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Receta tunecina de pollo y huevos


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Un plato tradicional tunecino elaborado con huevos y pollo. Puede agregar más verduras si lo desea y usar cualquier carne de su elección, incluido pollo, cordero o incluso hígado.

17 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 75 ml de aceite vegetal
  • 2 patatas, peladas y cortadas en cubos
  • 225 g de pechuga de pollo, cortada en cubitos
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de harissa
  • 1 1/2 cucharaditas de mezcla de ras el hanout
  • 125 ml de agua
  • 1 1/2 cucharadas de passata
  • 15 g de mantequilla
  • 1 manojo de espinacas frescas, lavadas y picadas
  • 8 huevos
  • 150 g de guisantes congelados
  • 25 g de queso parmesano
  • 1 pizca de sal y pimienta al gusto

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 35 minutos› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Engrasar una fuente de horno de 23x33cm o similar.
  2. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las patatas en el aceite caliente hasta que estén doradas y tiernas, unos 7 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir en un plato forrado con una toalla de cocina. Revuelva el pollo con el aceite restante y cocine hasta que esté blanco por fuera, pero todavía rosado por dentro, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cebolla y continúe cocinando hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harissa, el ras el hanout, el agua, la passata y la mantequilla. Deje hervir a fuego lento, luego agregue las espinacas hasta que se ablanden. Sáquelo del fuego y apártelo.
  3. Batir los huevos en un tazón grande para mezclar hasta que estén suaves. Agregue los guisantes, el queso parmesano y las papas fritas. Agregue la mezcla de pollo una cucharada a la vez, sazone al gusto con sal y pimienta, luego vierta en la fuente para hornear preparada.
  4. Hornee en horno precalentado hasta que la mezcla esté firme y dorada, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar un poco, luego corte en 12 cuadrados y sirva tibio.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (7)

por 96822

¡Amo Tajin! Es básicamente lo mismo que la frtitta italiana: pollo / carne, verduras y queso, todos unidos por un queso y huevos = ¡toneladas de sabor! Esta receta parece bastante auténtica. También puede sacar el pollo / carne y agregar más verduras (brócoli, zanahorias, guisantes, berenjenas, etc.) y hacerlo vegetariano. Puede colar las verduras haciéndolas puré, los quisquillosos para comer (por ejemplo, algunos pequeños) no notarán la diferencia. Después de hornearlo, córtelo en cuadrados. Los cuadrados sobrantes se pueden recalentar o comer fríos directamente de la nevera. ¡Gracias por compartir esta deliciosa receta! -22 de agosto de 2009

por TUNISIANSWIFE

esto fue muy bueno. Agregué 1/2 cucharadita. más del ras el hanout. No probé la espinaca, aunque le dio un color agradable y es saludable. Creo que la próxima vez agregaría perejil para darle más sabor. Hice trampa y usé las papas fritas empaquetadas y funcionó muy bien. También puede sustituir el pollo por cordero. Me recuerda la cocina de mi cuñada y mis maravillosas visitas a Túnez. Gracias por la magnífica receta; a mi esposo le encantó. Había comprado zanahorias y guisantes para usar eso en su lugar; pretty color.-21 de enero de 2012

por Amber Dawn

Vivo en Túnez y mi marido es tunecino. ¡Esta receta es perfecta y mi esposo felicitó mis habilidades Tajin! Usé perejil en lugar de espinacas y omití los guisantes. ¿Qué más ... oh sí, lo haré de nuevo esta noche con la cena! -21 de noviembre de 2014


Tajine tunecino (Tajine Maadnous)

Esta receta de Tajine Maadnous tunecino se les ofrece en colaboración con BC Egg, que me ha compensado económicamente por desarrollarla.
Todas son mis opiniones.

Los tajines tunecinos son platos tipo tortilla a base de huevo, rellenos con una variedad de carnes, verduras y especias. Tajine maadnous contiene pollo, perejil de hoja plana, papas, queso y una mezcla de especias casera para ofrecer un plato delicioso y fácil que es un aperitivo perfecto o una comida ligera.

Para ser un biólogo y maestro convertido en escritor de alimentos, seguro que hablo mucho sobre el lenguaje.

En realidad, no tenía la intención de hablar mucho sobre lingüística cuando me propuse hacer esta receta, pero la palabra 'tajine' lo hizo algo inevitable. Después de todo, este tajine tunecino es bastante diferente de lo que la mayoría de los angloparlantes piensan cuando escuchan la palabra 'tajine' (o tagine, que es una ortografía algo más común en inglés). De hecho, todas las personas a las que les he hablado de esta receta hasta la fecha han sentido inmediatamente curiosidad (o confusión) sobre la conexión con los populares y sabrosos platos de tagine de Marruecos.

Los tajines tunecinos son platos a base de huevo, bastante similares a la tortilla española, la frittata italiana o el eggah egipcio. Los tagines marroquíes más conocidos son recetas parecidas a un guiso, que llevan el nombre de las ollas de cerámica especiales en las que se cocinan. Los dos parecen tener muy poco en común a primera vista, pero en realidad, solo se necesita un salto lingüístico bastante corto y simple para resolver la confusión.

Ambos platos provienen de variaciones en el uso de la palabra árabe original. ṭājin (طَاجِن), que proviene de la palabra griega antigua tágēnon (τάγηνον). 1 La palabra griega original significa una sartén o cacerola, mientras que la derivación árabe puede significar esto o un plato de barro para cocinar. Básicamente, la palabra siempre se ha utilizado para referirse a un plato / sartén para cocinar en primer lugar, en lugar de las comidas cocinadas en él. Sin embargo, a los humanos nos gusta nombrar nuestros alimentos con el nombre de nuestros platos (cazuela, pastel de carne, paella y nabe son otros ejemplos), y la palabra tagine / tajine llegó a usarse de esta manera en la región del Magreb del norte de África, aunque en formas ligeramente diferentes.

En árabe marroquí, ṭājin se convirtió en ṭažin (طاجين), y llegó a usarse para referirse a las maravillosas ollas de cerámica, a menudo bellamente decoradas, que se usan en la región. Estos tajines y sus distintivas tapas cónicas ayudan a condensar el vapor y lo devuelven al plato, manteniendo húmedos los platos cocinados a fuego lento. En Túnez, sin embargo, la palabra conservó la ortografía árabe estándar y evolucionó con el tiempo para significar un plato de huevo específico (como este), cocinado en una especie de tortilla abundante de carne y verduras. Si bien los platos finales son innegablemente diferentes, están unidos por el hecho de que ambos se cocinaron en simples cacerolas de barro. En cuanto a las dos grafías, esto parece ser el resultado de poco más que diferencias en la transliteración del árabe al inglés (o al francés). De hecho, la ortografía ha sido aún más variable en los últimos 100 años, con variantes como 'tajjine' y 'tajin' apareciendo en algunas fuentes más antiguas. Tagine se ha convertido en la ortografía inglesa más utilizada para referirse al plato marroquí, pero el tajine todavía se usa y acepta ampliamente. Para los tajines de huevo tunecinos como este, la ortografía con la letra j parece ser la más preferida, posiblemente porque ayuda a diferenciarla de la variante marroquí ahora común.

  1. El diccionario Lisân al-'arab (لسان العرب) remonta el origen de la palabra al persa, en lugar del griego antiguo. Dadas las conexiones de larga data entre los idiomas persa y griego, puede ser difícil decir con certeza en qué idioma se originó realmente. La palabra tagine también puede haber llegado al árabe a través de los idiomas amazigh (bereberes), aunque incluso en En este caso, la mayoría de los etimólogos creen que la palabra se originó en el griego antiguo.

Ahora que estamos todos en sintonía con el idioma, hablemos de la comida en sí. Los tajines tunecinos se parecen, como he mencionado, bastante a otros platos mediterráneos de huevo, pero vienen con un toque picante, distintivamente magrebí. Como muchos platos del norte de África, las especias juegan un papel importante y audaz. Los huevos siguen siendo estrellas, por supuesto, pero la textura final del plato también está bastante influenciada por el almidón agregado. En este caso ese almidón viene en forma de papa, pero algunos tajines usan pan o legumbres.

Esta receta de tajine en particular, deriva su nombre de la palabra magrebí-árabe para perejil معدنوس (mʿdnws - aproximadamente 'maadnous'). El nombre es bien merecido, ya que el perejil juega un papel protagonista en el sabor del plato. Soy un gran fanático del perejil, y siempre me molesta un poco cuando se trata como nada más que una guarnición, así que estoy muy contento de poder usar tanto aquí. Dicho esto, si está pensando que le gustaría atenuar ese sabor, o modificar cualquiera de los sabores, es bastante fácil adaptar y modificar la receta a sus gustos.

Es posible que se sorprenda un poco al ver que el queso también juega un papel importante en esta receta de tajine. No se ve mucho queso en los alimentos de la región del Magreb, pero hay algunas influencias transmediterráneas distintivas de la cocina francesa, española e italiana. El tajine maadnous tunecino casi siempre incluye queso, aunque hay bastantes quesos diferentes que puedes usar. El papel que juega en el plato es importante pero sorprendentemente sutil, y no lo caracterizaría como una tortilla con queso de ninguna manera. Para obtener más información sobre sus opciones con queso y otros ingredientes, consulte la sección Notas de la receta a continuación.


Receta de brik tunecino

Separe y doble la malsouka (o envoltorios de lumpia) en forma de triángulo. Dado que estos son redondos, la forma más fácil es doblar 4 bordes para formar un cuadrado, luego doblar una esquina del cuadrado hacia la opuesta para crear un triángulo. Déjelos a un lado y manténgalos bien cubiertos hasta que estén listos para usar para que no se sequen.

En un bol mezcle todos los demás ingredientes y reserve.

Caliente una sartén con aproximadamente media pulgada de aceite vegetal a fuego medio y asegúrese de que esté lo suficientemente caliente para freír antes de comenzar a ensamblar su brik.

En un plato, coloque su envoltorio cuadrado y forre dos de los bordes con la mezcla de perejil / atún asegurándose de que se unan. Esto servirá como borde para mantener el huevo en su lugar. Espolvorea el centro de la envoltura con un poco de sal y pimienta y rompe con cuidado el huevo encima de la sal y la pimienta. Dobla la parte superior del envoltorio y, usando el plato, deslízalo suavemente en el aceite. Use una cuchara para presionar suavemente el brik para cerrarlo y colocar un poco de aceite caliente en el lado no sumergido en el aceite. Mientras se cocina por un lado, puedes hacer un segundo brik y cocinarlos al mismo tiempo.

Deje que el brik se fríe durante unos 2-3 minutos o hasta que esté bien dorado antes de dar la vuelta al otro lado y repetir.

* Nota: el brik tunecino se elabora tradicionalmente con un huevo líquido. Para lograr esto, deberás tener cuidado durante cuánto tiempo dejas el brik en el aceite para freír, y será necesario un poco de prueba y error. Si prefiere un huevo duro, déjelo freír por más tiempo.

Retire el brik y colóquelo en un plato forrado con papel toalla y continúe friendo tantos briks como desee.

Cuando termine, coloque en un plato para servir y decore con rodajas de limón o lima (para exprimir) y sirva inmediatamente. ¡Disfrutar!


Receta fácil de Shakshuka tunecina (huevos en salsa de tomate)

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Si te gustan los huevos y los tomates, entonces te espera una delicia con Shakshuka, que es en su forma más básica huevos escalfados en salsa de tomate. La belleza de este plato es su sencillez y versatilidad. Lo suficientemente simple como para ser batido en un abrir y cerrar de ojos, lo suficientemente versátil como para ser consumido, como la mayoría de los platos de huevo, para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Los orígenes de este plato son definitivamente del Medio Oriente / África del Norte y, como algunas cosas en el Medio Oriente, muchos en la región afirman que este plato es uno de los suyos. Algunos dicen que este plato es israelí, otros dicen que sus orígenes son palestinos, mientras que muchos afirman que el Shakshuka es un plato del norte de África, originario de Túnez y popularizado por los judíos tunecinos. De hecho, se entiende que el nombre Shakshuka es de origen árabe y significa mezcla.

Cualquiera que sea el origen, el shakshuka es una receta de una sola sartén de huevos escalfados suavemente en una salsa de tomate y pimiento rojo condimentada con comino, pimentón y cayena. Comienza haciendo la salsa, que se junta bastante rápido, y luego rompes suavemente cada uno de los huevos en la sartén, metiéndolos en la salsa.

Como muchos platos geniales, hay muchas variantes de este plato. Comenzando con las especias & # 8211, ¿usa pimentón, cayena, harissa o una combinación de los tres? Creo que el sabor es algo tan individual que le aconsejaría jugar con las especias hasta llegar a la combinación que mejor se adapte a su paladar.

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A continuación los tomates & # 8211 ¿En conserva o frescos? No puedo creer que siquiera haya preguntado eso, pero es una pregunta válida. Algunas personas juran por los tomates enlatados para Shakshuka, pero yo vengo de un tiempo y lugar en África donde los tomates, cuando están en temporada, son de color rojo oscuro, deliciosos, cargados de un sabor increíble y baratos. Tradicionalmente, harías este plato con tomates frescos, pero encuentro que la combinación de tomates frescos y una salsa de tomate de concentrado da como resultado una salsa base profundamente sabrosa y picante.

¿Y luego están las hierbas? ¿Espinacas? ¿perejil? ¿Cilantro? & # 8230 El cilantro es básico para mi corazón africano, así que soy partidario de esta hierba picante. Y, por supuesto, también existe la opción de no añadir ninguna hierba. Y, por supuesto, la opción de espolvorear algunas hierbas de temporada sobre la comida terminada, como hice yo (sólo porque no pude & # 8217t ayudarme a mí mismo y estaban tirados por ahí) & # 8230

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Algunos hacen del shakshuka una comida de carne más abundante, incluidas las salchichas en la receta. Otros varían las verduras, agregando espinaca, berenjena y / o calabacín. De cualquier manera, siempre es delicioso. Y ahora, ¡aquí está mi opinión sobre este maravilloso plato norteafricano!


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  • 10 huevos
  • 1 caja pequeña de crema fresca
  • 4 piezas de queso crema natural (aproximadamente 4 cucharaditas de queso crema natural)
  • 1 pizca de levadura en polvo
  • 1 filete de pollo
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • Un puñado de queso rallado (aquí he usado cheddar, pero puedes usar lo que tienes en la nevera)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 taza. Agua
  • 1 papa

Corté el pollo, la papa y la cebolla en trozos pequeños.
Luego lo sofreí en una sartén caliente con un poco de aceite junto con las especias hasta que la cebolla esté blanda.

Vierto el agua y dejo que hierva a fuego lento bajo la tapa hasta que las patatas estén tiernas.
Dejo que esto se enfríe.

Luego batí los huevos ligeramente y mezclo la crema fresca, el queso, la levadura en polvo y el queso crema con cuidado en un bol.
Vierto lo que he cocinado y mezclo esto con cuidado, vierto todo en una fuente para hornear engrasada.

Hornea a 180 grados hasta que esté dorado. Puedes comprobar si ha terminado de clavarle un cuchillo y cuando no haya nada pegado al cuchillo está listo.
Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo.

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Dedos de Fátima (Rollos de huevo tunecinos)

Johnny Miller para The New York Times. Estilista de alimentos: Rebecca Jurkevich.

Estos pasteles fritos, que se conocen como "doigts de fatima" en francés, llevan el nombre de la hija del profeta Mahoma y sus delicados dedos. Por lo general, se comen para romper el ayuno durante el Ramadán, pero también se disfrutan durante todo el año, especialmente en las bodas. Si bien esta receta en particular es tunecina, muchos países del norte de África y del Medio Oriente tienen sus propias versiones. Por lo general, se hacen con láminas de masa de malsouka delgadas y delicadas, pero aquí se usan envoltorios de rollitos de primavera. Los rellenos son variados (puede encontrar versiones con atún, camarones, carne molida o verduras) y flexibles: siéntase libre de omitir el pollo en esta receta para un sabroso bocadillo vegetariano. & mdashJamel Charouel


Receta de tastira (pimientos y huevos fritos tunecinos)

4 dientes de ajo, cortados en cubitos
1 cucharada de semillas de alcaravea
1 pizca de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2/3 taza de chiles suaves, picados
1 1/2 tazas de pimientos morrones verdes, sin semillas y picados
2 tazas de tomates, sin semillas y picados
4 huevos
sal y pimienta negra molida al gusto

1. Triture el ajo, las semillas de alcaravea y una pizca de sal en un mortero o contra el costado de un tazón para mezclar.

2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue los chiles, cocine y revuelva hasta que los chiles se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Retirarlos de la sartén y reservar. Agregue otra cucharada de aceite a la sartén y cocine los pimientos morrones y los tomates hasta que los pimientos estén suaves y los tomates hayan comenzado a romperse, unos 5 minutos más. Agregue la mezcla de tomate y pimiento a los pimientos picantes. Agregue el ajo machacado y las semillas de alcaravea. Coloque las verduras en platos o en una fuente para servir.

3. Caliente el aceite restante en la sartén. Fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada, de 2 a 3 minutos para las yemas líquidas, de 4 a 5 minutos para las yemas completamente cuajadas. Coloque los huevos fritos sobre la mezcla de verduras y sazone al gusto con sal y pimienta.

Nota del editor:
La tastira puede ser picante o suave, dependiendo del tipo de chiles usados.

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Receta de huevos Shakshuka

los Recetas de comida árabe kitchen (El hogar de las deliciosas recetas de comida árabe) te invita a probar Receta de huevos Shakshuka. Disfruta del buen sabor de la comida árabe y aprende a hacer huevos Shakshuka.

Tiempo de preparación & # 8211 15 minutos
Tiempo de cocción & # 8211 20 minutos
Sirve & # 8211 2

4 huevos de gallinas camperas
1 chile megáfono verde, en rodajas finas
1 chile rojo largo, en rodajas finas (del tipo picante)
2 dientes de ajo finamente picados
4 tomates rojos pequeños, cortados en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pimentón suave / mediano
1/4 taza de agua
sal marina gruesa
ramitas de tomillo para decorar

En una sartén antiadherente poco profunda, caliente el aceite a fuego medio. Agrega el ajo y el chile. Saltee durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Agrega los tomates y el agua. Cocine por 5 minutos hasta que los tomates estén ligeramente tiernos.

Espolvoree pimentón y mezcle bien. Reduzca el fuego a bajo. Rompe los huevos lentamente sobre la mezcla de tomate y chile. Cubra con un plato y cocine de 8 a 10 minutos hasta que los huevos estén cocidos y ligeramente líquidos.

Sazone con sal y decore con tomillo. Sirva caliente con pan y ensalada.

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RECETA DE TAJINE TÚNEZ CON POLLO, PATATAS Y GUISANTES

Con un mortero, triture el ajo y la mezcla de especias ras el hanout.

Nota: si no tiene esta mezcla de especias, puede prepararla usted mismo fácilmente. Vea nuestra receta de Macarona para más detalles.

En una cacerola pequeña, agregue el aceite, el pollo, el ajo y la mezcla de especias, la pasta de tomate, la pimienta negra, la sal, la pimienta de cayena y la cúrcuma. Saltee a fuego medio alto durante unos minutos.

Agregue suficiente agua para cubrir el pollo, reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad y el pollo esté completamente cocido. Déjelo a un lado y déjelo enfriar.

Nota: Al final del tiempo de cocción del pollo, está bien y debe parecer que hay más pollo que salsa. La salsa quedará bastante aceitosa y esto es lo que quieres, así que no escurras el aceite ya que es fundamental para el resultado final del plato. Además, este es el único punto para probar la sal / condimento ya que luego la mezcla tendrá huevos crudos. La salsa debe ser lo suficientemente salada, pero trata de evitar agregar demasiado, ya que el queso parmesano también agregará una buena cantidad de sal.

En una sartén pequeña, fríe las papas hasta que estén ligeramente doradas en los bordes, los centros aún deben estar bastante blancos. Deje enfriar en un plato forrado con papel toalla.

En un tazón grande, mezcle 8 huevos enteros. Agregue el perejil, las papas, los guisantes, el queso parmesano, el pan rallado y la mezcla de pollo y mezcle suavemente todos los ingredientes.

Nota: busca una consistencia espesa pero aún líquida. Similar a otras quiches. Si encuentra que está demasiado espeso, siéntase libre de batir uno o dos huevos más y agregarlos a la mezcla. Si encuentra que está demasiado líquido, no dude en agregar más migas de pan solo una cucharada a la vez. Con el nuestro, terminamos agregando dos huevos más para un total de 10.

Vierta su mezcla en una fuente para hornear. Hornee durante 30-50 minutos o hasta que el centro se haya endurecido y los bordes estén dorados.

Nota: el tiempo de horneado variará según su horno y el tamaño de la fuente para hornear utilizada. Una sartén cuadrada de aproximadamente 10x10 pulgadas y 1-3 pulgadas de alto generalmente se usa para obtener la forma cuadrada de tagine. Una sartén redonda, como la que usamos, también está bien, pero ten en cuenta que se tardará más en cocinar cuanto más pequeño sea el plato que uses.

Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuadrados o cualquier forma deseada y servir.


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