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Una charla con el chef Anthony Endy de Paul Martin's American Grill en Dallas

Una charla con el chef Anthony Endy de Paul Martin's American Grill en Dallas


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La mejor parte de la escena gastronómica de Dallas es que siempre surge algo nuevo. El American Grill de Paul Martin es uno de los últimos en la escena de Dallas. Su ambiente animado y exclusivo, combinado con una comida verdaderamente excelente y un servicio excepcional, lo convierte en un boleto de moda casi cualquier noche de la semana. Si quieres disfrutar de la hora feliz, llega temprano y prepárate para mezclarte y mezclarte.

Aquí está el chef Anthony Endy de Paul Martin's American Grill, solo quererlo es lo que hace brillar a Paul Martin.

The Daily Meal: ¿Cómo describiría Paul Martin's?
Chef Anthony Endy: Es el restaurante al que acudes para disfrutar de una excelente comida y momentos divertidos. Happy hour, almuerzo, cena o brunch: hay una ocasión para todos. Nuestro ambiente es informal con un ambiente exclusivo, lo que significa que se sentirá cómodo mientras disfruta del mejor servicio y los ingredientes de la más alta calidad.

¿Cuál fue el pensamiento detrás de abrir un Paul Martin's en Dallas?
El año pasado fue la primera vez que salimos de California y pasamos a otro estado (Arizona). Queríamos continuar nuestro crecimiento nacional y creíamos que la comunidad de Dallas agradecería nuestro concepto y apreciaría el esfuerzo detrás de nuestro menú.

¿Cómo caracterizaría el menú?
Americano, todo natural y hecho desde cero.

¿Cuáles son algunos de los menús favoritos de los comensales de Paul Martin's?
Junto con nuestros tacos de pescado, nuestro pollo “ladrillo” siempre ha sido un favorito de los fanáticos. Deshuesamos pollo de corral totalmente natural y lo marinamos en romero, tomillo, ajo y aceite de oliva durante la noche. Luego se cocina con la piel hacia abajo y se carga con una sartén de hierro fundido para quemar los jugos. Luego se sirve con puré de papas casero, jugo de hierbas frescas y crutones de za'atar caseros.

¿Cuál es tu plato favorito del menú?
¡Depende del día! Cada plato es uno de mis favoritos. Hoy, sin embargo, estoy deseando nuestra hamburguesa de tres hongos. Hacemos nuestras propias empanadas vegetarianas con tres tipos de champiñones y las cubrimos con rúcula fresca y alioli de pesto casero.

¿Cuáles son algunas de tus cosas favoritas para cocinar e ingredientes con los que cocinar?
Me encanta ir a Farmers Markets a comprar productos de temporada y llevarlos a casa para cocinar. No me malinterpretes, me encantan las proteínas, pero son los productos y las estaciones los que me satisfacen como chef. Nada supera al maíz y los tomates durante su mejor momento en el verano, o la calabaza de invierno en su apogeo. Estos son los ingredientes de los que me enamoro porque son los sabores que crean muchos recuerdos a lo largo del año. No me malinterpretes, me encantan las proteínas, pero son los productos y las estaciones los que me satisfacen como chef.

Tengo entendido que hay algo muy especial en la charcutería de Paul Martin's. ¿Puedes contarnos sobre eso?
¡Absolutamente! Es posible que haya notado nuestra estación de embutidos detrás de la barra. Todos los días, matamos nuestras propias carnes y para la charcutería, cortamos nuestras carnes cuando nos lo piden. Esto es fundamental para la buena calidad y ha sido sagrado para Paul Martin's desde que comenzamos en 2007.

¿Puede contarles a los lectores un poco sobre lo que hace que el programa del bar en Paul Martin's sea especial?
Ofrecemos una extensa carta de vinos, cervezas artesanales y licores caseros. Con casi 100 vinos para elegir, la mayoría se ofrecen por copa. En nuestra lista de cervezas, tenemos cinco mangos giratorios de cervecerías locales de Texas. Para nuestros cócteles, nos enorgullecemos de perfeccionar cada receta con los mejores licores e infundir nuestro propio vodka. Durante la hora feliz, el vino, la cerveza y los cócteles seleccionados cuestan entre $ 5 y $ 9.

¿El menú cambia en Paul Martin's?
Cada temporada, siempre actualizamos nuestros productos y actualizamos nuestra carta con algunos platos para garantizar la mejor calidad y sabor.

¿Qué es lo que cree que sorprende a la gente de Paul Martin's?
Hoy en día, la mayoría de los restaurantes usan las palabras "fresco" y "todo natural". Sin embargo, sorprendentemente, este fue nuestro concepto mucho antes de que se convirtiera en una forma de vida para todos y cuando la gente lee sobre nuestra historia, creo que se sorprende al escuchar lo que esas palabras realmente significan para nosotros.

Fresco y totalmente natural significa todo y nuestro menú comienza con las materias primas más frescas. Nuestras carnes llegan enteras para rebanar, nuestra crema batida comienza con vainas de vainilla enteras, nuestras hamburguesas se muelen frescas todos los días, etcétera. No recibimos nada congelado o prefabricado.

¿Cómo avanza Paul Martin en la escena gastronómica en Dallas?

Sentimos que al área de Turtle Creek le faltaba un lugar al que acudir, uno que ofreciera un servicio y comida de primer nivel, pero con un ambiente cómodo y acogedor y precios accesibles. Creemos que podemos ser el restaurante de la comunidad local para cualquier ocasión. Almuerzos de negocios, happy hour con amigos, cenas, almuerzos de fin de semana, ¡lo que sea!


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Relais & amp Châteaux

Nacido de la estrecha colaboración entre los mejores chefs y reconocidos hoteleros, Relais & Châteaux es hoy una referencia en cuanto a restaurantes gourmet y hoteles boutique. La asociación hotelera de renombre reforma el concepto de hoteles de lujo, invitando todos los días a sus clientes a un viaje de sensores excepcional.

¡Durante 60 años, Relais & Châteaux ha elevado el arte de vivir a un décimo arte!

Nuestros Chefs y Maîtres de Maison están encantados de darle la bienvenida a un mundo moldeado por su personalidad y pasión. Estamos comprometidos a ofrecer hospitalidad en lugares únicos. Nuestro objetivo, junto con hombres y mujeres expertos en el sutil arte de la hospitalidad refinada, es colocarlos a ustedes, nuestros invitados, en el centro del escenario. Nuestros restaurantes se encuentran en el corazón de nuestro arte de vivir: nuestros chefs y sus equipos, pero también productores locales, agricultores, queseros, pescadores, viticultores y, de hecho, todos los que contribuyen a hacer de la experiencia compartida de una comida un verdadero festín para los sentidos. .

Hoy en día, más de 500 miembros forman parte de la prestigiosa asociación y hacen de la restauración gastronómica y los hoteles de lujo los valores fundamentales de Relais & Châteaux. Descubra más sobre nuestras propiedades destacadas

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Ver el vídeo: Grilling Tips with Chef Anthony Bailey (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Philoctetes

    Perdón por interrumpirlo, pero no podría proporcionar más información.

  2. Alexandru

    Aconsejo a todos)



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