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Virginia Wine brilla en Wine Summit

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Aunque se considera que California es la estrella de la escena vitivinícola de este condado, Virginia se las ha arreglado para hacerse un hueco. Para celebrar la contribución del estado al vino, Virginia Wine Board, una organización responsable de apoyar y comercializar las bodegas del estado, patrocinó la segunda Wine Summit anual en la capital de Richmond el 27 y 28 de octubre. Este evento reunió el vino y la comida de Virginia. expertos, enólogos, bodegueros, cocineros y propietarios de restaurantes, y medios de comunicación.

El fin de semana comenzó con una recepción en el último piso del Museo de Bellas Artes de Virginia. El vino de Virginia (naturalmente) fluía en este espacio con una hermosa vista del atardecer. Lo más destacado de esta recepción (sorprendentemente) fue el vino rosado seco de Trump Vineyards. El vino seco pero dulce elaborado con merlot, cabernet franc y cabernet sauvignon fue una forma perfecta y ligera de comenzar la velada. La comida aquí incluía sabrosos alimentos básicos sureños como camarones cremosos y sémola.

La mañana del 28 de octubre comenzó con una degustación de vinos cabernet franc a las 10 a.m. Esta degustación combinó vinos del Viejo Mundo y de Virginia para que los asistentes pudieran comparar las ofertas. Y aquí es donde tengo que ser sincero. A pesar de ser nativo de Virginia, no era un gran admirador del vino del estado. Empecé a beber vino en Italia y me considero un snob del Viejo Mundo, hasta esto. Si bien el vino de Virginia no sabe como el que se embotella en Europa, es bueno a su manera única. El vino más destacado de esta cata fue una reserva de taxi franco 2011 de Fabbioli Wines de Leesburg, Virginia. Las notas casi picantes de canela hicieron de esta una elección inolvidable. Incluso el destacado experto en vinos Oz Clarke, quien se desempeñó como orador principal del evento, comentó que era un vino de calidad.

La siguiente sesión a la que asistí fue una muestra de nuevos vinos y sidras de Virginia. Celebrado en la opulenta rotonda del histórico The Jefferson Hotel de Richmond, pude probar muchos sorbos de una variedad de proveedores. El que más se destacó en mi mente fue en realidad una pequeña empresa de sidra de Richmond: Blue Bee Cider. Su sidra Aragon 1904 es el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo seco con un toque de las manzanas modernas y tradicionales de las que está hecha. Aunque esta fue una cumbre del vino, la sidra de Virginia también está experimentando un boom. El estado acaba de celebrar su segunda Semana de la Sidra para centrarse en la creciente popularidad de la sidra dura y los productores de sidra se destacaron de forma destacada en la recepción de clausura de la Cumbre.

Después de toda la degustación de vinos, mi estómago se sintió aliviado de finalmente almorzar. Después de una ensalada ligera acompañada de otro vino de Trump, el Blanc de Blanc, los asistentes disfrutaron de un streusel de cerdo asado de Berkshire. El streusel estaba tibio, hojaldrado y lo suficientemente pesado para la tarde, pero los lados (pan billy asado y broccoletti marinado) sabían como si se hubieran dejado fuera demasiado tiempo. Pero ese hecho ciertamente no contrarrestó la comida. Estaba muy bien combinado con un King Family Meritage rojo.

Mi siguiente panel, y mi favorito del grupo, incluyó un maridaje de vino y ostras. El evento comenzó cuando la destacada autora de libros de cocina y autoridad en vinos y alimentos de Virginia, Kendra Bailey Morris, planteó la pregunta a los tres panelistas: ¿son buenas las ostras de Virginia? Mi respuesta favorita fue la directora de vinos del Inn at Little Washington, Jennifer Knowles. Ella dijo que Virginia tiene todas las ostras de agua salada, dulce y salobre, y que el solo hecho hace que el estado se destaque.

Y luego tenemos que profundizar. Ahora, en realidad, solo comí una ostra frita antes de esto y tengo que decir que no estoy tan loco por las ostras. Son demasiado sospechosos, pero tal vez, al igual que con el vino de Virginia, les gustará. E incluso con mi disgusto general por las ostras, disfruté de los maridajes. Rappahannock River Oyster Company suministró ostras Rappahannock que se combinaron con Keswick V2. El chardonnay fermentado con acero de Chatham acompañó a las ostras de la bahía de Shooting Point Oyster Company. Thibaut-Janisson blanc de chardonnay acompañó a las ostras costeras de H.M. Terry Company. En general, fue agradable ver las ofertas de comida y vino de Virginia combinadas en un solo evento como este.

Durante el almuerzo de la Cumbre, Clarke hizo la pregunta: "¿Puedes pasar de la nada a la clase mundial en 20 años?" La respuesta, supongo, es sí.

Teresa Tobat es la editora de la ciudad de viajes de Washington, D.C. para The Daily Meal. Síguela en twitter @ ttobat88. Ver su sitio web en teresaktobat.com.


Virginia Wine brilla en Wine Summit - Recetas

*** Nombrado como uno de los mejores libros de cocina de 2018 por & # 160 The Washington Post ***

Este libro combina el amor por la comida y el vino con la historia, la cultura y mucho toque personal.

Todos soñamos con probar nuestro camino a través de Borgoña, caminar por los viñedos de Champagne con un enólogo o cenar hasta altas horas de la noche en el balcón de una bodega en Chianti. ¿Quién mejor para guiarte que alguien cuya pasión y años en la industria de la comida y el vino le han llevado a viajar y a entablar amistad con enólogos de todo el mundo? Vickie Reh nos lleva directamente a la cocina con los enólogos y mdash, ¿qué comen durante la cosecha? ¿Qué beben para celebrar las fiestas? ¿Qué alimentos combinan mejor con sus vinos y por qué? ¿Cómo varía esto de una región a otra?

The Wine Table discutirá los conceptos básicos y esenciales de la comida y el vino, incluida la reunión con su agricultor local, el abastecimiento de su despensa y cómo comprar y almacenar vino.

  • Choucroute Garnie de Domaine Weinbach, Alsacia, Francia
  • Pastel de pichón y penne de Agricole Lo Sparviere, Franciacorta, Italia
  • Sole & agrave la Meuni & egravere de Domaine Lucien Crochet, Sancerre, Francia
  • Rillettes de cerdo de Domaine La Grange Tiphaine, Montlouis, Francia
  • Guinea Fowl en Papillote de Champagne Roses de Jeanne, Aube, Francia
  • Pesto Trapanese de Arianna Occhipinti, Sicilia, Italia

Elogios para The Wine Table: recetas y maridajes de enólogos y cocinas n. ° 039& hellip

& ldquoEste es un esfuerzo ambicioso para reunir información interna y conectar los puntos entre las cocinas regionales eurocéntricas y los vinos, algo de lo que incluso los amantes casuales de la uva podrían beneficiarse. & rdquo & # 160
& mdash The Washington Post

& quot; ¡Guau! ¡Qué libro tan bellamente escrito y mdash! El tono, la pasión y la autenticidad del maridaje de vino y comida se destacan. Vickie da vida a la historia y la geografía mientras nos pone en la piel del enólogo y su mesa de cosecha.
& mdashCarla Hall, copresentadora de The Chew, restauradora y autora

& quot The Wine Table es una colección perspicaz de recetas, consejos y recuerdos que siguen una regla simple: el vino es mejor con la comida y la comida es mejor con el vino. ¡Una lectura deliciosa! & Quot
& mdashEric Ripert, chef y copropietario de amplificador, Le Bernardin

& ldquoParece que estamos viviendo en una época dorada con nuevos libros y blogs sobre vinos que ocurren casi todos los días, sin embargo, muchos de ellos parecen perder la marca y olvidar lo que hace que el vino sea tan especial & mdash, la gente detrás de las etiquetas y las conexiones humanas que todos compartimos. Me alegra decir que Vickie no ha cometido ese error. Su libro rebosa alegría, amor y respeto por la cultura de celebrar el vino con comida con la gente. A menudo me preguntan cuál es mi vino favorito, y todos mis favoritos (sí, es más de un favorito) están vinculados a recuerdos de quién y qué estábamos haciendo cuando tomamos el vino. Este libro clava esa premisa y proporciona la plantilla. para recrear las comidas en tu propia cocina. El libro es como una mezcla de nada más que grandes recuerdos / experiencias francesas e italianas del vino, la comida y la gente, una forma increíble de viajar sin salir de casa. & Rdquo
& mdashKeith Goldston, Master Sommelier, Tribunal de Master Sommeliers

& quot; Viticultores, que viven en lugares hermosos, celebran la herencia y la tradición, beben fabulosamente y comen por igual, Vickie lleva todo el romance de la elaboración del vino y el legado de su cultura a la cocina de su hogar a través de sus retratos íntimos de amigos. & rdquo
& mdashBarton Seaver, chef y autor de American Seafood

& quot The Wine Table nos lleva a través de los viñedos y cocinas de enólogos de Francia e Italia. Con recetas y consejos para seleccionar y saborear los vinos, únase a Vickie Reh en un delicioso viaje por las mejores regiones vinícolas de Europa. ¡Saborearás cada bocado y sorbo y mdashof el viaje! & Quot
David Lebovitz, autor de My Paris Kitchen

"¡Guau! Qué libro tan bellamente escrito & # 8212 brilla el tono, la pasión y la autenticidad de la combinación de vino y comida. Vickie da vida a la historia y la geografía mientras nos pone en la piel del enólogo y su mesa de cosecha". & # 8212Carla Hall, copresentadora de The Chew, restauradora y autora

"The Wine Table es una colección perspicaz de recetas, consejos y recuerdos que siguen una regla simple: el vino es mejor con la comida y la comida es mejor con el vino. ¡Una lectura deliciosa!" & # 8212Eric Ripert, chef y copropietario, Le Bernardin

& ldquoParece que estamos viviendo en una época dorada con nuevos libros y blogs sobre vinos que ocurren casi todos los días, sin embargo, muchos de ellos parecen perder la marca y olvidar lo que hace que el vino sea tan especial & # 8212 las personas detrás de las etiquetas y las conexiones humanas que todos compartimos. . Me alegra decir que Vickie no ha cometido ese error. Su libro rebosa alegría, amor y respeto por la cultura de celebrar el vino con comida con la gente. A menudo me preguntan cuál es mi vino favorito, y todos mis favoritos (sí, es más de un favorito) están vinculados a recuerdos de quién y qué estábamos haciendo cuando tomamos el vino. Este libro clava esa premisa y proporciona la plantilla. para recrear las comidas en tu propia cocina. El libro es como una mezcla de nada más que grandes recuerdos / experiencias francesas e italianas del vino, la comida y la gente, una manera increíble de viajar sin salir de casa. & Rdquo & # 8212 Keith Goldston, Master Sommelier, Court of Master Sommeliers

"Enólogos, que viven en lugares hermosos, celebran la herencia y la tradición, beben fabulosamente y comen por igual, Vickie lleva todo el romance de la elaboración del vino y el legado de su cultura a la cocina de su hogar a través de sus retratos íntimos de amigos. & Rdquo & # 8212Barton Seaver, chef y autor de American Seafood

"The Wine Table nos lleva a través de los viñedos y cocinas de enólogos de Francia e Italia. Con recetas y consejos para seleccionar y saborear los vinos, únete a Vickie Reh en un delicioso viaje por las mejores regiones vinícolas de Europa. Saborearás cada bocado y # 8212y beba & # 8212del viaje! " & # 8212David Lebovitz, autor de My Paris Kitchen


Virginia Wine brilla en Wine Summit - Recetas

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Reseñas editoriales

Revisar

& ldquoEste es un esfuerzo ambicioso para reunir información interna y conectar los puntos entre las cocinas regionales eurocéntricas y los vinos, algo de lo que incluso los amantes casuales de la uva podrían beneficiarse. & rdquo & # 160
& mdash The Washington Post

& quot; ¡Guau! ¡Qué libro tan bellamente escrito y mdash! El tono, la pasión y la autenticidad del maridaje de vino y comida se destacan. Vickie da vida a la historia y la geografía mientras nos pone en la piel del enólogo y su mesa de cosecha.
& mdashCarla Hall, copresentadora de The Chew, restauradora y autora

& quot The Wine Table es una colección perspicaz de recetas, consejos y recuerdos que siguen una regla simple: el vino es mejor con la comida y la comida es mejor con el vino. ¡Una lectura deliciosa! & Quot
& mdashEric Ripert, chef y copropietario de amplificador, Le Bernardin

& ldquoParece que estamos viviendo en una época dorada con nuevos libros y blogs sobre vinos que ocurren casi todos los días, sin embargo, muchos de ellos parecen perder la marca y olvidar lo que hace que el vino sea tan especial & mdash, la gente detrás de las etiquetas y las conexiones humanas que todos compartimos. Me alegra decir que Vickie no ha cometido ese error. Su libro rebosa alegría, amor y respeto por la cultura de celebrar el vino con comida con la gente. A menudo me preguntan cuál es mi vino favorito, y todos mis favoritos (sí, es más de un favorito) están vinculados a recuerdos de quién y qué estábamos haciendo cuando tomamos el vino. Este libro clava esa premisa y proporciona la plantilla. para recrear las comidas en tu propia cocina. El libro es como una mezcla de nada más que grandes recuerdos / experiencias francesas e italianas del vino, la comida y la gente, una forma increíble de viajar sin salir de casa. & Rdquo
& mdashKeith Goldston, Master Sommelier, Tribunal de Master Sommeliers

& quot; Viticultores, que viven en lugares hermosos, celebran la herencia y la tradición, beben fabulosamente y comen por igual, Vickie lleva todo el romance de la elaboración del vino y el legado de su cultura a la cocina de su hogar a través de sus retratos íntimos de amigos. & rdquo
& mdashBarton Seaver, chef y autor de American Seafood

& quot The Wine Table nos lleva a través de los viñedos y cocinas de enólogos de Francia e Italia. Con recetas y consejos para seleccionar y saborear los vinos, únase a Vickie Reh en un delicioso viaje por las mejores regiones vinícolas de Europa. ¡Saborearás cada bocado y sorbo y mdashof el viaje! & Quot
David Lebovitz, autor de My Paris Kitchen

"¡Guau! Qué libro tan bellamente escrito & # 8212 brilla el tono, la pasión y la autenticidad de la combinación de vino y comida. Vickie da vida a la historia y la geografía mientras nos pone en la piel del enólogo y su mesa de cosecha". & # 8212Carla Hall, copresentadora de The Chew, restauradora y autora

"The Wine Table es una colección perspicaz de recetas, consejos y recuerdos que siguen una regla simple: el vino es mejor con la comida y la comida es mejor con el vino. ¡Una lectura deliciosa!" & # 8212Eric Ripert, chef y copropietario, Le Bernardin

& ldquoParece que estamos viviendo en una época dorada con nuevos libros y blogs sobre vinos que ocurren casi todos los días, sin embargo, muchos de ellos parecen perder la marca y olvidar lo que hace que el vino sea tan especial & # 8212 las personas detrás de las etiquetas y las conexiones humanas que todos compartimos. . Me alegra decir que Vickie no ha cometido ese error. Su libro rebosa alegría, amor y respeto por la cultura de celebrar el vino con comida con la gente. A menudo me preguntan cuál es mi vino favorito, y todos mis favoritos (sí, es más de un favorito) están vinculados a recuerdos de quién y qué estábamos haciendo cuando tomamos el vino. Este libro clava esa premisa y proporciona la plantilla. para recrear las comidas en tu propia cocina. El libro es como una mezcla de nada más que grandes recuerdos / experiencias francesas e italianas del vino, la comida y la gente, una manera increíble de viajar sin salir de casa. & Rdquo & # 8212 Keith Goldston, Master Sommelier, Court of Master Sommeliers

"Enólogos, que viven en lugares hermosos, celebran la herencia y la tradición, beben fabulosamente y comen por igual, Vickie lleva todo el romance de la elaboración del vino y el legado de su cultura a la cocina de su hogar a través de sus retratos íntimos de amigos. & Rdquo & # 8212Barton Seaver, chef y autor de American Seafood

"The Wine Table nos lleva a través de los viñedos y cocinas de enólogos de Francia e Italia. Con recetas y consejos para seleccionar y saborear los vinos, únete a Vickie Reh en un delicioso viaje por las mejores regiones vinícolas de Europa. Saborearás cada bocado y # 8212y beba & # 8212del viaje! " & # 8212David Lebovitz, autor de My Paris Kitchen

Sobre el Autor

Extracto. & copy Reimpreso con permiso. Reservados todos los derechos.

¿Comida antes que vino? ¿Huevo o gallina?

Es la pregunta clásica. ¿Qué fue primero y el huevo o la gallina? ¿Comida o vino?

Bueno en realidad no. Obviamente, la comida fue lo primero, pero las primeras referencias al vino se pueden encontrar en el Libro del Génesis en la Biblia. Entonces, digamos & rsquos & rsquos ha pasado bastante tiempo desde que el hombre & # 160 descubrió que las uvas se dejaban demasiado tiempo en un recipiente cerrado fermentado en vino.

En cuanto a mí, que crecí en una familia militar bastante abstemia con un cocinero profesional para una abuela y una madre, tías y un abuelo paterno que eran todos grandes cocineros, no es de extrañar que me obsesionara con la comida. Recuerdo haber rodado lumpia & # 160 con nuestros vecinos filipinos en la ciudad de Ángeles, Filipinas, cuando tenía siete años aprendiendo & # 160 a hacer frijoles refritos desde cero como estudiante de octavo grado con los cocineros de Sacred Heart & # 160 en la Escuela Católica en Del Rio, Texas y haciendo requesón casero. con mi abuela durante las vacaciones de verano en Kansas.

Mi abuela Grace fue una inspiración para mí. En una época en la que pocas mujeres trabajaban fuera de casa, mi abuela conducía trece millas desde la granja familiar hasta la ciudad más cercana de Concordia, Kansas, para trabajar como cocinera de un restaurante, y eso fue después.
cocinó para su familia de ocho miembros más los peones, crió sus propias gallinas, cuidó su gran huerto y enlató los resultados. Su cocina fue tan respetada & # 160 que los clientes llamaron para asegurarse de que estaba en la cocina antes de ir al restaurante.
y los clientes le enviaron propinas a ella y mdash desconocidas en Kansas en ese momento. Me gusta pensar que heredé mis genes de cocina de ella, aunque la idea de cómo debe haber sido su horario me agota.

Y luego descubrí el vino. Ahora, estoy seguro de que no fui el primero en enamorarme del vino francés en un viaje de intercambio universitario a Francia, y les garantizo que no seré el último. Sé que puedes imaginártelo: una joven de Kansas viaja a Francia, bebe vino en la acera y come café, mordisquea queso y otras delicias, practica su acento francés y sus habilidades para llevar boinas, y se enamora perdidamente de una mujer. país y una cultura & mdash estadísticamente, era casi un hecho (debería saber que era un estadístico en una vida anterior). La historia de amor del vino perduró. Gracias a Dios, el concierto de estadístico no lo hizo. Desde entonces, el vino me ha fascinado. Recuerdo haber pasado de contrabando una botella de Muscadet a casa de mi primer viaje a Francia y como estudiante universitario que buscaba el "caro" Mouton "Cadet" que era el mejor vino disponible en Manhattan, Kansas, en ese momento, mientras todos mis otros amigos y algunos de mis profesores bebían Gallo & # 160Hearty Burgundy. En ese entonces yo era un horrible snob del vino.

Durante años, he tenido una personalidad algo dual profesionalmente. Me siento feliz trabajando a ambos lados de la puerta de la cocina. Cuando estoy trabajando en el frente de la casa o en el comercio minorista, quiero cocinar y cuando estoy en la cocina, quiero salir corriendo y servir el vaso de vino perfecto para complementar mi plato. Finalmente me di cuenta de que el mío no es una personalidad dividida en absoluto. No estoy fascinado con el vino ni obsesionado con la comida. Más bien, me dedico a la combinación, a la idea de que "uno sin el otro falta", el concepto de mdasha que me gusta llamar The Wine Table.

Cuando comencé a viajar en viajes de vino, me encantó aprender sobre el vino y visitar los viñedos donde se cultivaban las uvas, la bodega donde se elaboraba el vino, hablar con los enólogos y, sin embargo, la comida me fascinaba. Recuerdo en mi primer viaje profesional y enológico a España, escabulléndome cada oportunidad que tenía con Tim McKee, el chef ganador del premio James & # 160Beard de La Belle Vie en Stillwater, Minnesota. Mientras todos los demás se tomaban un descanso para fumar o estiraban las piernas, salíamos del autobús y corríamos hacia las carnicerías y las tiendas de comestibles de la ciudad para ver qué estaban vendiendo. Examinamos los menús de todos los restaurantes por los que pasamos e hicimos un sinfín de preguntas. Es un hábito que aún define mi comportamiento cuando viajo y es la base de este libro, la búsqueda para responder a las preguntas: ¿Qué están sirviendo con esto? ¿Qué es auténtico? & # 160¿Qué es clásico? ¿Qué tiene sentido? ¿Qué va con qué?

Y finalmente, ¿qué come la familia del enólogo y rsquos? Hay muchos factores en juego a la hora de responder a esa pregunta. Algunas son tan básicas como quién cocina en la familia. & # 160Cultivar uvas y hacer vino es un trabajo duro, físico, y alimentar a la familia al final del día puede ser una tarea tan ardua para ellos como para cualquier otra persona. familia trabajadora. En áreas remotas, incluso la compra de alimentos puede llevar mucho tiempo y requerir una planificación considerable. Recuerdo haber visitado a una familia en Corbi & egraveres, Francia, donde el camión de la tienda de comestibles & # 160 llegaba a la ciudad durante dos horas un día a la semana. Obviamente, cultivaron una cantidad significativa de su propia comida y compraron carne y queso local, etc., de los vecinos, pero si solo puede comprar harina un día a la semana, es mejor que planifique bien.

Otros factores involucran la ubicación de los viñedos y lo que crece a su alrededor. ¿Qué está soplando en el viento y afecta los sabores de las uvas? ¿Se puede degustar en el vino & # 160, y también está incorporado en la comida de la región? & # 160

Situada en lo alto de una colina toscana cerca de Gaiole in Chianti, la propiedad de San Vincenti está bordeada de hileras de arbustos de romero más altos que la mayoría de los hombres. El vino sabe a romero porque el viento lleva el aroma de las hojas de romero a las uvas, y las notas de romero huelen en el plato de jabalí estofado que nos sirvió Marilena Pucci cuando visitamos.

Los vinos de Muscadet en el departamento de Loire-Atlantique de Francia tienen una salinidad pronunciada debido a su proximidad al Océano Atlántico y los fuertes vientos marítimos. También lo hace la abundancia de mariscos regionales. Chablis y Sancerre a menudo tienen sabores a tiza y marinos debido a los fósiles marinos atrapados en sus suelos kimmeridgianos. Los quesos de ambas regiones, en particular los de Sancerre, tienen notas saladas y calcáreas que reflejan los vinos. Me gusta esto. El vino debe tener el mismo sabor que el lugar donde se cultiva, al igual que la comida.

Para mí, tanto el vino como la comida deben transmitir autenticidad y un sentido de pertenencia. Me opongo firmemente a la globalización de la comida y el vino. No me interesan los vinos que saben igual, el Burdeos de estilo moderno que evoca el Cabernet de California, que a su vez tiene un sabor australiano. En la misma línea, ha llegado al punto en que los restaurantes de lujo en casi cualquier parte del mundo sirven los mismos ingredientes de alto nivel y trufas, foie gras y caviar, ya sea que tengan sentido o no dado el tema o la ubicación del restaurante. Claro, es lujoso, pero ¿lo anhelamos? ¿Soñamos con eso? ¿O el plato arquitectónicamente interesante con innumerables ingredientes y
¿La técnica llamativa se desvanece rápidamente de tu memoria? ¿Toca tu alma con su simplicidad, su delicadeza, su complejidad natural? Para mi, la respuesta es no. Para mí, es el simple pollo asado, la prístina ostra Belon, el camarón perfectamente asado lo que me persigue.

Una de las claves de The Wine Table es la moderación y los pocos ingredientes en la comida, pocos ingredientes y el vino. La moderación en la cocina, la elaboración de vino no intervencionista, son básicamente lo mismo que se aplica a un m & eacute; tero diferente. Se trata de la calidad de las materias primas. & # 160Para los agricultores, ya sea que su cosecha sea uva u otro producto, el trabajo debe hacerse & # 160en los campos & mdash luego la cosecha, la vendimia, los productos brillan. Debemos comprar y cocinar de la misma manera.

Algunos de los mejores momentos de mi vida los he pasado alrededor de una mesa en una bodega, bebiendo vino bueno y honesto y compartiendo comida que he preparado con un enólogo y su lenguado en Sancerre con Laurence Crochet, Pompe aux Grattons con Monique y # 160Barbara en Saint Pour & ccedilain, Pork Rillettes con Damien Delecheneau en Montlouis, & # 160Choucroute con las Faller Ladies de Domaine Weinbach en Alsacia, y un blow-out & # 160 & ldquofesta & rdquo en Savignola Paolina en un balcón con vistas a los viñedos de Ludo & rsquos. Compartí una comida maravillosa con la Sra. Monique Gussalli Beretta mostrando recetas de la familia Beretta. He cocinado para los trabajadores de la cosecha y los empleados de la bodega durante la cosecha en Provenza, Champaña y Alsacia. A lo largo del camino, he acumulado recetas y recuerdos maravillosos, y he perfeccionado el concepto de The Wine Table.

Los invito a acercar una silla a mi mesa y dejarme compartir estas experiencias con ustedes.


Licencia para Till and Dirty South martinis.

¿Busca nuevas recetas de martini para celebrar el Día Nacional de Martini hoy? ¡Has venido al lugar correcto! A continuación se muestran algunas recetas de destilerías locales en Virginia. Incluso si no puede visitarlos en persona durante el COVID-19, aún puede hacer algunos de sus mejores martinis desde la comodidad de su hogar.

Destilador jefe de la destilería James River en Richmond, Dwight Chew elabora sobre el mejor tipo de ginebra para usar en un martini, “James River Distillery elabora 3 ginebras diferentes, pero para un martini recomiendo nuestra Continental Gin. Me refiero a Continental como Richmond Dry, ya que es nuestra versión del clásico. Continental Gin es de enebro con un final de raíz de zarzaparrilla y notas de pimienta negra. El sabor terroso de las raíces de zarzaparrilla y angélica y el toque picante de los granos de pimienta negra hacen de Continental una ginebra de martini perfecta ". Puede encontrar una receta con Continental Gin de James River a continuación.

James River Martini

Combine todos los ingredientes y revuelva con hielo. Colar en una copa de cóctel fría y decorar con una cáscara de limón.

La destilería Falls Church, en Falls Church, ofrece una receta de martini sucio versátil que puede usar cualquier sabor de su ginebra o vodka.

Falls Church Martini

Cargue un vaso mezclador con hielo y 2 pizcas de vermú seco. Agite vigorosamente. Colar el líquido y agregar el aguardiente. Revuelva y cuele en una copa de martini. Por último, decora con las tres aceitunas.

De la destilería Belmont Farms en Culpeper, aquí hay dos recetas de martini diferentes que seguramente refrescarán su día de verano.

Licencia para labrar

  • 3 onzas Kopper Kettle Golden Gin & # 13
  • 1 onza de Kopper Kettle Vodka & # 13
  • ½ onza de Vermú Seco & # 13

Agite los ingredientes y el hielo vigorosamente. Colar en vaso y barnizar con cáscara de limón.

Sur sucio

Swish whisky en una copa de martini. Agrega la ginebra y revuelve. Adorne con una cáscara de limón o ensucie más con una aceituna y un chorrito de jugo de aceituna.

Mattias Hagglund, el propietario del Jasper en Richmond, da algunos consejos sobre cómo elaborar su delicioso martini, “Un par de consejos: (1) Use vermú de buena calidad y trátelo como si fuera vino. Durará más tiempo frío en el refrigerador, e incluso así solo es bueno por unas pocas semanas. Si no vas a usar el vermú en ese período de tiempo, divídelo en varias botellas pequeñas justo cuando abras la botella y llénalas tanto como sea posible para mantener el aire afuera, luego tápalas y refrigera. Durarán más. (2) Los amargos de naranja tienen una amplia gama de sabores, algunos son mucho más picantes o afrutados y otros. Usamos una mezcla 50:50 de amargos de naranja de Regan y amargos de naranja de las Indias Occidentales de Fee ". Su receta se puede encontrar a continuación.

Martini de Jasper

  • 2 oz de ginebra seca London, como Beefeater & # 13
  • 1 oz de vermú seco, usamos Dolin. & # 13
  • 1 pizca de amargo de naranja. & # 13

Coloque todos los ingredientes en un vaso mezclador, agregue hielo y revuelva bien. Colar la mezcla en una copa de Martini fría y decorar con una cáscara de limón.

La destilería Three Crosses en Powhatan ofrece un martini fresco y refrescante, perfecto para el comienzo del verano.

  • 2 onzas de vodka Chevron negro y n. ° 13
  • 1 ½ onzas de néctar de mango y n. ° 13
  • ½ onza de jugo de limón y n. ° 13
  • ½ onza de almíbar simple & # 13

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Sacudir bien. Colar en una copa de martini con la mitad del borde mojado en el condimento Tajín y decorar con un toque de lima.


VINOS DEL MES

Con uvas de sus viñedos de viñedos arbustivos en la región de Agter-Paarl, MAN Family Wines se propone producir un Pinotage más suave que refleje el lado Pinot Noir de la herencia de la uva.

El hermoso color granate rubí está teñido con intensos tonos violáceos. Toques de granos de café tostado y moca saludan a la nariz, mientras que los frutos rojos, la vainilla y las especias fluyen suavemente en el paladar. Las adiciones ligeras de Garnacha y Cinsault agregan capas de interés a este vino de cuerpo medio.

Kara-Tara Pinot Noir

Paul Cluver Chardonnay

MAN Vintners Pinotage

Kara-Tara Pinot Noir es una empresa conjunta entre Rudger van Wyk (Enólogo Joven del Año 2018 de Diners Club) y José Conde de Stark-Condé Wines.

El nombre Kara-Tara se refiere a un pequeño pueblo cerca de Knysna, donde creció el enólogo Rudger van Wyk. Traducido del tradicional Khoisan, significa "sombras oscuras profundas" y se refiere al río Karatara.

Kara-Tara Pinot Noir es elegante y ligeramente arbolado con notas clásicas de fresa y cereza roja y toques de pimienta negra y especias.

Paul Cluver Chardonnay

Paul Cluver Chardonnay

Paul Cluver Chardonnay

El clima fresco del valle de Elgin brilla en uno de nuestros Chardonnays favoritos, de Paul Cluver Wines. Los aromas de cítricos y vainilla saludan los sentidos y continúan en el paladar. Notas de melón de invierno con almendra completan el campo y equilibran la acidez fresca y natural.

El uso de barricas de roble francés curado aporta matices sin agobiar. Este es un Chardonnay deliciosamente elegante, que seguramente impresionará incluso a los mayores críticos de Chardonnay.


Vinos memorables de 2013

Estaba fuera de mi liga. Un amigo de un amigo me invitó a mí y a otros cinco oenogeeks a pasar una noche en la bodega subterránea de un elegante club de Washington, una bodega conocida por su impresionante profundidad en cabernets de Borgoña, Burdeos y Napa bien añejados y sus márgenes de ganancia ridículamente bajos que tienen no aumenta con el tiempo.

Esa es una dinámica atractiva considerando los precios del vino de hoy, y nuestro anfitrión, un miembro del club, solicitó nuestra ayuda para agotar el inventario. Ofreció comprar seis botellas y nos invitó a cada uno a elegir una. Eché un vistazo a la lista con temor, sabiendo que mis compañeros bodegueros habían seleccionado vinos varios niveles por encima de mi nivel socioeconómico.

Seguros en nuestra ubicación no revelada (me pidieron que no identificara el club en letra impresa), tomamos un sorbo y le pusimos el nombre a dos rojos: Chambertin Clos de Bèze y Chappelle-Chambertin, cada uno no menor de 1999 - y dos blancos, Corton-Carlomagno y Ermita.

Luego, el sommelier vertió mi bola curva: el Littorai 1999 Hirsch Vineyard pinot noir, de los tramos superiores remotos de la costa de Sonoma en California. I visited Littorai owner Ted Lemon and vintner David Hirsch last year, so was confident I could discuss the wine. There was no need to. The wine spoke for itself, with an amazing freshness and a lovely floral aroma over sweet sassafras, and it said something different with each sip.

It drowned out all those highfalutin’ Burgundies — at least until the sixth guest went back into the cellar and retrieved a Domaine Romanée-Conti 1996 La Tâche. (The DRC was superb . If you have some in your cellar, leave it alone for a few more years.)

Sometimes our favorite wines are memorable not just for what’s in the bottle but also for how we share them. That Littorai was my most memorable wine of 2013, not just because of its quality but also because of my connection with the winemaker and the vintner, and especially the friends I was with. It would have been a sadder wine had I drunk it alone.

There are other wines I shall long remember, none devoid of their context. On a visit to Australia, I enjoyed the Penfolds 1990 Grange at the newly refurbished Magill Estate restaurant on the outskirts of Adelaide. From corking to uncorking, that bottle had traveled probably less than 100 yards.

Surprise can make a wine memorable. In the Adelaide Hills, shiraz country to be sure, I tasted fantastic grüner veltliner at Hahndorf Hill Winery, while over in the little-known wine area of King Valley, in Victoria, first- and second-generation Italian immigrants were making sangiovese to rival Tuscany’s best Brunello.

I’ve had highlights closer to home, of course. The rotunda at the Smithsonian’s Museum of Natural History provides a spectacular venue for a wine tasting. Not even the African elephant at the center of the space could distract me from the elegant Shinn Estate 2010 estate merlot from Long Island. Rich and supple, it was my star in a wide selection of American wines.

Even formal wine tastings can be memorable. At the Virginia Wine Summit in Richmond in October, I moderated a talk on how well Virginia wines age. Two stood out: the Linden Vineyards 2002 Avenius chardonnay y el Barboursville 2002 viognier. Both were fresh and lively, attesting to the quality of grape growing and winemaking in the Old Dominion. Several winemakers in the audience took over the discussion, so I just sat back and enjoyed the wine.

In February, I blogged about a sparkling rosé from Chile made from pais, the mission grape brought to the New World by the Spanish. The post prompted a call from Bob Luskin, the former co-owner of Bell Wine & Spirits in Northwest. He had one bottle remaining in his cellar of a California fortified wine made in the 1970s with mission grapes, he said, and it was time to drink it. This month, around his table with good food and good friends, we savored the Mission 1773 Angelica Antigua from Royal Host Cellars in Lodi, Calif. “Made with California’s first grapes,” the label said. The wine tasted like Madeira might have during the Gold Rush, combining a frontier spirit with aspirations for greatness. Bob had paid just a few dollars for it more than 30 years ago, but that night, with history swirling in our glasses, it was priceless.


Vitae Spirits (Charlottesville)

Just a few blocks from the University of Virginia campus in Charlottesville is Vitae Spirits, which makes a variety of outside-the-box spirits. Its anisette, a Mediterranean-style spirit, can be poured over ice with a splash of water or used as a substitute for absinthe in cocktails like the Sazerac. Its orange liqueur makes a perfect upgrade for any Margarita. And the Golden rum uses sugar cane grilled on house-made charcoal at the barbecue joint next door, Ace, imparting a subtle smoke. Visit Wednesday through Sunday, then hit up Ace afterward for a mind-blowing brisket biscuit.


Wine Tasting & Cuisine Pairing

Discover the art of wine pairing while enjoying a selection of local wines paired with select horderves prepared by one of Massanutten&rsquos finest chefs.

Jueves
2 - 3:30 pm | At the Massanutten Conference Center (lower level)
$ 25 | Ages 21+
Reservations are required. Book online or call for reservations @ 540.289.4978.

Looking for more wine events? Check out the Virginia Wine Country Discovery Program. Learn more here.


Open for INDOOR & OUTDOOR DINING

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We are OPEN for indoor and outdoor dining!

· We're open 7 days a week, rain or shine!

· Monday through Saturday we open at 11am Sunday we open at 9am.

· Our valet services are available to guests! Or, park your car in any nearby lot.

· You can walk the boardwalk while you wait for your table we will text you when it is ready! Please make sure you are able to return to the hostess stand within 5 minutes.

· Due to our limited capacity, diners may have a limited seating time during busy hours.

· To-go food is only available when our business volume allows. Please call us for to-go availability.

Please be assured that we are following the guidelines set forth by the state of Virginia in addition to our already thorough cleanliness practices. We are prioritizing the safety of our patrons by:

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· Online menus and single use disposable condiments

· Sanitizing stations sanitizing bathrooms and hard surfaces

· Weekly professional sanitization of the entire building during closed hours


Ver el vídeo: 2012 Virginia Wine Summit - Highlights (Mayo 2022).