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Receta de crème brûlée de ruibarbo y azafrán


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Una compota agria de ruibarbo hace un buen contraste con la rica crema pastelera aquí. Si bien no hay forma de simplificar completamente una crème brûlée, esta delicia para ocasiones especiales se aligera con la fruta y tiene cantidades reducidas de crema y yema de huevo, pero aún conserva su rica naturaleza indulgente.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 250 g (9 oz) de ruibarbo picado
  • jugo de ½ naranja
  • 75 g (2½ oz) de azúcar en polvo o al gusto
  • 250 ml (8½ fl oz) de leche semidesnatada
  • 2 pizcas de hebras de azafrán
  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 3 cucharadas de crema doble
  • 4 cucharadas de azúcar demerara

MétodoPreparación: 1 hora y 25 minutos ›Cocción: 35 minutos› Listo en: 2 horas

  1. Precaliente el horno a 160 ° C (325 ° F, marca de gas 3).
  2. Ponga el ruibarbo en una cacerola de base espesa con el jugo de naranja y 3 cucharadas de azúcar en polvo. Escalfar a fuego moderadamente bajo durante 5-7 minutos o hasta que la fruta esté tierna y jugosa, pero aún mantenga su forma. Dejar enfriar.
  3. En otra cacerola pesada, caliente la leche con el resto del azúcar en polvo y el azafrán hasta que aparezcan burbujas en el borde. Batir las yemas de huevo, el huevo entero y la nata. Agregue lentamente la leche de azafrán azucarada caliente a la mezcla de huevo, revolviendo para mezclar.
  4. Divida la compota de ruibarbo entre 6 platos de cazuela o esparza sobre el fondo de una fuente para hornear poco profunda de 1 litro (1 3/4 pinta). Para echar la mezcla de natillas sobre la fruta, coloca la base del cucharón encima de la fruta y voltéala lentamente para facilitar la crema pastelera (si la viertes, se mezclará con el ruibarbo y no formará dos capas separadas).
  5. Coloque los moldes o la fuente para hornear en una fuente grande para asar. Vierta agua hirviendo en la lata hasta que llegue aproximadamente a dos tercios de los lados de los platos. Hornee durante 25 minutos para los moldes o 35 minutos para el plato grande, o hasta que cuaje.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar. Luego enfríe durante al menos 1 hora o hasta que esté bastante frío.
  7. Precalienta la parrilla a fuego alto. Espolvoree el azúcar demerara encima de la natilla (2 cucharaditas por cada molde) y alise con el dedo para que forme una capa uniforme. Ase a la parrilla cerca del fuego por un momento o dos hasta que el azúcar se derrita y burbujee, vigilándolo de cerca para que no se queme. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos o hasta que el azúcar se haya endurecido hasta formar una costra. Atender.

Algunas ideas mas

Reemplace el ruibarbo con grosellas para cocinar, cubiertas y con cola, y el jugo de naranja con 2 cucharadas de cordial de flor de saúco. * En lugar de ruibarbo, use 1 manzana grande para cocinar, pelada, sin corazón y picada, y 75 g (2½ oz) de grosellas rojas.

Puntos más

El ruibarbo contiene un 94% de agua y, en comparación con los frutos rojos y los cítricos, contiene muy poca vitamina C. Sin embargo, proporciona vitamina A, la misma cantidad que los melocotones, que es esencial para una piel sana y una buena visión. * Además de aportar proteínas, los huevos también contienen cantidades útiles de vitaminas A, B2, B12, niacina y E.

Cada ración proporciona

A, B12 * B2, E, calcio

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Crème Brûlée de lavanda y azafrán

Cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e es un postre francés clásico muy conocido. ¿Qué podría ser más esencialmente francés que las yemas de huevo, la crema espesa y el azúcar, todo mezclado en un solo plato deliciosamente rico?

No soy de los que menosprecian un postre clásico, pero si tienes una mente creativa y una propensión a jugar en la cocina, algo tan simple como esto es simplemente pedir que lo modifiquen y lo personalicen. La vaina de vainilla se usa comúnmente en cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e, y he visto que la lavanda se usa a menudo, también & # x2014, pero estos dos combinados con el sabor ultra sabroso del azafrán empujan este postre sobre la línea de decadente a divino. Es una combinación perfecta de sabores sutiles pero poderosos que se unen para crear un gran final impresionante para cualquier comida, desde la clásica cocina europea continental hasta los estilos estadounidenses contemporáneos.


Los helados de techo de hojalata se hacen tradicionalmente con helado de vainilla cubierto con salsa de chocolate y una pizca de cacahuetes españoles de piel roja. Esta receta usa cacahuetes cubiertos de chocolate en su lugar, doblándolos en el helado, donde se incrustan entre capas de ondulación de dulce de azúcar.

El pastel de crema de plátano es una buena manera de usar tres yemas de huevo adicionales. Los cacahuetes tostados ejercen una doble función en la corteza de la galleta Graham y se esparcen sobre la cobertura, evitando que los plátanos hagan que este pastel sea excesivamente dulce.


Receta del día: pargo rojo salteado y # xE9ed con salsa de ruibarbo

Como la mayoría de la gente, cuando veo ruibarbo normalmente pienso & # x201Dpie & # x201D y lo dejo así. Lo cual es una lástima, porque el ruibarbo puede ser un ingrediente realmente interesante & # x2014 deliciosamente ácido, inesperadamente suave, bellamente rosa pálido en el plato y totalmente estacional.

Pargo rojo saut & # xE9ed con salsa de ruibarbo

Resumen

Si tienes la suerte de tener ruibarbo en grandes cantidades, también puedes usar esta salsa como base para un tonto, un simple postre de clima cálido. Simplemente mezcle la salsa de ruibarbo con una cantidad igual de crema batida azucarada, o yogur, crema agria o cr & # xE8me fra & # xEEche. Pero nunca coma las hojas de ruibarbo, ya que contienen niveles tóxicos de ácido oxálico, que le da al ruibarbo su astringencia.

Ingredientes
  • 1 libra de ruibarbo, lavado y recortado
  • 1/3 taza de azúcar
  • Pizca de azafrán
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla (o un poco más de aceite)
  • 4 filetes de pargo rojo de 6 onzas
  • Menta picada o perejil para decorar (opcional)
Método
  • 1. Combine el ruibarbo, el azúcar y el azafrán en una cacerola pequeña, tape y baje el fuego. Cocine, revolviendo solo ocasionalmente, durante unos 20 minutos, o hasta que el ruibarbo se ponga picante. Agrega sal al gusto y un poco más de azúcar si es necesario. Si la mezcla está muy espesa, continúe cocinando un poco más para que quede más espesa.
  • 2. Cuando considere que el ruibarbo está casi listo, coloque una sartén grande, preferiblemente antiadherente, a fuego medio-alto. Un minuto después, agregue el aceite y la mantequilla. Cuando la espuma de mantequilla disminuya, agregue los filetes, con la piel hacia abajo. Cocine durante 4 o 5 minutos, o hasta que el pescado esté casi cocido, voltee con cuidado y dore ligeramente el lado de la pulpa, sazonando con sal y pimienta mientras se cocina. Transfiera el pescado a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
  • 3. Servir el pescado dormido con un poco de salsa y aderezado, si se quiere, con la hierba.

Fuente: The New York Times

Ya no se aceptan comentarios.

esto suena genial. Me encanta el ruibarbo, pero nunca antes había intentado cocinarlo. ¿Cómo se corta el ruibarbo para cocinar? ¿Solo cortar los tallos? ¿O dados?

¡Nunca pensé en emparejar ruibarbo con pescado! Suena delicioso.

Sospecho que los dados en bruto para el ruibarbo, jsc. No es necesario desvenar (¡pero quitar las hojas!).

Hice Sugarlaws & # x2019 Rhubarb Ice Cream la otra noche y estaba delicioso. (Foto aquí.)

Después de ver su excelente discurso / video & # x201C ¿Qué pasa con la forma en que comemos? Un buen lugar para obtener información sobre selecciones de peces sostenibles es Monterrey Bay Aquariums & # x201CFish Watch & # x201D en línea en: //www.montereybayaquarium.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_factsheet.aspx?gid=41

Estoy con jsc2008. Nunca he usado ruibarbo, ni siquiera para pasteles.
El nuevo cocinero

Suena excelente. Comí halibut con salsa de ruibarbo en The Winds Cafe en Yellow Springs, Ohio, durante el fin de semana. Fue maravilloso, y confío en que esto también lo será. ¡Gracias!

¡Ooh, salsa de ruibarbo para pescado! Gran idea. Tengo un montón en mi jardín ahora mismo. ¿Crees que podría hacerlo sin azúcar?

Amo el ruibarbo. ¡Tendré que probarlo con pescado! Estos son algunos de mis favoritos que no son peces:

Use una proporción de 4 tazas de ruibarbo en rodajas cortado en trozos de 1/2 pulgada por 1 taza de azúcar. Mezcle el ruibarbo y el azúcar en un recipiente no reactivo y deje reposar durante la noche. (Te sorprenderá la cantidad de jugo que desprende el ruibarbo).

Escurrir, reservando el líquido. Lleve el líquido a ebullición, luego agregue el ruibarbo y cocine hasta que estén tiernos (los trozos aún mantienen su forma). Menos de 5 minutos.

El ruibarbo está listo para comer tal cual, para congelar en recipientes (sin el jugo) o para usar en recetas como lo haría con cualquier fruta (nuevamente, sin el jugo)

Adaptado de & # x201C The L.L. Bean Book of New New England Cookery & # x201D por Judith y Evan Jones

& # x2014
Budín de pan tostado de ruibarbo y arce

4 rebanadas de buen pan blanco
3/4 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1/4 taza de jarabe de arce (¡real, sin sustitutos!)
1/4 taza más 1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
1 taza de ruibarbo preparado (ver arriba)
Crema batida aromatizada con sirope de arce

Retirar la costra del pan y tostar las rebanadas. Cortar en cubos pequeños y colocar en un tazón. Calentar la leche con 2 cucharadas de mantequilla y verter sobre los cubitos de pan. Use la mantequilla restante para cubrir una cazuela de 1 cuarto de galón. Después de que la tostada se haya remojado durante 10 minutos, bata los huevos, el jarabe de arce, 1/4 taza de azúcar y la sal, luego agregue el ruibarbo y combine con la mezcla de pan. Vierta en la cazuela untada con mantequilla, espolvoree el azúcar restante encima y hornee por 40 minutos en un horno precalentado a 325 grados. Sirva caliente con crema batida con sabor a arce.

Adaptado de & # x201C The L.L. Bean Book of New New England Cookery & # x201D por Judith y Evan Jones

Tu receta favorita de masa de tarta para una tarta de doble masa

5 tazas de fruta (por ejemplo, ruibarbo preparado y algo más)
1 taza de azucar
2 cucharadas de maicena & # x2014 o más si se desea un relleno muy firme
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada (preferiblemente recién rallada)
un poco de jugo de limón (opcional, para mantener los colores más brillantes)

Mezcle los ingredientes secos y luego agregue la fruta. Hornee durante aproximadamente una hora.

Esta receta es de Barbara Mariner, quien durante muchos años hizo todo el horneado para Holbrook & # x2019s Wharf en Cundy & # x2019s Harbour, Maine

BASE:
1 taza de harina para todo uso
5 cucharadas de repostería y azúcar # x2019s
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en 8 trozos
1 clara de huevo para glasear

ADICIÓN:
1 huevo grande a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
2 1/2 cucharadas de harina para todo uso
1/4 cucharadita de sal
3 tazas de ruibarbo en rodajas (1/4 de pulgada de grosor). (Si usa ruibarbo preparado, arriba, use la mitad de azúcar).

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para hornear cuadrado de 8 & # x2033 con mantequilla.

Procese la harina y el azúcar de repostería en un procesador de alimentos durante varios segundos. Agrega la mantequilla y procesa hasta que la masa se una, 20-30 segundos.

Acaricie la masa suavemente sobre el fondo de la sartén preparada. Glasear con la clara de huevo: Verter la clara de huevo sobre la masa e inclinar la sartén de lado a lado para que la clara se extienda por la superficie. Vierta el exceso.

Hornee la base en la rejilla del horno central hasta que esté dorada, aproximadamente 25 minutos. Coloque la base en el refrigerador durante 15 minutos para que se enfríe por completo. Deja el horno encendido.

Mientras tanto, prepare la cobertura: En un tazón grande revuelva el huevo, el azúcar granulada, la harina y la sal junto con un batidor. Agregue el ruibarbo y mezcle.

Extienda la mezcla de ruibarbo uniformemente sobre la base.

Hornee las barras en la rejilla del horno central hasta que estén listas y ligeramente doradas, aproximadamente 50 minutos. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Esta receta está adaptada de & # x201CThe Rosie & # x2019s Bakery All-Butter Fresh Cream Sugar-Packed No-Holds-Barred Baking Book & # x201D por Judy Rosenberg, ISBN 0-89480-723-4, Workman Publishing, Nueva York. Casi todas las recetas que he probado de este libro han sido un gran éxito y se las recomendaría a cualquiera.

Podrías probarlo, Debs, pero creo que será un gusto demasiado adquirido. En otras palabras, tendrás que adquirir el sabor, porque va a ser súper amargo.

Recuerde, los brotes y las puntas de las especies exóticas invasoras conocidas como nudos japoneses pueden duplicarse en el caso del ruibarbo, y usted está cumpliendo una mitzvá al matar algunos de ellos. Vea aqui para mas informacion:

Tengo ruibarbo en el jardín y recientemente hice una salsa picante de ruibarbo para acompañar el curry de cordero.

La parte superior y la cola, luego corte el ruibarbo en 1 & # x2033-2 & # x2033 trozos y # x2019ll papilla rápidamente sin necesidad de cortarlo más pequeño. Para los tallos más grandes, es una buena idea desencadenarlos (como el apio). Y prueba jugo de naranja en lugar de azúcar.

Hice esto esta noche y fue un guardián. Pero creo que los filetes de pargo rojo que obtenemos aquí en la costa oeste deben ser más gruesos que en la costa este. El pescado tardó el doble en cocinarse que en la receta & # x2026. y esta es la segunda vez que hice una receta de pargo rojo Bittman con ese resultado (primero pidió cocer los filetes al vapor en una mezcla de repollo, champiñones y tomate). Por eso creo que el pescado es el factor diferencial, a pesar de que tomó el doble de tiempo para cocinar el ruibarbo también. ¡Pero los resultados valieron la pena! Esperaba más ruibarbo sobrante, pero también fue un éxito como guarnición.

Acabo de hacer Simply Dal de HTCEV con ruibarbo, creo que usé demasiado (3 tallos verdes grandes, pero aquí en Francia se ven diferentes a veces), ¡pero esta receta también se ve muy bien para usar ruibarbo sabroso!

Mi ruibarbo es casi tan alto como un ojo de elefante y # x2019s (elefante pigmeo) y hay & # x2019s pargo en la nevera. Tenía muchas ganas de probar esta receta junto con un crujiente de natillas de ruibarbo. Resultados a seguir. Granja de tréboles altos

¡Siempre me emociona encontrar una nueva receta de ruibarbo! Después de rdb, suelo hacer mi compota de ruibarbo con jugo de naranja y también añado la ralladura. Me imagino que también debería maridar muy bien con el pescado.

Mi reciente (dulce) favorito es el ruibarbo cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e que descubrí en un pub en Bristol, y desde entonces lo he replicado. No es más difícil que hacer cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e y hacer la compota como se indica arriba mientras las natillas están en el horno. Antes de poner el azúcar encima de las natillas, esparcir una fina capa de ruibarbo (enfriado), luego el azúcar y quemar. El ruibarbo agrega un agradable sabor agrio para contrastar el azúcar quemada.


Tarta de Crème Brûlée Berry

Una receta original de Lorraine Elliott

Tiempo de preparación: 45 minutos más 30 minutos de tiempo de congelación.

  • 135 g / 4.8 oz. mantequilla ablandada
  • 1/4 taza de azúcar glas, tamizada
  • 1.5 tazas de harina común para todo uso
  • 2 cucharadas de maicena / maicena fina
  • Pizca de sal
  • 2 tazas de crema
  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de maicena / maicena fina
  • 1/2 taza de azúcar extrafino o en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo o extrafina
  • 200 g / 7 oz. bayas frescas o congeladas para decorar (o una mezcla de las dos se ve bien)

Paso 1 - Precaliente el horno a 180C / 350F. Primero haz la masa. Colocar la mantequilla, el azúcar glas, dos tipos de harina y la sal en una batidora provista de paleta y batir a velocidad muy lenta hasta que se junten. Quedará muy suave. Presione en una lata de tarta de fondo suelto de 23 cm en la base y los lados. Pincha la base con un tenedor y colócala en el congelador durante 30 minutos. Esto evita que la base se encoja una vez horneada. Luego hornee por 20 minutos hasta que esté dorado y listo.

Paso 2 - Mientras se hornea, haga la crema pastelera de rosas. Calentar la nata hasta que esté casi hirviendo y luego bajar el fuego. Mientras esperas que se caliente, bate las yemas, el huevo, la maicena y el azúcar en una jarra con la vainilla y el agua de rosas. Agregue un cucharón de la mezcla de crema caliente a los huevos y luego agregue algunos cucharones más uno a la vez. Luego, regrese la mezcla a la sartén al fuego más bajo y deje que espese revolviendo para asegurarse de que no se pegue.

Paso 3 - Una vez que la base esté cocida, vierte suavemente el relleno de natillas. Reduzca la temperatura a 150C / 300F y hornee por 30 minutos hasta que el centro tenga una ligera oscilación. La natilla se endurecerá aún más al enfriarse.

Paso 4 - Justo antes de servir, vierta azúcar extra encima de la tarta y luego soplete. Coloque las bayas alrededor del perímetro de la tarta y sirva.


Man Food con Mark Hix: Ruibarbo

La reputación del ruibarbo ha mejorado a lo largo de los años, tal vez porque ahora estamos haciendo cosas más interesantes con él. Estoy seguro de que muchos de ustedes tendrán recuerdos de la infancia de brebajes grises y amargos coronados con desmoronamientos poco fiables. Hay innumerables usos para esta planta agria, ya sea en postres o platos salados. Combínalo con pato, cerdo o caza para obtener resultados inesperadamente emocionantes. El ruibarbo también funciona particularmente bien con las especias del Medio Oriente. ¿Todavía no está convencido? Pica algunos tallos e infúndelos en ginebra con un poco de azúcar para formar la base de excelentes cócteles.

Pechuga de pato con ruibarbo agridulce (arriba)
Para 4 personas

La grasa del pato & rsquos se equilibra con la acidez del ruibarbo. He convertido esto en una especie de salsa agridulce, no en el sentido de comida china para llevar, sino en una mezcla dulce y picante que utiliza las notas naturales del ruibarbo junto con el vinagre y la miel. Puede usar las pechugas de un pato entero y guardar las piernas para otra comida, pero puede comprar las pechugas por separado en un buen carnicero o supermercado.

Ingredientes:
150 y ndash200g ruibarbo
Sal y pimienta negra recién molida
4 pechugas de pato, aproximadamente 160 & ndash200g cada una
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de miel
Un par de buenas nueces de mantequilla.

Direcciones:
1 | Corta el ruibarbo en bastones, de aproximadamente 6-7 cm y 5 mm de ancho. Sazone las pechugas de pato, caliente una sartén pesada y cocine la pechuga con la piel hacia abajo durante unos 5 minutos a fuego medio, quitando la grasa (excepto las patatas asadas). Dé la vuelta a las pechugas y cocine por 4 & ndash5mins, manteniéndolas rosadas.
2 | Mientras tanto, calienta el vinagre con la miel y 1 cucharada de agua. Revuelva hasta que se disuelva.
3 | Agregue el ruibarbo y la mantequilla y cocine a fuego lento durante 30 segundos con la tapa puesta, luego retire el ruibarbo y transfiéralo a un plato.
4 | Continúe cocinando el líquido a fuego lento hasta que le queden solo un par de cucharadas, luego mezcle con el ruibarbo y retire del fuego.
5 | Cortar las pechugas en rodajas y colocarlas en platos calientes. Coloque el ruibarbo y el almíbar encima.

Crema Quemada De Azafrán
Para 4 personas

El azafrán cultivado en Gran Bretaña ha vuelto. Solíamos cultivar azafrán en Cornwall y Essex y de ahí el nombre de la ciudad Saffron Walden y ndash, pero hace un par de cientos de años se esfumó. Ahora, David Smale en Saffron Walden ha revivido la tradición y una vez más está produciendo una versión local de alta calidad de la especia.

Ingredientes:
150 g de ruibarbo, recortado y cortado en trozos de 1 cm
60 g de azúcar en polvo
Para la nata quemada:
Crema de Jersey de 600 ml de espesor
8 yemas de huevo
75 g de azúcar en polvo
Una buena pizca de azafrán

Direcciones:
Complete las etapas 1 y ndash5 el día antes de que desee servir.
1 | Llevar la nata a ebullición y reducir a un tercio.
2 | Mezclar las yemas de huevo con 1 cucharada de azúcar en polvo, verter la nata sobre las yemas, añadir el azafrán y batir bien.
3 | Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara. Retirar del fuego.
4 | Mientras tanto, ponga el ruibarbo en una sartén con el azúcar en polvo y cocine a fuego lento durante 3-4min, revolviendo con cuidado hasta que el ruibarbo esté cocido. Retire los trozos de ruibarbo y reduzca el líquido restante a un almíbar espeso y vuelva a mezclar con el ruibarbo.
5 | Vierta el ruibarbo en 4 platos individuales gratinados resistentes al calor, como moldes, y déjelo enfriar durante la noche en el refrigerador.
6 | Una hora antes de servir, espolvorear una capa uniforme de azúcar en polvo sobre la crema y caramelizar con una plancha cr & egraveme br & ucircl & eacutee precalentada o con un soplete.


Les Bases

Esmalte de espejo de pistacho de M.O.F Luc Debove

Tiempo de preparación: 30 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

Ganache Batido de Bachour (Blanco o Color)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Masa de hojaldre de corteza quebrada de vainilla y limón de Conticini

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

Receta de pastelería dulce azucarada (masa dulce francesa)

Rendimiento: Un fond pour une tarte

Tiempo de preparación: 15 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Salsa Bordelaise de Paul Bocuse

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

Pasta de pistacho de Frédéric Bau

Tiempo de preparación: 10 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Crema Mascarpone de Christophe Felder

Tiempo de preparación: 20 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

Masa de hojaldre de corteza quebrada de Jacques Pépin (método # 2: con un procesador de alimentos)

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Un acompañamiento perfecto para prácticamente cualquier postre, una receta de. ¡el perfecto maestro pastelero francés Pierre Hermé!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

Una hermosa salsa que, según Julia, era una de las mejores salsas saladas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


¡Una deliciosa crema de mascarpone que es tan fácil!

Tiempo de preparación: 5 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

El pan de Génova ('Pain de Gênes') es un pastel elaborado con pasta de almendras, huevos y mantequilla derretida, pero con una mínima cantidad de harina.

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Una crema de mantequilla deliciosa y cremosa, de color blanco y realmente deliciosa, una receta del maestro pastelero francés Pierre Hermé

Rendimiento: 880 gramos (cuando se usa todo el merengue)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

Las pastas PIstachio pueden ser caras y no demasiado buenas, así que ¿por qué no hacer las suyas propias?

Tiempo de preparación: 20 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Un pastel esencial en la cocina francesa, a menudo utilizado para la base de tartas y quiches.

Rendimiento: 2 tartas o quiches de 10 "de diámetro

Tiempo de preparación: 15 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

La galleta Ladyfinger se utiliza en muchos pasteles y tartas.

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


La masa choux, o 'pâte à choux', es una masa utilizada en muchos pasteles franceses

Tiempo de preparación: 15 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

Las opalinas son telas de azúcar transparentes que se utilizan en la decoración de pasteles, pero también para postres plateados y piezas de exhibición de azúcar.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Una Salsa Verde casera fácil y deliciosa para tacos y platillos mexicanos

Tiempo de preparación: 5 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

Una masa francesa clásica que es perfecta para tartas.

Rendimiento: una masa para una tarta.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Deliciosa crema de chocolate y avellanas inventada en Italia

Tiempo de preparación: 20 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

La tortilla de maíz del chef Alex Stupak

Tiempo de preparación: 10 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Tortillas de harina de Alex Stupak

Rendimiento: 13 tortillas de 6 pulgadas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais


Agregue calor a sus dulces

Como el de esta semana Top Chef Canadá Ganadores del Quickfire Challenge, los fabricantes de postres de todo el mundo frecuentemente introducen una patada chisporroteante en los postres con pimientos picantes secos. Tomemos a México, por ejemplo: sus postres de chocolate a menudo están condimentados con chile, lo que agrega profundidad para encender y excitar el paladar. Un ejemplo sorprendente de esto se muestra en la receta de Helloflavour.ca para el pastel de chile con chocolate sin harina, que combina cayena, cacao, azúcar, huevos y chocolate amargo. Tiene solo un toque de mordisco, pero no demasiado para que sea abrumador, y es fácil de lograr en casa. Haga clic aquí para obtener la receta de Helloflavour.ca.


Haz Crème Brûlée desde cero este día de San Valentín

Hacer comida desde cero siempre ha sido un punto central en nuestra pequeña familia. En una de nuestras primeras citas, Andy y yo hicimos queso mozzarella desde cero. Investigamos la receta juntos, buscamos cuajo en los pasillos de D & ampW y nos turnamos para remover la cuajada. Romántico, ¿verdad?

Bueno, tal vez no para todos, ¡pero fue una experiencia divertida! Además, terminamos la cita con una deliciosa y fresca bruschetta. No es la típica cena y una película.

Mientras planifica su Día de San Valentín, ya sea con un grupo de amigos, su pareja o sus hijos, considere una cita lista para usar, como hacer crème brûlée desde cero.

A pesar de su simplicidad, la crème brûlée puede ser un desafío de hacer, ¡pero eso es lo que la hace divertida!

En Waverly Stone, nos ceñimos a una receta tradicional con un giro notable: mezclamos un poco de Dark Rum de Myer para profundizar el sabor. Si se siente más aventurero, experimente con diferentes licores como brandy, crema irlandesa o bourbon.

1 cucharada de ron oscuro Myers

Precalienta el horno a 325 grados.

Corta la vaina de vainilla por la mitad. Use su cuchillo para raspar las semillas.

Poner la nata y toda la vaina de vainilla (la vaina y la pulpa) en una cacerola y llevar a ebullición suave a fuego medio.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.

En otro tazón, bata el azúcar y las yemas de huevo hasta que se mezclen.

Agrega la mezcla de crema poco a poco, revolviendo continuamente.

Vierta la mezcla en los moldes.

Coloque los moldes en un molde grande para hornear o para pasteles. Vierta suficiente agua caliente para que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes.

Hornee durante unos 45 minutos hasta que la crème brûlée esté firme.

Retire los moldes de la fuente para asar y refrigere durante al menos 2 horas. (Esta es tu señal para salir a cenar).

Cuando esté casi listo para disfrutar de la crème brûlée, asegúrese de sacar los moldes del refrigerador con al menos 30 minutos de anticipación.

Divida la ½ taza de azúcar restante en partes iguales entre los seis platos y esparza uniformemente encima de cada uno.

Esta es la parte divertida: usando un soplete, derrita con cuidado el azúcar para formar una parte superior crujiente.

¡Espera cinco minutos y disfruta!

El gerente de nuestro bar, Victor Cruz, recomienda maridar su crème brûlée con Amaro Nonino, un digestivo o un cóctel especial como The Elizabeth.

El Amaro Nonino tiene notas de azúcar caramelizada, naranja amarga, ruibarbo y azafrán. Este digestivo ligeramente dulce y ligeramente amargo se combinará increíblemente con la rica y cremosa crème brûlée.

Si todavía tienes ganas de mezclar, prueba a hacer The Elizabeth:

Este no es el típico cóctel de ginebra. El envejecimiento en barrica de la ginebra añade una nota amaderada al espíritu normalmente brillante. Bénédictine agrega notas de miel y clavo que combinarán bien con la dulzura de la crème brûlée. Y el vermut negro y el amargo de naranja añaden un ligero toque cítrico que corta la cremosidad.

¡Es tan simple como eso! Con un viaje rápido al supermercado, algo de tiempo de preparación y paciencia, puede disfrutar de un postre y un cóctel para ocasiones especiales en casa. (O omita el esfuerzo y simplemente disfrute de uno con nosotros en el pub).

¡Nos encantaría saber cómo resulta tu fecha de postre! Etiquétanos @waverlystonpub. ¡Feliz día de San Valentín!

Según lo publicado en Lakeside Living y Southshore Neighbors con Best Version Media.


Tarta de ruibarbo, agua de rosas y pistacho-frangipane

Crédito: Melanie Johnson

Esta tarta de sonido exótico es perfecta para el té de la tarde.

El pistacho y el agua de rosas son una combinación de sabores del Medio Oriente, pero, combinado con ruibarbo en esta deliciosa tarta, es perfecto si se sirve como parte de un té de la tarde muy británico.

Tarta de ruibarbo, agua de rosas y pistacho-frangipane (para 4 personas)

Ingredientes

Pastelería
225 g de harina blanca sin sabor
2 cucharadas de azúcar glas
110 g de mantequilla

Adición
400 g de ruibarbo
50 g de azúcar en polvo
50 ml de agua
1 cucharada de agua de rosas

Frangipane
250g de pistachos
250 g de mantequilla ablandada
pero no grasoso
250 g de azúcar
4 huevos

Pétalos de rosa secos y pistachos picados para esparcir

Método
Precaliente su horno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gas 6 y engrase un molde para tartas de 28 cm con mantequilla. Tamiza la harina y el azúcar en un bol y frota la mantequilla con las yemas de los dedos o usa un procesador.

Cuando se asemeje a pan rallado grueso, agregue suficiente agua para juntarlo con las manos (demasiada agua hará que se encoja durante el horneado), luego cubra con film transparente y refrigere durante 20 minutos antes de extenderlo hasta obtener el grosor de una moneda de £ 1.

Forrar el molde engrasado con masa, rellenar con papel de horno y frijoles y hornear durante 15 minutos. Retire el papel y los frijoles, luego hornee por 10 minutos más, cubriendo los bordes con papel de aluminio si se doran demasiado. Después de sacar la tarta cocida del horno, baje la temperatura a 150ºC / 300ºF / marca de gas 2.

Recorta el ruibarbo y córtalo en trozos de 8 cm. Disponer en una sola capa en un cazo y cocinar a fuego medio, con el azúcar y el agua, hasta que empiecen a ablandarse. Retirar del fuego y verter el agua de rosas. Ponga a un lado, asegurándose de reservar los jugos de la sartén para más tarde.

Para el frangipane, bombardea los pistachos en un procesador hasta que estén molidos, pero aún un poco gruesos. Batir la mantequilla y el azúcar, ya sea en una batidora de pie o con un batidor eléctrico, agregando los huevos gradualmente. Una vez combinados, doble los pistachos molidos a través de la mezcla.

Vierta el frangipane en el estuche de la tarta, asegurándose de dejar espacio para el ruibarbo.

Hornee durante 12 a 15 minutos antes de colocar los trozos de ruibarbo de forma decorativa en la parte superior, luego hornee durante 15 a 20 minutos más, hasta que estén ligeramente dorados y ligeramente subidos.

Esparcir la tarta con unos pétalos de rosa y pistachos picados, rociar con almíbar de la sartén de ruibarbo y servir.

Más formas con ruibarbo

Ruibarbo en escabeche con caballa ahumada
Corta 4 tallos de ruibarbo y colócalos en un frasco con tapa con unas rodajas de jengibre fresco y un poco de pimienta. Llevar a ebullición 150 ml de vinagre de manzana, 150 g de azúcar y 150 ml de agua en una cacerola, luego verter en la jarra para que el líquido cubra el ruibarbo. Sellar y dejar por 48 horas, antes de servir con filetes de caballa ahumada.

Galette rápida de ruibarbo, manzana y mora
Precalienta tu horno a 180ºC / 350ºF / marca de gas 4 y corta un círculo de una hoja de masa quebrada dulce. En un bol, echa trozos de ruibarbo, un par de manzanas peladas y picadas y unas moras con jengibre rallado, un par de cucharadas de maicena y una pizca de azúcar. Apile la fruta en el centro de la masa, tire hacia arriba de los lados, unte con huevo y espolvoree con azúcar morena. Hornee durante 35–40 minutos y sirva con helado.

Crème brûlée de ruibarbo y jengibre
Cortar el ruibarbo en trozos y cocinar en una sartén con un poco de azúcar y agua hasta que esté tierno. Dejar de lado. En un bol, mezcle 3 yemas de huevo y 40 g de azúcar en polvo. Llevar a fuego lento 300ml de nata, 100ml de leche y un poco de pasta de vainilla en
en una sartén, luego vierta una cucharada de la mezcla de crema en los huevos, agregando más hasta que se combinen. Regrese la mezcla al fuego para que espese. Coloque el ruibarbo en el fondo de los moldes y cubra con la crema. Coloque los moldes en una fuente refractaria llena hasta la mitad de agua y cocine a fuego moderado durante 30 minutos. Espolvorear con azúcar y usar un soplete para brûlée las tapas antes de servir.


Ver el vídeo: CRÉME BRÛLÉE O CREMA QUEMADA. Quiero Cupcakes! (Enero 2022).