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Cocina vietnamita de Luke Nguyen

Cocina vietnamita de Luke Nguyen


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Luke Nguyen es mejor conocido por su programa de televisión que sigue al chef por su país natal, Vietnam. Ahora, un nuevo libro, un libro muy grande por cierto, debería cimentar la posición de Luke como la principal autoridad mundial en cocina vietnamita. La comida de Vietnam es un hermoso libro de cocina con cientos de recetas que cubren todas las regiones de este fascinante país.

Conocí a Luke en Londres, después de haber lanzado mi copia de revisión del libro en el metro; ¡pesa bastante, déjame decirte!

Luke es un tipo australiano instantáneamente simpático, con una historia fascinante como un refugiado convertido en restaurador. Primero le pido que resuma qué hace que la comida vietnamita sea tan especial.

Tomo un sorbo de mi té de desayuno inglés y él toma un sorbo de su té con infusión de jengibre antes de responder: "¡Es porque Vietnam es comida! No solo le dices hola a alguien, le preguntas si ha comido ".

Luke explica las influencias de las diferentes culturas que habitaron el país durante los últimos siglos, desde la china hasta la francesa y la estadounidense. Estos han dado como resultado algunos de los alimentos vietnamitas más reconocibles que se encuentran en ciudades fuera de Vietnam, como Londres, con su proliferación de puntos de venta de Banh Mi que venden la baguette de inspiración francesa con paté y una variedad de ingredientes vietnamitas más ligeros.

Hojeando su libro, puedo ver que hay un montón de comida callejera, desde pasteles de arroz hasta calamares a la parrilla y carne de res en brochetas de limoncillo. Le pido a Luke que resuma los sabores de la cocina vietnamita, si es posible. "Es el equilibrio de lo picante, lo dulce, lo amargo y lo fresco, así como las texturas, lo que realmente lo define", dice. “A diferencia de la cocina tailandesa, que tiene sabores enormes y atrevidos, que por cierto me encanta, la comida vietnamita es más ligera y refrescante. Puedes pastar todo el día sin sentirte relleno. Hay ensaladas maravillosas en todo el país, somos muy buenos con las ensaladas ".

Esto siempre me hace pensar en esas increíbles ensaladas del sudeste asiático hechas con papaya crujiente, maní, salsa de pescado y chiles machacados en un mortero para liberar la dulzura natural. Además de varios platos vietnamitas clásicos en el libro, Luke se ha inspirado un poco en los vendedores ambulantes de comida en el país de su nacimiento y les ha dado un giro. Está particularmente orgulloso de sus pasteles de arroz fritos con langostinos tigre y cerdo caramelizado. La foto junto a la receta emociona especialmente a Luke: "¿Ves cómo el cerdo se ha convertido en una especie de hilo de caramelo?"

Le pregunto cómo lo hizo y resulta ser un proceso razonablemente simple, aunque laborioso, de asar lentamente el cerdo y luego tirarlo una y otra vez en el wok hasta que se "esponja". Esto es solo parte de la magia de la comida vietnamita, una especie de alquimia que convierte ingredientes simples y frescos en combinaciones mágicas.

Luke ha aceptado compartir con nosotros algunas de sus recetas, así que mantente atento en los próximos meses ...


Pho vietnamita

Pho quizás podría describirse como el plato nacional de Vietnam. Pero lo que mucha gente no sabe es que Pho es predominantemente un plato de desayuno en Vietnam.

En algunas partes del mundo, el desayuno puede ser un tazón de cereal frío para algunos. En Vietnam, sin embargo, les gusta comenzar el día con un caldo de fideos aromático, lleno de sabor y textura para despertar los sentidos.

Hacer tu propio pho vietnamita en casa puede parecer complicado, especialmente si tienes un porro vietnamita barato y alegre en tu vecindario.

Pero este es el tipo de plato que se puede hacer en un día lluvioso cuando se puede hacer alfarería en la cocina, lo que resulta en un comida nutritiva y saludable que puedes disfrutar durante varios días.


Nov-dic, 2019

Nuevo Menú Alacart

Elaborado con platos de sabor todos los días de Vietnam, ¡garantizado para mantenerte feliz en tu comida!

Cena fija

Disfrute de deliciosos platos vietnamitas con un toque moderno preparados por el famoso chef Luke Nguyen
938.000 ++ / persona

14 febrero, 2019

Establecer almuerzo

Aproveche al máximo la hora del almuerzo con nuestro menú de mediodía que cambia todos los días
2 platos 168,000 ++ / set
3 cursos 198.000 ++ / set

30 de noviembre de 2018

Regla del código de vestimenta en el restaurante Vietnam House

Para la comodidad de todos los clientes, solicitamos la regla del código de vestimenta cuando estén en el restaurante para la cena: no se permiten camisetas sin mangas, shorts de baño o chanclas
Gracias
Restaurante Vietnam House

31 de julio de 2017

Síguenos en Instagram

Nos gusta mostrarte nuestros mejores momentos, y aquellos de ti que disfrutan de nuestras creaciones. E Instagram es el lugar para ir.

25 de julio de 2017

Dentro de nuestro lugar de decoración de arte

Su experiencia culinaria acaba de mejorar con nuestro lugar de decoración Art, dentro de un edificio colonial francés.

24 de julio de 2017

Casa del Renacimiento de Vietnam

La recién restaurada Casa Vietnam abrió sus puertas el 24 de julio de 2017

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1. Alcance y temas de aplicación

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1.3. Esta política se aplica a todos los servicios de WMC Group, ya sea en línea a través del sitio web de WMC Group y / o directamente en WMC Group.

2. Principios de la política de privacidad

2.1. Recopilar información solo para los fines establecidos en la Sección 3 de esta Política.

2.2. Informar al Cliente sobre el propósito para el cual se recopilará la información y utilizarla únicamente para este propósito, salvo excepciones en virtud de esta Política, el uso de la información para otros fines se notificará y estará sujeto al consentimiento del Cliente.

2.3. Esta política se aplica a los Servicios agregados de WMC Group, pero de vez en cuando, para cada Servicio o parte del Servicio, sujeto a la especificidad y los requisitos del Servicio, WMC Group puede modificar / complementar el contenido de esta Política para aplicar específicamente a esos Servicios particulares

2.4. Dependiendo de la situación y las necesidades de seguridad reales, WMC Group puede modificar esta Política sin previo aviso o consentimiento del Cliente. La actualización del contenido de la política se estipula en el artículo 15 de esta Política.

2.5. Siempre que el Cliente acceda, utilice los Servicios proporcionados por WMC Group, el Cliente por la presente acepta los términos y condiciones establecidos por WMC Group en esta Política (incluidos los suplementos o modificaciones de vez en cuando)

2.6. WMC Group siempre brindará la opción de decidir si proporcionar o no la Información del cliente. Cuando el cliente elige no proporcionar o proporcionar información inadecuada, puede haber algunos servicios, transacciones que no se pueden realizar o los intereses del cliente están sujetos a ciertas restricciones.

2.7. La responsabilidad con las obligaciones y responsabilidades de WMC Group relacionadas con la Política de privacidad solo será aplicable cuando el Cliente haya cumplido plenamente con los principios y disposiciones de esta Política.

3. Finalidad de la recopilación de información

WMC Group se compromete a garantizar la transparencia de la recopilación y el uso de la información de identificación personal (PII) proporcionada o recopilada por el Cliente mientras utiliza nuestros sitios web, productos y servicios.

3.1. Recopilamos la información del Cliente principalmente con el propósito de brindar soporte y mantener contacto con los Clientes, tales como:

a) Proporcionar servicios tales como procesar transacciones (por ejemplo, reservar, realizar consultas o completar la información de pedidos).

b) Mantener la comunicación con los clientes, dando respuesta a las consultas de los clientes relacionadas con los servicios de WMC Group.

c) Marketing y comunicaciones con El Cliente en relación con nuestros productos y servicios, así como con nuestros socios estratégicos de marketing y otros terceros de confianza (Marketing y Publicidad).

d) Realizar estudios de mercado a través de encuestas para atender mejor las necesidades del Cliente, mejorar la efectividad de nuestros sitios web, la experiencia del Cliente en el hotel, nuestros diversos tipos de comunicaciones, campañas publicitarias y / o actividades promocionales.

3.2. Recopilamos la información con el fin de verificar y mejorar la calidad del servicio, como:

a) Verifique el acceso del Cliente, utilizando el Servicio de Grupo WMC

b) Análisis y optimización del grupo de servicios de WMC

c) Mejora de la calidad del servicio de WMC Group

3.3. Además de los propósitos mencionados en 3.1 y 3.2, WMC Group también puede recopilar la información para otros fines que las entradas no tengan un formato de ley como: registro de miembro, envío de una solicitud de empleo, respuesta a las solicitudes del cliente, solicitud de autoridades legales y pronto.

4. Alcance de la información recopilada

4.1. El tipo de información personal identificable que recopilamos puede incluir, entre otros, el nombre, domicilio, lugar de trabajo y dirección de correo electrónico, número de teléfono, número de fax, información de la tarjeta de crédito, fecha de nacimiento, sexo y estilo de vida del Cliente, como alojamiento. preferencias, actividades de ocio, nombre, edad del niño y otra información necesaria para cumplir con los requisitos especiales (por ejemplo, condiciones de salud que requieren adaptaciones especiales cuando el cliente acepta proporcionarlas).

4.2. También podemos recopilar la información personal no identificable del Cliente, como el uso de los sitios web por parte del Cliente, las preferencias de comunicación, los hábitos de viaje, los datos relacionados con las estancias del Cliente y las respuestas a las ofertas promocionales y encuestas.

4.3. Para cada Servicio u otros fines de recopilación específicos, WMC Group puede, de vez en cuando, solicitar al Cliente que proporcione información adicional para garantizar el uso del servicio por parte del Cliente o para garantizar que la comunicación, las transacciones entre WMC Group y los Clientes sean fluidas y convenientes para ambos. fiestas.

5. Método de recopilación de información:

Con el fin de garantizar que la información recopilada sea completa y precisa, WMC Group puede, a su exclusivo criterio, optar por utilizar métodos de recopilación individuales o agregados de la siguiente manera:

5.1. WMC Group recomienda que los clientes proporcionen información en los siguientes casos:

a) Algunos de los Servicios de WMC Group permiten / solicitan al Cliente que proporcione perfiles personales o cree una nueva cuenta para utilizar mejor estos Servicios. WMC Group puede requerir que El Cliente proporcione la información mencionada en la Sección 4 anterior para cumplir con el uso de los Servicios por parte del Cliente.

b) En caso de que el Cliente solicite a WMC Group que responda a consultas relacionadas con los Servicios de WMC Group o El Cliente solicite a WMC Group que proporcione los Servicios (por ejemplo: compra, servicios en línea, soporte de consultas), WMC Group puede solicitar a los clientes que proporcionar información para manejar las solicitudes de los clientes de forma rápida y precisa

c) Las circunstancias requieren la recopilación de otra información, dependiendo de la naturaleza del tipo de Servicio que el Cliente elija y requiera proporcionar información de ese tipo de Servicio.

5.2. Información de auto recopilación de WMC Group

a) Recopilación de información de fuentes de terceros

WMC Group puede recibir la información del cliente que está disponible públicamente, legalmente disponible en la fuente de información de cualquier tercero, o recibir la información del cliente de terceros cuando WMC Group participa en tales transacciones en las que existe una transferencia de dicha información.

b) Cobro durante la implementación del Servicio

Durante la implementación del Servicio, WMC Group también puede recopilar la información del cliente de otras formas apropiadas que el cliente esté de acuerdo con dicho método de recopilación.

c) Cobro durante el uso de los Servicios por parte del Cliente

Algunos de los Servicios de WMC Group permiten que el Cliente se comunique con el tercero, dichas comunicaciones se comunicarán y la información generada durante esa comunicación puede almacenarse en el sistema de WMC Group.

5.3. Información consolidada

WMC Group puede consolidar La Información del Cliente que WMC Group deriva de la recopilación por los diversos medios a los que se hace referencia en esta Sección como una operación completa de la Información para cumplir los propósitos descritos en la Política sin el consentimiento previo del Cliente. Sin embargo, el Cliente siempre tiene derecho a optar por no participar o cancelar su Información de conformidad con la Sección 8.6 de esta Política.

6. Ámbito de uso y acceso a la información

6.1. Información utilizada para la prestación y prestación del Servicio al Cliente

a) La información personal recopilada solo se utilizará dentro de WMC Group para proporcionar y realizar los Servicios al Cliente. Cuando sea necesario, podemos utilizar esta información para contactar al Cliente directamente en forma de: cartas abiertas, pedidos, cartas de agradecimiento, información sobre nuevas promociones y servicios.

b) Solo los empleados que estén a cargo y / o directamente involucrados en la gestión de la información que sirva de base para la prestación y prestación de los Servicios al Cliente tendrán acceso a la información personal del Cliente.

6.2. Información para compartir o proporcionar a un tercero:

Es posible que compartamos o se nos solicite que proporcionemos la información personal del Cliente a terceros, incluidos:

• Procesadores de pago para transacciones seguras de pago con tarjeta de crédito

• Proveedores de servicios de correo electrónico para enviar correos electrónicos al Cliente relacionados con la reserva del Cliente. Dichos proveedores pueden enviar correos electrónicos de naturaleza comercial si el Cliente ha aceptado recibir dichos boletines y hará un seguimiento de algunos indicadores de rendimiento, como las tasas de apertura y clics.

• Socios publicitarios que pueden utilizar direcciones de correo electrónico, cookies y otras tecnologías de seguimiento, como balizas web, para recopilar información sobre las actividades del Cliente en nuestro sitio web y otros sitios para proporcionar al Cliente publicidad dirigida basada en las actividades e intereses de navegación del Cliente.

• Nuestros socios comerciales, proveedores y subcontratistas, para la ejecución de cualquier contrato que celebremos con ellos. También podemos compartir los datos del Cliente con proveedores de motores de búsqueda y análisis que nos ayuden a mejorar nuestro sitio web.

• Proporcionado a un tercero oa las autoridades legales cuando lo requieran las autoridades legales o de otra manera según la ley o WMC Group tenga fundamentos para la Autoridad Legal cuando creemos que estamos legalmente autorizados o requeridos para hacerlo o cuando sea necesario Hágalo para proteger los derechos, la propiedad o la seguridad del Cliente o la seguridad de WMC Group, los empleados y los usuarios del uso fraudulento, abusivo, inapropiado o ilegal de nuestros servicios.

• Para el desarrollo de operaciones comerciales o en caso de fuerza mayor, WMC Group podrá ser requerido para llevar a cabo la reorganización, transferencia, disolución o quiebra de la empresa, en cuyo caso la herencia o transferencia de WMC Group podrá recibir La Información del Cliente en en lugar de WMC Group para continuar proporcionando y prestando los Servicios al Cliente. Esto implica o está en proceso de negociación, fusión o venta de la propiedad de la Compañía.

• Las otras partes en el acuerdo o bajo la dirección del Cliente.

7. Tiempo de almacenamiento de la información

Los datos personales del Cliente se conservarán solo en el tiempo necesario para el propósito para el que se recopiló la Información o según lo requiera el Contrato o según lo requiera la ley aplicable o hasta que se cancele la solicitud del Cliente o los datos ya no sean relevantes para el propósito de la recolección o procesamiento original. Tenga en cuenta que, en algunos casos, no podemos eliminar todos los datos históricos del Cliente. Por ejemplo, estamos obligados a conservar ciertos registros por motivos de cumplimiento e informes financieros.

8. Las obligaciones del cliente

8.1. La comprensión completa de esta Política antes de usarla, el acceso a los Servicios de WMC Group, el uso de los Servicios de WMC Group, también es una confirmación de que el Cliente ha revisado y aceptado a fondo esta Política.

8.2. Para proporcionar información precisa, legal y no engañosa a WMC Group cuando se le solicite y acuerde proporcionarnos y notificarnos de cualquier cambio. El Cliente será totalmente responsable (en todos los casos, sin afiliación total o parcial a WMC Group) si:

a) La prestación del Servicio por parte del Cliente se interrumpe, no se puede realizar o las transacciones entre WMC Group y El Cliente, entre WMC Group y un tercero, entre El Cliente y un tercero se interrumpe o no se puede hacer cumplir por el uso de información incompleta o suministrada .

b) La información del Cliente proporcionada a WMC Group es inexacta, ilegal, perjudicial para el Cliente, WMC Group y cualquier Tercero.

8.3. No utilice ningún programa, herramienta u otro formulario para interferir con el sistema o alterar la estructura de datos del Servicio, la interfaz del sitio web, las características del sitio web de WMC Group.

8.4. No comparta, proporcione información detallada relativa a la realización de la transacción y / o utilice nuestro Servicio con nadie excepto con WMC Group. En este caso, WMC Group no será responsable de ninguna divulgación de información y daño que el Cliente pueda sufrir al compartir, intercambiar y proporcionar la información del Cliente.

8.5. No distribuya, propague o promueva ninguna actividad que interfiera, interrumpa o se infiltre en los datos del sistema del sitio web bajo el control de WMC Group.

8.6. El Cliente tiene acceso a su Información y tiene derecho a autocorregir errores en sus datos personales o actualizar o complementar la información almacenada en los sistemas de WMC Group. El Cliente también tiene derecho a eliminar datos personales en el sitio web en sí o solicitar que WMC Group suspenda el uso de datos personales con fines de marketing enviando una solicitud para interrumpir la actividad que recibe el aviso o la información del sitio web.

8.7. WMC Group está preocupado por problemas, spam o correo electrónico falso. WMC Group solo enviará correo electrónico al Cliente cuando y solo si El Cliente se ha registrado o utilizado el servicio de nuestros sistemas. Por lo tanto, para mantener la confidencialidad de la información del Cliente, el Cliente se compromete a no vender, prestar, arrendar el correo electrónico de la Compañía o alquilar o tomar prestados correos electrónicos de terceros. Si el cliente recibe un correo electrónico no solicitado de nuestros sistemas debido a una causa no intencionada, haga clic en el enlace para negarse a recibir este correo electrónico adjunto o elimine este correo electrónico de su sistema y notifique directamente al consejo de administración del sitio web.

9. Nuestra garantía

9.1. Como parte de nuestro compromiso de proporcionar información al Cliente, podemos enviarle al Cliente una carta, correo electrónico, teléfono u otras comunicaciones para informar al Cliente sobre nuevos productos y servicios o promociones, eventos u otra información relacionada que el Cliente pueda estar interesado. El Cliente también puede recibir correo u otra información de terceros cuidadosamente seleccionados. Siempre le brindamos al Cliente la opción de rechazar parte o toda la información siguiendo las instrucciones contenidas en nuestro correo electrónico u otras comunicaciones o comunicándose con nosotros directamente.

9.2. Queremos informar a todos nuestros clientes y visitantes para que puedan aprovechar los beneficios que brindamos nosotros y nuestros socios estratégicos de marketing. Ciertas regulaciones de seguridad de datos pueden requerir el permiso del Cliente antes de que enviemos al Cliente información que El Cliente aún no ha solicitado.

9.3. En algunos casos, el consentimiento del Cliente estará implícito cuando el Cliente solicite un servicio o realice una transacción. Por ejemplo, podemos recopilar y utilizar información de identificación personal que el Cliente proporcione voluntariamente, o datos, información de comportamiento recopilada durante la transacción. Además, el acuerdo del cliente se incumplirá cuando el cliente complete la información de la transacción que enviamos a solicitud del cliente.

9.4. En determinadas circunstancias, buscaremos el permiso expreso del Cliente cuando recopilemos información que, según determinadas normas de privacidad de datos, se considere de naturaleza confidencial y solo se recopile con el consentimiento del Cliente (por ejemplo, información que revele el origen racial o étnico, opiniones políticas o condiciones de salud).

10. Seguridad

10.1. WMC Group está comprometido con la seguridad de la información del Cliente de acuerdo con las disposiciones de esta Política y las disposiciones de la ley.

10.2. WMC Group siempre tiene cuidado de proteger la información del usuario. Cuando los usuarios brindan información confidencial a través del sitio web, su información está protegida tanto en línea como fuera de línea.

10.3. WMC Group se compromete a esforzarse por garantizar que los empleados, funcionarios, agentes, consultores o terceros mencionados anteriormente involucrados en la recopilación, almacenamiento y procesamiento de información comprendan y cumplan con esta Política de privacidad.

10.4. Los servidores almacenan información de identificación personal almacenada en un entorno seguro y cuidadosamente cerrado.

10.5. WMC Group aplicará las opciones y soluciones técnicas y de seguridad adecuadas para proteger mejor la información del cliente. Sin embargo, tenga en cuenta que, si bien WMC Group realiza esfuerzos razonables para proteger la información del cliente, ningún sitio, conexión a Internet, sistema informático o conexión inalámbrica lo es en absoluto. Por lo tanto, WMC Group no puede asumir un compromiso firme de que la información proporcionada a WMC Group se mantendrá absolutamente segura, y WMC Group no se hace responsable en caso de acceso ilegal, filtración de la información del cliente que esté fuera del control de WMC. Grupo. Si el cliente no está de acuerdo con los términos descritos anteriormente, WMC Group recomienda que el cliente no envíe información a WMC Group.

11. Enlaces a otros sitios web

WMC Group puede proporcionar enlaces a otros sitios web (no controlados por WMC Group) para facilitar la experiencia del Cliente. Por lo tanto, WMC Group no será responsable de la seguridad o protección de la Información recopilada por dichos Terceros sin que se ejecute en el sitio web de WMC Group para administrar y / o controlar. Alentamos al Cliente a buscar información sobre las políticas y regulaciones de privacidad de los sitios web vinculados para comprender mejor la recopilación, el uso y el almacenamiento de información.

12. Uso de cookies

Las cookies son pequeñas cantidades de información enviadas y almacenadas en la computadora del Cliente. WMC Group utiliza cookies para identificar al cliente cuando el cliente visita nuestro sitio web, y también para mejorar la experiencia del cliente. Si el cliente no desea utilizar cookies colocadas en la computadora del cliente, el cliente puede deshabilitar las cookies en el navegador de Internet del cliente. Sin embargo, si el cliente elige rechazar las cookies, eso puede interferir con el funcionamiento adecuado de ciertas cookies y servicios en el sitio web.

13. Niños

Nuestros sitios web no están destinados a niños y no solicitamos ni recopilamos intencionalmente información personal de personas menores de 18 años. Si se nos notifica o descubrimos que la información personal de un menor se ha recopilado incorrectamente, tomaremos todas las medidas comercialmente razonables para eliminar esa información. En casos limitados, es posible que tengamos una campaña o programa dirigido a niños. En estos casos, los detalles sobre las prácticas de información se presentarán dentro de los términos y condiciones del programa.

14. Se infringe la detección y el procesamiento de información personal.

14.1. Cuando el Cliente sienta que se ha perdido su información personal, el Cliente debe enviar una queja al correo electrónico [email protected] o llamar al +84 28 3838 8900 para quejarse y proporcionar pruebas relevantes a la administración del sitio web. La dirección se compromete a responder de forma inmediata o, a más tardar, dentro de las 72 (setenta y dos) horas laborables desde el momento de la recepción de la denuncia.

14.2. Cuando WMC Group descubre que la información personal del Cliente en nuestro sistema está siendo infringida por otra persona, nos esforzaremos por contactar al Cliente y / u otra autoridad autorizada dentro de las 72 (setenta y dos) horas para El Cliente y / o la autoridad competente. considerar el plan de acción, a menos que dicha infracción no ponga en peligro los derechos y la propiedad del individuo del Cliente. Solo trataremos la información que haya sido infringida, a menos que una autoridad competente indique lo contrario, es decir, la policía vietnamita, el gobierno o una agencia similar.

15. Cambio de política de privacidad

WMC Group puede modificar la Política de privacidad de vez en cuando en respuesta a cambios en el entorno legal, las necesidades comerciales o para satisfacer las necesidades de los clientes, la propiedad y los proveedores de servicios. La versión actualizada se publicará en el sitio web con una fecha de implementación.

16. Jurisdicción

Esta Política de privacidad y todas las acciones relacionadas con ella se rigen por las leyes de la República Socialista de Vietnam y cada parte se somete a la jurisdicción exclusiva de los tribunales de la República Socialista de Vietnam.

17. Contáctanos

Si el Cliente tiene alguna pregunta o inquietud con respecto a nuestra Política de privacidad o nuestros problemas de privacidad, comuníquese con nosotros:

GRUPO CORPORATIVO DE GESTIÓN WINDSOR (Grupo WMC)
Nivel 10, No. 8 Nguyen Hue, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh (Saigón), Vietnam
Correo electrónico: [email protected]

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Luke Nguyen's The Food of Vietnam + A Recipe for Vietnamese Coffee Tart

An emphasis on freshness isn't the sole domain of Vietnamese cuisine, but you could be persuaded that it's made quite the art of market-to-table cooking as you thumb through Luke Nguyen's The Food of Vietnam (Hardie Grant Books). It's a compendium of regional recipes across the Southeast Asian country in the fashion of glossy food magazines, vibrant with gorgeous photographs of dishes like just-caught chargrilled lobster with spicy sate sauce. And with each page, a larger portrait of the cuisine as driven by what's available a few steps from the open-air stalls around the corner or

You'll either follow well his conversational prose or you might find some of the references a bit presumptuous — and it'll have much to do with your exposure to Nguyen whose base is in Australia where he's a bonafide celebrity chef. He gained attention first for his wildly successful Vietnamese restaurant Red Lantern in Sydney, and he's dedicated his career to showcasing the cuisine as chef, television personality and cookbook author ever since.

The Food of Vietnam, out on October 2013, draws heavily from his travels to the country and it reads as if he wrote a companion to his show for his viewing audience. The writing will appeal to readers who prefer the blog medium

It's clear that the book is a deeply personal endeavor as the tone . It's also an expensive one — nearly every recipe comes with a photo.

His pursuit for a deeper understanding of his culinary heritage will resonate with many of us familiar with immigrant narratives tied closely to American history. What translates across the Pacific

Vietnamese food is so readily available in Los Angeles that we might overlook how inaccessible it might be in other parts of the country where pho and banh mi have only just begun

An aesthetic you may have seen within the pages of Donna Hay.

Nguyen introduces a Vietnam that's

We've only begun the surface of what the Vietnamese diaspora

His sister, Pauline Nguyen, spearheaded

Turn the page for Nguyen's recipe for Vietnamese coffee tart with pomegranate.

Vietnamese coffee tart with pomegranate Credit: Hardie Grant Books/Alan Benson

Vietnamese Coffee Tart with Fresh Pomegranate

6 ounces all-purpose flour

3 1/2 ounces chilled unsalted butter, cut into 1/2 inch cubes

1 1/2 Tablespoons caster superfine sugar

1 1/2 ounces caster (superfine) sugar

1 1/2 ounces freshly brewed Vietnamese coffee or strong espresso coffee

3 Tablespoons sweetened condensed milk

1. Sift the flour and salt into a large mixing bowl. Rub in the butter using your fingertips until the mixture has an even sandy texture. Make a well in the center, then add the sugar, lemon juice and cold water. Lightly mix to form a smooth paste, taking care not to overwork the pastry, so it doesn't shrink during cooking, and adding just a little more cold water if needed to bring it together. Shape the pastry into a round disc, wrap in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.

2. Divide the pastry into six equal portions. Working quickly, roll each pastry portion out separately to about 1/8 inch thick. Cut out six 4 1/4 inch diameter discs using a round pastry cutter. Ease the pastry discs into six greased 3 1/4 inch tart tins, taking care not to stretch the pastry.

3. Cover the pastry with sheets of foil and weigh the foil down evenly using baking beads or uncooked rice. Rest for 20 minutes in the refrigerator. Meanwhile, preheat the oven to 375º Fahrenheit.

4. Bake the tart shells for 20 minutes, then remove the foil and baking beads. Turn the oven down to 340º Fahrenheit and bake for a further 10-15 minutes, or until the pastry is an even golden brown colour. Remove the tart shells from the tins and transfer to a wire rack to cool.

5. Beat the eggs in a stainless steel mixing bowl. Add the sugar and beat until the sugar has dissolved. Sprinkle the agar agar into the mixture and whisk again to incorporate. Stir in the coffee and condensed milk.

6. Place the bowl over a saucepan of gently simmering water, ensuring the bottom of the bowl does not touch the water. Continue whisking until the mixture thickens, scraping down the side of the bowl with a spatula occasionally so it doesn't become grainy. Pour into a chilled container to cool, placing some plastic wrap directly on top of the curd to prevent a skin forming.

7. When the curd is completely cool, pipe it into the cooled tart shells. Cut the pomegranate in half. Over a bowl, tap the pomegranate with the back of a spoon to release the seeds. Spoon the seeds over the tarts and serve.

Reprinted with permission from The Food of Vietnam by Luke Nguyen, copyright © 2013. Published by Hardie Grant Books.

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Make Luke Nguyen’s French-Vietnamese Stuffed Sardines

The dishes of France have influenced Vietnamese cuisine in a delicious way. Enter: Vietnamese-Australian chef and TV host Luke Nguyen, whose latest book explores the relationship between these two food cultures and documents the best of the best. Considering those parameters, rice-, bread crumb–, chili- and cilantro-stuffed whole sardines sound just about right.

Different variations on stuffed sardines can be found along the stretch of the Ligurian Sea coast between France and Italy. For the fullest flavor, use very fresh sardines.

Make Luke Nguyen’s French-Vietnamese Stuffed Sardines

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 6 sardines

Ingredientes

  • 1 cup cooked white rice
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tablespoons crushed roasted almonds
  • 3 tablespoons chopped coriander (cilantro), plus extra to garnish
  • Grated zest of 1/2 lime, plus lime wedges to serve
  • 1 red chili, sliced, plus extra to garnish
  • 3 huevos, separados
  • 2 cups panko
  • 6 fresh sardines, boned and butterflied, leaving the tails on if desired
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 handfuls rocket (arugula)

Direcciones

For the sardines

In a mixing bowl, combine the rice, garlic, shallot, almonds, coriander, lime zest, chili, egg yolks and 2 tablespoons of the panko crumbs. Spread the remaining bread crumbs on a flat plate. Add a pinch of sea salt and freshly ground black pepper to the rice mixture. Using your hands, stir to combine until the ingredients stick together. Gently squeeze 1 tablespoon of the stuffing in your hand, making a tight sausage shape. Place the stuffing on the inside of a sardine, then flatten so it sticks to the sardine.

Place the egg whites in a shallow bowl and whisk for 1 minute to thin them out slightly. Dip the sardines in the egg white, then coat with the bread crumbs and set aside. Repeat with the remaining sardines and stuffing.

Heat 1/4 cup of the olive oil in a frying pan over medium heat. Cook two sardines at a time, belly-side down, for 2 minutes. Turn and cook for another 2 minutes, or until golden brown and crisp. Drain on paper towel.

Meanwhile, place the rocket in a mixing bowl. Drizzle with the remaining olive oil and season with salt and pepper. Arrange the sardines on a serving platter with the rocket. Garnish with extra chili and coriander and serve with lime wedges.


Fresh or fried: How do you do Vietnamese rolls?

If your relationship with spring rolls is on tenterhooks thanks to the so-so suburban takeaway shop nearby, kindly rest assured: this Vietnamese version of the deep-fried dish will restore your faith in the humanity. Filled with a mixture of pork, herbs and dried mushrooms, these rolls are known as nem rán in the North of Vietnam, a term literally meaning ‘fried sausage’. Served on the rooftops and in restaurants of Hanoi, it’s custom to eat these meaty rolls with a chilli vinegar and nước mắm pha dipping sauce.

2. Fresh: Soft rice paper rolls with prawns and pork

A classic combination across South-East Asia, prawns and pork unite here for a fresh and herbaceous rendezvous. Mint and perilla leaves combine with daggy-but-delicious iceberg lettuce to give the meaty mixture fragrance and crunch.

3. Fried: Grilled pork and spring roll noodle salad (bun cha)

Transform your spring rolls from snack to satisfying salad with this noodle-y number. Aside from having a phonetically fun-sounding name, bun cha is packed with flavours, textures, freshness and a knock-out sweet-spicy sauce. Here, pork and prawn spring rolls party with vermicelli noodles, bean sprouts, lettuce, herbs and lemongrass-spiked pork patties.

Grilled pork & spring roll noodle salad

4. Fresh: Roast duck and rice paper rolls

Don’t limit lychees to desserts and cocktails these juicy balls of goodness impart a wonderful sweetness and fleshiness to many a savoury meal. In these rockin’ rice paper rolls, O Tama Carey marries roast duck with wombok, mint leaves and lychees. The result is phenomenal.

5. Fried: Southern Vietnamese spring rolls (cha gio)

Faster to make than the Northern nem rán, these thin cigars are the perfect pre-dinner treat. An unexpected sprinkling of chicken stock powder brings life to the pork, prawn, taro and carrot filling.

6. Fresh: Rice paper rolls with prawns and green mango (banh hoi tom nuong)

Ticking fresh, fruity and crispy boxes, this Luke Nguyen recipe sees whole-grilled prawns cooked and eaten the traditional way – head, shell and all. Peel the prawns if you prefer, just make sure to pair them with green mango, green banana, lettuce and garlicky vermicelli noodles when wrapping up your rolls. Oh and don’t forget the nước mắm cham for dipping.

"It's all about texture and crunch," says Luke Nguyen

7. Thank you, Series 1.

For the wrapping and rolling contestants on Series 1 of los Chefs’ Line, a fresh-is-best approach took out the trophy. Home cook Thanh’s pork and king prawn lettuce wraps had judge Melissa Leong’s tastebuds a-tingling. Far from a simple starter, Thanh’s rolls featured many an interesting twist. There was the finger lime-infused dipping sauce the fresh ’n’ fragrant casing of iceberg lettuce with perilla leaves and the more-ish filling of pork belly, king prawns, ginger and goji berries. Unconventional – yet awesomely tasty – these ‘rice paper rolls’ are one for the history books.


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Be sure to get there about opening at 3.30pm to avoid long queues and make sure you ask for pork floss on your banh mi.

Rice-paper rolls with prawn and pork, Van Kiep Street, Phu Nhuan District. 2500 Vietnamese Dong ($A0.15) a roll

Here's a dish I grew up with, and making and eating these rolls is still a favourite thing of mine to do. You see these all over Saigon at any time of the day and watching the women make them is really fascinating. They invariably remind me of how resourceful the Vietnamese are. We make these in Sydney at my restaurant, Red Lantern, where the chefs have the luxury of long stainless steel benches with all the room in the world for their mise en place. On the street, the hawkers have no space and keep the many elements – different herbs, noodles, rice papers, prawns (shrimp), pork, dipping sauces – contained on a small tray balanced on their laps. They make the rolls on the spot, fresh to order, and so perfectly neat.

Char-grilled pork skewers with vermicelli noodle salad

Co Giang Street in Saigon's District 1 is hands-down one of my favourite food streets. As you walk down it, you can see and smell clouds of rich aroma percolating in the air. Where it crosses with Tham Street is my go-to place for this noodle dish, one of the few Vietnamese noodle dishes to be eaten without a broth but, instead, with the popular Vietnamese dipping sauce nuoc cham, and lots of it too – enough to immerse the vermicelli and the fresh herbs. The pork skewers, which are traditionally made up on lemongrass stems, are char-grilled over charcoal, and the aromas of the lemongrass and the herbs are bewitching.

/>Banh mi. From Street Food Asia by Luke Nguyen, courtesy of Hardie Grant Books. Photo: Alan Benson

/>Luke Nguyen enjoys rice noodles in Ho Chi Minh. From Street Food Asia by Luke Nguyen, courtesy of Hardie Grant Books. Photo: Alan Benson

1 tsp freshly ground black pepper

6 spring onions, white parts thinly sliced, plus a few green ends, sliced, to garnish

2 garlic cloves, finely diced

500g pork neck, thinly cut across the grain into 3mm thick slices

Vermicelli noodle salad

250g rice vermicelli noodles, cooked according to packet instructions

5 mint leaves, roughly sliced

5 perilla leaves, roughly sliced

5 Vietnamese mint leaves, roughly sliced

1 Lebanese cucumber, halved lengthways and sliced

125ml nuoc cham (see recipe)

4 tbsp spring onion oil (see recipe)

4 tbsp crushed roasted peanuts

1. In a large mixing bowl, combine the sugar, fish sauce, honey and pepper. Mix until the sugar has dissolved.

2. Pound the white parts of the spring onions to a paste using a mortar and pestle, then add to the bowl with the garlic and pork. Toss to coat the pork well, then pour over the vegetable oil. Cover and marinate in the refrigerator for two hours, or overnight for an even tastier result.

3. When you're nearly ready to cook, soak 12 bamboo skewers in water for 20 minutes to prevent scorching. Once marinated, thread the pork onto the skewers, discarding the remaining marinade.

4. Heat a char-grill pan or barbecue char-grill to medium–high. Char-grill the pork skewers, for one to two minutes on each side, or until the meat is cooked through and nicely browned.

5. Divide the noodles between four serving bowls. Top with the herbs, cucumber and bean sprouts, then sit the pork skewers on top.

6. Drizzle over the nuoc cham and spring onion oil. Sprinkle with crushed peanuts and green spring onion slices.

1 garlic clove, finely chopped

½ bird's eye chilli, finely chopped

1. Combine the fish sauce, white vinegar, sugar and 60 millilitres water in a saucepan over a medium heat.

2. Stir well and cook until just before boiling point, then allow to cool. Stir in the garlic, chilli and lime juice, then serve. It will keep in the refrigerator for one week.

Spring onion oil

6 spring onions, green part only, thinly sliced

1. Put the oil and spring onion in a saucepan over a medium heat. Cook for about two minutes, or until the oil just starts to simmer. Remove the pan from the heat and allow to cool.

2. Transfer the oil to a clean container.

3. Do not discard the spring onion: it should be kept in the oil to garnish dishes. It will keep in the refrigerator for several days.


About Vietnamese food

Outside cultures have had a strong influence, from the Chinese and Khmer dynasties and the Indian empire to the (short lived) Japanese occupation and, in particular, the French colonial rulers. A classic example of a Vietnamese dish that mixes historical cultural influences with the native cuisine is the ever-popular bánh mì or bánh mỳ, a crusty baguette filled with thinly sliced pickled carrots and daikon, cucumbers, cilantro, chillies, pate, mayonnaise and various meat fillings or tofu. The contrasting flavours and textures of this sandwich combined with its low cost make this a popular everyday dish.

Another classic Vietnamese dish is the much-loved pho, which is found all over Vietnam and, indeed, anywhere in the world with a Vietnamese immigrant population. It is a fragrant, rich rice noodle soup typically made with beef or chicken and served with Vietnamese basil, lime, bean sprouts and chillies. Although it is a quintessentially Vietnamese dish it has Chinese and French influences in its use of spices and stock technique.

Pork terrine baguette
Source: Luke Nguyen's Vietnam

Vietnam is made up of over 50 provinces. In terms of food, there are three distinct areas – the North, the Central Highlands and the South – each of which has its own climate, culture and food traditions. Broadly speaking, the North is more influenced by neighbouring China and the food tends to reflect its colder climate the South draws more upon Khmer and Thai influences and its hotter climate means more emphasis on salads, grilled meats and so-called "cooling foods" whereas Central Vietnam is more of a blend of the two styles.

The key ingredients used in Vietnamese cooking (along them fish sauce, sugar and rice) are very similar to its closest neighbours, Thailand and Cambodia yet Vietnamese cooking has a distinct style all of its own. It tends to be less spicy, lighter, fragrant and fresh. Meals are leisurely affairs, with many shared dishes served all at once. A typical meal may include a soup, rice, grilled or steamed meats, a vegetable dish, fresh fruit and salad, all placed on the table at once.


Beef and rice noodle soup (pho bo)

When my parents had a pho restaurant in Cabramatta I would eat a bowl of pho every day! My father still to this day works on his cooking technique and tweaks the spices to further improve his heavenly broth.

Preparación

Cooking

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 2 kilogramos (4 lb 8 oz) oxtail (ask your butcher to chop it into 3cm/11/4 inch pieces)
  • 4 tbsp sal
  • 1 unpeeled garlic bulb
  • 4 large unpeeled red shallots
  • 150 g (5½ oz) unpeeled ginger
  • 2 kilogramos (4 lb 8 oz) beef brisket
  • 185 ml (6 fl oz/¾ cup) fish sauce
  • 80 g (2¾ oz) rock sugar
  • 1,6 kilogramos (3 lb 8 oz) fresh rice noodles (you will need about 200g/7 oz per person)
  • 400 g (14 oz) trimmed sirloin, thinly sliced
  • 4 spring onions (scallions), sliced freshly ground black pepper
  • coriander (cilantro) sprigs
  • 2 bird's eye chillies, sliced
  • 1 lime, cut into wedges

Spice pouch

  • 8 cloves
  • 5 anís estrellado
  • 2 cassia bark, about 10cm (4 inch) in length
  • 1 cucharada whole black peppercorns
  • 40 cm (16 inch) square piece muslin cloth

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de remojo 1 hora

In a large pot, submerge the oxtail in cold water, add 3 tablespoons of the salt and soak for 1 hour, then drain.

To make the spice pouch, dry roast each spice separately in a frying pan over medium heat until fragrant.

Cool, then coarsely grind using a mortar and pestle or small spice grinder. Add the ground spices to the muslin square and tie up tightly in a knot. Dejar de lado.

Heat a barbecue grill or chargrill pan over medium-high heat and grill the unpeeled garlic, shallots and ginger evenly for 15 minutes in total until all sides are blackened. Peel the blackened skins and discard them, and then roughly chop. (By doing this, the garlic, onion and ginger becomes sweet and fragrant, releasing more flavour into the stock.)

Put the oxtail, brisket and 6 litres (200 fl oz) of cold water in a stockpot and bring to the boil. While the stock is boiling, constantly skim any impurities off the surface for 15 minutes (this will ensure a clean, clear broth), then reduce the heat to a low simmer.

Add the fish sauce, remaining 1 tablespoon of salt, rock sugar, garlic, onions, ginger and spice pouch.

Cover and simmer for 3 hours, or until the stock has reduced to almost half.
Strain the stock through a muslin cloth. Remove the brisket, set aside to cool, then thinly slice.

Blanch each portion of noodles in boiling water for 20 seconds.

Drain, then transfer to a serving bowl.

Place three or four slices of brisket on top of the noodles, followed by three or four pieces of raw sirloin. Pour over the hot stock to cover the noodles and beef.

Garnish each bowl with 1 tablespoon of spring onion, a pinch of black pepper and a coriander sprig.

At the table, add chilli and a squeeze of lime.

You might also like Angie Hong's light, fragrant pho recipe, as seen on Food Safari. Or try food writer Phil Lees's speedy chicken pho recipe.


Best Books on Vietnamese Cooking

Great cookbooks are like mentors. They teach you about cuisines that are a world apart from the one you know. The recipes don’t simply look delicious, but more importantly work. These books give offer a glimpse into regional foods, share tantalizing details on recipes and their origin, and provide unique tips on using ingredients.

As you bookmark favorite recipes on your Kindle, you grow from a novice into an experienced cook. while making these recipes your own.

If you can’t have enough of Vietnamese food and want to explore it in depth, save this list of best books on the diverse cuisine. Some of these cookbooks contain recipes modified for a western audience, but still stay close to the original.

1. Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors por Andrea Nguyen

This book with over 175 recipes, ranging from simple to complex, is a tribute to classic Vietnamese cooking. The author also provides helpful instruction for modern cooks.

2. Vietnamese Home Cooking por Charles Phan and Jessica Battilana

Phan, the Vietnamese-Chinese chef from San Francisco, presents popular recipes from his restaurant. The cookbook also includes dishes from Thai and Cantonese cuisines.

3. The Banh Mi Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches por Andrea Nguyen

The author provides insights into popular street foods and the French influence on Vietnamese cuisine with 50 unique sandwich recipes.

4.Vietnamese Street Food por Tracey Lister and Andreas Pohl

Do you want to recreate street foods you enjoyed on a recent trip to Vietnam? Add this book to your collection.

5. Wild, Wild East: Recipes and Stories from Vietnam por Bobby Chinn

In this cookbook, restaurant owner and chef from Hanoi, Bobby Chin showcases recipes shared by locals. You’ll also find tips based on his own cooking adventures.

6. Quick & Easy Vietnamese: 75 Everyday Recipes por Nancie McDermott

This is a perfect book for beginners whose cuisine knowledge is restricted to restaurant menus and dinners hosted by Vietnamese friends.

7. The Vietnamese Cookbook por Diana Tran

If you don’t have the time to try complicated recipes, get this book. The author shows you quick and easy ways to create Vietnamese meals for the family.

8. Pleasures of the Vietnamese Table por Mai Pham

Mai Pham brings over 100 authentic recipes from home cooks and street food vendors in Vietnam, along with information on herbs and other ingredients.

9. Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table por Corinne Trang

The author has researched, created and tested delectable recipes from three regional Vietnamese cuisines for this cookbook.

10. The Little Saigon Cookbook por Ann Le

Ann Le brings you recipes from the vibrant Vietnamese community in California. The dishes are authentic enough, but come with a subtle western touch.

11. Vietnamese Home Cooking por Robert Carmack, Didier Corlou, Nguyen Thanh Van

This book is written by chefs based in Hanoi and focuses on traditional home cooking. For seasoned cooks, it is a good addition to their collection.

12. The Food of Vietnam: Authentic Recipes from the Ascending Dragon por Trieu Thi Choi y Marcel Isaak

This book is for readers who know Vietnamese cooking, as it is based on classical recipes. While the dishes may be heavy on fat content, the book comes with an interesting historical section.

13. Secrets of the Red Lantern: Stories and Recipes from the Heart por Pauline Nguyen y Luke Nguyen

The recipes in the book provide a nice contrast between restaurant food found in Vietnam and Australia. The focus in on herb infused and sweetish foods from southern Vietnam.

14. Vietnamese Dishes por Duong Thi Thanh Lien

A cookbook with historical value and focused on Vietnamese cooking styles before 1975. You’ll find recipes written in both English and Vietnamese.

15. The Flavours of Vietnam por Meera Freeman y Le Van Nhan

The authors from Australia have made recipes their main focus. You’ll need to be a little familiar with Vietnam cooking to do this book justice.

16. Lemongrass and Lime: New Vietnam Cooking por Mark Read

The recipes are taken from the menu of London’s Bam-bou restaurant. With Thai and Chinese influences, the dishes are a modern take on Vietnamese cooking.
Which of these cookbook will you be adding to your collection?


Ver el vídeo: Luke Nguyen. Luke Nguyens Street Food Asia episode 2 Saigon Vietnam part 2 (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hartman

    Estas equivocado. Discutámoslo. Escríbeme por PM, nos comunicamos.

  2. Mikhail

    Completamente comparto tu opinión. En él, algo también es bueno, de acuerdo contigo.

  3. Riddoc

    Respuesta correcta

  4. Zolocage

    Bravo, tu idea es útil.

  5. Malashicage

    Gracias, queda por leer.

  6. Mauzuru

    Gracias, me gustó mucho.



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