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Receta de galletas de mazapán y mermelada

Receta de galletas de mazapán y mermelada


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Bizcochos y galletitas

Se trata de unas fantásticas galletas navideñas que desaparecerán muy rápido. Super delicioso.

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 80

  • Galleta
  • 200 g de harina común
  • 100 g de harina de maíz
  • 1 huevo
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 200 g de mantequilla ablandada
  • Cobertura de mazapán
  • 250 g de mantequilla ablandada
  • 250g de mazapán
  • 175 g de harina común
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 limón rallado
  • Relleno
  • jalea de grosellas

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 1 hora de enfriamiento ›Listo en: 2 horas

  1. Mezcle la harina con la maicena. Agrega el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y 200g de mantequilla, procesa con el gancho amasador en una batidora eléctrica. Envuelva y enfríe durante 1 hora.
  2. Precaliente el horno a 200 C / Gas 6.
  3. Estirar la masa y cortar círculos de 4 cm.
  4. Para la cobertura de mazapán: Amasar 250 g de mantequilla, mazapán, harina, huevos, sal y ralladura de limón. Transfiera a una manga pastelera y haga círculos alrededor de los bordes de las galletas. Ponga una gota de gelatina de grosella en el medio de cada galleta.
  5. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 15-20 minutos en horno precalentado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (1)

¡Esta receta simplemente no funciona! Se convierte en un lío pegajoso en el horno ... No lo intentaré por segunda vez.-14 de julio de 2016


Receta de galletas de mazapán y mermelada - Recetas


Esta receta de galletas de mazapán es perfecta para cualquier amante del mazapán.

Estas deliciosas galletas espolvoreadas con azúcar en polvo son realmente festivas para llevar en un plato durante la Navidad.

El chef enrolla la mezcla de mazapán en bolas y luego cubre la bola de mazapán con una mezcla de galletas, la mezcla de galletas se envuelve alrededor de la mitad de la bola de mazapán como una manta sabrosa.

Estas galletas se ven increíbles pero son realmente fáciles de hornear.

Ingredientes para galletas de mazapán

2 tazas / 200g de almendras molidas
1/2 taza de azúcar en polvo
1/4 taza de azúcar en polvo
Pizca de sal
1/2 cucharadita de esencia de almendra
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de leche
2 yemas de huevo (medianas)

Para la galleta

1/2 taza / 100 g de margarina
1/2 taza / 100 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de leche
1 taza / 160 g de harina común
1/2 taza / 80 g de harina común
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
1 cucharadita de especias dulces mixtas
2 claras de huevo (medianas)
1 huevo (mediano)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Piel confitada (opcional)



Mezcle los ingredientes secos del mazapán.

Haz un hueco en el centro de las almendras.

Agrega bien la leche, el agua, la esencia de almendras y las yemas de huevo.




En un tazón pequeño bata el huevo.

Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, las claras de huevo, la mezcla de especias y la leche, mezcle bien.

Vuelva a agregar la mezcla de vainilla y huevo batido entero.


Tome una cucharada de la masa para galletas y colóquela suavemente encima de cada bola de mazapán.

Pruebe equilibrar la mezcla de galletas para que se extienda más por un lado de la galleta.

No se debe tapar toda la bola de mazapán, debe quedar parte del mazapán visible después de la cocción.

Recuerde que cuando la masa de galletas se cocine, se esparcirá y se moldeará en la bola de mazapán.

Puede ser más fácil agregar una cucharada pequeña de masa para galletas a la vez.



Con una espátula sacar las galletas de mazapán de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla.

No coma las galletas de mazapán hasta que las galletas se hayan enfriado por completo.


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Para hacer la masa, mezcle la harina, el jengibre, la ralladura y la mantequilla con ½ cucharadita de sal en un procesador hasta que se asemeje a un pan rallado fino. Pulse el azúcar y la leche, dé vuelta y amase brevemente sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Forme un disco plano, envuélvalo en film transparente y déjelo enfriar durante 30 minutos. Caliente el horno a 180C, ventilador de 160C, 350F, gas 4.

Para hacer las galletas, extienda la masa hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 euro. Recorta las galletas con los cortadores y colócalas en las bandejas para hornear. Vuelva a enrollar la masa según sea necesario. Enfríe las galletas durante 10 minutos y luego hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén doradas. Deje que se endurezcan un poco en la hoja y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para decorar, extienda el fondant hasta el grosor de una moneda de £ 1 y corte las formas con los cortadores limpios. Cuando las galletas estén frías, unte un poco de mermelada de albaricoque en cada una y pegue las formas correspondientes de fondant en la parte superior. Dejar de lado. Rompa los trozos de mazapán de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor y presione en los moldes de corona. Invierta los moldes para sacar el mazapán, luego espolvoree cada corona con lustre comestible y péguelas a las galletas con un poco más de mermelada. Presione bolas plateadas en las puntas de las coronas, si lo desea. Estos se mantendrán en un recipiente hermético durante 2 días o las galletas sin decorar se pueden congelar hasta por un mes.


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Cómo hacer Bethm & aumlnnchen

¿Se pregunta cómo hacer esta receta? Siga este tutorial fotográfico paso a paso, luego desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver la lista completa de ingredientes y el método.

Precaliente el horno a 320F / 160C y cubra dos bandejas para hornear con papel para hornear.

Desmenuza el mazapán en un bol y añade la harina de almendras, el azúcar glass y la clara de huevo (guarda la yema para untar).

Mezclar hasta formar una masa.

Enrolle cucharaditas colmadas de la masa en una bola.

Coloque las bolas en la bandeja para hornear, luego presione 3 almendras, con las puntas hacia arriba, en cada una de modo que forme una pirámide redondeada.

Batir ligeramente la yema de huevo con la leche y untar cada galleta.

Hornee en el horno durante 10 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Combine completamente los ingredientes en la masa para que las galletas tengan una textura uniforme.

Si no tienes un procesador de alimentos, desmenuza bien el mazapán y mézclalo todo a mano para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente.

Las temperaturas del horno varían, por lo que puede llevar algunos minutos más hornear las galletas. Sigue revisando hasta que se doren.

Si decide hacer las galletas más grandes que una cucharadita, asegúrese de tenerlo en cuenta en el tiempo de horneado agregando unos minutos más.

Hornee en la rejilla central del horno para evitar que las almendras se doren.


Precaliente el horno a 190C / 375F / Gas 5.

Engrase un molde para pastel de base suelta de 20 cm / 8 pulgadas con mantequilla.

Tome una tira de papel para hornear de 30 cm x 20 cm / 12 pulgadas x 8 pulgadas y haga un pliegue de 8 cm / 3 pulgadas en el centro. Esto creará una división en el pastel para que los dos bizcochos de diferentes colores se puedan cocinar al mismo tiempo.

Forre el molde con el papel de hornear, manteniendo la división en el centro.

Ponga la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina y la vainilla en un procesador de alimentos y presione hasta que estén bien combinados.

Transfiera la masa a un tazón a escala, retire la mitad de la masa y colóquela en un tazón diferente.

Agregue un poco de colorante rojo a un tazón y dóblelo en la masa hasta que esté bien mezclado.

Coloca las masas de pastel en cada lado del molde preparado y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.

Hornee en el centro del horno durante unos 25 minutos, o hasta que los bizcochos hayan subido. Deje enfriar en la lata durante cinco minutos, luego deslice un cuchillo por la parte exterior de cada bizcocho y colóquelos en una rejilla de alambre. Si las esponjas se han levantado de manera desigual, presione la superficie suavemente hasta nivelar. Dejar hasta que esté completamente frío.

Para armar el pastel, primero coloque una esponja encima de la otra y recorte los bordes crujientes para que ambos tengan el mismo tamaño. Corta las esponjas por la mitad a lo largo para hacer cuatro rectángulos largos.

Calentar la mermelada de albaricoque en una cacerola y luego pasar por un colador fino.

Cepille el lado largo de uno de los bizcochos con mermelada y sándwich junto con un bizcocho de color contrastante. Haz lo mismo con las otras dos esponjas.

Emparede los dos pares de esponjas juntas como un tablero de ajedrez y cepille la parte superior y los lados con mermelada.

Coloque el mazapán en una superficie espolvoreada con azúcar glas y enrolle en un rectángulo de aproximadamente 40 cm x 20 cm / 16 pulgadas x 10 pulgadas, debe ser lo suficientemente grande como para envolver el pastel por completo, dejando los extremos expuestos y tener un grosor de aproximadamente 5 mm / ¼ pulgadas.

Dar la vuelta al bizcocho sobre el mazapán y untar la parte inferior de los bizcochos con mermelada.

Envuelva el mazapán alrededor del bizcocho, presionándolo suavemente sobre la superficie de los bizcochos y presione los bordes para formar una unión firme.

Dé la vuelta con la costura hacia abajo, corte una rebanada fina de cada extremo y colóquela en un plato para servir.


Receta de galletas de mazapán y mermelada - Recetas

Coloque papel encerado y otra bandeja plana sobre la masa y presione hacia abajo para aplanar la masa uniformemente. Retire el papel y coloque el recipiente superior con la masa en el refrigerador mientras prepara el relleno.

Con un tenedor batir 1/2 taza de mermelada de frambuesa roja o negra. Se pueden utilizar otras mermeladas o jaleas, pero no deben formar grumos. Vierta la mermelada sobre la masa fría y extiéndala de la manera más uniforme y uniforme posible con un tenedor.

Para el relleno: Añadir la clara de huevo sin batir a la pasta de almendras y batir con batidora eléctrica o con la mano. Agregue el azúcar granulada, poco a poco, la vainilla, la mantequilla ablandada y los 3 huevos, uno a la vez. Batir después de cada adición hasta que quede suave. Por último, agregue unas gotas de colorante verde para alimentos. Si la mezcla parece grumosa, es mejor pasarla por un procesador de alimentos o un colador.

Con una cuchara, vierta esta mezcla verde sobre la masa y extiéndala con un tenedor muy suavemente para que no toque la mermelada. Hornee a 350 grados durante unos 35-40 minutos, o hasta que se doren delicadamente y estén firmes al tacto, pero no sólidos. Cuando esté listo, retírelo del horno, colóquelo en una rejilla para enfriar y déjelo reposar hasta que esté absolutamente frío. Cuando esté frío, untar con glaseado de chocolate.

Glaseado de chocolate: combine la leche caliente con mantequilla blanda, vainilla y azúcar de repostería. Agregue el chocolate para hornear derretido y bata bien hasta que quede suave. Si la formación de hielo parece opaca, agregue unas gotas más de leche caliente. Si está demasiado diluido, agregue más azúcar de repostería. Deje que la formación de hielo se asiente sobre la masa durante varias horas antes de cortarla en rodajas, cuadrados o diamantes.


INGREDIENTES

250 g de mantequilla ½ taza de harina de maíz (mazeina) ¾ taza de azúcar glas 1 cucharadita de esencia de vainilla o pruebe con lavanda / rosa 2 tazas de harina para pastel si la mezcla está húmeda agregue un poco más de harina.
Aromas de decoración y esencias. Cerezas rojas y verdes Ralladura de limón o naranja, cuentas de centenas y milésimas, tex chocchi, nuez molida, avellana, pistacho, almendras y nueces, grosellas negras, canela y espolvoreados de azúcar glas Smarties, brillos plateados y dorados, bola de perlas Tallos verdes Angeli
SI está haciendo galletas de chocolate, divida la masa en dos partes, una parte se mantiene lisa y la otra mezcla coco en polvo hasta que el color se haga más oscuro y uniforme. Galletas de coco, menta piperita y lloviznas de chocolate.
Las galletas simples también se pueden decorar con azúcar glas, colorante y leche para iluminarlas y obtener galletas elegantes. Las galletas de glaseado de inundación personalizan el tema. Comprado en la tienda, una bonita margarita o mazapán, capullos de rosa listos para usar para el toque final.


Receta de galletas de mazapán y mermelada - Recetas

Para hacer la masa, primero bate muy bien la mantequilla con el azúcar con una batidora. Añadir los huevos 1 a 1. Poner el polvo de hornear a burbujear en el yogur y añadirlo a la mantequilla. Condimente con chispas de naranja y vainilla.

A continuación, vierta la harina tamizada, divida la mezcla resultante en 2 partes. Agregue el tinte rojo, disuelto en una cucharada de leche, a una parte y revuelva hasta que adquiera un color rosado.

Ahora tiene 2 colores diferentes de mezcla para pastel en 2 tazones separados. Prepare 2 formas de pastel rectangulares separadas, idénticas en tamaño. Untelos con mantequilla y coloque papel de hornear en ellos. Vierta la mezcla amarilla en uno de ellos y la rosa en el otro.

Caliente el horno a 356 ° F (180 ° C). Coloque ambas formas de pastel en el horno para hornear al mismo tiempo. Hornee durante unos 20-25 min. y verifique si el palillo se seca cuando lo pincha.

Una vez horneado, dejar las capas de bizcocho en el horno con la puerta abierta durante 10 min. más o menos, luego sáquelos de los moldes y déjelos enfriar por completo. Lo mejor es enfriarlos en una rejilla de cocción.

Corta cada capa por la mitad de un extremo a otro, para formar 2 partes de cada capa. Empareje los lados de las tiras rectangulares resultantes con un cuchillo afilado y una regla. Corta las 2 capas de la misma manera, para obtener 4 tiras en total del mismo tamaño.

Para la mezcla de nata:

La crema láctea natural es espesa, así que vierta 3 cucharadas en un bol y revuelva con una cuchara hasta que quede suave, sin grumos. Agregue 3 cucharadas de mermelada de higos, las nueces y revuelva.

Coloque 2 tiras de las capas cortadas una al lado de la otra (rosa y amarilla) sobre papel de hornear o papel de aluminio transparente.

Untelos con parte de la crema, asegurándose de que también quede entre ellos. Coloque las otras tiras en la parte superior - rosa sobre la tira amarilla y viceversa. Envuelva el cubo resultante con papel, apretándolo. Déjelo reposar como está durante aproximadamente 1 hora, para que la crema se absorba.

Para el mazapán de almendras:

Revuelva bien la yema de huevo con el azúcar en polvo (tamizado previamente) en un bol. Agrega la harina de almendras, junto con la vainilla. Revuelve todo muy bien con una cuchara. Una vez que se convierta en una masa espesa, comience a amasar con las manos para obtener una masa suave. Si parece demasiado espeso, dilúyalo ligeramente con unas gotas de leche.

Coloque el mazapán de almendras en papel de horno y extiéndalo con un rodillo hasta obtener una hoja de 1/8 de grosor. Unta el bizcocho por todos lados con un pincel con un poco de mermelada, aplicando una capa muy fina. Mueve el bizcocho con cuidado, colocándolo sobre el mazapán extendido.

Empiece a envolver con cuidado el bizcocho, mientras retira el exceso de mazapán con un cuchillo cada vez que lo enrolla. Lo que obtienes es como un pequeño regalo envuelto, pero la parte delantera y trasera permanecen descubiertas, lo que te permite ver el patrón. La receta original usa estos colores exactos: rosa junto al amarillo, en un patrón de tablero de ajedrez. Use un pincho de madera para hacer líneas decorativas a lo largo de la cobertura de mazapán del pastel.

Decidí agregar aún más creatividad al hacer una rama del mazapán, mientras también ponía una pizca de tinte de confitería verde en una pequeña parte y hacía las flores con fondant de azúcar comprado en la tienda.

Para hacer las flores, arranqué pequeñas bolas, del tamaño de lentejas y las presioné entre 2 hojas de papel de aluminio. De las hojas resultantes formé pequeñas flores. En el medio de cada flor, pongo una pequeña perla de azúcar.

Pasé un pincel seco con tinte de repostería en polvo a lo largo del mazapán y las flores también.

Si se pregunta qué pasó con el exceso de masa que corté de las capas de pastel, hice bombones de pastel con él. Podemos hablar de ellos la próxima vez si lo desea.


Coloque las almendras blanqueadas enteras y 1/2 taza de azúcar en polvo en un procesador de alimentos grande de 7 tazas equipado con una cuchilla de acero. Procese las nueces y el azúcar hasta que estén finamente molidas, deteniéndose periódicamente para raspar los lados del tazón del procesador. El azúcar ayudará a evitar que las nueces se conviertan en mantequilla de almendras, pero tenga cuidado con el procesamiento excesivo.

Una vez que las almendras estén muy finamente molidas, agregue el resto del azúcar en polvo y presione hasta que esté completamente mezclado con las almendras molidas.

Detenga el procesador y agregue la clara de huevo y el extracto de almendra, si lo usa.

Vuelva a encender el procesador y procese la pasta de almendras hasta que se una para formar un grupo.

Si parece muy pegajoso, agregue un poco más de azúcar en polvo, una cucharada a la vez, hasta que esté suave.

Puede usar la pasta de almendras de una vez o envolverla para usarla en una fecha posterior. Si lo guarda para uso futuro, forme un tronco y envuélvalo bien en una envoltura de plástico.

Guárdelo en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador o congelador.

¿Son la pasta de almendras y el mazapán lo mismo?

Aunque ambos están elaborados con los mismos ingredientes, la pasta de almendras y el mazapán son diferentes entre sí. La pasta de almendras contiene más almendras que azúcar y, por lo tanto, no es tan dulce como el mazapán. El mazapán tiene una consistencia mucho más suave, por eso se usa para cubrir pasteles y hacer decoraciones para caramelos y otros dulces. La pasta de almendras puede ser un ingrediente del mazapán y también se usa en postres como galletas y pasteles.

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si le preocupa la clara de huevo cruda, puede usar claras de huevo pasteurizadas que se venden en cajas de cartón en las tiendas de comestibles.

Cómo almacenar la pasta de almendras

Bien envuelta en plástico y almacenada en una bolsa con cierre hermético, la pasta de almendras se puede conservar hasta tres meses en el refrigerador o seis meses en el congelador. Asegúrese de llevar la pasta de almendras a temperatura ambiente antes de usarla en recetas.

Cómo usar pasta de almendras

La pasta de almendras se usa en todo el mundo y es popular en Escandinavia, los Países Bajos, Alemania y Francia. Se encuentra como relleno en pasteles como croissants y como ingrediente en muffins, bizcochos y galletas. La pasta de almendras se usa en el relleno de una tarta de frangipane de pera y en las trufas de almendras donde se desmorona o ralla en la mezcla.



Comentarios:

  1. Leonides

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Puedo defender la posición. Escríbeme en PM.

  2. Kazrarisar

    Lo siento, eso no ayuda. Espero que te ayuden aquí.

  3. Berde

    Felicito, el magnífico pensamiento

  4. Alarik

    De buena gana acepto. En mi opinión, es una pregunta interesante, participaré en la discusión. Juntos podemos llegar a una respuesta correcta.

  5. Epopeus

    Felicito, qué palabras necesarias ...

  6. Melanthius

    Está usted equivocado. Ingrese lo discutiremos. Escríbeme en PM.

  7. Roi

    Esto es exagerado.



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