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Receta de pollo Mandalay

Receta de pollo Mandalay


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Un plato de pollo birmano sensacional que es perfecto para usar sobras de pollo. La salsa se puede preparar con mucha anticipación e incluso congelar antes de agregar el pollo y la crema.


Buckinghamshire, Inglaterra, Reino Unido.

7 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 1 pollo entero asado, articulado
  • Salsa
  • 85 g (3 oz) de margarina
  • 340 g (12 oz) de cebollas picadas
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 g (2 oz) de harina común
  • 450 ml (3/4 pt) de caldo de pollo
  • 400g de tomates picados en lata
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 150 ml (1/4 pt) de crema doble
  • 2 limones para decorar
  • perejil picado para decorar

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: 12 h de reposo ›Listo en: 12 h 55 min

  1. Derretir la margarina en una cacerola. Agrega las cebollas y sofríe durante 5 minutos o hasta que estén blandas.
  2. Agregue la cúrcuma, el jengibre, el curry en polvo, la sal y la harina, luego agregue el caldo y los tomates. Agregue la mermelada y la hoja de laurel, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire del fuego, agregue el jugo de limón y deje reposar toda la noche.
  3. Al día siguiente, agregue el pollo cocido a la salsa. Agregue la crema y vuelva a calentar. Sirva sobre arroz, adornado con rodajas de limón y perejil.

Propina

No es necesario que uses un pollo entero articulado para este plato. Si tiene una preferencia, use solo los muslos, por ejemplo, o use una combinación de muslos con hueso y baquetas con pechos deshuesados.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Esto fue excelente y fácil. Una de esas recetas donde la precisión absoluta en términos de cantidades de ingredientes no es esencial, creo. Además, sustituí la mantequilla y el aceite de oliva por margarina; No tengo idea de si esto marcó la diferencia, pero ciertamente el plato sabía muy bien. Además, no podía dejarlo durante la noche, por lo que unas pocas horas tenían que ser suficientes, aunque me imagino que permitir el período de maduración completo habría producido una mayor profundidad de sabor. ¡El suave picante y el ligero dulzor hicieron que el plato se ganara la aprobación de los consumidores más jóvenes! -21 de diciembre de 2016


Recetas de pollo Mandalay

En un tazón grande, mezcle los huevos, el agua, la leche, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas. ( más )

& quot; El jugo de limón agrega una agradable lentitud a la salsa mantecosa que Karen Zink de Grand Island. ( más )

En una sartén, cocine el pollo en 2 cucharadas de mantequilla hasta que los jugos salgan claros, unos 20 m. ( más )

siempre hay un momento en el que estás pensando. Tenía estos artículos y puse este delicioso. ( más )

cocinar los frijoles dejar de lado cocinar el arroz dejar de lado. En una sartén mediana, saltee la cebolla, el ajo y el apio. ( más )

Preparación: 60 m Cocinero: 2700 m Servicios: 6

Método Tome un handi agregue aceite mezclado cuando el aceite emita humo agregue khada masala y luego agregue Chic. ( más )

Preparación: 30 min Cocinero: 45 min Servios: 30

Receta del chef montaser masoud (más)

Método: - Tome un aceite caliente a mano, agregue machacar kali mirch, jengibre y ajo, luego saltee y agregue hervir. ( más )


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books nos encantan las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


NOTAS

Nutrición

Ver información nutricional línea por línea y comercio: descubra qué ingredientes aportan las calorías / sodio / etc.

Descargo de responsabilidad: los datos nutricionales se derivan de ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden estar completos o no. Siempre consulte a un nutricionista o médico con licencia si tiene una afección médica relacionada con la nutrición.

Calorías por porción: 507

Obtenga información nutricional detallada, incluida información nutricional artículo por artículo, para que pueda ver de dónde provienen las calorías, los carbohidratos, las grasas, el sodio y más.


Pollo Marsala

Este plato de pollo con champiñones se puede preparar en 30 minutos.

  1. Usando el lado plano de un mazo de carne o el fondo de una cacerola pesada, golpee las pechugas de pollo hasta que tengan 1/2 pulgada de grosor. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Cubra ligeramente las pechugas de pollo con harina. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocine el pollo hasta que esté dorado, de 4 a 5 minutos por lado y transfiéralo a un plato.
  2. Mientras se cocina el pollo, pique finamente la chalota y el ajo.
  3. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la misma sartén. Cocine los champiñones cremini en rodajas a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, 5 minutos. Agrega la chalota picada y el ajo. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida y cocine 2 minutos.
  4. Agregue el caldo de pollo bajo en sodio y el vino Marsala a la sartén junto con el pollo dorado y sus jugos y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, 4 minutos. Espolvorea con perejil picado. Sirva con salteado y espinacas cortadas.

Información nutricional (por ración): Aproximadamente 335 calorías, 11,5 g de grasa (2 g saturada), 42 g de proteína, 335 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 1 g de fibra


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Mandalay de MiMi Aye. Foto de Bloomsbury

BFC - POLLO BURMÉS FRITO

750 g de muslos o muslos o alitas de pollo pequeños, con piel
Jugo de 1/2 lima
Aceite de cacahuete u otro aceite de sabor neutro, para freír
Salsa de Chile (sigue la receta), para servir

Para el masaje en seco:
2 cucharadas de harina con levadura
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de MSG o 1 cucharada de caldo de pollo o verduras

Paso 1

Coloque los trozos de pollo en un tazón grande y exprima sobre el jugo de limón. Use las manos limpias para masajear ligeramente el jugo de lima en el pollo, elimine el exceso y déjelo a un lado.

Paso 2

Mezcle bien los ingredientes secos en otro tazón grande y luego cubra los trozos de pollo de manera uniforme con la mezcla. Dejar macerar 2 horas.


Fideos Mandalay con Pollo al Curry (Mandalay Mondi)

Nunca he estado en Birmania. Nunca he viajado al sudeste asiático. Pero tengo una gran afinidad por los sabores de la región y estoy absolutamente obsesionado con cocinar y comer comida de Tailandia, Vietnam y Birmania. En este punto, creo que casi todo el mundo está familiarizado con los platos más populares de Tailandia y Vietnam (por muy poco auténticos que sean de los establecimientos de comida para llevar en los que los compramos), pero la comida birmana se encuentra con menos frecuencia aquí, al menos en Nueva York. Hace unos años, sin embargo, me topé con un restaurante birmano llamado Café Mingala y me enganché desde entonces.

Después de mi primera comida en Café Mingala, donde inhalé una ensalada de hojas de té fermentadas (mi favorita absoluta) en un lindo comedor con paredes murales, me encontré con el hermoso libro Burma de Naomi Dxxxx. Está lleno de recetas con las que he tenido mucho éxito cocinando, basadas en ingredientes que son en su mayoría similares a los que uso en la cocina vietnamita y tailandesa, pero que se combinan de una manera diferente y claramente birmana.

Si ha estado en un restaurante vietnamita, probablemente esté familiarizado con la cantidad de condimentos que llegan con la comida que pide. En la comida birmana, hay una cantidad similar de extras asociados con cada receta. Tiene el efecto de hacer que cualquier receta parezca un poco intimidante, pero en muchos casos estos extras se pueden comprar en lugar de hacer, o hacer con anticipación para que la preparación del plato real no consuma tanto tiempo. En la receta a continuación, modifiqué ligeramente para eliminar aspectos que encontré que no me funcionaron del todo o para sustituir los artículos comprados en la tienda para que no tenga que pasar un fin de semana completo armando esto.

La mejor parte de este plato es la forma en que los ingredientes dispares se combinan en una mezcla de sabores y especialmente texturas. El pollo se cocina simplemente en cúrcuma y aceite de cebolleta. Los fideos de arroz grasos son gomosos y resbaladizos, diferentes a los fideos que he probado antes en la cocina asiática. Los fideos y el pollo se cubren con maní tostado picado con un gran crujido, hierbas frescas para cortar la riqueza del pollo y su salsa y todo se completa con chalotes fritos. Realmente es una obra maestra de sabores en un plato, y creo que representativa de la cocina de Birmania.

Todo este prefacio es para decir: intente esto. Es un poco diferente pero está lleno de sabores que son lo suficientemente familiares para su paladar. No es demasiado difícil de armar y los ingredientes se pueden obtener en línea. Parece increíble. Me inspira un profundo deseo de viajar allí y espero que esta comida también te inspire algo.


Contenido

MiMi Aye nació en Margate de padres birmanos, que habían emigrado de Myanmar a Inglaterra tres meses antes de su nacimiento. [5] [6] La familia de su madre es nativa de Mogok, cerca del estado de Shan, y su padre es oriundo de Mandalay. [7] Su interés por la cultura y la comida birmanas le fue inculcado por sus padres, que temían que perdiera el contacto con sus orígenes birmanos. Sus padres la animaron a ella y a sus hermanos a hablar birmano en casa, y su madre solía cocinar comida birmana para su familia. [6]

Aye comenzó a escribir sobre comida a través de su blog de comida meemalee, que comenzó como un pasatiempo en febrero de 2009. [8] A medida que expandía sus actividades en Twitter, comenzó a recibir muchas preguntas sobre la comida birmana, lo que la inspiró a escribir más formalmente sobre birmano. comida y cultura en su blog. [9]

Bloomsbury Absolute le ofreció un trato a Aye para escribir Mandalay - Recetas y cuentos de una cocina birmana a fines de 2017. Se tomó un año sabático de su trabajo como editora legal para escribirlo, y Mandalay fue publicado en junio de 2019. [1]

Mandalay comienza con una introducción que describe la historia familiar de Aye y presenta imágenes de su tiempo en Myanmar, para proporcionar contexto y antecedentes para la comida y las recetas que se dan más adelante en el libro. También hay secciones introductorias sobre "La comida de Birmania", "Comiendo y sirviendo a las costumbres" y "Equipo en la cocina birmana", así como un ensayo de Aye sobre la importancia del glutamato monosódico en la cocina birmana, con el objetivo de disipar los mitos sobre su peligros potenciales y defender su uso. [10] El libro de recetas en sí está dividido en capítulos basados ​​en los tipos de alimentos cubiertos, como buñuelos, platos de arroz, fideos y encurtidos y chutneys. [11] Cada receta tiene su nombre en inglés, birmano y birmano romanizado, y comienza con un párrafo introductorio de Aye sobre su importancia y lugar en la cocina birmana (y ocasionalmente en su propia familia), además de mencionar cualquier variación en el plato que pueda existir.

Mandalay fue ampliamente elogiado por los críticos gastronómicos como una introducción auténtica y personal a la cocina birmana, siendo descrito como "un libro que nos abre una cocina completamente nueva", con "recetas que combinan lo que se puede entregar con lo auténtico" de Tim Hayward, escribiendo para el Financial Times. [3] Tom Parker Bowles, escribiendo para El correo el domingo, llamó al libro "una revelación gloriosa. Autobiografía, historia y recetas, todo en un todo magnífico. Un libro brillante y seductor". [12] Nigella Lawson ha elegido Mandalay como uno de sus "Libros de cocina del mes", y junto con la receta de Aye para el pollo frito birmano, aparece en la sección Cookbook Corner de su sitio web. Ella describió Mandalay como "una introducción realmente amorosa y hambrienta a una cocina fascinante". [13] El observador describió a Aye como una "escritora de recetas talentosa" y destacó las recetas de mohinga y curry de huevo de pato como particularmente notables. [2] Aye apareció en BBC Radio 4 Woman's Hour para promocionar Mandalay y cocinar el curry de gambas rojas que aparece en el libro. [14]


Receta de pollo Mandalay - Recetas

Le he dado a este Mandalay de pechugas de pollo un sabor suave con un poco de verduras, frutas y limones. Prueba este dúo de pollo y champiñones y apuesto a que seguro que tus amigos y familiares te pedirán más.

Ingredientes

Pechugas de pollo 4
Harina 3 cucharada
polvo de curry 1 cucharada
Sal 2 cucharaditas
Aceite vegetal 4 cucharadas
Azúcar 1 cucharada
Caldo de res instantáneo / 2 cubos de caldo de res 2 onzas (2 sobres)
Cebolla 1 grande, picado
Agua 1 taza (16 cucharadas)
Albaricoques 1 botella (1 l) (1 tarro, albaricoques baby)
Jugo de limon 2 cucharadas
Salsa de soja 2 cucharaditas

Direcciones

Quite la piel de las pechugas de pollo, parta a la mitad cada una.

Agite con la mezcla de harina, curry en polvo y sal en una bolsa de papel para cubrir de manera ligera y uniforme.

Dore los trozos en aceite vegetal en una sartén grande y colóquelos en una fuente para hornear de 10 tazas.

Mezcle el azúcar, el caldo de res o los cubos de caldo, la cebolla, el agua, los albaricoques, el jugo de limón y la salsa de soja en la grasa que gotea en la sartén, caliente hasta que hierva, triturando los cubos de caldo, si se usa, con una cuchara.

Hornee, tapado, en horno moderado (350 °) 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa burbujeante.


1. Coloque el pollo entero, la cebolla, el apio, las zanahorias, los pimientos morrones, las papas, los tomates y sus jugos en una olla grande para sopa y agregue suficiente agua fría para cubrir 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto, quitando la espuma que sube a la superficie. Agrega el perejil, el ajo y 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.

2. Reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que el pollo se desprenda de los huesos, aproximadamente 2 horas. Con unas pinzas, transfiera el pollo a un tazón grande y déjelo enfriar durante unos 20 minutos. Mantenga la sopa en la olla a fuego lento.

3. Retirar la carne del pollo, desechando la piel y los huesos, cuidando de no destrozar la carne y manteniéndola en trozos prolijos. Corta o tira el pollo deshuesado en trozos grandes del tamaño de un bocado. (Preferimos pollo desmenuzado a mano a trozos picados).

4. Mientras tanto, hierva una cacerola mediana con agua a fuego alto. Agrega sal al gusto. Agregue los ditalini y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Escurrir bien.

5. Con una espumadera grande o un machacador de papas, machaque algunas de las papas en la olla para espesar ligeramente el caldo. Agrega el pollo y la pasta a la olla. Condimentar con sal y pimienta. Servir caliente.


Ver el vídeo: Caldo de Gallina, Guatemalteco (Mayo 2022).