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Olvídese de la cerveza artesanal: la última tendencia es la cerveza de raíz alcohólica

Olvídese de la cerveza artesanal: la última tendencia es la cerveza de raíz alcohólica



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Todos, incluso los papás, están hablando de la cerveza de raíz Not Your Father's Root Beer.

¿La última tendencia en estos días? Haciendo versiones para adultos de sus bocadillos y bebidas favoritos de la infancia. The Daily Meal puede atestiguarlo: un batido gourmet de mantequilla de maní y mermelada casi supera al clásico PB&J. La última y mejor delicia de la "versión para adultos" es definitivamente la cerveza de raíz alcohólica.

La gente no dejará de escribir en blogs, hablar y opinar sobre cervezas de raíz alcohólicas como No la cerveza de raíz de tu padre, elaborado por Small Town Brewery en Illinois, que tiene un 10 por ciento de ABV. Esta versión alcohólica de la cerveza de raíz ha ganado elogios especiales, con una calificación del 95 por ciento en Beer Advocate y cientos de solicitudes de stock de todo el país.

Pero Small Town no es el único refresco alcohólico del mercado. También hay cerveza de raíz dura Sprecher de Compañía cervecera Sprecher en Milwaukee, Raíz prohibida de Chicago, y Cerveza de raíz dura Row fuera de Kansas. Así que no se desespere: es probable que encuentre una cerveza sin alcohol de barril en algún lugar cerca de su ciudad natal.

Ahora discúlpenos mientras soñamos con el delicioso borracho cerveza de raíz flota que podríamos hacer con un vaso de cerveza de raíz Not Your Father's Root Beer.


Los mejores Seltzers con pinchos para un zumbido refrescante

En los últimos años, el verano parece traer consigo una nueva serie de refrescos duros y seltzers con pinchos para alimentar nuestras fiestas en la playa, barbacoas y más. Una tendencia que fue provocada por primera vez por la cerveza de raíz alcohólica de Not Your Father se ha visto reforzada desde entonces por la adición de cerveza de jengibre con alcohol y refresco de crema de naranja, pero lo mejor para cumplir con su dieta mientras aún se emborracha son las aguas seltzer con picos. Son afrutados, bajos en calorías y totalmente deliciosos.

Crook & amp Marker Spiked Teas y Spiked Lemonades vienen en dos paquetes de 8 variedades diferentes con cuatro sabores de frutas: té de limón, té de melocotón, té de frambuesa y té dulce y limonada clásica, limonada de frambuesa, limonada de arándanos y limonada de sandía. (Si mezcla los sabores de té y limonada, puede o no enamorarse * más *). ¿La mejor parte? Son solo 80 calorías, tienen menos de 1 gramo de carbohidratos netos y cero carbohidratos.

Estas bebidas son súper cautivadoras por su sabor, su ABV reforzado (6 por ciento) y su contenido de azúcar sorprendentemente bajo. Espolvoreados con solo una cucharadita de azúcar, estos seltzers borrachos tienen mucho sabor. Los nuevos lanzamientos incluyen tarta Ventura Lemon y el exótico Prickly Pear, además de los clásicos: arándano, lima y pomelo picante.

Atrás quedaron los días de beber un Smirnoff Ice azucarado (esperamos). La icónica marca de vodka introdujo una línea de cócteles reductores de calorías el año pasado, que incluyen sabores frescos como frambuesa ros & eacute y limonada de bayas en su refrescante línea. ¿La mejor parte? Consumen solo 90 calorías cada uno.

Tienes la garantía de hacer amigos si llevas este seltzer borracho a una fiesta y mdash, las latas gráficas significan que es lo primero que desaparece de cualquier refrigerador, y es refrescante hasta un grado casi peligroso. Puede que olvides que tiene un 5% de ABV mientras bebes variedades sabrosas como la lima, la cereza negra, la toronja rubí y la frambuesa.

¡¿Cómo tomó tanto tiempo para que alguien lanzara una selter con sabor a ros y eacute ?! Nauti Ros & eacute está aquí para responder a nuestras oraciones, y tampoco nos enfadan los sabores como la limonada de arándanos, la frambuesa, la toronja, la lima limón y el arándano. No se preocupe & mdash t sigue siendo bajo en calorías y bajo en carbohidratos a pesar de su 5% ABV.

Algunos llaman a esto el brebaje original que devolvió la cerveza a la cerveza de raíz. Desde su lanzamiento, ha sido muy buscado y podemos ver por qué: cada botella es dulce y ligeramente especiada, y se bebe extremadamente fácil. Además, combina con unas bolas de helado de vainilla. Si la cerveza de raíz no es lo tuyo, la línea ofrece giros alcohólicos en ginger ale, vainilla cream ale y mountain ale, que suena como una versión clasificada de Mountain Dew.

Fiel a su raíz, esta cerveza de jengibre es burbujeante y apenas dulce con una mano dura en la especia terrosa. Con solo un 4 por ciento de alcohol, puede beber esto como una cerveza de sesión o agregar un toque extra a un cóctel oscuro y tormentoso.

Coney Island regresa con otro refresco alcohólico que combina sabores de naranja, vainilla y especias para hornear en una bebida similar a Creamsicle que es totalmente adictiva. Aunque es más dulce, esta botella es definitivamente potable durante todo el año y especialmente con una bola de helado de vainilla o sorbete de naranja.

Similar a la versión de Not Your Father, esta infusión es dulce y está llena de notas de vainilla y sassparilla. Pero la diferencia clave aquí es un tinte de regaliz, que agrega especias y dimensión. Aunque dado el nivel de cerveza estándar de 5.8 por ciento de alcohol, puede ser engañosamente peligrosa: debido a que sabe idéntico a su contraparte virgen, podría beber algunas seguidas sin darse cuenta de su zumbido.


Receta casera de cerveza de raíz

The Fleishmann's® Yeast Company (c. 1915)

Disfrute de una taza helada de cerveza de raíz casera
(Fuente: © iStock / bhofack2)

Cerveza de raíz de Fleishmann

Esta receta de bebida carbonatada sigue siendo una de las mejores. Se publicó por primera vez alrededor de 1915 y luego apareció en numerosas publicaciones. Fleischmann's es una marca registrada de ConAgra Foods.

1 torta de levadura comprimida 5 libras de azúcar 2 onzas de corteza de raíz de sasafrás 1 onza de lúpulo o raíz de jengibre 2 onzas de bayas de enebro 4 galones de agua 1 onza de raíz de diente de león 2 onzas de gaulteria.

Lave bien las raíces con agua fría. Agregue las bayas de enebro (trituradas) y el lúpulo. Vierta 8 litros de agua hirviendo sobre la mezcla de raíces y hierva lentamente durante 20 minutos.

Colar a través de una bolsa de franela. Agregue el azúcar y los 8 cuartos de agua restantes. Deje reposar hasta que esté tibio.

Disuelva la levadura en un poco de agua fría. Agregue al líquido de raíz. Revuelva bien. Deje reposar y luego cuele nuevamente y embotelle. Corcho bien.

Consérvelo en una habitación cálida de 5 a 6 horas y luego guárdelo en un lugar fresco. Ponga hielo según sea necesario para su uso.

Receta de cerveza de raíz casera de Lee

Recetas invaluables de Lee (1895)

Cerveza de raíz tradicional

Por cada galón de agua, tome lúpulo, bardana, muelle amarillo, zarzaparrilla, diente de león y raíz de nardo (todo magullado), de cada 1/2 onza.

Hervir 20 minutos colar mientras está caliente agregar 8 o 10 gotas de aceite de abeto y sasafrás mezclados en proporciones iguales.

Cuando esté lo suficientemente frío, agregue 2 cucharadas de melaza de levadura, 3/8 de pinta o azúcar blanca, 1/2 libra le da la dulzura adecuada.

Receta original de cerveza de raíz casera

El libro del conocimiento y guía segura para la riqueza rápida (1873)

Cerveza de raíz pionera

Por 10 galones de cerveza, tome 3 libras de raíz de bardana común o 1 onza de esencia de sasafrás 1/2 libra de lúpulo bueno 1 pinta de maíz tostado.

Hierva el conjunto en 6 galones de agua pura hasta que se obtenga la resistencia de los materiales, cuele mientras está caliente en un barril, agregando suficiente agua fría para hacer 10 galones.

Cuando esté casi frío, agregue melaza limpia o almíbar hasta que esté apetitoso, no demasiado dulce. Agregue también tanta levadura fresca como pueda producir un lote de 8 barras de pan.

Coloque el barril en un sótano u otro lugar fresco y, en 48 horas, tendrá un barril de cerveza de raíz espumosa de primera calidad.

Cómo hacer cerveza de raíz


Mire el video de YouTube anterior y descubra cómo hacer cerveza de raíz desde cero con ingredientes totalmente naturales.

Lea también mi artículo sobre Cómo carbonatar bebidas, donde le daré los secretos de la carbonatación de refrescos y cómo estabilizar el nivel de carbonatación en cinco sencillos pasos.

Mi primer intento de hacer cerveza de raíz

Escribir esta página me recordó la primera vez que hice cerveza de raíz casera con un kit de extracto de cerveza de raíz Hires® en la década de 1960.

Coloqué las botellas tapadas debajo de la cama en el dormitorio de invitados para que se carbonaran y me olvidé por completo de ellas.

Unas noches más tarde, mi esposa y yo estábamos viendo la televisión en la sala de estar, cuando de repente escuchamos un fuerte MÚSICA POP!

Comenzando por la cocina, buscamos en todas las habitaciones, pero no pudimos descubrir la fuente del desconcertante sonido.

La noche siguiente escuchamos el mismo fuerte MÚSICA POP de nuevo, y luego segundos después - MÚSICA POP! MÚSICA POP! ¡Dos veces seguidas! Estábamos totalmente desconcertados.

De repente, recordamos la cerveza de raíz. ¡Que desastre! Casi una docena de botellas habían arrojado su contenido azucarado y levadura por toda la parte inferior de nuestra cama y el piso debajo de ella.

La moraleja de esta pegajosa historia:

1. Guarde siempre su gaseosa embotellada en una caja "cubierta".

2. ¡No olvide nunca dónde lo dejó!

El árbol de Sassafras

Árbol de sasafrás (Sassafras albidum) y corteza
(Fuente: Ohio DNR Div. Of Forestry)

SassafrasSassafras albidum) es un árbol pequeño y de rápido crecimiento originario del sur de Ontario y de toda la mitad oriental de los Estados Unidos.

Se ve comúnmente en grupos de árboles jóvenes, pero puede alcanzar una altura de 50 pies (15 m) o más. Sus raíces tienen una fragancia distintiva a cerveza de raíz.

Hojas y tallos de Sassafras
(Fuente: LSU AgCenter, por S. A. Wright)

La corteza y las raíces del árbol de Sassafras fueron utilizadas por los pueblos indígenas de América del Norte y los colonos europeos para hacer té y cerveza de raíz.

Sin embargo, el sasafrás ahora está prohibido como ingrediente aromatizante comercial en los EE. UU. Y Canadá, ya que contiene safrol, que es un carcinógeno potencial.

Por lo tanto, siempre haga ejercicio moderación, precaución y sentido común cuando se requiere sasafrás en recetas caseras de cerveza de raíz de épocas anteriores. Algunos cerveceros ahora sustituyen por un extracto de sasafrás o gaulteria sin safrol.

Las raíces, cortezas, esencias, levaduras y suministros de embotellado para hacer cerveza de raíz casera se pueden encontrar mejor en las tiendas locales de cerveza casera, pero si no hay ninguna disponible en su área, intente buscar en línea (Amazon).

Acerca de las recetas caseras de cerveza de raíz

1897 Contrata Root Beer Ilustración
(Fuente: Revista Vintage circa 1920)

Los primeros pobladores hicieron una "cerveza pequeña" que fermentaron con levadura y melaza y aromatizaron con cualquier hierba, corteza y raíces comestibles que pudieran encontrar localmente.

Estas cervezas caseras evolucionaron hasta convertirse en los conocidos refrescos que ahora se conocen como cerveza de raíz, zarzaparrilla, cerveza de abedul y cerveza de jengibre. Los ricos y chispeantes sabores de estas refrescantes cervezas sin alcohol siguen siendo populares hoy en día.

Aprender a hacer cerveza de raíz es un verdadero logro, y es muy fácil una vez que sabes cómo hacerlo. Simplemente siga las recetas caseras de cerveza de raíz, ajustando las cantidades de ingredientes cuando sea necesario, y no tenga miedo de experimentar.

Experimentar es una parte necesaria de la elaboración de cerveza casera. Pronto, con paciencia y un poco de práctica, te convertirás en un consumado fabricante de cerveza de raíz.

Por cierto, la abuela fue bendecida con agua pura de su pozo, pero si vives en la ciudad, el uso de agua filtrada podría producir cervezas de raíz de mejor sabor. ¡Cuanto más pura sea el agua, mejor será la bebida!


A pesar de que la 'cerveza de raíz Not Your Father's Root Beer' cuenta con una serie de elementos pasados ​​de moda, este producto de cerveza de raíz alcohólica se ha reinventado para la era moderna.

El producto se inspira en el lanzamiento de una bebida de cerveza de raíz de estilo estadounidense producida por Small Town Brewery en los Estados Unidos, pero se lanzará en el Reino Unido a través de una asociación con la cervecera Charles Wells. La cerveza de raíz alcohólica se elabora utilizando una antigua técnica de elaboración que implica el uso de botánicos naturales y especias como zarzaparrilla, vainilla de Madagascar, roble, gaulteria, regaliz, miel, cítricos y menta.

Not Your Father's Root Beer es un producto que ofrece la combinación perfecta de nostalgia, ingredientes botánicos y refrescos, todos los cuales son especialmente populares en la industria de las bebidas.


Bebida no tan suave: los cerveceros agregan alcohol a la cerveza de raíz

Tim Kovac, fundador de Small Town Brewery, pasó tres años desarrollando la cerveza de raíz Not Your Father's Root Beer.

Tripp Mickle

La cerveza de raíz, que se disparó en popularidad como bebida para la templanza antes de la Prohibición, está dejando atrás sus raíces.

Una versión alcohólica llamada Not Your Father's Root Beer se ha convertido en uno de los productos de más rápido crecimiento en los pasillos de cerveza de EE. UU. Boston Beer Co., el fabricante de Samuel Adams, dijo la semana pasada que su nueva cerveza Coney Island Hard Root Beer estará disponible en todo el país a mediados de agosto. MillerCoors LLC, la segunda cervecera más grande del país por volumen, planea lanzar bebidas inspiradas en refrescos a principios del próximo año.

Anheuser-Busch InBev NV, la cervecera más grande del país, está observando la tendencia de cerca. Su equipo de innovación está “conectado con las tendencias en torno a las cervezas dulces y los productos, trabajando en estrecha colaboración con los grupos de enfoque de consumidores para comprender y responder a estos intereses emergentes y puntos de pasión”, dijo Val Toothman, vicepresidente de Innovaciones.

Not Your Father's Root Beer, que se presentó por primera vez a fines del año pasado, convirtió a su creador, Small Town Brewery, en la sexta cervecera artesanal más vendida durante las cuatro semanas que terminaron el 12 de julio, con un 3.3% de las ventas en dólares artesanales al por menor, según servicio de seguimiento minorista IRI. Representó $ 8.1 millones de los $ 245.8 millones en ventas de artesanías durante el período.

El éxito de la marca ha creado una nueva categoría en la industria de bebidas alcohólicas. Algunos lo llaman refresco duro. Otros la llaman cerveza aromatizada. Un propietario de Not Your Father's Root Beer, que también es propietario de Pabst Brewing Co., está promocionando el término "cerveza gruit", que se usaba para describir las cervezas con sabor a especias y hierbas elaboradas hace siglos antes del uso generalizado del lúpulo en la elaboración de cerveza. La categoría tiene el potencial de expandirse más allá de la cerveza de raíz a la ginger ale alcohólica, el ruibarbo de fresa y la cerveza negra tostada francesa.


Las gaseosas duras son la novedad en las bebidas

Si alguna vez bromeaste sobre cómo la cerveza de raíz y la cerveza real, puedes tomar esas bromas y empujarlas. Ahora, hay cada vez más bebidas alcohólicas siguiendo el modelo de sus refrescos favoritos (o gaseosas si tiene razón del Medio Oeste) y mdashand sí, son deliciosas.

La cerveza de raíz dura fue un éxito en 2015, y las empresas aprovecharon la delicia de su refresco favorito. Not Your Father's Root Beer, creada por Small Town Brewery en Illinois y distribuida por Pabst, se convirtió en la tercera cerveza artesanal más vendida el año pasado. Coney Island Brewing lanzó su propia versión en agosto pasado, con W.G. Brewing, Forbidden Root Botanic Beers, Sprecher Brewing y Mission Brewery, todos unidos con sus propias cervezas de raíz dura. Best Damn Root Beer, de Anheuser-Busch, también se lanzó y atrajo a más fanáticos al tren de las gaseosas duras.

Y el vagón está ganando tracción. De hecho, hay incluso más sabores y mdash the Coney Island Hard Ginger Ale y Hard Orange Cream Ale son deliciosas y tienen un 5.6% y 5.0% ABV (alcohol por volumen) respectivamente, un poco más alto que la cerveza promedio. MillerCoors también tiene dos versiones & mdashHenry's Hard Ginger Ale y Henry's Hard Orange Soda & mdash con 4.2% ABV. (Todo probado por este escritor y aprobado, porque alguien tiene que hacerlo).

¿Continuará la tendencia? Ya veremos. Por ahora, estaré aquí sentado esperando a ver qué otros sabores llegan al mercado. Esperamos tener un sabor a lima-limón. (¿Por favor?)

1. No es la cerveza de raíz de tu padre

2. Henry's Hard Ginger Ale y Hard Orange Soda

4. Coney Island Hard Orange Cream Ale y Hard Ginger Ale

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Nuevo capítulo en la historia de la cerveza de raíz

El chef Rob Handel tiende a estar de acuerdo con la noción de "cuantos más, mejor", ya sea la cantidad de personas alrededor de su mesa o los ingredientes de su cerveza de raíz casera. Una excursión de búsqueda de comida al final de la temporada y el descubrimiento casual de una arboleda de abedules negros lo llevaron a experimentar con recetas de cerveza de raíz antiguas.

"Sabía que el abedul negro tenía una especie de sensación de gaulteria, así que pensé que debería intentar hacer algo con él, un jarabe o un refresco o ese tipo de cosas. Hice una simple infusión en agua y lo endulcé y estuvo bien, pero me preguntaba si podría hacer cerveza de raíz con esto ", dice Handel.

La cerveza de raíz y mdash, elaborada tradicionalmente con extractos de plantas como abedul, enebro, zarzaparrilla y sasafrás y mdash, se convirtió en una prioridad en la vida de Handel cuando se propuso encontrar y probar recetas y hablar con sus compañeros recolectores sobre otros ingredientes que podrían arrojarse a la jarra de cerveza de raíz. .

"Por supuesto, siendo el tipo de persona que soy, si cuatro ingredientes son buenos, 40 ingredientes son mejores, así que comencé a buscar todas estas recetas usando todo tipo de cosas, como granos del paraíso y otras locuras que no son muy fáciles de preparar. ven ", dice.

El resultado final es un concentrado de jarabe de cerveza de raíz que combina 15 botánicos diferentes y sustancias naturales obtenidas de plantas y hierbas con agua y edulcorantes. Handel vende botellas de 16 onzas de su jarabe de cerveza de raíz "patentado" en su cocina en Heather Ridge Farm en Preston Hollow, y en lugares de la región de la capital. Su receta deriva de una supuesta versión de Charles Hire, el padre de la cerveza de raíz moderna.

Las raíces de la cerveza sin alcohol se remontan a las tinturas de los nativos americanos elaboradas con raíces, cortezas y hierbas locales, pero el lado gaseoso de una de las primeras gaseosas de Estados Unidos se remonta a las tabernas de la época colonial, donde la cerveza sin alcohol era una de las "cervezas pequeñas". cervezas con poco o ningún contenido de alcohol, pero algo de carbonatación natural y mdash que también incluía abedul, zarzaparrilla y cervezas de jengibre.

Cuando el farmacéutico Charles Hire, con sede en Filadelfia, intentó replicar un té de hierbas que disfrutó en su luna de miel, volvió a presentar en Estados Unidos su primera encarnación de lo que hoy reconocemos como cerveza de raíz. (Según Anne Cooper Funderburg, "Sundae Best: Una historia de fuentes de soda").

Hire, un abstemio que buscaba una bebida para la templanza como alternativa a la cerveza y el licor, vendió paquetes de ingredientes secos de cerveza de raíz en su farmacia a mediados de la década de 1870 y comenzó a vender una versión embotellada en 1893. Poco después, Barq's y A & ampW las cervezas de raíz llegaron al mercado y una auténtica delicia estadounidense se convirtió en parte de nuestro léxico culinario.

La cabeza espumosa menos la patada alcohólica fue una bendición para la cerveza de raíz durante la Prohibición, y su popularidad aumentó. La cerveza de raíz de Handel se sirve en R & ampR Taproom en Woodstock para complementar las ofertas de cerveza alcohólica, y las cervecerías como Green Wolf Brewery en Middleburgh están ofreciendo sus propios refrescos caseros (ginger ale está disponible regularmente) como parte de un programa integral de bebidas.

"Supongo que la gaseosa artesanal es en muchos sentidos un segmento descuidado del mercado artesanal", dice Handel. "Lo que estamos descubriendo es que la cerveza de raíz está llenando ese vacío en muchos lugares. Mucha gente habla de querer salir a tomar una copa, pero luego, ¿qué bebe el conductor? La gente está algo enferma de refresco típico ".

Handel hace el jarabe de cerveza de raíz en lotes de 108 botellas en la cocina de Heather Ridge Farm y lo vende en el Bees Knees Cafe de la granja de un gabinete Hoosier convertido en fuente de soda que él construyó. Menos ácida y brillante que las cervezas de raíz comerciales producidas en masa, la versión Heather Ridge Farm es tostada, con ricas notas tostadas.

1 de 8 El chef Rob Handel dirige la cocina de Heather Ridge Farm en Preston Hollow. Los huéspedes pueden disfrutar de almuerzos y brunch o cenas frecuentes los fines de semana en el Bees Knees Cafe de la granja. (5 de enero de 2017 Deanna Fox) Mostrar más Mostrar menos

2 de 8 Zarzaparrilla, regaliz, yerba mate y vainilla son cuatro de los 15 botánicos que componen el concentrado de jarabe de cerveza de raíz "patentado" de Heather Ridge Farm. (5 de enero de 2017 Deanna Fox) Mostrar más Mostrar menos

4 de 8 Un clásico flotador de cerveza de raíz presenta el concentrado de jarabe de cerveza de raíz "patentado" de Heather Ridge Farm. (5 de enero de 2017 Deanna Fox) Mostrar más Mostrar menos

5 de 8 El cóctel Root and Rum, elaborado por el chef Rob Handel en Heather Ridge Farm en Preston Hollow, incluye ron especiado y el concentrado de jarabe de cerveza de raíz de la granja. (5 de enero de 2017 Deanna Fox) Mostrar más Mostrar menos

7 de 8 El revestimiento de tablillas amarillas de Heather Ridge Farm es el único sol en un día nublado de enero. (5 de enero de 2017 Deanna Fox) Mostrar más Mostrar menos

"Un comentario que recibo mucho es que la gente encuentra nuestra cerveza de raíz más bebible, porque no te golpean en la cabeza con esa nota de gaulteria al principio. Hay algo en nuestra cerveza de raíz, pero es mucho más sutil. "

Los clubes de cenas de los sábados por la noche de la granja ofrecen regularmente costillas estofadas con cerveza de raíz de carne de res de Heather Ridge Farm. ("Es genial con cosas grasosas, porque la dulzura corta la grasa", dice Handel.) El concentrado de almíbar se usa para hacer cócteles, cubrir helados y otros postres, estofar y glasear carnes, agregar picante en guisos y sopas y agregar oomph a tubérculos asados.

Una botella de concentrado de cerveza de raíz, que se vende al por menor por $ 10, rinde dos cuartos de galón de refresco con la proporción recomendada de agua mineral a jarabe. La adición de cerveza de raíz casera es, como dice Handel, "complementaria a lo que estamos haciendo. Es una buena manera de hacer llegar el nombre de Heather Ridge Farm a una audiencia más amplia".

Deanna Fox es escritora independiente sobre alimentos y agricultura. www.foxonfood.com @DeannaNFox

CÓCTEL DE RON Y RAÍZ

2 rodajas de jengibre fresco

1 onza de ron especiado oscuro

2 onzas de concentrado de jarabe de cerveza de raíz Heather Ridge Farm

2 pizcas de amargo de Angostura

En una coctelera, mezcle el jengibre y el ron. Agregue el concentrado de jarabe de cerveza de raíz y hielo, y agite hasta que la coctelera esté helada por fuera.

Agregue hielo a una copa de cóctel de bola baja, luego cuele el ron batido y el jarabe de cerveza de raíz en el vaso. Cubra con el seltzer y los amargos, y revuelva para combinar.


Olvídate de Ginger Ale. Este es el mezclador de Bourbon perfecto.

Hace algunos años, mi novio y yo fuimos en coche a Lake Tahoe para pasar un fin de semana en la cabaña de sus padres. En nuestro camino, nos detuvimos para recoger los elementos básicos clásicos de la cabaña de invierno: las preparaciones de chile y pan de maíz, panqueques y huevos, café y bourbon, un gran nombre de Jim Beam. (Soy un apologista de Jim Beam, pero ese es un tema para otro momento).

No fue hasta horas después que nos dimos cuenta de nuestro grave error: no habíamos comprado nada para mezclar con el bourbon. A pesar de mi amor por Jim Beam, no estaba emocionado con la perspectiva de beberlo directamente durante los próximos tres días. El gabinete de licores contenía solo una colección dispar de licores que no ofrecían ayuda (Tanqueray, Baileys y Dewar's) y cuando abrimos la nevera, con la esperanza de encontrar un poco de ginger ale, no había nada, ni siquiera la Diet Pepsi que sus padres solían tomar. mano.

La necesidad es, por supuesto, la madre de la invención, y esto quizás nunca sea más cierto que en el caso de alguien que realmente quiere una copa. He visto surgir todo tipo de atroces creaciones alcohólicas cuando las opciones son limitadas: un pegote de limón y ginebra empapados en azúcar combinados en un refresco de naranja mezclado con Two Buck Chuck Crystal Light disuelto en vodka. Y en su mayor parte, estos brebajes simplemente cierran una brecha, su memoria se suprime deliberadamente después de que los recursos se vuelven más abundantes.

A veces, sin embargo, la necesidad engendra algo tan grande que parece que su momento de necesidad estaba destinado a ser. Esta fue una de esas veces. En el fondo del estante superior de la nevera, escondido detrás de tres frascos medio llenos de encurtidos, vi algo. Cuatro latas de cerveza de raíz A & ampW en una pequeña fila ordenada.

Y así nos acomodamos en el jacuzzi, burbujeando highballs en la mano, y tomé un primer sorbo tentativo. No se parecía en nada a los jengibres de whisky que había bebido durante tanto tiempo. No, fue mucho, mucho mejor. El mordisco distintivo de la cerveza de raíz, impartido por la raíz de sasafrás, ayudó a amortiguar la dulzura del bourbon, mientras que sus notas terrosas resaltaron aromas más matizados. También había un toque de anís, que recordaba a un Sazerac, y un fuerte sabor a vainilla que le daba a todo una deliciosa cremosidad.

Al día siguiente, regresamos al supermercado para comprar más cerveza de raíz y juramos que no beberíamos bourbon de otra manera una vez que regresáramos a San Francisco.

Esto resultó insostenible, ya que los bares no suelen llevar cerveza de raíz. Pero no podía olvidar el hecho de que la cerveza de raíz es mucho mejor para mezclar el bourbon que el ginger ale, por lo que durante los últimos siete años he estado en la búsqueda de compartir eso.

¿Escéptico? Te diría que te prepares un Bourbon & amp Root Beer ahora mismo, pero es posible que estés en el trabajo o en un autobús o manejando maquinaria pesada (en cuyo caso, deja de leer). En cambio, te diré por qué la cerveza de raíz es el mezclador de bourbon ideal.

En primer lugar, es interesante observar que el método de elaboración de la cerveza de raíz evolucionó a partir de la tradición de la cerveza pequeña: cervezas con bajo contenido de alcohol que ofrecían una alternativa menos peligrosa al agua contaminada de la Europa medieval, pero que no dejaría a todos borrachos. (Las primeras cervezas de raíz tenían al menos un 2 por ciento de alcohol.) Un abstemio produjo la primera cerveza de raíz comercial, y luego vino la Prohibición, y así la cerveza de raíz se convirtió, definitivamente, en un refresco.

Desde sus orígenes a mediados del siglo XIX, la cerveza de raíz ha fluctuado entre ser alcohólica o no, y el reciente aumento de las cervezas de raíz dura sugiere que puede estar volviendo hacia el alcohol. Sin embargo, las bombas de azúcar producidas en masa que cubren los estantes de su bodega local no hacen nada para aprovechar los sabores únicos de la cerveza de raíz. Eric Sortomme, un gourmet de la cerveza de raíz que se describe a sí mismo y fundador del blog GourmetRootBeer, no se anda con rodeos sobre estas nuevas bebidas de malta. "Es una bastardización de la bebida fina que es la cerveza de raíz", dice.

Aunque el propio Sortomme no bebe, lo que es cierto para muchos aficionados a la cerveza de raíz, ya que la historia de la cerveza de raíz ha dividido claramente a sus fanáticos en bebedores y abstemios, admite que "si insistes en una cerveza de raíz alcohólica, prepárala de la manera tradicional o mezclar una cerveza de raíz adecuada con un licor fino, como bourbon, de una manera que mejore el sabor de ambos ".

Jerry Connor, de The American Pub en Filadelfia, estaría de acuerdo. Después de ver la popularidad de la cerveza de raíz en su menú, así como la explosión de la cerveza de raíz dura, se dio cuenta de que la industria de las bebidas espirituosas estaba perdiendo una gran oportunidad. “La cerveza de raíz estaba un poco parada a un lado agitando la mano”, dice. No solo ofreció una nueva alternativa a los mezcladores tradicionales como la tónica, el ginger ale y la Coca-Cola, sino que también dio nueva vida a los licores clásicos. El sabor a abedul jengibre de la cerveza de raíz, dice Connor, ha convertido el cóctel de bourbon y cerveza de raíz del pub en un elemento básico del menú desde que se presentó el año pasado.

En todo el país, otros bartenders están comenzando a aprovechar el potencial no realizado de la cerveza de raíz. "¡La cerveza de raíz es una mezcla increíble!" dice Juyoung Kang, el camarero principal de The Dorsey en el hotel The Venetian en Las Vegas. Ella elogia las "excelentes notas de especias para hornear" que hacen eco y realzan los sabores impartidos por los barriles de whisky.


¿Pueden las confecciones carbonatadas como la nueva cerveza de raíz Stout de Big Boss y los refrescos orientados a adultos de Brood alterar la industria de los refrescos?

En Nochebuena, mi primo me entregó una curiosa botella de licor "No es la cerveza de raíz de tu padre", decía la etiqueta. Esa noche, me convertí en uno de los muchos bebedores que impulsaron el refresco insignia de Small Town Brewery a más de $ 75 millones en ventas solo el año pasado.

Distribuida por Pabst Brewing Company, Not Your Father's Root Beer se convirtió en una de las cervezas artesanales más vendidas de 2015, superando a incondicionales como Samuel Adams Boston Lager y New Belgium's Fat Tire en ventas. Este éxito fue especialmente impresionante desde que Not Your Father's Root Beer aterrizó en el mercado en junio, dándole solo seis meses para superar a tantos favoritos.

La competencia llegó rápidamente. La empresa matriz de Samuel Adams, Boston Beer Company, lanzó su propia cerveza de raíz dura rival, Coney Island Hard Root Beer. F.X. Matt Brewing Company, que fabrica Saranac, respondió con Jed's Hard Soda. MillerCoors saltó con la línea Henry's Hard Soda, Anheuser-Busch con su Best Damn Root Beer.

La locura es fácil de entender: con una mezcla de marketing inteligente que provoca nostalgia y un sabor que evoca recuerdos de los buenos A & ampW, solo con un toque alcohólico del seis por ciento más o menos, Not Your Father's Root Beer y su tipo resultaron novedosas para los bebedores de cerveza y les dio a las personas que no pueden tomar la amargura de la cerveza una alternativa dulce.

Quizás, sin embargo, es también dulce.

De hecho, terminar esa botella de Not Your Father's requirió algo de trabajo. Los primeros tragos dieron un divertido retroceso, pero la dulzura almibarada me dejó con una sensación de pesadez en el momento en que apuré la botella. Lo mismo ocurre con la mayoría de las otras gaseosas duras que he probado desde entonces, y parece que no soy el único en encontrar la mayoría de las gaseosas duras o las sodas estándar, para ese dulce mate. Una de las cervecerías más populares de la zona ha respondido al auge de la cerveza de raíz dura con una cerveza propia menos empalagosa, mientras que un artesano de Durham que elabora refrescos quiere cortar el azúcar y agregar sabores inesperados a sus nuevos brebajes. Algunos incluso dicen que esta reciente ola de bebidas artesanales podría eventualmente romper la hegemonía de las gaseosas de grandes actores como Coca-Cola y Pepsi.

El maestro cervecero de Big Boss Brewing Company, Brad Wynn, cree saber por qué.

"No creo que a mis clientes les guste la cerveza dulce", dice. "No creo que mis clientes estén bebiendo Ni de tu padre ni de los demás, pero les gusta la idea".

En respuesta a la locura por los refrescos, Big Boss lanzó recientemente una Root Beer Stout limitada, un intento de evocar los mismos sabores nostálgicos sin la sobrecarga azucarada. Cuando el copropietario de Big Boss, Geoff Lamb, sugirió una cerveza a base de cerveza de raíz, Wynn se mostró reacio, pero el cervecero principal Bobby McInerny tomó la iniciativa.

"Tiene un paladar muy bueno", dice Wynn. "Yo estaba como, 'Está bien, pruébalo. Simplemente no lo hagas al ocho y medio o al nueve por ciento, y no lo hagas enfermizamente dulce'".

Las investigaciones sugieren que las personas pierden algo de su gusto por lo dulce con la edad. Según un estudio del Monell Chemical Senses Center, los niños, en general, se sienten más atraídos por los sabores dulces que los adultos y son más sensibles a los sabores amargos. El café y la cerveza no son bebidas para "adultos" simplemente por la cafeína o el alcohol que contienen. . En la adolescencia y la edad adulta tendemos a buscar sabores más complejos.

O, como dice Wynn, "me gusta la cerveza que sabe a cerveza".

Y la nueva cerveza negra de Big Boss lo hace. Obtiene ambos elementos de su etiqueta de cerveza de raíz. Un rico aroma a fuente de soda le da la bienvenida a la nariz, pero bebe como una cerveza negra semidulce y bien equilibrada. Hay notas de vainilla y chocolate en el final, pero el sabor y la dulzura de la cerveza de raíz nunca abruman a la malta. Con un 6,75 por ciento, tiene más impacto que la mayoría de los refrescos duros, pero equilibra ese contenido de alcohol con una textura suave y un sabor complejo.

"No queríamos hacer una cerveza fuerte. Queríamos hacer una que terminara con facilidad", dice Wynn. "Una cosa que queremos que hagas es beber una más".

Para Big Boss, este experimento puede ser solo el comienzo, ya que Wynn también quiere expandirse a refrescos sin alcohol. La cervecería ha probado pequeños lotes de cerveza de raíz antigua antes, y la experiencia de Wynn en la elaboración de refrescos es profunda. De vuelta en Pensilvania, el padre y el abuelo de Wynn elaboraban su propia cerveza de raíz en variedades duras y blandas.

"Quiero ser una empresa de bebidas", dice Wynn, "no solo una empresa de cerveza".

If Big Boss enters the soft-drink business in earnest, it will be the latest in a line of breweries, like Saranac and the Pennsylvania-based Appalachian Brewing Company, to turn its expertise in craft beer into vintage-style sodasroot beers, ginger ales, and the like. But, Wynn promises, these versions won't be syrupy.

"There's a more grown-up way to look at this stuff," he says. "I want it to be consumed straight, as an alternative to a really sweet soda. My root beer's not going to be sickly sweet it'll probably have half the sugar."

In Durham, Jon Lehman has been making craft sodas that are less sweet for several years, and business is bubbling up. When Lehman moved to Durham in 2012 after leaving his job as a real estate lawyer in Florida, he soon started working on what would become Brood Soda. Like Wynn, Lehman had brewed his own soda as a hobby, making alternatives to the sugar-stocked standards.

"My criticism of the well-known colasCoke, Pepsi, RC, anything off the shelfis they were too sweet," he says. "That was my entry into soda making myself: to make something that's enjoyable and not so overkill."

Eventually the hobby turned into a vocation. Lehman still taste-tests each batch of Brood, which he makes using all-natural ingredients. He assists in a bottling process that's still done mostly by hand, too. This attention to craft extends into the flavoring. Unlike mass-market sodas, which Lehman says often make up for missing flavor with more sugar and chemical sweeteners, Brood delights in unusual combinations. "Ram" fuses peppermint and white grape, for instance, while "Spicy" incorporates the heat of Thai chilis and ginger.

"I made a deal with myself that I'm not going to follow recipes," Lehman says. "I can't ignore that I've had a lot of ginger ale and cola and root beer in my life and so I know these flavors, but my intention was to make a new and different flavor. That ethos is consistent across the brand. All our flavors are hopefully different from anything that is well known."

And Brood has begun to find a niche among consumers who are eager for new flavors and handcrafted refreshmentsin other words, craft-beer drinkers. To wit, some of Brood's best customers are breweries looking to add a non-alcoholic option to their taproom menus.

"It's not just an overlap," says Lehman, who estimates his industry is a decade or so behind the craft-beer market. "I'd say it's pretty direct in our sales that the buyer of quality beer is the same buyeror the same family."

Still, operations like Brood remain a small niche in a shrinking market. Sales of carbonated soft drinks have fallen steadily during the past decade, and craft makes up an estimated 1 percent of it.

But Lehman sees potential. More craft soda makers are popping up, and the big players are scrambling to catch up. Pepsi has introduced "Throwback" lines, using real sugar instead of corn syrup in Pepsi and Mountain Dew, and it recently launched Stubborn Soda, with flavors like lemon berry acai and orange hibiscus, and 1893, a vintage-style cola line. Coca-Cola has acquired brands like Hansen's and Blue Sky.

If craft soda can continue to find a foothold, the trend can fundamentally alter the industry, much like craft beer. Today, anywhere you go to eat, whether McDonald's or a high-dollar restaurant, the soft-drink menu is likely to feature Coke or Pepsi.

"There's no reason for that. If you're looking at higher-quality food, there has to be a higher-quality beverage," he says. "A lot of restaurants are realizing that."

Finding a balance between novelty and nostalgia may prove challenging, however. Where Brood mostly eschews the word "soda" for "carbonated greatness" and names its flavors ambiguously in an effort to encourage experimentation, hard sodas are marketed on vintage appeal. A Jed's label promises to "capture the essence of days past." Appealing to memory, Wynn says, is a fail-safe strategy, but not for Lehman, whose success depends on those changing taste buds of adultsnot too sweet and not too ordinary.

"New and different is as important as vintage," he says. "There's an enormous place for creative and different products."

This article appeared in print with the headline "The Not-Too-Sweet Spot"


Forget Craft Beer: The Newest Trend Is Alcoholic Root Beer - Recipes

Tell us about your brewing? Where have you been, where are you now & where would you like to go?

I became enamoured with the brewing scene when I was 23 and road tripping the USA. Seeing all of the cool breweries that were more than just that. They were social clubs, community centres and local hang outs. That’s what really drew me to the beer scene before the beer itself. Got back from the trip and knew my dad had all of his old brew stuff under the stairs from ages back so I said we should start making beer together. Best father son project ever! Within a month of that I scored a job at my local, Whistler Brewing Co. and fell in love with the production and manufacturing. Making the move to Australia was a massive life and career choice but an opportunity that could not be passed up. Be given the chance to write all new recipes and set the trend/theme for a new brewery is a chance that doesn’t come around often. Learning and growing with Land & Sea has been the biggest challenge of my life but also the best. I see myself in the future certainly working within the beverage industry, barrel aged sour beers and projects are where my passion really lay these days with beers like this certainly coming out of Land & Sea one day.

Making the move to Australia was a massive life and career choice but an opportunity that could not be passed up. Be given the chance to write all new recipes and set the trend/theme for a new brewery is a chance that doesn’t come around often. Learning and growing with Land & Sea has been the biggest challenge of my life but also the best. I see myself in the future certainly working within the beverage industry, barrel aged sour beers and projects are where my passion really lay these days with beers like this certainly coming out of Land & Sea one day.

What is your favourite style of beer to brew?

Saison is a style very close to my heart. Using wheat, rye, triticale and other malt alternatives lend such unique and subtle characters to this style. Then the yeast choice here is massive and has the biggest influence to taste, flavour and character. The hot fermentation is a unique aspect of the style and allows for so much more room to play and unlock flavours unattainable in any other way.

What is the best & worst beer you’ve ever made?

The worst beer I ever made was easily an alcoholic Root Beer. I let a girlfriend get involved and the 5 slices quickly blew out into 25 and became so muddled and cloying that we drank one bottle and it was a dumper.

If you weren’t a brewer, what would you be?

Doing an aptitude test in high school it said I should have been a blaster haha! Dad said I should have been a sparky, the money was good and the work was clean. Personally I probably would have ended up in hospitality and fine dining but I can’t imagine being anything else other now than a brewer. I see vinting (wine making) in my future too though.


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