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Cómo reinventar una bodega al estilo portugués

Cómo reinventar una bodega al estilo portugués



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En la ciudad portuguesa central de Almeirim, en la zona de Charneca del Tejo DOC, al noreste de Lisboa, Quinta do Casal Monteiro fue el principal productor de vino blanco en la década de 1980. Vendió vinos de Tejo en Portugal y en los mercados de exportación. Tal éxito inspiró a otros, quienes mejoraron su propia vinificación y viticultura. Monteiro comenzó a dormirse en los laureles y, en el momento de la crisis financiera de 2008, se había arruinado.

Paralizada por la caída de las ventas en Portugal y la UE, la bodega vendió los viñedos al banco y los volvió a alquilar. Sin embargo, como para demostrar que la inminente quiebra es una oportunidad para renacer bajo una nueva propiedad, Casal Monteiro fue comprado en 2009 por Miguel de Jesus, profesor de física aplicada de la Universidade da Beira Interior, y su padre, un agricultor de la región del Tajo. . Miguel se convirtió en CEO.

La situación era desoladora: no hubo ventas del vino a nivel nacional ni para la exportación. El inventario era de dudosa calidad y no podía venderse comercialmente. El equipo de la bodega estaba obsoleto y tuvo que ser reemplazado, antes de la cosecha en septiembre. Las vides no habían sido podadas en enero y no fueron podadas hasta el cierre de la venta en abril.

Los nuevos propietarios hicieron una restauración completa del edificio de la bodega, que estaba al borde del colapso. Al año siguiente, reemplazaron al enólogo por un prometedor de una bodega cercana.

De Jesus se propuso expandir las ventas. Estaba convencido de que los productores que dependían del pequeño mercado interno (la población de Portugal es solo de unos 11 millones) tendrían dificultades para sobrevivir. También vio a la UE como un mercado de bajo crecimiento en el futuro previsible. Asia planteaba problemas únicos y difíciles, pero existía un enorme potencial y una gran aceptación de los vinos portugueses en la antigua colonia de Macao. Partió durante un mes en China en busca de negocios en cuentas locales de alta gama.

Es más, finalmente consiguió un importador en Estados Unidos. Esto le da a Monteiro distribución en Nueva York y el noreste, pero no más allá de Nueva Inglaterra, por lo que De Jesus espera repetir su odisea de un mes en China en los EE. UU. Al menos una vez en el futuro cercano. El grado en que han regresado en sus pocos años con una nueva propiedad es un testimonio de los métodos que emplearon y un predictor del futuro.

Monteiro se encuentra ahora en el nivel superior de productores de Tejo. El grado en que han regresado en sus pocos años con una nueva propiedad es un testimonio de los métodos que emplearon y un predictor del futuro. Tenían una voluntad infatigable de triunfar; un plan y un presupuesto realistas (esto no debe subestimar los costos totales involucrados); tomaron una decisión ejecutiva clave al elegir un nuevo enólogo; y una vez que fue nombrado, el enólogo recibió las herramientas para hacer el trabajo y la libertad de ser creativo.

Los resultados se hicieron evidentes a partir de la añada 2009. Forma de Arte es el vino insignia. Es 50 por ciento touriga nacional y 50 por ciento cabernet sauvignon. Como tal, representa una mezcla que podría llevar la cruzada del Tejo al nuevo mundo.


Recetas fáciles con vino de Oporto

Por lo general, nos reunimos en torno a la comida y el vino y, aunque debamos quedarnos en casa, por ahora, no significa que tengas que renunciar a este pequeño placer. Recetas sabrosas, deliciosas y fáciles para deslumbrar a tu familia y amigos, o simplemente para entretener. tu exquisito paladar.

Este es el momento de cocinar en casa y sus habilidades se pondrán a prueba. A la hora de viajar, degustar la gastronomía local es clave para un viaje completo e inmersivo. Portugal es un país de cocineros, ingredientes frescos, pescado fresco, excelente carne tierna y una influencia cultural diversa que obviamente muestra a través de la comida. Queremos que tenga el placer de visitar Portugal en 2021 y degustar el vino y la comida portuguesa, por lo que para agudizarlo, compartiremos algunas recetas fáciles que comienzan con una cocina temática simple con vino de Oporto, y luego entraremos en el 1001 formas de cocinar el bacalao a la portuguesa en las próximas entradas. ¿Estarás a la altura del desafío?

También hay algunas novedades: ¡Las catas de vino privadas en línea ya están disponibles para reservar! Sí, vino a domicilio con un toque fabuloso. Un experto en vinos estará contigo en un video de transmisión en vivo para guiarte a través de toda la experiencia. Conoce a las personas detrás del vino que estás bebiendo, el terruño, la historia de la tierra y el vino, todo eso cómodamente en casa. Siempre que tenga ganas de viajar, nuestro equipo estará encantado de planificar y reservar el tiempo de sus sueños en Portugal.


Tabla de embutidos portugueses

Presentado por Herdade de São Miguel en el International Wine Club.

Descripción

Vea cómo crear una hermosa fuente de embutidos portugueses (¡video de youtube incluido!). Asegúrese de combinarlo con una copa de rosado portugués de su reciente envío de International Wine Club.

Rendimiento: 2-8 dependiendo de la cantidad de ingredientes
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos

Ingredientes

• 2 oz de aceite de oliva con hierbas (usamos Herbs De Provence)
• 5 rebanadas de pan y / o galletas saladas variadas
• 1 taza de aceitunas mixtas
• Quesos duros y blandos surtidos
• Frutas frescas y / o secas (opcional)
• Variedad de frutos secos (opcional)
• Fleur De Sel
• Ramitas de romero fresco para un elegante toque final

** ¡Puede incluir los higos negros secos y / o mermelada de higos importados que aparecen en nuestro paquete de aventuras portuguesas para darle a esta fuente de embutidos un auténtico toque portugués!

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Instrucciones

Si bien no existe una "receta" para cocinar esta deliciosa tabla de embutidos portugueses, organizar los diversos elementos en su tabla o fuente es algo así como un arte. La disposición exacta de los alimentos dependerá de sus preferencias personales y del tamaño / forma de su tabla. A continuación, se ofrecen algunos consejos para comenzar:

1. Comience colocando en su tabla los pequeños cuencos decorativos para su aceite de oliva, aceitunas, flor de sal u otros ingredientes, si los está usando.

2. A continuación, coloque los quesos duros y blandos en los extremos opuestos de su tabla. Se pueden colocar más juntos, pero es preferible que no se toquen.

3. Coloque el pan fresco y las galletas saladas de manera agradable alrededor o al lado de sus quesos. Asegúrese de dejar abiertos algunos espacios más grandes que incluya fruta fresca como higos, uvas o melón.

4. Una vez que tenga esos elementos establecidos, agregue su fruta fresca (si la usa) en los espacios vacíos más grandes restantes en su tablero.

5. Luego, si está usando nueces y frutas secas, espárcelas alrededor de las áreas restantes disponibles.

6. Por último, rompa algunas ramitas de romero e insértelas en varios lugares de la pizarra para obtener más vegetación y un toque final fresco y elegante.

**¡Vea nuestro video de youtube AQUÍ para ver una demostración de cómo preparar la fuente de charcutería perfecta!

Ya estás en una aventura internacional al hacer clic en esta receta, así que ¿por qué no incluir vino excepcional de grandes y pequeñas propiedades de todo el mundo para acompañarlo? Descubra más recetas y vinos internacionales con nuestro International Wine Club, que lo lleva a un increíble viaje de cata de vinos con 3 vinos ultra premium importados exclusivamente en cada envío del Wine Club. ¡Agregue nuestro Paquete Aventura con alimentos importados exclusivamente y dele a esta receta un verdadero toque local!


10 platos tradicionales que te daría una abuela portuguesa

Si visitaras Portugal y tuvieras una abuela portuguesa tradicional como guía gastronómica, ella te daría una variedad de platos ricos en carnes y mariscos.

La comida tradicional portuguesa tiende a ser abundante, que es mi forma educada de decir & # 8220bastante calórica & # 8221. En el pasado y, todavía en las zonas rurales, las familias crían su propio ganado y matan animales para aprovechar al máximo cada gramo de carne. No es de extrañar que la cocina portuguesa haya desarrollado muchos & # 8220enchidos & # 8221 regionales, es decir, salchichas que vienen en todas las formas y sabores y se aseguran de que, al final del día, no se desperdicie carne.

Dependiendo de la región del país, encontrará distintos platos típicos. El bacalao (& # 8220bacalhau & # 8221) será un alimento básico sin importar a dónde vaya. ¡Algunos dicen que hay más recetas de bacalhau que días en un año!

Las abuelas en Portugal tenderán a cocinar lo que es más típico en su región, pero una abuela superhéroe que ama la comida portuguesa te cocinará al menos estos 10 deliciosos platos, para un verdadero sabor de la tradición portuguesa.

1. Cozido a Portuguesa

¡Conoce al rey de todos los guisos! El estofado portugués es el ejemplo perfecto de la importancia de utilizar toda la carne que puede aportar un animal. Esta bomba de carne incluye carne de res, cerdo, pollo y una variedad de derivados del cerdo como morcillas y partes de cerdo ahumado. También hay algunas verduras en la mezcla, pero hay que admitir que este es un plato para los amantes de la carne.

Cozido à Portuguesa (fuente: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. Caldo Verde

La más tradicional de las sopas portuguesas es muy sencilla: cebollas, patatas y col rizada, cocinadas con ajo y aceite de oliva. Nada dice comida reconfortante de invierno como una buena porción de caldo verde en una olla de barro tradicional. Esta sopa normalmente se sirve con una rodaja de & # 8220linguica & # 8221 (salchicha de cerdo ahumada típica) y pan de maíz. ¡Sumérgelo y disfruta!

Caldo Verde (fuente: receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. Feijoada Trasmontana

¡No comas esto el mismo día que un Cozido a Portuguesa, a menos que tengas un verdadero deseo de explotar! Feijoada significa estofado de frijoles, ¡pero usted sabe que no sería un estofado portugués si no agregara una variedad de carnes pesadas a la mezcla! Todas las partes divertidas del cerdo terminan aquí, ya que el plato se creó cuando la gente no podía permitirse desperdiciar nada que el cuerpo humano pudiera digerir. Las carnes incluidas pueden variar, pero si es demasiado quisquilloso, pregunte antes de llevarse algo a la boca. ¡No es nada raro que la feijoada incluya delicias como corvejones, nudillos u orejas de cerdo!

Feijoada (fuente: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

De las numerosas formas de preparar bacalao salado en Portugal, & # 8220Bras style & # 8221 es una de las más populares y honestamente salivo solo de pensarlo. El bacalao desmenuzado se saltea en una sartén junto con muchas cebollas y patatas fritas. Este platillo se termina con huevos batidos que se cuecen al unirse a la sartén, y se cubre con perejil y aceitunas negras. ¡Esta es la esencia de un país dentro de un plato!

Bacalhau a Bras (fuente: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

Más que una comida, las almejas al estilo Bulhao Pato son un bocadillo que se disfruta mejor con cerveza helada. También es muy popular como aperitivo y una forma sabrosa de hacer fluir sus jugos. Las almejas se cocinan hasta que estén tiernas en aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y abundante cilantro. Otros platos de almejas similares pueden incluir este marisco cocinado en licor blanco, mantequilla y hierbas, ¡que es igual de bueno! Muy importante: necesitará pan para mojar en las salsas, ya que puedo garantizarle que no querrá dejar una gota en el plato.

Amêijoas à Bulhão Pato ((fuente: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

Debido a que Portugal tiene una relación interminable con la carne de cerdo, los rojos son abundantes para mantener viva la chispa. Trozos de lomo de cerdo cocidos en la misma manteca de cerdo y sazonados con ajo y vino blanco. Servido con papas guisadas, las variaciones de este plato pueden incluir castañas asadas. A veces se puede servir con una guarnición de & # 8221arroz de sarrabulho & # 8221, que es un plato de arroz suelto que incluye pequeños trozos de carne y cerdo & # 8217s sangre. No te juzgaría si lo encuentras demasiado duro.

Rojoes (fuente: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

¡Una abuela súper portuguesa no te dejaría salir de Portugal después de probar solo un plato de bacalao! También conocidos como & # 8220pasteis de bacalhau & # 8221, estos buñuelos de bacalao se pueden saborear como entrante o tentempié, o junto con arroz y ensalada como plato principal. La masa detrás de esta delicia frita está hecha de bacalao desmenuzado, papas, huevos y perejil y se cocina hasta que esté dorada y crujiente por fuera pero suave y derretida por dentro.

Bolinhos de bacalhau (fuente: menuatrois.blogspot.com)

8. Açorda Alentejana

Este plato típico de la región sur del Alentejo es el mejor en cuanto a comida reconfortante con un toque rústico se trata. La receta básica de açorda estaría hecha de pan molido con aceite de oliva, cilantro, sal, huevos y agua, pero las versiones más completas podrían incluir bacalao o camarones. No es una sopa y no es un estofado, es algo intermedio: ¡la açorda única!

Açorda Alentejana (fuente: paracozinhar.blogspot.com)

9. Alheira de Mirandela

Traducir & # 8220alheira & # 8221 a salchicha no casi hace justicia a esta combinación única que, sí, parece una salchicha, ¡pero es mucho más que eso! Las carnes embutidas en una alheira pueden incluir ternera, pollo, pato y conejo, compactadas con pan. Si tienes & # 8220alheira de caça & # 8221 significa que solo tendrá carne de caza. Esta inusual salchicha fue creada por los judíos en Portugal cuando se vieron obligados a convertirse al cristianismo. Su verdadera religión no les permitiría comer carne de cerdo, pero al preparar este plato con apariencia de salchicha, podrían engañar fácilmente a otros que pensarán que la alheira estaría hecha de carne de cerdo, como todos los demás cortes portugueses que se parecen. No importa la religión que sigas, ¡comer una alheira frita, con un huevo frito y patatas fritas puede hacerte sentir una experiencia exterior al cuerpo!

Alheira (fuente: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

En caso de que no aprecie la carne de cerdo y se sienta frustrado por la mayoría de las sugerencias anteriores, termine con una nota de pato. En Portugal, el arroz de pato se cocina hasta que la carne esté ridículamente tierna, se cuece a fuego lento en un quejido rojo y se tuesta al horno junto con el arroz hasta que la parte superior esté crujiente. El arroz absorbe los jugos del pato y tradicionalmente se rellena con salchichas ahumadas en rodajas. Es una verdadera fiesta de sabor.

Arroz de pato (fuente: rexscookbook.blogspot.com)

Afloja tus cinturones y Buen apetito!

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93 comentarios

mmmmmmmmmmmmm & # 8230 Mi favorito de esta lista tienen que ser las almejas. Sin embargo, dos cosas:
1 & # 8211 sin pulpo? & # 8220Polvo à Lagreiro & # 8221, mi absolutamente favorito para comer en el mundo, ¿dónde está?
2 & # 8211 como hija de Transmontanos, ¡tengo que oponerme a la fritura de Alheiras! Eso es una abominación inventada por los lisboetas, la alheira siempre debe estar a la parrilla, ya que tiene tanto aceite de oliva y grasa de cerdo que proporciona toda la & # 8220lubricación & # 8221 que necesita.
Ahí, despotricar terminado, ahora me siento mejor & # 8230 (y ahora, ¿dónde puedo encontrar algunas almejas en Londres a la 1 am?)

¡Anita, tienes tanta razón! ¡Octopus habría sido imprescindible en esta lista!
¡¡Ahora & # 8230 buena suerte encontrando almejas sabrosas, jugosas y picantes en Londres !! )

Eso es verdad Anita !! pero alheira no se puso tan crujiente como cuando estaba frito !!

Miguel, no tienes idea de lo que estás diciendo. Y otra cosa, en realidad no es & # 8216 de Mirandela & # 8217. Si alguien está en Portugal y quiere probar esto, simplemente pregunte por alheira, no por & # 8216alheira de mirandela & # 8217. Incluso diría que comas alguna otra cosa si sabes que las alheiras que sirven son de Mirandela.

Tengo que estar totalmente de acuerdo con Anita. Nosotros tampoco freímos los nuestros. La grasa de dentro es abundante y siempre salen crujientes.

Alheiras no tiene carne de cerdo. Fueron inventados por los judíos portugueses y sefardíes # 8211.

Hola Fred,
Tienes razón: tradicionalmente, las Alheiras se elaboraban con carnes distintas del cerdo. Pero la verdad es que, hoy en día, encuentras muchas alheiras que contienen cerdo, porque esta es simplemente una carne que la gente consume mucho en Portugal. Todavía se llaman Alheiras, aunque no sean del tipo más auténtico o tradicional.

con respecto al pulpo: no me gusta comer algo más inteligente que yo. El calamar hará el truco.

Anita No me gusta toda la mierda que hablabas que estabas haciendo. Así que deja de ser tan perra y solo come la comida. Maldito inmigrante. Coño. Espero que un perro te folle. Terrorista.
: )

Oh, cómo amo el bacalao, también es parte de nuestra cultura en la costa este de Canadá y no puedes equivocarte.

Oh, no sabía & # 8217t sabía que el bacalao también era & # 8220thing & # 8221 en Canadá! & # 8230

Me gustaria saber que restaurante Portuguesa que sirve bacalhau
Me contagio en el camino de un alquiler de yates de lujo y, desafiante, me encantaría servir comida portuguesa. ¿Qué piensas?

Lo mejor estaría en Newark NJ. El segundo mejor estaría en el área de Springfield MA.

Nunca recordaría todos los nombres, ¡pero se ven deliciosos! El número 5 se parece mucho a mi plato favorito que mis parientes siempre me preparan cuando voy a Shanghai.

Es curioso cómo a veces encuentras platos tan similares en lugares distantes del mundo y todos dirán que es típico de SU lugar. )

El plato de almejas se verá prácticamente igual en todo el mundo. :-D

Los bolinhos de Bacalhau me recuerdan a las croquetas españolas y me encantan. Sin embargo, todo se ve delicioso en esta lista. Es curioso cómo el bacalao salado en Portugal, colgado en los mercados, no puede parecer menos apetitoso. Lamento no haber probado algo con él cuando estuve en Portugal hace unos años. Supongo que es solo una excusa para volver.

Sí, los bolinhos de bacalhau son bastante similares a las croquetas y, en particular, a las croquetas de bacalao.

Es cierto que el bacalao salado puede no parecer ni oler apetitoso, pero te sorprenderá cómo sabe una vez que esté desalado y cocinado. No puedo creer que hayas visitado Portugal y no comiste bacalao. ¡Es como ir a Francia y no comer crepes! ¡Tengo que volver a Portugal, Suzy! )

lamento decirte que lo único similar entre croquetas y pasteis de bacalhau es que están fritas & # 8230 Las croquetas están hechas con una bechamel espesa con pasteis de bacalhau están hechas con puré de papa el sabor y la textura son muy diferentes & # 8230

¡Vaya, todos se ven deliciosos! Realmente no debería estar mirando esta comida deliciosa a esta hora tan tardía. Me encantan las almejas y esas tienen que ser lo que primero pruebe. ¡Gran lista!

¡Gracias! Sí, ¡yo mismo comería esas almejas ahora mismo si pudiera! Simplemente mojar un poco de pan recién horneado en las salsas de las almejas es mi parte favorita & # 8230 ¡tan sabrosa!

¡Buena publicación! Me encantaba Portugal, pero desafortunadamente tenía un presupuesto tan minúsculo cuando viajé allí hace cuatro años, no creo que haya probado ninguno de estos. Me encantaría volver y darle a la cocina portuguesa la atención que se merece.

Ummm delicioso.
Portugal es un paraíso gastronómico, de muy buena calidad y sabor :-)
Buen artículo, nos encanta.

¡Gran Lista! Pero como alentejana, debo estar en desacuerdo con una cosa sobre nuestra Açorda. El pan no está triturado. Si machacas el pan, eso se llama & # 8220Migas & # 8221. Y si agrega poejos (poleo) y trozos de pimiento verde, ¡sabrá aún mejor!

Silvia, tienes razón sobre Acorda vs Migas & # 8211 ¡Ambos deliciosos! )
¡Alentejo tiene una cocina increíble!

El bacalao necesita estar en agua 24 horas para que pierda la sal. Se hincha y queda delicioso cuando se hierve o en el horno. Dicen que son 1001 formas de cocinar el bacalao. Muy caro en todo el mundo. La mayoría de los buenos restaurantes italianos también lo sirven.

¡En realidad! En realidad, nunca vi bacalao salado en restaurantes italianos. Será mejor que esté atento a esto cuando eche de menos el bacalao en el extranjero, ¡porque pasar por un restaurante portugués es casi imposible en la mayor parte del mundo!

Tienes que ver el bacalao que compro en Las Vegas, te reirías de tu silla, parece un pez anorexia.

¿Cómo puedo hacer si estas recetas? Mom & # 8217s murió y
Me encantaría intentar hacer algunos. ¿Quién puede ayudar?

Ann marie, ¡puedo darte algunas recetas si quieres! sólo tienes que ir a mi blog y enviarme un correo electrónico o dejar un comentario. theportuguesefoodie.blogspot.pt

Hola, estoy en proceso de llevar a cabo un alquiler de yates de lujo aquí mismo en el corazón de Toronto.Me encantaría servir comida portuguesa si alguna vez vienes a verme.Me gustaría conocer tus ideales y recetas.

Como emigrado a portugal de seis años he probado la mayoría de estos platos y tengo que decir que son deliciosos, debo decir que me sorprendió que el único pescado es el bacalao como muchos más en Portugal. Mi favorito es arros de tamboril.


Tostada francesa portuguesa & # 8211 Rabanadas do Minho

rebanadas son tostadas francesas portuguesas con un toque diferente. Rabanadas do Minho se hacen con un toque agregando un vino tibio y jarabe de miel sobre las tostadas francesas cocidas para obtener un robusto sabor a vino dulce.

Ingredientes:

1 hogaza grande de pan crujiente francés, italiano o portugués

1 1/3 tazas de azúcar granulada

1 cucharada de mantequilla o margarina

1 ramita de canela

1 pieza de piel de limón

2 yemas de huevo

5 vasos de vino tinto portugués o vino tinto verde

1 taza de miel

1 cucharadita de canela en polvo

1 1/3 taza de agua

Aceite para freír

Preparación:

Corta el pan en rodajas (de 1 pulgada).

En un cazo calentar el azúcar y 1 1/3 tazas de agua, la mantequilla, la piel de limón, la ramita de canela y una pizca de sal. Cocine a fuego medio durante 5 minutos y retire del fuego.

Remojar cada rebanada de pan en la mezcla de azúcar, retirar y colocar en un colador para eliminar el exceso de líquido. Dejar de lado.

Batir las yemas y los huevos hasta que estén espumosos. Caliente el aceite a 1/4 de pulgada de profundidad en una sartén grande a fuego medio. Sumerja cada rebanada de pan en la mezcla de huevo sacudiendo el exceso de huevo.

Coloque las rebanadas de pan en el aceite y cocine unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.

A medida que se cocine cada rebanada, colóquela sobre toallas de papel para escurrir y luego en una bandeja para servir. Cubra cada rebanada con una mezcla de azúcar y canela.

En una sartén aparte, caliente el vino, la miel y la canela en polvo hasta que hierva.

Vierta suavemente el almíbar de vino caliente sobre cada rebanada dándoles la vuelta para cubrir cada lado.

Sirva tibio oa temperatura ambiente. Conservar en el frigorífico.

rebanadas Receta en portugués:

Ingredientes:

1 pão de cacete de 500 g

300 g de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 pau de canela

1 casca de limão

7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro

250 g de mel

1 colher de sobremesa de canela en pó

óleo para fritar

Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos.

Retira-se do lume e introduzem-se como fatias de pão na calda bem quente.

Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.

Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se

numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.

À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho para verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se

sobre como rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem.


Papas portuguesas estofadas en vino con ajo, laurel y chiles

La forma tradicional de cocinar patatas con estos sabores portugueses clásicos es asarlas lentamente en el horno o estofarlas durante mucho tiempo en la estufa junto con la carne. Pero en "Auténtica cocina portuguesa", la autora Ana Patuleia Ortins incluye una versión más rápida y sin carne que produce un acompañamiento maravillosamente delicioso. Adaptamos su receta, optando por usar una mezcla de vino y caldo de pollo para hervir a fuego lento (el vino solo tendía a endurecer el exterior de las papas) y sustituyendo los pimientos triturados en frascos, del tipo que a menudo se unta en sándwiches italianos, por la picante pasta de pimiento rojo portugués. llamada massa de malagueta. Si no puede encontrar pimientos triturados, simplemente use ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.


Cenas en sartén para una comida fácil

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Hornea los rollos

Cuando el horno se haya precalentado, saque la piedra para pizza o el molde y coloque los rollos en forma en el molde. Regrese la sartén al horno (¡no olvide usar un guante de cocina!). Vierta inmediatamente agua hirviendo en la olla inferior hasta aproximadamente una pulgada de profundidad.

Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que los panecillos estén dorados en la parte superior. Sácalos del horno y déjalos reposar durante 15 minutos.

Cortar y cubrir con rellenos de sándwich, servir junto con ensalada y sopa o simplemente comer como está.


Ingredientes

  • 1 kilo / 2.2 libras de mollejas de pollo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Clavos (4)
  • 1 ají
  • Pimienta al gusto
  • Pimentón al gusto
  • Sal al gusto
  • & # xBD l de vino blanco
  • 100 grs de tocino
  • 100 grs de & # x201CChouri & # xE7o & # x201D (tenga en cuenta que & # x201Cchouri & # xE7o & # x201D es una salchicha de cerdo portuguesa tradicional, es una salchicha ahumada, que se puede comer sin cocinar. un gran sabor, pero debes buscar este tipo de salchicha en particular)

El aceite de oliva con la cebolla y el ajo


32 comentarios para & ldquo 10 recetas tradicionales portuguesas & rdquo

¡Sacudes mi mundo! Estoy recopilando información sobre recetas portuguesas que la gente puede probar con vino portugués. Asegúrate de visitarnos a mediados de mes para que entiendas lo que quiero decir. ¡Me aseguraré de incluirte en el paquete! Por cierto, ¿hay otros blogs o sitios que recomiende que la gente vea?

Olá Gabriella
¡Me alegra ser de ayuda!
Yo & # 8217 voy a echar un vistazo por ti

Ok & # 8211 aquí & # 8217s tres enlaces más que pueden resultarle útiles & # 8211 el Wiki es bueno como punto de partida, creo

Hola, soy portuguesa y me encantará hacer comida portuguesa. ¿Puedes hacer una nueva receta de salsa de crema de champiñones portuguesa con racha?

Mi papá solía vivir en una comunidad portuguesa, Él siempre habla de un plato de sopa de ternera al que le ponen una especie de pan encima, y ​​dice que el pan nunca se empapaba, mi esposo era medio pródigo y su mamá llena, ella vive conmigo y no recuerda tal plato ni mi querido esposo. ¡Gracias por adelantado!

La sopa a la que te refieres creo que es la sopa del Espíritu Santo hecha con carne de res y caldo, menta y el pan está encima absorbiendo el jugo.

Hola Sandra & # 8211 perdón por la demora en responder. Te eché un vistazo y me pregunto si tal vez esta sea una receta de & # 8216Sopa Seca & # 8217 que significa & # 8216 sopa seca & # 8217. El pan se usa en algunas sopas portuguesas que generalmente se llaman Ensopados.
Tengo un libro con una receta de & # 8216 sopa seca & # 8217. Tiene algo más que carne de res, pero supongo que podrías ajustarlo. La siguiente receta es de un libro llamado & # 8216The Taste of Portugal & # 8217 por Edite Vieira
ESTILO SOPA SECA MINHO (Sopa seca do Minho)
14 oz de pollo
200 g de carne magra
3,5 oz presunto
3.5 oz de chourico
150 g de tocino
1 repollo blanco mediano cortado en trozos
10 oz de pan blanco duro
2.5 pintas de agua con sal
1 ramita de menta fresca

Cocine a fuego lento toda la carne en el agua hasta que esté casi tierna (comience con la carne) y luego agregue el repollo. Cocine a fuego lento de nuevo. Cuando esté cocido, retire la carne del líquido para cortarla. Transfiera la sopa a un recipiente refractario. Agrega la carne, las hojas de menta picadas y finalmente el pan. Presione un poco para que el pan se empape en el líquido. Hornee en un horno precalentado a 190 grados (Gas 5) en el estante superior hasta que el pan esté dorado.

El autor dice que algunas personas añaden otras verduras como nabos, patatas, zanahorias o cebolla. Estos deben cortarse en rodajas finas y cocinarse previamente con la carne.

Hola joanna
No pude encontrar muchas recetas para esto, pero vi una en portuguesecooking.com http://www.portuguesecooking.com/recipes/main_dishes/beef_filet_with_mushroom_sauce

Mi abuela solía hacer un plato como la polenta, pero era sólido y luego lo cortaba en trozos y lo freía para que estuviera crujiente por fuera & # 8230¿alguien tiene esta receta o sabe cómo se llama?

Hola Tina. Dios, lo siento, no puedo encontrar nada como esto, así que no estoy seguro. Sin embargo, te haré saber si me encuentro con una receta que suene así.

MILHO FRITO
1 taza de harina de maíz amarillo Albers
1 taza de harina de maíz blanco Albers
agua fría para mezclar

agua caliente para olla grande
7 dientes de ajo
1/4 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal (no mantequilla)
1/4 taza de sal (o al gusto)
Col rizada (opcional)

En una olla grande, calienta la manteca. Agrega el ajo.
Tan pronto como esté dorado & # 8230 retírelo de la olla y deséchelo.
Agregue la sal a la manteca restante, luego agregue agua CALIENTE hasta 3/4 de la parte superior.
Llevar a ebullición.
En otro tazón, mezcle las harinas de maíz con suficiente agua FRÍA para cubrir, revuelva,
luego mezcle en la olla grande. Revolviendo bien, elimine los grumos.
Baje el fuego a medio-alto, cubra con una tapa, entreabierta y
cocine durante 1-1 1/2 horas, o hasta que la mezcla esté cremosa.
(Está bien cocinar demasiado esto y # 8230 pero, no cocine demasiado, o quedará granulado)
Sirva caliente o vierta en platos grandes.
En un par de horas o durante la noche, se endurecerá lo suficiente como para freír.
(Puede agregar col rizada finamente picada a la olla cuando agregue la harina de maíz)

Mi abuela hacía una masa de harina de maíz que es básicamente lo mismo que la polenta. La principal diferencia es lo finamente molido que está el maíz. Lo refrigeraba durante la noche y por la mañana se podía cortar en rodajas y freír.

Interesante leer esto. Hace poco estuve en un hotel en Fátima y uno de los elementos del menú era & # 8216Bread Soup & # 8217, que parecía ser una sopa transparente de verduras con, por supuesto, muchos trozos de pan. ¡También tenía huevos fritos!

Hola Tina y Keith,
La papilla de maíz que solían hacer tus abuelas es un plato típico de la isla de Madeira de donde vengo se llama Milho Cozido.

Por lo general, se cocina con col rizada en rodajas finas, como las que plantan los portugueses en sus jardines.

Si aún quieres la receta, te la enviaré.
Vivo en Sudáfrica.
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