Otro

Salsa dulce de pepinillos


Si está buscando mezclar los condimentos de su barbacoa, esta receta de condimentos es fácil de hacer pero lo suficientemente sabrosa como para impresionar a cualquier entusiasta de los perros calientes.

Ingredientes

  • 6 encurtidos
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de mostaza
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de cilantro
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 de cucharadita de semillas de apio
  • 1 cucharada de miel

  • 8 pepinos encurtidos grandes, cortados en cubitos
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 3 chiles fantasma, cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 tazas de azucar blanca
  • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 6 frascos para conservas de media pinta con tapas y anillos

Combine los pepinos, la cebolla, el pimiento rojo y los chiles fantasma en una olla grande, agregue sal y revuelva para cubrir. Cubra la olla con una tapa y refrigere, de 8 horas a toda la noche.

Mezcle el azúcar y el vinagre en la mezcla de pepino y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté tierna, aproximadamente 45 minutos.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 10 minutos. Empaque el aderezo en frascos esterilizados calientes, llenándolos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Pase un cuchillo limpio o una espátula fina alrededor del interior de los frascos después de haberlos llenado para eliminar las burbujas de aire. Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con tapas y atornille los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición y baje los frascos en el agua hirviendo con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua a al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y procesa durante 10 minutos.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta con tela, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté bien cerrado (la tapa no se mueve hacia arriba ni hacia abajo). Etiquete y feche los frascos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.


Millón de dólares de condimento

Hace un par de años, Mary Fonville, una lectora de nuestra página de Facebook, compartió su receta personal de Million Dollar Relish, una receta reliquia de un dulce encurtido que ha estado preparando personalmente durante más de 40 años.

No estoy seguro de la historia de esta receta, de dónde viene el nombre, o realmente, qué distingue a Million Dollar Relish de cualquier otro condimento regular de pepinillos dulces, excepto que muchas de las recetas de Million Dollar son extremadamente pesadas en cúrcuma. Algunos cubren la mezcla de verduras con agua helada para remojar, un poco de agua caliente, algunos, nada de agua. Algunas recetas añaden zanahorias y otras también son muy pesadas en pimientos dulces. Supongo que, como todo lo demás, hay tantas recetas para este condimento como cocineros.

Mucha gente pasa las verduras por un procesador de alimentos o una picadora de carne para saborearlas, pero a mí me gusta más un condimento de pepinillos en cubos y quería más textura en la mía, así que las corto a mano en lugar de molerlas.

Soy un gran fanático de los hot dogs, siempre lo he sido, siempre lo seré, y el dulce de pepinillo es un condimento bastante estándar para mí. Además del clásico hot dog, use este condimento en ensalada de papas, ensaladas de jamón, atún y pollo, en hamburguesas o sándwiches, donde quiera que le gusten los encurtidos. ¡Es delicioso!

Como siempre, con todas las recetas de enlatado que encuentras aquí en mi sitio, debo agregar mi advertencia. Antes de continuar con cualquier receta para enlatar o conservar en Deep South Dish, le aconsejo que siempre consulte a un recurso de enlatado profesional para obtener detalles completos sobre cómo enlatar alimentos de forma segura, de principio a fin, para que sean estables en la despensa.

Lo primero es lo primero, es necesario pelar y sembrar los pepinos antes de picarlos. Solo uso pepinos regulares de la variedad de jardín. Necesitas 2 cuartos de galón cortados en cubitos.

Use una cuchara para sacar todas las semillas.

En un recipiente grande de vidrio o plástico, mezcle los pepinos, la cebolla y los pimientos picados. Mezcle para mezclar bien, agregue 2 cucharadas de sal, solo usé sal kosher, luego revuelva, cubra y refrigere, deje reposar al menos 6 horas o toda la noche, revolviendo ocasionalmente, si es posible. Escurrir bien, revolviendo ocasionalmente para liberar la mayor cantidad de líquido posible, pero no enjuagar.

En una olla grande, mezcle el vinagre (blanco o sidra), el azúcar, el ajo, la semilla de mostaza, la semilla de apio y la cúrcuma. Deje hervir, revolviendo regularmente hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las verduras escurridas y las hojuelas de pimiento rojo, si lo usa, vuelva a hervir, reduzca a medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir el condimento a frascos esterilizados y cubra con almíbar. Selle, refrigere o procese para enlatar.

Receta: condimento de pepinillos dulces de un millón de dólares

& # 169 De la cocina de Deep South Dish

Tiempo de preparación: 15 min | Hora de cocinar: 30 min | Producir: Aproximadamente 6 medias pintas

Ingredientes

  • 8 pepinos grandes, pelado, sin semillas y cortado en cubitos (aproximadamente 2 cuartos de galón cortado en cubitos)
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 3 pimientos morrones verdes picados
  • 3 pimientos morrones rojos picados
  • 1 lata grande de pimiento morrón escurrido y picado, opcional
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 litro de vinagre blanco o de sidra
  • 4 tazas de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de semilla de mostaza
  • 2 cucharadas de semilla de apio
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto, Opcional

En un recipiente grande de vidrio o plástico, mezcle los pepinos, la cebolla y los pimientos para mezclar bien. Agregue sal, revuelva, cubra y refrigere, deje reposar 6 horas o toda la noche, revolviendo ocasionalmente. Escurrir bien, pero no enjuagar.

En una olla grande, mezcle el vinagre, el azúcar, el ajo, la semilla de mostaza, la semilla de apio y la cúrcuma. Deje hervir, revolviendo regularmente hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las verduras escurridas y las hojuelas de pimiento rojo, si lo usa, vuelva a hervir, reduzca a medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir el condimento a frascos esterilizados y cubra con almíbar. Selle, refrigere o procese para enlatar.

Procesar para enlatar: Esterilice el frasco y las tapas. Prepara un baño de agua caliente. Empaque los pepinillos calientes y el líquido en frascos calientes, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Agregue Pickle Crisp a cada frasco si lo desea. Elimina las burbujas de aire. Agregue las tapas y los aros y procese durante 15 minutos en una olla de agua hirviendo.

Notas del cocinero: No soy un experto en conservas profesional. Consulte a un recurso de enlatado profesional para obtener detalles sobre el enlatado al baño de agua antes de intentar hacer latas caseras.

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Recetas de condimentos de pepinillos dulces?

Hay muchas recetas cuando hago una búsqueda en Google, pero todas parecen requerir cebolla. Como han pasado un par de años desde que hice uno, no puedo encontrar la receta que he usado en el pasado. Puede que me equivoque, pero no recuerdo ninguna cebolla.

Entonces, ¿alguien tiene una receta probada y verdadera de aderezo de pepinillos dulces (con o sin cebolla, me gustan las cebollas) para usar en ensalada de papas, ensalada de pollo, ensalada de atún? etc?

ETA: Ahora que lo pienso, puede que haya eliminado las cebollas a favor de más pepitas. Esto está empezando a volverse un poco loco ahora.

Jojo54

Adorno de jardín

Hice este el año pasado y sabe como el condimento verde que compras. No utilicé pimiento rojo ni le agregué colorante verde.

SALSA VERDE DULCE
Impreso de COOKS.COM

6 c. molida sin pelar med.-lg. pepinos
3 c. cebollas molidas (2 lg.)
2 c. apio picado (1 tallo)
2 pimientos verdes picados
1 pimiento rojo dulce picado
1/4 taza sal
1 cuarto de galón agua fría
1 cuarto de galón vinagre blanco
3 c. azúcar
2 cucharaditas semilla de apio
2 cucharaditas semilla de mostaza
Colorante alimentario verde
Prepare las verduras (tritúrelas todas con una cuchilla picadora de alimentos gruesa) y combínelas en una sartén esmaltada grande. Agrega sal y agua y deja reposar toda la noche. Escurrir bien. Agrega los ingredientes restantes. Calentar hasta que hierva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sellar en frascos esterilizados calientes. Rinde 12 pintas. Bueno en hamburguesas o en ensalada de papas y macarrones.

Patandpollos

Profundamente arraigado

De hecho, estoy esperando a que hierva el vinagre (en cualquier momento) mientras * estoy * preparando un dulce encurtido. - Hice varias versiones diferentes el año pasado (el primer año se me ocurrió HACERlo en lugar de comprarlo, ya que nunca lo necesité hasta que me casé con alguien que no comería hamburguesas sin él, y engendré dos hijos siguiendo sus pasos) y llego a la conclusión de que realmente no importa mucho lo que le pongas, siempre y cuando te gusten los * condimentos * de la receta.

Por lo tanto, sugeriría usar una receta que esté condimentada de la manera que desee, y luego, si no quiere cebolla, no la use (sustitúyala por una cantidad igual de pepitas o cualquier otra cosa).

FWIW, lo que está pasando en mi cocina en este momento es algo del orden de

6-8 c pepinos finamente picados
1-2 c cebollas finamente picadas (lo siento, no mido con mucho cuidado para esto)
1 pimiento verde grande, finamente picado (podrías usar más)

mezcle 1/4 taza de sal para encurtir, deje reposar de 4 a 6 horas, luego coloque un colador fino, exprima el líquido, enjuague * bien * y exprima el líquido nuevamente.

hervir 1.5 c de vinagre blanco más 1 c de azúcar y las especias de su elección (yo uso mostaza y pimienta negra), agregar las verduras picadas escurridas y hervir 5 minutos, luego poner en frascos y procesar 15 minutos para pintas. Rinde alrededor de 3 pintas.

Viene bastante cerca de la marca Bicks, solo que menos verde brillante. Mi esposo no comerá la mayoría de los condimentos caseros, pero sí comerá esto.


RECETA DE SALSA DE ENCURTIDOS DULCES

Comience con los pepinos largos sin semillas inglesas. Lava los pepinos con abundante agua. Ahora comienza con los pimientos morrones rojos dulces, también tendrás que lavarlos. Empiece a picar los pepinos, los pimientos morrones y las tres cebollas. Puede usar un procesador de alimentos o picarlos a mano, deben cortarse bastante pequeños.

Coloque los pepinos, pimientos morrones, cebolla picados en un recipiente, use recipiente de vidrio, plástico o acero inoxidable, no use ningún otro metal. A medida que agregue los pepinos al recipiente, espolvoree un poco de sal de enlatado sobre los pepinos, no los está sazonando, va a usar la sal para extraer la humedad de los pepinos. Asegúrate de usar sal para enlatar, ya que otras sales podrían decolorar tus pepinos y no perderás el color del condimento de pepinillos. Una vez que el recipiente esté lleno, agregue un poco de hielo encima de la mezcla. Puedes colocar los envases en el frigorífico, o dejarlos reposar en un lugar fresco, necesitan reposar de 18 a 24 horas, no dejes este paso, ni lo saltes, ya que es muy importante, así es como el el gusto será agradable y crujiente.

Después de 24 horas, la sal ha hecho su trabajo, por lo que es hora de escurrir y enjuagar la mezcla. Use un colador con una malla fina, cúbralo con una gasa. Una vez que se haya enjuagado toda la mezcla, vuelva a colocarla en el recipiente.

6 tazas de vinagre con sabor a sidra de manzana

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharaditas de jengibre molido

1 ½ cucharada de semillas de mostaza

1 cucharada de cúrcuma molida

Caliente esta mezcla a fuego medio, lo suficiente para disolver el azúcar y hacer un buen almíbar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, baje el fuego para mantener caliente el almíbar. Ahora vierta un poco del almíbar en otra olla, agregue colorante verde para alimentos a este jarabe, pruebe unas gotas a la vez, hasta que obtenga el color verde que le gusta, esto es lo que le dará al condimento su agradable color brillante para aquellos. Perritos calientes al estilo de Chicago. Si no planea hacer ningún condimento verde brillante, omita este paso.

Es hora de tener listos tus frascos necesitas desinfectar los frascos, puedes colocar los frascos en la olla con agua y llevarlos a ebullición, mantén el hervor por 10 minutos, después de los 10 minutos, mantén los frascos calientes hasta que es hora de llenarlos. Puede encontrar una distribución de alimentos más segura en USDA.GOV. Desinfecte los frascos adicionales y revíselos con cuidado. Coloque las tapas en una olla con agua, caliente las tapas a 180 grados, no más caliente que los 180 ya que podría arruinar el sello. Una vez que hayan alcanzado los 180, baje el fuego para mantenerlos calientes hasta que esté listo para usarlos.

Con la mezcla de pepino, pimiento y cebolla en dos recipientes separados, uno es para el condimento regular y el otro es para el condimento verde. Vierta un poco del almíbar normal en la mezcla, no mucho, no quiere que la mezcla esté espesa o mojada, ya sabe como el condimento que compra en la tienda. Ahora revuelve bien la mezcla. Ahora haga lo mismo con la mezcla verde, para ese sabor verde brillante.

Comience a llenar los frascos, usando frascos de 12 onzas. Un embudo para conservas funciona bien para llenar los frascos, un cucharón también funcionaría bien. Llene los frascos, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio para la cabeza. Limpie el frasco, una toalla de papel limpia funciona bien para este trabajo. Ahora coloque una tapa en el frasco, puede usar una herramienta de imán para enlatar, funciona bien y ayuda a evitar que la tapa se contamine con cualquier cosa. Apriete la tapa con un anillo, simplemente apriete a mano, hasta que quede bien ajustado. No conviene apretar demasiado la tapa, ya que podría hacer que se selle antes de lo debido.

Ahora comience a procesar el condimento, en su olla de enlatado, comience a llenar la rejilla con los frascos. Una vez que la olla esté llena, baje la rejilla hacia el agua, asegúrese de que el agua cubra la parte superior por al menos una pulgada. Tapar la olla y llevar a ebullición, una vez que el agua esté hirviendo mantener el hervor durante 10 minutos. Ahora levante la rejilla y deje que los frascos se asienten durante unos 10 minutos antes de retirar los frascos. Coloque los frascos sobre una toalla o rejilla, asegúrese de que los frascos no se toquen entre sí, deje que los frascos se enfríen durante 24 horas, en un área sin corrientes de aire. Las tapas deben sellar, puede ver que la tapa está levantada, cuando selle, hará un fuerte sonido de chasquido y no se levantará. Después de 24 horas, si tiene un frasco que no se ha sellado, reemplace la tapa con una tapa nueva, no use la tapa vieja, luego procese el frasco durante 10 minutos, o simplemente puede abrir el frasco y disfrutar del condimento. , tendrá buen sabor, pero el sabor mejorará en unas 4 semanas.

Esta receta debería rendir 26 frascos de 12 onzas, podría ser menos o más.


RECETA DE SALSA DE ENCURTIDOS DULCES

INGREDIENTES:

  • 3 libras de pepinos encurtidos o 4 libras de pepinos grandes
  • 1 cebolla dulce grande
  • & frac14 taza de sal en escabeche o kosher
  • 3 tazas de vinagre blanco
  • & frac34 taza de azúcar
  • 4 dientes de ajo picado
  • 2 cucharaditas de semillas de eneldo
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 2 cucharaditas de semillas de apio
  • & frac12 cucharadita de cúrcuma

** note & ndash He intentado usar sustitutos del azúcar y esto afecta negativamente el sabor general de la receta. En cambio, utilizo caña de azúcar cruda para evitar el azúcar blanco refinado sin sacrificar el sabor.

INSTRUCCIONES:

1. Cortar el pepino a lo largo y quitar las semillas con una cuchara. Deseche las semillas.

2. Pica finamente el pepino y la cebolla. ** Uso mi procesador de alimentos con cuidado de no procesar demasiado.

3. Coloque los pepinos y las cebollas en cubitos en una olla no reactiva y agregue la sal. Revuelva y deje reposar durante 2 horas.

4. Escurra la mezcla de pepino y cebolla en un colador hasta que se elimine todo el líquido. Es posible que deba presionar la mezcla contra el colador para eliminar la humedad oculta.

5. En una olla mediana agregue vinagre, azúcar, ajo, eneldo, apio y semillas de mostaza y cúrcuma. Llevar a hervir.

6. Agregue la mezcla de pepino y cebolla y vuelva a hervir.

7. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

9. Enfriar y almacenar en el refrigerador hasta por un mes o procesar en baño de agua por 10 minutos.

¡Disfrutar!

** Si desea recibir nuestro Receta de la semana Cada viernes y ndash, asegúrese de registrarse para seguir el blog por correo electrónico en la columna de la derecha, "me gusta" en Facebook, o síganos en Twitter.


Aderezo de pepinillo dulce casero

Nada de lujos, solo un humilde condimento de pepinillos dulces caseros. Pero es francamente bien. De hecho, es el mejor que he tenido. Agrega una dimensión maravillosa a sus sándwiches, perritos calientes, pastas y ensaladas de papas. Tan fácil de hacer con instrucciones para enlatar para que puedas disfrutarlo todo el año.

¡Este verano hice una tormenta!

Tengo una variedad de golosinas que quiero compartir con ustedes, y comenzaremos con esta. Este condimento es simple de hacer. Puede usar un procesador de alimentos para picar las verduras, pero eso a menudo puede resultar en una textura más blanda. Prefiero picarlos a mano o con un cuchillo. )

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas finas a lo largo. Córtelos en tiras, desechando la tira interior de semillas. Cortar los pepinos en dados muy finos.

Cortar las cebollas en dados muy finos. Puede utilizar un procesador de alimentos, pero no deje que las cebollas se ablanden.

Cortar en dados muy finos los pimientos morrones rojos.

Coloque las verduras cortadas en cubitos en un tazón grande junto con la sal. Cúbralo con agua y déjelo reposar durante al menos 6 horas o toda la noche.

Poner el azúcar, el vinagre y las especias en una olla grande y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a ebullición baja y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Escurre la mezcla de pepino en un colador, enjuaga bien y escurre nuevamente. Agrega la mezcla a la olla. Ignora el dispositivo de té de metal de la imagen. Originalmente iba a dejarlo hervir a fuego lento con las bayas de pimienta gorda adentro para que pudieran quitarse fácilmente después, pero eso es bastante inútil. Las 4 bayas de pimienta gorda son bastante fáciles de pescar más adelante, o simplemente déjelas, como terminé haciendo. ¡Se ven geniales en las botellas!

Vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. Desecha la hoja de laurel.

Sirva la salsa picante en los frascos, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre. Limpia los bordes de los frascos y séllelos herméticamente con las tapas. Procese los frascos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Los frascos sellados se mantendrán en un lugar fresco y oscuro durante un año. Si el sello se ha roto, la salsa se mantendrá en el refrigerador durante un mes.


Instrucciones

Mezcle las verduras picadas. Dejar de lado.

Mezcle los ingredientes restantes, excepto la maicena y el agua, en una cacerola de 6 cuartos de galón. Hervirlo. Agrega las verduras y vuelve a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, sin tapar, 10 minutos.

Mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño. Incorpora la mezcla de verduras. Cocine de 3 a 5 minutos o hasta que la mezcla comience a espesarse, revolviendo ocasionalmente.

Sirva en 3 frascos de conservas esterilizados calientes o en 6 frascos de medio litro, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Pasa un utensilio delgado y no metálico por el interior de los frascos para eliminar las burbujas de aire. Limpie el borde de los frascos con un paño húmedo. Cubra los frascos con tapas de metal y atornille las bandas.

Procese en una olla de agua hirviendo durante 10 minutos. Después de procesar los frascos, retírelos de la envasadora al baño de agua. Deje enfriar a temperatura ambiente sobre una toalla o una rejilla durante 12 a 24 horas. Compruebe el sello.


  • 3 tazas de pimiento verde rallado (aproximadamente 2 grandes)
  • 3 tazas de pepino encurtido rallado (6 a 8 encurtidos)
  • 1 taza de cebolla picada o rallada (aproximadamente 1 mediana)
  • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana, cantidad dividida
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de semilla de mostaza
  • 1/2 cucharadita de semillas de apio
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

Combine el pimiento verde, el pepino y la cebolla preparados en una olla grande no reactiva (de acero inoxidable o recubierta de esmalte). Agregue una taza de vinagre de sidra de manzana y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se hayan cocido y el líquido se reduzca en aproximadamente 1/3, aproximadamente 30 minutos. Escurre las verduras, desecha el líquido y devuelve las verduras a la olla.

Agregue el vinagre restante, el azúcar y las especias. Deje hervir a fuego lento y cocine durante cinco minutos. Retire la olla del fuego.

Llene frascos, limpie los bordes, aplique tapas y anillos. Procese en una olla de agua hirviendo durante 10 minutos (hora de inicio cuando la olla vuelva a hervir). Retire los frascos de la olla y deje enfriar sobre una encimera forrada con una toalla.

Cuando los frascos estén completamente fríos, retire los anillos y pruebe los sellos. El condimento es bueno para comerlo de inmediato. Guarde los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.


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