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Pollo al Curry (Kukul Mas)


Lave y limpie el pollo, quitando la mayor parte de la grasa y parta los muslos, las pechugas y las piernas. Coloque el pollo en un tazón con el curry en polvo, la pimienta de cayena y el vinagre. Mezclar bien con las manos y dejar reposar durante al menos 30 minutos. NOTA: Deje marinar el pollo durante la noche para obtener resultados óptimos.

En una olla grande, calienta el aceite. Una vez caliente, agregue las cebollas, el ajo, el jengibre, las hojas de curry, la hierba de limón, las vainas de cardamomo, los clavos y la ramita de canela. Freír hasta que las cebollas estén doradas.

Agregue los trozos de pollo uno por uno, revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo esté dorado.

Agregue un poco de agua al recipiente que contenía el pollo y revuelva para atrapar cualquier adobo restante y agregue a la olla. Tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Agregue la leche de coco y un poco de sal y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos más. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 2 minutos adicionales.


Resumen de la receta

  • 1 taza de yogur
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de comino fresco molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
  • 4 brochetas largas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chile jalapeño, finamente picado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 1 taza de crema espesa
  • ¼ taza de cilantro fresco picado

En un tazón grande, combine el yogur, el jugo de limón, 2 cucharaditas de comino, canela, pimienta negra, jengibre y sal. Agregue el pollo, cubra y refrigere durante 1 hora.

Precalienta una parrilla a fuego alto.

Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. Enhebre el pollo en las brochetas y deseche la marinada. Ase hasta que los jugos salgan claros, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Saltee el ajo y el jalapeño por 1 minuto. Sazone con 2 cucharaditas de comino, pimentón y 1 cucharadita de sal. Agregue la salsa de tomate y la crema. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 20 minutos. Agregue el pollo a la parrilla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Transfiera a una fuente para servir y decore con cilantro fresco.


INSTRUCCIONES

Nutrición

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Descargo de responsabilidad: los datos nutricionales se derivan de ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden estar completos o no. Siempre consulte a un nutricionista o médico con licencia si tiene una afección médica relacionada con la nutrición.

Calorías por porción: 2797

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Kukul mas curry y pollo al curry # 8211

Ingredientes:

  • 1,5 kg de pollo
  • 3 cucharadas de ghee o aceite
  • 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
  • 10 hojas de curry
  • 2 cebollas grandes finamente picadas
  • 4-5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 tomates pelados y triturados
  • 6 cápsulas de cardamomo trituradas
  • 1 rama de canela
  • 1 tallo de limoncillo o 2 piezas de ralladura de limón
  • 1 taza de crema de coco

Preparación:
Cortar el pollo, separar la clara de las alas y las baquetas de los muslos. Deja enteras las alas y las baquetas.

Calentar el ghee en una sartén, freír la alholva y las hojas de curry hasta que empiecen a dorarse, añadir la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la guindilla, el cilantro, el comino, el hinojo, el pimentón, la sal y el vinagre y mezclar bien.

Agregue los trozos de pollo y revuelva a fuego medio para que estén bien cubiertos de especias. Agregue los tomates, el cardamomo, la canela y la hierba de limón y
tapa y deja hervir a fuego lento durante 50 minutos.
Agrega la leche de coco, un poco de jugo de limón.

Sirva con arroz y guarniciones.

Consejos : Este es el pimentón que le da color rojo al curry. En Sri Lanka, alcanzamos el mismo resultado con treinta chiles rojos.


Pollo al curry de Sri Lanka

Este clásico pollo al curry de Sri Lanka es el curry de carne más popular de todo Sri Lanka. La estrella de todas las fiestas y reuniones de Lankan. Y la base de muchos otros platos de Sri Lanka.

Si te encanta la comida de Sri Lanka y el curry picante y picante, debes probar esta auténtica receta de pollo al curry que se relame los labios. Es picante, ligeramente picante, aromático y muy bueno. Y va literalmente con cualquier menú de arroz y curry de Sri Lanka, pan, kottu, roti, tolvas de hilo, tolvas o pittu. Oh, las posibilidades son infinitas.

Aquí hay algunos consejos que hacen que un buen pollo al curry sea realmente bueno.

La base de un excelente pollo al curry de Sri Lanka son ingredientes de buena calidad.

  • Obtenga pollo nuevo de buena calidad en su carnicero local. Saben mucho mejor que el pollo congelado que se compra en el supermercado.
  • Prepara curry en polvo tostado en casa si es posible. Un buen curry en polvo tostado hace una gran diferencia.
  • Use pollo con hueso. Los huesos le dan más sabor al caldo. Y evita que la carne se seque.
  • Use muslos y piernas si es posible. Los muslos y las piernas tienen más contenido de grasa, por lo que son más sabrosos, tiernos y húmedos cuando cocinas.
  • Marinar el pollo durante la noche. El pollo se pondría más tierno con el tamarindo en la marinada. Si tiene prisa y no tiene tiempo suficiente para marinar durante la noche, asegúrese de marinar al menos 30 minutos.
  • Pica bien las cebollas y los tomates. Se desintegrarían en el curry mientras hierve a fuego lento. Lo que agregará más sabor y también espesará el curry.
  • Sea generoso con el cardamomo, el clavo, las hojas de curry y las hojas de pandan. Y si puedes encontrar limoncillo, tritúralo y agrégalo al curry también. Desafortunadamente, no tengo limoncillo. Pero agrega un agradable aroma cítrico al curry.
  • Cuando agregue cardamomo y clavo, asegúrese de usar el cardamomo entero y los clavos y espolvorearlos en lugar de usar el cardamomo en polvo y los clavos de la tienda.
  • Hervir el curry a fuego lento durante unos 45 minutos es muy importante para que la carne esté tierna y el caldo tenga sabor. Realmente no se puede preparar un buen pollo al curry a toda prisa.
Sustituciones:

Hago la pasta de tamarindo con tamarindo fresco. Para preparar la marinada, use 4 piezas de tamarindo y disuélvalas en aproximadamente una cucharada de agua. y deseche las semillas. Alternativamente, puede usar pasta de tamarindo preparada en las tiendas de comestibles. Si no puede encontrar tamarindo, utilice 2 cucharaditas de vinagre blanco como sustituto.

Garcinia cambogia o Goraka agrega una acidez realmente única al curry. Pero puede dominar fácilmente si usa más. Así que use solo una pieza y si el curry necesita más acidez, puede ajustar eso con un poco de pasta de tamarindo cuando el curry esté hirviendo a fuego lento. Si no puede encontrar este ingrediente, use más pasta de tamarindo.

Utilizo agua para un curry más ligero. Puede sustituir el agua con leche de coco fina por un curry más cremoso. Si usa leche de coco de una lata, asegúrese de diluirla con agua para hacer una leche de coco fina.

Ideas para servir:

Puedes servir este pollo al curry con cualquier tipo de pan junto con sambol de coco y curry de lentejas rojas. Esa es mi forma favorita de tener esto. Otra combinación popular es el pollo al curry y el roti de coco. También puede servir con arroz amarillo o cualquier menú de arroz y curry.

Estos son los productos que menciono en la receta (enlaces de afiliados)


¿Está bien poner leche de coco en una olla de cocción lenta?

He hecho esto muchas veces y nunca me he encontrado con un efecto secundario negativo. Usamos crema de coco en esta receta, pero también la he hecho con leche de coco (puedes sustituir la crema por 400ml de leche de coco) ¡y funcionó a las mil maravillas!


Pollo al curry hawaiano

El pollo al curry es un alimento reconfortante para la universidad para los isleños. Ella y su compañera de cuarto de Sri Lanka, Champa S., se la comían kukul mas (vea la publicación de recetas de nuestro blog) durante sus días universitarios juntos. Cuando Islander se mudó al continente para una educación avanzada, continuó cocinando pollo al curry usando una mezcla empaquetada en el microondas en el salón del dormitorio cuando las cafeterías estaban cerradas. Ella compartió su versión del estofado al estilo hawaiano con otros residentes internacionales, incluido Highlander hambriento, durante los recesos de estudio y las reuniones sociales.

Cocinar pollo al curry a partir de una mezcla hecha para una comida fácil de cocinar en el microondas cuando nos casamos. Pero los paquetes de condimentos no siempre están disponibles, por lo que Islander ha estado preparando pollo al curry hawaiano desde cero. Para el Día Nacional del Pollo al Curry, la publicación de recetas de nuestro blog presenta un guiso de estilo local (¡no el plato de tipo turístico que contiene piñas!) Que es un elemento popular del menú en los comensales, autocines y restaurantes de Hawái.

  • ¼ de taza (½ barra) de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Trozo de jengibre de 1 pulgada, triturado
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 5 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco enlatada
  • 1 & # 8211 1 ½ taza de caldo de pollo
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 1 papa mediana, cortada en cubos pequeños
  • 1 ½ libras de pechuga de pollo, cocida
  • 1 cucharada de hojas frescas de cilantro, picadas

Hervir el pollo durante 15-25 minutos. Deje enfriar y pique en trozos pequeños. Derrita la mantequilla con la cebolla, el ajo y el jengibre en una cacerola cubierta apta para microondas durante unos 3 minutos.

Agregue el curry en polvo, la harina y la sal. Incorpora la leche de coco y el caldo. Agrega las zanahorias y las papas. Tape y cocine en el microondas durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese. Verifique si las verduras están blandas y bien cocidas, de lo contrario, cocine en el microondas durante otros 5-10 minutos.

Agrega el pollo a la salsa de curry. Cubra la cacerola y cocine en el microondas durante otros 3-4 minutos. Revuelva para cubrir el pollo con la salsa de curry. Sirve caliente con una guarnición de cilantro picado.


Resumen de la receta

  • 3 (6 onzas) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de jugo de tamarindo (opcional)
  • ¼ taza de curry en polvo Madrás
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cebolla morada, en rodajas
  • 4 chiles verdes, cortados por la mitad a lo largo
  • 8 vainas de cardamomo verde
  • 6 dientes enteros
  • 12 hojas de curry
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca, triturada
  • 1 rama de canela (2 pulgadas), partida por la mitad
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ taza de agua
  • 1 ½ cucharada de pasta de tomate
  • 3 cucharadas de curry de Madrás asado en polvo
  • ½ (14 onzas) de leche de coco

Corta el pollo en trozos pequeños. Combine el vinagre, el jugo de tamarindo, 1/4 taza de curry en polvo, la sal y la pimienta en un tazón. Agregue el pollo y revuelva para cubrir.

Calentar el aceite de coco en un wok o sartén a fuego medio. Cocine la cebolla en rodajas, los chiles verdes, las vainas de cardamomo, el clavo, las hojas de curry, el jengibre y la rama de canela hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando y revolviendo hasta que la cebolla esté muy tierna y de color marrón oscuro, de 15 a 20 minutos más. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.

Agregue la mezcla de pollo, el agua y la pasta de tomate. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Agregue el polvo de curry tostado y revuelva hasta que esté uniformemente disperso.

Agregue gradualmente la leche de coco y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más. (No sobrecalentar o la leche de coco se puede cuajar).


1. Elegir pollo
Puedes hacer este curry con pollo deshuesado o con hueso. Pero el pollo con hueso produce el mejor curry ya que los jugos de los huesos se filtran al curry. Entonces, el pollo con hueso también espesa el curry sin agregar ningún espesante.

La mayoría de los hogares indios tradicionales utilizan el pollo entero cortado en tamaños iguales. El curry está hecho con todas las piezas y muslos ndash, pechos, etc. Pero si eres exigente, puedes usar lo que quieras.

2. Especias enteras
Para empezar, templo todas las especias como la hoja de laurel, la canela, el clavo y el cardamomo. Si no los tiene, puede omitirlos. Pero el sabor de las especias enteras es mucho más intenso que los polvos molidos, así que los uso.

3. Polvo de especias molidas garam masala y ndash
Garam masala es una mezcla de especias de la India hecha tostando en seco las especias y machacándolas. Para esta receta de pollo al curry necesitarás una muy buena especia en polvo.

He usado esto casero mezcla de especias. Sin embargo, también puede usar cualquier polvo comprado en la tienda que sea de buena calidad y aromático.

Sustituir: Un buen sustituto del garam masala es el curry en polvo. Puede volver a elegir algo bueno de una marca popular. Pero tenga en cuenta que un curry en polvo no tiene el mismo aroma y nivel de especias que el garam masala en polvo.

4. Cebollas y tomates amp
Aquí he usado cebollas picadas y tomates. Algunas regiones los usan rallando o haciendo puré. Sin embargo, depende de usted hacer una elección.

5. Potenciador o espesante del sabor
Tradicionalmente, el pollo al curry se hacía sin ningún agente espesante. Para realzar el sabor, se utilizó uno de los ingredientes como coco, yogur, pasta de nueces o pasta de semillas de amapola.

En mi hogar en la India, mi mamá siempre usaba pasta de semillas de amapola para el pollo al curry. Dado que las semillas de amapola están en el país donde vivo, utilizo yogur o pasta de anacardos aquí.

Así que siéntete libre de usar yogur fresco si no tienes una licuadora. A continuación se explica cómo utilizarlo.

Usar yogur en curry

La mayoría de las veces, el yogur espeso con menos suero de leche, no se divide en el curry, pero sin embargo, por razones desconocidas, a veces puede suceder. Así que estos consejos te ayudarán si quieres evitarlo.

  • Simplemente bátelo con un tenedor hasta que quede suave. Primero templa el yogur agregando 2 cucharadas de cebolla y tomate masala (hecho en la receta). Mézclalo bien. Diez bajar la llama por completo y verter el yogur en la sartén.
  • El yogur que no es ácido y tiene menos suero funciona bien en esta receta. Entonces puedes usar yogur griego o incluso yogur casero.
  • Si su yogur está demasiado líquido y tiene mucho suero, simplemente cuélelo en una gasa y luego úselo. Demasiado suero siempre dividirá el yogur en el pollo al curry.

Lento cooking

La especialidad de este pollo al curry es la cocción lenta. No se apresure ni tenga prisa por terminar de cocinar rápidamente. Un plato cocinado a fuego lento valdrá la pena, ya que realmente se destaca en sabor y sabor.

Un plato preparado a fuego alto le dará solo un curry de mezcolanza y no el que realmente le encantará y disfrutará.

Sugerencias de servicio

Puede servir este pollo al curry con arroz simple, arroz basmati, Arroz jeera, arroz con manteca o incluso con roti, paratha o naan.

¿Puedo hacer este pollo al curry cremoso?

Sí, puedes hacer que este pollo al curry sea cremoso agregando 4 cucharadas de crema o leche de coco espesa hacia el final.


Ver el vídeo: Pollo al Curry in 3 minuti - Chef Piero (Enero 2022).