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Receta de pato entero del chef Guarnaschelli con glaseado de pimienta verde


Direcciones

Precaliente el horno a 450 grados y coloque la rejilla del horno de manera que quede colocada en el centro del horno.

Retire las entrañas y resérvelas para otra receta, si lo desea. Retire las bolsas de grasa que rodean la cavidad del pato. Luego sazone el interior del pato con sal.

En una olla lo suficientemente grande para contener el pato, combine el agua, 3/4 taza de salsa de soja y 1/3 taza de miel. Lleve la mezcla a fuego lento. Baja el fuego y sumerge el pato. Déjelo hervir a fuego lento durante 30 segundos y déle la vuelta. Retire el pato, colóquelo en una bandeja para hornear y déjelo secar. Idealmente, el pato debe reposar durante la noche para permitir que los sabores se mezclen con el pato y que la piel se seque. Esto significará una piel más crujiente una vez que el pato esté cocido.

Cuente unos 15 minutos de tiempo de asado por cada libra de pato. Coloque el pato en una fuente para asar equipada con una rejilla que lo eleve del fondo de la sartén. La rejilla permitirá que el aire caliente circule a su alrededor mientras se cocina. Coloca las cebollas en el fondo de la sartén.

En una olla mediana, combine los granos de pimienta verde, la salmuera y el vinagre de champán con la salsa de soja restante y la miel y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, dejando que se reduzca y los sabores se mezclen. Gusto por condimentar. Deje que se cocine hasta que todos los sabores se fundan.

Coloque el pato en el centro del horno y cocine, sin molestar, durante media hora. Luego aumente la temperatura del horno a 400 grados. Retirar el pato del horno y rociar con la grasa en el fondo de la sartén. Sazone el exterior con sal. Regrese la sartén al horno y cocine por 5-10 minutos adicionales. El pato debe registrar unos 145 grados cuando se inserta un termómetro en la carne del muslo. Retirar del horno, trasladarlo a una fuente y verter el glaseado sobre la pechuga y el muslo. Retire las cebollas y déjelas a un lado como guarnición o sírvalas con lentejas cocidas. Deje que el ave "descanse" durante unos 15 minutos antes de servir.

Nota: Reserve la grasa que se haya acumulado en el fondo de la sartén. Yo uso esa grasa de pato como aceite o mantequilla para cocinar. ¡Es delicioso!


Alex Guarnaschelli sobre los peligros (y ventajas) de ser un chef hambriento

Alex Guarnaschellias toma el pollo cacciatore, coloreado por los libros de cocina indios que su madre editó cuando era niña, está condimentado con jengibre y canela.

Cualquiera que haya visto a Alex Guarnaschelli demoler sistemáticamente la competencia en & quot; The Next Iron Chef: Redemption & quot el año pasado sabe que tiene hambre.

Ella & # x27s ambiciosa, sí, pero como revela su libro de cocina debut, ella & # x27s también hambriento - como, perdón-mientras-tomo-un-cuarto-de-crema-espesa-escondida-en-el-paseo-detrás-de-los-limones un poco de hambre. O yo-sólo-estar-en-el-baño-devorando-secretamente-una-pata-de-cangrejo-destinada-al-presidente-de-Francia un poco hambriento.

"Quería transmitir cómo los chefs hambrientos pasan mucho tiempo", dice Guarnashelli, el chef ejecutivo de Manhattan & # x27s Butter and the Darby, y un habitual de Food Network (& quot; Picado & quot & quot; Alex & # x27s Day Off & quot). & quot; Cocinar y comer no & # x27t siempre convergen de una manera que uno podría pensar & quot.

Como indica el título, "Comida reconfortante de la vieja escuela: la forma en que aprendí a cocinar", el libro de cocina se lee como una memoria, y la chef describe hábilmente su infancia como la hija de la respetada editora de libros de cocina Maria Guarnaschelli, un año de dals y “Tandoori everything” cuando su madre editó “Classic Indian Cooking” de Julie Sahni, seguido de un swing espolvoreado con azúcar a través de los pasteles de Rose Levy Beranbaum y un largo paseo por Emilia-Romagna, con Lynne Rossetto Kasper.

Alex Guarnaschelli cumplió un sueño de larga data de convertirse en un Iron Chef después de ganar & quot The Next Iron Chef: Redemption & quot el año pasado.

Dicho con suavidad, estaba bien alimentada.

No fue hasta que comenzó a cocinar en algunas de las cocinas más famosas del mundo, para Larry Forgione y Daniel Boulud en Nueva York, Guy Savoy en París, que su estómago comenzó a rugir.

“Tenía tanta hambre y estaba matando todo este pescado, y gastaba una tremenda cantidad de energía haciéndolo todo el día porque lo estaba haciendo muy mal”, recuerda de su tiempo en Guy Savoy. Además del litro de crema espesa escondido en la nevera, preparaba comidas con restos de Beaufort y Reblochon que consideraba demasiado feos para los clientes y una baguette. Y luego estuvo el momento en que le obsequiaron un cangrejo real de Alaska de 20 libras justo antes de la hora punta del almuerzo en el restaurante Daniel y le dijeron que lo cocinara para el presidente francés, que llegaría en 45 minutos.

"¿Cuál es la única cosa absoluta que no debes hacer ahora?" ella dice. “Ciertamente no deberías arrancar una pata de cangrejo y comértela en el inodoro. Probablemente no. Nota en archivo ".

Sin embargo, eso es lo que hizo. Hambrienta, arrancó una pierna del cangrejo cocido y escapó al baño de los empleados, donde rompió el caparazón y devoró la carne.

"No bromeo cuando digo que fue lo mejor que comí en mi vida, y creo que fue porque tenía mucha hambre", dice. “Subí una montaña para comer un huevo orgánico de una gallina que hablaba swahili y fue cocinado en la sartén de hierro fundido de la reina de Inglaterra con capas de oro. He comido muchas comidas de esa naturaleza, pero las mejores cosas que he comido son cuando me muero de hambre ".

Al igual que el chef, la “comida reconfortante de la vieja escuela” es refrescantemente idiosincrásica. La primera receta es queso cheddar y tomate en un panecillo inglés para uno, y solo requiere un cuchillo, una tostadora que funcione y la capacidad de fingir que tienes 8 años nuevamente.

Las recetas son una mezcla de clásicos estadounidenses, italianos y franceses, con un trasfondo asiático, desde las costillas de cerdo al vapor perfeccionadas por su padre, un entusiasta de la cocina china, hasta el pollo guisado con tomates y espolvoreado con jengibre, un guiño a la comida india de su madre. Fase de edición del libro de cocina.

(Con ese tipo de pedigrí, me preguntaba por qué Guarnaschelli tardó tanto en estrenar un libro de cocina. "Si tu padre fuera Steven Spielberg", dice con aspereza, "quizás tampoco harías una película tan rápido").

Hay muchos “consejos de la vieja escuela” esparcidos por todo el libro, pero hay pocos atajos: en términos de tiempo, dólares o calorías. Y con recetas como la sopa de cebolla francesa de costilla estofada o el pato entero con glaseado de pimienta verde, ni te darás cuenta que querrías que hubiera.

"Pensé que tal vez la gente haría las cosas que quisieran hacer, sin importar qué, así que pensé que el libro debería ser así", dice. "Quería que fuera lo más honesto posible".

- De Alex Guarnaschelli & # x27s & quotOld-School Comfort Food: The Way I Learned to Cook & quot (Corona, $ 30) 6 a 8 porciones

Este es un cacciatore de pollo con un pequeño giro en el sabor, y es realmente representativo del crisol de sabores que experimenté durante mi infancia. Mi mamá, siempre italiana, hizo pollo estofado con tomate. También editó un increíble libro de cocina india que la hizo revisar la combinación de pollo y tomate y agregar especias inquietantemente sabrosas como la canela, que evoca la dulzura de los tomates. Las hojuelas de pimiento rojo (en lugar de pimienta negra o blanca) despiertan al pollo y acentúan la riqueza que vive naturalmente en la carne oscura. El paso más importante a respetar es cuando le agregas el vino blanco. Deje que hierva a fuego lento alrededor del pollo durante unos minutos para asegurarse de que el sabor a alcohol crudo se disipe. Me encanta esto con arroz pilaf.

3 cucharadas aceite de canola, dividido
6 grandes muslos de pollo enteros con piel, muslos y baquetas separados
Sal kosher
1 cucharadita Hojuelas de pimienta roja, dividido
1 cucharadita semillas de comino
2 cebollas blancas grandes (alrededor de 1¾ libras en total), cortado a la mitad y en rodajas finas
1 perilla (2 pulgadas) jengibre fresco, pelado y rallado (1 cucharada)
3 dientes de ajo, aplastado y pelado
1 canela en rama
2 hojas de laurel secas
2 tazas vino blanco seco
1 lata (28 onzas) tomates enteros pelados con su jugo
2 cucharadas mantequilla sin sal

1. Dore el pollo: Caliente una sartén grande a fuego alto. Agrega 2 cucharadas de aceite de canola. Coloque el pollo en una sola capa sobre una bandeja para hornear y sazone los trozos con sal y la mitad de las hojuelas de pimiento rojo. Dar la vuelta a los trozos y sazonar con más sal y el resto de las hojuelas de pimiento rojo. Cuando el aceite comience a humear ligeramente, agregue con cuidado los trozos al aceite. No sobrecargue el trabajo de la sartén en lotes si es necesario. Resista la tentación de mover o dar la vuelta al pollo y deje que los trozos se doren por su primer lado, de 5 a 8 minutos. Use pinzas para voltear las piezas y dorarlas, de 3 a 5 minutos más. Transfiera los trozos de pollo a un plato grande o una bandeja para hornear.

2. Hacer la salsa: En la misma sartén, colar el aceite y limpiar los trozos quemados. Agregue la 1 cucharada restante de aceite de canola a fuego medio. Cuando el aceite comience a humear ligeramente, agregue el comino y revuelva rápidamente para que las semillas se tuesten rápidamente, 5 segundos. Agrega las cebollas. Sazone con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se pongan de color marrón claro, de 5 a 8 minutos. Agregue el jengibre y el ajo y agregue la canela y las hojas de laurel. Vierta el vino blanco y hierva suavemente hasta que se reduzca a la mitad para permitir que el sabor crudo del alcohol se cocine antes de agregar cualquier otro ingrediente, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates y sus jugos, y cocine a fuego lento para permitir que los sabores se unan, 10 minutos.


El pato asado con cerezas balsámicas asadas

Honestamente, no puedo decidir cuál me gusta más. Ellos dos taaaan ¡bien! La clave para un pato jugoso pero no graso es hacer agujeros (hice esto para la versión del ombligo borroso) o para anotar el piel sin perforar la carne (versión Cherry Glazed).

Además de ese primer consejo, el segundo consejo es cocinar a fuego lento y lento y darle la vuelta al ave cada hora. Comience con la pechuga hacia abajo en una bandeja para hornear con una rejilla. Después de una hora, déle la vuelta para que quede con el pecho hacia arriba. Haga esto dos veces más (un total de 4 horas).

Terminarás con un pato maravillosamente crujiente cada vez. Hago esto para asar a la parrilla o asar. Cuando esté asando, si se acumula suficiente grasa en el fondo de la sartén para tocar el pato, escurra un poco. En la parrilla, desea asarlo indirectamente (apague los quemadores directamente debajo); de lo contrario, obtendrá llamaradas por la grasa que gotea.

Incluso las piernas terminan jugosas y deliciosas. La primera vez que los hice me preocupó que se me fueran a secar las piernas, no ¡el caso!

Ahora bien, la razón por la que mencioné que la familia es adicta, es que la semana siguiente quemamos estas pechugas con chalota, champiñones, eneldo y una deliciosa salsa demi glace.

El marido en realidad hizo lindos & lsquomushrooms & rsquo hechos con papas pequeñas y tapas de champiñones. ¡Él es muy gracioso! Pero, Mmm! ¡Estoy babeando solo de pensar en ellos! ¡Es hora de salir a comprar más pato! ¡Este es otro gran uso salado para las cerezas! Salsa BBQ de Cereza

El pato es una buena fuente de proteínas, selenio, hierro, zinc y vitaminas B. Asar el pato de esta manera lo hace mucho más saludable, ¡debido a la liberación de toda la grasa debajo de la piel! Vea aquí los diferentes patos disponibles.


Receta de pato entero del chef Guarnaschelli con glaseado de pimienta verde - Recetas

Para 4 personas

Un pato Long Island (Pekin) de 5 libras
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
1 zanahoria pequeña, picada en trozos grandes
2 dientes de ajo, machacados con el costado de un cuchillo
1 taza de vino tinto seco
1 costilla de apio pequeña, picada en trozos grandes
2 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seca
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
1/2 hoja de laurel, preferiblemente turca
1 cucharada de pasta de tomate
1 cuarto de caldo de pollo, preferiblemente casero
1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
2 cucharadas de granos de pimienta verde escurridos y embotellados
1 cucharada de mostaza de Dijon

Precalienta el horno a 450 ° F. Retirar el cuello y menudencias de la cavidad del pato y reservar. Corta las alas del pato y reserva. Enjuague el pato con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Con la punta de un cuchillo de cocina afilado, pinche el pato por todas partes, insertando el cuchillo en un ángulo para perforar solo la piel, no la carne. Sazone bien con sal y pimienta. Coloque sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda y ase hasta que esté dorado y crujiente, 1 1/4 horas. Retirar la fuente para asar a intervalos de 30 minutos, escurrir la grasa y volver a pinchar la piel.

Mientras se asa el pato, enjuague el cuello, los menudillos y las alas y séquelo. Corta las alas y el cuello en varios trozos. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el cuello, las menudencias y las alas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocine hasta que las verduras estén ligeramente doradas y blandas, de 5 a 8 minutos. Sube el fuego a medio-alto y vierte el vino. Llevar a ebullición, revolviendo para recoger los trozos dorados en el fondo. Hervir hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agregue el apio, el tomillo, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, la pasta de tomate y el caldo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, quitando la espuma que se eleve a la superficie, hasta que el pato esté listo para salir del horno.

Cuando el pato esté listo, transfiéralo a una tabla para tallar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15-20 minutos antes de cortarlo.


Consejos térmicos: cómo ahumar un pato entero

Las vacaciones y las ocasiones especiales son más memorables con una comida excepcional. Si desea probar algo un poco diferente pero elegante, ¡considere un pato ahumado! El pato rico y sabroso cocinado a fuego lento en un ahumador es un plato principal fuera de lo común que seguramente complacerá. Tenemos todos los secretos térmicos que necesita para el éxito del pato ahumado.

¿Qué hace que la carne de pato sea diferente?

Los patos tienen la capacidad de volar cientos de millas por día y sus músculos son ricos en mioglobina debido a toda la actividad. Los patos no solo vuelan, sino que nadan. Tienen una capa gruesa de grasa sobre sus senos para flotar. La carne de pato es oscura, húmeda y llena de rico sabor. Si la carne de pavo oscura es su favorita en Acción de Gracias, pruebe el pato. ¡Te espera un regalo!

Solo un tipo de carne en el ave

Lo complicado de cocinar un pollo o pavo entero es equilibrar el punto de cocción de la carne oscura de la pierna y la carne blanca magra de las pechugas (consulte nuestra información sobre, Métodos de cocción de pavo blanco vs oscuro). Pero el pato es TODO carne oscura, por lo que es menos delicado de cocinar. Solo necesita la temperatura de cocción adecuada para disolver adecuadamente la grasa.

➤ Temperatura de cocción del pato

Las temperaturas tradicionales para fumar son bastante bajas.200-275 ° F (93-135 ° C). Pero el pato necesita una temperatura más alta para fundir bien la grasa. Una temperatura de cocción de 300-325 ° F (149 ° C-163 ° C).

➤ Temperatura de cocción del pato

El pato tiene la misma temperatura mínima de cocción que otras aves de corral.165 ° F (74 ° C). El seguimiento de la temperatura del pato durante la cocción y la verificación de su temperatura de extracción son pasos importantes en la calidad de la carne cocida y su seguridad.

¿Es seguro el pato cocido incluso si es rosado?

Si el pato o ganso fresco ha alcanzado una temperatura interna mínima segura de 165 ° F (74 ° C) medido con un termómetro para alimentos, aunque todavía puede ser rosado en el centro, debería ser seguro. El color rosado puede deberse al método de cocción o ingredientes agregados. -Pato y ganso de la granja a la mesa, USDA.gov

La carne de ave oscura aún puede verse rosada cuando se ha cocinado a una temperatura interna segura, pero especialmente cuando se ha ahumado. Si ha podido verificar la temperatura interna del pato con un termómetro preciso, tenga la seguridad de que es seguro para comer.

Proyecto de ahumado rápido

Los patos son pequeños (5-1 / 2-6 libras), por lo que esta ave no tarda tanto en fumar como un pavo. Estará listo para su cena navideña en 2-3 horas. Nuestro pato estaba perfectamente preparado en 2-1 / 2 horas.

Herramientas de temperatura recomendadas

➤ Termómetro de alarma de doble canal

Nos encanta usar Smoke ™ con sus canales duales para rastrear la temperatura de la carne y la temperatura de su olla al mismo tiempo. El receptor inalámbrico es un salvavidas cuando hace frío afuera; puede vigilar ambas temperaturas mientras se mantiene caliente en el interior.

4 y # 8243 Sonda recta para alta temperatura

Las pechugas de pato son un poco más pequeñas que las pechugas de pollo, y necesita una sonda más pequeña para rastrear el centro térmico y la temperatura interna # 8217. Usamos la sonda de penetración recta para alta temperatura 4 & # 8243 Pro-Series ®. Se mantiene en su lugar en el centro térmico del pato # 8217 más fácilmente que la sonda de cocción de alta temperatura estándar 6 y # 8243.

Lectura instantánea digital

Es importante verificar siempre que su temperatura objetivo sea la temperatura más baja dentro de la carne. Cuando esté ahumando carne, es importante abrir la tapa lo menos posible para mantener una temperatura uniforme de ahumado. La velocidad y precisión de un Thermapen ® Mk4 son incomparables y mantendrán el tiempo de control de la temperatura al mínimo.

Receta de pato ahumado

Ingredientes

  • 5-6 libras de pato entero
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
  • 2 mandarinas pequeñas, en cuartos
  • Sal y pimienta según sea necesario para condimentar el pato.

Para Glaze

  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de melaza
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Ralladura de una naranja
  • Pizca de sal y pimienta

Equipo

  • Configuración de fumador
  • Termómetro de alarma de humo de dos canales con receptor inalámbrico
  • Sonda de penetración recta para alta temperatura Pro-Series
  • Thermapen Mk4
  • Trozos o astillas de madera de manzana (o cereza)

Instrucciones

Prepara el día anterior

  • Recorta la piel alrededor del cuello dejando alrededor de un colgajo 1 & # 8243 y quita las puntas de las alas.
  • Retire las menudencias de la cavidad del pato # 8217 y seque el pato con toallas de papel.

  • Perfore o corte la piel a lo largo de la capa de grasa sin pasar por la carne en intervalos de 1 & # 8243 aproximadamente para ayudar a que la grasa se deshaga.
  • Unte con 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de salsa de soja.
  • Sazone con sal y pimienta por todos lados.

  • Rellene la cavidad del pato # 8217 con una mandarina y una cebolla en cuartos.
  • Coloque sobre una rejilla de enfriamiento de metal colocada sobre una bandeja para hornear con borde.

Día del cocinero

Enciende tu fumador

  • Prepare su ahumador para cocinar a 300-325 ° F (149-163 ° C). Agregue astillas o trozos de madera.
  • Coloque una bandeja de agua debajo de la parrilla de cocción del ahumador # 8217 para crear un ambiente húmedo y recoger las gotas.

  • Coloque la rejilla de cocción en su lugar y asegure la sonda de aire con un clip de rejilla.
  • Cierre la tapa del ahumador y deje que se forme humo durante unos 20 minutos.

Glasear el pato

  • Mientras su ahumador se calienta, haga el glaseado. En un tazón pequeño, combine la miel, la melaza, el jugo de naranja, el vinagre balsámico, la ralladura de naranja, la sal y la pimienta. Cepille generosamente el glaseado por todo el pato.

Cocinar el pájaro

  • Configure la alarma alta de humo y # 8217 en 157 ° F (69 ° C) en el canal de seguimiento de la carne. Configure la alarma alta a 330 ° F (166 ° C) en el canal que monitorea la temperatura del fumador y # 8217s, y la alarma baja a 295 ° F (146 ° C).

  • Coloque su sonda de penetración recta para alta temperatura Pro-Series en el centro térmico de la carne de la pechuga.
  • Coloque el pato en la rejilla de cocción, cierre la tapa del ahumador y conecte las sondas de hueso y carne a su termómetro de humo.

  • ¡Mantenga el receptor Smoke & # 8217s alrededor de su cuello y vuelva adentro para calentar! Nunca tendrá que preguntarse qué está pasando con su ahumador o la carne. El receptor le avisará si la temperatura de la olla es demasiado alta o baja, y cuando la carne ha alcanzado su temperatura objetivo. ¡Fácil! Nuestro pato tardó aproximadamente 2-1 / 2 horas en ahumar.
  • Cuando suene la alarma alta de la carne, verifique su temperatura interna comprobándola con su Thermapen Mk4 en varias áreas. Si una temperatura inferior a 157 ° F (69 ° C), reemplace la sonda Pro-Series, cierre la tapa del ahumador & # 8217s y siga cocinando el pato hasta alcanzar la temperatura deseada.

Descanso y arrastre

  • Saque el pato de su ahumador cuando se verifique la temperatura de extracción y déjelo reposar durante 15-20 minutos.
  • Mantenga la sonda en la carne para que pueda rastrear el centro térmico y el aumento de temperatura # 8217 con la cocción de arrastre. En la esquina superior izquierda de cada canal y la lectura # 8217 de Smoke se encuentran las temperaturas máximas y mínimas registradas. Esta es una forma sencilla de asegurarse de que su pato ha llegado 165 ° F (74 ° C).

¿Qué pasa si mi pato nunca alcanza los 165 ° F?

De acuerdo con las tablas de pasteurización de tiempo-temperatura del USDA & # 8217s, las aves de corral solo necesitan mantenerse a una temperatura de 157 ° F (69 ° C) durante 50,4 segundos para que se considere pasteurizado y seguro para comer (con una reducción de patógenos de 7 log). A 160 ° F (71 ° C), la temperatura solo debe mantenerse durante 26,9 segundos.

Una vez que su hermoso pato ahumado haya descansado, es el momento que ha estado esperando: hora de trinchar y servir. La carne perfectamente cocida es tierna e increíblemente jugosa. Este pato ahumado está lleno de un sabor tan rico que es una opción ideal como pieza central de cualquier cena navideña.


Cómo hacer salsa cremosa de pimienta y maíz

Esta es una salsa excepcionalmente simple de hacer con pocos ingredientes, lo que la convierte en una cena rápida cualquier noche:

Cocinar bistec a tu gusto, luego retira y descansa mientras haces la salsa

Hacer salsa: En la misma sartén, agregue brandy o coñac, cocine a fuego lento rápidamente durante 1 minuto hasta que desaparezca el olor a alcohol

Agregar caldo / caldo de res, y cocine a fuego lento rápidamente hasta que se reduzca a la mitad (intensifica el sabor)

Revuelva a través crema y granos de pimienta triturados. ¡Sirve sobre bistec!

El alcohol aporta una increíble profundidad de sabor a la salsa, es el ingrediente secreto. La clásica salsa cremosa de granos de pimienta se hace con coñac o brandy, pero también he hecho esto muchas veces con marsala. Me encantan & # 8217em todos!

Utilizando granos de pimienta recién triturados son los mejores para un sabor de pimienta realmente bueno. O usar granos de pimienta verde enlatados para menos calor.

PD Observe cómo dore los lados del bistec ↑↑↑ Siempre dore la tira de grasa. ¡A nadie le gusta una gran tira de grasa gomosa en su bistec!


Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.

Para todo el pato asado, use un cuchillo pequeño y afilado para perforar la piel del pato por todas partes, pero tenga cuidado de no hacer agujeros en la piel. Sazone el pato con sal y pimienta negra y colóquelo en una rejilla de alambre en una fuente para asar. Ase durante 25 minutos.

Retirar el pato del horno y verter el exceso de grasa de la fuente para asar en una jarra. Reduzca la temperatura del horno a 120C / 250F / Gas ½.

Cuando el horno alcance 120C / 250F / Gas ½, regrese el pato al horno y cocine por 1¼ horas más, rociándolo con la grasa reservada cada 20 minutos. Una vez cocido dejar reposar el pato durante 30 minutos.

Para las patatas con grasa de pato, calentar una sartén grande y añadir la grasa de pato. Una vez caliente y derretido, agregue las papas en cubitos y cocine por 6-8 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

Para la salsa bordelesa, caliente una cacerola mediana y agregue la mantequilla. Una vez caliente, agregue la chalota y cocine por 2-3 minutos. Agrega el tomillo, el laurel y los granos de pimienta y cocina unos minutos.

Agrega el vino tinto y cocina hasta que el volumen de líquido se haya reducido a la mitad. Vierta el jugo de ternera tibio y reduzca a la mitad nuevamente. Condimentar con un poco de azúcar al gusto. Pasar por un colador fino y reservar en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

Para el brócoli de color púrpura, hierva una olla grande con agua con sal. Agregue el brócoli y cocine por 2-3 minutos. Retirar del agua y refrescar en agua helada.

Derretir la mantequilla en una sartén grande. Agrega el brócoli y sofríe durante 1-2 minutos.

Para servir, quitar las pechugas de pato del pato asado y cortar en trozos. Divida la carne entre platos para servir. Sirve las patatas y el brócoli junto al pato con una cucharada de salsa.


Vídeo relatado

Hice esto anoche para la cena usando 1 pechuga de pato Magret (buena para 2 personas). En primer lugar, ¡los 20 minutos de cocción en la sartén caliente me parecieron una locura! Terminé cocinándolo de la manera habitual: de 6 a 7 minutos con la grasa hacia abajo en una sartén caliente a fuego medio, y luego otros 6-10 minutos en un horno a 400 grados con la carne hacia abajo. Déjelo reposar durante 5 minutos, perfectamente medio crudo y la piel se vuelve muy crujiente. // Usé sidra de manzana sin pasteurizar y Calvados y * usé * los granos de pimienta, triturados muy bien con un mortero. Me gustó el mordisco y la brininess que agregaron, pero solo cuando se aplastaron bien. si permanecían enteros, era un poco demasiado. Usaría granos de pimienta mezclados agrietados la próxima vez. // Ah, y 1 pera es buena para 2 porciones, si prepara esto para 4 personas, use 2 peras (que corté en cubitos en lugar de rebanar como sugirieron otros).

Estoy de acuerdo con otros críticos en que necesita algo más en la salsa. Específicamente, un ácido como el vinagre. Doblé la salsa, probé y no pude conseguir el equilibrio correcto sin una cucharada de vinagre de vino blanco. Esto realmente mejoró el flaver general. Mi esposo pensó que deberíamos dejar de lado los granos de pimienta la próxima vez, los escogieron y no valieron la pena. tal vez un poco de pimienta recién molida funcionaría igual de bien. Estuvo bien, pero no me encantaría esta receta. Pero luego lo intentaré de nuevo con algunos cambios.

Usé demiglace de ternera y espinacas como guarnición. También agregué el arroz como sugirió un crítico. Disfruto emparejar espinacas con pato y resultó ser un gran éxito con mi San Valentín. ¡Gran receta!

Este fue un plato delicioso. Rara vez califico las cosas con 4, pero esto fue ejemplar. Hice algunos ajustes. Primero, dado que solo somos dos, solo hice una pechuga de pato partida. En segundo lugar, sustituí Courvoisier (era todo lo que estaba disponible en mi tienda de licores local) por Armagnac y agregué judías verdes a la mezcla de peras. Como sugirió otro cocinero, en lugar de cortar las peras en cubitos, las corté en rodajas finas. Y dejé los granos de pimienta verde completamente a favor de los granos de pimienta rosa recién molidos y también una pequeña cantidad de granos de pimienta negra. La sal se omitió por completo y utilicé un buen trago de caldo de verduras en lugar del cubo de lingotes. El pato resultó bellamente dorado y perfectamente delicioso; debo tener en cuenta que reduje el tiempo de cocción en aproximadamente 3-4 minutos en la estufa para ello. Fue bastante fácil, honestamente, esperaba compañía y logré hacer un juego de gallina al mismo tiempo. El arroz suena como un acompañamiento perfecto, pero también imagino que unas coles de Bruselas asadas al horno con costra de harina de maíz marinadas en vinagre de jerez también serían un acompañamiento delicioso.

Este resultó ser un gran plato alternativo de Acción de Gracias. Incorporé muchas de las sugerencias anteriores: mariné las pechugas de pato en vino tinto y ajo antes de cocinarlas, dejé los granos de pimienta, corté las peras en rodajas en lugar de cortarlas en cubitos, dupliqué la salsa, reduje el tiempo de cocción, usé brandy en lugar de Calvados y agregué un chorrito de vinagre balsámico al final. La salsa salió perfectamente. No lo quería demasiado dulce, y esto cortó perfectamente la riqueza del pato. Como acompañamiento, arroz salvaje con chalotes, ajo, setas shitake y nueces tostadas. ¡Me estoy comiendo las sobras mientras escribo!

¡Nos encantó esta receta! La salsa es realmente maravillosa, sutil y delicada. La próxima vez no me molestaría con los granos de pimienta verde. Un poco de caldo de pollo con el jugo de manzana (reducido hasta que espese) funcionó muy bien.

Usé pato real para esta receta y estaba delicioso. La próxima vez, podría usar un poco menos de tomillo de lo que pide la receta. Tenga cuidado de no cocinar en exceso 20 minutos que me parecieron demasiado largos, así que reduje a 17 minutos por un lado. Y marque la piel para hacer más grasa de la pechuga de pato. ¡Fantástico!

Vegetarianos, tenga en cuenta: la receta requiere lingotes vegetarianos como ingrediente alternativo. Por lo tanto, una búsqueda con la palabra clave & # x27vegetarian & # x27 dará como resultado esta receta. Ahora, por favor, dejen de lloriquear, bebés.

¡Debe ser un PATO de tofu del que estás hablando! Creo que definitivamente está en la categoría equivocada. No le doy ningún tenedor a esta receta.

¿Por qué apareció esto en & quot; vegetariano & quot? Nunca lo comeré. Necesita ser reclasificado.

er, ¿por qué apareció esto cuando busqué & quot; vegetariano & quot? extraño. nota final, no he probado esto.

¡Gran receta! Hago esto una vez al mes más o menos. Doblar la salsa definitivamente funciona mejor.

No me importa el pato, pero mi cliente estaba LOCO por este plato. Fue muy fácil de hacer, se veía encantador y fue un éxito. Lo serví con zanahorias arcoiris asadas y berenjenas baby.

Guau. Esta es una receta realmente buena. Lo he probado dos veces, una con pechugas de pato D & # x27artagnan magret, y una vez con el tipo Long Island cortado del pato entero, y de cualquier manera es delicioso, aunque tendría que darle un guiño al magret. El cubo de demiglace o bouillion comprado en la tienda no es realmente necesario, ya que simplemente puede agregar una taza de salsa casera de pato o pollo marrón y cocinarlo hasta un par de cucharadas. De cualquier manera, este plato es genial.

Absolutamente fabuloso. No pude encontrar caldo de ternera o pato, así que usé caldo de verduras, que resultó en una salsa de pera con un ligero sabor. ¡Delicioso! También optó por cortar la pera en rodajas en lugar de cortarla en cubos.

¡Anoche fue la primera vez que cociné pato y resultó genial! El mío tardó 18 minutos en el lado de la piel y solo 2 minutos en el otro lado para ser perfecto medio raro. La única queja que tengo es el gran lío que creó, el aceite se salpicó por todas partes. Guardé la grasa de pato porque estoy intentando hacer confit de pato mañana con unas patas de pato que compré al mismo tiempo. ¡Gracias por la receta y definitivamente volveré a hacer esto!

¡Fabuloso! He hecho esto varias veces, cada vez que mis invitados elogian lo maravilloso que es. Nunca queda nada en los platos. Seguí el consejo de un crítico anterior, empapé el pato en vino tinto y ajo. Agregué más jugo de manzana real y usé brandy / coñac en lugar del costoso licor. Muy simple y fácil de hacer. Yo uso pechugas de pato de 8 oz y solo las cocino 16 minutos + 3 minutos del otro lado. Perfecto.

Hice esta salsa para acompañar de pato asado y estuvo excelente. A nuestros invitados les encantó y lo haré de nuevo.

He preparado este plato dos veces ahora y ha recibido críticas muy favorables: ¡delicioso y rápido!

Mi esposo es un ávido cazador de patos y he luchado durante años de amordazar a los patos. Volví unos segundos después de seguir esta receta. Estoy de acuerdo con el tiempo de cocción más corto y dejaría de lado los granos de pimienta la próxima vez. Los invitados también parecen estar hurgando en los granos de pimienta. En general, un poco de éxito con nuestra familia y amigos. El demi-glace parecía ser el ingrediente necesario.

Ho-hum. Pensé que la salsa no era interesante. Usé los tiempos de cocción y la pechuga estaba mediana por dentro.

¡Este plato estaba muy bueno! Fue la primera vez que intenté cocinar pechugas de pato y funcionó bien. Agregué el vinagre balsámico y dupliqué la salsa y ambas sugerencias fueron acertadas. La próxima vez que haga esto, no voy a ser tímido con las peras. La receta requiere uno, pero si te gustan los pares, puedes agregar fácilmente dos. Usé Gran Marnier en lugar del Calvados y néctar de pera en lugar del jugo de manzana y pensé que funcionaba bien. Oh, también mariné las pechugas de pato en Chianti durante la noche y creo que definitivamente hizo una pechuga más sabrosa. ¡No puedo esperar para hacer este de nuevo!

Probé este platillo en un par de paladares muy particulares, el tipo de lo mejor es lo suficientemente bueno. Recibió críticas muy favorables. Las pechugas de pato eran maravillosas joyas de Lac Brome en Quebec, Canadá. El tiempo de cocción de 20 minutos estuvo bien en una estufa de gas. Agregué una pizca de vinagre balsámico como se sugiere en una de las otras reseñas. No puedo esperar para probar la receta con amigos y familiares. La técnica se presta a experimentar con otras salsas.

Tres de los 10 invitados seguían entusiasmados dos días después de la cena. No hay duda de que este es el mejor pato que he preparado y, en mi memoria, el mejor que he comido. Probablemente igualmente importante, fue muy fácil de preparar. A difference in available supplies and in personal taste, caused us to modify the recipe slightly. Because we served this buffet style and because the duck went over so well, we used about 6.5 oz/guest as opposed to the approximate 6 oz/guest that the recipe calls for. There was a lot of other food and very little duck was left over. Next time we will probably increase the portions to 7 oz/guest. For our 10 guests we used 5 frozen Muscovy Duck Breasts. Each weigh about .8 lbs and are available at Trader Joes Markets. In the past, we have experienced some toughness with these duck breasts, so this time we marinated the thawed breasts in the refridgerator in a light Chianti generously laced with crushed garlic for 24 hours prior to cooking. I don't know if the garlic added much to the taste, but the finished rare duck was very tender and I credit the Chianti. We pretty much doubled the size of all the ingredients (2 Bose Pears, etc).That gave us a gravy boat full of the pear/green peppercorn sauce. We substituted "Organic Pear Nectar" for the apple juice. We got that at Trader Joe's also. This is composed of pear juice and apple juice. It is sugar free. We substituted Grand Marnier for the Calvados. we could not find Armagnac and at those prices, we opted for something we like -- Grand Marnier. Our 8 to 9 oz duck breasts were much larger than the 6 oz duck breasts called for in the recipe. There was no fat to trim. Forwarned by others about the cooking time we were prepared to turn the breasts prior to the 20 minutes set forth in the recipe. A cooking time of 16 minutes skin side down and 3 minutes skin side up gave us letter perfect medium-rare duck. We sliced these down and served immediately.


Green Peppercorn Pan Sauce Recipe | Sauced

Those were my Dad's consoling words while I suffered extreme pain in my big toe back in high school. I thought he was joking at the time but looking back at my regimented diet of Popeye's chicken and biscuits, he was probably right.

I hadn't really thought about that until I made this green peppercorn pan sauce and after finishing my steak smothered in it, I continued to eat the sauce with spoon from the pan while my wife yelled "Glutton!" from behind her computer screen.

Yes, this is the type of rich sauce that's fit for a king, and I imagine could bring on a case of the king's disease.

The fond left by seared steaks and the reduced beef stock gave this sauce an incredibly deep flavor to start, but pair that with heavy cream and brandy and the richness only multiples. The green peppercorns gave a great spice and texture but did little to hold back the shear heaviness of the sauce.

The only respite in my gluttonous feeling here were some sauteed green beans splashed with lemon juice eaten alongside the steak. But let's be honest: I would have rather had more of this excellent sauce and suffered any consequences it might bring.


Episode 10 – En Papillote, A Steamed Fish Secret

Alex shows us a little chef-y secret for steamed fresh fish that requires a leap of faith. Branzino is drizzled with olive oil, herbs, and lemon. Then, it’s wrapped in a little aluminum packet and baked in the oven. She tops the freshly steamed fish with a creamy garlic aioli sauce. Paired with a simple green bean salad this meal screams freshness. For dessert, Alex bakes an apple crisp with the perfect balance of apple to crispy topping. This apple crisp is like one giant corner.


Ingredientes

1. Two days before you plan to serve the duck, place a rack onto a sheet pan or roasting pan and set the duck on it. Sprinkle the duck's cavity with about half a teaspoon of the salt.

2. Combine the honey and soy sauce, stirring well, in a small bowl or jar. Use a pastry brush to paint the entire surface of the duck, starting with the backside. Let it stand for about 15 minutes, then give the duck another coat. You will have some glaze leftover (reserve it, covered, in the fridge – you'll use it later), and some of the glaze will fall off the duck onto the baking sheet, but don't worry about it. En realidad. Now sprinkle the rest of salt all over the bird, concentrating on the breast and the legs and thighs. Set the duck breast-side up on the rack and put it, uncovered, in the fridge overnight.

3. The following day – about 24 hours later is great, but anytime is fine – paint the bird again, starting on the back side, with the remaining glaze, which will be a little thicker after being chilled. After you finish painting the breast and legs, set the duck breast-side up on the rack again, and refrigerate it, uncovered, overnight again. Discard leftover glaze, if any.

4. The following day, about 3 hours and 45 minutes before you plan to serve the duck, remove it from the fridge and place set it on a plate or cutting board. Clean the baking sheet (lots of glaze will have dripped onto it), line it with aluminum foil, and place the rack back on it. If you like, you can tie the duck's legs together at the ankles with butcher string it gives it a neater look, but it's not necessary. Place the duck breast-side up on the rack and let it come to room temperature for an hour. If you're making two ducks, set them as far apart from each other on the rack as possible, so they'll brown evenly. Meanwhile, heat the oven to 450 degrees.

5. Roast the duck for 10-12 minutes, until it starts to brown. (After about 5 minutes, check the oven. You want the duck to is sizzling but not smoking. If it's smoking, turn the temperature down 20 or 25 degrees if it's not sizzling, turn it up 20 or 25 degrees.)

6. Turn the oven down to 325 degrees and continue roasting for two more hours, or until the duck is gorgeously, evenly browned. If it looks like it's getting too browned in spots, you can tent it loosely with foil, but make sure it's loose, as you don't want it to steam. Remove the duck from the oven and transfer it to a board to rest for 20 minutes before carving. Strain the accumulated fat in the pan and reserve it, covered and refrigerated, for another use.


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