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Time to Ham it up: A Guide to Cured Hams


Sabes que ha sido un invierno muy, muy largo cuando a) te quedas sin cosas para estofar yb) te pillan haciendo cenas "repetidas" porque te has quedado sin cosas para estofar. Entonces, evitando adecuadamente todas las cosas estofadas y banal, le sugerí a una docena de mis amigos amantes de la comida que podríamos tener un jamón saboreo. "¿Un qué?" ellos dijeron. “Jamón seco… ya sabes, como prosciutto”, ese descriptivo pegadizo para cualquier tipo de carne secada al aire en rodajas finas. Pero es más complicado que eso.

La carne seca, en general, ha existido desde la edad de piedra. Los jamones crudos y curados en seco son algo común en la mayoría de los países europeos y la historia de los embutidos se remonta a la época romana. La sal utilizada en el proceso de curado extrae la humedad del jamón cuando se cuelga para envejecer. Los jamones pasan por un proceso de curado al aire natural en el que se exponen al aire fresco y seco durante un máximo de tres años, lo que resulta en su conservación por deshidratación. Los jamones curados en seco también se denominan "jamones campestres". Los jamones también pueden someterse a varios prensados ​​para eliminar aún más la humedad e intensificar el sabor. Las diferencias nacionales y regionales en sabor, textura y precio se manifiestan a través de las diversas especies de cerdos utilizadas, sus dietas, las diferentes especias de curado y los tiempos de secado.

Degustamos siete tipos diferentes: tres de España, tres de Italia y uno de Virginia. Todo fue sorprendentemente económico: alrededor de $ 70 por aproximadamente 100 rebanadas. Los resultados de nuestra degustación se enumeran a continuación clasificados de más favoritos a menos favoritos. Puede probar algo como esto con sus amigos amantes de la comida junto con una cata de vinos; Siempre es una buena idea combinar alimentos regionales con vinos autóctonos, ya que probablemente evolucionaron juntos. Por ejemplo, combina Mangalica, Ibérico y Serrano con vinos de Jumilla o del sur de España, aunque una buena Ribera del Duero servirá en un apuro. Para el Prosciutto di Parma, pruebe un Sangiovese di Romana. Un rojo de gran altura, como Schiava, de Trentino-Alto Adige, combinaría bien con el Speck, y un Refosco de Friuli para el Prosciutto di San Danieli. Si no puede encontrar algunos de estos, solicite ayuda en su tienda de vinos local.

Si te gusta el jamón, es una forma deliciosa de salir del estancamiento del invierno. Asegúrese de que el jamón esté cortado "tan delgado como el ala de una abeja" y sírvalo a temperatura ambiente para obtener la mejor sensación en la boca.

Jamón Mangalica Este exquisito jamón español está elaborado con la raza de cerdo Mangalica. Son originarios de Hungría y viven en un clima frío. Se caracteriza por su alto contenido de grasa y marbelización general. Son de corral. Nuestro favorito absoluto. Una textura mantecosa y sedosa con un sabor dulce muy denso y un ligero toque de clavo. No demasiado salado. Curado de 30 a 36 meses. Tiene una producción muy limitada.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos por períodos de tiempo más prolongados.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos por períodos de tiempo más prolongados.


RECETA DEL ABUELO EN CONSERVACIÓN ANTIGUA DE JAMÓN CURADO AHUMADO

El curado y el ahumado extraen la humedad del jamón para que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente. Ya no curamos para este propósito, sino para darle al jamón un gran sabor y color. Ahora piense en un escenario de caída de la red en el que la electricidad ya no estará disponible y tendrá que preservar todo a la antigua. Al no tener las habilidades y el conocimiento para hacer esto, no podrá conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados.


Ver el vídeo: Time to ham it up for Easter. (Enero 2022).