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Chef marroquí Mourad Lahlou: el viaje de la tradición a la modernidad

Chef marroquí Mourad Lahlou: el viaje de la tradición a la modernidad


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El mundo escuchó por primera vez sobre este chef de Marruecos a finales de los 90 cuando comenzó a dar rienda suelta a sus sabores atrevidos en los comensales de su restaurante en el Área de la Bahía. El nativo de Marrakech llegó por primera vez a los Estados Unidos como estudiante de macroeconomía, con el objetivo de sentar las bases de su futura carrera. Para consternación de su familia, entonces lo dio todo para empezar a cocinar, confiando únicamente en sus recuerdos gastronómicos, un paladar muy intuitivo y una formación profesional inexistente.

La industria de restaurantes de San Francisco presenta un desafío en el mejor de los casos, con su concentración de los talentos culinarios más competentes del país, pero Lahlou se sumergió con una confianza impulsada por una pura pasión por la cocina. El chef autodidacta ha adquirido más que tatuajes en sus brazos desde entonces, ahora sus bombas de sabor implosionan en el paladar de los comensales, nunca abrumadoras con especias, pero apilando hábilmente capas sutiles de sabores que los dejan con ganas de más. Lahlou ha tenido la suerte de recurrir a un recurso invaluable: su amigo Harold McGee. El autor estadounidense sobre el tema de la ciencia de los alimentos, McGee tiene un estatus de semidiós con cocineros de todo el mundo por su libro. Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina, que contiene respuestas a la mayoría de los enigmas culinarios a los que se enfrentan los chefs.

La comida de Lahlou tiene un alma única que refleja a este hombre amable y con los pies en la tierra, que personifica la hospitalidad. Cuando habla de su trabajo, es evidente que todo proviene de un deseo profundamente arraigado de compartir su pasión. Su energía ilimitada fue un activo en la red de alimentos. Cocinero de hierro desafío en la temporada 7 de 2009, donde salió victorioso, venciendo a la reinante chef de hierro Cat Cora. Ese entusiasmo también se muestra en una serie de 13 partes en PBS, ya que tiene la capacidad de atraer al público a su mundo con historias coloridas de su cultura. Lahlou ha compartido su perspectiva marroquí moderna en su libro de cocina de 2011 Mourad: Nuevo marroquí. Es miembro del American Chef Corps del Programa Culinario Diplomático del Departamento de Estado junto con otros chefs de alto perfil que hacen contribuciones significativas a la escena gastronómica estadounidense. Como ferviente partidario del equipo de Bocuse d'Or de EE. UU., Es parte del proceso de selección de candidatos que representan al equipo y de eventos de recaudación de fondos para sus programas de mentores.


Los chefs que cocinan cocinas étnicas tienen que justificar sus menús ante los comensales con nociones preconcebidas, lo que crea una batalla cuesta arriba para poner su propio sello en sus cocinas tradicionales. Lahlou abrió su primer restaurante, Kasbah, en 1998, y lo cerró para abrir el innovador Aziza en 2001, que obtuvo la primera estrella Michelin para un restaurante marroquí. (Aziza está actualmente cerrado por renovaciones interiores extensas). Desde entonces ha sido seguido por Mourad, un restaurante contemporáneo en el nivel de la calle del edificio Pacific Telephone en la calle Montgomery de San Francisco. El exclusivo restaurante, inaugurado a principios de 2015, es un vasto espacio abierto con una bodega suspendida acorde con su extensa colección de vinos y un bar que sirve cócteles con toques como clavo e hibisco o azafrán y miel. En cuanto a la comida, en el momento en que el pan recién horneado aparece en la mesa, acompañado de salsas vibrantes, y los sabores de cuscús humeante, paleta de cordero, carnes asadas y especias flotan por la habitación, los invitados ya están haciendo planes para el próximo. visitar.

A los pocos meses de su apertura, el restaurante ganó su primera estrella Michelin y con la mezcla experta de tradición y modernidad de Lahlou, más estrellas están en el horizonte. Hablamos con él sobre lo que deparaba su futuro.

The Daily Meal: ¿Fue un movimiento impulsivo renunciar a una carrera predecible por la cocina?

Mourad Lahlou: Mi familia no entendía por qué viajaba por todo el mundo a cocinar para otras personas. Para mí fue una elección de quedarme en un campo o un trabajo miserable que no me daría ninguna alegría. Nunca fue mi intención entrar en esta industria y, en cierto modo, simplemente me topé con ella. Nunca había trabajado para un chef y recuerdo la primera vez que pedí un pescado al restaurante y ni siquiera sabía de dónde pedirlo. Pensé que tendría que ir al mercado por la mañana para recogerlo, pero me dijeron que no tenía que hacerlo y que simplemente me lo traerían. Esa fue la primera fase y luego romper el pez cuando llegó fue una revelación.


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Ver el vídeo: Tagine Chicken (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Malazragore

    Puedo sugerirle que visite el sitio, que tiene mucha información sobre el tema que le interesa.

  2. Bajar

    En mi opinión no tienes razón. estoy seguro Discutámoslo. Escríbeme por MP.

  3. Loran

    Gracias por tu apoyo.

  4. Banbrigge

    Y no digas))))))

  5. Ghoukas

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