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Deje de creer en el mito de que no puede permitirse una dieta saludable basada en plantas


Un nuevo estudio de investigadores del Hospital Miriam ha disipado el mito de que una dieta vegana o vegetariana tiene que ser cara

Una dieta rica en frutas y verduras en realidad puede ayudarlo a ahorrar dinero, en lugar de quemarlo.

Con la discusión sobre los desiertos alimentarios que circulan en forma proliferativa y la preocupación de que comer comida rápida es mucho más barato que comprar productos frescos, es fácil llegar a la conclusión de que comer de manera más saludable afectará seriamente su cuenta bancaria. Pero eso es un mito, al menos según un nuevo estudio de investigadores del Miriam Hospital y el Rhode Island Community Food Bank, que descubrió que una dieta basada en plantas y aceite de oliva en realidad podría ayudarlo a ahorrar $ 750 al año, en comparación con la proteína regular. guías nutricionales céntricas.

"Hicimos este análisis porque comúnmente se dice que las dietas saludables son caras y que son las frutas y verduras las que las hacen demasiado caras", dijo Mary Flynn, PhD, dietista investigadora del Hospital Miriam e investigadora principal del estudio. . "También se cree que el aceite de oliva virgen extra es caro, pero sospechábamos que era la carne lo que encarecía la dieta, y el aceite de oliva virgen extra es más barato que incluso pequeñas cantidades de carne".

Estaban en lo correcto. Cuando se trata de mantener un estilo de vida saludable y equilibrado, comprar carne a menudo es más profundo en nuestras billeteras que las fuentes de proteínas sin carne. Los estudios muestran que los hogares de bajos ingresos gastan la mayor parte de su dinero en comestibles en carne, huevos y cereales. Si está siguiendo un plan de dieta vegana, acaba de eliminar los dos primeros ingredientes costosos.

La dieta vegana, por ejemplo, es tan barata que un estudiante universitario puede hacerlo. Un estudiante universitario escribió una publicación de blog recientemente para The Guardian y explicó cómo las comidas baratas como una batata rellena con hummus al microondas pueden hacer un almuerzo abundante y barato. Otros ingredientes baratos incluyen legumbres como lentejas, miso y curry.


9 mitos de la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de corral y sin antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible, y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular. “Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, por lo general recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

"Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes tienen un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne", dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó. "Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como creemos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para mujeres adultas y de 56 gramos para hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

“Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los EE. UU.”, Dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas. Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.


9 mitos sobre la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de corral y sin antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible, y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular. “Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, generalmente recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

"Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes tienen un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne", dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó. "Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como creemos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para las mujeres adultas y de 56 gramos para los hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

“Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los EE. UU.”, Dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Drogas y Alimentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas.Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.


9 mitos sobre la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de corral y sin antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible, y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular. “Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, generalmente recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

"Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes tienen un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne", dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó. "Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como creemos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para las mujeres adultas y de 56 gramos para los hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

“Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los EE. UU.”, Dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Drogas y Alimentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas. Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.


9 mitos sobre la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de corral y sin antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible, y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular. “Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, generalmente recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

"Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes tienen un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne", dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó. "Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como creemos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para las mujeres adultas y de 56 gramos para los hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

“Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los EE. UU.”, Dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Drogas y Alimentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas. Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.


9 mitos sobre la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de corral y sin antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible, y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular. “Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, generalmente recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

“Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes conllevan un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne”, dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó. "Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como pensamos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para las mujeres adultas y de 56 gramos para los hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

"Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los Estados Unidos", dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Drogas y Alimentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas. Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.


9 mitos de la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de campo libre y sin antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible, y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular. “Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, generalmente recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

“Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes conllevan un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne”, dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó. "Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como pensamos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para las mujeres adultas y de 56 gramos para los hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

“Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los EE. UU.”, Dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas. Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.


9 mitos sobre la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de corral y libres de antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular.“Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, generalmente recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

“Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes conllevan un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne”, dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó. "Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como pensamos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para las mujeres adultas y de 56 gramos para los hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

“Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los EE. UU.”, Dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas. Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.


9 mitos sobre la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de corral y libres de antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular. “Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, generalmente recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

“Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes conllevan un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne”, dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó. "Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como pensamos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para las mujeres adultas y de 56 gramos para los hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

“Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los EE. UU.”, Dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas. Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.


9 mitos sobre la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de corral y libres de antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular. “Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, generalmente recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

“Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes conllevan un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne”, dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó."Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como pensamos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para las mujeres adultas y de 56 gramos para los hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

“Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los EE. UU.”, Dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas. Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.


9 mitos sobre la carne que los nutricionistas desearían que dejaras de creer

En estos días, no hay escasez de información confusa sobre el consumo de carne, sus efectos en nuestra salud y qué buscar al comprarla. Las etiquetas de la mayoría de los productos cárnicos hacen que el proceso de compra sea aún más complicado, ya que pasa (lo que parece) horas tratando de descifrar cuál es la jerga de marketing engañosa frente a la información nutricional legítima.

"Mucha gente le teme a los productos cárnicos debido al marketing basado en el miedo que se usa comúnmente", dijo al HuffPost la dietista registrada de Michigan Kelsey Lorencz. "No saben qué hacer, ya que no pueden pagar los artículos orgánicos, de corral y libres de antibióticos, pero tienen miedo de lo que contienen los productos convencionales".

Para ayudarlo a tomar mejores decisiones relacionadas con la carne, tanto en la tienda como en la cocina, aquí está la verdad detrás de nueve mitos comunes sobre la carne para que finalmente pueda respirar mejor.

Mito 1: Toda la carne roja es mala para ti.

Las carnes procesadas y no procesadas (orgánicas, alimentadas con pasto, alimentadas con granos) se agrupan como si fueran iguales, pero no todas las carnes rojas son iguales. “Las carnes rojas procesadas, como los embutidos y los embutidos (salami, salchichas), deben evitarse debido a su potencial actividad carcinógena”, dijo L.J. Amaral, dietista clínico e investigador del Hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles. Pero cuando se trata de los efectos de la carne sin procesar, no existen estudios concluyentes sobre el riesgo de enfermedad en nuestro cuerpo.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer apoya a las personas que consumen hasta tres porciones de carne roja por semana. "Los cortes correctos en pequeñas cantidades son una rica fuente de hierro biodisponible (hemo), vitamina B12, zinc y selenio, entre otros nutrientes", dijo Edwina Clark, dietista registrada con sede en California y jefa de nutrición en el vendedor de vitaminas en línea made por_ . Ella sugiere elegir carne de res orgánica certificada por el USDA, alimentada con pasto, con un mínimo de grasa visible y mantener las porciones de aproximadamente 4 onzas (o el tamaño de la palma de su mano).

Mito 2: La carne blanca es más saludable que la carne roja.

La carne blanca es conocida por tener un halo saludable sobre la carne roja, pero un estudio reciente encontró que ambas aumentan el colesterol y, con él, el riesgo de enfermedad cardiovascular. “Debido a que la carne blanca, como el pollo y el cerdo, generalmente recibe una luz verde amigable para el corazón, esto puede llevar a que estos tipos de carne se consuman en exceso”, dijo la dietista registrada con sede en Los Ángeles Megan Casper. Moderar la ingesta de carne mientras aumenta el consumo de proteínas no cárnicas (verduras, lácteos y legumbres) muestra el mejor beneficio del colesterol, dicen los investigadores.

Mito 3: Lo que comen las vacas no marca la diferencia.

Cambiar la carne alimentada con granos por carne alimentada con pasto hace una diferencia en los perfiles de nutrientes y los efectos en la salud, dijo Amaral. El ganado alimentado con pasto generalmente come solo pasto y otros alimentos forrajeros. (Un sello de la American Grassfed Association en la etiqueta significa que los animales fueron alimentados con una dieta 100% forrajera y nunca fueron tratados con hormonas o antibióticos).

¿Cómo cambia esto el perfil de nutrientes de la carne de res? Además de ser una excelente fuente de proteínas, hierro hemo (el tipo de hierro que es muy fácil de absorber por el cuerpo) y vitamina B12, la carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, una mayor concentración de linoleico conjugado. ácido (un tipo de grasa que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer), así como niveles más altos de antioxidantes, como la vitamina E.

Mito 4: No importa cómo cocines la carne.

“Si asas tus carnes, especialmente las carnes más grasas, esas carnes conllevan un mayor riesgo de cáncer y disminuyen los beneficios para la salud de la carne”, dijo Amaral. Eso se debe a que asar a la parrilla generalmente significa cocinar a una temperatura más alta. "Los goteos de grasa pueden ir al fuego y aumentar la cantidad de llama a la que está expuesta la carne", explicó. "Esto crea compuestos dañinos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas heterocíclicas (HCA), y estos compuestos pueden dañar sus células".

Debido a lo complicado que puede ser determinar el nivel exacto de exposición a HAP o HCA que una persona obtiene de las carnes cocidas, los estudios hasta ahora no han podido establecer un vínculo definitivo entre estos compuestos y el cáncer en humanos. Sin embargo, "hay evidencia de mecanismos plausibles que operan en humanos", según un informe de 2018 del Instituto Americano de Investigación del Cáncer. En pocas palabras: ¿Por qué arriesgarlo?

Mito 5: Cocinar a fuego alto es solo un riesgo para las carnes rojas, no para las aves y el pescado.

El fenómeno de la formación de HAP y HCA a partir de la cocción a altas temperaturas no se limita a la carne roja. Lo mismo ocurre con las aves de corral y el pescado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. “La premisa se basa en el hierro hemo que se encuentra en los productos animales”, dijo Amaral. "Cuando los compuestos hemo en la carne, las aves o el pescado se calientan sobre un fuego a altas temperaturas, cambia la célula y la hace más reactiva en el cuerpo". La mejor manera de consumir carne de cualquier tipo es utilizar métodos de cocción menos calientes, como saltear o usar el horno, una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Mito 6: Si no comes carne, no obtendrás suficientes proteínas.

No necesitamos tanta carne como pensamos para satisfacer las necesidades diarias de proteínas. Un informe de 2016 del Instituto de Recursos Mundiales descubrió que el consumo promedio de proteínas de una persona en realidad excedía los requisitos dietéticos en un tercio.

El informe también encontró que la brecha entre las necesidades diarias de proteínas del estadounidense promedio y la cantidad que ya obtienen de fuentes vegetales es menor que el equivalente a 4 onzas de pechuga de pollo (que contiene la mitad o más de sus necesidades diarias, dijo Casper). . La ingesta diaria recomendada promedio de proteínas es de 46 gramos para las mujeres adultas y de 56 gramos para los hombres adultos. Esta práctica calculadora puede ayudarlo a determinar cuánto es mejor para usted.

Mito 7: La carne etiquetada como "totalmente natural" significa que es más saludable.

La carne de res, cerdo o aves de corral etiquetadas como "totalmente natural" no significa necesariamente que sea mejor para usted. "'Natural' simplemente significa que el producto no contiene ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y está mínimamente procesado", dijo Clark. Sin embargo, no se refiere a los métodos utilizados para producir la carne. Los productos animales orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Por otro lado, están libres de antibióticos y hormonas, se les ha dado acceso al aire libre y se han criado con alimentos orgánicos.

Mito 8: Es mejor comprar pollo y cerdo que estén etiquetados como libres de hormonas.

“Las etiquetas como 'sin hormonas' en el pollo son engañosas, ya que no se encuentran hormonas agregadas en ningún pollo vendido en los EE. UU.”, Dijo Lorencz. (A partir de 1960, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió el uso de hormonas en la producción avícola). Las hormonas tampoco están permitidas en la cría de cerdos, por lo que las etiquetas no pueden decir "sin hormonas agregadas" a menos que también indiquen que " las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas ”, según el USDA.

Sin embargo, se pueden usar hormonas para promover el crecimiento en el ganado. Los productos de carne de res solo pueden decir "no se administraron hormonas" en la etiqueta si se ha proporcionado la documentación adecuada al USDA que demuestre que no se usaron hormonas durante la crianza de los animales. Comprar carne de res orgánica certificada por el USDA puede ayudar a garantizar que la carne que está comprando no reciba hormonas de crecimiento.

Mito 9: Las carnes que se anuncian sin nitritos o nitratos añadidos son mejores para usted.

No necesariamente. El nitrito de sodio, usado solo o además del nitrato de sodio, se usa como conservante en carnes curadas, como tocino y salchichas. Cuando se exponen a altas temperaturas durante la cocción (por ejemplo, al freír o asar a la parrilla), estos conservantes se combinan con la descomposición natural de las proteínas (aminas) para formar compuestos llamados nitrosaminas, la mayoría de los cuales son carcinógenos conocidos, según el USDA.

La solución obvia es comprar carnes que no contengan nitritos ni nitratos, pero estas carnes pueden contener sal de apio como conservante, lo cual es engañoso. “El apio es una fuente magnífica de nitratos, y cuando se agrega a una carne procesada que se cocinará a fuego alto, tiene exactamente el mismo efecto que si se hubiera agregado artificialmente”, dijo Lorencz. Su mejor opción, aconsejó, es comprar carnes sin nitritos, nitratos o sal de apio, o cocinar estos alimentos a temperaturas más bajas durante más tiempo.