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Bollos chinos al vapor


Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 3 1/4-onzas sobres de levadura seca activa
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso más adicional para amasar
  • 4 cucharadas de grasa de pato fundida * derretida, ligeramente enfriada, dividida
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Preparación de recetas

  • Vierta 1 1/2 tazas de agua tibia en un tazón pequeño; espolvorear con levadura. Deje reposar hasta que la levadura se disuelva, unos 15 minutos.

  • Combine la harina con alto contenido de gluten, 1 1/4 tazas de harina para todo uso, el azúcar y la sal en un tazón de una batidora de pie resistente equipada con una paleta. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue la mezcla de levadura y 3 cucharadas de grasa de pato derretida y mezcle hasta que se incorpore. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que se forme una masa pegajosa, aproximadamente 4 minutos.

  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave, elástica y ya no esté pegajosa, agregando más harina por cucharadas si es necesario, aproximadamente 5 minutos. Forme una bola con la masa. Engrasa un tazón grande con la 1 cucharada restante de grasa de pato derretida; agregue la masa al tazón y dé vuelta para cubrir. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y luego con una toalla de cocina. Deje que la masa suba en un área tibia y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

  • Forre 2 bandejas para hornear con papel encerado o papel pergamino. Golpee la masa; voltear sobre una superficie de trabajo enharinada. Divida la masa en 4 porciones; divide cada porción en 8 partes iguales. Enrolle cada pieza hasta formar una bola; colóquelas en bandejas para hornear preparadas, a una distancia de 1 1/2 a 2 pulgadas. Cubra con una envoltura de plástico, luego con una toalla de cocina. Deje crecer en un área tibia y sin corrientes de aire hasta que se infle y casi duplique su volumen, aproximadamente 40 minutos.

  • Coloque la vaporera de bambú con 2 o 3 niveles en el wok, o coloque el inserto de vaporera plana de la olla grande para pasta en la olla para pasta. Vierta suficiente agua en el wok o en la olla para pasta hasta que llegue justo debajo de la vaporera de bambú o el inserto de vaporera; Hervirlo. Retire la vaporera de bambú del wok o retire el inserto de vaporera de la olla para pasta. Rocíe los pisos de bambú o el inserto de vaporizador con spray antiadherente. Trabajando en lotes, coloque los bollos a una distancia de aproximadamente 1 pulgada en niveles de vaporizador de bambú o inserto de vaporizador. Coloque la vaporera de bambú con bollos en el wok o coloque el inserto de vaporera con bollos en la olla para pasta. Cubra y cocine al vapor los bollos hasta que estén hinchados y tiernos, aproximadamente 15 minutos, agregando más agua al wok o la olla para pasta según sea necesario.

  • HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Retire la vaporera con bollos del wok o de la olla para pasta. Deje reposar los bollos, cubiertos, sobre una vaporera o una rejilla a temperatura ambiente. Antes de servir, vuelva a cocinar los bollos al vapor 10 minutos. Sirva los bollos calientes.

  • * Disponible en la sección de congeladores de algunos supermercados, en tiendas de alimentos especializados y en dartagnan.com.

  • MÁS INFORMACIÓN La harina con alto contenido de gluten está disponible en las tiendas de alimentos especializados y en kingarthurflour.com.

Sección de Reseñas

Bollos de natillas al vapor chinas

Los bollos chinos de natillas al vapor, también llamados Nai Wong Bao, son un postre deliciosamente dulce. Una delicia asiática popular que se encuentra en los restaurantes Dim Sum, ¡pero voy a mostrarte cómo hacerlas en casa!

Al crecer en el área de la bahía de San Francisco, mi familia y yo tomábamos dim sum al menos una vez a la semana en nuestra casa de té favorita de Chinatown. Fue emocionante ver a los meseros empujar carros de vapor plateados brillantes llenos de golosinas alrededor de cada mesa. Los carritos están cargados con diferentes tipos de artículos a la carta como albóndigas al vapor, fideos de arroz con mariscos o carne, patas de pollo, arroz glutinoso y dulces.

No hablo cantonés con fluidez, pero comencé a aprender rápidamente a pedir mis comidas favoritas en los restaurantes chinos. ¡Incluso hasta el día de hoy, anticipo el carrito de vapor que trae mi regalo favorito de dim sum Nai Wong Bao o bollos de crema al vapor! Esta es mi comida reconfortante favorita absoluta, y estoy encantado de compartir esta receta de pan con ustedes.


Esta receta requiere carne molida. Si bien ciertamente puedes comprar carne de cerdo molida en la tienda de comestibles, tengo el secreto de un bollo al vapor superior.

Tomarse el tiempo para picar la carne a mano usando solo una tabla de cortar, un cuchillo (u otro cuchillo pesado) y nuestra técnica especial en el video a continuación creará la mejor textura y sabor.

Lo sé, lo sé, también me da pereza y, a veces, compro carne de cerdo premolida en el supermercado. Pero este paso adicional de 5 minutos realmente marca la diferencia en la calidad de sus bollos de cerdo al vapor. Pruébelo cuando se sienta con ganas de hacerlo.


Resumen de la receta

  • 8 onzas de carne de cerdo picada
  • 1 lata (4 onzas) de camarones, escurridos y picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cebollas verdes
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de vino de arroz
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • pimienta negra molida al gusto
  • 2 ½ cucharadas de agua
  • 1 receta de bollos chinos al vapor

Cocine la carne de cerdo picada en un wok a fuego medio. Después de 3 minutos de cocción agregue los camarones picados si lo desea. Cocine hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Escurrir, sazonar con sal y dejar enfriar.

Mezcle cebollas verdes, jengibre, salsa de soja, vino de arroz, aceite, azúcar y pimienta. Agregue la carne picada. Agregue agua y mezcle bien. Enfríe en el congelador durante 2 horas o en el refrigerador durante la noche para reafirmar y mezclar los sabores.

Prepare la masa para los bollos chinos al vapor.

Forme bolas con la masa. Extienda cada uno en un círculo (como envoltorios de Won-Ton). Coloque 1 cucharada de la mezcla de carne preparada en el centro de cada círculo y envuelva la masa alrededor del relleno. Coloque las costuras en cuadrados de papel encerado. Deje reposar hasta que se duplique, unos 30 minutos.

Lleve el agua a ebullición en un wok y reduzca el fuego a medio; el agua aún debe estar hirviendo. Coloque la placa de vapor en una rejilla pequeña en el medio del wok. Transfiera tantos bollos sobre papel encerado como quepan cómodamente en la placa de vapor, dejando de 1 a 2 pulgadas entre los bollos. Debe dejar un espacio de al menos 2 pulgadas entre la placa de vapor y el wok. Cubra el wok con una tapa. Cocine los bollos al vapor sobre agua hirviendo durante 15 a 20 minutos.

RETIRE LA TAPA ANTES de apagar el fuego, o de lo contrario el agua goteará sobre la superficie del panecillo y producirá "ampollas" amarillentas en la superficie del panecillo. Continúe cocinando al vapor lotes de panecillos hasta que estén todos cocidos.


  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 2 1/2 cucharadas de azúcar
  • 350 g (12.3 oz. O aproximadamente 2 3/4 tazas) de harina para todo uso
  1. Agregue la leche, la levadura y el azúcar en el tazón de una batidora de pie con un gancho para masa. Revuelva la mezcla con un par de palillos o una cuchara.
  2. Agrega la harina a la mezcla de levadura. Enciende la velocidad 1 y amasa los ingredientes hasta que se forme una masa suave, unos 6 minutos. Si la masa comienza a "trepar" por el gancho de masa, detenga la batidora de pie y empuje la masa hacia el tazón.
  3. Transfiera la masa y cúbrala con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 5 minutos.
  4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con un rodillo, de abajo hacia arriba.
  5. Gire la masa horizontalmente y enrolle de abajo hacia arriba.
  6. Continúe extendiendo la masa para formar un rectángulo de 14x10 ".
  7. Enrolle la masa en un tronco, de izquierda a derecha. Asegúrese de doblar y enrollar la masa para que forme un tronco apretado.
  8. Estire el tronco unas cuantas veces o hasta que la superficie se vea lisa y alcance las 12 pulgadas de largo.
  9. Corta la masa en 8 piezas de igual tamaño con un cuchillo afilado. Transfiera cada masa a un papel pergamino de 3x4 "pulgadas. Puede enrollar cada masa en una bola redonda después de cortarla.
  10. Coloca la masa en una vaporera. Cubre la tapa de la vaporera y deja reposar durante 60 minutos, o hasta que las bolas de masa se agranden. Asegúrese de dejar suficiente espacio entre cada bola de masa para que no se peguen.
  11. Agrega agua al fondo de la vaporera. Puede agregar 1 cucharadita de vinagre blanco chino para hacer los bollos al vapor más blancos. Cubre bien la tapa.
  12. Encienda a fuego alto y cocine al vapor durante 10-12 minutos, o hasta que la masa se expanda a bollos al vapor suaves, esponjosos y esponjosos. Apaga el fuego y sirve los bollos al vapor tibios. Sumerja con leche condensada si le gustan los bollos dulces al vapor.

¿Qué es bao?

Estos bao al vapor a menudo se denominan erróneamente "bollos bao", que se traduce repetidamente como "bollo". Al igual que otros bao chinos, estos se cuecen al vapor y se hacen en forma plana y doblada con una abertura en el medio y son perfectos para contener una variedad de rellenos. Este tipo de bao se llama bollos de hojas de loto por su forma.

Este bao al vapor se originó en Fuzhou, que es la capital de la provincia de Fujian en China. El tipo original de pan de hoja de loto se llamaba gua bao y estaba relleno de panceta de cerdo roja, hojas de mostaza y maní. En estos días está lleno de varias cosas como pollo frito, kimchi y más.

Mi forma tradicional favorita de comer bao es con pato Pekín, cebolletas en rodajas y salsa Pekín. Uno de los bao más conocidos de los que quizás hayas oído hablar está hecho por Momofuku, y por suerte he tardado un tiempo en comérmelo en su capítulo de Los Ángeles, Majordomo. Cuando visité Nueva York, también pude probar Baohaus.


Bollos chinos al vapor y pato asado

Espero que tengas la oportunidad de hacer estos bollos chinos al vapor, la próxima vez que tengas un pato asado chino en tus manos (¿tal vez tengas la suerte de que mamá te traiga uno?) O puedes hacer tu propio pato asado chino & ndash aquí & rsquos mi receta fácil.

Para Acompañar el Pato Asado Chino

  • Pepino en juliana
  • Rodajas finas de cebolla verde (las remojo en agua helada para que estén súper crujientes / crujientes y rizadas.
  • Salsa Hoisin (comprada en la tienda)

Bollos chinos de leche al vapor, receta Mantou

Los mantou son bollos chinos al vapor, hechos con una masa levadura de harina de trigo blanca, leche y azúcar. Tienen superficies lisas, blancas como la nieve y un interior suave y esponjoso, con solo un toque de dulzura.

En el norte de China, donde el trigo es el almidón principal, a diferencia de las regiones productoras de arroz del sur, los humildes mantou son un alimento básico que se come con todas las comidas. En otras partes del país, puede encontrarlos servidos en restaurantes y vendidos en carritos de comida, la mayoría de las veces se disfruta para el desayuno, especialmente regado con leche de soja fresca. Para un postre indulgente, se pueden freír hasta que el exterior esté crujiente y dorado, luego se sirven con leche condensada azucarada para mojar.

Bollos chinos de leche al vapor, receta Mantou

Marcas 6 a 8 piezas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de descanso: 45 minutos a 90 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos

Equipo:
Tazón grande para mezclar
Rodillo
Brocha de pastelería
Buque de vapor
Cuchillo
6 (3 x 4 pulgadas) trozos de papel encerado

Ingredientes:
2 tazas de harina para todo uso
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura instantánea (de aumento rápido)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza más 2 cucharadas de leche entera

Instrucción

Haz la masa:

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la levadura instantánea y el polvo de hornear. Vierta el aceite vegetal y la leche.

Primero, use un par de palillos (o tenedor) para combinar los ingredientes secos y húmedos. Luego, amasa la mezcla con las manos hasta que forme una bola de masa y los lados del tazón para mezclar estén limpios.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo plana. Continúe amasando la masa hasta que quede suave y no queden trozos de masa o harina adheridos a sus manos o superficie de trabajo, aproximadamente 10 minutos.

Cubra la masa con un recipiente al revés y déjela reposar durante 3-5 minutos.

Dale forma a los bollos:

Con un rodillo, extienda la masa en un rectángulo de 7 x 14 pulgadas: primero, enrolle desde el centro de la masa hacia la parte superior, alejándose de usted y luego, enrolle desde el centro hacia abajo, rodando hacia usted. Presiona las burbujas de aire a medida que avanzas. Gire la masa 90 grados y repita, primero rodando desde el medio hacia arriba y luego desde el centro hacia abajo. Gire la masa 90 grados nuevamente y repita, hasta que la masa tome una forma rectangular y no queden más burbujas de aire.

Dobla la masa en tercios, como una letra: Oriente el rectángulo de masa verticalmente, de modo que los bordes más cortos queden arriba y abajo. Primero, tome el tercio inferior de la masa y dóblelo hacia arriba, luego doble la solapa superior hacia abajo y sobre ella.

Gire la masa 90 grados y extiéndala nuevamente en un rectángulo, presionando las burbujas de aire.

Repita los pasos anteriores una vez más: doble la masa en tercios, como una letra, gírela 90 grados y extiéndala en un rectángulo, eliminando las burbujas de aire.

Ahora, enrolle la masa en un tronco: oriente el rectángulo de masa horizontalmente, de modo que los bordes más largos queden arriba y abajo. Use una brocha de pastelería para cepillar una fina capa de agua por toda la superficie de la masa. Comenzando desde abajo, enrolle lentamente la masa hasta formar un tronco largo. Si el borde superior de la masa comienza a curvarse mientras la enrollas, usa tus dedos para aplanarla antes de continuar. Use sus palmas para hacer rodar el tronco de masa hacia adelante y hacia atrás hasta que tenga un tamaño uniforme en todas partes.

Recorta los extremos del tronco con un cuchillo afilado y luego córtalo en 6 piezas uniformes. Coloque cada pieza en su propio cuadrado de papel encerado.

Transfiera los trozos de masa a la placa / rejilla / canasta de cocción al vapor, cubra con la tapa y deje reposar hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 45 a 90 minutos. Cuanto más cálido y húmedo sea su entorno, más rápido se elevará la masa, por lo que podría acelerar el proceso colocando la vaporera en un lugar cálido y húmedo.

Cocine los bollos al vapor:

Agregue agua a la vaporera y deje hervir. Cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos.

Apaga el fuego. Abra ligeramente la tapa para que salga el vapor, durante unos 5 minutos. Si descubres por completo los bollos de inmediato, es posible que se desinflen. Atender.

Propina: Mantou congela bien, por lo que puedes hacer un lote grande y guardarlos en el congelador para más tarde. Simplemente cocine al vapor todo su mantou (trabajando en lotes según sea necesario, dependiendo del tamaño de su vaporera), luego déjelos enfriar por completo y congele en una sola capa en bolsas ziploc. Para recalentar, cocínelos al vapor directamente del congelador, a fuego alto, durante unos 8 minutos.


Servicio y almacenamiento

Para servir mantou, cómelo solo o con leche condensada. También se puede comer con algunos platos salados como el char siu. Si tiene más panecillos al vapor, puede guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador. Deben durar hasta 3-4 días en la nevera. Para recalentarlos, los envuelvo en una toalla de papel húmeda y los caliento en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que estén agradables y calientes.