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8 chefs jugando profesionalmente con su comida

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Al igual que nuestra reacción ante la salida de Oprah de su programa de entrevistas diurno, no nos estamos tomando muy bien la pérdida de elBulli de Ferran Adria. Programado para cerrar (y comenzar a transformarse en una fundación) este mes de julio, elBulli ha sido considerado el mejor restaurante del mundo durante años y es el hogar de algunas de las técnicas más innovadoras en la cocina actual. Para lidiar mejor con esta pérdida inminente, nos encontramos soñando con otros restaurantes por los que valiera la pena viajar. Seguramente visitaríamos Heston Blumenthal en Londres, Anatoly Komm en Varvary en Moscú y el huerto en Margaux en Berlín, por nombrar algunos. Aquí hay ocho establecimientos europeos a los que prácticamente ya estamos reservando vuelos.

Cena de Heston Blumenthal, Londres

Es lo nuevo y lo viejo en Dinner by Heston Blumenthal. El hombre que hizo famosa la gastronomía molecular se ha inspirado para su nuevo restaurante, que tiene una posición envidiable en el hotel Mandarin Oriental de Londres, con vistas a Hyde Park, de los libros de cocina británicos del siglo XIII al XIX.

A todas las recetas, por supuesto, se les ha dado una pizca del infame estilo Blumenthal (su Fat Duck en las afueras de Londres, como elBulli, ha sido nombrado Mejor Restaurante del Mundo, y aún permanece en el top 10) para hacerlas más apetecibles para el 21. papilas gustativas del siglo. Un entrante de tuétano asado (receta alrededor de 1723, servido en un hueso) - tuétano picado con perejil, anchoa, pan rallado y macis (que es la cobertura de semillas de nuez moscada y tiene un sabor similar) - evita que sea demasiado pesado con un lado de verduras en escabeche y hojas de ensalada. (Foto de arriba, la versión del chef Blumenthal de tocino y huevos en el Fat Duck, cortesía de Flickr / Sifu Renka)

El plato principal de apio estofado (alrededor de 1730) es rico, abundante y sabroso, gracias a la adición de

parmesano y nata, con nueces en escabeche picadas, manzanas y cebollas que le dan textura. Los postres son simplemente inolvidables, con Tipsy Cake (no para abstemios) servido con piña asada, mientras que el helado de pan integral con caramelo de mantequilla salada (alrededor de 1827) se presenta en una oblea crujiente de avena con una pizca de cubitos de pera. (Foto de arriba, de "Meat Fruit", cortesía de Flickr / Manne)

Lo que Blumenthal y la chef ejecutiva Ashley Palmer-Watts han creado aquí es una histórica fiesta real que es poco probable que olvides nunca, experimentando

con recetas antiguas y nuevos métodos. No es el tipo de lugar en el que comerías a menudo, es una comida abundante, con suficientes calorías en una comida para mantenerte durante un día o más, pero es realmente una exploración única y refrescante de la historia sorprendentemente diversa e inspiradora de Gran Bretaña. cocina. Reserve con mucha anticipación, pero si no puede conseguir una mesa, pruebe suerte entrando sin previo aviso. Guardan algunos asientos para personas sin cita previa, por lo que es posible que se sorprenda. (Foto de arriba, de caldo de cordero con huevo de gallina y verduras, cortesía de Flickr / Manne) Jill Starley Grainger

66 Knightsbridge, Londres; +44 (0) 20 7201 3833

Noma, Copenhague

Una vez más, asegurándose el puesto número uno este año en la lista de los mejores restaurantes del mundo, el restaurante de Copenhague del chef Rene Redzepi nunca ha sido de los que van a lo seguro. Evitando la técnica de complacer a los críticos de las espumas francesas, las espumas y el foie gras, Noma ha llevado la cocina escandinava a la aclamación internacional. Con su posición en el borde de Dinamarca, separada de Suecia por un puente,

Noma ha saqueado los ingredientes autóctonos del norte de Europa para producir su inimitable experiencia gastronómica.

La búsqueda diaria de hongos y otros alimentos silvestres, junto con la pesca del día de The Sound y los abundantes animales de la región, proporciona inspiración para el menú de degustación de siete platos que se sirve a todos los comensales. Puede comenzar con vieiras y nueces de haya servidas con berros y granos, seguidas de verduras en escabeche y médula ósea, completadas con alcachofa de Jerusalén y mejorana con manzana y malta. Para asegurar una mesa, deberá reservar con tres meses de anticipación, pero no compre un boleto de avión hasta que tenga una fecha definida. Este lugar es tan caluroso que incluso los mejores tienen dificultades para entrar. Y con siete platos por DKK1,095 (USD $ 205.00), tendrá que pagar los gastos comerciales o ahorrar para una comida aquí, pero seguro que lo hará. será uno de los que hablará en los próximos años. (Foto cortesía de Ditte Isager) Jill Starley Grainger

Strandgade 93, Copenhague; +45 3296 3297


Los errores más comunes que cometen los cocineros caseros, según los chefs profesionales

Conseguimos que los expertos evaluaran qué es lo que estás haciendo mal en la cocina y cómo solucionar estos errores de cocina tan comunes.

No importa cuántos programas de cocina veamos o cuántos blogs de comida leamos, a veces nuestros platos nunca están a la altura de lo que los profesionales crean a diario. Si bien conocemos algunos de los conceptos básicos, recurrimos a los expertos para averiguar qué errores comunes de cocina cometen los cocineros caseros una y otra vez. Cinco chefs profesionales de todo el país intervinieron con sus consejos sobre cómo mejorar nuestro juego de cocina casera y crear platos con calidad de restaurante.


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