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Ajo asado

Ajo asado


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Ingredientes

  • 20 dientes de ajo grandes sin pelar

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharada de agua

  • Sal kosher gruesa

  • Pimienta blanca recién molida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque el ajo en una sola capa en una fuente refractaria pequeña. Rocíe aceite y 1 cucharada de agua. Espolvoree con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Cubra el plato con papel de aluminio. Hornee el ajo hasta que esté tierno, unos 50 minutos. Destape el plato y enfríe el ajo. Pele los dientes y tritúrelos según sea necesario.

Receta de Alfred Portale

,

Fotos de Gary Moss

Sección de Reseñas


Cómo asar ajo

El ajo asado es una revelación. ¿Lo has probado? Cuando tuesta el ajo el tiempo suficiente, se transforma de picante y crujiente a tierno y suave. Se carameliza irresistiblemente y se extiende sobre el pan. como la mantequilla.

El ajo asado parece indulgente, pero en realidad es solo ajo con un poco de aceite de oliva. Como dije, es una revelación.

Me encanta el ajo asado desde que mi amigo me lo presentó en la universidad. Desarrollamos una divertida rutina de asar toneladas de ajo, que disfrutamos con pan crujiente, demasiado vino tinto y episodio tras episodio de Arrested Development.

En ese entonces, envolvemos nuestro ajo en papel de aluminio, que es lo que la mayoría de las recetas de ajo asado te dirán que hagas. En estos días, trato de minimizar nuestra exposición al aluminio y los desechos de la cocina siempre que sea posible. Entonces, ¡se me ocurrió un método sin papel de aluminio usando herramientas básicas de cocina! Deje que & # 8217s ase un poco de ajo.


Ajo asado

En esta publicación, I & rsquoll cubrirá el paso de asar ajo. Es una habilidad muy simple y estoy seguro de que muchos de ustedes lo tienen claro, pero para aquellos de ustedes que no asan ajo de manera regular, CONFÍEN EN MÍ: ustedes están deambulando en un vacío culinario. Y lo único en el universo que llenará el vacío y te convertirá en la persona completa y completa que tu abuela quería que fueras es ajo asado. El sabor es & hellipwell, no & rsquos nada igual en la tierra.

Lo primero que debes hacer es agarrar un manojo de cabezas de ajo. Trate de no comprarlos demasiado pequeños. Luego, corte lo suficiente de la parte superior para exponer todos los dientes de adentro.

A continuación, busque uno de sus moldes para pasteles más antiguos y queridos. Este es el que más me gusta, especialmente porque todavía tiene restos de una tarta vieja quemada a lo largo de los bordes. Es un recordatorio para mí de mi imperfección crónica y eterna. De todos modos, cuando te preocupes por revolcarte en la duda sobre el hecho de que una de tus cacerolas limpias en realidad no está limpia en absoluto, rocía un poco de aceite de oliva (1 o 2 cucharadas) en la cacerola.

Luego, simplemente inclina la sartén para cubrir bien el fondo.

A continuación, coloque las cabezas de ajo, con el lado cortado hacia arriba, en la sartén. Si las cabezas no se apoyan en la sartén, simplemente dale al fondo una pequeña rebanada para nivelarlo. Para empezar, mis traseros eran muy planos, así que no tuve que hacer nada. (Nota: No dije que MI PARTE INFERIOR es plana. No lo es. En absoluto. Desearía que lo fuera, pero no lo es. Y no quiero hablar más de esto, así que por favor deje de mencionarlo).

Se parecen un poco a una extraña forma de criatura marina en este momento, ¿no? Excepto que no estén sumergidos en agua. Así que no importa.

Rocíe los dientes expuestos con aceite de oliva. Quieres que tengan una capa de humedad para que no se quemen fácilmente.

Luego, espolvorea los dientes con sal. Me gusta la sal kosher y guardo un pequeño plato de ella en la estufa en todo momento.

Aquí & rsquos mi plato de sal kosher. Y está en mi estufa. ¡Te dije!

La razón por la que la sal kosher se llama sal kosher, y yo y rsquoll cuento con mis amigos judíos entre ustedes para corregirme si me equivoco, es no porque la sal, en sí misma, es kosher. Es y rsquos que es utilizado por los carniceros para hacer carnes kosher (su calidad plana y escamosa se adhiere más fácilmente a la superficie de la carne y ayuda a extraer la sangre). Me encanta usarlo para cocinar porque es fácil de agarrar y esparcir sobre la comida.y Es más fácil controlar la concentración de sal que la sal de mesa normal.

De todos modos, después de salar los clavos, tú & rsquoll también querrás condimentarlos.

¡Y mira! Finalmente me compré un nuevo molinillo de pimienta después de que mis hijos se apoderaron y destruyeron el viejo el año pasado. Salvajes.

Ahora están listos para entrar en un horno a 375 grados.

Pero primero, cubra la sartén con papel de aluminio.

Luego colóquelo en el horno durante 40 a 45 minutos.

Y cuando lo quites, el ajo se verá así. (Confesión: esto es en realidad veinte minutos después de sacarlo del horno. Inevitablemente estaba desviado. Sucede en esta casa mía abandonada de Dios.)

Pero eso y rsquos todo en el pasado ahora. ¿Ves ese delicioso ajo asado con nueces dentro de la piel parecida al papel? ¿Oh? ¿Puedes verlo? Bueno, helliplet y rsquos echen un vistazo más de cerca.

Oh, Dios mío, Louise gran Hermana de la Agonía Perpetua, ¿quieres mirar eso?

Ahora, todo lo que tienes que hacer para extraer los dientes asados ​​es agarrar la parte inferior de la cabeza y apretar suavemente hasta que salgan los dientes. Deben quedar bastante blandas.

Oh mi palabra. Solo ven a buscarme, hunka hunka burnin & rsquo (asado) ajo. Esta, amigos míos, de eso se trata la vida.

Las aplicaciones para usar ajo asado son infinitas. Puede untar un poco de esta delicia mantecosa y nuez en un trozo de baguette crujiente. O puedes mezclarlo con tu plato de pasta o sopas favoritas. O se puede triturar con un poco de sal y aceite de oliva y untarlo sobre una base de pizza antes de añadir los demás ingredientes.


Cómo asar ajo

El ajo asado puede tomar una receta de 0 a 100 muy rápido. A diferencia de los dientes crudos, el ajo asado no tiene ningún mordisco. Increíblemente cremoso y con un rico sabor a umami que mejorará instantáneamente cualquier comida, puede agregar ajo asado a casi cualquier cosa sabrosa y mdash, sopas de otoño, puré de papas, aderezos para ensaladas y hummus. O simplemente puede untar un poco sobre una tostada. Después de poco menos de una hora, estará suave como la mantequilla.

Confía en nosotros. Sabrá que el ajo está listo cuando su cocina huela atroz y exasperantemente bien, y cuando pueda perforar fácilmente un diente con un cuchillo. Cuando llegue a este punto, es importante dejar que el ajo se enfríe un poco, luego simplemente use los dedos para exprimir la parte inferior de los dientes de la piel. No intente sacarlos o se arriesgará a dejar un ajo increíble.

Si está tan obsesionado con el sabor como nosotros, probablemente sea una buena idea asar algunas cabezas y congelar los extras. (En serio, esto cambia las reglas del juego). El ajo asado refrigerado durará en el refrigerador un par de semanas. Congelado, se mantendrá bien durante unos meses. Al asar más de una cabeza de ajo, no es necesario crear paquetes de papel de aluminio individuales que puedan asar todos juntos.

¿Tienes poco tiempo? Separar los dientes (dejando la piel intacta) y envolverlos en papel de aluminio. Reducirá una cantidad considerable de tiempo y los resultados serán igualmente satisfactorios.


¡Sí! Incluso puede comerlos solos si lo desea; se sorprenderá de lo cremosos y dulces que se vuelven en el horno.

Son exquisitos triturados y untados sobre pan caliente (si se come pan), o sobre pan tostado de harina de almendras. También es maravilloso como aderezo para puré de coliflor o huevos revueltos suaves.

A menudo lo sirvo esparcido sobre cualquier plato de verduras que pueda estar preparando esa noche. Esta noche cocí al vapor un poco de brócoli y lo cubrí con mantequilla derretida y dientes de ajo asados. Realmente elevó el plato simple y agregó mucho sabor.

¡Sí! Si tiene sobras, puede guardarlas en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 3-4 días y recalentarlas suavemente en el microondas al 50% de potencia. Serán tan buenos como cuando estén recién cocinados.


10 formas de disfrutar el ajo asado

¿No es genial cuando comes algo que sabe tan bien que te olvidas de lo bueno que es para ti?

Puedo pensar en aproximadamente 10 alimentos que entran en esta categoría, pero ninguno me agrada tanto como el ajo. Comemos una cantidad excesiva de ajo, específicamente ajo asado. Tiendo a arrojar algunas cabezas al horno cada vez que hago un pastel u horneo algo que requiere que el horno esté encendido durante al menos 20 minutos. Luego, usamos el ajo ese día o al día siguiente de muchas maneras. Yo lo llamo multitarea culinaria en eso & # 8217s mejor.

Siempre les hemos dado ajo a los niños, por lo que el sabor fuerte y picante no es ofensivo para ellos y ahora lo adoran. Aquí & # 8217s una lista de cómo comemos ajo asado en nuestra mesa familiar:

  1. Unte los dientes asados ​​en trozos de baguette en rodajas y sirva como la porción & # 8216carb & # 8217 de su cena.
  2. Triturar el ajo asado y esparcirlo sobre una papa horneada en lugar de mantequilla.
  3. En una cacerola coloca el ajo con un poco de aceite de oliva, la cebolla picada y el tomillo. Saltee y luego cubra con caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Triturar y añadir un chorrito de nata. Hace una sopa deliciosa.
  4. Sirva de 2 a 3 cabezas de ajo como verdura. Los niños se divertirán sacando los clavos de la piel.
  5. Mezcle dientes de ajo asado con espinacas tiernas, queso parmesano y pasta tibia para una cena rápida y fácil entre semana.
  6. Tritura el ajo asado y combínalo con un poco de mayonesa. Unte sobre pan y cubra con pavo, lechuga, aguacate y queso suizo para un sándwich abierto.
  7. Combine dientes de ajo asados ​​con garbanzos, jugo de limón, aceite de oliva y eneldo para untar hummus rústico. Sirva con una variedad de verduras.
  8. Combine los dientes de ajo asados ​​y el aceite de oliva y extiéndalos sobre la masa de pizza en lugar de la salsa de tomate tradicional.
  9. Haga una salsa con puré de ajo asado, pimiento rojo cortado en cubitos, queso feta, cebolla verde, orégano y aceite de oliva. Sirva con una variedad de papas fritas y galletas saladas.
  10. Saltee los dientes de ajo asados ​​con cualquiera de los siguientes: bok choy, espárragos, brócoli, judías verdes o guisantes de nieve (lo que sea que sus hijos puedan comer con gusto).

¿Asas tu ajo? ¿O tienes otro ingrediente multitarea en tu cocina?

Encuentre la receta simple aquí: ajo asado

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Recomendamos almacenar el ajo asado en un recipiente pequeño y sellado en el refrigerador hasta por 2 semanas. O guárdelo en el congelador hasta por 1 mes.

Si desea que los dientes de ajo permanezcan enteros, retire con cuidado y deseche la piel. De lo contrario, para obtener una textura triturada, exprima el ajo asado de la piel.

Otra forma de almacenar el ajo asado es hacer una infusión de aceite. Agregue ajo asado pelado a un frasco pequeño, cúbralo con aceite de oliva y guárdelo en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente para ayudar a protegerse contra la toxina del botulismo.


Cómo asar ajo

  1. Deberes: Precaliente el horno a 400F. Corte aproximadamente 1/2 & # 8243 de la parte superior de las cabezas de ajo lo suficiente como para exponer cada diente.
  2. Envoltura: Coloque una cabeza en una hoja de papel de aluminio. Rocíe el aceite de oliva sobre la cabeza de ajo, luego espolvoree la sal por encima. Envuelva el papel de aluminio para cubrir completamente la cabeza de ajo. Repite con la otra cabeza.
  3. Asar: Coloque la cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio en una sartén y ase durante 35-40 minutos, o hasta que los dientes estén dorados y suaves. Deje que el ajo se enfríe por completo, luego exprima los dientes.

Resumen de la receta

  • 1 cabeza de ajo entera
  • ½ cucharadita de levadura seca activa
  • ⅓ taza de agua tibia (100 grados a 110 grados)
  • 2 ¼ onzas de harina para todo uso (aproximadamente 1/2 taza)
  • 2.38 onzas de harina de pan (aproximadamente 1/2 taza)
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Spray para cocinar
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 taza (4 onzas) de queso mozzarella semidescremado rallado
  • ¼ de taza (1 onza) de queso Parmigiano-Reggiano rallado
  • 2 cucharaditas de orégano fresco picado
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado

Retire la piel blanca como el papel de la cabeza del ajo (no pele ni separe los dientes). Envuelva la cabeza en papel de aluminio. Hornee a 375 ° C durante 45 minutos y enfríe 10 minutos. Exprima los dientes separados para extraer la pulpa del ajo. Deseche las pieles.

Disuelva la levadura en 1/3 taza de agua tibia en un tazón pequeño y déjela reposar 5 minutos. Pese o coloque ligeramente las harinas en tazas medidoras secas al nivel de un cuchillo. Coloque las harinas y la sal en un procesador de alimentos pulso 2 veces o hasta que se mezclen. Agregue aceite a la mezcla de levadura, revolviendo con un batidor. Con el procesador encendido, agregue lentamente la mezcla de levadura a través del proceso de la tolva de alimentos hasta que la masa forme una bola. Procesa 1 minuto adicional. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase ligeramente de 4 a 5 veces. Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aceite en aerosol, volteando para cubrir la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 ° C), sin corrientes de aire, 1 hora o hasta que duplique su tamaño. (Presione suavemente dos dedos en la masa. Si queda una hendidura, la masa ha subido lo suficiente).

Golpee la masa hacia abajo y déjela reposar 5 minutos. Enrolle la masa en un círculo de 10 pulgadas sobre una superficie enharinada. Coloque la masa en un molde para pizza o una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. Extienda el ajo asado uniformemente sobre la pizza, dejando un borde superior de 1/2 pulgada con queso, orégano y pimienta. Hornee a 400 ° C durante 12 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Cortar en 8 gajos.


Reseñas

Para aquellos que se quejan de que ella no dice que lo envuelvan en papel de aluminio. Ella está usando un asador de ajo (terracota). No envuelva el ajo cuando use uno de estos. Si no tiene uno, puede envolverlos individualmente en papel de aluminio.

Quería condimentar mi plato de carne y esta receta fue muy fácil de hacer. La casa olía a ajo rossted y fue una maravillosa adición a mi plato de carne.

Fácil y delicioso. Me encanta cómo huele mi apartamento. ¡Todos quieren saber lo que estoy haciendo!

Por mucho que me guste el olor a ajo asado, después de asarlo durante 10 minutos el olor es demasiado. Es verano y mi aire acondicionado no estará apagado durante el próximo mes, así que no hay forma de ventilar el olor. Lo volví a envolver dos veces, lo que parece atenuar el problema. Una vez que esté fuera y enfriado, tengo la intención de llevarlo afuera y guardarlo directamente en su contenedor permanente.

Delicioso y fácil y & quot; perfume para la casa & quot; según el marido. Refrigeraba los bulbos envueltos y se usaban en tostadas o en pasta durante el transcurso de la semana. Simplemente rocíe aceite de oliva sobre el bulbo cortado, salpimentado y salpimentado generosamente y póngalo en el horno envuelto en papel de aluminio.

Compre una bolsita de dientes de ajo pelados refrigerados en un mercado asiático para que sea aún más fácil de preparar (o producir grandes cantidades). Te salva del papel de aluminio y de las cáscaras pegajosas que solo tienes que asar en un plato de cerámica o terracota cubierto. Se mantiene en el frigorífico durante meses. Gran saborizante para untar aceite o para untar para pan, pasta Aglia Olio, sopas, platos de patatas, adobos.

¡No podría ser más fácil! No hay panaderos especiales de ajo. solo sigue la receta.

¡Muy bueno Y muy fácil! Salió perfecto. solo asegúrate de envolver cada cabeza de ajo individualmente con papel de aluminio.

Haré bulbos de ajo asados ​​y, además de colocarlos en pan francés, sugiero agregar una rebanada / porción de queso Brie ablandado al pan, agregar un diente de ajo asado, comer y beber con su vino tinto favorito.

Sobresaliente. Rocié cada bulbo con aceite de oliva y luego los envolví individualmente en papel de aluminio. Exprímalo sobre pan francés tostado para una deliciosa comida o refrigerio.

Maravilloso y fácil, aunque si las instrucciones aparentemente sencillas hubieran sido menos ambiguas, habría tenido buenos resalts la primera vez y no tendría que desperdiciar el primer lote: tal vez solo yo, pero las instrucciones se hubieran pedido más explícitamente para envolver cada cabeza de ajo firmemente en papel de aluminio individualmente, no habría envuelto toda la bandeja para hornear y todas las cabezas juntas colectivamente, lo último de lo cual resultó en resultados secos y muy poco hechos que tuve que tirar.

Solo hice una cabeza de ajo para acompañar mi puré de papas. Fue muy leve. Bueno pero suave. Tuve que usarlo todo en mi puré de papas. Además, tuve un desafío para sacar el ajo asado de la piel. ¿Se supone que debes pelarlo todo primero? ¿Debería haberlo asado más tiempo? Soy nuevo en la cocina casera, así que no estoy seguro. Cualquier sugerencia será muy apreciada.

Fácil y sabe muy bien. Agregué ajo asado con pesto de albahaca fresca y queso de cabra para untar en crostini. También rellené tomates cherry con la mezcla. Ideal para aperitivos o comidas ligeras.

¡El ajo asado es uno de mis aperitivos favoritos! Me gusta servirlo con galletas saladas y una ronda de queso brie con un poco de gelatina de jalapeño para darle un toque final. ¡Delicioso!

Esta es una excelente manera de sacarle más provecho al ajo. Excelente.

Esta es una receta tan simple y básica, pero siempre sale perfecta. Utilizo el ajo para mezclarlo con mi ya maravilloso puré de papas. Ahora tienen un sabor divino. ¡¡Y cómo huele mi casa !! Hago esto a menudo.

¡Fácil y delicioso! ¡Maravillosa crema para untar pan en lugar de mantequilla!

Solo necesitábamos un diente, así que usamos solo uno, pelado y cubierto con aceite de oliva y sal y envuelto en papel de aluminio. Se asó maravillosamente y tan bien como cuatro en una sartén.


Ver el vídeo: Receta Para Preparar Salsa de Ajo - Aprende los Secretos del Ajo Asado (Mayo 2022).