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Las mejores recetas de Mattar Paneer


Consejos de compra de Mattar Paneer

La comida india está cargada de muchas hierbas y especias. Asegúrese de tener un gabinete de especias surtido y un gran apetito.

Consejos de cocina de Mattar Paneer

Por deliciosa que sea la comida india, los olores son fuertes y persisten. Asegúrese de tener las rejillas de ventilación de la estufa funcionando y una ventana abierta si no desea que sus muebles huelan a especias durante una semana.


Receta de Matar Paneer

La MEJOR receta casera de matar paneer de Punjabi. Es increíblemente sabroso gracias a la salsa vibrante y picante de cebolla y tomate. ¿Y quién puede resistirse a esos suaves y suculentos cubos de paneer con suaves guisantes perfectamente cocidos? ¡Una receta imprescindible para los amantes del paneer!


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de queso paneer, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 5 cebollas, cortadas en cubitos
  • 1 cucharada de comino
  • 2 cucharadas de cilantro molido
  • 5 tomates, cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de jengibre recién rallado
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de guisantes, descongelados
  • sal al gusto

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y sofría el queso paneer hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el comino y el cilantro sofreír durante 1 minuto. Agregue tomates, jengibre, pasta de ajo, hojuelas de pimiento rojo, cúrcuma, chile en polvo y garam masala. Deje hervir a fuego lento y cocine durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Vierta con cuidado aproximadamente 3/4 de la mezcla en una licuadora. Cubre la parte superior de la licuadora con un paño de cocina y licúa hasta que quede suave. Vierta nuevamente en la sartén. Agregue agua, guisantes y paneer. Cubra, deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los sabores estén bien combinados, aproximadamente 10 minutos.


No sería Acción de Gracias sin un tazón grande de Matar Paneer en mi mesa

Thanksgiving Food Fest es un festival de comida virtual lleno de pavo, pasteles, juegos y diversión, protagonizado por muchos de nuestros cocineros favoritos, listos para compartir los secretos de un Día de Acción de Gracias más delicioso. Vea el evento en vivo en & # 160 @ thekitchn & # 160 en Instagram del 14 al 15 de noviembre (o vuelva & # 160 aquí & # 160 después si se lo pierde).

No hay un plato central espectacular en la celebración de Acción de Gracias de mi familia. Ni un pavo, ni un pollo, ni siquiera un tofurkey. Siempre he encontrado que esta necesidad de un plato de carne como cabeza de cartel salpicado de lados es una construcción muy occidental. En la casa de mis padres, donde disfrutamos de un banquete mayoritariamente indio para más de 30 personas cada Día de Acción de Gracias, no existe un & # 8220side & # 8221 o un & # 8220main. & # 8221 Cada plato & # 8212 del chhole to the aloo gobhi & # 8212 es una estrella, y está destinado a ser comido en el mismo plato, mezclado, con la salsa sobrante empapada con arroz o puri. & # 160

Pero si tuviera que elegir el plato que más me llama la atención, el que más espero cada año, tendría que ser matar paneer. Matar paneer & # 8212 & # 160 un plato del norte de India de blandos cubos de paneer hervidos a fuego lento con guisantes, tomates y especias embriagadoras como cardamomo y cilantro & # 8212 no es algo que mi madre, la cocinera principal de nuestra familia, haga en una noche cualquiera entre semana. En nuestra casa, es una ocasión especial, tenemos comida. Matar paneer no es & # 8217t un plato intensamente desafiante de hacer & # 8212 & # 160, solo requiere un poco esfuerzo adicional (y con eso me refiero simplemente a más de tres especias, y tienes que mezclar la salsa) que mi comida promedio entre semana. Lo que la convierte en la comida perfecta para la fiesta: & # 160 se ve elegante, tiene un sabor complejo, pero no es difícil de preparar. & # 160

Mi madre no creció comiendo matar paneer y su madre, que nunca fue muy aficionada a la cocina, lo consideró demasiado complicado. En cambio, mi madre hizo el plato por primera vez cuando mi hermana y yo éramos adolescentes, haciendo ingeniería inversa a través de los recuerdos de comer algo en las bodas. Todos nos enamoramos instantáneamente de matar paneer. El paneer era muy divertido de masticar y sabía tan bien envuelto en esta salsa agria y aromática, salpicada de guisantes dulces. Además, ¿qué es lo que no debe gustarle de los tomates y el queso? Se convirtió en la comida preferida cuando entreteníamos a personas cuyas preferencias gustativas no estábamos seguros (léase: gente blanca). Matar paneer atraía a todos. Me encariñé especialmente con la toma de mi madre en el plato, que es pesado en especias y reconfortante y nutritivo sin agobiarlo. Muchas versiones implican freír el paneer y agregar crema. Mi mamá se saltó esos pasos por un deseo tanto de simplificar la receta como de hacerla un poco menos rica. El resultado es que realmente puedes saborear las especias, la frescura de los guisantes, la lechosa del paneer. Su otro truco consiste en preparar el matar paneer a primera hora de la mañana. Cuanto más tiempo permanezca, más tiempo tendrán las especias para mezclarse, profundizando el sabor del plato para cuando se sirva por la noche. & # 160 & # 160

Mi madre decidió por primera vez cocinar una gran comida el día de Acción de Gracias alrededor de 2003 más o menos & # 8212 unos años antes, nos habíamos mudado a una casa con un comedor formal que apenas habíamos usado. Y a medida que todos los miembros de la familia extendida envejecían, se hacía más difícil coordinar el tiempo para que todos nos reuniéramos. El Día de Acción de Gracias, decidimos, sería la reunión anual no negociable. Y matar paneer fue el primer plato que mi mamá puso en el menú. & # 160

Hace tres años, cuando hice una lista inicial de recetas para mi libro de cocina, Indio, matar paneer fue uno de los primeros que escribí. Me mudé a casa en Dallas durante un mes para probar recetas, y guardé matar paneer para el final, preocupado de que no fuera a poder recrear la versión de mi mamá. Esta receta tenía más ingredientes y pasos que la mayoría de las otras, y era una parte tan icónica del canon de alimentos de nuestra familia. Sentí mucha presión. Quería saber que podría hacerlo con éxito. & # 160

Pero la receta & # 8212 & # 160expertamente escrita por mi mamá, puedo agregar & # 8212 & # 160 fue sencilla, dando resultados espectaculares: Saltee & # 233 sus especias y alliums, agregue tomates, mezcle en salsa, agregue algunas especias más, doble guisantes y paneer. Como la mayoría de la cocina de mi mamá, fue infalible, incluso si jugaste rápido y suelto con las instrucciones: un poco más de cardamomo aquí, un tomate menos, una cebolla más. Desde entonces he hecho matar paneer en mi propia cocina en Brooklyn innumerables veces, y & # 8212 como con cualquier cosa que cocino con mis propias manos y sin su ayuda & # 8212 & # 160mi mamá & # 160 nunca deja de sorprenderse de que pueda tirar se apaga sin problemas. & # 160

El Día de Acción de Gracias de este año se verá muy diferente. No habrá & # 8217t 30 personas, y la distribución no será tan abundante. Pero incluso si solo estamos celebrando con la familia inmediata, y tenemos que reducir el menú, no importa qué, habrá un tazón grande de matar paneer en la mesa. No sería & # 8217t Acción de Gracias & # 8212 o cualquier celebración de Krishna & # 8212 sin él.


Matar Paneer

Cuando estaba en temporada, aproveché al máximo los guisantes frescos y congelé un kilo para los meses de verano. Combinó una pequeña taza de guisantes con paneer y preparó un curry a base de tomate para acompañar rotis para nuestra comida del mediodía. Matar Paneer, una joya culinaria de origen del norte de la India, es un curry cremoso popular, fácil de preparar y delicioso que es difícil de resistir.

1/4 kg de paneer & # 8211 cube y saltear en una cucharadita de ghee hasta que estén ligeramente dorados

taza pequeña de guisantes verdes frescos

1 cebolla grande, finamente picada

pasta de guindilla verde jengibre (1 & # 8243 pieza de jengibre + 3 guindillas verdes)

2 tomates, finamente picados

1/2 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco)

pizca de garam masala pwd

1 cucharadita Kitchen King masala pwd

1 Caliente el aceite en un recipiente de cocción, agregue las cebollas y saltee, aproximadamente 4-5 mts. Agregue pasta de chile verde jengibre, pwd de cilantro, pwd de cúrcuma, pwd de chile rojo y combine. Agregue unas cucharadas de agua y saltee durante un mt.
2 Agregue los tomates y cocine por 4-5 mts. Apaga el fuego y deja enfriar. Haz una pasta gruesa.
3 Regrese esta pasta al recipiente, agregue una taza de agua y deje hervir. Reducir el fuego, agregar los guisantes y cocinar por 6 mts. Agregue el paneer y el malai y cocine a fuego lento durante 7-8 mts. Agregue sal. Cocine a fuego lento durante unos mts más.
4 Agregue malai, garam masala pwd, Kitchen King masala y kasuri methi y combine, cocine por un mt. Apaga la llama.
5 Déjelo reposar un rato antes de servir. La salsa se espesa, así que al momento de servir, agregue un poco de leche y combine. Sirva caliente con rotis o naan.


¿Qué es Matar Paneer?

Matar, traducido, significa guisantes. Esta receta es básicamente guisantes y paneer. Es uno de los ingredientes más simples para usar en cualquier receta, por eso me encanta el sabor.

Paneer es básicamente leche separada que se pone ponderada para formar cubos. Estoy haciendo que suene más difícil de hacer, pero no podría ser más simple.

Tengo una publicación donde puedes hacer paneer en casa donde te guío a través de todo el proceso. Solo necesita 2 ingredientes: limón y leche entera.

Una vez que la leche esté separada, pese la porción esponjosa.

Lo suficientemente fácil de hacer, ¿verdad?

Créame, el paneer casero hace que la receta sepa mucho mejor. El paneer prácticamente se derretirá en tu boca.


Ingredientes de Matar Paneer

  • 250 g de paneer
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 1 cucharadita de pasta de jengibre
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 pizca de asafétida
  • 1 taza de agua
  • sal según sea necesario
  • 1 taza de guisantes
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1 cucharadita de pasta de ajo
  • 1 pizca de macis en polvo
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharadas de aceite refinado
  • 1 cucharadita de garam masala en polvo
  • 1 puñado de hojas de cilantro picadas

Cómo hacer Matar Paneer

Paso 1 Saltee las especias y cocine la cebolla hasta que esté transparente

Para preparar esta deliciosa receta de paneer, caliente aceite en una sartén. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, agregue la asafétida, las semillas de comino, el polvo de macis, la cebolla picada y los chiles verdes. Saltee la cebolla hasta que esté transparente y luego agregue la pasta de jengibre y ajo y saltee nuevamente durante 2-3 minutos. Si te gusta el sabor ahumado del ajo, sofríelo un poco más y agrégale puré de tomate fresco.

Paso 2 Cocine los guisantes primero y luego agregue paneer en el masala

Revuelva bien y agregue las masalas secas excepto el garam masala y la sal. Mezcle y saltee hasta que el aceite comience a separarse de los lados. A continuación, agregue guisantes y paneer. Mezclar suavemente y agregar agua. Ajuste las especias y la sal al gusto. Si desea que la salsa sea aromática, agregue el garam masala en el último paso de la cocción de esta receta. Ponga la tapa en la sartén y déjela cocinar.

Paso 3 Agregue crema fresca y cocine por 2-3 minutos.

Una vez que la salsa comience a hervir, agregue crema fresca. Ahora agregue garam masala y revuelva bien.

Paso 4 Decora y sirve

Adorne con hojas frescas de cilantro y sirva caliente con Chapati, Mantequilla / Tandoori Roti, Arroz Jeera o Veg pulao. Pruebe esta receta fácil, califíquela y deje sus comentarios en la sección siguiente.


Las mejores recetas de Mattar Paneer - Recetas

& # 8220He perdido la cuenta de cuántas veces he hecho khichdi en cuarentena & # 8221 Priya Krishna publicó en Instagram a mediados de abril, y poco después, podríamos decir lo mismo en nuestra casa. El plato vegetariano de arroz y frijoles mungo, apto para la despensa, se volvió tan amado universalmente que estaba claro que teníamos que recoger una copia del New York Times y Buen provecho escritor & # 8217s libro de cocina, Indio

Es mi tipo favorito de libro de cocina, de esos en los que las recetas están tan entrelazadas con la cocina familiar del autor que es imposible resistirse a tirar de una silla junto a ellos, pedir especias (como asafétida) y conducir hasta los mercados. en algunas ciudades para adquirir ingredientes que quizás no encuentre en su supermercado local (como paneer). Krishna creció en Dallas, y la palabra & # 8220Indian-ish & # 8221 describe la cocina de su madre & # 8217, es decir & # 822060 por ciento tradicional india, 40 por ciento india-más-algo-más, mayoritariamente vegetariana & # 8221, así como su identidad , & # 8220 parte de dos mundos pero nunca completamente parte de uno. & # 8221 El libro en sí es efectivamente una carta de amor a su madre, Ritu, una madre trabajadora a tiempo completo que creció en la India, se mudó a Estados Unidos, viajó por el mundo como programadora de software de aerolínea y trajo todo lo que necesitaba. Aprendí de nuevo al repertorio de la cena familiar. A pesar del pedigrí culinario actual de Krishna, se puede decir que ninguna de estas recetas se ideó en un estudio o en una cocina de prueba. & # 8220Los platos de este libro están diseñados específicamente para ser un punto de entrada accesible a la cocina india & # 8221, escribe. & # 8220Principalmente porque mi madre está ocupada y no tiene tiempo para trabajar como esclava en la estufa todo el día. & # 8221 Los amo principalmente porque & # 8217 son platos de todos los días, orientados a cocinas de trabajo diario & # 8230

& # 8230 como el mío! Me sumergí e inmediatamente aterricé en su Matar Paneer, que Krishna describe como & # 8220 el mejor plato de fiesta & # 8221. el queso simplemente hierve a fuego lento en la salsa de tomate. Acerca de esa salsa: MIRA EL COLOR & # 8212 cuando mueves los tomates condimentados en una licuadora con ghee (o aceite de oliva) se vuelve la naranja más resplandeciente. Y utilicé tomates Roma viejos regulares del supermercado y # 8212 nada de reliquia o temporada alta. (Krishna dice que incluso en medio del invierno, es mejor usar tomates frescos que enlatados). A continuación: Frijoles verdes con harina de garbanzo, Pesarattu (tortitas de lentejas), luego Priya & # 8217s Dal porque parece tan fácil (ella recomienda hacerlo en una olla instantánea) y porque, como ella escribe, comerlo con arroz & # 8220 me trae el nivel más profundo de alegría. & # 8221

Matar Paneer
Tan pronto como corte el paneer en cubos, colóquelo en agua tibia hasta que esté listo para cocinarlo; esto asegurará que no se seque. Solo asegúrese de escurrirlo antes de agregarlo a la sartén. Además, el ghee está disponible en la mayoría de los supermercados, pero para hacer el tuyo: & # 8220 Derrite una barra de mantequilla a fuego medio-bajo en una cacerola mediana, apaga el fuego, quita la parte blanca de la parte superior y estarás listo. dejó con ghee puro. & # 8221 Sirva con arroz o roti. (Para 4 personas)

¼ de taza + 2 cucharadas de ghee o aceite de oliva, dividido
4 vainas de cardamomo verde o 1 cucharadita de cardamomo molido (lo mejor es recién molido)
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 chile verde indio o chile serrano pequeño, cortado por la mitad a lo largo y sin tallo
7 tomates roma medianos, picados en trozos grandes
1 cucharadita de semillas de comino
2 hojas de laurel
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼ de cucharadita de asafétida (opcional, pero realmente excelente)
1½ cucharaditas de sal kosher, y más si es necesario
8 onzas de paneer, cortado en cubos de ½ pulgada (1 taza, ver nota)
1 taza de guisantes dulces pelados frescos o congelados
½ taza de cilantro fresco picado (tallos y hojas), para decorar

En una sartén grande a fuego medio, caliente ¼ de taza de ghee. Agregue el cardamomo y el cilantro y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se doren ligeramente. Agregue la cebolla, el jengibre y el chile y cocine hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 6 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los tomates y cocine, revolviendo, hasta que los tomates se ablanden, de 5 a 6 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Transfiera la mezcla de tomate enfriada a una licuadora y mezcle en una salsa gruesa; debe parecerse a la comida para bebés. Si la mezcla no se mezcla bien, agregue unas gotas de agua para que comience. Deja la salsa a un lado.

En la misma sartén a fuego medio-alto, caliente las 2 cucharadas de ghee restantes. Agregue las semillas de comino y cocine hasta que adquieran un tono marrón medio, aproximadamente 1 minuto como máximo. Reduzca el fuego a bajo y agregue las hojas de laurel, la cúrcuma y asafétida (si se usa). Vierta la salsa en la sartén, agregue la sal y mezcle bien. Agregue el paneer, los guisantes y 1 taza de agua, tape y cocine durante 10 minutos, o hasta que los guisantes estén bien calientes y se hayan mezclado bien con el paneer y la salsa para servir. Pruebe y ajuste la sal, si es necesario. Adorna con el cilantro.

(Extraído de INDIAN-ISH: Recetas y payasadas de una familia estadounidense moderna © 2019 por Priya Krishna con Ritu Krishna. Fotografía © 2019 por Mackenzie Kelley. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.)


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Matar Paneer

Matar paneer o Mutter paneer es un plato sencillo y comúnmente preparado en el norte de la India. Los guisantes y el paneer (requesón indio) de sabor delicioso se cocinan en una salsa suave de tomate y cebolla. Tradicionalmente, el paneer se fríe para agregar sabor adicional a la receta, pero para reducir el recuento de calorías, prefiero tostarlos en tawa o plancha. Son igual de buenos y crujientes que los fritos.

Mezcle la cebolla, el tomate y el ajo en un procesador de alimentos para hacer una salsa suave y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado y la salsa tenga un color rojo intenso. He ajustado mi contenido de tomate en la receta a continuación agregando 1 tomate pequeño y 1 cucharada de puré de tomate casero, pero si no tienes puré de tomate a la mano, puedes agregar 2 tomates a la salsa. Si tiene masala de cebolla y tomate lista en su refrigerador, reducirá el tiempo de cocción. Todo lo que tienes que hacer es agregar especias, cuajar y saltear hasta que esté bien mezclado, agregar agua y continuar con el resto de la receta.

El tostado en seco de las especias enteras libera sus aceites esenciales y lo hace más aromático y sabroso. Simplemente seque las especias enteras en una sartén hasta que estén de color marrón claro, déjelas enfriar y, con un motor y un mortero o un molinillo, muélelas hasta convertirlas en polvo. Luego agregue esto a cualquier salsa cocida y agrega un sabor tostado y ahumado a ese plato. Se agrega canela en polvo para darle sabor al paneer matar, pero si tiene una rama de canela en la mano, séquela junto con otras especias y muela.

Una vez que se agrega el paneer a la receta, déjelo hervir y sírvalo caliente, abstenerse de mezclarlo en este punto ya que después de hervir los trozos de paneer se volverán suaves y se desintegrarán en la salsa caliente. Paneer siempre se puede sustituir por tofu para una dieta baja en grasas y colesterol.

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Ver el vídeo: Best Matar Paneer Recipe. Restaurant Style Indian Curry (Diciembre 2021).