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Las 35 mejores costillas de Estados Unidos 2015


Más de 40 expertos en costillas han intervenido, y presentamos con orgullo las 35 costillas que salieron en la parte superior.

Las 35 mejores costillas de Estados Unidos 2015

Hay pocas cocinas más esencialmente estadounidenses que la barbacoa, y las costillas son posiblemente el mejor plato de barbacoa. Ya sea que las costillas sean de cerdo o ternera, preparadas Estilo Memphis o Texas, pocos carnívoros pueden rechazar un costilla a la brasa tierna y jugosa, razón por la cual The Daily Meal ha estado clasificando las mejores costillas de Estados Unidos desde 2013. Entonces, ¿sus costillas favoritas están en la lista de este año? ¿Qué hay de ese estante del que has oído hablar a todo el mundo? Solo tendrás que seguir leyendo para descubrirlo.

# 35 Barbacoa Rocklands, Washington, D.C.

Rocklands es un CORRIENTE CONTINUA. favorito, tanto que han sido votados como el mejor asador por el Washington City Paper siete años seguidos. Una mirada a las costillas y es fácil ver por qué, ya que logran un hermoso tono rosado al ser ahumadas sobre madera de roble rojo y nogal. También ofrecen costillas de res, pero el cerdo, ya que son el favorito de la multitud.

# 34 The Pit, Raleigh, Carolina del Norte.

No dejes que el simple nombre te engañe, esto es un lugar especial. El legendario maestro de boxes Ed Mitchell fundó The Pit en 2007 y, aunque ya no forma parte de la empresa, todavía está imbuida de su famoso toque. Obtienen cerdos en el estado, todos criados mediante prácticas agrícolas de corral, y la prueba está en el pudín, o en las costillas, por así decirlo. Tienen parrillas enteras y medias de costillitas, pero realmente deberías pedir las Costillas estilo Carolina porque, como anima su menú, "¡más hueso, más grasa, más sabor!"

# 33 Esquina acogedora, Memphis, Tenn.

J.S./Yelp

Memphis es una ciudad llena de asadores, y en este panorama competitivo, Cozy Corner se ha hecho un nombre, evidente en las largas filas casi constantes de clientes hambrientos. Trágicamente, en enero de 2015, había fuego en el ubicación original, pero este negocio operado y de propiedad familiar se recuperó, abriendo justo al final de la calle dentro Encore Café el día de San Patricio. La propietaria Desiree Robinson continúa produciendo una señal en la tradición de su difunto esposo, la leyenda local Raymond Robinson, y eso incluye costillas. Solo mira esto clip de Saveur Nación BBQ en el que están resaltados y avísenos si puede evitar que se le haga agua la boca.

# 32 Martin's Bar-B-Que Joint, Nashville

Martin ha aparecido en Food Network, Travel Channel, Cooking Channel y El programa de hoy, así como en los medios impresos Bon Appétit, Esquire, Condé Nast Traveller y Men's Journal, por lo que creemos que es hora de que les demos un poco de amor también. El proceso de cocción comienza a las 5 a.m. todos los días para Pat Martin y su equipo porque, como dice su sitio web, “Bar-b-que de cerdo entero, fuego vivo son nuestras raíces. Es la esencia de quiénes somos ". Ofrecen parrillas frotadas en seco estilo Memphis y costillas "mojadas" untadas en Salsa Southern Belle. Decimos optar por lo seco, y si te gusta un poco de patada, espolvorea solo una gota o dos de su salsa "Néctar del diablo"; está hecha con chiles habaneros y seguramente animará tu experiencia de costillas, aunque estos suculentos especímenes son fantástico todo en su soledad.

# 31 Barbacoa del equipo local, Charleston, S.C.

Barbacoa del equipo local, alrededor desde 2006, fue descrito como "las costillas a la barbacoa que más cambian la vida" en Estados Unidos por don en 2012. El Pitmaster Aaron Siegel comienza con una mezcla dulce y picante que se usa en casi todo lo que fuma, y ​​las costillas bajan durante cinco a seis horas. Cuando emergen, están cubiertos por una corteza profundamente caramelizada y están húmedos y tiernos. El lugar también tiene cócteles asesinos que puedes beber mientras te deleitas en la gloria carnosa de sus costillas.

# 30 Ahumadero de Bogart, St. Louis

De Bogart está dirigido por el ex maestro de boxes de Pappy's, a San Louis institución. Los lados aquí son espectaculares (piense en frijoles horneados y pieles de cerdo a la parrilla), pero asegúrese de no llenarse, porque las costillas son el evento principal aquí. Son agradablemente pegajosos y caramelizados debido a un tratamiento especial que reciben después de ser sacados de la parrilla: son golpeados con un soplete, un movimiento genial si alguna vez lo vimos.

# 29 Bar-B-Que de la ciudad natal, Brooklyn

Philip Traugott / Yelp

El desarrollo estaba en marcha para este conjunto de Red Hook cuando el huracán Sandy arrasó gran parte del vecindario en noviembre de 2012. Casi 11 meses después, con, como Village Voice lo puso, "La ayuda de manos comunitarias infatigables y ni un centavo del gobierno o de los seguros", Ciudad natal Bar-B-Que abrió sus puertas. Desde entonces, el maestro de boxes y propietario Billy Durney ha preparado una auténtica barbacoa para los norteños. Sirven costillas de cerdo, lomos de bebé jerk y fuera del menú. Costillas coreanas pegajosas, que primero se ahúman y luego se fríen. Sin embargo, su mejor opción para la satisfacción de las costillas son las costillas de res: son enormes y picantes, y el sabor ahumado llega hasta el hueso.

# 28 Everett y Jones, Oakland, California.

Aquí tienes uno de esos historias personales para sentirse bien no escuchas todos los días. En 1973, después de mudarse de la zona rural de Alabama y separarse de su esposo, la madre soltera Dorothy Everett abrió Everett y Jones con sus ocho hijas, un hijo, un yerno y mucha fe. Como explica su sitio web, "pidió prestados setecientos dólares a su buena amiga Cora, 'el ángel'. Con una línea de crédito de una semana de sus proveedores, abrió su propio restaurante de barbacoa que dependía en gran medida del Señor". Más de 40 años después, Everett & Jones todavía sirve una excelente barbacoa y se ha convertido en un pilar de la comunidad de Oakland. Si te gustan las costillas pegajosas, Everett tiene tu número: están rociadas con una salsa roja fantástica que viene picante, media o suave. La carne se ahuma sobre un fuego de roble y se sazona con su condimento especial "Super Q", lo que le da un sabor ahumado y picante que ha atraído a muchos por más durante más de cuatro décadas.

# 27 Blue Smoke, Nueva York

Otro éxito más para Danny Meyer, Humo azul es lo que realmente inició la moda de las barbacoas en Nueva York. Junto con Dinosaurio Bar-B-Que, transformaron el paisaje cárnico de la ciudad y ayudaron a educar Neoyorquinos sobre de qué se trata la auténtica barbacoa. Un año después de su apertura en 2002, Blue Smoke lanzó el primer Fiesta de barbacoa de la gran manzana, invitando a los mejores pitmasters del país a cocinar sus especialidades exclusivas para más de 125.000 asistentes. Esa tradición sigue siendo fuerte, al igual que ambas ubicaciones de Blue Smoke, y sus costillas son definitivamente una gran parte de su éxito. Están las grandes costillas de res, las costillitas de cerdo (disponibles por la parrilla completa o media) y las costillas de cerdo. Realmente no puedes equivocarte con ninguno de ellos, por lo que también podrías traer algunos amigos, ir a por todas y pedir los tres.

# 26 Bludso's, Compton, California

Este restaurante se especializa en costillas al estilo de Texas de una receta transmitida por el tatarabuelo del propietario Kevin Bludso. Las recetas son un secreto bien guardado, pero el resultado final es de clase mundial: ahumado, dulce y requiere un pequeño tirón para llegar. Bludso's ha disfrutado de tal éxito que ahora hay una ubicación en un rincón muy diferente de los Angeles, West Hollywood.

# 25 Archibald's, Northport, Alabama.

Archibald ’s ha sido administrado por la familia Archibald desde que abrió en 1962, y hoy está dirigido por George Archibald Jr., quien sigue la misma receta que usó su padre. Las costillas, ahumadas a fuego lento y lento sobre madera de nogal, se sirven en una pequeña choza. Agarra una rejilla y una taza de la salsa vinagrera de naranja distintiva; enganchar una mesa de picnic; y entrar al nirvana de la barbacoa.

# 24 Restaurante Chaps Charcoal, Baltimore

Greg con Yelp

Chaps ha aparecido en Comensales, Drive-ins y Dives; El hombre contra la comida; No reservaciones; Apetito por destruccion; y 101 lugares más sabrosos para comer - y es bastante fácil ver por qué. Fieles a su nombre, cocinan su carne sobre carbón en lugar de madera, y untan sus costillas de cerdo en una salsa dulce a base de tomate. Puede pedir costillas por libra, y le sugerimos que obtenga un lado de su papas fritas cubiertas con salsa - Todo tu plato será fantástico para chuparse los dedos.

# 23 Fette Sau, Brooklyn

De Brooklyn Fette Sau es uno de los pocos ahumaderos en Estados Unidos que se usa exclusivamente animales patrimoniales de fincas de su región. Sus costillas se frotan en seco y se ahúman sobre una mezcla de hayas, cerezos, arces y maderas de roble rojo y blanco. Ofrecen una variedad de salsas, pero dejan que usted las aplique; confían en que su carne no necesita salsa, y solemos estar de acuerdo.

# 22 Corky's, Memphis, Tennessee.

En una ciudad conocida por su parrillada, Corky's ha llegado a la cima del montón gracias a sus nervaduras. Los lugares sitio web describe el proceso que atraviesan sus costillas antes de llegar al comedor: "Las carnes de Corky son COCCIÓN LENTA sobre madera de nogal y carbón. Como decimos ... ¡cocinando a la antigua! Cada trozo de costillas se recorta según nuestras estrictas especificaciones, y cada paleta de cerdo se tira a mano ... ¡SIN AUTOMATIZACIÓN! Así que acerca una silla, arremángate y disfruta de la mejor barbacoa del mundo ". Si eso no le da hambre, no sabemos qué lo hará.

# 21 Humo, Dallas

"Adoro las costillas de ternera en Fumar, "Especialista en alimentación sureña y Consejo de comidas diarias John T. Edge nos lo dijo. "Estos muestran una gran penetración de humo, y la carne tiene una especie de redondez, una carne que recuerda a las mejores carnes añejas en seco". El resto del país tiende a estar de acuerdo. El chef Tim Byres abrió este restaurante dentro del Belmont Hotel de la ciudad en 2009, y aunque no es un lugar de barbacoa en sí, hay varias carnes ahumadas en el menú, y su enfoque de alta cocina lo eleva por encima del resto. La "costilla grande" gigante se ahuma lentamente sobre roble y nogal hasta que desarrolle una hermosa corteza; es tierno, pero no se deshace. Se sirve con una salsa chimichurri eso proporciona una patada adicional, pero encontrará que es completamente innecesario.

# 20 17th Street Bar and Grill, múltiples ubicaciones, Ill.

Mike y Amy Mills, los campeones pitmasters, conocen su camino alrededor de un cerdo (su paleta de cerdo picada es legendario), pero sus costillas han ganado suficientes premios para llenar su propia sala de trofeos. Frotados con el exclusivo "Magic Dust" de Mills antes de dirigirse al pozo, donde se ahuman durante seis horas con madera de manzana y cerezo, quedan tiernos, húmedos y llenos de sabor. No intente buscar el "anillo de humo" rosa, aunque; están tan bien ahumados que la carne es el anillo de humo.

# 19 BrisketTown, Brooklyn

BrisketTown sirve barbacoa al estilo del centro de Texas en la última moda hipster que es Williamsburg, Brooklyn, pero lo hacen tan bien que Robert Sietsema de The Village Voice lo declaró "Tan bueno como en Texas". Sus costillas de cerdo son carnosas y de un rico color marrón creado por la mezcla de ocho especias del porro. Han terminado con un toque de melaza, también, lo que le da un beso de dulzura al romperlos.

# 18 Black's Barbecue, Lockhart, Texas

En 1999, la Cámara de Representantes de Texas adoptó la Resolución No. 1024, convirtiendo a Lockhart en el oficial capital de la barbacoa del estado de la estrella solitaria. Uno de los mejores del grupo en este césped sagrado es Negro. Inaugurado en 1932 (y todavía usando los mismos pozos masivos que los que el maestro de boxes original construyó en la década de 1940), el lugar es una institución local y ofrecen tres tipos diferentes de costillas: lomo de cerdo, repuesto de cerdo y carne de res. . Todos han sido ahumados sobre madera de roble de poste, la madera preferida de la mayoría de los maestros de parrilla de barbacoa de Texas, pero las costillas de cerdo son un poco más satisfactorias que la variedad de lomo. Para la diversidad, también puede pedir una costilla de res enorme mientras lo hace, ya que cada hueso tiene un promedio de nueve pulgadas de largo y pesa alrededor de una libra.

# 17 Hill Country, Nueva York

Jane Bruce

Las costillas de cerdo en Hill Country, con ubicaciones en Nueva York (tanto un Manhattan y un Ubicación de Brooklyn) y Washington, D.C., rendir homenaje a - ¿dónde más? - Texas Hill Country. Son picantes, tiernos (pero no se desprenden del hueso) y están delicadamente perfumados con humo de leña. Comerás más de unos pocos antes de darte cuenta de que no tienen salsa, porque simplemente no la necesitas. Si le queda espacio en el estómago, pida un poco de costilla de primera perfectamente ahumado y agradézcanos más tarde.

# 16 Central BBQ, Memphis, Tenn.

Con tres ubicaciones en Memphis, BBQ central es un restaurante oculto que vale la pena conocer. Sus costillas se frotan en seco 24 horas antes de fumar, luego se ahuman sin salsa a fuego lento y lento. madera de nuez y nogal. Son tan tiernos y sabrosos que pasarás por toda la rejilla antes de recordar que una vez te pusiste salsa en las costillas.

# 15 El Salt Lick, Driftwood, Texas

Tanto las costillas de res y cerdo de esta institución de Texas son lo suficientemente buenos para hacerte llorar. Hay algo sobre la carne, el humo y el entorno sombreado y lleno de árboles que se combinan para una experiencia trascendental de barbacoa. Estas costillas se limpian mientras humean en un hoyo central gigante, y las de cerdo emergen justo en ese punto dulce, tiernas y limpias del hueso sin caerse. Las costillas de res (opte por el doble corte si se siente especialmente entusiasta), que son el material de los sueños incluso sin una gota de salsa, lo harán planificar su visita de regreso antes de salir del edificio. No olvide traer un paquete de seis. Te lo pondrán en hielo, nada como la famosa hospitalidad sureña, ¿verdad?

# 14 Pecan Lodge, Dallas

C.K./Yelp

los Pecan Lodge sólo ha existido durante cinco años, pero han se hizo un gran nombre por sí mismos en el circuito nacional de asados. Los fumadores están entusiasmados todo el día con una mezcla de mezquite y roble, y ofrecen costillas de res y cerdo en su menú, pero escuchamos que debe llegar temprano para tener en sus manos el tipo de carne de res, que siempre es una buena opción. firmar. Las costillas de cerdo son picantes y dulces, con una corteza crujiente y carne tierna, por lo que ya sabe qué hacer: llegue temprano, pida costillas de res y de cerdo y disfrute de la barbacoa.

# 13 Smitty's Market, Lockhart, Texas

Jason b./Yelp

Solo vencer a sus vecinos de Lockhart, Pecan Lodge, es Mercado de Smitty. Ubicado en el espacio originalmente ocupado por Mercado de Kreuz de 1900 a 1999 (que verá más adelante en esta lista), Smitty's es considerablemente más pequeño que la nueva ubicación del Kreuz trasplantado, pero tiene un ambiente desgastado por el tiempo, así como sus pozos originales. Estos huesos bien condimentados dan como resultado costillas bien condimentadas, tanto de cerdo como de res. El cerdo es el camino a seguir aquí: su fuerte sabor puede impregnar las capas de papel marrón en el que están envueltos y dejar tus manos con olor a cerdo ahumado incluso después de haber terminado tu comida, pero bueno, no encontrarás nosotros quejándonos.

# 12 Alamo BBQ, Richmond, Virginia.

Saltar todo el camino desde el No. 26 el año pasado es Alamo, que se especializa en Barbacoa al estilo texano, como su nombre indica. Su pechuga es legendaria, pero las costillas también son de clase mundial. Están ahumados, fregados con una salsa barbacoa estelar pero no abrumadora, y son tan buenos que podrías terminar pidiendo una segunda parrilla.

# 11 Jack Stack de Fiorella, Kansas City, Missouri.

Con cuatro ubicaciones en el ciudad de Kansas zona, Jack Stack Es una especie de anomalía de la barbacoa en esta ciudad de orden en la ventana: hay servicio de mesa, una carta de vinos, un buen bar e incluso un puesto de anfitriona. Sin embargo, esto no es para encubrir la falta de calidad: este lugar sí todoy lo hacen muy bien. Tome las costillas, por ejemplo: hay lomo de cerdo y costillas de cerdo, costillas de res, costillas de cordero y las “Crown Prime Beef Ribs”, tres enormes trozos de costillas de res. Si bien puede optar por una muestra, si tiene que probar solo una, elija las costillas de cerdo: ahumadas con nogal, que requieren un pequeño tirón para quitarse el hueso, dulces y ahumadas.

# 10 Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Llano, Texas

Cooper's ganó la mayor tracción de cualquier lugar en la lista del año pasado, disparándose desde el lugar apenas logrado en el puesto n. ° 34 para estar entre los 10 mejores de este año. Su costilla de cerdo sumamente picante rompe una regla característica de la barbacoa: se termina con calor directo, pero es casi imposible no enamorarse de las costillas de Cooper. Ese toque final le da un gran sabor a carbón, y también se le permite elegir su propia parrilla directamente de la parrilla.

# 9 Encuentro de Charles Vergos, Memphis, Tenn.

Cita de Charles Vergo se encuentra constantemente entre las mejores parrillas del país, y no querrá perderse sus costillas. ¿Qué hace que estas costillas sean tan buenas? es el problema, o como lo llaman, "el condimento" (la palabra es que no se llama frotar porque no se frota). Las costillitas se cocinan calientes y rápido, lo que puede parecer contracorriente, pero la prueba está en el pudín: la técnica funciona.

# 8 Pappy's Smokehouse, St. Louis

Puede ser Barbacoa al estilo de Memphis en St. Louis, pero Pappy's hace algunas de las mejores costillas en una ciudad que es famosa por ellas. Las filas se forman temprano para entrar en este restaurante de agujero en la pared, y cierra tan pronto como se acaba la barbacoa. Estas costillas se ahúman sobre madera de manzana o cerezo y tienen un toque de pimienta negra y romero. Toda la escena puede ser un poco loca, pero solo cierra los ojos y da un mordisco y estarás en tu lugar feliz en poco tiempo.

# 7 City Market, Luling, Texas

Mercado de la ciudad es una de las mejores parrillas de Texas y un verdadero reclamo de fama para la ciudad de Luling. Sería difícil encontrarlo mejor pechuga, y las costillas están simplemente fuera de este mundo. Es un restaurante cómodo con aire acondicionado (un buen cambio de ritmo con respecto a algunos de los establecimientos más rústicos del estado), y aunque la salsa es una de las mejores que jamás haya probado, está completamente fuera de lugar en estas costillas ahumadas maravillosamente.

# 6 Mercado Kreuz, Lockhart, Texas

Carne de barbacoa definitiva de Hill Country en papel de carnicero en un gran granero de un lugar perfumado con humo de leña es lo que encontrarás en Mercado de Kreuz, el tercer miembro de la trifecta de costillas Lockhart. Su pecho y las salchichas son legendarias, pero también hacen algunas costillas de cerdo y costillas de res realmente deliciosas. En el verdadero estilo del centro de Texas, usan madera de roble, pero lo que los distingue es en realidad la ausencia de algo: salsa barbacoa. No tienen nada en la cocina y no encontrarás ninguno en las mesas, solo una botellita de salsa picante aquí y allá. Les gusta dejar que el intenso sabor ahumado realmente brille en sus costillas, y como lo han estado haciendo durante 115 años (desde 1900), creemos que es mejor que continúen operando bajo su cocina "si no se rompe". filosofía.

# 5 BBQ de Big Bob Gibson, Decatur, Alabama.

Chris Lilly es uno de los pitmasters más famosos de Estados Unidos, y con razón. Se hizo cargo del hoyo en la parrillada de alrededor de 1925 hace un par de décadas, introduciendo nuevas salsas y aderezos a la ecuación, y de repente Big Bob Gibson estaba en el mapa. Es mejor conocido por su Salsa blanca estilo Alabama, un brebaje picante que complementa mejor su pollo ahumado, pero sus costillas no se pueden perder. Después de ser condimentados generosamente con su galardonado aderezo seco, se ahúman a fuego lento y lento sobre el humo de nogal, luego se glasean hacia el final con su famosa salsa roja y miel. El resultado final es dulce, ahumado, picante, tierno, jugoso y casi todo lo que buscaría en una costilla.

# 4 Arthur Bryant's, Kansas City, Missouri.

ciudad de Kansas puede estar muy orgulloso de estar en casa Arthur Bryant, posiblemente el restaurante de barbacoa más famoso de América. Te estarías haciendo un flaco favor si visitaras este lugar, fundado en la década de 1920, sin probar las costillas. El secreto de la barbacoa aquí radica en la madera: la madera de nogal y de frutas que se utiliza es de la calidad más utilizada para hacer muebles que para quemar. Las costillas de cerdo son rosadas y perfectamente ahumadas, y cuando se untan con la famosa salsa barbacoa roja anaranjada de Bryant (hecha con vinagre encurtido de doble concentración), son de lo que están hechos los sueños.

# 3 Franklin Barbecue, Austin

Lo que comenzó como un tráiler en 2009 se convirtió rápidamente en uno de los los lugares más venerados de todo ’cuedom, y los leales y los peregrinos se alinean frente a la puerta principal durante horas y horas todos los días. Ninguna visita está completa sin probar algunas de las costillas increíblemente tiernas, que son picantes y tienen una corteza bien caramelizada. Puede elegir entre tres salsas para untar (a base de espresso, a base de vinagre o una variedad más dulce), pero como suele ser el caso con barbacoa así de buena, no es necesario.

# 2 Joe's Kansas City Bar-B-Que, Kansas City, Kansas.

Antes Oklahoma Joe's, y ganador del año pasado, Joe's Kansas City cuenta con costillas que son de un tono rojo profundamente bruñido gracias a un toque pesado con pimentón, comino, azúcar morena y chile en polvo. Estas costillas son perfectas como una postal, y lo más probable es que te encuentres tomando una foto de ellas incluso antes de darles el primer bocado. Pero una vez que lo hagas, sabrás de qué ha sido el alboroto. Húmedo, jugoso, ahumado, tierno: todos esos adjetivos que creías conocer la definición evocarán solo una imagen en tu mente de aquí en adelante: las costillas de cerdo de Joe.

# 1 Parrillada Louie Mueller, Taylor, Texas

A menos de 40 minutos en coche de Austin es la pequeña ciudad de Taylor, Texas, y en Taylor se encuentra Barbacoa Louie Mueller, el hogar de las mejores costillas de Estados Unidos. Tienen grandes costillas de res carnosas, que frotan con sal y pimienta molida antes de cocinarlas a fuego lento sobre madera de roble; costillas de cerdo, que se frotan con sal y pimienta al igual que las costillas de res; y su plato principal más nuevo, las costillitas, que se espolvorean con una mezcla de especias “mágicas” y se bañan con un glaseado dulce. No nos engañemos aquí, simplemente ordene los tres, porque sabe que lo desea. Puedes culparnos a nosotros; no nos importará.


Costillitas ahumadas y n. ° 8211 tiernas y fáciles

Como sabrá al leer mis publicaciones, tengo una & # 8220 algo & # 8221 sobre las costillas ... es decir, las costillas de cerdo y para ser aún más específico al respecto, costillitas ahumadas! Hay mucho que amar de estos, considerando que generalmente tienen un buen poco de carne, se cocinan en alrededor de 5 horas y no hay mucha grasa con la que lidiar una vez que todo está dicho y hecho.

La única queja real que tengo sobre las espaldas de los bebés es quitar la membrana o tratar de que se deshagan y se ablanden. Bueno, es bueno quitar la membrana, pero no es el fin del mundo si no lo haces y te mostraré cómo hacerlos tan tiernos como los que encuentras en el restaurante si eso es lo que buscas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
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  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
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  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

Costillitas ahumadas y n. ° 8211 tiernas y fáciles

Como sabrá al leer mis publicaciones, tengo una & # 8220 algo & # 8221 sobre las costillas ... es decir, las costillas de cerdo y para ser aún más específico al respecto, costillitas ahumadas! Hay mucho que amar de estos, considerando que generalmente tienen un buen poco de carne, se cocinan en alrededor de 5 horas y no hay mucha grasa con la que lidiar una vez que todo está dicho y hecho.

La única queja real que tengo sobre las espaldas de los bebés es quitar la membrana o tratar de que se deshagan y se ablanden. Bueno, es bueno quitar la membrana, pero no es el fin del mundo si no lo haces y te mostraré cómo hacerlos tan tiernos como los que encuentras en el restaurante si eso es lo que buscas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

Costillitas ahumadas y n. ° 8211 tiernas y fáciles

Como sabrá al leer mis publicaciones, tengo una & # 8220 algo & # 8221 sobre las costillas ... es decir, las costillas de cerdo y, para ser aún más específico, costillitas ahumadas! There's a lot to love about these considering they usually have a good bit of meat on them, they cook up in around 5 hours and there's not a lot of fat to deal with once it's all said and done.

The only real complaint I ever get about baby backs is in removing the membrane or in trying to get them fall-apart tender. Well, it's nice to remove the membrane but it's not the end of the world if you don't and I'll show you how to get them as tender as what you find in the restaurant if that's what you're after.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cook Time: 5 hours
  • Smoker Temp: 240°F
  • Meat Finish Temp: 195°F
  • Recommended Wood: Pecan
  • 1 or more slabs of pork baby back ribs (purchase recipes here) (if you like them sticky) (purchase recipes here)
  • Heavy Duty Foil (it has a very thin probe that works perfectly on getting between the bones)


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