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Panda Express ha abierto su quinta ubicación en la ciudad de Nueva York


Los amantes del pollo a la naranja se regocijan, la cadena de comida china continúa expandiéndose en la ciudad

¡Panda Express es la comida estadounidense-china por excelencia que todos pueden respaldar!

Nunca he conocido a alguien a quien no le guste el pollo a la naranja de Panda Express. ¡Y tengo que conseguirlo! Afortunadamente para los neoyorquinos (como yo), la cadena de comida china acaba de abrir su quinto establecimiento en la ciudad de Nueva York en 835 Third Ave. y la segunda ubicación en la calle Manhattan.

Para celebrar la gran inauguración que tuvo lugar hace menos de una semana, el 20 por ciento de las ganancias de ese día se donó al Madison Square Boys & Girls Club.

La nueva ubicación de Panda Express estará abierta los siete días de la semana de 10 a.m. a 10:30 p.m. Además, se ofrecerán elementos de menú especiales creados exclusivamente por chefs Panda para el mercado de la ciudad de Nueva York. Inspirado por el cofundador de restaurantes en los que trabajó Andrew Cherng durante su estadía en Nueva York, el menú local incluirá platos tradicionales chinos como mapo tofu, camarones con sal y pimienta y verduras de temporada con salsa de pimienta negra.

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¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se abrieron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializan en chow mein. Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa. "Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se lanzaron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializaban en chow mein. Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa. "Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se lanzaron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializaban en chow mein. Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa. "Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se lanzaron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializaban en chow mein. Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa. "Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se lanzaron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializaban en chow mein. Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa."Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se lanzaron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializaban en chow mein. Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa. "Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se lanzaron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializaban en chow mein. Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa. "Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se lanzaron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializaban en chow mein.Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa. "Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se lanzaron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializaban en chow mein. Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa. "Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


¿Por qué Aren & # x27t hay más cadenas de restaurantes chinos?


En su libro Las crónicas de la galleta de la fortuna, Jennifer 8 Lee destaca el hecho de que hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's y Pizza Huts juntos. Con 41.000 restaurantes chinos, se podría suponer que habría un buen número de cadenas de restaurantes nacionales incluidas en ese número. Pero no los hay.

Ahí está P.F. Chang's con sus 200 ubicaciones, pero su menú no califica exactamente como comida china. Si bien la comida allí es lo suficientemente buena, no sabe a chino, probablemente no fue preparada por cocineros chinos y la cadena no tiene orígenes chinos. Una extensa lista de vinos (¿combina tofu con vino blanco?), Una amplia selección de postres occidentales y numerosos elementos del menú del sudeste asiático y otros panasiáticos (¿atún en un restaurante chino?) Diluyen aún más el ambiente chino. De hecho, estos factores probablemente formen parte de P.F. El atractivo de Chang para los comensales que, de otro modo, podrían encontrar intimidante la comida china.

En cualquier caso, podemos decir con seguridad que apenas existen cadenas de asientos nacionales chinas. No es que no se haya probado el concepto. La cadena Darden, empresa matriz de Olive Garden y Red Lobster, abrió sus restaurantes chinos en la costa de China en la década de 1990, pero fracasó estrepitosamente. Si bien Panda Express ha logrado establecer una impresionante cadena de 1.500 restaurantes de comida rápida china en todo el país, el número de sus restaurantes de la marca Panda Inn (que en realidad se lanzaron antes de que se lanzara la cadena Panda Express) se ha reducido a unos cinco ubicaciones, todas en el sur de California. Y muchas otras cadenas de restaurantes chinos locales han intentado expandirse fuera de su área de origen, pero sin éxito.

Entonces, ¿por qué no hay cadenas nacionales que ofrezcan comida china en los Estados Unidos? Si bien la falta de cadenas de restaurantes chinos es probablemente una situación complicada, aquí hay algunos factores que sugiero que pueden explicar el vacío.

Variedad. Los restaurantes chinos son legendarios por sus extensos menús. La gente espera que los restaurantes chinos tengan múltiples selecciones en sopa, fideos, arroz, pollo, ternera, cerdo, mariscos, verduras, etc. El menú típico chino eclipsa el menú típico de una cadena de restaurantes. Dado que el sello distintivo de una cadena de restaurantes es la consistencia y el control de calidad, es una tarea abrumadora, si no imposible, mantener la consistencia necesaria en un menú tan amplio. Una cadena podría abrir con un menú más limitado, pero restringiría mucho su audiencia.

Más variedad. Además, la mayoría de la gente no está satisfecha con patrocinar solo un restaurante chino. A la gente le gusta ir a varios restaurantes chinos, sobre todo porque los menús de los restaurantes chinos varían mucho. A veces, estas variaciones reflejan diferentes cocinas regionales chinas, ya que hay poca superposición entre, por ejemplo, el menú de un restaurante cantonés y el menú de un restaurante al estilo de Sichuan. Pero incluso entre los restaurantes chinos de un tipo similar, a menudo hay grandes diferencias en los platos que se ofrecen. Además de esto, los comensales también buscan múltiples versiones de sus platos favoritos, como lo demuestra la existencia de cientos de versiones del pollo con anacardos de Springfield, MO, en el sur de Missouri. Este deseo de opciones más amplias atraviesa aún más la audiencia de una cadena de restaurantes que solo ofrece opciones de menú limitadas.

Aún más variedad. La comida china no es uniforme en todo Estados Unidos. Además de los exclusivos platos regionales chino-americanos mencionados en mi artículo anterior sobre Menuism, también existen diferencias regionales generales en la cocina china. La comida china en el sur difiere de la de Nueva Inglaterra y de la de las grandes ciudades como Los Ángeles, San Francisco y Nueva York. Los platos favoritos pueden variar de una zona a otra. Cuando visité Minneapolis por primera vez en la década de 1970, me sorprendió la cantidad de restaurantes que se especializaban en chow mein. Una ciudad con una población china insignificante incluso pudo mantener varias fábricas de fideos chinos frescos. Si la marca de una cadena de restaurantes es la estandarización, aquí hay otra barrera importante.

Estructura de costo. Los restaurantes chinos a menudo dependen de la mano de obra familiar, particularmente en la etapa de inicio de la operación, y a menudo son administrados por los propietarios, y los propietarios y los miembros de la familia trabajan el equivalente a turnos dobles. Los restaurantes chinos también emplean a muchos trabajadores indocumentados, así como a inmigrantes legales con pocas habilidades en el idioma inglés y pocas alternativas laborales. Estos arreglos brindan una ventaja de costos significativa sobre la estructura de costos de una cadena nacional con administración profesional, y sería difícil para una cadena nacional igualarlos.

Percepción de precio. Gran parte del público equipara la comida china con precios económicos. De hecho, incluso los comensales chinos en auténticos restaurantes chinos pueden ser extremadamente sensibles a los precios. Un punto de discusión común entre los observadores de la escena de los restaurantes se pregunta por qué los restaurantes chinos son menos capaces de cobrar precios superiores por sus productos que otras cocinas. Las cadenas de restaurantes pueden ser menos capaces de lidiar con esta expectativa de precios más bajos para la comida china.

Competencia. El dueño de un restaurante en Springfield, MO me preguntó cómo podía cobrar más por su comida. Springfield tiene casi 100 restaurantes chinos en una ciudad con una población de 170.000 habitantes. Básicamente, le dije que con tanta competencia no tenía suerte. Además, no hay escasez de trabajadores de restaurantes estadounidenses de Fujian en la mitad este de los Estados Unidos que, como indiqué en mi artículo anterior sobre Menuism, comparten el último sueño de tener algún día su propio restaurante chino.

¿Quién está en la cocina? Sospecho que no soy el único comensal que tiene dudas acerca de la comida china no preparada por chefs chinos. Existe un debate en curso sobre si uno tiene que ser chino para poder preparar adecuadamente la comida china. El sentido de igualdad de uno conduciría a una respuesta negativa, pero de alguna manera todavía existe la expectativa de que la buena comida china requiere un chef chino porque hay algo cultural en la preparación de la comida china.

Preferencia local. Hay algunos bienes y servicios en los que la gente está más inclinada a preferir una fuente local o regional. Durante muchos años este fue el caso de los bancos, aunque últimamente ha cambiado notablemente. Lo mismo ocurre con el agua embotellada donde los neoyorquinos beben Poland Springs, los floridanos como Zephyrhills, los tejanos como Ozarka y la gente en DC como Deer Creek o agua de Carolina del Norte. En este sentido, hay algo acerca de ir al restaurante chino de su vecindario e interactuar con el propietario, que no puede ser duplicado por una cadena de restaurantes.

Si puede pensar en otras razones de la falta de cadenas de restaurantes chinos, me encantaría escuchar sus ideas.

David R. Chan es un estadounidense de tercera generación que ha comido en 6.297 restaurantes chinos y contando. Mantiene una hoja de cálculo de cada una de sus conquistas culinarias, un documento que comenzó a principios de los 90, cuando compró su primera computadora en casa. "Cuando entré a la fuerza laboral en la década de 1970, coincidió con el aumento de lo que consideramos auténtica comida china en América del Norte", dijo Chan al LA Weekly. Tinta de calamar Blog. "Como tal, mi objetivo era probar todos los restaurantes chinos auténticos del área de Los Ángeles al menos una vez". Ha extendido su lista a Nueva York, San Francisco y miles de restaurantes más allá. Aun así, admite Chan, no puede usar palillos.


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