego medio-alto.

En un tazón mediano, combine la harina, la mitad de la leche, el huevo, la sal y el azúcar en un tazón y mezcle hasta que quede suave. Agregue el resto de la leche, dos cucharadas de agua, si es necesario, y la mantequilla derretida de la sartén para hacer una masa fina.

Vierta alrededor de 3-4 cucharadas de masa en un lado de la sartén e inmediatamente incline la sartén, agitándola al mismo tiempo para que corra por todo el fondo. Cocine de 1 a 1 ½ minutos en el primer lado, luego voltee y cocine el segundo lado durante 30 segundos. Transfiera a un plato. Repita con la masa restante.

Unte 1 cucharada de mermelada (albaricoque, frambuesa o melocotón) dentro de cada crepe, doble o enrolle y disfrute.

Soufflé de queso crema

& # 8220Para un primer plato elegante para una buena cena, puede preparar estos soufflés de queso crema, que son extremadamente fáciles de hacer. Se coloca una mezcla de queso crema batido y un huevo en unos recipientes pequeños, o se puede hacer uno más grande. Se pueden servir recién salidos del horno después de que se hayan elevado por encima de los lados de los recipientes o, si los dejas enfriar, se encogerán un poco (pero nunca bajan de la cantidad que pusiste originalmente), y puede desmoldarlos y servirlos solos en un plato o con una ensalada. & # 8221

1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 envase (8 oz) de queso crema batido
1 huevo grande
2 cucharadas de cebollino picado
sal y pimienta

Precaliente el horno a 400 ° F. Engrase generosamente dos ¾ tazas de moldes para soufflé y cubra el interior con queso parmesano.

En un tazón mediano, mezcle el queso crema y el huevo, agregue las cebolletas y sazone con sal y pimienta. Divide la mezcla entre los dos moldes.

Coloque los moldes en una bandeja para hornear y cocine a 400 ° F hasta que estén dorados, aproximadamente de 18 a 20 minutos. Puedes servirlos inmediatamente en los moldes, o dejarlos enfriar durante 15 minutos (se encogerán) antes de desmoldar. Sirva solo o en ensalada.


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